คร้วชั้นสูง EP 43 เปิดสูตรเมนูครบรส "ผัดพริกขิง" Stir-Fried Pork and Shrimp with Red Curry Paste
HTML-код
- Опубликовано: 6 окт 2021
- มาเข้าครัวทำเมนูหารับประทานยากกันดีกว่าค่ะ ผัดพริกขิง เป็นเมนูที่ครบรส ที่รสชาติจัดจ้าน ถึงพริกถึงขิง คลุกข้าวอร่อย ได้สารอาหารที่ครบถ้วน ที่สำคัญทำง่ายมากๆ ค่ะ แค่เตรียมเครื่องแกงให้พร้อม เตรียมเนื้อสัตว์ให้พร้อม แล้วนำมาผัดรวมกัน บวกกับเคล็ดลับเล็กๆ น้อย ในแบบครัวชั้นสูง แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ
เตรียมเครื่องพริกแกงให้พร้อม แล้วไปเข้าครัวกันค่ะ
ผัดพริกขิง
*เครื่องแกง
พริกชี้ฟ้าแห้ง 15 เม็ด
ตะไคร้ 1/4 ถ้วย
ข่า 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1/3 ถ้วย
หอมแดง 1/3 ถ้วย
พริกไทป่น 1 ช้อนชา
กุ้งแห้งป่น 1/4 ถ้วย
กากหมู 1/2 ถ้วย
*เครื่องปรุง
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
ใบมะกรูด 5 ใบ
เนื้อหมู 350 กรัม
กุ้ง 150 กรัม
น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ 100 กรัม
ถั่วฝักยาวลวก 1 ถ้วย
*วิธีทำ
1. นำส่วนผสมของเครื่องแกงมาบดรวมกันจนละเอียด
2. หั่นถั่วฝักยาว ประมาณ 1 นิ้ว แกะเปลือกกุ้ง และหั่นหมูเป็นชิ้นพอคำ ลวกทุกอย่างพอสุก
3. ตั้งกระทะที่ไฟกลาง ใส่น้ำมัน นำเครื่องแกงที่บดเตรียมไว้ใส่ลงไป ตามด้วยใบมะกรูดฉีก และน้ำตาลปีบ ผัดไปเรื่อยๆจนเครื่องแกงสุก
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำตาลปีบ จากนั้นใส่เนื้อหมูลวก กุ้งลวก และถั่วฝักยาวลวก ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี โรยด้วยกากหมูและใบทะกรูดซอย
#ครัวชั้นสูง
#HighZoneKitchen
ชอบคำว่า กรอบก้วมค่ะ
น่าทานสุดๆค่ะ
น่าทานมากค่ะ ขอบคุณค่ะที่มาสอน
ขอบคุณนะคะ ได้เทคนิดในการปรุงอาหาร
ขอบคุณมากเลยนะคะ รักช่องนี้มากๆค่ะ ป้าป้อมน่ารักมากที่สุดในโลกเลยค่ะ 🥰🥰💜💜🙇🏻♀️🙇🏻♀️
ขอบพระคุณมากค่ะ 🙏น่าทานมากค่ะ
คนแถวคอนโด ช่างโชคดีจังค่ะ🥰🥰
ดูแล้วสบายใจ
ดีมากค่ะอธิบายเป๊นขั้นตอน ละเอียดดีเข้าใจง่าย ชอบค่ะ
สวัสดีค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะใส่ของเหลวคือน้ำมัน🙏
ขอบคุณมากค่ะ ได้ทราบทั้งวิธีทำ และเห็นทุกขั้นตอน จะลองทำเองบ้างค่ะ
ชอบฟังเสียงพูดค่ะ เสียงเพราะชัดเจนเข้าใจง่าย กระชับ น่าติดตามมากค่ะ
ป้าป้อมดูอบอุ่นมากค่ะ เลิฟเวอร์ชั่นนี้มากๆเลยค่ะ
🌾ขอบคุณมากค่ะป้าป้อม🌾
ขอบคุณมากค่ะ เข้าใจง่าย คำอธิบายชัดเจน น้ำเสียงน่าฟังมากๆ
ชอบการลำดับทำอาหารมากเลยครับ
ป.ล. ป้าป้อมใส่เแว่นทรงนี้สวยมากครับ
ชอบการนำเสนอการทำอาหารแบบป้าป้อมมาก ขอบคุณมากๆนะคะ ที่ได้มอบความรู้ ความอร่อยให้กันนะคะ 🙏🙏🙏
ชอบเมนูนี้ค่ะ มีร้านประจำชอบไปสั่งทาน
แต่ร้านปิดไปแล้วเพราะโควิด ดีเลยค่ะจะได้ฝึกทำทานเอง
ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับในการทำอาหาร ที่ถูกวิธีและอร่อยมากค่ะ
ชอบทุกเมนูเลยค่ะ่
ชอบมากๆๆค่ะ ทั้งการนำเสนอ การพูด ยังมีเสียงดนตรีที่ฟังแล้วเพลิดเพลินสบายใจ และยังได้ความรู้😊😊😊😊😊❤❤❤
ขอบคุณสำหรับความรู้และเทคนิคดีๆนะคะ ทำให้เข้าใจความแตกต่างระหว่างพริกแกงเผ็ดธรรมดากับพริกขิงว่าจริงๆแล้วแตกต่างกัน สุดยอดมากค่ะ😋
เครื่องเยอะ คือ น่ากิน
หนูจะไว้ฝึกทำค่ะ ขอบคุณมากค่ะ
เมนูนี้ประทับใจมากครับ วัตถุดิบต่างๆและกลวิธีแยบคายในการรังสรรค์ของป้าประทับใจมากครับ สุดยอดอาหารไทยขอเมนู ผัดสามเหม็นแบบโบราณกับน้ำพริกมะขามหน่อยครับป้าป้อมคนสวยกราบครับ
ขอบคุณมากค่ะ สำหรับการอธิบายแนวทางทำกับข้าว เพิ่งรู้วันนี้เองว่า พริกขิงคืออะไร
ชอบแว่นป้าป้อมมากเลยครับ เก๋ไก๋ดีครับ
น่ากินมากๆๆๆๆ
...น่าทานมากครัช....
ที่บ้านเป็นคนสุพรรณ ก็เรียกผัดพริกขิงนะคะ เคยตั้งคำถามมาตลอด ไม่เห็นมีขิงเลย คราวนี้รู้แล้ว ผัดถึงพริกถึงขิง ชอบค่ะได้ความรู้ ขอบคุณเชฟป้าป้อมคนสวยนะคะ
ของชอบเลย
น่าทานมากค่ะ
สุดยอดครับป้าป้อม
น่ากินมากเลยค่ะ
🙏ขอบคุณค่ะป้าป้อม
หิวค้าบ
หิววววววววว
คุณหมอโสฯ มองตาเขียวแล้วค่ะ
รักช่องนี้มาก ทำตามตอนอยู่บ้านหลายเมนู อร่อยทุกเมนูเลยครับ
เมนูนี้ ทานเมื่อไหร่ ก็อร่อยทุกที
ลองทำตามป้าป้อม อร่อยมาก ๆ ครับ
อรอยมากครับเมนูนี้
ค่ะ..สงสัยเหมือนกัน ทำไมปัจจุบันเรียกผัดพริกแกงหรือจะแตกต่างกับสมัยนี้ผัดพริกขิงต้องตำกุ้งแห้งหรือกากหมูทอดไปพร้อมกับน้ำพริก แต่สมัยนี้ใช้พริกแกง
เผ็ดเพียวๆๆผัด ก็เลยเรียกผัดพริกแกง
พอได้มาดูป้าป้อมก็ได้เจอสูตรเดิมที่เคยทำมาแต่อดีต..ขอบคุณค่ะพอจะหายงุนงงบ้างแล้ว
❤ขอบคุณคะ
สงสัยมานานมากๆ ว่า ผัดพริกขิง ทำไมไม่เห็นมีขิงเลย เมนูโปรดเลยครับ
อยากเห็น แกงฮังเล ค่ะ ป้าป้อม
น่านทานมากครับ แต่ทำยากจัง ของผมทำง่ายกว่าเยอะ แน่นอนว่าอร่อยไม่ได้ครึ่งของเชฟ แต่ก็รวดเร็วทันใจครับ
เคยกินสิ่งนี้ แต่ไม่รู้ว่ามันเรียกว่าผัดพริกขิง พอป้าป้อมทำเสร็จ อ่อเลย สิ่งนี้นี่เอง
กำลังอยากทำพอดีเลยครับ
ฟังเสียงโฆษณายังน่าฟังเลยค่ะ
ใช้เป็นหมูสามชั้น ผสมกับกุ้ง และตามสูตรเชฟป้อม คืออร่อยค่า
กำลังนึกอยากทำหาสูตรอยู่ครับ ขอบคุณครับ
เวลาอยากทบทวนอาหารไทยก็มักจะคิดถึงป้าป้อมที่สุดเลยค่ะ เพราะเป็นคนที่ผัดพริกขิงไม่เคยอร่อยเลยค่ะ คราวนี้ได้วิธีปรุงอาหารแบบครัวชั้นสูง อร่อยสุดยอดเลยค่ะ ขอบคุณนะคะ ขอบคุณนะคะเชฟคุณป้อม
เท่าที่ทำตามมาสูตรและวิธีการทำของคุณป้อมใกล้เคียงกับที่คุณยายของเราเคยทำเลยค่ะ ตั้งแต่แกงเขียวหวาน ไข่พะโล้(แบบไทย) และผัดพริกขิง
เป็นจานไทยที่ชอบมากที่สุดอีกหนึ่งตั้งแต่เด็ก...มาอยู่อีสานหากินยากมากครับ...
อยากให้ป้าป้อมสอนทำขนมดอกลำดวนค่ะ
ใช้น้ำมันรำข้าวได้นะคะ 😊
ขออาหารเจบ้างครับ ช่วงนี้กินเจ😍😍
สามารถใช้พริกแกงทั่วไปได้ไหมครับ ถ้าจะผัดพริกขิง
เยาะน้ำนิดๆน่าจะดีกว่าใส่ หรือเติมน้ำมันนะ เพราะอาจจะส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ถึงจะน้ำมันรำข้าวก็ตาม
มาแล้ว
ชอบกินผัดพริกขิงค่ะ 😅😅บอกแม่ค้าผัดพริกขิง1ถุงแม่ค้าบอกเดี่ยวใส่พริกใส่ขิงเยอะๆเลยเขาไม่เข้าใจ ได้สูตรเครื่องพริกขิงจากป้าป้อมแล้วทำกินเองเลยค่ะ
ช่วยแนะนำเครื่องปั่นมือ ใช้ยี่ห้ออะไรดีคะ ทนทานราคาดีงามคะ
สงสัยมาตั้งแต่เด็กๆเหมือนกันค่ะ ว่าทำไมไม่มีขิง แล้วก็เป็นของโปรดอย่างนึงของหนูเลยค่ะเชฟ 😊
น่าทานมากเลยคับ
ชอบมากครับ ช่วงเจชอบที่เค้าขายผัดใส่โปรตีนเกษตร
แล้วเค้าเอาอะไรแทนกุ้งแห้งคะ
คุณยายเคยเล่าให้ฟังว่า. เรียกพริกขิงเพราะ. "เผ็ดเบาๆ แบบเผ็ดจากรสขิง"
ใส่เกลือกี่ช้อนครับ
แถวบ้านผม(ทางใต้)เรียก "ผัดพริกแกง" ครับ ไม่ว่าจะแนวพริกขิง หรือใช้พริกแกงจริงๆ
ได้ความรู้เลย ว่าทำไง เพราะเวลาเราทำ พอผัดน้ำพริกน้ำแห้ง ดันไปเติมน้ำ เลยแฉะไม่อร่อยเลย เพิ่งรู้ว่าให้เติมน้ำมันหน่ะเอง
บ้านผมเรียกผัดเครื่องแกงมาตลอด รอบหลังๆถ้าได้ยินว่าผัดพริกขิงก็จะไม่มึนแล้ว
ส่วนมากคนจะเรียกผิดค่ะ ผัดลักษณะนี้เขาจะเรียกผัดพริกขิง บางคนก็ใช้ผักบุ้งผัด คนละอันกับผัดขิง
วันนี้จะทำทานจ้า
อยากทราบยี่ห้อกระทะครับ
ขอบคุณค่ะ เป็นFc เชฟป้าป้อมคะ
ชี้ฟ้าแห้งหรือพริกใหญ่แห้งครับ
จดไม่ทันครับ ป้าป้อม
ป้าพูดช้าออก แต่พูดไม่หยุดเลย 555 เข้าใจ
อาหารไทยแท้บางอย่าง ในตลาดค้าขายข้าวแกงกำลังหายไป เพราะโดนอาหารบางภาคในไทยเข้ามากลืนกลบและใน อนาคต อาจลบเลือนหายไป
เราเรียกผัดพริกแกง 555
ช อบดุเลยค่ะเพราะธรรมดาแต่ธร
ไม่ธรรมา
โฆษณาน้ำมันซะ ไม่กลัวเจ้าอื่นเข้าเลยนะครับ 555
หยอกๆๆ
หนูสงสัยอ่ะค่ะ ว่า......ผัดกะเพรานี่ใส่ถั่วฝักยาวไหมคะ
ป้าป้อมเคยว่าไปแล้วครับ ว่าในอดีตผัดกะเพรา ไม่มีการใส่ถั่วฝักยาว การปรุงก็มีแค่ น้ำปลาและตัวชูรส คือน้ำตาลเท่านั้น....ในปัจจุบันก็มีถั่วฝักยาว บ้าง แครอท หรือจังกะทั่งข้าวโพดอ่อน..ตามมาที่หลัง ทำไหมถึงใส่ลงไป เพราะร้านค้า ร้านอาหารจะใส่เพื่อเพิ่มปริมาณมากขึ้น และส่วนเนื้อสัตว์ จะได้ปริมาณเกือบเท่ากันกับผักที่ตามบอก....เป็นลดต้นทุน......อันนี้แล้วแต่ส่วนบุคคล....แต่ว่าคนบางส่วนจะกิน ผัดกะเพรา แบบเต็มเนื้อ เต็มใบกะเพรา มากกว่า ถ้าเจอผักหรืออะไรเนี่ย มันไม่ได้รสชาติแถมจะเสียความรู้สึกไป อันนี้สว่นตัวผมนะ....คนอื่นไม่รู้นะ ว่าจะตรงความคิดเห็นผมไหมครับ
ทุกครั้งที่เรียกผัดพริงขิงแล้วต้องมีการเถียงกันว่ามันคือผัดพริกแกง
สั่งทีไร เกร็งๆทุกที กลัวจะได้ไก่ผัดขิงแทน
ป้าป้อมคะ ทำไมเขาเรียกผัดพริกขิง แต่ไม่มีขิงเป็นส่วนประกอบเลยคะ?
ขอพิกัด กระทะ
แว่นตากับเสื้อเข้ากันทั้งรูปทรงและโทนสีครับ
อยากให้ป้าป้อมสอนทำต้มยำกุ้งฉบับโบราณหน่อยค่ะ
3
อยากให้ป้าป้อมสอนทำ ผัดพริกมะพร้าวหน่อยครับ ชอบทานมากก แต่อยากลองทำเอง ไม่อยากซื้อ ขอบคุณครับ
ผัดพริกขิงผมใช้เครื่องแกงพัดเหมือนกับป้าป้อมครับเพียงแต่เอาข่าออกและใส่ขิงแทนลงไปในอัตราส่วนที่มากกว่าเดิมครึ่งนึงไม่ใส่กุ้งแห้งป่น
เตือนแล้วนะ
พริกขิงในความหมายของคนโบราณคือน้ำพริกแกง เรียกให้ต่างจากน้ำพริกเหมือนคนปัจจุบัน
เป็นการทำอาหารที่มีเอกลักษณ์และเพลินมากๆเลยครับดีงามมากๆครับ ป้าป้อมครับอยากให้สอนทำห่อหมกหน่อยครับหากินแบบอร่อยๆยากมากครับ
ทำไมไม่ตั้งว่าผัดพริกถั่วฝักยาวอะค่ะ
นอกจากหมูที่อาป้อมลวกไม่สุก 100%
ผักอาป้อมก็แค่ลวกพอสลดเท่านั้นใช่มั้ยครับ
เพราะต้องเจอความร้อนจากการผัดอีกรอบนึง
ถ้าสุกเกินไปความอร่อยอาจลดลง
ถูกต้องมั้ยครับ
เนื้อหมูจะแข็ง ผักจะเหี่ยวไม่มีความกรอบ ผักบางชนิดอาจจะเหนียวจากเส้นใยด้วย ถาผมเข้าใจผิดพลาดกรุณาชี้แนะด้วยนะครับ
อาป้อมพิถีพิถันมากครับ ขอบคุณครับ😊🙏🏻
เครื่องปั่นพริกแกงหาซื้อได้จากที่ไหนคะ
คอมเมนเตเต้อร์ชื่อบี๋ อรุณโรจน์ เคยบอกว่าที่โบราณเรียกพริกขิง เพราะเป็นผัดที่ไม่ออกรสเผ็ดขนาดพริก แต่ให้เผ็ดร้อนประมาณเดียวกับขิง เด็กจะกินได้ด้วย ฟังดูเมคเซนส์ แต่จะจริงมั้ยไม่รู้
เมนูนี้ ใครกินคลีน ใครกำลังลดความอ้วน แนะนำห้ามดูเด็ดขาดครับ 555
เมนูนี้เรียกผัดพริกแกงมาตลอดเลยค่ะ ส่วนผัดพริกขิงเป็นผัดขิงซอยกับพริกหยวกกับเนื้อสัตว์ต่างๆ
บ้านเราเรียกผัดพริกถั่ว
พริกแกงบ้านเราเรียกผัดพริก ส่วนใส่ขิงซอยบ้านเราเรียกผัดขิงค่ะ
อันนั้นเรียกผัดขิงเฉยๆ
ถ้าใส่ขิงจริงๆ บ้านเราเรียกผัดขิงเฉยๆค่ะ ไก่ผัดขิงหมูผัดขิงไรงี้
พริกแกงบางชนิดใส่เครื่องเทศบางชนิดก็ไม่ใส่ แต่พริกขิงจะไม่ใส่เครื่องเทศและจะเพิ่มกุ้งแห้งป่นหรือปลาป่น ส่วนขิงถ้าจะใส่ก็ตัดข่าออกไป
เครื่องแกงเดียวกับพริกแกงฉู่ฉี่ไหมครับ
ไม่ใช่ครับ
พริกขิงชักกะปิออกครับ
ผัดพริกขิงเหมือนผัดพริกแกงไหมอ่ะครับ เคยสั่งแต่ผัดพริกแกงแล้วหน้าตาคล้ายๆกับที่ป้าป้อมทำเลย
พึ่งรู้ว่าผัดพริกขิงไม่ใส่ขิง 55
เหมือนกันครับ แต่ตำรับเก่าจะเรียกพริกแกงหรือเครื่องแกงว่าพริกขิงครับ
ไม่เหมือนแน่นอนครับ เพราะว่าผัดพริกขิงใส่กุ้งแห้ง แต่ผิดพริกแกงไม่ใส่กุ้งแห้งและรากผักชีครับ
ไม่ใส่กะปิ
จบรายการไปซื้อน้ำมันก่อนนะครับ 555555
ทำไมทำตัวหนังสือมาบังจอค่ะ
ตัวหนังสือบางนาดูไม่สะดวกเลยค่ะ
ดัดจริตมาก
แทบจะเป็น "เมนูสาปสูญ ...ในยุคปัจจุบัน" ....ร้านอาหารตามสั่งทั่วไปไม่มี
เราชอบสั่งผิด ....จะสั่งผัดพริกแกง ปากเันบอกปัดพริกขิง ^______^