Φτιάχνουμε την αυθεντική καρμπονάρα | Γαστρονόμος
HTML-код
- Опубликовано: 5 июн 2012
- Ο Χριστόφορος Πέσκιας μάς δείχνει πώς φτιάχνουμε την αυθεντική ιταλική καρμπονάρα, χρησιμοποιώντας αυγά και όχι κρέμα γάλακτος. Ακόμη, μας δίνει ένα μυστικό για να εξαλείψουμε την έντονη μυρωδιά του αυγού. Περισσότερα στο www.gastronomos.gr.
Κάντε εγγραφή στο κανάλι: bit.ly/gastronomos_online
Συνταγή:
Ακολουθήστε τον Γαστρονόμο:
Facebook: / gastronomos.gr
Instagram: / gastronomos_
Twitter: / gastronomos_
#γαστρονομος #gastronomos
Κάντε εγγραφή στο κανάλι: bit.ly/gastronomos_online
Συνταγή:
Ακολουθήστε τον Γαστρονόμο:
Facebook: / gastronomos.gr
Instagram: / gastronomos_
Twitter: / gastronomos_
#γαστρονομος #gastronomos 
Хобби
![Young Nudy - John Wayne (feat. Metro Boomin) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/NY8HnYYo2fo/mqdefault.jpg)
Έχω δει πολλούς μάγειρες να εκτελούν συνταγές στο διαδίκτυο ή στην τηλεόραση
Ο μόνος κατανοητός και απλός για εμένα είναι ο Πεσκιας και 2-3 ακόμη.
Καλά είναι τραγικό τα μισά σχόλια που βλέπω εδώ πέρα να βρίζουν τον Πέσκια. Όποιος δεν γουστάρει το βίντεο στο κάτω κάτω ας μην το βλέπει. Η συνταγή είναι μια χαρά.
αχαχχαχχαχαχα και πως γίνετε με κρέμα;
Μπράβο σεφ. Τρομερή ιδέα το Μπεν Μαρί στην κατσαρόλα που βραζαν τα μακαρόνια. Οικονομία στα σκεύη για πλύσιμο και πρακτική λύση για άνεση στο χώρο της κουζίνας. Έβλεπα το βίντεο μαστερκλας του Ιωαννίδη και είχε 100 τσουμπλεκια.
Ο Σεφ Πέσκιας κατανοητός, απλός και πιο ουσιαστικός από οποιονδήποτε.
Όσο για την καρμπονάρα,ότι καλύτερο έχω δοκιμάσει.
Τέλεια όλα!
Γνώριζα καιρό τώρα να κάνω την αυθεντική καρμπονάρα, η μόνη διαφορά είναι ότι έβαζα ότι αλμυρό τυρί είχα εύκαιρο. Ο Χριστόφορος κάνει διαφορετικά την εκτέλεση απ'ότι γνώριζα, πιο κατανοητή, πιο λογική και εύκολη. Δε θέλει κόπο, θέλει τρόπο ένα πράγμα. Το αυγό δε μυρίζει καθόλου, για όσους έχουν απορία. Άψογος και πάλι. Ευχαριστώ.
Τι χαρουμενος ανθρωπος! Καλη η συνταγη λολ
μπραβο!!!! μετα απο 15 βιντεο,ενω δεν ηξερα τον κ.πεσκια, η καλυτερη συνταγη πραγατικα ιταλικη ειναι εδω!!
πολύ ωραία. ίσως η καλύτερη που έχω δει μέχρι τώρα.
Γειά σου ρε Πέσκια! Νομίζω ότι αυτός είναι ο πιο ασφαλής τρόπος να φτιάξει ένας άπειρος-ερασιτέχνης καρμπονάρα στο σπίτι του. -Τρείς φορές έχω φτιάξει μέχρι τώρα και τη μια (τη πρώτη) με πήγε ζουμί!-
Πολύ καλά εκτελεσμένη συνταγή και συμπαθέστατος. Μόνο για όποιον θέλει να δοκιμάσει μια (για μένα καλύτερη) αυθεντική βερσιον , εδώ στην Ιταλία χρησιμοποιούμε γκουατσιάλε η στην χειρότερη περίπτωση πανσέτα. Επίσης τυρί μισό παρμεζάνα και μισό η όλο πεκορινο ( αλμυρό τυρί πρόβειο ) εξαρτάται ποσό τη θελουμε αλμυρή. Το κρασί ο χρησιμοποιούμε για να δώσουμε περισσότερη γεύση στο γκουαντσιαλε που θα βάλουμε στο τιγανι. Επίσης το αυγό και τυρί τα χτυπάμε μαζί και τα κάνουμε μια κρέμα που θα βάλουμε στα μακαρόνια. Δοκιμάστε δε θα το μετανιώσετε, enjoy 🥰
Την έχω φτιάξει πολλές φορές την συγκεκριμένη καρμπονάρα και πιστεύω πως είναι η καλύτερη!!!!!
Η καλύτερη μπορεί να είναι... Ο σεφ εδώ όμως είπε την αυθεντική θα κάνουμε.. Η αυθεντική δεν είναι με πανσετα
unitech computers Καλά άμα φας το αυθεντικό guanciale που λες θα θες οδοντίατρο..μια χαρά είναι η πανσέτα την χρησιμοποιούνε κι αυτή! Χαλαρώστε παιδία υπάρχουν ανθρώποι που έδωσαν την ζωή τους για την μαγειρική!
@@kiriakosl959 Δε ξέρω τι θα θέλεις. Όταν λες θα κάνω την αυθεντική.. Κάνε την αυθεντική. Κι ας γίνει στόκος. Έτσι είναι η αυθεντική. Τέλος. Αλλιώς λέγεται.. Κάνω την εκδοχή που μου αρέσει εμένα προσωπικά
unitech computers Καλά συμφωνούμε για τον όρο απλά ούτε με guanciale που βρίσκουμε στις υπεραγορές δεν θα είναι αυθεντική, αυτό λεω! Το guanciale που χρησιμοποιούσαν δεν ηταν το ίδιο με το σημερινό!
@@user-fn2uo5cw4r ρε βλακα ποιος σου είπε ότι κ αυθεντική είναι μόνο με guanch.?.. Χρησιμοποιούν και πανσετα...οπβς χρησιμοποιούν και πάρμεζαν αντί για pecorino cheese
ευχαριστουμε για την ομορφη συνταγη !!!
Θα σου έλεγα τώρα
Serves Serves 2 (good portions)
220g Spaghetti or Spaghettoni (the largest spaghetti)
25g Guanciale (the cheek of the pork) or pancetta (Italian bacon) cut into small cubes.
2 tbsp olive oil
2 eggs
50g Parmesan cheese (or aged pecorino) freshly grated.
Freshly ground black pepper.
I include a recipe for this well-known dish because most people I know get it completely wrong, either adding milk or cream or letting the eggs become scrambled. This recipe is the real thing. It was brought to Lazio from Umbria by coal men (carbonari), who came to sell charcoal to the Romans. Since then it has been adopted by the Romans and is famous worldwide.
Cook the pasta in a large pan of boiling salted water until al dente.
Meanwhile, heat the oil in a pan and fry the guanciale or pancetta until crisp. Lightly beat the eggs in a large bowl with the grated cheese and pepper. When the pasta is ready, drain and add to the pan with the guanciale. Then mix well to coat everything. Take off the heat. Allow to cool slightly. Then add the egg and cheese mixture. Stir to coat the pasta and serve immediately.
This recipe is from Antonio Carluccio’s Southern Italian Feast(η αυθεντική συνταγή) στην Ελλάδα έγιναν πολλές παραλλαγες.. όπως στην πίτσα..εμένα μου αρέσει με φρέσκα κρέμα και μανιτάρια..
25γρ μόνο γκουαντσιάλε; Αποκλείεται
Όλοι οι έμπειροι Ιταλοί σεφ εδώ μαζεύτηκαν και κρίνουν. Κοίτα να δεις...
bill fantomas
@ΠόντιοςTV καλα, φτασε το επιπεδο αυτονων και μετα πες οτι θες, ολοι γινατε ξαφνικα αυθεντιες
@ΠόντιοςTV σιγουρα δεν εισαι σε αυτουνου το επιπεδο (εν βαση μαγειρικης). Δεν λεω, πε ςοτιμθες, αλλα γιατι να γραψεις αρνητικο σχολιο?? Για να το δεις εσυ και 10 μαλακες?ο σεφ δεν προκειτε να το δει οποτε....
Αν εξαιρέσεις το κρασί(είπε όμως ότι δεν είναι στην παραδοσιακή συνταγή) και ότι βάζει μπέικον αντί για Guanciale(χοιρινό μάγουλο) η συνταγή ειναι αυθεντική Spaghetti alla carbonara. Μπράβο στον κύριο Πέσκια που σεβάστηκε την παραδοσιακή συνταγή.
Στην Ιταλία δεν βάζουν τυρί στα ζυμαρικά..
@Ninjashadowgamer Εγώ είμαι βλάκας που είμαι σεφ η εσύ στοκε
@@rousod μάθε να γράφεις και μετά σχολίαζε τούβλο
@@user-um4ng4dq8p enw esu pou grafeis me ellhnika sto internet perniese gia eksupnos e? les kai den katalavenoume oti eisai terma amorfwtos pas na to krupseis kiolas zwon
@@rousod Ότι πεις " παραμορφωμενε""
Μια φορά στο Βερολίνο!
Αλβανική Pizzaria!
Originale Carbonara!
Μανιτάρια κονσέρβα!
Χοιρινό ζαμπόν επίσης κονσέρβα 😂 κρέμα γάλακτος συσκευασία κιλού 😂 τριμμένο τυρί φέτα από την Βουλγαρία 😂
Ζυμαρικά και αυγά καλύτερα να μην ξέρεις από πού προέρχονται 😂😂!!
Μερίδα 11,50€!!!
Πελάτες που ρώτησα πως ήταν το φαγητό απάντησαν πολύ νόστιμο!! 😂😂
(μεγάλη προσβολή και μηδέν σεβασμός για το στομάχι)!!
No pancetta ma guanciale e pecorino romano
certo
η αυθεντικη δεν εχει γκουαντσαλε?
σωστος!!!!!!!!
I like
Με ελάχιστη κρέμα γάλακτος θα είχε σπάσει η έντονη γεύση του κρόκου. Τέλειο το βίντεο!
antonis koronaios στην εφθεντικη carbonara δεν μπενη κρέμα γάλακτος
To mialo sou Kai Mia lira
Μεγα λαθος!!! Υπάρχει ένα μυστικό που λανθασμενα δεν το τονίζουν τόσο πολύ οι μάγειρες και είναι το χτύπημα των κρόκων. Όσο πιο πολύ τους χτυπάς τόσο λιγοτερο μυρίζουν στο τέλος.
Αψογος
Πολύ καλός μάστορας!!!
Και δεν είναι λάθος να βάζουμε κρέμα γάλακτος άπλα παραλλαγή είναι!!!
Ρε μαστορα....μ αρεσει ο τροπος που τα λες..😁
Η μεταλλική τσιμπίδα δεν είναι ότι καλύτερο για αντικολλητικά τηγάνια γιατί καταστρέφει την αντικολλητική επίστρωση.
Ωραιοςςςςςς
Η συγκεκριμένη συνταγή είναι (σχεδόν) η αυθεντική Ιταλική για την καρμπονάρα.
Το κρασί δεν είναι απαραίτητο. Η αυθεντική Ιταλική καρμπονάρα δεν έχει κρέμα γάλακτος,ούτε κρεμμύδι. Λίγα εστιατόρια που κάνουν καρμπονάρα επιλέγουν την αυθεντική συνταγή (γιατί λέει σε αρκετούς μυρίζει το αυγό!).
Το συγκεκριμένο βίντεο είναι ένα από τα λίγα που έχω δει στο youtube και κάνει την αυθεντική συνταγή.
ΤΑ ΚΑΛΗΤΕΡΑ ΤΑ ΦΤΙΑΧΝΩ ΕΓΩ
Είναι πιο πλούσια έτσι, εγώ την φτιάχνω πιο απλή, χωρίς κρασί (θαταν καλύτερα το κρασί να χρησιμοποιηθεί στην πανσετα για déglaçage,),με ολόκληρο αυγό στο τέλος ,σε σερβιρισμενη καρμπονάρα στο πιάτο, πάνω στα μακαρόνια.Πιο ελαφριά, αλλιώς είναι ανθυγιεινό τόσα πολλά αυγά μαζί με το χοιρινό, υδατάνθρακες, τυρί, κρασί, λίπος.
Ολοι εσεις που βριζετε τον Πεσκια πηγαιντε να δειτε τον Πετρετζικη που διαφημιζει αλευρι αλατινη και το βαζει στην αυθεντικη κερκυραικη παστιτσαδα. Α, και που αν μια συνταγη σας αποτυχει ειναι επειδη δεν κανατε τη δικη του συνταγη.
Πατε καλα μάθετε λιγο για το βιογραφικό του ακη και μετα μιλήστε δεν ειναι απλα αυτος που νομίζετε ενας απλός νικητής του μάστερ σεφ εχει κανει πολυ καλη καριέρα στο εξωτερικό πριν το μάστερ σεφ και τα παράτησε ολα για να ξεκινήσει ενα καινούργιο πρότζεκτ για τον ιδιο πολυ καλος σεφ και οσω για τους αλλους που λετε οπως σκαρμουτσο του εχουν του ιδίου του ακη μεγαλο σεβασμο και ειχαν πει οτι θα εύχονταν και εκεινη να ειχαν περάσει απο κουζίνες που εχει περασει ο ακης
Εσυ δλδ γτ κραζεις τον Πετρετζικη τρ... Κανείς ακριβως το ιδιο που κραζουν οι αλλοι τον Πεσκια... Και δεν ξερω αν εχει κανει διαφήμιση ο Πετρετζικης τέτοιο πραμα αλλα δεν θεωρειται λαθος να διαφημιζει κατι... Και δεν μπορω να καταλάβω που βρισκεται το κακο οταν καποιος διαφημηζει κατι σε ενα βιντεο του κτλ... Σας θιξανε ή κτ?
Ο Πετρετζίκης ξέρει γύρω στους 50 τόνους μαγειρική γι'αυτό αν δεν ξέρεις μη μιλάς, ανερμάτιστο κοριτσάκι.
@@TheJjb1986 τοσα ξερεις τοσα λες βλακακο
Μπράβο σεφ και ας τους να λένε
Κάνεις λάθος η αυθεντική καρμπονάρα γίνεται με γουαντσιαλε
Και με τα δύο μπορεί να γινει
Αυθεντική καρμπονάρα με μπέικον 🤨
1 λάθος) χρησιμοποιείς πανσετα αντί για γκουαντσαλε.(που στάνταρ αυτό είναι μπέικον)
2λαθος) σοτάρεις την πανσετα-μπεικον σε υψηλή θερμοκρασία και με αυτό τον τρόπο δεν μπορεί να βγάλει όλο το λίπος της.
3ο λάθος) η αυθεντική καρμπονάρα δεν έχει κρασί.. Κρασί βάζουμε στην amatriciana.
4ο λάθος) αυθεντική καρμπονάρα δεν έχει παρμεζάνα αλλά Pecorino Romano.
5ο λάθος) η αυθεντική καρμπονάρα είναι κατάμαυρη (Carbon-ara) απο το πιπέρι.εσυ έβαλες 2 πρεζες και τέλος.
Όταν αναφέρεις στον τίτλο κλασική καρμπονάρα περιμένουμε να δούμε την κλασική καρμπονάρα.Τοσο στο δέσιμο πού το έκανες με τελείως λάθος τρόπο οσο και στα υλικά της συνταγής.Η άλλαξε τον τίτλο ή σβήσε το βίντεο.Τωρα όσο αφορά τους Καρβουνιάρηδες της Τοσκάνης(lol) δεν νομίζω να τους πολυνοιαζει γιατί η καρμπονάρα είναι απο την Ρώμη Και μάλιστα είναι στα 3 εμβληματικά πιάτα της Ρώμης μαζί με το calcio e pepe, τo bucattini ala amatriciana και την carbonara .(εξού και το πεκορινο Ρομάνο που θα έπρεπε να χρησιμοποιήσεις.) Οπότε να είσαι σίγουρος πως οι Καρβουνιάρηδες της Ρώμης οχι απλά δεν εγκρίνουν αλλά να είσαι σίγουρος πως αν δουν αυτό το βίντεο θα πάθουν εγκεφαλικό. Της Τοσκάνης μπορεί να τους ενδιαφέρουν τα rigatoni ala fiorentina.
Καληνύχτα πεσκια.
Νομίζω τα είπες όλα
Carbon-ara λεγεται γιατί την τρωγανε οι καρβουνιαρηδες της Ιταλίας και όχι επειδή είναι μαύρη απ' το πιπέρι.....................
Θα χρειαστουμε ενα κουτι μακαρονια,οχι 15 κουτια
νομιζω το α δωσουμε οξυτητα δεν ωφελει καπου!
Ναι μπόρει σε κάποιους να αρέσει να είναι λίγο ξυνο τραβάς κανένα ζόρυ. Το δοκίμασα με κρασί και είναι ωραία η οξύτητα που δίνει οπότε σκάσε ασχετε
Η οξύτητα εξισορροπεί το λιπαρο στοιχείο αλλά δεν ξέρω αν θα μ αρέσει στην καρμπονάρα.
Καλός ο σεφ αλλά που κολλάει το κρασί στην «αυθεντική» καρμπονάρα ρε φίλε. Ούτε συμπλήρωμα αλάτι δεν θέλει στο μείγμα.
Επίσης guanciale όχι πανσέτα άμα θες να είναι αυθεντική όπως περιγράφεις στον τίτλο. Και pecorino Romano τυρί …
Όχι άλλες μακαρονάδες από τα Goodies!!!
Κάκιστος χαρακτήρας !! Μέτριος sef!!
O praktorNK με έφερε εδώ!
+1 αν ήρθατε απο το man with the plan....MKULTRA
Για μένα γευστικοτερη καρμπονάρα δε παίζει.
Μπορώ να φανταστώ μερικού προφανείς λόγους που δε χρησιμοποίησε ούτε Pecorino ούτε γκουαντσάλε. Πρώτον το Pecorino είναι πολύ πιο αλμυρό από τη παρμεζάνα και ελάχιστα πιο δυνατό στη γεύση και στο άρωμα. Το γκουαντσάλε δε το συζητάω, το βγάζεις από τη συσκευασία και μυρίζει ο τόπος. Οπότε λογικό είναι να βάλει ρετζιάνο και μπέικον επειδή ο γύφτος ο Ελληνάρας δε μπορεί τα έντονα πράγματα. Εδώ φοβόμαστε να φάμε κόκκινο το μοσχάρι και σιχαινόμαστε το μπλε τυρί (ενώ η φέτα μυρίζει 10 φορές χειρότερα) σιγά μη φτιάξουμε και παραδοσιακή καρμπονάρα. Μια χαρά την έφτιαξε ο άνθρωπος.
βρε γκοργκοντζολα η φετα ειναι μακραν το πιο υγιεινο τυρι στον κοσμο !!! αντε μωρη ασχετη μαιμου !!!! χαρχαλω εεε.. χαρχαλω !!!
Ωραια συνταγη αλλα γιατι την λες αυθεντικη καρμποναρα οταν εχεις χρησημοποιησει πανσετα και κρασι ?
πιο σιγα να μιλατε.μας ξεκουφανατε.
καμια σχεση ..
Ο μόνος που βάζει κρασί εκεί είναι η μαγεία ...η καλύτερη καρμπονάρα
νταξ νοστημο ηταν. τωρα απλα θα περιμενω να δω αν θα προσβληθω απο σαλμονελα...
Πως θα πάθεις.σαλμονέλα.ρε.φιλαρακο αφου ολη.θερμοτητα απο.το.φαγητο.Έχει.ψήσει.τους.κροκους.τοση ωρα?
Αυθεντική συνταγή για καρμπονάρα με λευκό κρασί !!! ... Ιεροσυλία...
Αυτό είναι το μόνο δικό του κόλπο σε αυτό το βίντεο και αυτό το κάνει για να μην μυρίζει το αυγό στο φαγητό, εκτός του βίντεο διαβάστε και την περιγραφή.
Είδαμε και το μπουρίνι που τ κανε με μαϊντανό. Α σε μας ρε φίλε παπατζιλικι πουλάνε όλοι τους.
kathisterimene gt dn pas na gineis chef esi?
Από τη στιγμή που δεν έχεις γουατσάλε αλλά μπέικον και αντί για πεκορίνο έχεις μια παρμεζάνα άγνωστη, η συνταγή παύει να είναι αυθεντική αλλά παραμένει καρμπονάρα. Αφήστε το ποιο είναι πιο αυθεντικό, σημασία έχει να είναι νόστιμο και εκτελεσμένο σωστά
καλα δεν ισχυει αυτο που λες αλλα νταξει θες να το παιξεις ξερολας. ΑΥΘΕΝΤΙΚΟΤΑΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ειναι ετσι ακριβως φτιαχνεται το αν αλλαζεις υλικα δεν εχει να λεει , η διαδικασια ειναι αυτη. Τα υλικα μικρη σημασια εχουν πλεον στη μαγειρικη , αυτα αλλαζουν κατα προτιμησεις και καιρους
χαλια!! ήρθα γιατί ο τίτλος έλεγε ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ!!αλλα κρίμα ! είναι κυπριακή!!!
Ρε δάσκαλε βάζεις μπέικον αντι γκουαντσάλε και την λες αυθεντική;;;