J'ai vu dans une émission de norbert tarayre il y a quelques années, une façon un poil différente de fumer du saumon à la maison, un filet de saumon dans un plat rectangulaire, le filet plaqué contre un côté du plat, vous prenez une grosse branche de thym bien sec, vous l’enflammez et vous soufflez dessus pour éteindre le feu, le thym va se consumer comme de l'encens, naturellement, vous le mettez dans le plat à côté du filet de saumon, vite vous recouvrez de film alimentaire bien hermétique et vous laissez faire pendant plusieurs heures, saumon fumé maison au thym.
Un élément important: toujours vérifier que le saumon a été congelé avant. Ne jamais faire cela avec un saumon sauvage non congelé, sinon vous aurez de surprises dans l’estomac et parfois dans la tête.
Pourquoi faut-il d'abord le congeler ? Qu'est-ce qui exactement dans le saumon pourrait provoquer des maux d'estomac ou des maux de tête ? Des parasites ? Ou quoi ? Mais si le poisson est salé au préalable, pensez-vous que les parasites peuvent survivre ? Bien sûr, je peux conserver le poisson dans le sel pendant trois ou quatre jours. Bien entendu, dans ces conditions, il n’y a plus aucun danger.
J'avoue, personnellement j'ai suivie la recette, goûté, j'ai était obligé de le fumé à la pipe à fumer avant hier pour ce soir, la sciure d'orange donne un goût délicieux
@@SortiesetDecouvertes bonjour, oui tu en trouves facilement sur internet ou dans les boutiques vendent des ustensiles de fumage :) une 40ène d'euro la pipe à fumée et les 9sciure permettant de faire une centaine de fumages c'est top ;)
100 g de coriandre en grains réduite en poudre, 100 g d'anis étoilé réduit en poudre. Si tu veux plus de détails sur les autres ingrédients, tu les trouves sur le site du point : www.lepoint.fr/invites-du-point/jean-francois-piege/le-saumon-fume-sans-fumoir-de-jean-francois-piege-16-12-2017-2180451_3508.php
Bjr Yassine pour l'avoir réaliser récemment, non il ne faut pas dès qu'il y a de la fumée tu met le couvercle, attends quelques seconde tu coupe, et tu met le film plastique si ta casserole est trop chaude (comme moi, je l'ai trempé dans l'eau pour faire descendre le température plus rapidement) ensuite au plus tu laisse ou plus cela sera fumé au plus tu vas ressentir le bois d'hêtre... Bonne soirée
si tu écoutais un peu , il donne toute les indications : "des que l'on voit la fumée apparaître , on laisse quelque secondes et on va arreter". Et au pire si tes oreilles sont sale tu as même des sous titre !
Il vend ses livres de cuisine... C'est normal que ses vidéos gratuites youtube manquent de précision.... De plus il n'est absolument pas à votre service...
J'ai vu dans une émission de norbert tarayre il y a quelques années, une façon un poil différente de fumer du saumon à la maison, un filet de saumon dans un plat rectangulaire, le filet plaqué contre un côté du plat, vous prenez une grosse branche de thym bien sec, vous l’enflammez et vous soufflez dessus pour éteindre le feu, le thym va se consumer comme de l'encens, naturellement, vous le mettez dans le plat à côté du filet de saumon, vite vous recouvrez de film alimentaire bien hermétique et vous laissez faire pendant plusieurs heures, saumon fumé maison au thym.
Il faut mettre le feu à fond pour voir apparaître la fumée ?
Un élément important: toujours vérifier que le saumon a été congelé avant.
Ne jamais faire cela avec un saumon sauvage non congelé, sinon vous aurez de surprises dans l’estomac et parfois dans la tête.
Pourquoi faut-il d'abord le congeler ? Qu'est-ce qui exactement dans le saumon pourrait provoquer des maux d'estomac ou des maux de tête ? Des parasites ? Ou quoi ?
Mais si le poisson est salé au préalable, pensez-vous que les parasites peuvent survivre ?
Bien sûr, je peux conserver le poisson dans le sel pendant trois ou quatre jours. Bien entendu, dans ces conditions, il n’y a plus aucun danger.
j'aime trop ces recettes ludique simples et il est super classe jadre bises😘😘😘😘
merci j ai essaye.. c est délicieux. bon courage pour cette période très difficile; Marie
Combien de temps l'avez-vous fait fumer sur les copeaux ?
magnifique en plusse vous ait beaux comme ca
Extraordinaire. Merci beaucoup 😊
Merci chef !!
Le saumons fumé sans fumé est fait sur une petite base de fumé quand même mdr
sans fumoir*
@@gab1649 ah oui bien vue merci mdr je me sens ridicule mnt
Pas du saumon fumé mais du gravlax à la sciure!
J'avoue, personnellement j'ai suivie la recette, goûté, j'ai était obligé de le fumé à la pipe à fumer avant hier pour ce soir, la sciure d'orange donne un goût délicieux
@@albatrosgalbor la sciure d'orange ? 🤔
@@SortiesetDecouvertes bonjour, oui tu en trouves facilement sur internet ou dans les boutiques vendent des ustensiles de fumage :) une 40ène d'euro la pipe à fumée et les 9sciure permettant de faire une centaine de fumages c'est top ;)
@@albatrosgalbor merci ! Finalement je me suis débrouillé avec une bougie, de la sciure de menuiserie et ma cheminée 😋
@@albatrosgalbor gratis et efficace 😊
👍Merci du conseil!!!
Bravo chef,
😯
L'anis ne tue t'il pas la coriandre ?
Sinon vous pouvez donner une idée des proportions avec ces épices?
3/4 - 1/4 je dirais spontanément...???
100 g de coriandre en grains réduite en poudre, 100 g d'anis étoilé réduit en poudre. Si tu veux plus de détails sur les autres ingrédients, tu les trouves sur le site du point : www.lepoint.fr/invites-du-point/jean-francois-piege/le-saumon-fume-sans-fumoir-de-jean-francois-piege-16-12-2017-2180451_3508.php
@@blayder5539 merci... ca paraît beaucoup quand même en anis
Super recettes. Mais depuis on concasse du fenouil? Mdr... on le cisele... on concasse des tomates par exemple.
Vous ne mentionnez pas combien de temps vous laisser le saumon fumer ??
Si, une journée entiere une fois que la casserole à refroidit
Vous n'avez pas dit si nous devons laisser le saumon sous le feu ou non ... il y'a un manque d'information veuillez expliquer plus ... merci
Bjr Yassine pour l'avoir réaliser récemment, non il ne faut pas dès qu'il y a de la fumée tu met le couvercle, attends quelques seconde tu coupe, et tu met le film plastique si ta casserole est trop chaude (comme moi, je l'ai trempé dans l'eau pour faire descendre le température plus rapidement) ensuite au plus tu laisse ou plus cela sera fumé au plus tu vas ressentir le bois d'hêtre... Bonne soirée
@@pierre-jeanvangheluwe8359 merci beaucoup
@@pierre-jeanvangheluwe8359 Merci pour votre réponse ! Ca veut dire que le fumage se fait au frigo donc ?! Incroyable !!!
si tu écoutais un peu , il donne toute les indications : "des que l'on voit la fumée apparaître , on laisse quelque secondes et on va arreter". Et au pire si tes oreilles sont sale tu as même des sous titre !
Il vend ses livres de cuisine... C'est normal que ses vidéos gratuites youtube manquent de précision.... De plus il n'est absolument pas à votre service...