【パン職人が教える】ジュワッとバターの極上バターあんぱんの作り方。

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【材料】
水　110g
イースト(金サフ)　3g
卵黄　1個
無塩バター　30g (溶かして加えます)
砂糖　30g
塩　3g
強力粉(春よこい)　200g
あんこ　1つ当たり45g程度
バター　1つ当たり8〜10g程度
黒ゴマ　適量
【レシピ】
1.材料計量
　材料配合しイーストが溶けるまで混ぜていきます。
　強力粉を入れて粉気が無くなるまで混ぜていきます（目安　2〜3分程度）
2.一次発酵
　40度で10分発酵→パンチ
　40度で10分発酵→パンチ
　40度で10分発酵→パンチ
　40度で30分発酵
3.分割・丸め
　8等分に分割し丸める、ラップし15分休める
4.成形
　麺棒で生地を伸ばし、あんことバターを入れ包む
5.最終発酵
　40度で40〜50分発酵
6.仕上げ
　ツヤだし様で卵をハケを塗り、黒ゴマを適量
7.焼成
　200度で10分焼く
【レシピ本】
KADOKAWAさんよりレシピ本出版しました！絶賛大好評！自信作なので見てください😊
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【おすすめ小麦一覧】
春よ恋 　オールマイティーな国産小麦　
もっちりふわふわ食感 ！
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2.5kg amzn.to/3zlMOwD
タイプER　ハードパン専用小麦　
小麦香り豊かで香ばしい！
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2.5kg amzn.to/430B9AM
キタノカオリ　もっちり感の強い国産小麦
香りが良く甘みが強め！
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ドルチェ　国産薄力粉　
軽い食感にしたいときに少し配合する。
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【パン作りおすすめグッズリスト】
愛用のオーブンレンジ
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18㎝角のスクエア型（ジャムおにい愛用）
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18cm エンゼル型
amzn.to/3Ly2Iue
マフィン型（ジャムおにい愛用）
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生地こねる時に使ってる茶色いカード　
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いつも使ってるイースト（赤サフ）
amzn.to/3K91iX5
砂糖が多い生地用のイースト（金サフ）
amzn.to/3J1QR5A
無塩バター
amzn.to/3YN7PfG
エキストラバージンオリーブオイル
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生地切ってる時に使ってるスケッパー
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生地がくっつかなくなる油のスプレー
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お手軽麺棒
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シリコンベラ　　　　　
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愛用してるクープナイフ
amzn.to/3TqIHZb
【その他】
ジャムおにいとバタおパン系兄弟チャンネル
/ @jambrother3112
ジャムおにいのTikTok
/ sousu312
ジャムおにいのインスタ
/ jamoni08131
【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
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