[TUTO] Comment allumer un fumoir à froid ?
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- Опубликовано: 15 ноя 2018
- Dans la série "Rafa répond à vos questions", aujourd'hui je répond à la question "pourquoi ma sciure s’éteint en cours de fumage ?". Dans ce tuto, vous apprendrez comment tout bien faire pour utiliser votre fumoir à froid.
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Le tricks de micro ondes a changer ma vie !!! Moins que ma paternité mais quand même ... Tu régales Fréro 👍
Vos vidéos sont toujours au top! Merci
Merci pour toutes ces infos très claires et précises car j'envisage de me construire un petit fumoir à froid
Thanks, la saison commence en plus ^^.
Le micro onde super c’est ce que je cherchais...merci bcp !
Merci pour les explications et astuces :)
Merci Rafa je teste ce week-end
Merci pour cette superbe video
Muchas gracias Rafa. No conocía el truco del microondas. Un saludo
j'ai acheté aussi ma sciure dans une coop de charcutier et pas moyen d'avoir un fumage régulier (s'arrête tout le temps) même en séchant la sciure au micro-ondes.
Au grandes maladies les grands remèdes: Sciure Weber. 0 défauts, pas d'arrêts, merci Weber (sauf pour le prix).
Avec mon barbecue Master-Touch GBS E-5750 que j'ai acheté sur tes conseils, je met en dessous position fumée, au dessus un peut plus ouvert au début et je referme pour 1/3 au bout de 5/10 minutes après le début du fumage.
Je ne rate plus aucun fumage... Merci Rafa pour ton conseil (onéreux pour le barbecue mais je ne regrette pas du tout mon achat) en plus il est garanti 10ANS!
Super vidéo ! Merci ! Ça répond à toutes mes questions !
Bonjour et déjà un grand merci pour tous vos conseils barbecue ! J’aurais juste une question concernant le fumage a froid dans un barbecue Kettle. Faut il laisser l’évacuation d’air du couvercle et l’entrée d’air en dessous du barbecue ouverte au maximum ? Merci d’avance et à bientôt
merci pour tes infos
Merci pour c'est petits détails😉
Merci. Excellente vidéo. Je viens de fumer à froid des joues de porc salées.
Super ! Tu as fait comment ?Quelle méthode ?
5/6 heures dans le sel, dessalage 2/3 h dans l'eau, séchage au frigo 24h puis fumage 12 h à froid à la sciure d'érable. Délicieux au goût mais viande un petit peu élastique en bouche. Quand même une réussite je crois.
Bonjour, merci pour la vidéo. Je repose une question déja posée dans les commentaires mais sans réponse. Sur un Kettle, comment doit-on positionner les aérations basse et haute pour optimiser le fumage? Merci! :)
Oups 12 h c'est noté excuse mon impatience CLT
Bonjour,je possede un weber 57cm et je souhaite acheter un serpentin pour le fumage a froid,dans votre video vous ne precisez pas pour les ouvertures du couvercle et celle du dessous si elles doivent etre ouvertes ou fermées,je vous remercie pour vos videos pleines de bons conseils hier je regardait celle du pulled pork,magnifique.continuez de nous faire plaisir.
Bonjour Rapha le serpentin que tu montres dans ta vidée, a ton avis a combien d'heures estimes tu sa production de fumée? (avec un bon réglage entrée sortie d'ai bien sur)
et merci encore la Bresaola était topissime
Salut Rafa, Je viens de tomber sur ta vidéo et j'utilise un Weber mais je ne sais jamais quelle ouverture mettre en haut et en bas. Tu laisses tout ouvert ? fermé ? entre les deux ? Je te remercie par avance.
Bonjour Rafa, merci pour les astuces. par contre, meme si tout le serpentin se consume integralement, il reste au fond 1 ou 2 mm non brules ! et puis, au lieu de 10/12 heures annoncees, c est plutot du 7/8 heures... une idee sur les solutions de ces 2 problematiques ?! merci d avance ! encore merci pour les tutos. a++
Merci pour cette vidéo !
Pourrais-tu envisager d'éclairer certaines techniques de salaison ? Par recouvrement entier de sel ? Combien de temps pour quel poids de viande ? Quid de la technique EQ curing ? Quid des #1 et #2 curing salt impossible à trouver en France ?
L'impression qu'outre Atlantique, ces techniques sont bien plus développées qu'en France et j'ai bien du mal à trouver de bonnes infos.
@@LeBarbecueDeRafa oui la méthode EQ curing correspond à la pesée précise du sel et mise sous vide. C'est vraiment chouette que tu prennes ma question à cœur. Merci beaucoup. Hâte de voir ce que vont donner tes recherches !
hello Rafa, dit moi je fais faut si je nettoie mon serpentin avec mon karcher sans produit et je le retrouve bien propre. Autre question, ont peux mettre la sciure sous vide ?
Merci encore pour tes vidéos
Bonjour Raffa,
Question con, on peut déguster aussitôt apres fumage où doit on attendre un temps pour que les aromes se développent ? J'airaos souhaité goûter pour voir si je de fais u'e deuxième passe en fumage où pas.
Merci pour ron retoir zt pour tes cinseils zn vidéo
Coucou Rafa, merci pour cette video bien intéressante. Juste une question, moi je n'ai pas de microonde, comment je peux faire avec le four normal? Merci beaucoup
Au four en mode grill pendant 5min alors ;)
@@LeBarbecueDeRafa D'acc merci
D'accord
Merci ☺️
Avec plaisir 😊
Merci beaucoup pour ta video et tes précieux conseils! Je viens de recevoir mon Landmann vison 300...helas je suis déçu aucun livre rien sur comment fumer avec ce barbecue. Je vais acheter un serpentin de fumage comme tu le conseil, mais le serpentin tu me conseille de le mettre dans la firebox ou dans le barbecue?
Merci d'avance pour ta reponse.
Un conseil pour un livre qui explique tout?
oui bien sur , le mien ! j'explique comment fumer a froid dans un offset : amzn.to/3G2OrDY
Tu pourrais fumer des aliment avec le champignon combustible xylaire polymorphe car ce champignon rend les aliments nettement plus digestes que il peut permettre aux os de poulets de devenir malléables et pouvant êtres digéré par les chiens même les bichons maltais.
Salut merci pour tes videos...
Sais tu ou on peux trouver de la scuire de bois alimentaire en grandes surfaces ou magasin pour particuliers ? Merci davance
tu en as dans tous les magasins de bricolage ou de jardinerie au rayon bbq
bjr merci pour l'info très intéressant une question idiote étant novice, pour le magret de canard est ce obligatoire de la passer au gros sel durant 12h avant de le fumer ou on peut le fumer directe sans passer par l'étape du salage ?? merci de votre réponse
non il faut absolument le saler ! c'est ce qui va cuire ta viande
Salut Rafa. Petite question, je possède un Oskar M et je me demandais si lors d’un fumage à froid je devait laisser uniquement une entrée d’air basse à 1/3 ouverte ou les 3 ? Merci et continue comme ça !!!
juste 1 ca suffit ;)
@@LeBarbecueDeRafa merci pour ta réponse . Et merci pour ces vidéos qui aident beaucoup !!!!
@@adrien8456 salut je compte peut-être acheter un oskar M tu en est satisfait?
bonjour, lorsque j'allume mon serpentin, il ne suit le trajet de la spirale. Il se consume a travers les parois de la spirale, du coup en 2-3 heures tout est consumé. Une idéé? Merci
👍
Salut Rafa, j'aurais une petite question car j'ai beaucoup de mal à trouver des infos sur le net là-dessus
Est-il possible de fumer des saucisses et autre morceau de viande ou du poulet à froid de le congeler et après de le faire cuire normalement
D'avance merci
Oui c'est possible!
Bonjour Rafa, j'ai une question, lors du premier fumage avec le gras (gras des volailles)as tu utilisé seulement le charbon de bois, ou bois d' hêtre ?
Merci pour ta réponse.
tu fais comme tu veux, moi j(avais fait avec du charbon :)
Merci !!
La cheminée doit elle être ouverte sur le haut du barbecue ?
Je me languis l'automne
Dans le sud il fait trop chaud même si on est au printemps
En tout cas bravo pour tes vidéos
Ouvert juste à 1/3
@@nicolashalbourg2333merci
Bonsoir Rafa, j,'ai viens d'acheter le fumoir en métal, comme le tien mais plus modeste. Model D-B2C . Mon générateur est en U, pas serpentine mais les angles droits. Combien de temps pour fumer la viande, saucisses, poissons ?
Bonne Année 2023 à toi !
super ! tu tiens environ 12h avec ca :)
Je vais essayer d'être prêt au printemps !
Bonne année pour toi !
Bonjour, est-ce que la température extérieure est importante, je m'explique, en ce moment il fait -1°C et je n'arrive pas à lancer mon fumage dans mon serpentin qui est neuf, malgré tous tes conseils ça ne part pas.
Merci d'avance pour tes réponses et continue tes vidéos.
il faut faire attention a ce que la sciure n'est pas pris de l'humidité surtout ! Je recommande une temeprature supérieure a 0° car sinon les pores de l'aliment se ferment
Merci pour les explications, quelle puissance les 2 minutes au micro ondes ?
au max ! lol
Bonjour je voudrais faire fumée du poulet sur la terrasses plus précisément sur un immeuble R+2 ... par contre j'ai des petites inquiétudes par rapport a la chaleurs c'est a dire j'ai bien peur que la chaleur finissent par fissuré le beton ...... auriez vous des solutions alternatives a me proposée ??
Mon mail : tchicayajanel@gmail.com merci
Bonjour, ma sciure ne brule pas en suivant le serpentin et du coup plus rien en 2h !!!
Premier essai de saumon et du coup pas fumé mais cuit 😮
Quelle erreur j’ai fait ?
J’ai fumé dans mon barbecue a gaz
Merci
Bjr Rafa, faut il attendre si longtemps à froid (10h) pour donner le goût du fumé ? merci
Oui mais après tout dépend de comment tu aimes cet arôme....c'est un peu comme le café...certains l'aiment doux et d'autres corsés !
@@LeBarbecueDeRafa merci
Bonne idée merci on ne trouve de serpantin au Québec c'est dommages
Prend un Amazen chez mes amis de BBQ QUEBEC
Bonne idée je vais le faire merci encore🍷
Fait le toi même c est juste un grillage plié en deux pour faire un U ensuite soit tu le tourne pour faire un escargot ou un Z ou un S etc
Bonjour comment on fais les allumette de volaille merci par avance ! Est ce que c'est possible que vous nous montre merci ?
Oui je pourrais faire une vidéo sur ça !! C'est une bonne idée ! :)
@@LeBarbecueDeRafa super c'est très très sympa de ta part que DIEU te récompense
Super. Je vais avoir l'air moins con au restau quand je vais devoir fumer mes saumons et magrets. Ne pas tasser la sciure..
en effet il ne faut pas tasser la sciure, mais un peu quand meme pour que le serpentin puisse durer 12h, sans tasser tu tombes a 6h
@@LeBarbecueDeRafa c'est bon à savoir, merci.
Qu'elle serpentin utiliser car je suis un peux perdus merci d'avance
Bonjour, y a t il plusieurs qualités de generateurs? ou peut on acheter? Merci
oui il y a des generateurs en serpentins et d'autres en labyrinthe. Je prefere celui en labyrinthe que tu peux trouver ici : amzn.to/2WxVjl1
Bonjour, je viens vers vous car je commence le fumage mais je n’arrive pas à faire prendre ma sciure? Dois elle être fine ou copeaux fin ?
Le fumoir dois il etre tres etanche? `
merci pour vos réponses
Salut ! J'explique tout dans mon livre : amzn.to/3G2OrDY . Il te faut la bonne granulometrie et un petit flux d'air pour que ca puisse bien prendre :)
Bonjour j'ai achete un fumoir et des copeaux de hêtre , je voudrais savoir si le temp de fumage est le même q'avec la sciure dans un serpentin? Merci de vos reponse
il te faut de la sciure pour faire du fumage a froid, car sinon les copeaux vont liberer trop de chaleur ce qui va cuire ton aliment au lieu de juste lui donner une subtile odeur de fumée
Salut Rafa, j'ai un petit problème : au début, le feu prend bien dans le serpentin sur 10-15 cm, ensuite il prend sur la ligne d'à côté puis celle d'après et forcément, le fumage va plus vite et la température augmente. Est-ce que tu sais ce que je dois faire, sachant que j'enlève bien la sciure entre chaque ligne ? Merci. Alexandra
hello ! soit tu as trop tassé ta sciure, soit elle est trop epaisse, soit pas assez séparée !
@@LeBarbecueDeRafa Yo rafa, je t'aime bien, mais stp arrete d'etre capitaliste, pas besoin de micro ond pour secher la sciure, tu mes ca ds une assiste au soleil la journée sans vend, bien sur et c'est gagné. fo penser à la planete. les ribs et barbecue viens de nos encetres , doc euh ils avaient la fibres ecolo? fait pareil stp... ou sinon, viens partager des ribs, barbacu, poisson façon marocaine , oui, je suis marocain, mais j'aime toute les viandes.... dans la drome à bourg les valence. je serais super heureux de te faire à manger stile ecolo mais de la viande!!!!!!
Bonjour, si la sciure ne transmet pas la braise par dessus la spirale, il se peut que sa paroi soit trop fine et n'isole pas assez la chaleur d'un couloir à l'autre.
Bonjour, juste une question peut on utiliser les granules ou pellets pour remplacer la sciure ?
oui tu peux, mais il faut faire attention car cela fait monter la temperature dans ton fumoir quand meme
Est-ce que cet accessoire est suffisant pour fumer dans un four à pizza en briques réfractaires d'un diamètre intérieur de 90 cm ? La cheminée serait fermée et les aérations de la porte seraient ouvertes ? Merci pour les conseils :-)
oui bien sur, tant que c'est un endroit "fermé" mais ventilé... pas de soucis
Bonjour peut on fumer avec un offset smoker pour le fumage à froid?
Merci 🙂
oui, tant que la cuve est fermée il n'y a pss de probleme
Merci🙂
salut de nouvelle caledonie ! une question a la place de la sciure est ce que l'on peut utiliser des pellets pour le générateur de fumée svp ? et vos vidéo sont vraiment au top
oui tu peux, mais attention ca augmente plus la temperature a l''interieur du fumoir (mais les essences sont plus sympa)
@@LeBarbecueDeRafa merci je vais tester a vide pour voir comment gérer la température
Dans le leche frites à 40 dans le four, puis fumoir vertical inox
bonjour Rafa. Dans l'ensemble des tutos que j'ai pu consulter sur le thème séchage/fumage, je vois toujours en utilisation de la viande de porc, ou de boeuf (parfois de canard, comme en ce qui te concerne). Jamais de mouton. Celle-ci ne s'y prête pas ou c'est juste une question de culture ? Merci.
Salut , j ai le même serpentin que toi mais ça ne fonctionne pas correctement, à chaque fois la ligne à côté prend et la suivante .... cela provient peut être de l ouverture de l aire ? !!!
cela peut venir du fait qu'il y ait trop d'entrée d'air en effet, sinon part plutot sur un generateur de fumée de type labyrinthe
Le Barbecue de Rafa ok merci pour le conseil .
Je voulais savoir aussi si c est normal que le goût soit très salé au bout d une semaine de séchage ( filait mignon de porc ) ? C est pour cette raison qu il faut attendre 3 semaines avant de déguster ? Ou c est juste raté ?
Salut Rafa
mon serpentin se consume sans suivre le cheminement du serpentin et pourtant je fait pareil que dans la vidéo ..
Tu as une idée ?
Merci
salut ! ca doit venir de la granulometrie de la sciure alors !
Pour le barbecue mettre une bâche serrée avec de la ficelle
Bonjour .Quel bois de la scure qui donne le bon parfum ?
Hêtre !!!!
Il faut une arrivé d'air pour que ça consume correctement et lentement ?
oui elle est en bas sur les barbecues boules Weber
Pas bête le coup de micro onde
J'ai tout essayé (vos conseils), rien n'y fait, la combustion s'arrête toujours après la première heure de fumage, soit après 4 cm de spirale consumée !
On est loin du fumoir à laisser travailler seul durant 10 heures ... Que faire ?
Ce n'est pas la période pour fumer à froid. Si cela commence et s'arrête, cela peut venir du fair qu il n y a pas assez d'entrées d air dans votre fumoir et que ça s'étouffe tout seul
@@LeBarbecueDeRafa En fait, c'est un test du matériel; j'ai essayé de favoriser le tirage, mais cela ne change malheureusement rien.
Par contre, j'ai essayé en badigeonnant (très) légèrement le fond de la spirale avec de l'huile de friteuse (1/4 de cuillère à café), cela fonctionne, mais n'es-ce pas cancérigène ?
Une fois bien rincé et enlève le plus gros vous pouvez le mettre au lavé vaisselle
holàlà... MIAM ce fromage fumé, ça donne envie de fumer tout ce qui se mange dans la maison !!!!
Ré bonjour.je suis toujours au même point ,même en utilisant votre pratique quoi faire ?
Changer de sciure ?!
J ai suivi les conseils mais il s arrete ai bout d'une heure, je desespere j ai tout essayer
bonjour j,ai passer ma scieur au micro onde j'ai bien nettoyé mon générateur mais malgré tous ca il fonctionne pas
Salut ! Cela peut venir de la granulométrie. N'hésite pas à venir poser ta question sur notre groupe Facebook " Barbecue et vous"
Bonjour.
Je comprend pas, j'arrive pas a faire brûler ma sciure, ça s'éteint au bout de 5 minutes, j'ai tout essayé, séchée au micro onde, au four traditionnel, tassée, pas tassée, dans l'escargot, en vrac..... Je ne sais plus comment faire😢😢😢
Peut être que ton fumoir n'a pas assez d'air, ou sinon part sur un labyrinthe plutôt qu'un serpentin
La sciure peut se sécher à la poêle si on a pas le micro-ondes.
Oui ou au four position grill
Pour fumer dans un bbq weber laisser le système d'aération du couvercle ouvert de deux centimètres environ et le système de flux d'air de la cuve ouvert. Ne pas tasser la sciure et ne pas remplir le serpentin a ras bord
Pour le système si bas j'ai vu un peu tout. Ouvert en grand comme tu dis, certains fermé (mais sincèrement je ne vois pas comment ça peut tenir 1#h sans apport d'air) et Raffa préconise 1/3. Tu as deja fait avec ouvert en grand et ça tiens 12h ?
Merci de ton retour
@@nicolashalbourg2333 J’ai fumé une pièce de boeuf d’environ 3kg ça tient maximum 6h j’ai testé tt les possibilités celle qui va le mieux (pour mon bbq) c’est celle décrite plus haut et sans monter en température pour ne pas cuire. En tout cas j’ai réussi mon bacon de bœuf fumé, je suis devenue une championne 😂
Peut on fume des aliments sans BBQ ni fumoir (mon BBQ est en pierre donc complètement ouvert...)
Il existe des tuto sur internet pour fumer dans une couscoussiere par exemple. Mais sinon tu as des plans pour te construire un fumoir pas cher avec des planches de pin
@@LeBarbecueDeRafa Pourrais tu envoyer un lien ou faire un tuto pour fumer dans une couscoussiere je n'ai pas trouvé . Merci
@@A7ka7 voici : pratique.leparisien.fr/recettes/plats/poissons/saumon-fume-1100000610#xtref=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F
@@LeBarbecueDeRafa Merci pour la reponse c'est sympa
Pour l’allumage : des allumes feux écologiques c’est idéal...
moi au bout de 2 heures tout est bruler
c'est pareil , ça ne tient pas plus de 3h , j'ai essayé plusieurs sciure , pommier,hetre,cerisier , le chene lui ne brule pas . je precise sciure qualité fumage . en plus le serpentin ne tient pas dans le temps et sa revient cher . j'utilise maintenant une passoire , que je deforme donc elle fait une couronne , j'arrive a 6h . et c'est surtout moins chers 1,5€ !
K
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