Authentic Canelés de Bordeaux
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- Опубликовано: 5 авг 2024
- Crispy on the outside and soft on the inside, canelés are typical treats from Bordeaux. With their caramelized exterior and their oh-so distinctive shape, they are very recognizable. Delicately flavored with vanilla and rum, they will perfectly pair some coffee or tea.
► The detailed RECIPE of the CANNELÉS: cutt.ly/3imjzj
► COOKING TOOLS I use:
- Hot plate: amzn.to/2QKwlec
- Large molds with fluted copper: amzn.to/2MtztwD
- Large fluted aluminum molds: amzn.to/31bL8U4
- Release spray: amzn.to/2KtcwXD
► I film with the Lumix G7: amzn.to/2WFCU40
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Хобби
Merci pour la recette c'était très bon, bonne journée soyez béni pleinement. 😋
This is a wonderful recipe, and made the process very approachable. Thank you!
Très bonne recette merci 🙏 et avec de bons conseils pour la réussir parfaitement et cela même avec des moules en silicone ça marche très bien!
Vraiment j'adore tes vidéos. Je viens de m'abonner. Et merci pour le petit moment des prises flops en fin de vidéo, c'est super agréable et rigolo 👍😁😁merci 👏
Ce sont une délice!! J'ai fait cette recette 4 fois!
Tes recettes donnent tellement faim 😂 bravo pour ces explications toujours claires
J'adore les cannelés je vais faire la recette merci Ludo❤😘
Merci beaucoup pour ce partage de recette. À tester
Merci beaucoup pour votre partage j'aime bien bonne continuation 🌸❤️👍♥️🌹💐🌸🙏🏻
Moi aussi je l'adore MiraBelle
J'adore j'ai des moules en cuivre je vais tester votre recette. Merci pour le partage
Merci pour cette recette
J’adore les Cannelés surtout les minis
Cordialement
J'ai fait la recette exactement comme écrite. Excepté que (erratum) on avait racheté un moule en silicone et qu'il devait manquer quelques grammes de rhum. Mais le commentaire a été que (croustillant extérieur, moelleux intérieur) : "c'est la première fois que je réussis une recette aussi bien. Merci pour la recette.
Merci pour la belle recette
Je n'ai jamais essayé les cannelés mais grace à ta video ça sera plus simple!! Merci :)
C'est le top franchement ta recette bravo bravo 👍🏼💞
Super vidéo Ludo, continue comme ca !!
Mes premiers cannelés réussis avec cette recette, Merci ! Moules aluminium téflon fonctionnent très bien on en trouve à une vingtaine d'euros les 12 sur le net
Merci pour la recette je vais tester
Excellent ❤
Excellent tu déchires!
Merci beaucoup la recette 🍮🍮🍮
J’ai fait la pâte hier , le goût es top , merci, j’enfourne m@intendant dans in moule en silibcone et d’ivine une heure et des brouettes je vous ferai un retour, youpi😋
Me gustó tu receta tendré que hacerla en otro molde lastima acá no consigo esos moldecitos lastima😔
J'aime merci ludo 😍😘
Merci pour le recette… je l’ai essayé aujourd’hui et ça marche ! Avec des moules métalliques et ils sont magnifiques.
Bravo! 👍
@@AteliersdeLudobonjour pour moi c’est rater (ils sont cramer) mais je pense c’est parceque j’ai utilisé un four à chaleur tournante donc bon… 😂
Excellent !
Dans la vidéo c’est 250 degrés mais sur le blog 270, quelle est la Température idéale ? Merci !
Ahaha j'ai juste retenu "on dirait que je suis bien gaulé" 😂 merci je n'ai jamais goûté j'essaierai !
Super tuto ! Canelés
parfaitement réussis sans rien changer à la recette ! Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur... Cuisson dans des moules métalliques. Un délice ! Merci Ludo !
Moi aussi j'ai adoré la recette de Ludo Corinne Frézier!! Bisous amours, on se voit chez tante Bernie.
Parfait! 👌
coucou recette à tester et au passage j'adore toujours la fin le bêtises 😄bye
Merci de cette recette 🙏🙏🙏 du mythique canelé . Je vais l'essayer sans doute. ciao de l'italie
😜👍
Cool.😊
Merci pour cette recette, réussi avec un moule en silicone 😁
bonjour superbe recette petite question pourquoi pas de moule en silicone ? merci pour votre réponse
ahha trop marrant le making off ^^
Oven with fan ? Or without fan?
Guapo gracias 🙏🏻 love ❤️
les moules en cuivre permettent de carameliser le cannelé pendant la premiere phase de cuisson a 240 ce que ne fait pas les moules en siliconne.
Bonsoir dslée mais je n’ai ni de moules aluminium ni de moules en cuivre je les réalises avec des moules en silicone et je vous garantie qu’ils sont excellents ! mais merci pour votre recette que j’essaierai prochainement 👍
Idem. Ils sont bien croustillants même avec mes moules en silicone.
Oui c’est bon avec le silicone mais avec les vraies moules en cuivre c’est encore meilleur …. Donc 🤷♂️
AMAZON
Non non mais pas grave franchement. Vue qu'on ne mais pas de blanc d'œufs dans les cannelés. Il est pas a ca près monsieur IMPÉRATIVEMENT XD
Pareil pour moi je n'ai que des moules en silicone
Super beau je vais en faire mais d’abord il faut que j’achète ce moule 😜
Svp si on dispose pas des moules peut on les faire dans d'autre ?
J'aurais bien aimé que tu en découpes un Ludo. Je n'ai bizarrement mangé qu'un seul cannelé dans ma vie, et j'avais bien aimé d'ailleurs, la texture est assez particulière, mais c'est très bon. Je n'ai jamais vraiment pensé à en acheter, donc je vais me rattraper en en faisant. Merci Chef!
Jérémie il y a une découpe au début de la vidéo 😂👍
@@AteliersdeLudo Ah oui lool, j'ai pas les yeux en face des trous, désolé Ludo ;).
Hmmmmm merci beaucoup pour les recettes
La coïncidence! Je cherchais une recette de cannelés et j'ai reçu la notification de ta vidéo 🤗 c'est parfait 👌
Je voulais savoir si c'est facile de trouver des moules en cuivre? 😊
melaniee rochette j’ai mis des liens directs en description 😜
Pastry Freak by Ludo
ha coool merci! 👌😁
sylvie Praline ha super 🖒 merci 😊
@@melanieerochette3828 Pas de quoi
merci de la recette, j'ai hâte de l'essayer! Mais pourqouis l'avertisement contre utiliser une moule en silicone? Vous le dites sans explication et maintenant j'ai peur de rater mon essai.
You have to use metal molds so the canelés can get a nice colour and caramelize. With silicone molds that can’t be achieved
Franchement, je les fait dans des moules silicones (marque Téfal), et ils sont vraiment pas mal: Croustillants a l'extérieur et fondant a l'intérrieur.
Il faut juste adapter la cuisson.
Moi je met 20min a 220°c + de 50 a 60 min a 170°c, et c'est la régalade :)
Bonjour, est ce que vous attendez que le four soit à 170 pour les enfourner, ou vous les enfournez direct pendant la transition de température ??
Ca a lair trop bon sinon super vidéo
Bonjour faut ???? Moi j'ai uniquement 3 moules cannelés en cuivre puis moule en silicone pas de souci il suffit de les beurré puis de sucre très bons
résultats 😏
Hi, I tried your recipe it’s good but my caneles have white butts . They all raised during the first 10 minute of baking but never go back down . Can you tell me what might have gone wrong ?
Hello ! You should keep empty the Last 4 or 5 milimeters of your recipient.
J’aime beaucoup le cannelé !
Bonsoir Ludo
Merci pour la recette.
Je voulais juste te demander un conseil.. J'ai une amie qui chemise ses moules avec du beurre puis du sucre.. Quand penses tu...? Merci pour ta réponse
C'est uniquement pour les soufflés. Pour les cannelés, le beurre seul suffit 😉
Merci beaucoup pour la vidéo il me tarde d'essayer ! Petite question bête, laisser infuser le lait cela veut dire d'éteindre le feu et laisser 20 minutes dans la casserole couverte ?
Quelle marque de rhum tu utilises ?
Et doit-on mettre le four en chaleur tournante ?
Merci pour toutes tes vidéos !
#teambordeaux 😁
Cha Duval oui, il faut laisser infuser en coupant le feu. Pour le rhum, j’utilise du rhum damoiseau.
Chaleur tournante!
@@AteliersdeLudo merci beaucoup pour tes réponses 😄 je vais essayer ta recette pour le fête des pères 👩🍳👨👧
Merci pour la recette ! Mais doit-on faire tourner le four en chaleur tournante ? Ou dans un autre mode ?
Perso je fait toute la cuisson en chaleur tournante: Normal pour la phase 1 et chaleur tournante "douce" pour la phase 2, ça passe super.
Tout en chaleur tournante 👍
Bonjour ! Merci pour la recette, j'ai récemment acheté des moules en cuivre. Ces derniers sont étamés et la température de fusion de l'étain est de 230°C, la cuisson à 250°C ne pose pas de problèmes avec vos moules ? (Je suis intéressé si vous avez la référence pour ces derniers d'ailleurs).
Merci beaucoup !
Les moules en cuivre se trouvent sur internet ou en boutique spécialisée👍
Bonjour, est-ce qu’on peut aussi utiliser des moules en cuivre et tamiser l’intérieur (avec donc du beurre mais aussi de la farine) ou mauvaise idée car l’extérieur sera moins croustillant ?
Bonjour Pas de farine dans les moules à cannelés 👍
Bonjour merci pour votre recette mais pourquoi on ne peux pas utiliser des moules en silicone?
Cuisson plus homogène dans le moule en cuivre, le cuivre diffuse mieux la chaleur. Et avec les moules en silicone, très peu de chance d'avoir une belle croûte . Bref y'a pas de secret ^^
Merci beaucoup pour les conseils de votre recette Ludo 😃 a tester au plus vite, je me languis déjà de les goûter 🤗
Et un énorme merci pour les making off à la fin 😂 quel plaisir de vous voir si joyeux!!! Ah oui et je confirme que vous êtes sexy et bien gaulé 😋😉
Bonjour merci pour la recette. Peut on utiliser du lait demi écrémé à la place du lait entier?
Moi j'utilise du demi écrémé, ça marche tres bien.
Oui
Bonjour , j’aime bien vos recettes ,et dans cette avec quoi on peut remplacer le rhum s’il vous plaît
Bonjour, on ne le remplace pas. On le met où on ne le met pas 🤷♂️
Avec de la fleur d'oranger
Top
Bonjour Ludovic, merci pour cette recette très claire de cannelés. Je m'y suis essayé et j'ai pu réaliser deux fournées (j'utilise un moule en aluminium de 12 emplacements). J'ai fait la première fournée en respectant à la lettre les conseils de cuisson (four traditionnel) mais ayant obtenu un intérieur un peu sous cuit, et une irrégularité de caramélisation entre les cannelés, j'ai essayé de réadapter en mettant en chaleur tournante la partie à 190° pour la deuxième fournée. Résultat : je suis presque trop caramélisé à l'extérieur et toujours en sous-cuisson à l'intérieur.
Comment puis-je réadapter la cuisson pour obtenir un cannelé plus cuit à l'intérieur et un peu moins à l'extérieur ?
Merci par avance
Bonjour, les cuissons c’est toujours un peu périlleux. Les durées et températures de cuisson ne sont qu’indicatives. Il faut faire vos propres essais avec vos moules et votre four. Vous avez commencé, vous êtes sur la bonne voie! 👍
Pour moi, d'après ce que vous dites, il me semblerait logique de faire la première partie de cuisson à 240 degrés au lieu de 250. Et ensuite pour la partie qui dure 1h, régler votre four sur 80, et laisser 1h10. Enfin c'est ce que je ferais. Mais je n'ai pas essayé pour ma part. Bonne chance pour la prochaine fois et dites si ça a marché😁. À mon avis votre four doit être plus puissant que la moyenne
@@janieb1439 J'ai essayé d'allonger un peu la deuxième partie de la cuisson (1h10 au lieu d'1h) et c'est beaucoup mieux ! Merci beaucoup
J'utilise des moules en cyliconne et ça marche aussi bien. Par contre je laisse reposer ma pates 24heures et pour la cuisson 15 minutes à 210°C et 30 minutes à 180°C
Tout comme les moules en silicone fonctionnent très bien
Hélène tu cuits moins longtemps au total et avec moins de chaleur et ça réussi bien? Merci.
Jai le droit de pas laisser reposer la pate pendants des heur au frigo , et quand jai fini la pate je la mais dans le moule?
at what temperature to bake in a convection fan oven?
482 374
For the cooking you have to respect two stages. First: 300°C during 15min/ then 200°C during 40 to 45 min for large canelés
Bonjour je n'ai pas des moule cannelé en cuivre. Jai seulement en silicone 😬 je tente ou pas.
J'en ai fais avec un moule en silicone et cela fonctionne très bien😁
So sad that you didn’t let us see and hear the crust and the inner side.
Quel prosuit ou type de graisse utilise-toi pour graisser les moules?, avec du beurre ils collent au moule.
Du beurre fondu ça fait l’affaire 👍
La cire d'abeille pour le graissage des moules, c'est nécessaire / utile / perte de temps, par rapport à n'utiliser que du beurre?
Utiliser du beurre fondu me paraît plus simple et moins cher
@@AteliersdeLudo Je viens de tester, avec la cire, en suivant les recommandations que l'on trouve sur d'autres chaînes, et bien que l'extérieur devienne vraiment bien croquant, ca a produit beaucoup de fumée durant la phase initiale de cuisson. Une petite recherche sur Wikipedia montre que le point de fumée de la cire est à 200c, donc trop bas pour la la recette. Conclusion: bien que l'utilisation de la cire semble faire partie de la recette classique, et que la cire en elle-même ne soit pas nocive pour la santé, je doute que la consommation de ses résidus de combustion soit une bonne idée...
Bonjour peut on mettre du cognac a la place du rhum
Bonjour, si vous voulez 👍
Bonjour ! Merci pour votre recette, cependant pourquoi « surtout pas un moule en silicone » ?
Parce que cela conduit mal la chaleur 😉
Bonsoir je n’ai pas de rhum mais j’ai fait une pâte à cannelée sans rhum ce soir, puis je rajouter du rhum ds la pâte demain avant de les cuire ?
Non! C’est strictement interdit par la convention internationale du cannelé de 1952 (article 4, alinéa 23)
@@AteliersdeLudo oh bah ducoup je vais vraiment aller voir vu que j'aime pas l'alcool
Je vais essayer pour la énièmes fois de faire cette recette, j’ai acheté des moules en cuivre, j’ai obtenu le croustillant mais je n’ai pas la texture que je trouve trop molle, dans votre recette la cuisson se fait à 190° contre 180 dans la mienne et il n’y a qu’un œuf contre un + 1 jaune dans la mienne j’espère que ces différences apporteront le résultat attendu car je commence à déprimer.
Mon merci est rempli d’espoir car votre vidéo montre un très joli résultat. Je vous dirai si ça marche..
Que du bon pour vous
Sam 💚
Samir Damardji alors ça a marcher ?
Je rentre à peine du we ski et ma fournée était enfin digne et le plaisir était là. Reste à refaire pour confirmer. Merci encore je vous dirai après mon dernier essai
Sam 💚
Samir Damardji génial je pense que je vais la faire
@@samirdamardji6643 avons nous confirmation, Samir chef cannelé à présent ? :D
Ça change tout si c est pas du lait entier ? Parce j'y arrive pas moi
C’est meilleur avec du lait entier !
Quand on les démoule est ce qu’ils sont moelleux ou croustillants?
Les 2 normalement 😜👍
On peut prendre de la vanille liquide ?
Oui
Bonjour, est-il possible de remplacer la farine par de la maizena pour une recette sans gluten ?
Bien évidemment mais consommé le gluten avec modération je vous prie.
Je vous laisse faire vos propres essais 👍
Bonjour j’ai mis le lait chaud et après la farine par erreur est ce que c’est gâchée svp ??? 😮
J’imagine que vous avez rattrapé le coup! 👍
J'ai juste des moules en silicone, qu'est-ce qui va arriver? Je prépare ma pâte demain soir. Merci.
Rien
J. Aime la. Recettes
J'ai déjà réalisé des cannelés sans soucis, la j'ai voulu suivre votre vidéo à la lettre et franchement, les cannelés n'étaient pas cuits, mon four était déjà a 250 quand j'ai enfourné.
C'est pas la 1ère fois que des vidéos RUclips ne donnent pas de résultat ça m'énerve. Et c'est pas les moules en silicones qui font que ça ne cuit pas.
Meme chose pour moi ! Avec une autre video ! Je ne comprend pas!!
Moi aussi laisse tomber
Recettes truquées, j’ai le seum
Suffit de refaire ! Et tester des cuissons différentes mettre moins en température ou plus, et plus ou moins longtemps !
En pâtisserie faut savoir être patient et les plus grands ont du refaire plusieurs fois avant d'arriver au résultat plus que parfait 😜
@@Justyneblogfr non. Une recette de pâtisserie c'est a la lettre. Quand on sait pas les donner correctement, autant ne pas faire de vidéo putaclic
Par quoi je peux remplacer le rhum svp ?
Même si originellement le rhum est un des ingrédients majeur du canelé, certains très bons pâtissiers s'en passent tout simplement. Et le résultat est tout de même bluffant si pour le reste tu suis bien la recette.
Je donne ici la vraie recette du cannelé bordelais (donc avec du rhum) 😉 Si tu n'en mets pas, ça ne sera pas du tout la même recette.
Les miens gonflent, ce qui fait qu'ils depassent bien du moules ... Pour ne pas redescendre... Ca reste tres bon même si le visuel n'est pas toujours là 🙈😁
Bonjour, merci pour cette recette. J'adore les canelés, dommage que ça ne se conserve pas (ou pas, on est obligé de les manger tous le jour même 😆). Peut-être que vous pourrez m'expliquer pourquoi mes canelés s'échappent à la cuisson ? Je laisse toujours 5 à 10mm entre le haut du moule et la pâte mais ils gonflent et dépassent de 2cm et ne redescendent pas. Du coup, ils sont déformés en fin de cuisson avec une base boursoufflée.
Merci de votre aide 😊
Meri 🌻🌻🌼
J'utilise les moul a silicone faut les beurré avans de verser la pate?
Oui, il faut les beurré mais c’est pas obligatoire
Non inutile de beurrer les moules en silicone, ils sont justement faits pour démouler facilement sans être obligé de beurrer.
J'ai toujours fais mes cannelés dans des moules en silicones, ils sortent très bien, bien dorés et surtout bien croustillants.
Bonjour ! Cette recette à l'air délicieuse mais est ce que je peux remplacer la gousse de vanille par de l'arôme de vanille ?
Vous pouvez oui
Je l’ai fait toujours dans des moules en silicone et ils sont parfait 👍🏻🤨
J'ai essayé d'en faire avec des moules en silicone , j'en ai pas d'autres, rien était cuit a l'intérieur ! Ou est le problems ?? les moules en silicone ?
Oui c'est comme le kougelhopf : il faut bannir les moules autres que traditionnel ! Les moules en cuire à adopter pour de bons canelés !
@@marctom5988 non non les moule en silicone marchent très bien mdr, au boulot vu la quantité de cannelé qu'on fait, avoir que des moule en alu/cuivre est impossible/trop cher, donc on utilise des grande "plaque" de moule en silicone, et aucun soucis
@@Vonbva Je suis Bordelais, je sais ce que je dit. Mais je ne cache pas que les moules en cuivre est un budget 😁👌
@@marctom5988 je suis pâtissier professionnel depuis 9ans, donc je te le dit, ça marche très bien avec des moules en silicone, même si ceux en cuivre sont mieux, mais vu le budget , et la quantité que je dois en faire au boulot, c'est pas utile, pour te dire j'ai un grand cadre en silicone de 10 par 10 , donc 100 cannelés d'un coup au four, et je peut tout démouler d'un coup ,je t'assure que c'est + pratique, + rapide, et + rentable ^^
@@Vonbva Je n'ai pas dit le contraire ! J'ai juste répondu au commentaire de Summer Sky (d'ailleur ma réponse était fort possible juste) !
Ps : Mon père est est chef pâtissier lui aussi mais plus âgé que vous (niveau professionnel) => pour vous dire que votre argument n'est pas "valide". De plus, j'ai travaillé au côté d'un membre de la confrérie des canelés !
Bonjour vôtre recette est géniale une question la cuisson four traditionnel ou chaleur tournante merci de vôtre réponse
Elvine Lafon je suis déçu que le chef Pastry Freak by Ludo ne réponde pas à votre question moi aussi j'ai essentiellement besoin de connaitre ça réponse..
Chaleur tournante
Bonjour, cuisson ventilée ou statique svp ?
Bonjour, chaleur ventillee
ok merci par contre j'ai fait la recette et au démoulage ils y a un espace d'air de 2 cm au fond entre le moule et le canelé donc ils ne font pas la hauteur du moule je comprend pas j'avais fait chaleur statique à 200° cette fois.
Bonjour, qu'est ce qui fait que l'extérieure des cannelés est si croustillant ? Quand on fait un cake l'extérieur n'est pas croustillant. Qu'est ce qui est responsable de ce croustillant dans les cannelés ?
La caramélisation 👍
@@AteliersdeLudoOui mais quand on fait un cake classique genre 4 quart, gâteau au yogourt ou muffins, l’extérieur n'est pas croustillant et collant comme cannelées. Pourquoi ?
@@zehravigna4873 Parce qu'il y a beaucoup moins de sucre dans la recette d'un cake et que la température de cuisson joue également
Вкусно, я сделаю и отмечу вас! :)
Je n'ai que des moules en silicone je peux quand même faite cette recette ou pas ? Quelle sera la différence ?
Moi j'ai mit le four (chaleur tournante) moins chaud, 10 min a 230°C et 1 h a 180°C ca marche très bien avec des moules en silicone
@@SuperJohnWho Oui ca toi aussi tu les aime dores et pas noire :P je vais prendre tes timings ca m'a l'air tres bien :p
Bonjour ,on peut changer rhume avec d'autre chose svp.
pkoi il fait de la silicophobie ?
« Il » !? 😅
Bj ont peux remplace le rhum pr quoi ?????
par du whisky c'est très bon aussi
@@skiz6106 hhhhhhhhhhhhh
Il faut le remplacer sois par du beurre de peanuts ou alors des ravioli
Par jus d'orange
par de l'alcool de canne à sucre..
merci. ou EXON GLAS moule PAR MATFER BOURGET
topppppppppppp
Bonjour peut on enlever le rhum dans la recette car j'en est point
Bonjour, oui bien sûr! 👍
J'étais entièrement d'accord avec toi pour le silicone, mais après avoir exploré la majeure partie des messages, la raison est différente. On avait acheté le moule de douze cannelés en sili, j'en ai fait une fois. Et quand j'ai voulu le réutiliser cinq-sept ans après, le moule qui était stocké dans la cuisine s'était dégradé. Comme s'il avait fondu, mais sans passer au four. Résultat ça collait partout. Et ce sur quoi c'était répandu était inutilisable.
Et conseil sans vouloir être désobligeant, tu devrait remuer la farine avec une fourchette avant de la verser. Ça fait comme si elle était tamisée.
Dernier point, n'ayant plus droit au sucre (qui m'a carié quantité de dents), j'utilise du sucre de coco et l'avantage, comme la stevia, le fructose de pommes et tant d'autres, c'est que ça ne génère pas de carie. On ne se rend pas compte, mais le sucre de canne, au moins raffiné, est un acide pour l'émail des dents.
@@aujardindesplantesetaparis4678 c’est meilleur avec le « vrai » sucre… pour ce qui est des carries suffit de se brosser les dents …. Sans être désobligeant
Et c'est vrai pour le brossage des dents, mais pour certains il est trop tard. Pour d'autres il y a carrément possibilité de ne pas générer les caries. Et dans la catégorie diabétique, peut-être est-il possible de manger autre chose que la molécule sucre, je n'en sais rien encore. Mais la molécule sucre leur pose problème, c'est certain.
@@aujardindesplantesetaparis4678 pour les diabétiques il existe l’insuline, il peuvent donc manger du sucre sans souci