Нужно ли ставить рыбу под гнет во время посола?

В сфере переработки рыбы бытует мнение, что использование гнета при посоле рыбы, увеличивает скорость просаливания рыбы и ускоряет выход влаги при вялении.
Так ли это на самом деле? Давайте разберемся.
Действительно, любой гнет способствует выведению излишков влаги из рыбы, таким образом, использование гнета при солении помогает «упростить жизнь» на этапе сушки рыбы.
С другой стороны, любой гнет тормозит прохождение соли внутрь мышечной массы, замедляет процесс просаливания.
Еще в 70-80х годах советские инженеры-технологи проводили научные исследования о влиянии гнета на скорость посола в разных тузлуках, в результате чего выяснилось, что скорость посола при использовании гнета падает на 10-15%
Поэтому приходится выбирать среди задач, которые перед Вами стоят:
Вы хотите хорошо просолить рыбу в разумные сроки, или же Ваша задача в короткие сроки как можно больше влаги вывести?
Более подробно смотрите в нашем видео!
Оставьте заявку на сайте tehnology-fish.ru и получите БЕСПЛАТНУЮ скайп консультацию с технологом проекта!
FISH SNEK CONSULTING - Комплексный подход к производству и продаже рыбной продукции.
тел. [phone]
e-mail: [e-mail]
Сайт: www.tehnology-fish.ru

[@user-yv9mq3ct6l]

Как правильно размораживать рыбу для копчения

[@nikola2436]

2-3 дня без гнета и 2-3 дня с гнетом нормально