Tra tutte le ricette ...che ho visto la tua e' quella mia preferita!! Altro che pentolino, acqua e zucchero...era proprio la ricetta che cercavo .Complimenti!!! Un saluto grande .Non deludi mai
Mi piace fare la crema al mascarpone ma la preoccupazione delle uova crude mi spaventava ,ma questa pastorizzazione e semplice e veramente la farò grazie mille😊
No vabbè 😂 l'ho visto più volte mentre lo facevo, e ogni volta che sentivo il tuo timer mi guardavo intorno chiedendomi "cos'è che suona?" 😅😂 Grazie chef, viene un crema meravigliosa 😍
Muito obrigada Stefano! Aqui no Brasil não temos bons cremes mascarpone nos supermercados. Sua receita e modo de ensinar é perfeito! Irei fazer o seu tiramissu exatamente como você ensina . É divino! Bravissimo! 🧡👏🏻👏🏻👏🏻
Allora, l'ho rifatta e devo dire una cosa: SPETTACOLARE! Fate queta ricetta seguendo le istruzioni dello chef perché ne vale la pena: è avvenuto il miracolo, questa crema è strepitosa!!!!!
Aiutoooo!? Mi è impazzita la crema per il tiramisù... mi si è fatta grumosa... di tutte le ricerche che ho fatto non ho trovato indicazioni e cause, in tanti dicono di incorporare semplucemente il mascarpone alle uova... ma nessuno fa vedere in che modo e soprattutto nessuno da indicazioni su temperature.... io ho pastorizzato i tuorli con la pâte á bombe, ho continuato a montare i tuorli fino a raffreddamento... e sul momento ero soddisfatta perche era un composto chiaro, liscio, lucido, gonfio d'aria, perfetto (per me) poi il dramma... Dopo aver "ammorbidito" il mascarpone con un cucchiaio di legno, l'ho inserito nella montata di uova, ma subito ho visto che faceva grumi... Non c'è stato verso di recuperare il danno... La crema era buonissima ma non aveva la consistenza di crema liscia.... Tutti i prodotti utilizzati erano a temperatura ambiente... Chef Barbato dammi una dritta... In cosa ho sbagliato?
Dovevi incorporare il mascarpone a piccole dosi avendo cura di versarlo dopo aver fatto assorbire il precedente. Per piccole dosi intendo se è mezzo chilo di mascarpone fai dosi da 100gr non di più. N.B. il mascarpone prima di essere assemblato va sempre lavorato un minutino per rompere la forma del contenitore.
Complimenti! Sempre Utile. Non solo insegna buona cucina ma anche buon umore 😊 Volevo chiedere se questa crema si può trasformare in crema al cioccolato aggiungendolo e in quale modo ? Grazie in anticipo, non perdo nessun video, grazie di cuore! Buona vita 🎉
Caro chef! La seguo spesso e da anni, se posso chiedere sarebbe bello vedere una serie di ricette con poche calorie Magari interessa a molti in questo periodo pre estate! Faccia un sondaggio haha ciaoo
A tiramisu cake, that's genius ! In Australia, it can be difficult or very expensive to find the appropriate biscuits, so I might try tiramisu in a cake form next time. I know I could make my own biscuits, but I have a feeling the cake will be easier to make 😊 I'll also have to make my own mascarpone, cause the one here is...not the best...
Grandissimo come sempre Chef! Una domanda! La pastorizzazione dei tuorli è utile solo per scongiurare la presenza di salmonella oppure ha anche una funzione per una miglior riuscita della crema?
Buongiorno simpaticissimo chef. Sono iscritta al tuo canale e ti seguo. Intanto auguri per questo anno appena cominciato e poi una domanda ndi solito vedo Srmpre usare 4 tuorli per la preparazione di questa crema, tu ne usi invece 8. Mi spieghi perché? Grazie 🖐️
Ciao Stefano. Le tue ricette sono fantastiche in tutto. Volevo chiederti se in questa crema fantastica si può mettere anche la panna. Grazie. Buona giornata
Chef una domanda: ho visto in altri video che per pastorizzare usano l'acqua che è stata portata ad ebollizione con lo zucchero e a filo cucinano i tuorli, così è non va bene?
Buongiorno chef e buon anno. Volevo chiedere, per cortesia, se anche con questa versione senza albumi, posso preparare il tiramisù la sera prima, per portarmi avanti ( verrebbe mangiata a pranzo del giorno dopo). Per una teglia da 8 persone, questa dose basta o devo raddoppiare? Grazie intanto. Buona giornata.
E gli albumi si possono pastorizzare ??? Forse aggiungendo uno sciroppo di zucchero portato ad alta temperatura e inserito a filo negli albumi mentre si stanno montando a neve ????, può, o potrebbe bastare ???. Grazie Saluti e sempre Complimenti
Buccia di limone e lo zabaione è pronto, me lo pappo mezzo poi Chef aggiungo il mascarpone e faccio il tiramisù, dopo la prima fetta la glicemia schizza, però Chef per una volta ogni tanto un capriccio ci vuole. Quanto mi piacerebbe fare un assaggio, anche piccolo del suo tiramisū ❤
Bravissimo! Ancora una ricetta bellissima. Sono un nuovo amico da Lisbona, Portogallo. Abbracci de Zen Walks, il canale de RUclips de tour a piedi da Portogallo 😊🐌
Carissimo Stefano. Cercavo proprio questa crema! Una domanda: "se non si hanno le due ore di tempo per il riposo in frigo, il risultato sarà molto diverso?" Grazie mille 🙏
Quello che apprezzo veramente tanto è la brevità di questi video, in 5 minuti hai spiegato tutto quello che c'è da sapere 😄
Si, qui c’è poco da dilungarsi
In assenza di termometro, da cosa mi accorgo di aver raggiunto la temperatura di 72°C?
Ho visto altre ricette per la pastorizzazione ma QUESTA È LA MIGLIOREEEE 😍👍GRANDE CHEF.. SEI FANTASTICO!!!👍👏❤🔝🔝🔝
Ciao Stefano grazie mille x la ricetta. Spiegata benissimo, le tue ricette sono sempre un successo 😋
Tra tutte le ricette ...che ho visto la tua e' quella mia preferita!! Altro che pentolino, acqua e zucchero...era proprio la ricetta che cercavo .Complimenti!!! Un saluto grande .Non deludi mai
Mi piace fare la crema al mascarpone ma la preoccupazione delle uova crude mi spaventava ,ma questa pastorizzazione e semplice e veramente la farò grazie mille😊
Bravissimo CHEF, che meraviglia la ricetta che cercavo . Grande CHEF 👍
La video ricetta che cercavo! Poi chef proprio da lei, ancora meglio!
grazieeee
@@ChefStefanoBarbato chef buona sera. In caso volessi aggiungere la panna ?? Si potrebbe fare ed in caso quanto ??
Grazie per condividere queste bellissime ricette. Molto gradito. 🎉
Sei Super FANTASTICO COME SEMPRE GRAZIE 😘💕
Grande Stev e un piacere guardarti mentre sei all'opera dei tuoi piatti,questa crema e fantastica
AAAAAHHHH CHE BUONA!!!!! J'adore... ❤ complimenti Chef - la devo fare assolutamente!
Buonissima e molto interessante il modo di pastorizzare le uova
💯💯💯💯💯💯💯💯
Spettacolo grande Stefano .. Scheff sempre con semplicità e iumor ..un buon inizio settimana Ragazzi ❤️❤️👍👍🤠🤠🍷🍷🤟🤟🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹
Eccezionale!!! La farò per il compleanno di mio zio!!! !!
Ma che spettacolo è!!...😍😍
Grazie chef x la ricetta. Spero d riuscirci. Un’ottima idea usare il pan d Spagna. 🌹❤️
Grazie
SEMPRE IL TOP CHEF😀😀😀
Ciao Stefano le tue ricette sono fantastiche sei un mago della cucina 👋👍
Finalmente un video sotto i 58 minuti!
Hhahh
Chef bentornato..... anche se io non lo avrei fatto.... un abbraccio forte forte!
Che bontà. L'ho fatta l'altro giorno per il mio tiramisù 😋
No vabbè 😂 l'ho visto più volte mentre lo facevo, e ogni volta che sentivo il tuo timer mi guardavo intorno chiedendomi "cos'è che suona?" 😅😂
Grazie chef, viene un crema meravigliosa 😍
Anche se non amo fare i dolci e anche mangiarli, ti meriti comunque un mi piace. Ciao chef!
Grazie Stefano, mi serviva proprio questa ricetta 😋 grazie 😘
Sei UNICOOOOOOOOOOOO
Eccuzziunale veramente! 😲😀👏👏👏
Preciso e bravo come sempre 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Sono molto contenta di questo video Grande chef ...come sempre Grazie
Chef sempre super 👍😋💯💯💯💯💯
Bravissimo come sempre! 👏👏👏👏😍😍😍
Muito obrigada Stefano! Aqui no Brasil não temos bons cremes mascarpone nos supermercados. Sua receita e modo de ensinar é perfeito! Irei fazer o seu tiramissu exatamente como você ensina . É divino! Bravissimo! 🧡👏🏻👏🏻👏🏻
Ma grazie x questa ricetta ❤️
Spettacolare direi🤤😋🤤😋🇮🇹Grande Stefano💖👏🏻👏🏻👏🏻🤪
Allora, l'ho rifatta e devo dire una cosa: SPETTACOLARE! Fate queta ricetta seguendo le istruzioni dello chef perché ne vale la pena: è avvenuto il miracolo, questa crema è strepitosa!!!!!
Co sta ricetta mi hai cambiato la vita 🥰🤩
Aiutoooo!? Mi è impazzita la crema per il tiramisù... mi si è fatta grumosa... di tutte le ricerche che ho fatto non ho trovato indicazioni e cause, in tanti dicono di incorporare semplucemente il mascarpone alle uova... ma nessuno fa vedere in che modo e soprattutto nessuno da indicazioni su temperature.... io ho pastorizzato i tuorli con la pâte á bombe, ho continuato a montare i tuorli fino a raffreddamento... e sul momento ero soddisfatta perche era un composto chiaro, liscio, lucido, gonfio d'aria, perfetto (per me) poi il dramma... Dopo aver "ammorbidito" il mascarpone con un cucchiaio di legno, l'ho inserito nella montata di uova, ma subito ho visto che faceva grumi... Non c'è stato verso di recuperare il danno... La crema era buonissima ma non aveva la consistenza di crema liscia.... Tutti i prodotti utilizzati erano a temperatura ambiente... Chef Barbato dammi una dritta... In cosa ho sbagliato?
Dovevi incorporare il mascarpone a piccole dosi avendo cura di versarlo dopo aver fatto assorbire il precedente. Per piccole dosi intendo se è mezzo chilo di mascarpone fai dosi da 100gr non di più. N.B. il mascarpone prima di essere assemblato va sempre lavorato un minutino per rompere la forma del contenitore.
Ho imparato a pastorizzare le uova! Grazie 😘
Che bontà 😋😋😋 grazie Chef
Sei un grande un artista
Grazie mille per la ricetta
Davvero molto interessante!
Sei un grande chef grazie mile
Bravo chef!
Semplicissima e veloce ora posso fare il tiramisù campione del mondo 😁😁😁
Una meraviglia grazie
Buon anno chef oggi è il compleanno di mio figlio ho fatto il tiramisù con la tua crema è stato un successone grandeeeeee sei un grande grazie
Auguriii
Complimenti! Sempre Utile. Non solo insegna buona cucina ma anche buon umore 😊
Volevo chiedere se questa crema si può trasformare in crema al cioccolato aggiungendolo e in quale modo ? Grazie in anticipo, non perdo nessun video, grazie di cuore! Buona vita 🎉
Grazie! Oggi provo!
Caro chef! La seguo spesso e da anni, se posso chiedere sarebbe bello vedere una serie di ricette con poche calorie
Magari interessa a molti in questo periodo pre estate! Faccia un sondaggio haha ciaoo
Ci sto.
@@ChefStefanoBarbato seguo!
@@temetnosce3455 io lo seguo sempre … unico inimitabile chef!
qui se vuoi ci sono i miei biscotti senza zucchero, senza burro e senza uova.....
@@ChefStefanoBarbato il gazpacho sarebbe ideale!
Molto interessante grazie e complimenti
Grande.... Wuauuuu bravissimo
Se ve meravigliosa
Grazieee
Grazie
A tiramisu cake, that's genius ! In Australia, it can be difficult or very expensive to find the appropriate biscuits, so I might try tiramisu in a cake form next time. I know I could make my own biscuits, but I have a feeling the cake will be easier to make 😊 I'll also have to make my own mascarpone, cause the one here is...not the best...
you can chose whatever biscuit you prefere
Complimenti!
Wow che bello
Grande chef Stefano! La tua crema all uovo "parla".....
Il mio chef! Eccezionale veramente
Stefano The Magic Chef ahah 👍😎 grandeeeee sempre veloce e bravissimo nel descrivere le ricette.
Un abbraccio forte Maurizio
Grazie della ricetta chef! Più o meno quante porzioni di tiramisù si riescono a fare?
Sei un grande
Bravo GrandeChef
Faccio anch'io così, molto comodo, omogeneo e scientifico. Ciao
Si ma x chi nona il termometro? Grazie mille.
Invece con la pastorizzazione a 121 gradi ? Qual'è il procedimento più corretto e sicuro per le uova?
Grazie sei un grande😊
Grande chef Stefano
Vale anche per gli albumi la pastorizzazione?
Si possono pastorizzare le uova anche facendo la pat a bombe!?
Grandissimo come sempre Chef! Una domanda! La pastorizzazione dei tuorli è utile solo per scongiurare la presenza di salmonella oppure ha anche una funzione per una miglior riuscita della crema?
Per chi non ha un termometro come può regolarsi
Si puo mettere il marsala nelle uova?..
Ciai Chef il mascarpone a que temperatura si deve mettere?
Buongiorno simpaticissimo chef. Sono iscritta al tuo canale e ti seguo. Intanto auguri per questo anno appena cominciato e poi una domanda ndi solito vedo Srmpre usare 4 tuorli per la preparazione di questa crema, tu ne usi invece 8. Mi spieghi perché? Grazie 🖐️
Salve, qualora si volessero utilizzare le uova intere come si può fare? Grazie ☺️
Bravo! Ti seguo sempre, finalmente ho capito come si pastorizzano le uova! 😁
Quanto tempo è possibile conservare in frigo questa crema?
Grazie mille
2/3 giorni
Hvala svaka cast 👍👌❤
Buonasera maestro sempre bravissimo Volevo farle una domanda si può aggiungere colla di pesce?
Grazie chef Barbato
Buongiorno
Per favore si può anche pastorizzare i albumi ? E come si fa ? Grazie
Grandeeeee lo sto facendo il tuo tiramisù 🎉🎉
Sarebbe possibile pastorizzare i tuorli in questo modo anche per fare la maionese?
Ciao Stefano posso chiederti una informazione quanto tempo prima di usarla si può fare la crema ringrazio per la risposta
Perché non utilizzare la tecnica della pâte a bombe?
Grazie Chef! da provare! come regolarsi senza termometro per pastorizzare?
Quando comincia leggermente ad addensarsi, cambia proprio colore e densità
Ciao chef con que panna haces el mascarpone aquí en Ecuador,gracias!!
La que venden en tía, la crema de leche fresca
Ciao Stefano. Le tue ricette sono fantastiche in tutto.
Volevo chiederti se in questa crema fantastica si può mettere anche la panna. Grazie. Buona giornata
Si può aggiungere la gelatina per avere una crema più solida, grazie
SI
Buongiorno Chef.
Io la vorrei utilizzarla per accompagnare il pandoro. Posso aggiungere un po' di liquore? Grazie e buon Natale!
Chef una domanda: ho visto in altri video che per pastorizzare usano l'acqua che è stata portata ad ebollizione con lo zucchero e a filo cucinano i tuorli, così è non va bene?
Parli degli albumi
@@ChefStefanoBarbato dei tuorli, gli albumi invece si pastorizzano con l'acqua a filo?
Buongiorno chef e buon anno. Volevo chiedere, per cortesia, se anche con questa versione senza albumi, posso preparare il tiramisù la sera prima, per portarmi avanti ( verrebbe mangiata a pranzo del giorno dopo). Per una teglia da 8 persone, questa dose basta o devo raddoppiare? Grazie intanto. Buona giornata.
Bravissimo
Salve Per quanto tempo si possono conservare le uova intere, montate?
E gli albumi si possono pastorizzare ??? Forse aggiungendo uno sciroppo di zucchero portato ad alta temperatura e inserito a filo negli albumi mentre si stanno montando a neve ????, può, o potrebbe bastare ???. Grazie Saluti e sempre Complimenti
Dove si comprano le uova pastorizzate????
Posso montare tutto con la planetaria?
GRANDISSIMO!!!!
Buccia di limone e lo zabaione è pronto, me lo pappo mezzo poi Chef aggiungo il mascarpone e faccio il tiramisù, dopo la prima fetta la glicemia schizza, però Chef per una volta ogni tanto un capriccio ci vuole. Quanto mi piacerebbe fare un assaggio, anche piccolo del suo tiramisū ❤
Bravissimo! Ancora una ricetta bellissima. Sono un nuovo amico da Lisbona, Portogallo. Abbracci de Zen Walks, il canale de RUclips de tour a piedi da Portogallo 😊🐌
Grazieee un abbraccio 🤗
Per quanto mantieni la temperatura di 72c°?
Basta arrivarci
Bressanini sul suo libro scrive 85gradi (ricetta patè a bombe). Fatta molte volte, al massimo sono arrivato a 80, poi scende e basta...ciao
se uso uova già pastorizzate, il procedimento iniziale si può fare a freddo? Grazie
Carissimo Stefano. Cercavo proprio questa crema! Una domanda: "se non si hanno le due ore di tempo per il riposo in frigo, il risultato sarà molto diverso?" Grazie mille 🙏