Спасибо вам огромное, Наталья за этот мастер-класс! Давно искала информацию о нюансах песочного теста. Здесь вы очень понятно показали, как влияют на результат выпечки разные технологии замеса теста. Сабле, бризе и сюкре, по моему, отличаются разным содержанием сахара, бризе не сладкое, сабле среднее, сюкре самое сладкое. Мне очень нравится такой формат, радуйте нас и дальше. Желаю процветания вашему каналу.
Спасибо за теплые слова, очень рада, что видео полезно! ❤️ Вот про сабле, бризе и сюкре встречаю разную информацию, где-то разница в сахаре, в других источниках - в методе приготовления, и еще разные варианты. Пока что чем больше «копаю», тем больше путаюсь))
Огромное спасибо! Очень полезная информация. Странно только, что при приготовлении рубленного песочного теста Вы не догадались надеть на руки тёплые перчатки, а на них - резиновые. Проблем с "перегретым" маслом стало бы намного меньше.
Наталья, вы умница. благодарю вас за видео. Теория супер! Разберите пожалуйста теорию по срокам годности, как увеличить сроки песочного печенья, чтобы оно могло храниться несколько месяцев.
Спасибо большое, очень полезное видео! Вчера первый раз делала большой тарт на 18см, и при поедании😂 мне показалось, что песочная основа твердовата, даже сложно ножом резать, вот сейчас ищу причину, разбираюсь..., что я не так сделала..., нюансов конечно много....
Наташа, спасибо. Я давно хотела именно сравнить песочное тесто двумя методами. А в рублнный вариант нужен разрыхлитель? И ещё вопрос без разрыхлителя тесто хуже? Я сама всегда добавляю, но кто-то без него делает.
Анна, рада, что попала в точку 🙂 Разрыхлитель, действительно, кто-то добавляет, кто-то нет. На мой вкус, в рубленое можно добавить разрыхлитель, когда нужна более «легкая» и воздушная текстура, например, если его делать для коржей Наполеона - раскатывать тесто тоненько, и с разрыхлителем коржи будут воздушные и пористые. А, например, для тартов/тарталеток/кишей я разрыхлитель не добавляю, т.к. там наоборот тесто может быть более плотненьким) Плюс с разрыхлителем именно в песочном тесте очень легко переборщить, и этот содистый привкус потом может сильно ощущаться( Поэтому для песочного теста я с разрыхлителем очень осторожно обращаюсь))
Замечательный канал у Вас, сегодня случайно нашла и сразу подписалась! Благодарю!❤ Хочу испечь печеньки из песочного теста. Думаю первый Ваш вариант попробовать. А можно сахара немного больше положить?Я читала, что пропорция сахар: жир: мука 1:2:3 ? Раскатать толщиной 4-5 мм? И сколько они хранятся, и как их хранить? Плотно завернуть в пленку? Буду очень благодарна за ответ!
Спасибо большое, очень рада вашей подписке!) Сахара можно больше, но я предпочитаю использовать сахарную пудру - так печенье получается однородным, без крупинок сахара на зубах. Толщину теста можно любую, в зависимости от целей)) Для печенья 4-5 мм будет отлично) Хранить можно в герметичном контейнере, либо просто в пакете. У меня обычно долго не хранятся, всё очень быстро съедается)) Но вообще неделю, думаю, спокойно хранятся, после пары дней убираю в холодильник, если вдруг не съели, и все ок.
Вы выпекали при 160 градусах, во всех рецептах температура 200 как минимум, какая все таки предпочтительнее? Пекла коржи для торта абрикотин, в рецепте было указано все сложите в миску и перемешайте, коржи вышли вкусные, но жесткие 🤷♀️😭
Да, можно миску вместе с мукой убрать на полчасика в холодильник, хуже точно не будет) но если забыли, то ничего страшного, главное - охладить миску, и чтобы в помещении не было чересчур жарко.
За информацию большое спасибо! Но как же сложно вас смотреть - постоянные покачивания головы вкупе с не останавливающийся жестикуляцией и не менее частые подглядывания куда-то вниз-влево очень сильно отвлекают... Так же не совсем понял зачем прокатывать тесто между пергаментом, который забирает тонну жира, который так важен для песочного теста?! И не понял зачем наливать воду, если даже белок не желателен из-за большого содержания влаги, но просто воды налить - это норм...
Да на столе это проще делать, не в миске... Спасибо за труд и подробный анализ!💐👍
Мне замешивать тесто проще на столе . Спасибо за труд и подробный анализ!💐👍
Спасибо вам огромное, Наталья за этот мастер-класс! Давно искала информацию о нюансах песочного теста. Здесь вы очень понятно показали, как влияют на результат выпечки разные технологии замеса теста. Сабле, бризе и сюкре, по моему, отличаются разным содержанием сахара, бризе не сладкое, сабле среднее, сюкре самое сладкое. Мне очень нравится такой формат, радуйте нас и дальше. Желаю процветания вашему каналу.
Спасибо за теплые слова, очень рада, что видео полезно! ❤️ Вот про сабле, бризе и сюкре встречаю разную информацию, где-то разница в сахаре, в других источниках - в методе приготовления, и еще разные варианты. Пока что чем больше «копаю», тем больше путаюсь))
Очень интересное и познавательное у вас видео сюжет получился !
Несколько раз прослушивала .
Пособие для молодых кулинаров !)))
Спасибо большое!))))
ПРОФЕСИОНАЛНО ! Спасибо !
Привет из Болгария, а я Вас наблюдал из Германия !!!
Спасибо огромное, Наташа. Вы делаете очень полезное дело, теория важная вещь. У Вас получается понятно объяснять. 👍
Благодарю, Натуля, за мастер-класс!
Успехов вам во всем!🙏
Благодарю вас Наташа за подробный мастер-класс,переслушала несколько раз ,для закрепления знаний тут же повторила всё за вами
Огромное спасибо!
Очень полезная информация.
Странно только, что при приготовлении рубленного песочного теста Вы не догадались надеть на руки тёплые перчатки, а на них - резиновые. Проблем с "перегретым" маслом стало бы намного меньше.
Вы замечательная ❤ Спасибо за информацию!
Будет очень здорово и удобно, если добавите тайм-коды в видео
Спасибо за приятные слова 🥰 хорошая идея с тайм-кодами, нужно изучить, как это правильно и удобно сделать))
БОЛЬШОЕ спасибо за очень интересное видео! Успехи и счастья!
Огромная благодарность за подробный мастер класс.❤❤❤ Столько нюансов, которые нужно знать. Благодарю ❤️🥰
Спасибо, никогда не могла понять, почему в одних рецептах должно быть всё теплое, а в каких то холодное, теперь все стало ясно!
Спасибо большое, наконец - то мне стало всё понятно, почему иногда тесто как камень, дело не в рецепте, а в технологии. Конечно подписка!❤❤❤
Наташа, спасибо большое! Мне как начинающему кондитеру очень интересно и важно знать такие нюансы❤
Спасибо большое ,за подробный и понятный до мелочей рецепт песочного теста , вы молодец хозяюшка ❤❤❤❤❤
Спасибо огромное за такую ценную информацию! Меня всегда интересовало, почему всегда делается акцент на холод! Теперь-то, поняла!❤❤❤❤❤
Марина, очень рада, что видео помогло разобраться в этом вопросе 🤗
Спасибо,пойду пробовать❤
Наталья, вы умница. благодарю вас за видео. Теория супер! Разберите пожалуйста теорию по срокам годности, как увеличить сроки песочного печенья, чтобы оно могло храниться несколько месяцев.
Спасибо большое, очень полезное видео! Вчера первый раз делала большой тарт на 18см, и при поедании😂 мне показалось, что песочная основа твердовата, даже сложно ножом резать, вот сейчас ищу причину, разбираюсь..., что я не так сделала..., нюансов конечно много....
огромное спасибо!!!! для пирога с мясом какая лучше технология? Нужен ли разрыхлитель?
Спасибо, было полезно
Спасибо очень нужная информауия❤
Очень интересно и познавательно, спасибо ❤❤
Всё супер!👍 Спасибо за Мастер класс!👍🔥🤗😍❤️
Спасибо большое очень познавательно
Спасибо бодьшое. Наталья есть ли у вас опыт работы с кокосовом маслом в песочном тесте?
Здравствуйте, для корзинок с белковым кремом или тартов какой вид теста больше подходит? Рубленный или кремовый вид смешивания?
Замечательное видео.Я, перетираю также. Советую всем .Всё получиться .10 балов.
Наташа, спасибо. Я давно хотела именно сравнить песочное тесто двумя методами. А в рублнный вариант нужен разрыхлитель? И ещё вопрос без разрыхлителя тесто хуже? Я сама всегда добавляю, но кто-то без него делает.
Анна, рада, что попала в точку 🙂 Разрыхлитель, действительно, кто-то добавляет, кто-то нет. На мой вкус, в рубленое можно добавить разрыхлитель, когда нужна более «легкая» и воздушная текстура, например, если его делать для коржей Наполеона - раскатывать тесто тоненько, и с разрыхлителем коржи будут воздушные и пористые. А, например, для тартов/тарталеток/кишей я разрыхлитель не добавляю, т.к. там наоборот тесто может быть более плотненьким) Плюс с разрыхлителем именно в песочном тесте очень легко переборщить, и этот содистый привкус потом может сильно ощущаться( Поэтому для песочного теста я с разрыхлителем очень осторожно обращаюсь))
@@covrusha_cakes Спасибо большое за такое понятное объяснение.
Спасибо, очень любопытно узнать про сабле и др.)
Спасибо 🌹
Умничка. ❤ complimenti
Замечательный канал у Вас, сегодня случайно нашла и сразу подписалась! Благодарю!❤ Хочу испечь печеньки из песочного теста. Думаю первый Ваш вариант попробовать. А можно сахара немного больше положить?Я читала, что пропорция сахар: жир: мука 1:2:3 ? Раскатать толщиной 4-5 мм? И сколько они хранятся, и как их хранить? Плотно завернуть в пленку? Буду очень благодарна за ответ!
Спасибо большое, очень рада вашей подписке!) Сахара можно больше, но я предпочитаю использовать сахарную пудру - так печенье получается однородным, без крупинок сахара на зубах. Толщину теста можно любую, в зависимости от целей)) Для печенья 4-5 мм будет отлично) Хранить можно в герметичном контейнере, либо просто в пакете. У меня обычно долго не хранятся, всё очень быстро съедается)) Но вообще неделю, думаю, спокойно хранятся, после пары дней убираю в холодильник, если вдруг не съели, и все ок.
@@covrusha_cakes Спасибо большое, что ответили!!!
Круто ❤
Вы выпекали при 160 градусах, во всех рецептах температура 200 как минимум, какая все таки предпочтительнее? Пекла коржи для торта абрикотин, в рецепте было указано все сложите в миску и перемешайте, коржи вышли вкусные, но жесткие 🤷♀️😭
Я очень люблю печенье рошен,оно просто тает во рту,если бы научится его печь😊
Круто🎉
Наташа, а если взять кремовый способ для печенья, то какую толщину делать, тоже хочу испеччь?
Толщину вы регулируете сами, чем тоньше - тем быстрее печется и более хрупкое, и наоборот)) я люблю печеньки толщиной примерно 3-4 мм
@@covrusha_cakes Спасибо, Наташа!
Стажируюсь на производстве, и у меня вообще теперь каша в голове😂
У нас оно полужидкое и белого цвета, а везде показывают твëрдое и жëлтое
Сколько сахара, сколько масла? Очень долго
Если миска холодная, так и мука должна быть холодная? Так будет лучше?
Да, можно миску вместе с мукой убрать на полчасика в холодильник, хуже точно не будет) но если забыли, то ничего страшного, главное - охладить миску, и чтобы в помещении не было чересчур жарко.
@@covrusha_cakes Спасибо, Наташа!
За информацию большое спасибо!
Но как же сложно вас смотреть - постоянные покачивания головы вкупе с не останавливающийся жестикуляцией и не менее частые подглядывания куда-то вниз-влево очень сильно отвлекают...
Так же не совсем понял зачем прокатывать тесто между пергаментом, который забирает тонну жира, который так важен для песочного теста?!
И не понял зачем наливать воду, если даже белок не желателен из-за большого содержания влаги, но просто воды налить - это норм...
Плоские кусочки жира разделяется....я попала в кулинарный техникум??? 😊
Когда сахарную пудру в взбитый рецепт добавлять не сказала.
Музыка беливер
Песочное тесто для орешки.
Предметы стоящие на столе явно вам мешали, ролик немного затянули, было нудно😢
Много разговора
Стесняюсь спросить, а по русски блог не судьба назвать?
Свой назовешь как хочешь.
что у вас с глазами? вообще ничего не понятно, все в кучу, и кривляние на камеру...