Как избежать ошибок при сухом посоле рыбы?
HTML-код
- Опубликовано: 18 сен 2020
- Посол рыбы сухим способом имеет ряд нюансов.
В каких ситуациях целесообразно использовать сухой посол рыбы?
Как избежать ошибок при сухом посоле рыбы?
Узнайте в нашем видео!
Оставьте заявку на сайте tehnology-fish.ru и получите БЕСПЛАТНУЮ скайп консультацию с технологом проекта!
FISH SNEK CONSULTING - Комплексный подход к производству и продаже рыбной продукции.
тел. 8-927-812-92-33
e-mail: info@tehnology-fish.ru
Сайт: www.tehnology-fish.ru 
Кино
Отдельное спасибо сотруднице слева за золотое молчание!)))
Эта женщина принимает экзамен у студента , поэтому и молчит 😂.
Думаю надо сделать медаль. Молчание золото!
😂😂😂
Я услышала, что мне нужно. Сухой посол уплотняет консистенцию рыбы.
Вся сухая и вяленая рыба из магазина сделанная на производстве - отстой полный!!
Есть ещё небольшие предприятия с хорошим качеством, но их всё меньше и меньше... Технологии растут, а качество продуктов, увы, падает (((
@@Chelovek_s_Dona это точно, раньше в любом магазине покупаешь скумбрию г/к и это всегда вкусно. Сейчас прошла термообработку и жидкий дым ☹️👎. Пришлось научиться самому коптить.
@@user-nm7qj4bw4g мне однажды один производитель предложил продукцию с хорошим ценником и я к ним приехал в цех, но зашёл не в ту дверь... Там такой запах тухляка стоял, что я еле рвотный рефлекс сдержал)рыба размораживалась непонятно какая)когда меня увидели, сразу резко вывели, но я дальше с ними даже разговаривать не стал..жажда наживыпозволяет им кормить людей отходами по ценам нормального продукта... Это печаль
@@Chelovek_s_Dona качественная сушка, вяление, требует больших затрат. Нужна определённая температура, влажность, винтеляцыя, соль, наблюдение за процессом, отбор не качественной продукции, сроки и способы хранения. А покупатель берет что по дешевле, не вникая в процесс. Я никогда не беру покупную. Сам сушу 20 лет и сразу отличаю некачественный продукт. И даже в вакуумной упаковке такая жирная развод. Там не жир с рыбы а масло с запахом рыбы. И сам на продажу не делаю, процесс не окупается.
Ещё находятся те кто утверждает что, сухим посолом 100% пересол будет.
Рыбу солю с детства потому что и ловлю её лет с 6,всегда солил мокрого посола и думал что это самая вкусная моя рыбка. Но вот уже как два года всё изменилось, теперь только сухой посол и больше не какой-даже всем друзьям понравилось больше сухова посола.
А сухим посолом не соленючая?
Я солил сухим посолом несколько раз, получалась соленющая как рапа, я принял решение солить только мокрым посолом, сухим это полная херня, и ждать долго@@nata6111
Тот самый случай когда женщина ( слева ) умней этого судака .
И то только потому что молчит😂
Здесь высказывания диванных экспертов, которые сделали дома максимум 2 кг рыбы и все, и съели за 2 дня, вы забываете, что это промышленные производства, где производятся тоннами
У нас своё производство. Перерабатываем нерку тоннами, солим сухим посолом. Больше 6 часов ни разу не солили. Какие 5 суток???
@@user-mu6gs4ly5o Скорее всего у нерки мясо нежное , ну а хороший язь за 5 суток просолится ?
Самое главное чтобы рыба была живой сам процесс проходил в холоде и рыбу после засолки нужно было только хорошо промыть
@@MAV-nu8qm по санпину производитель обязан мыть рыбу.
Точно
Здравствуйте! Вы можете объяснить сколько надо вымачивать по времени рыбу в тузлуке. И пропорции соли и воды?
Здравствуйте! Для уточнения вопросов Вы можете проконсультироваться с нашими специалистами по телефону +7-927-812-92-33 или написав нам на электронную почту info@tehnology-fish.ru
Все легко и просто, когда копчу рыбу делаю рассол на 1 кг рыбы 2 литра воды, 200 г соли, 100-200 г сахара, приправа рыбная, сушеный чеснок, чёрный душистый перец, немного Чили молотого и лаврушка, оставляю на ночь, после промываю, сушу на улице минут 30-40 и в коптильню, 30 минут и вкуснятина, а на счет сухого посола шляпу он сказал, не так давно делал горбушу и скумбрию , почистил промыл, обильно натер солью с перцем со всех сторон и положил в контейнер, ровно два часа снова промыл, как обсохла в коптильню и все прекрасно, все было просолено
Красава технолог
Главное сказал (Лучше и Обязательно) использовать специальные компоненты. Короче химию.
Толково , нужно запомнить. Спасибо
Было бы правильнее если бы вы не только говорили, но и одновременно показывали.
Bravo
В каком городе обучение происходит? Онлайн? Офлайн? Стоимость ?
Здравствуйте! Для уточнения вопросов Вы можете проконсультироваться с нашими специалистами по телефону +7-927-812-92-33 или написав нам на электронную почту info@tehnology-fish.ru
БЛА БЛА БЛА !!!
СОЛИМ МНОГО ЛЕТ СОЛЬ ПЛЮС САХАР И ЕЩЁ НИКТО НЕ ОТРАВИЛСЯ И НЕ УМЕР !!!
По ходу мы вспомнили то , что нам запрещали .
Рыба любит холод. Соль и время посола.
Рыбу надо крупную засыпать солью и жабры и ставить гнёт на 10 дней после промыть и отмачивать в воде 2 суток и вешать вниз головой стечет обветрится и когда на носике рыбы появится капельки жира рыбьего повесит верх головой держать в тени с ветерком это верно а сухой посол 100 процентов описторхоз будьте осторожны есть вяляную рыбу
Нет, ребята... Пулемет я вам не дам.
Смешиваю на глаз не первый раз, соль, кориандр, молотый перец ,смесью натираю очищеную сельдь, перекладываю лавровый лист,плотно заворачиваю пищевой плёнкой и на сутки в холодильник! Просаливается рибка,супер!
А глисты?
@@helenasherbak6940 в морозилку на пару дней прежде чем солить и можете хоть сырую есть.
@@helenasherbak6940 в речной рыбе нет глистов
@@yournightmarejr4068 это полнейший бред, а во вторых, речную рыбу не солят.
@@tool_box1715 Не меньше месяца.
Зачем стоит та женщина сзади?)
Спасибо большое за информацию, но баба в кадре это лишнее.
Чешет сам не зная что всю жизнь в Сибири на Севере солят рыбу и сухого посола под гнетам 30 31 день выдерживают или мокрого посола так-же под гнетам 15 16 дней и не чего и ни у кого не ржавеет рыба так что не гони лошадей дедуля
Значит они не умеют солить в колодку.
Профессионализм не пропьешь)))
Здравствуйте, солю колодкой, сухой тоесть, леща до килограмма держу 10 дней, первые сутки гнёт не ставлю дальше гнёт и чем больше тем лучше но перед этими рыбу вымораживаю, а так достал разрезал попробовал и всё понятно.
А его рецепт где?
Игорь здравствуйте, сколько смотрел ролики з ютубе, там никто перед солениям не замораживают.
Для чего замораживать рыбу перед засолом ???
понимаю так и был горе случай, замороженная рыба не протухнет, свежая точняк задохнутся кишки. вот и все
ну и для успокоения, морожу месяц, дабы паразитов ввморозить
Стерлядь можно солить сухим посолом?
только если никто не успеет сожрать сырьем. Всегда солили и подвяливали, получается янтарная
@@user-xk1ky6hp4mевген а семга?
При какой температуре нужно солить рыбу лещь и т. Д.? При какой температуре вялить? Хочу в камеру купить холодильный агрегат чтоб солить и потом меняя температурный режим вялить может кто подскажеи надоумит. Некому мне обратиться за советом. Надеюсь на удачу что кто нибудь полскажет.
А можно использовать при сухом засоле нитритную соль?
Добрый день, Руслан. Для уточнения вопросов по технологиям переработки рыбы, вы можете записаться на бесплатную скайп консультацию с нашими специалистами по телефону +7-927-812-92-33 или написав нам на электронную почту info@tehnology-fish.ru
используют, при посоле для холодного копчения, есть ролики на ютуб
Да, если планируете вакуумировать ХК или Малосол, особенно, то есть рыбу без термооьработки лучше с нитритной
Зачем😱😱😱 нитратную соль ( она же консервант) используют когда готовят на продажу в промышленных размерах, что бы она долго лежала и не портилась. А вообще это яд и используют ее в малых дозах.
@@user-qc5si6ro8rтак обычно нитратную не используют. Применяют нитритную она такой же яд как и обычная каменная соль.
здравствуйте. а вы бы не могли рассказать подробнее про тузлук. количество соли на литр воды и какое время держать в нем рыбу?
Здравствуйте! Вы можете записаться на бесплатную скайп консультацию с нашими специалистами. Записаться можно по телефону +7-927-812-92-33
@@user-gy6gn1yr5d у меня нет Скайпа.
я живу в другой стране
@@alpin3089 мы можем связаться онлайн и другим способом. Напишите пожалуйста нам на почту info@tehnology-fish.ru
Здравствуйте ALPIN.
Спасибо за Ваш комментарий и внимание к нашему каналу!
Для уточнения вопросов по своему производству Вы можете записаться на бесплатную скайп консультацию с нашими специалистами по телефону +7-927-812-92-33 или написав нам на электронную почту info@tehnology-fish.ru
Солить нужно в месяцах где есть буква *Р* и будет вам сичастьЕ😅
Технолог
Очень интересна и очень познавательно !!!!
Кто не будь что не будь понял ???
Нет!!...а вы??
@@user-xp7sy2xb5d Понял !!!Что не чего не понял !!!
Самый вкусный-это сухой посол.Любая рыхлая рыба готова через сутки максимум.Главное вовремя сливать вытянутую из неё воду и правильно соль с сахаром смешать.Обычно это 3:2.Есть один рыбак из Сибири со своим каналом на Ютуб у него там все варианты засолки и готовки любой рыбы.Солю только по его рецептам.
Есть один рыбак на Марсе. Бла бла бла.
@Елена Богородская youtube.com/@FishermanDV27RUS
@@user-ft6jo5en6eникакой это не рыбак
Пробую сухой 2й раз, рыба гр 200 неделю, промыл от соли перо попробывал, вымачил4 часа солёная, нужно больше! Солили просто в соку, вымачивал сутки норм! Но не такая плотная, на рёбрах
@@user-ij9ki7kj4kв соку она плотной и не станет еще и пересолится.
Что такое тузлук?
Вода с солью, или та влага которую отдаёт рыба
@@Jlexa86нет.
Этот спец может чему-то научить? Конечно в сухом виде сложно войти, соли в рыбу. Со временем соль становится влажной. Эту влагу даёт рыба. И почему рыба должна ржаветь в процессе?- Сверху же соль
Просто неочем, набор слов ничем неподкрепленный и ничаго не объясняющий вообще
Обучение технологии переработки рыбной продукции
Здравствуйте Сергей.
Спасибо за Ваш комментарий и внимание к нашему каналу! Каждый случай на производстве невозможно по отдельности разобрать нужно подходить к каждому вопросу индивидуально.
Для уточнения вопросов Вы можете записаться на бесплатную скайп консультацию с нашими специалистами по телефону +7-927-812-92-33 или написав нам на электронную почту info@tehnology-fish.ru
@@user-gy6gn1yr5d профессионалы рыбники поймут а для начинающих есть другие блоги.
Где влага там гниение? Нет?
Тузлук это сок который выделяеться из рыбы при сухом посоле,а соляной рас-р применяется при мокром(соль+вода)
Нет. Тузлук - это раствор соли. В тузлуке также и икру солят.
Одним словом технологи
Бред, сухим посолом солят месяц, на предприятиях столько не будут солить
Соль замещает влагу...
Самое смешное ,что о сухом посоле ,говорят люди в беоых шапках)))) ( технологи))) . только не вдомек глупышам,что сухой посол был придуман гораздо рантше ,чем все эти технологи и технологии))).
За 25 дней крупная рыба при сухом посоле впитает нужное количество соли и все не патрашенная рыба будет жирной и вкусной желательно перед засолкой проморозить рыбу и потом солить и также рекомендую хороший гнёт и всё прошло 25 дней просто берете рыбу смываете соль не вымачивая просто протираете нарезаете наливаете кружечку пива и пробуете лещь язь подуст афигенно получается
25 дней!?? ¿Не вымачивать? Густера 15 0-200 гр за неделю, и 5 часов вымачивания солёная!
Без вымачивания?
Язь и голавль на Посол! Хххх маринуй бомба
Сколько нужно соли на 1кг рыбы?
1 кг соли
35 грамм
А ведь он прпв
Бла-бла-бла
Ничего конкретного не сказал!!!! Про сухой посол!!!
Здравствуйте Сергей! Для уточнения вопросов Вы можете проконсультироваться с нашими специалистами по телефону +7-927-812-92-33 или написав нам на электронную почту info@tehnology-fish.ru
Объясни что такое тузлук? А потом все остальное
Тузлук--это насыщенный раствор соли, брошеная сырая картошка всплывает наверх.
Художественный свист, ни о чём, пустая болтовня. 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
2 недели по книгам в крутом соляном растворе ликвилируют заразу все истории про про 5 . 15. и тд минуток про паразитов
Для корачуна червей и морозят перед засолкой, мин дней 10.
Ну и насмешил типа специалист ))) Кто вас учил такому?
Я так и ничего не понял
Сухой посол под гнёт на 2 недели.
Важно на дне ёмкости сделать дренаж что бы уходила влага.
T° 5 .
Идеально получается
Скажите пожалуйста, а если сделать второе дно, где будет собираться вся жидкость и держать в холодильнике 21 день(рыба около 1кг) так можно? Т.е. если жидкость будет собираться под рыбой все время посола это не нарушение? Или обязательно её надо сливать?
@@fuadalizada1136главное чтоб тузлук не касался нижнего слоя рыбы .
Д
Что такое тузлу?
Это че за специалист такой который рассол тузлуком называет пускай учит мат часть .
Нудятина
работал на селёдке в Магадане на плавконсервном заводе в Советское время.Выпускали присервы тазики по 5 кг.Солили сухим посолом соль сахар БКН.Время засолки сельди в банке 45 дней через 15 дней кантовка те ящик с четырьмя банками переворачивается в трюме.По истечению 45 дней продукция сдавалась на берег.Видио полный бред сивой кобылы.
Интересно где этот отрок учился. Я заканчивал при коммунистах Калининградский технический институт рыбной промышленности и хозяйства. Много нового услышал про посол. Он сам то слушал свой бре😅д
а как же время и практика? больше чем я уверен, ты сам с пивком ешь такую рыбу.... рак