Juicy Smoked Ham - Recipe for a Meat Delicacy from Germany!
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- Опубликовано: 22 авг 2024
- In this recipe, I will show you how to make a juicy smoked ham from pork. For this German delicacy (Kassler ham), you only need fresh pork, curing salt, and a way to smoke the ham. The result is a delicious, smoky ham that is perfect for sandwiches or as a side dish.
How do you like the German ham recipe? I look forward to your comment, and if you subscribe to my channel: bit.ly/2OmFRnj
Recipe for Smoked Pork Loin
Ingredients:
2 kilograms pork loin
4 liters water
360 grams curing salt
Optional: bay leaf, garlic, juniper berries, peppercorns
Instructions:
Prepare the curing brine: Dissolve 360 grams of curing salt in 4 liters of water to create a 9% curing brine. The curing salt can be dissolved in one liter of hot water first and then added to cold water.
Curing: Use a curing syringe to inject 400 ml of curing brine (approximately 20% of the meat's weight) into the meat every 5 centimeters. This enhances and speeds up the curing process.
Soaking: Place the pork loin in the bucket with the curing brine, ensuring it is completely covered, and cure in a cool place for 3 days. After curing, the meat should have a firmer texture and a slightly paler color.
Desalting: Remove excess salt by soaking the pork loin in cold water for at least 2 hours. Change the water several times to prevent an overly salty taste.
Smoking: Smoke the pork loin in a smoker at 80-100°C for about 4 hours until it reaches a core temperature of 68°C. If the meat will be cooked or roasted later, a core temperature of 54°C is sufficient. Caution: The core temperature should not exceed 68°C to prevent drying out of the meat.
Enhance the flavor: For additional flavor, you can add bay leaves, garlic cloves, juniper berries, and peppercorns to the curing brine. During smoking, mix the smoking wood chips with dried herbs to further intensify the flavor.
Leckeres Kassler selber machen ist wirklich nicht schwer. Probiere es aus! Und wenn Du Lust auf noch mehr Rezepte hast, dann lass einfach ein Abo da
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Aber es ist Winterzeit wo jeder Deutsche und co an glüwein denkt und. Co !!!
aber einer unserer hat cvarke im Kopf
Weißt was ich mein
Hahaha ... musste echt herzlich lachen, hahaha 👍😂😂😂
Genau cvarke kobase šunke 🤤🤤
Ja genau cvarke kobase šunka i malo peć rakija
Das Gesicht beim reinbeissen 😂😂😂😂uuunbezahlbar.
Danke für den Tip Mati 🎉🎉🎉🎉🎉
Schönes Loch am Ende & nen schönen Freitag Abend ❤❤❤
Dankeschön und jetzt wo du`s sagst ... ich habe voll Bock auf Kassler aber keinen mehr da 🙄 Viele Grüße:-)
Geil gemacht mit dem Kino und der Ton dazu 🤣🤣🤣 Kassler ist saulecker 👍
Ja geht immer irgendwie. Mag den am liebsten ganz klassisch mit Sauerkraut und Salzkartoffeln oder einfach nur als Aufschnitt.
Super Video und SUPER Anleitung.
Wird nachgemacht !!!!!
Merci...
Der Hit das große Kino ;)
DANKE !!!!!
Lieben Dank, der Kassler war echt mega und könnte schon wieder einen machen. Das mit dem Kino find ich auch witzig aber glaub mir, es war eine Heidenarbeit:-) Liebe Grüße, Mati
Klasse! Gerne auch wieder.
Gerne wieder? Ich habe Dir doch nichts bei eBay verkauft hihi
Hab vielen lieben dank, ich werde es mal mit einer 70/30 Mischung Wasser Wein probieren. ich freue mich schon auf dein nächstes video
Das habe ich auch schon mit dem Rotweinschinken gemacht, ich glaube es waren 3 Liter Pökellake und 1 Liter Wein und der war klasse! Schreib mal wie`s war. Viel Erfolg!!!
Schaut Klasse aus bin auch gerade dabei Schinken zu räuchern👍🏻
Also den Kassler und auch die Räucherlinge kann ich echt empfehlen. Muss ich auch wieder mal machen. LG
Oh man etwas Senf , Kren und ein gutes Brot dazu und ich bin glücklich 😊
Natürlich ein 🍺darf nicht fehlen 😂😂
Lg Michael
Da musste ich doch glatt googeln was *Kren* ist, haha:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
😂😂😂😂
Na hast wieder was österreichisches gelernt 🤣🤣
Sieht gut aus. 👍 Aber am besten sind deine künstlerischen Ideen ... absolut geil 😀😍
Naja, ich versuche die Kochvideos halt immer so zu gestalten, wie ich sie selber gerne ansehen würde. Leckeres Essen so rüberbringen, dass es jeder nachmachen kann und das Ganze etwas kreativ aufgepeppt und möglichst kurzweilig und unterhaltsam rübergebracht. Aber es macht ja auch einen Riesenspaß:-) Liebe Grüße, Mati
Mir machen deine Videos richtig Spaß, mach weiter so !
Klasse sehr schön so muss er aussehen 👍🏻
Da hätte ich auch wieder Bock drauf 🤤
Ich habe Kassler als Kind immer verschmäht. Aber es wird glaube Zeit ihm eine zweite Chance zu geben und es nochmals zu probieren. Sieht wie immer gut aus👍🏻 Räuchern... Eins der besten Hobbys der Welt... Gleich nach der Feuerwehr 😁
Jetzt wo Du es sagst ... als ich Kind war, gab es Kassler irgendwie kaum zu kaufen in Frankfurt damals. Vielleicht beim Metzger oder so aber dafür waren wir zu arm:-) Yepp, ich liebe räuchern. Am schönsten ist nicht mal das Ergebnis, sondern der Weg dahin. Ich mag den Geruch von kaltem Rauch so ...
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal wie es bei uns in der DDR damals war weiß ich nicht mehr genau. Dazu bin ich zu "jung" 😅. Aber später fing meine Mutter damit an und es war absolut nicht meins. Aber wie gesagt ich werde es mal ausprobieren. Hab zur Zeit dein Rinderfilet Rezept zum pökeln im Kühlschrank. Und bald kommt schweinebauch und Nacken dazu🤤🤤
Kassler ist bei mir auch so eine Neiiiiin mag ich nicht! Erinnerung von früher. Aber mit Sauerkraut und Knödeln könnte ich mir das heute gut vorstellen 🍖🍺
@@renefanger9085 Aber soweit ich weiß waren gerade die Menschen in dem sozialistischen System in der DDR damals wahre Meister im Wursten & Raüchern. War damals bei uns in Jugoslawien auch so. Die industriell gefertigte Wurst aus dem Laden von damals würde heute nicht mal an Tiere verfüttert werden.
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal 🤣🙈so schlimm? Naja man musste sich zu helfen wissen... Ein bisschen wir heute😏 deswegen räuchern wir auch selber😎💪
😍😍😍 ... wie gerne würde ich den mal probieren!
Der ist lecker, ich schwöre es hihihi
Hallo Matti ich habe heute nach zwei Tagen im Rotwein 70/30 mit 6 prozentiger Salz Zugabe heute einen halben Braten geräuchert und hinterher geschmort aus der anderen Hälfte habe ich ein Gulasch ohne räuchern gemacht. Das Fleisch selber war sehr lecker allerdings fand ich die Optik nicht so toll. Man muss auf jeden Fall Fleisch nehmen welches nicht mit Fett durchsetztes wie z.b. eine Oberschale oder eine Nuss! Ansonsten war der Rotwein Geschmack klar wahrnehmbar aber nicht übertrieben und der Salzgehalt war für Braten die noch weiterverarbeitet werden sehr gut. Vielen Dank für deine Tipps bis zum nächsten Mal, liebe Grüße Olaf
Ja das stimmt. Ich habe das mit Rinderbug, Schweinefilet und Nuss gemacht. Die Nuss war bei mir aber nicht so gut (Farbe) aber geschmacklich ok. Liebe Grüße:)
WOW sieht echt super aus !
Teddy, der (oder das?!) Kassler war auch wirklich super gelungen diesmal. War echt nervös vor dem Aufschnitt aber der war wirklich perfekt.
Hey mati auch wenn ich nicht regelmäßig meine. Senf da zu gebe bin ich denn noch erlich und finde deine Rezepte sind eine Bereicherung für alle
Ui, das ist doch mal ein nettes Lob von Dir. Vielen Dank mein Freund:-) Also momentan geht der Kanal auch echt gut ab und ich bin echt mal gespannt, wohin das noch so führt? Also ich habe auf jeden Fall immer noch große Freude daran und es ist ein Hobby das wirklich sehr viel Spaß macht. 😄
Ein Träumchen! Den, dünn aufgeschnitten mit Meerettich auf ein schönes Bauernbrot, dazu n Radi und ein Bierchen, was will man mehr! Tolles Video, tolle Anleitung - Danke dafür - der Oli
Wird noch getoppt. Habe eben Räucherlinge gemacht und das Video ist gleich online. Mmmmhhh ... die sind MEGA sag ich dir!
Hallo Outdoor super leckeres Fleisch Kasseler toll zubereitet. Toll gemacht. 👏👍🌷🙋♀️
Vielen lieben Dank
Schaut wie immer hervorragend aus! Kassler ist was ganz feines.. Daumen hoch!
Lieben Dank für das Lob:)
Wahnsinn. Wieder mal ein Traum. Sehr unterhaltsam. Immer wieder super zum zusehen. Top
Danke Jürgen,
also ehrlich gesagt frage ich mich beim Kassler machen jedes Mal wie es möglich ist, wie aus Fleisch, Pökelsalz und Rauch sowas leckeres entstehen kann? Also wenn Du die Möglichkeit hat, probier das mal aus. Gar kein Vergleich zu dem gekauften. Die sind auch nicht durchgegart, so dass es kein Wunder ist wenn der Kassler hinterher beim braten zusammenschrumpft, ist ja viel mehr Wasser drin.
Viele Grüße & einen Schönen Abend
Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Diese Frage stelle ich mir auch jedesmal, wenn ich meine Selch Rippen und diversen Speck mache. Ist kein Vergleich zu meinem gekauften und man weiß was drin ist. Mir ist auch die Regionalität der Produkte sehr wichtig. Aber danke für deine Antwort. Werde dein Rezept auf jeden Fall noch machen. Genauso wie das Rinderfilet. Finde es wirklich toll was du machst. Danke dafür. Werde so einiges von deinen Rezepten ausprobieren.
Hallo Mati ich gratuliere Dir zu Deinem Tollen Video, ich werde demnächst Deinem Rezept folgen . Ich werde Dir dann Bericht erstatten ob es so meinem Gusto entspricht. Bis dann ein herzliches puravida aus Costa Rica . Dein Kanal ist aboniert ist ja klar.
Hallo Walter. Also ich bin echt froh das Rezept gefunden zu haben. Ehrlich gesagt kann/will ich gar keinen gekauften Kassler mehr essen. Liebe Grüße und gutes Gelingen. Bin gespannt auf deine ehrliche Meinung. Mati
Prima Mati, das ist dir wirklich gut gelungen und macht richtig Appetit.
Vielen Dank. Eigentlich kann man da aber auch nicht viel falsch machen:-)
Gefällt mir auch sehr gut.
Der war total saftig und soooo lecker. Schade nur, dass ich keine Brotmaschine habe:-(
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal habe ich schon mal so eine einfache Maschine gehabt. Aus meiner Sicht unnötig. Da war mehr Reinigung angesagt als Backerfolg. Brot war soweit ok aber immer am Ende das Loch vom Knethaken und das Reinigen war nervig. Vielleicht gibt es aber schon bessere Geräte.
@@dergoolem Ja da hast du vollkommen recht. ich hatte mal eine richtig gute von Graef. Habe die nur für Wurst & Schinken benutzt aber das Reinigen hat total genervt.
Sieht mega aus👍👍👍
Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
Ich esse manchmal sogar eine Scheibe Brot dazu.
Das einzige was das noch toppen kann ist Sarma mit Püree und Kraut 🥰
... und das Einzige was das noch toppen kann ist Kassler mit Sarma, Püree und Kraut und noch eine Scheibe mehr Brot dazu 😄
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal 😂👍richtig!
Mati... Echt super was du machst 👍... Ich räuchere seit 15 Jahren, Schinken, Käse, Fisch, Wurst usw ... Alles im selbst gebauten Smoker. Deine Rezepte sind super 👍 und ich schätze das du auch noch richtig räucherst mit offener Flamme .... Nicht wie andere mit technikgesteuerter Rauch-und Temperatursteuerung 😊... Das ist noch Leidenschaft..Würde mich übern einen Erfahrungsaustausch freuen 👍Gruß Jens (Smoki - Joe 😅)
Hallo Jens. Ja ich räuchere etwa genauso lange wie du und bin echt froh, dass ich damals dieses tolle Hobby entdeckt habe! Viele Grüße, Mati
Danke Matis! Das ist ja mega schnell gegangen! Ich hab schon meine Fleischspritze bestellt gehabt und werde heute noch loslegen! Lg aus Phoenix 🤗
Siehst Du, ich halte mein Wort:-) PS: ein Fleischthermometer brauchst du auch um den Garpunkt nicht zu über-/unterschreiten. 65-68° (bzw. ca. 149 - 155° Fahrenheit in den USA) sind perfekt. Sag Bescheid wie es geworden ist. Liebe Grüße aus Hessen. Mati 👍
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Werd sicher feedback geben! Danke nochmal! Wir sind Riesen fans!
Hallo Mati! Dein Video ist richtig gut geworden! 👍👍👍 Das Kassler sieht mega aus! Jetzt habe ich voll Hunger bekommen und das kurz vor dem Schlafengehen… 😅
Haha. Also *bei Dir* mache ich mir keine Sorgen. Elina hat garantiert *immer* etwas Leckeres im Kühlschrank:-)
Sieht super lecker aus. Nur kalträuchern geht nicht ? liebe Grüße
Doch geht natürlich auch, nur sollte man den Schweinelachs nach dem Pökeln erstmal 3 Tage an der Luft durchbrennen lassen und nach den Räuchervorgängen die Frischluftphasen einhalten. So wird es halt luftgetrocknet und reift mit der Zeit, ist dann aber nicht mehr so saftig. Ich würde dir da eher Räucherlinge (Filet) empfehlen.
hallo Mati ab sofort gibt es Kasseler (nach deiner Art) in Atlanta!! Die Amis warten schon darauf!!
Hey du coole Socke, sag bloß die kennen das nicht? Also wenn du Gastronom bist und die das nicht kennen, dann glaube ich dass das weggeht wie warme Semmeln. Am besten warm servieren mit Senf und etwas Sauerkraut in einem Weißbrot, wie American Pastrami. Na dann bin ich mal gespannt 👍😃 Viele Grüße, Mati
Top! Einfach nur Top! 💥💪🏻💥 Viele Grüße Grill Five-0 🤠
Grüße zurück mein Freund!
Geil......👌💕
Das war auch echt mega. Erst gab es zwei Kasslerbrötchen, zum Abendessen Kassler mit Spiegeleiern und morgen nehme ich Kasslerbrote mit zur Arbeit. So lecker es ist aber dann ist mein Bedarf erstmal gedeckt, haha:-)
Hallo Mati, erstmal vielen Dank für deine Videos!
Ich habe mal ne verrückte Idee und brache mal nen Rat ;-) Muss ich bei einer Pökellake unbedingt Wasser verwenden oder geht auch etwas anderes wie zb Wein???
Vielen Dank und Gruß Olaf
Momentan mache ich "Suho Meso", also gesalzene Rinderbrust. Diese wird mit Gewichten beschwert und pökelt quasi im eigenen Saft. Also ich habe mal eine Pökellake mit Wasser und Rotwein angesetzt und der Rotweingeschmack war schon sehr intensiv. Wenn du beispielsweise 7-10 Tage nur in Bier, Apfelwein oder Rotwein ohne Wasser pökeln würdest, wäre das wohl ein (zu) intensiver Geschmack. Aber wie sagt man so schön - probieren geht über studieren:-)
Hallo Mati, weiß nicht ob die Frage hier her passt. Ich stehe total auf Schinken, meinst du es wäre möglich den Schweine Lachs zu spritzen und dann in Eigenlake zu pökeln und dann kalt zu räuchern?
Na klar geht das. Hänge das Fleisch nach dem Pökeln am besten noch 2-3 Tage zum Durchbrennen an die Luft und damit die Oberfläche gut antrocknet. An feuchtem Fleisch haftet der Rauch nicht. PS: Ich habe früher bei einem Metzger Räucherlinge gekauft. Das war nassgepökeltes und kaltgeräuchertes Schweinefilet. Die Dinger waren megalecker und im Prinzip genau das, was du beschrieben hast, nur mit Schweinefilet.
❤❤❤❤❤
Lieben Dank!
Geil wie immer aber Kassler ist doch vom Kasslertier???😉
Keine Ahnung was die da verarbeiten. Das Fleisch ist vom Globus 😂
❤❤
😋
Muss ich unbedingt eine Pökellake spritzen? Geht nicht auch klassisch 3 Wochen Trocken pökeln in Eigenlake 🤔🤷🏼♂️🤷🏼♂️??
Guten Morgen Rene,
manches sollte man trockenpökeln und manches, wie den Kassler, nasspökeln. Früher hatte ich auch eine Abneigung gegen das Nasspökeln, klang mir irgendwie "kompliziert". Ist aber Quatsch, das ist noch einfacher als der Trockenrub und eine Marinierspritze ist sowieso Gold wert. PS: Das Feedback für den Kassler war echt überragend. "Schmeckt wie beim Metzger nur viel, viel besser". Viele wollten sogar welchen kaufen:-) Viele Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal danke dir😁💪👍🏻
Hab ja vor einem Jahr wegen dir zum kalt räuchern begonnen ..ja du bist schuld ! (schäm dich )
Aber ich konnte erst im Jänner so richtig durchstarten weil im November einfach zuviel Nebel war ...
💗💗💗
Also Nebel als Ausrede ist auch sehr kreativ, hahaha:-))) Also bei uns ist im Moment das optimale Wetter dafür. Am liebsten würde ich jetzt 2 Wochen Urlaub nehmen und wursten was das Zeug hält. Muss mich noch bis November gedulden, dann habe ich mehr Zeit und es kommen noch echt coole Sachen. Liebe Grüße, mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal das hat auch noch Generations Hintergrund 😂
Der liebe Schwiegervater hat mir beim Kalträuchern , 2 Nasse Speckhälften reingehängt die eigentlich zum Heißräuchern gewesen wären ...
Lange story ...
@@teddyteddy5972Oh jee. Lass mich raten - es ist Feuchtigkeit aufgestiegen und als Ruß auf das Räuchergut zurückgetropft?!?
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ja 😁
Lecker sieht es aus.Aber 12 Std unter freien Himmel,hast du nicht Angst das dir einige Viecher das gute Stück mopsen?Gruss Klaus
Das fragen echt viele. Aber das Grundstück ist umzäunt und Vögel gehen da nicht dran und es hängt ja an der Kette. Die Gefahr geht nur von meiner germanischen Bärenhündin aus, deswegen muss ich Outdoor Kitchen während der Frischluftphasen absperren aber später reift alles im Keller aus. LG Mati
👍💪
Den habe ich ja ganz vergessen ... muss ich unbedingt mal wieder machen 😋
👍👍👍🍻
Danke Arno
Warum ist das Fleisch nach dem Räuchern so blass geworden? Ich dachte, das Nitritsalz sorgt gerade dafür, dass die rote Farbe erhalten bleibt?
Hallo Christina. Das Fleisch ist blassrosa, weil es Kassler ist. Die Umrötung würde stattfinden, wenn ich es trockengepökelt hätte, bei Schinken beispielsweise. LG Mati
Ich wusste gar nicht, dass man Menschen aus Kassel verarbeitet. Ansonsten meinst du eventuell Kasseler. Denn das ist, was du da zeigst.
Kasseler werden normalerweise zu Frankfurtern, weil die alle wegen dem Job da hin ziehen, hihi. PS: Ich habe damals extra bei Wiki nachgeschlagen und es sind tatsächlich beide Bezeichnungen richtig. Liebe Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ok. Ich kannte es tatsächlich nur in der Form wie ich es schreibe.
Das Video ist eine Anleitung zur Selbstvergiftung, denn Pökelsalz enthält Nitrit und Nitrit ist ein hochgradig krebserregendes Starkgift. Besser uraltes Steinsalz verwenden.
Hallo. Nitritpökelsalz ist doch so gut wie in allen Wurstwaren drin. Klar ist Steinsalz gesünder, da gebe ich dir recht, allerdings hast du dann nicht so eine schöne Umrötung und eine blassgraue Farbe und es geht auch auf Kosten der Haltbarkeit. Liebe Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Zitat: "Nitritpökelsalz ist doch so gut wie in allen Wurstwaren drin." Zitat Ende.
Stimmt. Darum ist Darmkrebs ja auch eine der häufigsten Krebsarten überhaupt. Übrigens!
Wer dieses *hochgradig* gesundheitsschädliche Nitritpökelscheißzeug verwendet, der kann sich die ganze Mühe des selbermachens sparen und gleich das vergiftete Zeug aus dem üblichen Handel futtern.
Zitat: "Klar ist Steinsalz gesünder" Zitat Ende.
Besser noch! Es ist das gesündeste Salz, was es überhaupt gibt. Ich erkläre Ihnen auch gern warum das so ist, falls Sie das interessiert.
Zitat: "allerdings hast du dann nicht so eine schöne Umrötung" Zitat Ende.
Allerdings bekomme ich dann auch nicht Darm- und/oder anderen Verdauungstraktkrebs, durch dieses starkgiftige Nitritpökelmistzeug.
Außerdem ist mir die Farbe völlig schnurz. *Gesund muss es sein und schmecken muss.* Ersteres kriegt man nur *ohne* dieses Nitritpökelgiftzeug hin. Übrigens!
Schauen Sie sich mal Leberwurst an. Die ist mausgrau und wird auch gekauft und gefuttert. Ich rate allerdings davon ab, da die Leber ein Giftstofffilter ist - mit anderen Worten: Leberwurst enthält multiple Giftstoffe.
Zitat: "es geht auch auf Kosten der Haltbarkeit." Zitat Ende.
Das ist absoluter Quatsch, *denn:* Steinsalz konserviert genauso gut oder sogar noch besser, als dieser Nitritpökelselbstmord auf Raten. Übrigens!
Ich bin gerade dabei, einen lecker sogenannten "Lachsschinken" herzustellen (eigentlich müsste er korrekterweise Schweinerückenschinken heißen).
Selbstverständlich habe ich dafür Steinsalz verwendet (und ganz viele tolle Gewürze), denn ich möchte ja ein gesundes Produkt zusammenbasteln.
Die Fleischstränge hängen seit heute in meiner Räucherkammer. Da lasse ich sie 24 Stunden trocknen und morgen werde ich 12 Stunden kalt räuchern.
Ich freue mich schon riesig auf das Ergebnis und kann es kaum mehr abwarten. :-)
❤❤❤❤❤
😉