คร้วชั้นสูง EP 43 เปิดสูตรเมนูครบรส "ผัดพริกขิง" Stir-Fried Pork and Shrimp with Red Curry Paste
HTML-код
- Опубликовано: 6 окт 2021
- มาเข้าครัวทำเมนูหารับประทานยากกันดีกว่าค่ะ ผัดพริกขิง เป็นเมนูที่ครบรส ที่รสชาติจัดจ้าน ถึงพริกถึงขิง คลุกข้าวอร่อย ได้สารอาหารที่ครบถ้วน ที่สำคัญทำง่ายมากๆ ค่ะ แค่เตรียมเครื่องแกงให้พร้อม เตรียมเนื้อสัตว์ให้พร้อม แล้วนำมาผัดรวมกัน บวกกับเคล็ดลับเล็กๆ น้อย ในแบบครัวชั้นสูง แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ
เตรียมเครื่องพริกแกงให้พร้อม แล้วไปเข้าครัวกันค่ะ
ผัดพริกขิง
*เครื่องแกง
พริกชี้ฟ้าแห้ง 15 เม็ด
ตะไคร้ 1/4 ถ้วย
ข่า 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1/3 ถ้วย
หอมแดง 1/3 ถ้วย
พริกไทป่น 1 ช้อนชา
กุ้งแห้งป่น 1/4 ถ้วย
กากหมู 1/2 ถ้วย
*เครื่องปรุง
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
ใบมะกรูด 5 ใบ
เนื้อหมู 350 กรัม
กุ้ง 150 กรัม
น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ 100 กรัม
ถั่วฝักยาวลวก 1 ถ้วย
*วิธีทำ
1. นำส่วนผสมของเครื่องแกงมาบดรวมกันจนละเอียด
2. หั่นถั่วฝักยาว ประมาณ 1 นิ้ว แกะเปลือกกุ้ง และหั่นหมูเป็นชิ้นพอคำ ลวกทุกอย่างพอสุก
3. ตั้งกระทะที่ไฟกลาง ใส่น้ำมัน นำเครื่องแกงที่บดเตรียมไว้ใส่ลงไป ตามด้วยใบมะกรูดฉีก และน้ำตาลปีบ ผัดไปเรื่อยๆจนเครื่องแกงสุก
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำตาลปีบ จากนั้นใส่เนื้อหมูลวก กุ้งลวก และถั่วฝักยาวลวก ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี โรยด้วยกากหมูและใบทะกรูดซอย
#ครัวชั้นสูง
#HighZoneKitchen
ชอบการลำดับทำอาหารมากเลยครับ
ป.ล. ป้าป้อมใส่เแว่นทรงนี้สวยมากครับ
ขอบคุณมากเลยนะคะ รักช่องนี้มากๆค่ะ ป้าป้อมน่ารักมากที่สุดในโลกเลยค่ะ 🥰🥰💜💜🙇🏻♀️🙇🏻♀️
ชอบคำว่า กรอบก้วมค่ะ
น่าทานสุดๆค่ะ
ดีมากค่ะอธิบายเป๊นขั้นตอน ละเอียดดีเข้าใจง่าย ชอบค่ะ
ขอบพระคุณมากค่ะ 🙏น่าทานมากค่ะ
คนแถวคอนโด ช่างโชคดีจังค่ะ🥰🥰
เมนูนี้ประทับใจมากครับ วัตถุดิบต่างๆและกลวิธีแยบคายในการรังสรรค์ของป้าประทับใจมากครับ สุดยอดอาหารไทยขอเมนู ผัดสามเหม็นแบบโบราณกับน้ำพริกมะขามหน่อยครับป้าป้อมคนสวยกราบครับ
น่าทานมากค่ะ ขอบคุณค่ะที่มาสอน
ชอบฟังเสียงพูดค่ะ เสียงเพราะชัดเจนเข้าใจง่าย กระชับ น่าติดตามมากค่ะ
เมนูนี้ ทานเมื่อไหร่ ก็อร่อยทุกที
ลองทำตามป้าป้อม อร่อยมาก ๆ ครับ
ขอบคุณนะคะ ได้เทคนิดในการปรุงอาหาร
ดูแล้วสบายใจ
ชอบมากๆๆค่ะ ทั้งการนำเสนอ การพูด ยังมีเสียงดนตรีที่ฟังแล้วเพลิดเพลินสบายใจ และยังได้ความรู้😊😊😊😊😊❤❤❤
ขอบคุณมากค่ะ ได้ทราบทั้งวิธีทำ และเห็นทุกขั้นตอน จะลองทำเองบ้างค่ะ
ป้าป้อมดูอบอุ่นมากค่ะ เลิฟเวอร์ชั่นนี้มากๆเลยค่ะ
ชอบทุกเมนูเลยค่ะ่
ขอบคุณมากค่ะ เข้าใจง่าย คำอธิบายชัดเจน น้ำเสียงน่าฟังมากๆ
ชอบเมนูนี้ค่ะ มีร้านประจำชอบไปสั่งทาน
แต่ร้านปิดไปแล้วเพราะโควิด ดีเลยค่ะจะได้ฝึกทำทานเอง
ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับในการทำอาหาร ที่ถูกวิธีและอร่อยมากค่ะ
สวัสดีค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะใส่ของเหลวคือน้ำมัน🙏
ชอบแว่นป้าป้อมมากเลยครับ เก๋ไก๋ดีครับ
น่าทานมากค่ะ
ที่บ้านเป็นคนสุพรรณ ก็เรียกผัดพริกขิงนะคะ เคยตั้งคำถามมาตลอด ไม่เห็นมีขิงเลย คราวนี้รู้แล้ว ผัดถึงพริกถึงขิง ชอบค่ะได้ความรู้ ขอบคุณเชฟป้าป้อมคนสวยนะคะ
หนูจะไว้ฝึกทำค่ะ ขอบคุณมากค่ะ
🌾ขอบคุณมากค่ะป้าป้อม🌾
น่ากินมากๆๆๆๆ
...น่าทานมากครัช....
ขอบคุณสำหรับความรู้และเทคนิคดีๆนะคะ ทำให้เข้าใจความแตกต่างระหว่างพริกแกงเผ็ดธรรมดากับพริกขิงว่าจริงๆแล้วแตกต่างกัน สุดยอดมากค่ะ😋
น่ากินมากเลยค่ะ
เครื่องเยอะ คือ น่ากิน
ของชอบเลย
สุดยอดครับป้าป้อม
คุณหมอโสฯ มองตาเขียวแล้วค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ สำหรับการอธิบายแนวทางทำกับข้าว เพิ่งรู้วันนี้เองว่า พริกขิงคืออะไร
ชอบการนำเสนอการทำอาหารแบบป้าป้อมมาก ขอบคุณมากๆนะคะ ที่ได้มอบความรู้ ความอร่อยให้กันนะคะ 🙏🙏🙏
อรอยมากครับเมนูนี้
อยากเห็น แกงฮังเล ค่ะ ป้าป้อม
หิวค้าบ
สงสัยมานานมากๆ ว่า ผัดพริกขิง ทำไมไม่เห็นมีขิงเลย เมนูโปรดเลยครับ
หิววววววววว
รักช่องนี้มาก ทำตามตอนอยู่บ้านหลายเมนู อร่อยทุกเมนูเลยครับ
เวลาอยากทบทวนอาหารไทยก็มักจะคิดถึงป้าป้อมที่สุดเลยค่ะ เพราะเป็นคนที่ผัดพริกขิงไม่เคยอร่อยเลยค่ะ คราวนี้ได้วิธีปรุงอาหารแบบครัวชั้นสูง อร่อยสุดยอดเลยค่ะ ขอบคุณนะคะ ขอบคุณนะคะเชฟคุณป้อม
เท่าที่ทำตามมาสูตรและวิธีการทำของคุณป้อมใกล้เคียงกับที่คุณยายของเราเคยทำเลยค่ะ ตั้งแต่แกงเขียวหวาน ไข่พะโล้(แบบไทย) และผัดพริกขิง
เป็นจานไทยที่ชอบมากที่สุดอีกหนึ่งตั้งแต่เด็ก...มาอยู่อีสานหากินยากมากครับ...
🙏ขอบคุณค่ะป้าป้อม
เคยกินสิ่งนี้ แต่ไม่รู้ว่ามันเรียกว่าผัดพริกขิง พอป้าป้อมทำเสร็จ อ่อเลย สิ่งนี้นี่เอง
น่านทานมากครับ แต่ทำยากจัง ของผมทำง่ายกว่าเยอะ แน่นอนว่าอร่อยไม่ได้ครึ่งของเชฟ แต่ก็รวดเร็วทันใจครับ
ค่ะ..สงสัยเหมือนกัน ทำไมปัจจุบันเรียกผัดพริกแกงหรือจะแตกต่างกับสมัยนี้ผัดพริกขิงต้องตำกุ้งแห้งหรือกากหมูทอดไปพร้อมกับน้ำพริก แต่สมัยนี้ใช้พริกแกง
เผ็ดเพียวๆๆผัด ก็เลยเรียกผัดพริกแกง
พอได้มาดูป้าป้อมก็ได้เจอสูตรเดิมที่เคยทำมาแต่อดีต..ขอบคุณค่ะพอจะหายงุนงงบ้างแล้ว
กำลังอยากทำพอดีเลยครับ
กำลังนึกอยากทำหาสูตรอยู่ครับ ขอบคุณครับ
ใช้เป็นหมูสามชั้น ผสมกับกุ้ง และตามสูตรเชฟป้อม คืออร่อยค่า
❤ขอบคุณคะ
อยากให้ป้าป้อมสอนทำขนมดอกลำดวนค่ะ
ใช้น้ำมันรำข้าวได้นะคะ 😊
ฟังเสียงโฆษณายังน่าฟังเลยค่ะ
ชอบมากครับ ช่วงเจชอบที่เค้าขายผัดใส่โปรตีนเกษตร
แล้วเค้าเอาอะไรแทนกุ้งแห้งคะ
ชอบกินผัดพริกขิงค่ะ 😅😅บอกแม่ค้าผัดพริกขิง1ถุงแม่ค้าบอกเดี่ยวใส่พริกใส่ขิงเยอะๆเลยเขาไม่เข้าใจ ได้สูตรเครื่องพริกขิงจากป้าป้อมแล้วทำกินเองเลยค่ะ
น่าทานมากเลยคับ
ขออาหารเจบ้างครับ ช่วงนี้กินเจ😍😍
ช่วยแนะนำเครื่องปั่นมือ ใช้ยี่ห้ออะไรดีคะ ทนทานราคาดีงามคะ
สามารถใช้พริกแกงทั่วไปได้ไหมครับ ถ้าจะผัดพริกขิง
บ้านผมเรียกผัดเครื่องแกงมาตลอด รอบหลังๆถ้าได้ยินว่าผัดพริกขิงก็จะไม่มึนแล้ว
ส่วนมากคนจะเรียกผิดค่ะ ผัดลักษณะนี้เขาจะเรียกผัดพริกขิง บางคนก็ใช้ผักบุ้งผัด คนละอันกับผัดขิง
มาแล้ว
สงสัยมาตั้งแต่เด็กๆเหมือนกันค่ะ ว่าทำไมไม่มีขิง แล้วก็เป็นของโปรดอย่างนึงของหนูเลยค่ะเชฟ 😊
วันนี้จะทำทานจ้า
ใส่เกลือกี่ช้อนครับ
ทุกครั้งที่เรียกผัดพริงขิงแล้วต้องมีการเถียงกันว่ามันคือผัดพริกแกง
ขอบคุณค่ะ เป็นFc เชฟป้าป้อมคะ
อยากทราบยี่ห้อกระทะครับ
คุณยายเคยเล่าให้ฟังว่า. เรียกพริกขิงเพราะ. "เผ็ดเบาๆ แบบเผ็ดจากรสขิง"
จดไม่ทันครับ ป้าป้อม
ป้าพูดช้าออก แต่พูดไม่หยุดเลย 555 เข้าใจ
พริกขิงในความหมายของคนโบราณคือน้ำพริกแกง เรียกให้ต่างจากน้ำพริกเหมือนคนปัจจุบัน
ชี้ฟ้าแห้งหรือพริกใหญ่แห้งครับ
ผัดพริกขิงผมใช้เครื่องแกงพัดเหมือนกับป้าป้อมครับเพียงแต่เอาข่าออกและใส่ขิงแทนลงไปในอัตราส่วนที่มากกว่าเดิมครึ่งนึงไม่ใส่กุ้งแห้งป่น
แว่นตากับเสื้อเข้ากันทั้งรูปทรงและโทนสีครับ
แถวบ้านผม(ทางใต้)เรียก "ผัดพริกแกง" ครับ ไม่ว่าจะแนวพริกขิง หรือใช้พริกแกงจริงๆ
ได้ความรู้เลย ว่าทำไง เพราะเวลาเราทำ พอผัดน้ำพริกน้ำแห้ง ดันไปเติมน้ำ เลยแฉะไม่อร่อยเลย เพิ่งรู้ว่าให้เติมน้ำมันหน่ะเอง
อาหารไทยแท้บางอย่าง ในตลาดค้าขายข้าวแกงกำลังหายไป เพราะโดนอาหารบางภาคในไทยเข้ามากลืนกลบและใน อนาคต อาจลบเลือนหายไป
โฆษณาน้ำมันซะ ไม่กลัวเจ้าอื่นเข้าเลยนะครับ 555
หยอกๆๆ
ช อบดุเลยค่ะเพราะธรรมดาแต่ธร
ไม่ธรรมา
อยากให้ป้าป้อมสอนทำต้มยำกุ้งฉบับโบราณหน่อยค่ะ
ขอพิกัด กระทะ
เราเรียกผัดพริกแกง 555
หนูสงสัยอ่ะค่ะ ว่า......ผัดกะเพรานี่ใส่ถั่วฝักยาวไหมคะ
ป้าป้อมเคยว่าไปแล้วครับ ว่าในอดีตผัดกะเพรา ไม่มีการใส่ถั่วฝักยาว การปรุงก็มีแค่ น้ำปลาและตัวชูรส คือน้ำตาลเท่านั้น....ในปัจจุบันก็มีถั่วฝักยาว บ้าง แครอท หรือจังกะทั่งข้าวโพดอ่อน..ตามมาที่หลัง ทำไหมถึงใส่ลงไป เพราะร้านค้า ร้านอาหารจะใส่เพื่อเพิ่มปริมาณมากขึ้น และส่วนเนื้อสัตว์ จะได้ปริมาณเกือบเท่ากันกับผักที่ตามบอก....เป็นลดต้นทุน......อันนี้แล้วแต่ส่วนบุคคล....แต่ว่าคนบางส่วนจะกิน ผัดกะเพรา แบบเต็มเนื้อ เต็มใบกะเพรา มากกว่า ถ้าเจอผักหรืออะไรเนี่ย มันไม่ได้รสชาติแถมจะเสียความรู้สึกไป อันนี้สว่นตัวผมนะ....คนอื่นไม่รู้นะ ว่าจะตรงความคิดเห็นผมไหมครับ
ป้าป้อมคะ ทำไมเขาเรียกผัดพริกขิง แต่ไม่มีขิงเป็นส่วนประกอบเลยคะ?
อยากให้ป้าป้อมสอนทำ ผัดพริกมะพร้าวหน่อยครับ ชอบทานมากก แต่อยากลองทำเอง ไม่อยากซื้อ ขอบคุณครับ
เครื่องปั่นพริกแกงหาซื้อได้จากที่ไหนคะ
สั่งทีไร เกร็งๆทุกที กลัวจะได้ไก่ผัดขิงแทน
3
ทำไมไม่ตั้งว่าผัดพริกถั่วฝักยาวอะค่ะ
เป็นการทำอาหารที่มีเอกลักษณ์และเพลินมากๆเลยครับดีงามมากๆครับ ป้าป้อมครับอยากให้สอนทำห่อหมกหน่อยครับหากินแบบอร่อยๆยากมากครับ
เตือนแล้วนะ
เมนูนี้เรียกผัดพริกแกงมาตลอดเลยค่ะ ส่วนผัดพริกขิงเป็นผัดขิงซอยกับพริกหยวกกับเนื้อสัตว์ต่างๆ
บ้านเราเรียกผัดพริกถั่ว
พริกแกงบ้านเราเรียกผัดพริก ส่วนใส่ขิงซอยบ้านเราเรียกผัดขิงค่ะ
อันนั้นเรียกผัดขิงเฉยๆ
ถ้าใส่ขิงจริงๆ บ้านเราเรียกผัดขิงเฉยๆค่ะ ไก่ผัดขิงหมูผัดขิงไรงี้
พริกแกงบางชนิดใส่เครื่องเทศบางชนิดก็ไม่ใส่ แต่พริกขิงจะไม่ใส่เครื่องเทศและจะเพิ่มกุ้งแห้งป่นหรือปลาป่น ส่วนขิงถ้าจะใส่ก็ตัดข่าออกไป
นอกจากหมูที่อาป้อมลวกไม่สุก 100%
ผักอาป้อมก็แค่ลวกพอสลดเท่านั้นใช่มั้ยครับ
เพราะต้องเจอความร้อนจากการผัดอีกรอบนึง
ถ้าสุกเกินไปความอร่อยอาจลดลง
ถูกต้องมั้ยครับ
เนื้อหมูจะแข็ง ผักจะเหี่ยวไม่มีความกรอบ ผักบางชนิดอาจจะเหนียวจากเส้นใยด้วย ถาผมเข้าใจผิดพลาดกรุณาชี้แนะด้วยนะครับ
อาป้อมพิถีพิถันมากครับ ขอบคุณครับ😊🙏🏻
คอมเมนเตเต้อร์ชื่อบี๋ อรุณโรจน์ เคยบอกว่าที่โบราณเรียกพริกขิง เพราะเป็นผัดที่ไม่ออกรสเผ็ดขนาดพริก แต่ให้เผ็ดร้อนประมาณเดียวกับขิง เด็กจะกินได้ด้วย ฟังดูเมคเซนส์ แต่จะจริงมั้ยไม่รู้
เครื่องแกงเดียวกับพริกแกงฉู่ฉี่ไหมครับ
ไม่ใช่ครับ
พริกขิงชักกะปิออกครับ
เมนูนี้ ใครกินคลีน ใครกำลังลดความอ้วน แนะนำห้ามดูเด็ดขาดครับ 555
จบรายการไปซื้อน้ำมันก่อนนะครับ 555555
ทำไมทำตัวหนังสือมาบังจอค่ะ
ตัวหนังสือบางนาดูไม่สะดวกเลยค่ะ
ผัดพริกขิงเหมือนผัดพริกแกงไหมอ่ะครับ เคยสั่งแต่ผัดพริกแกงแล้วหน้าตาคล้ายๆกับที่ป้าป้อมทำเลย
พึ่งรู้ว่าผัดพริกขิงไม่ใส่ขิง 55
เหมือนกันครับ แต่ตำรับเก่าจะเรียกพริกแกงหรือเครื่องแกงว่าพริกขิงครับ
ไม่เหมือนแน่นอนครับ เพราะว่าผัดพริกขิงใส่กุ้งแห้ง แต่ผิดพริกแกงไม่ใส่กุ้งแห้งและรากผักชีครับ
ไม่ใส่กะปิ
ดัดจริตมาก
แทบจะเป็น "เมนูสาปสูญ ...ในยุคปัจจุบัน" ....ร้านอาหารตามสั่งทั่วไปไม่มี
เราชอบสั่งผิด ....จะสั่งผัดพริกแกง ปากเันบอกปัดพริกขิง ^______^
เราต้องทอดหมูให้สุกหรือค่อนข้างกรอบแล้วตักขึ้นพักไว้แล้วน้ำพริกไฟทผัดทอดและลวกถั่วฝักยาวเมื่อทอดน้ำพริกได้ที่แล้วนำลงไปผัดผสมกันยกลงค่ะ