【出汁巻き玉子】入社2年目の実力⁉緊張して大惨事（汗）
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- Опубликовано: 5 фев 2025
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東京都目黒区自由が丘1-3-21 03-3724-0670
二子玉川 せき亭 （寿司と天麩羅 懐石料理）
東京都世田谷区玉川3-9-1 第３明友ビル2F 03-6432-7867
上野毛 魚光 （鰹の藁焼きとお肉の炭火焼）
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和食や ちそう （お出汁に拘る 隠れ家和食）
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鮨 りんか （カウンター8席 小さなお鮨屋さん）
東京都目黒区自由が丘1-3-17 03-6421-4050
桜木町 お料理 真 （絶景が望める本格和食）
横浜市中区桜木町1-1-7コレットマーレ7階
045-307-3324
＃関斉寛＃和食＃料理
和帽子をかぶってるのが下っぱ？そんな差別化はいりません！
この緊張感はプライスレス
ここで働いてみたいけど勇気出ないよなー
現在48歳です。最近調理師学校を卒業しました。就職先(京都)で働かせて頂いていてますがセンスが全くないせいか出来る気が全くありません。何をしても理解力が人の何億倍もかかる為、どこに行っても周りの人間にも煙たがられます。もう諦めて別の道に切り替えた方が良いのかと考えてます。料理が大嫌いになる前に…。
久々にみました。関さん茶髪で若々しくなりましたね！笑
仲良しが伝わってきてほっこりしました。みんな頑張れ！笑
いつもご視聴頂きありがとうございます！最近忙しかったので。久しぶりにみんなとの動画楽しかったです😊
弟子たちへの気遣いもあり、慕われてるのも分かるしほっこり動画でした。
ちゃんちゃんだねー。
三者三様でいいですね、自分はちょっと焦げたの好きです👍
ご視聴頂きありがとうございます！どんどん成長してる2人なので、これからも応援宜しくお願い致します😊
関さんも初々しい頃があったんやろかぁ
？結果がイマイチわかりません
家でだし巻きは何百回も練習してるのですが、箸を入れてひっくり返す時にどうしても入れた箸のところから割れて崩れちゃいます。何かいい方法ありますか？
やっぱり見られながら作業するのは緊張するよね
はじめての調理場で、カメラだけではなく、みんなに見られていたので緊張しますよね😅
久しぶりの更新楽しみにしておりました！
観られながらの技術勝負、観ていてとても楽しかったです^ ^
りんたろうさんの圧が気になりました🤣
普段応援しているせき亭の方がとても可愛かったです！
日頃から応援ありがとうございます！やっぱり環境がかわると緊張しますよね。リベンジしたいと言っていました😊これからも応援宜しくお願い致します！
卵焼きは鍋に蓄熱せずに薄い銅板の熱伝達率の高さと錫メッキの過熱の坂の傾斜の高さを利用して表面を高温で固めてそれより上の部分は低温でゆっくり火入れをしながらを繰り返して巻いて作るんですかね。だから、七千円位はするけど銅板でできた卵焼き器が必要な気がしてきますね。
8月から結構調理器具は失ってますけど、包丁はしっかり持ってますし、現在は調理向けでは無い環境なんで調理避けてますけど、その内また世界の調理に戻ってくる予定ですよ。
3人とも、そもそもの玉子の返し方がおかしいですよ
通常だし巻きを巻く時は、普通のフライパンのように鍋を煽って上げる時に返すのでは無く、落とす時に重力と箸の引っ掛かりを利用して玉子を返します
無理やり上げる時に返そうとすると、箸がある部分にだけ力が加わり割れやすくなりますし、玉子焼きの鍋は四角なので上げる時に返すには適していません
箸なしでも上げる時に返すことができる気がしますが。それに、下げる時に箸の引っかかりを使うのならば、それで崩れやすい気がしますが。
@@業務用伶蔵子
言葉で伝えるのは難しいですが、鍋を下ろす時なので無重力の様な状態です
フワフワ浮いている時に箸に当たると勝手にくるっと回ります
重要なのは、箸をあまり動かさず、ただのつっかえ棒として動かす事です
だし巻き玉子ってだしで巻くからだし巻き。油使いすぎ。ワテも飲食業やけどこれは卵焼きやろ。銅板くっつかんようにちゃんと管理せな。食いたくは無いな