Smoked pork tenderloin - Making ham yourself is something anyone can do!
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- Опубликовано: 11 сен 2024
- Making ham yourself is easier than you think. Here, I'll show you the recipe for smoked pork tenderloin. You won't regret trying this recipe. Cold-smoked pork tenderloin, cured and enhanced with plenty of garlic, offers a delicious balance of tender meat and intense flavor. The delicate smoky aromas give the tenderloin a unique touch, while the garlic adds a spicy, aromatic layer. Perfect for lovers of savory delights and discerning palates.
Ingredients:
Pork tenderloin
Curing salt with nitrite (35 grams per kilo of meat)
Pepper
Garlic
Smoking pork tenderloin is not difficult! Now that you know how it's done, join in and try the recipe. I'd be delighted if you leave me a comment, like the video, and share it with your friends.
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#ham #smoking #recipe
Geräuchertes Schweinefilet ist eine Delikatesse und wirklich leicht herzustellen! Und wenn Du Lust auf noch mehr Räuchervideos hast, dann abonniere einfach meinen Kanal
bit.ly/2OmFRnj
Einfach nur Super. Lecker. Mir Läuft das Wasser im Munde.
Schau auch mal das Video mit den Räucherlingen. Das ist mein Favorit mit Lende!!!
Sehr gut, habe es schon nachgemacht und ehrlich, die Zeit die es braucht und die Geduld die man selber brauch lahnen sich allemal!
Hey das freut mich aber doch nicht jetzt im Sommer, oder?
Super, super video, ich mach gerade 20 stück familie möchte sich wieder erlaben 😂😂😂 mach das seid 3 jahren, Räuchern ist einfach fantastisch, bitte mach weiter, es macht spaß dich bei dem Räuchern zu beobachten
Hey, du gehst ja ab 👍 Ja Mann, Räuchern ist fast so schön wie Harley fahren!!! Hatte zwar keine Harley, sondern nur einen ganz normalen Chopper aber dieses Hobby musste ich meinen Kindern zuliebe leider aufgeben. Aber ich habe ja noch das Räuchern:-)
Abonniert und heute den ersten Versuch nach deiner Anleitung gestartet ! Zwei Filets , eins mit gepresstem Knoblauch und eins nur gepökelt. Ich bin mega gespannt! Ich werde berichten.
Schöne Grüße und vielen Dank für die super Anleitung!!!
Oh, dann bin ich mal gespannt auf das Resultat. Vom Wetter her passt es ja auch prima:-) PS: Gerade heute habe ich 10 schöne Schweinefilet gekauft und werde leckere gepökelte und heissgeräucherte Räucherlinge daraus machen und auch ein Video darüber machen. Ebenfalls saulecker, im wahrsten Sinne des Wortes, haha. Gutes Gelingen und viele Grüße aus dem Taunus, Mati :-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Hi Mati, also die Anleitung und das Ergebnis der Filets sind der Knaller geworden, habe sie auch 5x geräuchert, MEGA!!! Freitag sind sie fertig geworden, das weitere Abhängen haben sie leider nicht überlebt, wir haben sie schon aufgegessen 😄!
Hab schon neue Filets und eine Entenbrust gekauft! Hast du schon mal eine Honig/Senf Marinade/Pökelung gemacht? Geht das überhaupt? Das wollte ich gern mal probieren mit einem Filet .
Beste Grüße
Ach Mati deine Ripperl waren schon so klasse und jetzt setzt du so eine Leckerei gleich hinten nach. Super gelungen mein Lieber. Schöne Woche und lg gabi
Danke meine Liebe, das wünsche ich Dir auch :-) Die "Ripperl" und das Schweinefilet waren doch nur "zum Aufwärmen". Warte mal ab: Die richtig tollen Räuchergeschichten folgen erst noch :-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal na toll und ich wollte vor Weihnachten noch Kalorien einsp, da binnich schon sehr neugierig lieber Mati
@ Mach doch einfach die Mati-Diät. Zum Frühstück Müsli, zum Mittag nichts, dann wieder nichts und gegen 19 Uhr isst du einfach das was du magst und gehst spät schlafen und stehst früh wieder auf :-)
.....hab schon lange damit geliebäugelt mal wieder selber zu Räuchern. Ist bei mir schon einige Jahre her als ich den letzten Fisch geräuchert habe. Nun, nach deinen Video's, juckt es mir in den Fingern. Hab nun für mich entschieden, das es wieder losgehen soll. Danke für deine Mühe und deine Arbeit mit den ganzen Video's um uns "Laien " es zu erklären. Ich jedenfalls habe 'ne Menge dafurch gelernt. DANKE aus Bad Zwischenahn...... Daniel
Hallo Daniel. Das ist aber schön zu hören! Räuchern macht ja auch einen Heidenspaß und es ist ja wirklich auch kein Hexenwerk:-) Liebe Grüße, Mati
Moin, ich würde gerne mal eine ganze Schweinebacke pökeln und kalträuchern. Könntest du vielleicht mal ein Video dazu machen??? Grüße aus Bad Zwischenahn...... Daniel
Daran habe ich noch nie gedacht! Habe das grad mal gegoogelt und du hast mich auf eine Idee gebracht mein Lieber!@@danielmuddemann8984
Super mein Freund, So mach ich es auch .Weiter so.
Lieben Dank
Da bekomm ich ein riesen Hunger..... Ein tolles Video, danke dir. Zuckersüße Grüße und Daumen hoch 👍🏻
Lieben Dank:-)))
O mein gott... Mir ist schon schwindlig . ich will das jetzt haben. Ich will es jetzt essen😌😌😌😌😌😌😌😌😌😌😌😌😌😌😌😌😌😌
Hallo Katharina,
PS: Ich experimentiere im Moment mit Aschereifung. Dazu braucht man keinen Räucherschrank, sondern nur einen Karton und Holzasche.
So kann man auch ganz einfach leckeres Schweinefilet Zuhause machen. Dauert aber ca. 6 Wochen bis das Video fertig ist, weil es reifen muss.
Liebe Grüße 😘 Mati
Hallo,
habe dein Video Schweinefilet kalt räuchern gesehen und ausprobiert.
Seitdem schon des öfteren gemacht.
Einfach genial. 👍🏼👍🏼👍🏼
Egal wo ich mit meinem Filet hinkomme ist es auch schon gleich verzehrt.
Echt klasse, vielen Dank dafür und weiter so.🤗
Oh das freut mich. Und dabei ist es wirklich so einfach zu machen:-)
Ich möchte unbedingt auch räuchern, dein Video erinnert mich daran, das mein selbstbau Räucherofen darauf wartet zusammengesetzt zu werden. Einen schönen Kanal hast du hier, gut dass du bei mir vorbeigeschaut hast ;)
Liebe Grüße, Nico
Das Wetter spielt hier bei uns in Hessen zumindest gut mit - hau rein mit dem Räuchern Nico :-) Danke für dein nettes Feedback 👍 und LG Mati
Tolles Video, toller Typ! Er versteht sein Geschäft! Gratulation! LG aus Österreich!
Lieben Dank Herbert aber ich kann dir versichern, man lernt zu jeder Räuchersaison neu dazu. Viele Grüße aus Hessen, Mati:-)
Das sieht spitze aus! Mit dem Räuchern bin ich noch nicht so ganz durchgestiegen..... da traue ich mich noch nicht so richtig. Dabei habe ich mir den Räucherofen vom Aldi geholt aber ich weiß nicht worauf ich hier achten muss..... VG Silke
Liebe Silke, Räuchern ist was ganz tolles und im Prinzip echt einfach. Man muss sich nur ran trauen :-) Im Grunde genommen braucht man nicht mal einen Räucherofen, ein großer Karton tut`s auch. Ich habe eine Idee: ich mache nächste Woche einfach mal ein Kalträucher-Tutorial für Anfänger, wo ich alles genau erkläre. LG Mati
Toll, das ist ja mal was richtig Feines 😋Klasse den Entwicklungsprozess zu begleiten - Da hätten wir jetzt auch Lust drauf 👍👍
Vielen Dank liebe Askoa :-) Ein Lob aus deinem Mund ist für mich besonders wertvoll, da ich dich als wahre Schinkenexpertin schätze. Bei deinen spanischen Schinken läuft mir echt das Wasser im Mund zusammen. *PS: Leute schaut auch mal bei Spaniens Genusswelten vorbei* Wer die Spanische Küche mag, kommt an diesem Kanal nicht vorbei! Link hier: -> ruclips.net/channel/UCby2ugQiFU84L9yOk3h6_3g
Hallo Mati habe gerade Schweinefilet nach deinen Rezept aus der Pökellake genommen noch Durchbrennen dann ab in den Rauch.Danke fürs Rezept.Riecht jetzt schon fein nach Knoblauch.
Hey super. Das war die "Standardvariante" aber in einigen Wochen kommt ein neues Video heraus und zwar *gefülltes und kaltgeräuchertes Schweinefilet* - glaub mir, das wird ... der Hammer:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Darauf freue ich mich schon. Bis bald.
Wow! Tolles Video! Sieht unglaublich gut aus!Sehr gelungen! Prima!
Vielen lieben Dank :-)
Super Rezept schon Mehrmals nachgemacht.
Einfach und Gut.
Manchmal ist weniger mehr👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Oh da freue ich mich. PS: Morgen fange ich an aus Schweinefilet Rotweinschinken zu machen. Wird natürlich gefilmt und mal schauen wie`s wird.
Hey, ich habe dein rezept probiert und bin super begeistert die lenden sind von der Konsistenz wie geschmacklich großartig geworden, werde meine lenden nur noch selber machen 👍👍👍👍
Lieben Dank Michael. Und dabei sind die auch wirklich einfach zu machen!
Sympathischer Typ.Ech tolles Rezept.Habe heute selber 2 Kg Schweinefilet Eingepökelt.
Freue mich über das Lob:-) Sag Bescheid wie`s war!
sensationell!!!
Lass mal die Kirche im Dorf, hihi ... aber Danke:-)
Top Video und endlich verständlich erklärt auch mit der Pause für das Fleisch. Top danke
Lieben Dank! Die Pausen sind ja hauptsächlich zur Aromatisierung des Fleisches gedacht, es soll sich ja quasi etwas erholen und entspannen aber auch trocknen. Aus dem Grund tue ich ja auch lieber kalträuchern, es schmeckt einfach nur besser und ist darüber hinaus auch viel länger haltbar. Viele Grüße, Mati
Bravo sehr gut analitisch alles erklärt. Für mich der Beste hier. Danke
Vielen Dank Josef. Schweinelende kalträuchern empfehle ich jedem, der mit dem Räuchern anfängt. Gelingt eigentlich immer sehr gut und es dauert nicht lange - die beste Motivation weiter zu räuchern. Viele Grüße, Mati
Bin fast durch , Top...
Super erklärt.
LEUTE DA KÖNNT IHR NUR LERNEN....
Also so viel Lob beschämt mich schon fast ein wenig:-)))
Hallo Mati.Habe jetzt so ziemlich alle Deine Videos angesehen.Echt gemein,soviel leckeres Zeug.Du hast mich zum Kalträuchern inspiriert.Mach weiter so.Gruß vom Frank👍
Hallo Frank. Das finde ich toll, es ist m.M.n. auch eines der schönsten Hobbys die es gibt.
Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen, sau lecker
Ja und wie!!! Ich kann es kaum abwarten wieder welche zu räuchern aber leider ist es noch zu warm:-)
Moin Matty hab deine Filets nach geräuchert es ist ein Traum die zergehen auf der Zunge mach bitte mehr kalträucher Videos👍👍👍👍
Oh,Vielen Dank! Dieses Jahr folgen noch 5 Räuchervideos und es sind auch außergewöhnliche Dinge dabei. Liebe Grüße, Mati
Was für eine Spezialität! Kalträuchern die Königsklasse!! Super Video! ✌😋😋
Lieben Dank Herr Stolz :-)
Moin, toll erklärt. Haben es genau so gemacht wie im Video erklärt, ist super lecker geworden, haben jetzt schon den zweiten Schwung Filet im Kühlschrank. Kann ich nur weiterempfehlen 👍
Ich scharre schon mit den Hufen und sitze schon in den Startlöchern ... bald geht`s bei mir auch los, nur ist es noch viel zu warm zum räuchern. Die sind aber auch echt lecker:-)
Mojen, hab viele von deinen Sachen ausprobiert und alles ist super lecker geworden. Bin nur noch am Räuchern 😂Danke für deine Tips. Grüße aus Klein W (Magdeburg)
Sehr gerne 😊
Hey alle. Genauso geht's. Was ich noch mache ist ca. 25 Gramm Rohrzucker dazu geben beim pökeln, sowie Magic dust. 1 Esslöffel pro Filet. Jeder wie er es mag. Grüße aus der Schweiz. Juhuu. die Räucher Zeit geht wieder. Los
Albi
Zucker habe ich nie benutzt. Macht das geschmacklich etwas aus oder machst Du das nur wegen der intensiveren Farbe? Und Magic dust musste ich erstmal googeln. Ich dachte das wäre eine Partydroge 😂 dabei ist es nur eine Gewürzmischung, hihi
Bist n cooler Typ
Haha ... sag das mal meiner Frau! Die sagt immer "Sei nicht so hektisch, langsam, beruhig dich mal ..." und das etwa 50 x am Tag, hihi. 😂 Lieben Dank und ich wünsche dir ein Schönes Wochenende, der Mati:-)
Hi Mati, hab die Schweinefilet kaltgeräuchtert (2 Stück). Ist ein absoluter Traum geworden. Danke für Dein tolles Video.
Oh, das freut mich. Es ist ja noch nicht so warm, da kann man noch auf die Schnelle ein paar Filets räuchern. PS: In ca. 6 Wochen kommt ein Video mit aschegereiften Schweinefilets. Bin selber total gespannt wie das schmeckt, soll besser sein als geräuchert. Viele Grüße, Mati
Da hete ich jetzt auch Lust LG mathias 👌 😎 👍
Die machen süchtig, glaub mir :-)
Aslam alaikum
Very good sharing my dear
👍🏻👍🏻👍🏻
Stay safe and healthy
Take care 🥰💐😍🤝🤝🤝
Thank you. The taste is great!
Sieht sehr lecker aus das hätte ich jetzt auch gerne 🎉
Du Irene, das ist wirklich ganz einfach zu machen und der ökonomischste Schinken den es gibt. Probier mal aus. Liebe Grüße, Mati
Ich hab es dir nachgemacht und wir sind schwer begeistert vom Ergebnis!
Mega lecker,sowas kann man wirklich nicht kaufen. Statt Nitritpökelsalz habe ich aber nochmales Steinsalz genommen und vorsichtshalber noch drei gramm draufgeschlagen. Danke für die vielen Videos die einem die Angst vor rohem Fleisch nehmen, sodass man sich endlich mal traut anzufangen. Habe mir vorher schon zwei Bücher übers räuchern zugelegt, aber kalträuchern kam da immer zu kurz.
Oh, das freut mich aber. Man kann auch normales Salz nehmen aber dann gib noch etwas Zucker dazu, gibt eine schönere Farbe wenn dir das wichtig ist. Und glaub mir, was ich mache ist noch amateurhaft gegenüber dem, was manche Leute auf dem Balkan machen. Ich kenne jemanden, der holt jedes Jahr zwei Ferkel und füttert die besser und gesünder als sich manch ein Mensch ernährt. Und dem seine Schinken & Wurst sind wirklich erstklassig und das Ganze reift an salzhaltiger Meeresluft. Ein Traum sag ich dir:-)
Danke für den Tipp.... Jetzt ist mir aber gerade beim Lesen das Wasser im Mund zusammen gelaufen, und ich werde mal zum Kühlschrank schleichen, um mir was vom Speck zu holen den ich auch nach deinem Rezept geräuchert habe. Wenn ich so weiter mache schafft der Speck es nie bis in die Pfanne.....😛
Beef Jerky hab ich mir auch bei dir abgeschaut und das läuft so gut das ich es vor Frau und Kindern verstecken muss, weil sonst alles weg ist wenn ich wieder Heim komme..... 🍽
Danke Mati...👍
@@perterpeters7554 Haha, das mit dem Beef Jerky kenne ich nur zu gut. Meine Frau mag es nicht aber meine Kinder sind total verrückt danach. Ich verstecke es auch und verteile hin und wieder etwas davon.
This looks mouthwatering and super tasty. I really enjoyed watching your preparation! Thanks for sharing
Thank you my dear Katie. I love smoked ham :-)
Wie geil ist das denn???? Du machst mir so einen Hunger, könnte sterben für ein Stück von diesem Schinken. Und ich habe keinen Garten......:-(((((
Liebe Holly, ein großer Pappkarton tut`s auch. Ein Freund von mir räuchert in einem Karton auf seinem Balkon und ehrlich gesagt erzielt der damit bessere Ergebnisse als ich:-) Liebe Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal So eine coole verrückte Idee. Dann muss ich allerdings hoffen, dass die Nachbarin im 4. OG tolerant ist. Frankfurt / M ?? Dann wärst du ja ein alter Hesse wie ich, aber ich lebe seit vielen Jahrzehnten in Berlin und habe schon die Berliner Schnauze adaptiert ;-)) Ich sende herzallerliebste Grüße an den zünftigen outdoor-cooking-master! Holly "Ick find deinen Kanal echt hammer und knorke ooch!"
@@hollyhope7227 Haha. Dankeschön:-)
Wacholder passt noch sehr gut dazu
Stimmt auch. Aber weniger ist oft mehr. LG Mati
Hey Mati....da hätte ich doch beinahe dein Video übersehen ( habe seit ein paar Tagen Besuch, den ich so schnell nicht mehr los werde ). 😂 Was soll ich sagen....super gezeigt, klasse Ergebnis !!! Besser geht's nicht. LG Chris
... und dann hast Du dem Besuch mein Video gezeigt und weg war er :-) 😂
Glory glory halleluja... danke für die schöne Musik. Jesus ist für uns gestorben und hat den Preis bezahlt.
... dem habe ich nichts hinzuzufügen. Amen!
Hallo Mati, meine Filets sind auch endlich fertig. ich habe heute meine schweinefilets angeschnitten und probiert. die schmecken echt richtig mega gut.
Schade nur das ich nur 5 Stück gemacht habe. 😉
Deine zwiebelmettwurst habe ich auch schon probiert und die schmeckt ebenfalls Bombe. Ist auch nur noch ein kleine Rest über.
Der Schweinebauch braucht noch ein paar Räucher Durchgänge bei mir bis er fertig ist. Aber wenn der auch so schmeckt wie die zwei anderen Sachen dann bin ich mega zufrieden.
Empfehle jedem die Dinge nach zu machen. 👍🏼💪🏼
Hey, das ist ja mal ein tolles Feedback. Ich freue mich total!!!! Im Nachhinein habe ich mich auch geärgert, dass ich nur 3 mickrige Filets geräuchert habe. Wollte zwar noch mehr machen aber habe es nicht geschafft und jetzt ist es wohl zu spät. Naja, hinterher ist man immer klüger, im kommenden Herbst mache ich gleich 20 Stück:-) Obwohl, ich mache im Frühling noch ein Video über warmgeräucherte Filets. Sind nicht so toll wie die Kaltgeräucherten aber auch lecker. Viele Grüße mein Freund 😃
50 like mein Freund. Daumen hoch. Liebe grüsse aus Kiel.
Danke an meinen Freund aus Kiel :-)
Sehr nice! Cooler Typ!
Naja, so cool auch wieder nicht:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ok, ein wenig cool 🤣🍻
Hallo Mati 😀
Ein würdiger Nachfolger deiner Rippchen 😋 sieht absolut klasse aus 👍👍
Kompliment 🤝🤝🤝
Wünsch dir noch eine schöne Woche und bleib gesund
LG Oswald
Mein lieber Oswald. Ich orientiere mich mit meinen Räuchervideos sehr an den Rambo-Filmen. Die Rippchen waren quasi Rambo - First Blood, das Schweinefilet die Fortsetzung und dann kommen noch andere Teile ... ich will nicht zu viel verraten aber es wird immer besser - genau wie die Filme :-) Viele Grüße 👍 Mati
Waw Waw sehr gut gezeigt und Lecker gemacht vielen Dank dafür 🙂 LG bleib gesund
Danke Salu
Wahnsinns Kanal! Bin absoluter Anfänger was das räuchern angeht. Ich werde mit Sicherheit einige deiner Rezepte nachbauen 😂. Eine Frage hätte ich aber . Ist es unproblematisch das Fleisch draußen aufzuhängen? Zwecks Insekten und anderem Getier.
Hallo. Also ich lasse das Räuchergut während der Durchbrennphase gerne draußen hängen und so lange wie möglich an der Luft reifen. Das heißt, es dürfen keine Insekten mehr draußen herumschwirren aber es sollte auch kein Frost sein. Ansonsten kommt das Fleisch ins Gewölbe oder ich mache Fliegennetze darüber. Viel Erfolg bei deinem neuen und tollen Hobby:-)
Tolles Video !!! Sieht so lecker aus!!! 👍🏻
Dankeschön. Das Schweinefilet war auch echt klasse :-)
Das finde ich gut geht doch sicher Ente und Huhn auch??
Danke fürs teieln.lg
🤝👍👈❤️🤝👍👈❤️🤝👍👈❤️
Ich habe es noch nie probiert, ehrlich gesagt. Geflügel verdirbt halt schneller und ist salmonellenanfälliger. Ich weiß, dass Hähnchen im Dörrautomaten gut klappt aber ansonsten bin ich überfragt liebe KitchenGranny. Viele Grüße, Mati
Tolle Tipps für leckeren Schinken 😋👍
Vielen lieben Dank. Und Eis geht wirklich immer -> ruclips.net/channel/UCLWhVtBEj4CwXRHrhBPxMpg 👍 Toller Kanal!
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Herzlichen Dank 😊👍
Oh wie geil! Hätte ich jetzt gerne auch ein Stück .... oder zwei oder drei .... :)
Tolles Video, tolles Rezept. Like und Abo habe ich gleich dagelassen.
Viele Grüße,
Bernd
Die sind wirklich geil geworden. Hatte aber auch echt Glück mit dem Wetter, es war optimal. Danke für dein Lob & Like und natürlich auch für das Abo Bernd :-) Viele Grüße aus einem Kuhkaff in Hessen -> Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal lol, dann mal schöne Grüße zurück von einem anderen hessischen Dorf 🙂🙂
@@BerndKlimasch Ein echtes Dorf ist es erst dann, wenn mehr Schafe und Kühe als Menschen drin leben. Ich bin aus Weilrod :-)
Provjereno dobro 👍👌👌 moji na selu prave tako slicno.Pozdrav iz ZG 🙌
Hvala ljepa :-) Pozdrav iz jednog malog Sela kraj Frankfurta, a inace iz okoline Mostara :-)
So delicious my friend, you have my like and full watched video. Stay connected👍😉❤😊
Thank you fpr watching & your kind comment
Tolles Video, sehr gut erklärt, sympathisch, auf jeden Fall ein Daumen hoch :)
Vielen Dank. Freue mich immer über solches Feedback!
Hallo und vielen Dank für Ihre sehr interessanten Videos, aber wäre es Ihnen möglich, ein Video über die Herstellung von Würsten zu machen? Vielen Dank für Ihre Antwort und einen schönen Tag.
Wildschweinsalami habe ich auch schon gemacht und das war die leckerste Wurst von allen -> ruclips.net/video/zW3RVOT20GI/видео.html Viele Grüße, Mati
Tolles Video, ich mag die Filets mit einer leichten Chilinote.
Ich eigentlich auch aber dann rührt meine Frau nichts an :-)
Super erklärt. Wird sofort nach gemacht
Viel Erfolg Oliver!
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Dankeschön 💪🏻
Great Schweinefilet. Keep up the good work. Big like from me.
Hvala lijepa :-)
Servus Mati,du hast eine große ABO von mir,machst einfach die sachen was gefällt mir sehr,und was mache ich auch!Grade läuft Kaltrauchern bei mir,das Wetter ist optimal für die dinger!Schöne Weihnachten wünsche dir und deine Familie,mit vielen neuen videos in neuen jahr .Gruß Marko✌
Hallo Marko. Vielen Dank für die netten Worte und ich freue mich auch, dass wir das gleiche Hobby haben. Es gibt ja auch nichts Schöneres als Fleisch räuchern im Winter und du hast recht, das Wetter ist auch bei uns in Hessen optimal dafür. Sretan Božić tebi i tvojoj porodici - Mati:-)
Hey Mati, das Video ist wirklich Klasse. War nach dem 1. anschauen gleich beim Schlachter. Die Schweinefilets gehen heute zum 1. Räuchervorgang in den Kaltrauch. Bis jetzt ist alles super gelaufen. Bin gespannt wie es wird.
Werde das Ergebnis in die Kommentare setzen.
Hallo Katja,
die sind auch echt megalecker und das beste, im Gegensatz zu vielen anderen Räuchergeschichten dauert die Reifung nicht so lange:-) Bin mal gespannt. Liebe Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal haben sie gestern das 3x im kaltrauch gehabt. Lassen sie jetzt paar 2-3 Tage hängen. Ich bin auch MEGA gespannt. L G Katja
Hey Mati, Lende ist angeschnitten. Was soll ich sagen...SAU GEIL❗️❗️❗️
Nächstes Projekt Kochschinken ...LÄUFT ❗️
Das ist Delikatessen.. Die kann nicht jeder. Hab sowas mal aus Litauen bekommen , kann nicht mehr kriegen. Scheiß korona.. 👌😜👌😜👌
Ich mag die auch total gerne. Ärgere mich, dass ich nicht mehr Schweinefilet geräuchert habe 😉
Sehr gut erklärt. Vielen Dank für das tolle Video.
Danke Sylwia. Schön das du abonniert hast. Es folgen noch viele weitere Räuchervideos und ich mache bald noch ein Tutorial zum Kalträuchern. Liebe Grüße, Mati
Servus Mati, super Video, macht gleich Bock auf "Graicherts". Ich hab ein ähnliches Rezept. Aber es kommt noch ein wenig Honig und ein Rosmarin Zweig beim pöckeln dazu. Außerdem verpacke ich mein Räuchergut im Vakuum Beutel. Der Effekt ist derselben. Freu mich schon auf den Herbst, dann geht's wieder los. Hoffentlich reichen meine Vorräte noch 🤤🤤🤤. Mach weiter so. Freu mich auf weiter Videos von dir. Abo bleibt natürlich da. Mahlzeit und viele Grüße 😉
Hallo Irxel. Honig ist ein gutes Stichwort. Hast du mal Mumienschinken gemacht? Kenne ich persönlich noch nicht, will ich aber im Herbst mal probieren. Der Schinken wird gepökelt, gewürzt und luftgetrocknet, dann mit Honig bestrichen und in Mulbinden eingewickelt und nicht geräuchert, sondern nur an der Luft getrocknet. Soll besser sein als jeder Serrano. Und Aschereifung habe ich noch in Petto. Freu mich auch immer, wenn ich auf "Gleichgesinnte" treffe:-)
Servus Mati,
Mumien Schinken höre ich das erste mal. Aber warum nicht. Könnte mir schon vorstellen, dass das funktioniert. Ich mache ganz oft ganz klassisch Schweinebauch, Salz, Pfeffer, ein paar Wacholderbeeren und fertig. Den Rest erledigt der Buchenrauch und die Zeit. Habe mein Filet auch schon mal mit Kirsch Späne geräuchert. Da ist der Rauch ein bisschen milder als bei der Buche. Aber mein "Wammerl" räucher ich auch im Buchen Rauch. Freu mich auf ein Video von deiner Mumie.
L. G.
Kako dobro izgleda.... 😋😋😋 Veliki like od mene. 👍👍👍 P.S. Molim te uključi automatski prevod na neki od ex Yu jezika....😉
Hvala lijepa na komplimentu. Nažalost, automatski titlovi na našem jeziku ne rade na RUclipsu. Ali evo recept:
Na svaki kilogram mesa uvijek se daje 35 grama soli, malo šećera i češnjaka i papra koliko želite.
Meso se zamota u prozirnu foliju i stavi u hladnjak radi stvrdnjavanja. Jedan dan po centimetru mesa po debljini.
Za file su dovoljna 3-4 dana. Zatim isperite i ostavite da se suši na vazduhu dva dana.
Zatim dimite meso 8-12 sati na bukovom brašnu, a zatim 8-12 na svježem zraku, tako da meso može disati i aromatizirati se.
Ako dimite malo majčine dušice poboljšava ukus! Cijeli postupak se ponavlja 3-4 puta, ovisno o tome koliko volite aromu dima.
Lijepi pozdrav
Matijas :-)
Hallo Mati,
die Schweinelenden sehen echt lecker aus. Ich hab nur eine Frage , kommen keine Fliegen oder ähnlichess an das Fleisch wenn du es zum Durchbrennen an deiner überdachten Freiluftküche aufhängst? Du meintest am besten an einem gut belüfteten Ort aufhängen, ist das besser als im Reifeschrank, weil ich bin am überlegen mir einen zu bauen. Danke und mach weiter mit diesen leckeren Rezepten.
Also ab Mitte Oktober schwirrt ja nichts mehr herum. Zumal wir in den Bergen wohnen und es bei uns eh 5-6° kälter als im Flachland ist. Ein Reifeschrank ist schon eine tolle Sache. habe schon überlegt ob ich mir einen kaufen soll, vor allem wegen dry age beef und zur Wurstreifung. Wenn du dir so einen selber bauen kannst, ist das eine prima Sache. Würd ich auch gerne machen. LG Mati
Hi Mati,
was verstehst du unter dem Nachreifen? Lässt du die Waren an der Luft hängen?
Oder legst du die Filets (oder Speck etc...) in den Kühlschrank?
MfG
Roman
Hallo Roman. Nachreifen ist vielleicht der falsche Ausdruck, Ausreifen lassen trifft`s wohl eher. Im Prinzip kannst Du das Filet ja direkt nach dem letzten Räuchergang essen. Dann ist das Fleisch noch sehr zart. Ich mache es mittlerweile so, dass ich es danach im Keller aufhänge (da sind so 10° Temperatur und eine hohe Luftfeuchte + Luftzirkulation) und langsam reifen lasse, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. An der Luft trocknet es halt schneller, im Keller langsamer - was besser für die Reifung ist. Bloß nicht im Kühlschrank ausreifen lassen, da wird`s steinhart. LG Mati
Sieht super aus. Lecker 🍓🍓🍓
Danke sehr für das Lob :-)
Hi. Wie ich ja schon mal kommentierte, finde ich deine Videos mega.
Was für einen Räucherofen benutzt du da?
Hallo Guido. Das ist ein Uralt-Räucherschrank. Den habe ich damals im Internet gefunden und einem Jäger für 35 Euro in der Pfalz abgekauft. Ich glaube das war mal ein alter Kühlschrank, der zu einem Räucherschrank umgebaut wurde. VG Mati
Hey und guten Morgen, wieder ein schönes Video, haben dir auch natürlich ein like dagelassen! :)
Das ist sehr lieb von euch :-) Danke!
Sehr interessant dein kanal, danke für deine tolles video sieht lecker aus.
Das macht mich 😄 happy:-)
Hallo lieber Mati, wie lange kann man max das vakuumierte Produkt eingefrieren? Habe bisher vakuumierten Schinken & Co in meiner Kühlzelle gelagert.
Liebe Grüße von Räucher-Rainer
Hallo Rainer. Also ich hatte schon Filet 6 Monate in der Gefriertruhe und es war immer noch gut. Lasse es nach dem Auftauen noch 2 Tage an der Luft akklimatisieren. LG Mati
So erste Verkostung ...schmeckt sehr fein und riecht echt sehr gut nach frischem Schinken aber auch leicht säuerlich im Abgang...hab ich da zuviel Salz erwischt vielleicht ? Hatte eine Gewürzmischung ...werde beim nächsten mal dein empfohlenes Salz benutzen...
Bin auch erst mit dem räuchern fertig geworden und wurde noch nicht weiter abgehängt an der Luft...
Lg
Das Säuerliche geht mit der Zeit weg, wenn der Schinken nachreift. Nimm unbedingt Nitritpökelsalz, da geht nichts schief. Ist nur blöd mit dem Wetter momentan. Viel Regen und kaum Wind bei uns ... ich mache grad Rinderfilet und das trocknet nicht gut bei dem Wetter :-(
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal danke für deine Antwort
Du hast ja auch Wurst hängen ?
Na klar. Ein Jahr ohne Wurst machen ist ein verlorenes Jahr!
Yummy dish. Such a nice presentation. Stay connected dear
Thanks a Lot my dear friend
Sieht das lecker aus😍
Die sind echt lecker. Schade dass ich nicht mehr gemacht habe :-(
Moin Matti
Du hast mich ja angefixt. Vorletzten Sonntag, also vor 8 Tagen habe ich Schweinefiltets gepökelt mit Knoblauch, Wachholder, Thymian, Rosmarien, Senfkörnern und Zitronenabrieb. Nach 6 Tagen in Eigenlake in Frischhaltefolie habe ich vorgestern Abend zum brennen rausgehangen.
Jetzt habe ich das Problem, das wir hier ausgerechnet jetzt eine "Hitzewelle" haben(tagsüber11 grad / Nachts 9grad) bei gleichzeitig hoher Luftfeuchtigkeit(wohne in Schleswig-Holstein). Erst morgen soll es kühler unbd weniger Luftfeuchtigkeit geben.
Lass es lieber noch einen dritten Tag hängen, oder fange ich morgen früh an?
Ist mein erster Räucherversuch überhaupt.
Liebe Grüße aus dem Norden
Zwei Tage sollten auch reichen. Schau nur, dass die Filets trocken sind ansonsten kannst du sie auch eine Nacht in den Kühlschrank stellen. Gutes Gelingen bei deinem ersten Räucherabenteuer!
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal So, erster Versuch ist abgeschlossen. Nach dem räuchern hab ich dann vier Tage am offenen Küchenfenster, weil draussen ja aufeinmal superkalt wurde, reifen lassen. War schon fast zu lange. Der Rand ist dadurch zu trocken geworden. Aber super Lecker. Und es war ja auch mein erster Versuch. Learning by doing ... Danke für deine Inspiration .
Das nächste Projekt ist gerade am pökeln. ;)
Liebe Grüße aus Schleswig-Holstein
Hallo Mati. Hab vor 4 tagen auch ein Filet eingepökelt. Morgen kommt es dann nach dem Bad an die frische Luft. Welche Temperatur wären da ideal zum durchbrennen?
Grüße aus der Oberpfalz
Hallo. Ich glaube momentan sind die Temperaturen ideal, so um die 10° wären super!
Das nenne ich mal schnelle Antwort 😁. Danke dir. Ich werde berichten 😊
Очень интересное видео! Удачи Вам!
спасибо мой друг из россии
Pozdrav Mati,jeli se dimi sta?Das mi reci koji ti Buchenholzspene kpristis,imas li sta za preporucit?Pozdrav,Marko.
Hej Marko. Naravno da imam nešto u dimu: rolovanu arolatu pancetu, sremske kobasice, salamu od divlje svinje, razne pršute, pa čak i domaći dimljeni sir. Koristim ovo od Goldspana, ima ga na amazonu za kupiti najbolje je: .amzn.to/30feViW Umiješaj još malo timijana i origana! Pozdrav Matijas
Hallo Matti,habe jetzt gerade nach dem dritten Räuchergang die spitze von dem Schweinefilet probiert.Farbe,Geruch ist ok aber leider hat das Fleisch leichten säuerlichen Geschmack.Hab nur noch zusätzlich Wacholder dazu getan der ist aber eher süsslich.Das Fleisch habe bis jetzt immer zum abbrennen in meinem Getränke Kühlschrank Tag gelassen und dann wieder ca.9 Stunden geräuchert.Ist das Fleisch jetzt vergammelt?Sieht nicht so aus und riecht auch nicht so.Kannst du mir vielleicht sagen wo ich Fehler gemacht habe.Gruß Roman
Hey, das Saäuerliche geht eigentlich weg. Aber ist es nicht schon zu warm zum räuchern?
in der mitte ist auch noch räuchermehl drinnen in der schale oder wozu ist die ?
Die Schale ist in einer ausziehbaren Räucherlade. Das Räuchermehl kommt in die Schale hinein, der Kasten ist dazu da um die Asche aufzufangen. LG Mati
Like 24
Your sharings are absolutely awesome 😊 liked watching this wonderful upload till end 👏 stay safe & healthy 😇
Have a great week ahead 🌺 see you soon at my home😍
Thank you so much. I wish you the same :-)
Moin, Wenn man es draußen hängen lässt was macht man gegen Fliegen bzw Eier etc.?
-Ganz einfach jede Menge Insektenschutzmittel drübersprühen- ...😂 jetzt mal im Ernst - man räuchert ja im Spätherbst und erst dann, wenn kein Getier mehr draußen herumschwirrt. Ich hatte noch nie Probleme in der Art aber wenn du ganz sicher gehen willst, es gibt spezielle Reifenetze dafür. Viele Grüße & gutes Gelingen, Mati
es schau lecker aus!
... die schmecken echt klasse. Muss mich selbst loben, obwohl mir das echt zuwider ist :-)
Da tropft der Zahn, Wie lange hält sich kalt geräuchertes kühl und trocken, Mati? Gruß - der Oli
Die Filets verlieren ja mit der Zeit immer mehr Flüssigkeit und härten dadurch aus. Ich lasse sie in der Regel nach dem Räuchern 3-4 Wochen an der frischen Luft hängen, vakuumiere sie und friere sie danach ein. Man kann sie zwar auch in Gewölben oder Kellern lagern, muss aber mit einem Hydrometer ständig die Luftfeuchte im Blick behalten und das ist wirklich sehr aufwändig.
Kann ich das auch im elektrischen räuchertopf machen, möchte es gerne mal ausprobieren
Hallo Ingelore:-) Ich weiß ja nicht welches Modell du hast aber so weit ich weiß, kann man in so einem Topf nur warm- oder heißräuchern. Ich denke du kannst ohne Probleme Schweinefilet damit (warm) räuchern. Ich würde dann aber nur normales Meersalz und etwas Zucker zum Pökeln verwenden und kein NPS: Warmgeräuchert ist es zwar nicht so lange haltbar aber wenn es innerhalb von einer Woche verzehrt wird (wovon ich ausgehe, hihi) dann ist das kein Problem. Liebe Grüße, Mati
Ich bedanke mich dass du zurück geantwortet hast war mir sehr lehrreich ich habe einen elektrischen Räucherofen da kann ich Kalträuchern ich kann warmräuchern und kombiniert
@@ingelorewiedemann599 Ich kenne mich nicht so aus mit den Geräten aber wenn du kalt räucherst, dann pass auf dass du nicht über 20° kommst. Gutes Gelingen:-)
Servus Mati ich habe eine Frage an Dich ob Speck Wurst egal Du hängst es an die frische Luft kann da nichts passieren wegen Fliegen …..Lg.Richard
Hallo Richard. Es kann sogar sehr viel passieren. Eine Fliege kann den ganzen Schinken kontaminieren - und genau aus dem Grund fange ich erst dann mit dem Räuchern an, wenn keine einzige Fliege mehr draußen herumschwirrt. Habe da schon viel Lehrgeld bezahlt:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Hallo Mati danke für deine Antwort dann habe ich noch 1 Monat Zeit deine Rezepte nach zu machen
Übrigens deine Videos sind echt super und erklärt mit viel Freude und Spaß dann habe ich jetzt noch Zeit für einen Reifeschrank zu Bauen
Hi Mati!
Also ich hab jetzt deine Filets & Rippchen nachgemacht und habe sie jetzt nach dem 5ten mal räuchern probiert. Sie schmecken etwas bitter. Hab sie jetzt zum reifen aufgehängt. Kannst du mir einen tipp geben was ich falsch gemacht habe, oder ob es daran liegt dass ich sie direkt nach dem räuchern probiert habe. Würde mich sehr über deinen Tipp freuen! Guten Rutsch!
Das liegt zu 100% daran, dass du sie nach dem Räuchern probiert hast. Die ganzen Rauchpartikel sind ja noch dran :-) Lass die mal eine Woche an der frischen Luft hängen, am besten an einer windigen Stelle und probiere dann noch mal. Liebe Grüße & ein frohes neues Jahr wünsche ich Dir und deinen Lieben!
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Danke für deine schnelle Antwort!
God bless you!
was hältst du von papkarton in der oberen lage damit kondenswasser aufgefangen wird ...? ich zieh das jetzt durch du hast mich zum kalt räuchern gebracht ... ;)
Eigentlich keine schlechte Idee. Man darf die Abluft aber nicht vergessen, bzw. ein Loch reinmachen. Hey das freut mich aber, dass du mit räuchern anfängst. Ich empfehle dir, mit ein paar Schweinefilets anzufangen. Das ist am einfachsten. Pökel die am besten 6 Tage, wasche sie gut mit kaltem Wasser ab und hänge sie 2-3 Tage an die Luft, damit sie schön durchbrennen und das Salz von außen ins Fleischinnere zieht. Öffne am ersten Tag die *Luke ganz* damit der Rauch *samt Feuchtigkeit* gut abziehen kann. Ab dem zweiten Räuchergang kannst du sie schließen. Viel Erfolg, schreib mir wie es gewesen ist :-) LG Mati
Like 38...nice recipe stay connected👍🤝🤝🤝
Thanks a lot
Mati, mich würde interessieren ob das auch luftgetrocknet funktioniert? Ich habe "nur" einen Balkon und kein Räucherofen.. Danke
Hallo Anette. Du kannst Schweinefilet natürlich auch lufttrocknen, also ohne Rauch. ich würde es dann allerdings eine Woche lang pökeln und wegen der Umrötung zum Pökelsalz noch etwas Zucker geben. Nach dem Pökeln solltest du das Fleisch nur abwaschen und nicht wässern und am besten zugig aufhängen. Es dauert halt etwas länger, wird aber auch sehr lecker. Liebe Grüße, Mati
Köstlich, lässt du das auch draußen reifen??
Na klar. Bis jetzt hatte ich keine Waschbären, Krähen oder Marder. Die ziehen mein Auto vor:-)
Hi, hast du den Schlot geschlossen beim Kalträuchern?
Hallo Marco. Am Anfang, solange das Fleisch noch feucht ist, lasse ich den Schlot immer noch einen Spalt offen, da sich die Feuchtigkeit ansonsten an der Decke des Räucherschranks sammelt und als Ruß auf das Räuchergut tropft. Ab dem dritten Räuchergang schließe ich ihn ganz. Liebe Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal hallo kann ich auch käse und Paprika in der knackwurst kalträuchern?
@@marcogopferich2384 Ich habe es noch nie probiert.
Hallo Mati,
Habe jetzt alle Deine Räucherrezepte nachgemacht.
Es ist wahnsinnig gelungen und unfassbar lecker.
Vielen Dank 👍
Hast Du noch etwas im Petto in Sachen Wildfleisch?
WOW .. da bin ich ja baff:-) Wirklich alles, auch die Kulen Wurst? Freue mich wirklich aufrichtig darüber und es ist ja auch ein tolles Hobby! Ich bin leider nicht so der Fan von Wild. Ich habe es ein paar Mal probiert aber es geht irgendwie nicht an mich. Liebe Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Na klar, auch die Wurst. Man hat sie mir förmlich aus den Händen gerissen. 🙈
Ok, Wild ist nicht Deins, dann warte ich mal auf weitere Räucherknaller von Dir. Mach weiter so, Mati....👍 ich häng Dir am Zipfel 🤗🤣
@@andreaspennewitz4895 Ich habe grad Schweinshaxen gepökelt, warmgeräuchert und dann in Alufolie gegrillt. Vielleicht ist das auch was für dich? Schau dir das letzte Video an und ganz ehrlich, die Haxen waren der Oberhammer. So leckeres Fleisch habe ich selten gegessen. PS: Lass die Kulen möglichst lange reifen und tue sie vor dem Verzehr noch ein paar Tage in den Kühlschrank, dann schmeckt`s noch besser. Da muss der Geschmack echt gut ausreifen.
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Jo, werd ich mal fürs Wende planen, ich berichte. 😀
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal da werde ich mich nächste Woche mal drangeben 😋👍👍👍
Super ti ovo izgleda ❤ Mogu li ja to poruciti kod tebe hahaha
Draga moja, nažalost toga više nema. Ali pričekaj dok ne dođu stvarno ukusne stvari. Momentalno pravim pravi kulen :-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Jetzt liegt es an mir herauszufinden, wo du lebst🤣😃
@@saslavicomukuhinji5050 ... was *INTERPOL* seit Jahren versucht, willst Du schaffen?!? 😎
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Hahaha ja cu pratiti miris suvog mesa 😀
nice sharing...
👍
Moin Mati, sehr schönes Video ! Warum nimmst du bei dem Schweinefilet nur gehackten Knoblauch und keine Paste wie beim Speck ? Und warum wässerst du die Filet`s ? 35 Gramm NPS pro Kilo ist doch ok und 5 Tage pökeln auch ! ? Grüße aus Nordhessen Jürgen.
Hallo Jürgen,
Stimmt, die Paste ist besser - wahrscheinlich mache ich das noch aus Gewohnheit:-) Ob man wässert oder nicht ist Geschmackssache, denke ich. Ist kein Muss aber ich finde so kriegen die Filets eine mildere Geschmacksrichtung, die eher Richtung Nussschinken tendiert.
PS: Ich experimentiere im Moment mit Aschereifung. Ich werde 6 Schweinefilet pökeln und dann in Asche einlegen und 6 Wochen lang reifen lassen. Habe ich noch nie gemacht, soll aber verdammt gut schmecken. Bin selber total gespannt, das Video dauert aber leider noch ganze 8 Wochen:.
Viele Grüße
Mati aus Mittelhessen:-)
Bonjour, j'ai cru voir des saucissons pendus à l'air libre, en ce cas je serais intéressé de voir la vidéo. Est-ce possible? Merci et bonne continuation.
Salut. Je laisse toujours mûrir mes saucisses à l'air frais :-) Salutations, Mati
Merci pour votre réponse, mais ma question portait sur la vidéo de fabrication de vos saucissons; avez-vous fait une vidéo sur à ce sujet ?
Hallo könnten Sie mir bitte sagen wieviel Gramm Pfeffer sie verwenden? Danke.
Na klar. 1 Gramm gemörserten Pfeffer (oder 1 TL gemahlenen Pfeffer) auf 1 Kilo Fleisch. Gutes Gelingen:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Dankeschön für die schnelle Rückmeldung. Hatte ihre Filet anfang Oktober nachgemacht, aber ohne wässern nach dem Pökeln da ich pro Filet ca. 5 g flüssigen Honig zugegeben habe ,war ein absoluter Traum, deswegen auch die Frage nach dem Pfeffer. Danke nochmal und weiter so