Tra tutte le ricette ...che ho visto la tua e' quella mia preferita!! Altro che pentolino, acqua e zucchero...era proprio la ricetta che cercavo .Complimenti!!! Un saluto grande .Non deludi mai
Aiutoooo!? Mi è impazzita la crema per il tiramisù... mi si è fatta grumosa... di tutte le ricerche che ho fatto non ho trovato indicazioni e cause, in tanti dicono di incorporare semplucemente il mascarpone alle uova... ma nessuno fa vedere in che modo e soprattutto nessuno da indicazioni su temperature.... io ho pastorizzato i tuorli con la pâte á bombe, ho continuato a montare i tuorli fino a raffreddamento... e sul momento ero soddisfatta perche era un composto chiaro, liscio, lucido, gonfio d'aria, perfetto (per me) poi il dramma... Dopo aver "ammorbidito" il mascarpone con un cucchiaio di legno, l'ho inserito nella montata di uova, ma subito ho visto che faceva grumi... Non c'è stato verso di recuperare il danno... La crema era buonissima ma non aveva la consistenza di crema liscia.... Tutti i prodotti utilizzati erano a temperatura ambiente... Chef Barbato dammi una dritta... In cosa ho sbagliato?
Allora, l'ho rifatta e devo dire una cosa: SPETTACOLARE! Fate queta ricetta seguendo le istruzioni dello chef perché ne vale la pena: è avvenuto il miracolo, questa crema è strepitosa!!!!!
No vabbè 😂 l'ho visto più volte mentre lo facevo, e ogni volta che sentivo il tuo timer mi guardavo intorno chiedendomi "cos'è che suona?" 😅😂 Grazie chef, viene un crema meravigliosa 😍
Caro chef! La seguo spesso e da anni, se posso chiedere sarebbe bello vedere una serie di ricette con poche calorie Magari interessa a molti in questo periodo pre estate! Faccia un sondaggio haha ciaoo
Muito obrigada Stefano! Aqui no Brasil não temos bons cremes mascarpone nos supermercados. Sua receita e modo de ensinar é perfeito! Irei fazer o seu tiramissu exatamente como você ensina . É divino! Bravissimo! 🧡👏🏻👏🏻👏🏻
Grandissimo come sempre Chef! Una domanda! La pastorizzazione dei tuorli è utile solo per scongiurare la presenza di salmonella oppure ha anche una funzione per una miglior riuscita della crema?
Complimenti! Sempre Utile. Non solo insegna buona cucina ma anche buon umore 😊 Volevo chiedere se questa crema si può trasformare in crema al cioccolato aggiungendolo e in quale modo ? Grazie in anticipo, non perdo nessun video, grazie di cuore! Buona vita 🎉
A tiramisu cake, that's genius ! In Australia, it can be difficult or very expensive to find the appropriate biscuits, so I might try tiramisu in a cake form next time. I know I could make my own biscuits, but I have a feeling the cake will be easier to make 😊 I'll also have to make my own mascarpone, cause the one here is...not the best...
Buongiorno simpaticissimo chef. Sono iscritta al tuo canale e ti seguo. Intanto auguri per questo anno appena cominciato e poi una domanda ndi solito vedo Srmpre usare 4 tuorli per la preparazione di questa crema, tu ne usi invece 8. Mi spieghi perché? Grazie 🖐️
Ciao Stefano. Le tue ricette sono fantastiche in tutto. Volevo chiederti se in questa crema fantastica si può mettere anche la panna. Grazie. Buona giornata
Buccia di limone e lo zabaione è pronto, me lo pappo mezzo poi Chef aggiungo il mascarpone e faccio il tiramisù, dopo la prima fetta la glicemia schizza, però Chef per una volta ogni tanto un capriccio ci vuole. Quanto mi piacerebbe fare un assaggio, anche piccolo del suo tiramisū ❤
Buongiorno chef e buon anno. Volevo chiedere, per cortesia, se anche con questa versione senza albumi, posso preparare il tiramisù la sera prima, per portarmi avanti ( verrebbe mangiata a pranzo del giorno dopo). Per una teglia da 8 persone, questa dose basta o devo raddoppiare? Grazie intanto. Buona giornata.
Carissimo Stefano. Cercavo proprio questa crema! Una domanda: "se non si hanno le due ore di tempo per il riposo in frigo, il risultato sarà molto diverso?" Grazie mille 🙏
Buon pomeriggio stefano... Volevo chiederti... Questa crema al mascarpone si può fare il giorno prima e poi si riempie un qualcosa il giorno dopo?grazie mille x i consigli ed a presto...👋👋👋
Salve! La mia ricetta prevede un uovo e 40 gr di zucchero. Per il tuorlo uso la stessa quantità che sta scritto? Perché io devo anche pastorizzare gli albumi
E gli albumi si possono pastorizzare ??? Forse aggiungendo uno sciroppo di zucchero portato ad alta temperatura e inserito a filo negli albumi mentre si stanno montando a neve ????, può, o potrebbe bastare ???. Grazie Saluti e sempre Complimenti
Caro Stefano, GRAZIE di cuore!! Adesso aspetto la parte finale per la realizzazione della torta Tiramisù. Son contenta che non usi gli albumi ma se posso chiedere, come mai li ometti? Non si possono pastorizzare come i tuorli? Perdona l’ignoranza e spero mi risponderai. Grazie di nuovo! 👍😊😊
Ciao Anna, gli albumi si possono anche mettere.bisogna dividere lo zucchero in due parti, una parte la usi per pastorizzare i tuorli, la seconda parte la usi per pasta lizzare gli albumi.ovviamente devi prima montarli a neve, poi creare uno sciroppo che va portato a 121° e mentre stai montando a neveGli albumi, lo coli all’interno creando una sorta di meringa all’italiana. Quindi puoi aggiungere alla crema mescolando sempre dal basso verso l’alto
@@ChefStefanoBarbato grazie Stefano! Sei incredibile!!! Ho preso nota e qualora useró gli albumi seguiró le tue istruzioni. Sei sempre gentilissimo! 😘😊😊
@@ChefStefanoBarbato Grazie mille per la risposta! Mi sento più tranquillo pastorizzando, preparandola anche per i bimbi. Si trova spesso descritto, per preparazioni dolci, il processo di pastorizzazione con sciroppo portato a 121°C e versato a filo nelle uova; naturalmente lo zucchero impiegato per lo sciroppo andrà sottratto dal totale previsto per la ricetta, la mia domanda è: l'acqua? Evapora in buona parte? È trascurabile o avrà ripercussioni sul risultato? Grazie ancora!
Quello che apprezzo veramente tanto è la brevità di questi video, in 5 minuti hai spiegato tutto quello che c'è da sapere 😄
Si, qui c’è poco da dilungarsi
In assenza di termometro, da cosa mi accorgo di aver raggiunto la temperatura di 72°C?
Ho visto altre ricette per la pastorizzazione ma QUESTA È LA MIGLIOREEEE 😍👍GRANDE CHEF.. SEI FANTASTICO!!!👍👏❤🔝🔝🔝
Ciao Stefano grazie mille x la ricetta. Spiegata benissimo, le tue ricette sono sempre un successo 😋
Bravissimo CHEF, che meraviglia la ricetta che cercavo . Grande CHEF 👍
Eccezionale!!! La farò per il compleanno di mio zio!!! !!
La video ricetta che cercavo! Poi chef proprio da lei, ancora meglio!
grazieeee
@@ChefStefanoBarbato chef buona sera. In caso volessi aggiungere la panna ?? Si potrebbe fare ed in caso quanto ??
Tra tutte le ricette ...che ho visto la tua e' quella mia preferita!! Altro che pentolino, acqua e zucchero...era proprio la ricetta che cercavo .Complimenti!!! Un saluto grande .Non deludi mai
Aiutoooo!? Mi è impazzita la crema per il tiramisù... mi si è fatta grumosa... di tutte le ricerche che ho fatto non ho trovato indicazioni e cause, in tanti dicono di incorporare semplucemente il mascarpone alle uova... ma nessuno fa vedere in che modo e soprattutto nessuno da indicazioni su temperature.... io ho pastorizzato i tuorli con la pâte á bombe, ho continuato a montare i tuorli fino a raffreddamento... e sul momento ero soddisfatta perche era un composto chiaro, liscio, lucido, gonfio d'aria, perfetto (per me) poi il dramma... Dopo aver "ammorbidito" il mascarpone con un cucchiaio di legno, l'ho inserito nella montata di uova, ma subito ho visto che faceva grumi... Non c'è stato verso di recuperare il danno... La crema era buonissima ma non aveva la consistenza di crema liscia.... Tutti i prodotti utilizzati erano a temperatura ambiente... Chef Barbato dammi una dritta... In cosa ho sbagliato?
Allora, l'ho rifatta e devo dire una cosa: SPETTACOLARE! Fate queta ricetta seguendo le istruzioni dello chef perché ne vale la pena: è avvenuto il miracolo, questa crema è strepitosa!!!!!
Finalmente un video sotto i 58 minuti!
Hhahh
Chef bentornato..... anche se io non lo avrei fatto.... un abbraccio forte forte!
No vabbè 😂 l'ho visto più volte mentre lo facevo, e ogni volta che sentivo il tuo timer mi guardavo intorno chiedendomi "cos'è che suona?" 😅😂
Grazie chef, viene un crema meravigliosa 😍
Che bontà. L'ho fatta l'altro giorno per il mio tiramisù 😋
Grande Stev e un piacere guardarti mentre sei all'opera dei tuoi piatti,questa crema e fantastica
Ma che spettacolo è!!...😍😍
AAAAAHHHH CHE BUONA!!!!! J'adore... ❤ complimenti Chef - la devo fare assolutamente!
Sei Super FANTASTICO COME SEMPRE GRAZIE 😘💕
Grazie per condividere queste bellissime ricette. Molto gradito. 🎉
Spettacolo grande Stefano .. Scheff sempre con semplicità e iumor ..un buon inizio settimana Ragazzi ❤️❤️👍👍🤠🤠🍷🍷🤟🤟🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹
SEMPRE IL TOP CHEF😀😀😀
Anche se non amo fare i dolci e anche mangiarli, ti meriti comunque un mi piace. Ciao chef!
Caro chef! La seguo spesso e da anni, se posso chiedere sarebbe bello vedere una serie di ricette con poche calorie
Magari interessa a molti in questo periodo pre estate! Faccia un sondaggio haha ciaoo
Ci sto.
@@ChefStefanoBarbato seguo!
@@temetnosce3455 io lo seguo sempre … unico inimitabile chef!
qui se vuoi ci sono i miei biscotti senza zucchero, senza burro e senza uova.....
@@ChefStefanoBarbato il gazpacho sarebbe ideale!
Buonissima e molto interessante il modo di pastorizzare le uova
💯💯💯💯💯💯💯💯
Ciao Stefano le tue ricette sono fantastiche sei un mago della cucina 👋👍
Sono molto contenta di questo video Grande chef ...come sempre Grazie
Eccuzziunale veramente! 😲😀👏👏👏
Co sta ricetta mi hai cambiato la vita 🥰🤩
Grazie Stefano, mi serviva proprio questa ricetta 😋 grazie 😘
Sei UNICOOOOOOOOOOOO
Preciso e bravo come sempre 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Chef sempre super 👍😋💯💯💯💯💯
Grande chef Stefano! La tua crema all uovo "parla".....
Grazie mille per la ricetta
Sei un grande un artista
Muito obrigada Stefano! Aqui no Brasil não temos bons cremes mascarpone nos supermercados. Sua receita e modo de ensinar é perfeito! Irei fazer o seu tiramissu exatamente como você ensina . É divino! Bravissimo! 🧡👏🏻👏🏻👏🏻
Semplicissima e veloce ora posso fare il tiramisù campione del mondo 😁😁😁
Grazie chef x la ricetta. Spero d riuscirci. Un’ottima idea usare il pan d Spagna. 🌹❤️
Grazie
Bravissimo come sempre! 👏👏👏👏😍😍😍
Che bontà 😋😋😋 grazie Chef
Bravo chef!
Molto interessante grazie e complimenti
Grazie! Oggi provo!
Grazie della ricetta chef! Più o meno quante porzioni di tiramisù si riescono a fare?
Ma grazie x questa ricetta ❤️
Sei un grande chef grazie mile
Buon anno chef oggi è il compleanno di mio figlio ho fatto il tiramisù con la tua crema è stato un successone grandeeeeee sei un grande grazie
Auguriii
Ho imparato a pastorizzare le uova! Grazie 😘
Spettacolare direi🤤😋🤤😋🇮🇹Grande Stefano💖👏🏻👏🏻👏🏻🤪
Faccio anch'io così, molto comodo, omogeneo e scientifico. Ciao
Una meraviglia grazie
Grandissimo come sempre Chef! Una domanda! La pastorizzazione dei tuorli è utile solo per scongiurare la presenza di salmonella oppure ha anche una funzione per una miglior riuscita della crema?
Gra,ie tante michele barbato❤
Grande.... Wuauuuu bravissimo
Se ve meravigliosa
Grazieee
Complimenti!
Complimenti! Sempre Utile. Non solo insegna buona cucina ma anche buon umore 😊
Volevo chiedere se questa crema si può trasformare in crema al cioccolato aggiungendolo e in quale modo ? Grazie in anticipo, non perdo nessun video, grazie di cuore! Buona vita 🎉
Il mio chef! Eccezionale veramente
Si puo mettere il marsala nelle uova?..
Ciao chef con que panna haces el mascarpone aquí en Ecuador,gracias!!
La que venden en tía, la crema de leche fresca
A tiramisu cake, that's genius ! In Australia, it can be difficult or very expensive to find the appropriate biscuits, so I might try tiramisu in a cake form next time. I know I could make my own biscuits, but I have a feeling the cake will be easier to make 😊 I'll also have to make my own mascarpone, cause the one here is...not the best...
you can chose whatever biscuit you prefere
Buongiorno simpaticissimo chef. Sono iscritta al tuo canale e ti seguo. Intanto auguri per questo anno appena cominciato e poi una domanda ndi solito vedo Srmpre usare 4 tuorli per la preparazione di questa crema, tu ne usi invece 8. Mi spieghi perché? Grazie 🖐️
Bravo! Ti seguo sempre, finalmente ho capito come si pastorizzano le uova! 😁
Quanto tempo è possibile conservare in frigo questa crema?
Grazie mille
2/3 giorni
Stefano The Magic Chef ahah 👍😎 grandeeeee sempre veloce e bravissimo nel descrivere le ricette.
Un abbraccio forte Maurizio
Grande chef Stefano
Grandeeeee lo sto facendo il tuo tiramisù 🎉🎉
Buongiorno
Per favore si può anche pastorizzare i albumi ? E come si fa ? Grazie
Bravo GrandeChef
Buonasera maestro sempre bravissimo Volevo farle una domanda si può aggiungere colla di pesce?
Wow che bello
Buongiorno Chef.
Io la vorrei utilizzarla per accompagnare il pandoro. Posso aggiungere un po' di liquore? Grazie e buon Natale!
Sei un grande
Ciao Stefano. Le tue ricette sono fantastiche in tutto.
Volevo chiederti se in questa crema fantastica si può mettere anche la panna. Grazie. Buona giornata
Buccia di limone e lo zabaione è pronto, me lo pappo mezzo poi Chef aggiungo il mascarpone e faccio il tiramisù, dopo la prima fetta la glicemia schizza, però Chef per una volta ogni tanto un capriccio ci vuole. Quanto mi piacerebbe fare un assaggio, anche piccolo del suo tiramisū ❤
Buongiorno chef e buon anno. Volevo chiedere, per cortesia, se anche con questa versione senza albumi, posso preparare il tiramisù la sera prima, per portarmi avanti ( verrebbe mangiata a pranzo del giorno dopo). Per una teglia da 8 persone, questa dose basta o devo raddoppiare? Grazie intanto. Buona giornata.
Vale anche per gli albumi la pastorizzazione?
Si possono pastorizzare le uova anche facendo la pat a bombe!?
Invece con la pastorizzazione a 121 gradi ? Qual'è il procedimento più corretto e sicuro per le uova?
Grazie sei un grande😊
Grazie chef Barbato
Sarebbe possibile pastorizzare i tuorli in questo modo anche per fare la maionese?
Grazie
Posso montare tutto con la planetaria?
Grazie Chef! da provare! come regolarsi senza termometro per pastorizzare?
Quando comincia leggermente ad addensarsi, cambia proprio colore e densità
Buonasera, esiste una sua ricetta anche con gli albumi? Non la trovo... Grazie 😊
se uso uova già pastorizzate, il procedimento iniziale si può fare a freddo? Grazie
Salve Per quanto tempo si possono conservare le uova intere, montate?
Salve, qualora si volessero utilizzare le uova intere come si può fare? Grazie ☺️
Carissimo Stefano. Cercavo proprio questa crema! Una domanda: "se non si hanno le due ore di tempo per il riposo in frigo, il risultato sarà molto diverso?" Grazie mille 🙏
Buon pomeriggio stefano... Volevo chiederti... Questa crema al mascarpone si può fare il giorno prima e poi si riempie un qualcosa il giorno dopo?grazie mille x i consigli ed a presto...👋👋👋
Si ma x chi nona il termometro? Grazie mille.
Si può aggiungere la gelatina per avere una crema più solida, grazie
SI
Chef, potrebbe pubblicare anche la ricetta del mascarpone? 🔝❤
GUARDA NELLE INFO DEL VIDEO, HO INSERITO IL LINK.
@@ChefStefanoBarbato grazie 😘
Hvala svaka cast 👍👌❤
Salve! La mia ricetta prevede un uovo e 40 gr di zucchero.
Per il tuorlo uso la stessa quantità che sta scritto? Perché io devo anche pastorizzare gli albumi
E gli albumi si possono pastorizzare ??? Forse aggiungendo uno sciroppo di zucchero portato ad alta temperatura e inserito a filo negli albumi mentre si stanno montando a neve ????, può, o potrebbe bastare ???. Grazie Saluti e sempre Complimenti
Caro Stefano, GRAZIE di cuore!! Adesso aspetto la parte finale per la realizzazione della torta Tiramisù. Son contenta che non usi gli albumi ma se posso chiedere, come mai li ometti? Non si possono pastorizzare come i tuorli? Perdona l’ignoranza e spero mi risponderai. Grazie di nuovo! 👍😊😊
Ciao Anna, gli albumi si possono anche mettere.bisogna dividere lo zucchero in due parti, una parte la usi per pastorizzare i tuorli, la seconda parte la usi per pasta lizzare gli albumi.ovviamente devi prima montarli a neve, poi creare uno sciroppo che va portato a 121° e mentre stai montando a neveGli albumi, lo coli all’interno creando una sorta di meringa all’italiana. Quindi puoi aggiungere alla crema mescolando sempre dal basso verso l’alto
@@ChefStefanoBarbato grazie Stefano! Sei incredibile!!! Ho preso nota e qualora useró gli albumi seguiró le tue istruzioni. Sei sempre gentilissimo! 😘😊😊
Grazieee
..beellooo. e per gli albumi come si fa
Cheffffff
Sei molto spectacolare .....
Grazie mille per la video
Hazel da filipine
Lavora a roma
Spettacolare Chef come sempre. Ma se volessi pastorizzare meno tuorli, che rapporto c'è con lo zucchero?
Il rapporto è 2/1.
2 parti di tuorli 1 di zucchero
Molto interessante!
Questo procedimento di pastorizzazione si potrebbe applicare anche alla preparazione della crema pasticcera?
Si
@@ChefStefanoBarbato Grazie mille per la risposta! Mi sento più tranquillo pastorizzando, preparandola anche per i bimbi. Si trova spesso descritto, per preparazioni dolci, il processo di pastorizzazione con sciroppo portato a 121°C e versato a filo nelle uova; naturalmente lo zucchero impiegato per lo sciroppo andrà sottratto dal totale previsto per la ricetta, la mia domanda è: l'acqua? Evapora in buona parte? È trascurabile o avrà ripercussioni sul risultato?
Grazie ancora!
Ciao Stefano ,volevo
sapere l'acqua che cē nella pentola deve bollire ..
non necessariamente.
Stefano l'acido citrico lo vendono in polvere dove lo trovo liquido?