Aiutoooo!? Mi è impazzita la crema per il tiramisù... mi si è fatta grumosa... di tutte le ricerche che ho fatto non ho trovato indicazioni e cause, in tanti dicono di incorporare semplucemente il mascarpone alle uova... ma nessuno fa vedere in che modo e soprattutto nessuno da indicazioni su temperature.... io ho pastorizzato i tuorli con la pâte á bombe, ho continuato a montare i tuorli fino a raffreddamento... e sul momento ero soddisfatta perche era un composto chiaro, liscio, lucido, gonfio d'aria, perfetto (per me) poi il dramma... Dopo aver "ammorbidito" il mascarpone con un cucchiaio di legno, l'ho inserito nella montata di uova, ma subito ho visto che faceva grumi... Non c'è stato verso di recuperare il danno... La crema era buonissima ma non aveva la consistenza di crema liscia.... Tutti i prodotti utilizzati erano a temperatura ambiente... Chef Barbato dammi una dritta... In cosa ho sbagliato?
Tra tutte le ricette ...che ho visto la tua e' quella mia preferita!! Altro che pentolino, acqua e zucchero...era proprio la ricetta che cercavo .Complimenti!!! Un saluto grande .Non deludi mai
Complimenti! Sempre Utile. Non solo insegna buona cucina ma anche buon umore 😊 Volevo chiedere se questa crema si può trasformare in crema al cioccolato aggiungendolo e in quale modo ? Grazie in anticipo, non perdo nessun video, grazie di cuore! Buona vita 🎉
Allora, l'ho rifatta e devo dire una cosa: SPETTACOLARE! Fate queta ricetta seguendo le istruzioni dello chef perché ne vale la pena: è avvenuto il miracolo, questa crema è strepitosa!!!!!
Muito obrigada Stefano! Aqui no Brasil não temos bons cremes mascarpone nos supermercados. Sua receita e modo de ensinar é perfeito! Irei fazer o seu tiramissu exatamente como você ensina . É divino! Bravissimo! 🧡👏🏻👏🏻👏🏻
Buongiorno chef e buon anno. Volevo chiedere, per cortesia, se anche con questa versione senza albumi, posso preparare il tiramisù la sera prima, per portarmi avanti ( verrebbe mangiata a pranzo del giorno dopo). Per una teglia da 8 persone, questa dose basta o devo raddoppiare? Grazie intanto. Buona giornata.
No vabbè 😂 l'ho visto più volte mentre lo facevo, e ogni volta che sentivo il tuo timer mi guardavo intorno chiedendomi "cos'è che suona?" 😅😂 Grazie chef, viene un crema meravigliosa 😍
Grandissimo come sempre Chef! Una domanda! La pastorizzazione dei tuorli è utile solo per scongiurare la presenza di salmonella oppure ha anche una funzione per una miglior riuscita della crema?
Carissimo Stefano. Cercavo proprio questa crema! Una domanda: "se non si hanno le due ore di tempo per il riposo in frigo, il risultato sarà molto diverso?" Grazie mille 🙏
Buongiorno simpaticissimo chef. Sono iscritta al tuo canale e ti seguo. Intanto auguri per questo anno appena cominciato e poi una domanda ndi solito vedo Srmpre usare 4 tuorli per la preparazione di questa crema, tu ne usi invece 8. Mi spieghi perché? Grazie 🖐️
Caro chef! La seguo spesso e da anni, se posso chiedere sarebbe bello vedere una serie di ricette con poche calorie Magari interessa a molti in questo periodo pre estate! Faccia un sondaggio haha ciaoo
Buon pomeriggio stefano... Volevo chiederti... Questa crema al mascarpone si può fare il giorno prima e poi si riempie un qualcosa il giorno dopo?grazie mille x i consigli ed a presto...👋👋👋
E gli albumi si possono pastorizzare ??? Forse aggiungendo uno sciroppo di zucchero portato ad alta temperatura e inserito a filo negli albumi mentre si stanno montando a neve ????, può, o potrebbe bastare ???. Grazie Saluti e sempre Complimenti
Salve! La mia ricetta prevede un uovo e 40 gr di zucchero. Per il tuorlo uso la stessa quantità che sta scritto? Perché io devo anche pastorizzare gli albumi
Ciao Stefano. Ho visto un altro video in cui la pastorizzazione delle uova (fatta più o meno con lo stesso tuo metodo svizzero a vapore maria) è a 65° mentre tu sostieni debba essere a 72°. Per quanto riguarda invece il successivo raffreddamento a bagnomaria freddo la temperatura è prevista intorno ai 7-8°. Tu, se non ho visto male il video dici che bisogna portare alla temperatura di 20°. Insomma si può sapere se c'è un disciplinare in questo senso che stabilisca una volta per tutte quali siano le temperature esatte?
Ciao Stefano. Le tue ricette sono fantastiche in tutto. Volevo chiederti se in questa crema fantastica si può mettere anche la panna. Grazie. Buona giornata
A tiramisu cake, that's genius ! In Australia, it can be difficult or very expensive to find the appropriate biscuits, so I might try tiramisu in a cake form next time. I know I could make my own biscuits, but I have a feeling the cake will be easier to make 😊 I'll also have to make my own mascarpone, cause the one here is...not the best...
Caro Stefano, GRAZIE di cuore!! Adesso aspetto la parte finale per la realizzazione della torta Tiramisù. Son contenta che non usi gli albumi ma se posso chiedere, come mai li ometti? Non si possono pastorizzare come i tuorli? Perdona l’ignoranza e spero mi risponderai. Grazie di nuovo! 👍😊😊
Ciao Anna, gli albumi si possono anche mettere.bisogna dividere lo zucchero in due parti, una parte la usi per pastorizzare i tuorli, la seconda parte la usi per pasta lizzare gli albumi.ovviamente devi prima montarli a neve, poi creare uno sciroppo che va portato a 121° e mentre stai montando a neveGli albumi, lo coli all’interno creando una sorta di meringa all’italiana. Quindi puoi aggiungere alla crema mescolando sempre dal basso verso l’alto
@@ChefStefanoBarbato grazie Stefano! Sei incredibile!!! Ho preso nota e qualora useró gli albumi seguiró le tue istruzioni. Sei sempre gentilissimo! 😘😊😊
Ti seguo da tempo volevo chiederti un parere dove si trovano filmati dove per pastorizzare le uova basta metterle in un pentolino con acqua e farla arrivare tra i 60 e 63 gradi per 3 - 5 minuti poi usare uovo intero solotuorli albumi . Chiedo una soluzione valida per pastorizzare x dolci salato ???GRAZIE . Scusa aggiungo che devi tenerea accanto un pentolino con acqua fredda da aggiungere al pentolino se la temperatura supera i 63° sempre nei 3-5 minuti e poi prendere le uova e farle raffreddare con acqua rubinetto o boule con acqua e ghiaccio.
@@ChefStefanoBarbato Grazie mille per la risposta! Mi sento più tranquillo pastorizzando, preparandola anche per i bimbi. Si trova spesso descritto, per preparazioni dolci, il processo di pastorizzazione con sciroppo portato a 121°C e versato a filo nelle uova; naturalmente lo zucchero impiegato per lo sciroppo andrà sottratto dal totale previsto per la ricetta, la mia domanda è: l'acqua? Evapora in buona parte? È trascurabile o avrà ripercussioni sul risultato? Grazie ancora!
Quello che apprezzo veramente tanto è la brevità di questi video, in 5 minuti hai spiegato tutto quello che c'è da sapere 😄
Si, qui c’è poco da dilungarsi
In assenza di termometro, da cosa mi accorgo di aver raggiunto la temperatura di 72°C?
Ho visto altre ricette per la pastorizzazione ma QUESTA È LA MIGLIOREEEE 😍👍GRANDE CHEF.. SEI FANTASTICO!!!👍👏❤🔝🔝🔝
Che bontà. L'ho fatta l'altro giorno per il mio tiramisù 😋
Ciao Stefano grazie mille x la ricetta. Spiegata benissimo, le tue ricette sono sempre un successo 😋
Bravissimo CHEF, che meraviglia la ricetta che cercavo . Grande CHEF 👍
Aiutoooo!? Mi è impazzita la crema per il tiramisù... mi si è fatta grumosa... di tutte le ricerche che ho fatto non ho trovato indicazioni e cause, in tanti dicono di incorporare semplucemente il mascarpone alle uova... ma nessuno fa vedere in che modo e soprattutto nessuno da indicazioni su temperature.... io ho pastorizzato i tuorli con la pâte á bombe, ho continuato a montare i tuorli fino a raffreddamento... e sul momento ero soddisfatta perche era un composto chiaro, liscio, lucido, gonfio d'aria, perfetto (per me) poi il dramma... Dopo aver "ammorbidito" il mascarpone con un cucchiaio di legno, l'ho inserito nella montata di uova, ma subito ho visto che faceva grumi... Non c'è stato verso di recuperare il danno... La crema era buonissima ma non aveva la consistenza di crema liscia.... Tutti i prodotti utilizzati erano a temperatura ambiente... Chef Barbato dammi una dritta... In cosa ho sbagliato?
La video ricetta che cercavo! Poi chef proprio da lei, ancora meglio!
grazieeee
@@ChefStefanoBarbato chef buona sera. In caso volessi aggiungere la panna ?? Si potrebbe fare ed in caso quanto ??
AAAAAHHHH CHE BUONA!!!!! J'adore... ❤ complimenti Chef - la devo fare assolutamente!
Sei Super FANTASTICO COME SEMPRE GRAZIE 😘💕
Tra tutte le ricette ...che ho visto la tua e' quella mia preferita!! Altro che pentolino, acqua e zucchero...era proprio la ricetta che cercavo .Complimenti!!! Un saluto grande .Non deludi mai
Complimenti! Sempre Utile. Non solo insegna buona cucina ma anche buon umore 😊
Volevo chiedere se questa crema si può trasformare in crema al cioccolato aggiungendolo e in quale modo ? Grazie in anticipo, non perdo nessun video, grazie di cuore! Buona vita 🎉
Invece con la pastorizzazione a 121 gradi ? Qual'è il procedimento più corretto e sicuro per le uova?
Grazie sei un grande😊
Allora, l'ho rifatta e devo dire una cosa: SPETTACOLARE! Fate queta ricetta seguendo le istruzioni dello chef perché ne vale la pena: è avvenuto il miracolo, questa crema è strepitosa!!!!!
Grazie per condividere queste bellissime ricette. Molto gradito. 🎉
Grazie della ricetta chef! Più o meno quante porzioni di tiramisù si riescono a fare?
Spettacolo grande Stefano .. Scheff sempre con semplicità e iumor ..un buon inizio settimana Ragazzi ❤️❤️👍👍🤠🤠🍷🍷🤟🤟🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹
Muito obrigada Stefano! Aqui no Brasil não temos bons cremes mascarpone nos supermercados. Sua receita e modo de ensinar é perfeito! Irei fazer o seu tiramissu exatamente como você ensina . É divino! Bravissimo! 🧡👏🏻👏🏻👏🏻
Eccezionale!!! La farò per il compleanno di mio zio!!! !!
Buonissima e molto interessante il modo di pastorizzare le uova
💯💯💯💯💯💯💯💯
Buongiorno chef e buon anno. Volevo chiedere, per cortesia, se anche con questa versione senza albumi, posso preparare il tiramisù la sera prima, per portarmi avanti ( verrebbe mangiata a pranzo del giorno dopo). Per una teglia da 8 persone, questa dose basta o devo raddoppiare? Grazie intanto. Buona giornata.
Grazie chef x la ricetta. Spero d riuscirci. Un’ottima idea usare il pan d Spagna. 🌹❤️
Grazie
Buongiorno Chef.
Io la vorrei utilizzarla per accompagnare il pandoro. Posso aggiungere un po' di liquore? Grazie e buon Natale!
Chef bentornato..... anche se io non lo avrei fatto.... un abbraccio forte forte!
Grande Stev e un piacere guardarti mentre sei all'opera dei tuoi piatti,questa crema e fantastica
Grazie mille per la ricetta
No vabbè 😂 l'ho visto più volte mentre lo facevo, e ogni volta che sentivo il tuo timer mi guardavo intorno chiedendomi "cos'è che suona?" 😅😂
Grazie chef, viene un crema meravigliosa 😍
Ciao Stefano le tue ricette sono fantastiche sei un mago della cucina 👋👍
Eccuzziunale veramente! 😲😀👏👏👏
Grazie Stefano, mi serviva proprio questa ricetta 😋 grazie 😘
Ma che spettacolo è!!...😍😍
Sei un grande un artista
Preciso e bravo come sempre 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Grandissimo come sempre Chef! Una domanda! La pastorizzazione dei tuorli è utile solo per scongiurare la presenza di salmonella oppure ha anche una funzione per una miglior riuscita della crema?
Carissimo Stefano. Cercavo proprio questa crema! Una domanda: "se non si hanno le due ore di tempo per il riposo in frigo, il risultato sarà molto diverso?" Grazie mille 🙏
Chef sempre super 👍😋💯💯💯💯💯
Bravissimo come sempre! 👏👏👏👏😍😍😍
Complimenti!
Ma grazie x questa ricetta ❤️
Molto interessante grazie e complimenti
Sei un grande chef grazie mile
Buongiorno simpaticissimo chef. Sono iscritta al tuo canale e ti seguo. Intanto auguri per questo anno appena cominciato e poi una domanda ndi solito vedo Srmpre usare 4 tuorli per la preparazione di questa crema, tu ne usi invece 8. Mi spieghi perché? Grazie 🖐️
Grazie! Oggi provo!
Caro chef! La seguo spesso e da anni, se posso chiedere sarebbe bello vedere una serie di ricette con poche calorie
Magari interessa a molti in questo periodo pre estate! Faccia un sondaggio haha ciaoo
Ci sto.
@@ChefStefanoBarbato seguo!
@@temetnosce3455 io lo seguo sempre … unico inimitabile chef!
qui se vuoi ci sono i miei biscotti senza zucchero, senza burro e senza uova.....
@@ChefStefanoBarbato il gazpacho sarebbe ideale!
Sono molto contenta di questo video Grande chef ...come sempre Grazie
Una meraviglia grazie
Bravo chef!
Buon pomeriggio stefano... Volevo chiederti... Questa crema al mascarpone si può fare il giorno prima e poi si riempie un qualcosa il giorno dopo?grazie mille x i consigli ed a presto...👋👋👋
Buonasera maestro sempre bravissimo Volevo farle una domanda si può aggiungere colla di pesce?
Buongiorno
Per favore si può anche pastorizzare i albumi ? E come si fa ? Grazie
Grande.... Wuauuuu bravissimo
Se ve meravigliosa
Grazieee
SEMPRE IL TOP CHEF😀😀😀
Bravo! Ti seguo sempre, finalmente ho capito come si pastorizzano le uova! 😁
Quanto tempo è possibile conservare in frigo questa crema?
Grazie mille
2/3 giorni
Buon anno chef oggi è il compleanno di mio figlio ho fatto il tiramisù con la tua crema è stato un successone grandeeeeee sei un grande grazie
Auguriii
Finalmente un video sotto i 58 minuti!
Hhahh
E gli albumi si possono pastorizzare ??? Forse aggiungendo uno sciroppo di zucchero portato ad alta temperatura e inserito a filo negli albumi mentre si stanno montando a neve ????, può, o potrebbe bastare ???. Grazie Saluti e sempre Complimenti
se uso uova già pastorizzate, il procedimento iniziale si può fare a freddo? Grazie
Che bontà 😋😋😋 grazie Chef
Gra,ie tante michele barbato❤
Co sta ricetta mi hai cambiato la vita 🥰🤩
Wow che bello
Cheffffff
Sei molto spectacolare .....
Grazie mille per la video
Hazel da filipine
Lavora a roma
In primis complimenti. vorrei sapere gentilmente, io uso un cucchiaio di zucchero per ogni turlo, posso fare il suo stesso procedimento?
Sì certo
Salve! La mia ricetta prevede un uovo e 40 gr di zucchero.
Per il tuorlo uso la stessa quantità che sta scritto? Perché io devo anche pastorizzare gli albumi
Faccio anch'io così, molto comodo, omogeneo e scientifico. Ciao
Bravo GrandeChef
Ho imparato a pastorizzare le uova! Grazie 😘
Vale anche per gli albumi la pastorizzazione?
Grazie chef Barbato
Grazie
Salve Per quanto tempo si possono conservare le uova intere, montate?
Grazie Stefano, scusami quanto MASCARPONE??? DI SICURO mi è sfuggito guarderò più attentamente il video l'ho divorato!!!! Un abbraccio. 💖💖💖
Ciao Stefano. Ho visto un altro video in cui la pastorizzazione delle uova (fatta più o meno con lo stesso tuo metodo svizzero a vapore maria) è a 65° mentre tu sostieni debba essere a 72°. Per quanto riguarda invece il successivo raffreddamento a bagnomaria freddo la temperatura è prevista intorno ai 7-8°. Tu, se non ho visto male il video dici che bisogna portare alla temperatura di 20°. Insomma si può sapere se c'è un disciplinare in questo senso che stabilisca una volta per tutte quali siano le temperature esatte?
Ciao Stefano. Le tue ricette sono fantastiche in tutto.
Volevo chiederti se in questa crema fantastica si può mettere anche la panna. Grazie. Buona giornata
Si possono pastorizzare le uova anche facendo la pat a bombe!?
Sei UNICOOOOOOOOOOOO
Spettacolare Chef come sempre. Ma se volessi pastorizzare meno tuorli, che rapporto c'è con lo zucchero?
Il rapporto è 2/1.
2 parti di tuorli 1 di zucchero
Sarebbe possibile pastorizzare i tuorli in questo modo anche per fare la maionese?
A tiramisu cake, that's genius ! In Australia, it can be difficult or very expensive to find the appropriate biscuits, so I might try tiramisu in a cake form next time. I know I could make my own biscuits, but I have a feeling the cake will be easier to make 😊 I'll also have to make my own mascarpone, cause the one here is...not the best...
you can chose whatever biscuit you prefere
Grazie Chef! da provare! come regolarsi senza termometro per pastorizzare?
Quando comincia leggermente ad addensarsi, cambia proprio colore e densità
Spettacolare direi🤤😋🤤😋🇮🇹Grande Stefano💖👏🏻👏🏻👏🏻🤪
Caro Stefano, GRAZIE di cuore!! Adesso aspetto la parte finale per la realizzazione della torta Tiramisù. Son contenta che non usi gli albumi ma se posso chiedere, come mai li ometti? Non si possono pastorizzare come i tuorli? Perdona l’ignoranza e spero mi risponderai. Grazie di nuovo! 👍😊😊
Ciao Anna, gli albumi si possono anche mettere.bisogna dividere lo zucchero in due parti, una parte la usi per pastorizzare i tuorli, la seconda parte la usi per pasta lizzare gli albumi.ovviamente devi prima montarli a neve, poi creare uno sciroppo che va portato a 121° e mentre stai montando a neveGli albumi, lo coli all’interno creando una sorta di meringa all’italiana. Quindi puoi aggiungere alla crema mescolando sempre dal basso verso l’alto
@@ChefStefanoBarbato grazie Stefano! Sei incredibile!!! Ho preso nota e qualora useró gli albumi seguiró le tue istruzioni. Sei sempre gentilissimo! 😘😊😊
Grazieee
Si puo mettere il marsala nelle uova?..
Anche se non amo fare i dolci e anche mangiarli, ti meriti comunque un mi piace. Ciao chef!
Posso montare tutto con la planetaria?
Grande chef Stefano
Sei un grande
Buonasera, esiste una sua ricetta anche con gli albumi? Non la trovo... Grazie 😊
Salve, qualora si volessero utilizzare le uova intere come si può fare? Grazie ☺️
Il mio chef! Eccezionale veramente
Grande chef Stefano! La tua crema all uovo "parla".....
Ciao Stefano ,volevo
sapere l'acqua che cē nella pentola deve bollire ..
non necessariamente.
Ti seguo da tempo volevo chiederti un parere dove si trovano filmati dove per pastorizzare le uova basta metterle in un pentolino con acqua e farla arrivare tra i 60 e 63 gradi per 3 - 5 minuti poi usare uovo intero solotuorli albumi . Chiedo una soluzione valida per pastorizzare x dolci salato ???GRAZIE . Scusa aggiungo che devi tenerea accanto un pentolino con acqua fredda da aggiungere al pentolino se la temperatura supera i 63° sempre nei 3-5 minuti e poi prendere le uova e farle raffreddare con acqua rubinetto o boule con acqua e ghiaccio.
Li farò
Ma poi la usi così o ci aggiungi panna montata o i bianchi a spuma?
Complimenti per le tue ricette!
La uso così
Ciao chef con que panna haces el mascarpone aquí en Ecuador,gracias!!
La que venden en tía, la crema de leche fresca
Bravissimo
Hvala svaka cast 👍👌❤
Molto interessante!
Questo procedimento di pastorizzazione si potrebbe applicare anche alla preparazione della crema pasticcera?
Si
@@ChefStefanoBarbato Grazie mille per la risposta! Mi sento più tranquillo pastorizzando, preparandola anche per i bimbi. Si trova spesso descritto, per preparazioni dolci, il processo di pastorizzazione con sciroppo portato a 121°C e versato a filo nelle uova; naturalmente lo zucchero impiegato per lo sciroppo andrà sottratto dal totale previsto per la ricetta, la mia domanda è: l'acqua? Evapora in buona parte? È trascurabile o avrà ripercussioni sul risultato?
Grazie ancora!
Si ma x chi nona il termometro? Grazie mille.
Semplicissima e veloce ora posso fare il tiramisù campione del mondo 😁😁😁
Stefano The Magic Chef ahah 👍😎 grandeeeee sempre veloce e bravissimo nel descrivere le ricette.
Un abbraccio forte Maurizio