Le fumage à froid
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- Опубликовано: 25 фев 2016
- Le fumage est une techniques ancestrale de conservation. Elle est adaptée aux viandes et poissons, aliments qui se détériorent très vite dans les climats tempérés et chauds. Le fumage consiste à soumettre un aliment (poisson ou viande) aux composants chimiques d'une fumée provenant de la combustion de bois. L'action de la fumée (due aux phénols) modifie le gout, la couleur, la texture de l'aliment. cette technique a l'avantage de donner un gout si particulier et tant apprécié aux aliments que l'on fume.
Vous trouverez un fumoir sur Amazon ici: amzn.to/2wUeAyK
Je vous invite à visiter le blog fumerdupoisson.free.fr/ pour améliorer vos connaissances en fumage des aliments.
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Bravo au beau-père, ce fumoir est tout simplement magnifique !!!!!
superbe ce fumoir chapeau mr
Bravo ton beau père il est trop bien conçue , quelle chance ...
Bravo
J'adore.....il est magnifique
et ton beau-père devrait en faire un projet "d'invention" et le commercialiser hi hi en tout les cas je recherche un fumoir de ce genre à froid
Merci pour cette belle vidéo
Bonne journée
Merci pour cette vidéo très instructive! J'ai acheté un fumoir qui ressemble beaucoup au votre et vais l'essayer ce weekend.
J'ai acheté le mien sur tompress (cadeau de ma femme ),siure de hêtre et fumage de magret de canard avant un petit passage au gros sel pdt 24h.
super bon.
merci Steven
+barooder74 Mais de rien :) profite bien de ton fumoir l'ami.
félicitations à toi et surtout à ton papa!!!
ça a du lui prendre du temps (on en trouve aussi sur le net mais faut lâcher 200 ou 300 piastres minimum).
mon padre avait monté un fumoir dans son jardin il y a un moment mais fumer du sanglier pendant une bonne semaine au milieu du village, ça n'a pas plus à tout le monde (mais quand il y avait discorde, un peu de jambon fumé pour les voisins et ça se calmait un peu)...
+Ronan Verhulst En faite les voisins se plaignaient dans le seul but de négocier un peu jambon fumé. LoL
Merci pour cette video, très instructive, une vrai benediction :)
Super ton fumoir bravo et bonne technique bravo à toi
Bravo à ton beau père !
beau travail bravo
Bonjour, merci pour votre vidéo, et félicitation pour votre fumoir , il est superbe!
Je suis entrain de mettre en place la réalisation d'un même genre que le votre et voici ma question:
Avez vous fait des appels d'air pour avoir du tirage ( si oui à quel niveau) pour que la combustion avec la sciure se fasse correctement et que cette derniere ne s'eteigne pas lors de la fermeture de la porte. Si vous n'en avez pas fait, c'est que le tirage se fait automatiquement!
J'attend votre réponse avec impatience, et merci encore du partage de cette vidéo !
ca reviens a combien de fabriquer un fumloir en inox , un model plus petit que le votre ? par exemple 80 cm de haut ?
tres interessant merci pour ton partage :)
merci. encore une chouette vidéo.
+Tanguy Decaen Mais de rien.
IL a fait vraiment du beau travaille en plus toute en en inox celui la il est pas près de rendre l’Âme
Belle réalisation en inox, bravo à beau-papa ;).
+Survivaliste du Sud Merci l'ami , beau-papa m'a bien gaté. Le truc marrant c'est lorsque je lui est filé les plans il ne savais même pas ce qu'était un fumoir et pourquoi un citadin comme moi avait envie de fumer moi même mes aliments....
c'est un beau cadeau ! un équivalent c'est 200e facile ! j'adore le poulet et le somon fumer ! pour le somon faut lever les filet avant fumage pour le manger direct !
+TheGrosneuftrois Oui les filet de poisson c'est plus pratique , mais c'est un peut plus chère .
Je suis trop content de ce cadeau, avec ce fumoir mon beau père ma gâté.
meme la il doit pas etre loin des 200 euros en i nox attention
N'aurais-tu pas oublié de mettre le lien promis (sur le site qui propose des méthodes de fumage)? :)
Merci pour cette chouette introduction au fumage!
+Marie Cordier Oups j'ai corriger mon erreur et rajouté le lien fumerdupoisson.free.fr/ . Merci de m'avoir prévenue Marie
la classe ton fumoir !!!! c'est clair que ca n'a rien a voire avec mon carton de machine a laver (RIP la pluie l'a achevé)
+Miss Prepp's Merci , c'est vrai qu'il est plutôt cool. Mais ton fumoir en carton est tout aussi efficace , le soucis c'est qu'il est à usage unique. Je sais que l'on peut en fabriquer à partir de caisson de meuble de cuisine aussi qui sont plus durable dans le temps.
Hello, sympa cette vidéo. Le plus difficile pour moi sera de trouver de la sciure utilisable.... au fait, l’adresse du site ne fonctionne pas !!!!
Le lien du blog est mort. Dommage parce que le sujet est intéressant
Super chaine je vous suit ! génial !
+Jack Rackham Merci Jack
Le Dibbouk II
Excellente facon :P
T’as un beau-père au top. Il soude bien mieux que moi. Du coup, je vais m’en faire avec une vieille armoire en fer.
Merci Vincent . En même temps mon beau père a plus de 40 ans d’expérience dans la ferronneries.
Bon video
Ta sciure tu peux l'allumer directement avec le chalumeau c'est plus pratique et plus rapide.
J aimerais que tu donne donne le temps de fumage d un saucisson d une saucisse d un jambon selon le kilo et le temps de fumage merci d avance et les degré à ne pas dépassé pour pas que sa cuit mais que sa sèche merci d avance
Excuse moi mais il me semble bien que ton systeme fera un fumage à chaud. Pour un fumage à froid, il te faut fzire un fumage déporté et raccorder avec un boa en aluminium. Ainsi la fumée a le temps de refroidir avant dérober les aliments.
il a été cuit "non" ? car le fumage à froid est inférieur à 30°C... ici nous réalisons, mais le saumon reste "découpable"... pour les séchoirs en général, on y place une plaque "leche frite" pour ne pas que les liquides des produits tombes dans les braises... et aussi un thermomètre ;)... pour gérer l'oxy du feu et gérer la temp° :).. ceci dit, beau fumoir....
+seb seb Merci bien ! Non le saumon n'est pas cuit dans le fumoir, car c'est un fumoir à froid. Je l'ai cuit au four par la suite.
ok merci beaucoup
sûr fumage à froid ? sans thermomètre ?
il et passer ou le deuxieme saumon mdr merçi de tout tes conseil
je me suis posée la même question purée..
Elle sont Genial tez video mc jai vraiment appris des tonnes de truc mc
commence par saler ton saumon sans sucre , et posé sur une grille pour qu il s egoute a mesure qu il rends son eau , dans le fumoir accroche le sur un crochet de boucher et quant il est fumé ( mini 5 a 6 heures ) laisse le sécher
au moins 2 heures dans le fumoir avant de l emballé , il conservera bien plus longtemps .
super
cool
Halala, on doit bien manger chez toi!!!
Disons que ma femme ne se plaint pas 😋😋
Yo pourra tu me donner les plans
tu dois etre le gendre ideal pour un tel cadeau ! je viens de decouvrir ta chaine , je m'abonne , je suis la page : restitorium sur facebook , je cherche de mon coté a realiser un fumoir caisse en bois base metal evidement , mon beau pere est coiffeur ...
Magma cool
Salut, on peut fumer les anguilles avec un appareil comme ça ?
+Chevrotine Patriote Oui absolument 😉
très bonne vidéo,dommage que tu parle du fumage a froid et que le pauvre saumon finisse au four ...certainement trop cuit par contre tu as un beau-père avec des mains
en or!le système de consumation de la sciure est essentielle moi j'ai copié en bricolant
alors que ton beau-père est 10 plus supérieure dommage que le manuel se perde
+chris beg je peut te certifié qu'il n'était pas trop cuit . On n'a adorer avec mon épouse. Mon fumoir ne monte pas trop en température donc la chaire n'est pas dessécher. J'aurais préféré aussi le faire sécher mais ce n'est que partie remise. Je ferais une autre vidéo je pense plus tard. Mon beau père est doué de ses mains c'est sur mais en même temps c'est son métier . (Il est soudeur). Merci d'avoir visionner la vidéo et d'avoir laisser un commentaire. A+
Tu pourra faire une présentation des différents condiments que tu vas fumer avec ce dispositif ?
+misterlerigolo je n'est pas de protocole précis pour assaisonner mon poisson. Du moins rien d'exceptionnelle cette fois si j'ai mis du sel, du piment de cayenne, du basilique ,de l' herbe de provence, et de la cassonade de sucre de canne.
Mais lorsque je ferais du poisson séchée, je filmerais si tu veut....
Je pense que ça serait intéressant de faire une vidéo de compilation d'aliments fumé. fromage, viandes, poissons, poulet. Je serait curieux de voir du fromage fumé :)
Le fromage fumée est excellent, tu peut déjà trouver en grande surface de la mozzarella fumé ou de la raclette fumé. Hummm c'est un délice.
Bonjour
Bonjour
J’ai un fumoir qui ressemble à celui de votre beau père et peut être Pouvez vous m’expliquer comment baisser la température lorsqu’elle commence à monter ?
Merci pour votre réponse
Avec ce genre de fumoir avec ça génératrice de fumée la température de monte pas aux point de cuire la viande . Donc pas besoin de baisser la température 🤒
pour moi c'est juste dommage que c'est pas toi , qui est fais cette conception !!! ,, mais c'est bien d'avoir partager
ben !! suis serrurier , metallier , ferronnier de métier , donc je connais et j'ai du respect pour le concepteur !! pas pour la vidéo !!
Salut, je suis allé sur ton site, on voit ce joli message : "Database Error: Unable to connect to the database:Could not connect to MySQL"
Bonjour, merci pour l’info . Le site fonctionne de nouveau
@ Ben non, j'y suis retourné et c'est toujours pareil !!!
je dirais plutot fumoir a chaud comme le foyer et a intérieur
bonjour es que l on peut en mettre un sur un balcon ?
+christophe pr Oui absolument j'habite en appartement et je fume mon poisson sur ma terrasse. Il n'y a pas beaucoup de dégagement de fumé à l'extérieur du fumoir.
Citoyen prévoyant J'aimerai pas etre les voisins #lesodeurs xD
Salut ,si je comprends bien tout est petit, petite poignée,,petits pieds, petits crochets, etc etc 😂😂
A chaud c'est mieux, Dédé a essayé
lève tes filets de saumon avant le fumage sinon bonjour les arrêtes
..
WALLAYE BILLAYE NE T'INQUIETE PAS
c'est pas fumé à froid
Faux c'est de la fumaison à chaud!!!!... bien chaud même!!!!
puisque tu es prévoyant appliques donc sur une seule bactérie la multiplication exponentielle pendant 9 heures et tu me dis !!!!!!!
Jean n’importe quoi . Tant que ça ne dépasse pas 25 degrés Celsius c’est du fumage a froid . Le fumage a chaud je connais puisque je pratique le boucanage, et là c’est autres chose niveau température.
Bof ton fumage
Le poisson n'est pas fumé correctement ni même sec! en plus le saumon c’est plein de mercure ! Où est la prévoyance ? Apprenez déjà à écrire correctement le français :) Signé un citoyen vigilant
bonjour fabien tpus les amiments que nous mangeons sont pollués même le bio car il y a la pollution atmosphérique et sur youtube on s exprime librement nous ne sommes pas sur les bancs de l école ce n est pas le but de la vidéo ☺
toi tu dois avoir rien a foutre pour chercher les videos a critiquer et en etant vigilant sois deja vigilant enver les autre