Making Bacon Yourself | The Recipe for Smoked Bacon
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- Опубликовано: 26 авг 2024
- I'll show you how easy it is to make bacon yourself and how to start your own bacon production. Cold-smoked bacon is made from fresh pork belly, which is first cured and seasoned to develop its characteristic flavor. Then comes the cold smoking, where the bacon is smoked at low temperatures for an extended period to give it an intense smoky aroma. During the curing process, the bacon develops a firm texture and a balanced flavor profile, making it a popular ingredient in many dishes.
Ingredients:
1 boneless pork belly
35 grams of nitrite curing salt per kilogram of meat
Pepper (optional)
Garlic (optional)
Spices (optional)
Smoking bacon is very simple! Join in and try out the recipe. I'd appreciate it if you leave me a comment, like the video, and share it with your friends.
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Hashtags:
#bacon #recipe #smoking
Speck räuchern ist keine große Kunst. Und wenn Du Lust auf noch mehr Räuchervideos hast, dann abonniere einfach meinen Kanal
bit.ly/2OmFRnj
Hey Mati, ich habe dein Rezept ein wenig verändert. Keine Knoblauch Paste sondern klein gewürfelt und gut verteilt. Ich habe in meinem ganzen Leben noch nie so einen hammergeilen Speck gegessen. Nächste Woche machen ich den frittierten Schweinebauch.
Wehe der schmeckt nicht so gut wie die anderen Sachen🤣🤣🤣
Freu mich schon.
Das ist typischer Balkan Speck. Leider finde ich hier in Deutschland nicht die Art Schweinebauch, die man dafür braucht. Ideal wäre Bauch von älteren Säuen, der einen höheren Speck- als Fleischanteil hat. Aber trotzdem lecker! Und Sven, ich schwöre dir: Der frittierte Bauch macht süchtig, da kannste dich wirklich darauf freuen:-)
Ich sag langsam gar nichts mehr. So tolle Videos. Ich finde es klasse, was du aus Fleisch so zauberst und ich schau dir so gerne zu, vor allem beim Futtern am Ende. wirklich super glg gabi
So ein Kommentar freut mich ungemein, liebe Gabi :-) Dankeschön für das Lob 😘
Hallöchen. Tolles Video, wird nächste Woche gleich gemacht. Wie langerst du den Speck bis zum Sommer? Lässt du ihn an der Luft oder wird er eingeschweisst?
Liebe Grüsse und fröhliche Weihnachten.
Oli 💪🏻
Lieber Mati, das Video ist mal wieder der Knaller. Sehr unterhaltend und dabei trotzdem super erklärt und informativ. Hammer Produkte und geiles Ergebnis! Vielen Dank für dein Arbeit! :-)
Danke sehr. Ich finde räuchern macht auch wirklich Spaß. Wenn man einmal damit anfängt, kommt man nicht mehr davon los. Liebe Grüße, Mati
mati ich bin deutscher und habe von dir viel gelernt danke Stephan von durham n c Usa
Hallo Stefan:-) Das freut mich und wie sagt man so schön: Der Kluge Mensch lernt nicht nur aus eigenen Erfahrungen, sondern auch aus den Erfahrungen anderer. Mir geht es auch so, schaue mir gerne was ab. Viele Grüße aus der Nähe von Frankfurt, der Mati
Hallo lieber Mati, tolles Rezept für Speck, auch gute Idee mit Knoblauchpaste durch Mixer. Werde ich ausprobieren.
Gruß Räucher-Rainer
Das ist echt einfacher Speck ohne Schnickschnack. Leider ist er mir dieses Jahr nicht so gut geworden, weil ich ihn wegen dem Wetter ständig hin und her hängen musste:-(
Hey Mati, wieder mal super gezeigt !!! Der Speck sieht wirklich klasse aus. Daumen hoch und LG. Chris
Danke Chris. Der muss noch 4 Wochen reifen und weiter aushärten / umröten, dann wird er noch besser und intensiver im Geschmack :-)
Echt nach meinem Geschmack LG mathias und bleib gesund bis bald mal wieder
Dankeschön mein Lieber. Viele Grüße zurück :-)
Hallo Matti. Ich habe den Speck nach deinem Rezept gemacht und heute zum ersten mal probiert. Der ist super geworden und schmeckt richtig gut. Vielen Dank.
Oh, das freut mich. Allerdings ist das Video schon etwas älter. Schau dir mal das Video mit Pancetta arrotolata (geräucherte Bauchspeckrolle) an. Ehrlich gesagt mache ich den Speck mittlerweile nur noch so .... köööööstich!!!!!
Der provokante Zipfel.....so ganz toll ist 1.30 in the night und ich hab Hunger 😏 danke auch 😁😁😁😁😁👍👋
Hihi ... lieben Dank für deinen Kommentar :-)
Konnichiwa, Machi. Ihre Rauchfähigkeiten sind wunderbar . Es ist sehr lehrreich und macht Spaß.👍👍👍 Einen schönen Tag.✨🌟
Dankeschön. Ich arbeite weiter an meinen Rauchfähigkeiten :-)
Hallo Mati das mit dem Knoblauch mit Wasser im Mixer werde ich beim nächsten mal probieren.
... das ist dann das Knoblauch-Megaaroma:-)
Hallo Mati,
haben mich auch provoziert die Fleischberge 😁.
Absolut großartig.
Immer gut wegschließen.
Sonst wird es über nach noch mehr 😉.
Viele Grüße Triple Oak
Warte mal ab. Die geilsten Sachen kommen noch! Die brauchen halt noch etwas länger :-)
"Immer gut wegschließen" erzähle ihm doch kein Humbug 🤥ich wurde nie was nehmen.🤣
Hallo Mati, hab deinen Kanal abonniert, weil mir deine Anleitungen sehr gefallen und du ein echt Cooler Typ bist😎
Hallo Thomas. Sehr freundlich von dir, Vielen Dank:-)))
Du bist spitze, wir hatten Angst vor kalträuchern .
Ging mir auch so am Anfang. Muss immer noch schmunzeln, wenn ich so an die Anfangszeit denke, hihi:-) Es macht aber auch einen Riesenspaß, oder? Liebe Grüße und gute Erfolge beim Kalträuchern - Mati
Good video instructions. Greetings from Chicago...
Thanks a lot my friend from Chicago!
Mati, ich glaube, perfekter geht´s nicht! LG aus Österreich!!
Lieber Herbert. Wer glaubt Glück kann man nicht anfassen, der hat noch nie ein gut geräucherten Speck in der Hand gehabt:-) LG Aus Weilrod/Hessen, Mati
Klasse Anleitung. Ich freue mich aufs Nachahmen. Genau was ich suchte.
Ich wünschte, du würdest mal ein solides Rezept für Norddeutsches Sauerfleisch veröffentlichen.
Größe und zart gekochte Stücke Schweinefleisch in delikatem, süß -saurem Aspik, welche auf heiß servierten Bratkartoffeln verführerisch schmelzen. Ein wahrer Hochgenuß!
Weitere Ideen sind:
1) Steckrübeneintopf mit Kasseler
2) Grünkohl mit Kohlwurst, Schweinebacke und Kasseler
3) Labskaus mit Hering und Spiegelei
4) Bauernfrühstück
Hallo mein lieber Roman. Ich musste erst mal googeln was das ist. In Essig gekocht hört sich verdammt lecker an und damit könnte ich ja auch mal meine Frau überraschen, sie ist ja Norddeutsche und kennt das bestimmt. Grünkohl ist auch eine super Idee und Labskaus ist eines der meistgesuchtesten Originalrezepte bei Google. Habe es auf die Liste gesetzt, Danke!
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Jo, ein anständiges Rezept für Sauerfleisch wäre echt eine Waffe. Ich bin zum Beispiel überhaupt kein Freund davon, wenn es zu klein geschnitten in Scheiben serviert wird. Da kann man gleich Sülze löffeln. Es müssen große, gulaschartige Stücke sein. Mit genügend Fettgehalt, um es zart und nicht trocken werden zu lassen. Einige Schlachter hier in der Gegend machen das richtig gut.
Der Grünkohl wäre eine richtige Herausforderungen. Kohl- / Kochwurst, Kasseler, Speck und Schweinebacke als selbst hergestellte Räucherwaren in Grünkohl aus der Peka! ...oh man, bei dem Gedanken werde ich bereits ganz nervös :D
Ist deine Frau Schleswig -Holsteinerin? Du musst wissen, alles südlich von Hamburg ist für uns Fischkoeppe Bayern!
:D :D :D
Beste Grüße,
Roman
absolute wissenswert und noch dazu lustig, sehr gut
Lieben Dank. Freue mich schon auf die kommende Räuchersaison:-)
Schaut super lecker aus 🍽😋🍽 Sind definitiv überzeugt👍👍. Mit der Musik dachten wir zeitweise du wärst hier um die Ecke 😊 LG, Askoa & Marc
Hahaha. Dankeschön ihr Zwei :-)
Super, wann geht der Speck in den Versand zu mir ? ;-))) Klasse gemacht, weiter so !!!
Gruss von der Küste, DiFoo
Hahaha, egal wie viel ich mache, es ist irgendwie immer zu wenig :-) Den Versand würde das Paket aufgrund des Duftes gar nicht bis in den Norden schaffen. LG Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ......ochhh schade :( ...... :-)))
Mati, deine Rezepte sind immer der Hammer 👌
Lieben Dank Ralle, man tut was man kann:-)
Cooler Typ der Mati!
Werd ich auf jedenfalls nachmachen. Schon mal wegen dem Knoblauch 😆
Hallo Horst. Ja da kann man wirklich sagen, dass es nach Knoblaich schmeckt. Aber schau dir auch mal dieses Video hier an -> ruclips.net/video/Q454dI6EyXw/видео.html Das habe ich letztes Jahr gemacht. Italienische Pancetta arrotolata geräuchert - ich kann Dir sagen, besseren Speck habe ich in meinem Leben nicht gegessen, probiere das mal aus. Viele Grüße, Mati
Sehr geil. Ich werde das auch mit dem frischen Knoblauch probieren
Mach das unbedingt. Die Paste ist prima, ich verwende nie Granulat. Gutes Gelingen:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ich hab es mit frischem Knoblauch probiert...Hammer danke Mati
@@holzhacker6929 Kommt an gekauften Speck nicht ran, oder? Ich finde den auch mega und freue mich schon auf den Herbst.Ideal ist es, wenn man richtig fetten Speck von gut gemästeten Säuen bekommt, was in Deutschland leider nicht so einfach ist. Bekomme ich aber im Herbst aus Serbien gebracht und das wird richtig gut. Viele Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Klasse, ich hole mein Fleisch direkt vom Bauer um die Ecke und bin sehr zufrieden damit. Als nächstes werde ich deine Kulenwurst nachmachen. Hab ich ewig nicht gegessen. Mach weiter so. Liebe Grüße
@@holzhacker6929 Nicht weil ich selbst Kroate bin aber ich finde Kulen ist die beste Wurst die es gibt. Vielleicht schaffst du ja, was ich selbst nie schaffe - sie mindestens 6 Monate reifen zu lassen. Erst dann schmeckt die wirklich gut. Ich esse die leider immer vorher auf:-(
Videos top, Musik im Hintergrund nochmal top. Like ist da, freu mich auf mehr davon 👍👍👍👍👍
Vielen Dank. Bald lade auch das geräucherte Rinderfilet fertig, das wird das Beste :-))) LG Mati
Wahnsinn! Sieht richtig lecker aus. Respekt!
Dankeschön Lukas 😋
So , ich habe heute mal 2 KG in den Pökelschlaf geschickt. Ich bin gespannt!
Hallo Kai, das bin ich auch. Sag Bescheid wie es geschmeckt hat. Wenn Du ein schönes Stück Schweinebauch finden solltest, dann mach unbedingt auch mal das hier nach -> ruclips.net/video/Q454dI6EyXw/видео.html So guten Speck habe ich in meinem Leben noch nicht gegessen. Dieses Jahr mache ich gleich mehrere Rollen davon.
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal gehe morgen nochmal Schweinebauch kaufen , der klingt ja noch geiler ! Wie Schwer sind die Rollen so im Schnitt ? 2,5Kg ?
@@kainullvier Etwa 3 Kilo, nicht zu fett. Du hast noch etwas Verschnitt, da Du den noch eben schneiden musst aber glaub mir, besseren Speck gibt es nicht. Das ist der Wahnsinn.
Super gemacht...man sieht was gut werden soll braucht Zeit. Echt Toll. Wir räuchern bei uns bis jetzt nur Forellen, Saiblinge, Barsche und Käse; aber ich denke jetzt muss Speck ran;) greetz from #inthewild
Käse ooooh, das will ich unbedingt auch mal machen. Suche noch einen Bauern mit Frischmilch, dann geht`s los. Machst Du auch ein Video davon?
Hallo Mati! Ich habe das gemacht und es war sehr lecker, die Aromen harmonieren sehr gut. Roli aus Ungarn.
Hallo Roland. Das Video ist ja schon etwas älter und mittlerweile mache ich kaum noch "einfachen Speck" mehr, sondern NUR noch so -> ruclips.net/video/Q454dI6EyXw/видео.html Schau Dir das mal an und mache es nach. Besseren Speck gibt es gar nicht, der Geschmack wird dich umhauen und in Ungarn bekommst Du auch bestimmt besseres Bauchfleisch als ich hier in Deutschland. Viele Grüße, mati
😂😂😂 du bist der beste !!! 👌👌👌weiter so...tolles Video....👍👍👍
Ach was. Ich habe einfach nur Spaß am kochen und Unsinn machen :-)
Hi Mati ich räuchere deine Sachen nach. Macht mir sehr Spaß. Aber ich habe das Problem mit Buchenmehl das es 12 Stunden räuchert . Ich brauche da sehr viel Material. Könntest du mal zeigen wie man einen Sparbrand macht . Oder auch die Menge bei 8 oder 12 Stunden. Danke im Voraus und besten Dank für die Tollen Sachen 👌👌👌👌
Sehr spannendes Video und super informativ! 👌😊 Räuchern wird in meiner Heimat ganz groß geschrieben und deswegen möchte ich das auch echt gerne einmal ausprobieren 😁
Du bist aus der Slowakei, nehme ich an?
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Das hast du vollkommen Recht 😁😉
Bonjour et merci pour cette recette très bien expliquée. La transcription en français et parfaite. Encore merci et bonne continuation.
Merci pour ce commentaire :-)
Servus. Wieder mal sehr gut erklärt und gezeigt 👍 Liebe Grüße vom Buschkoch
Danke Buschi :-)
😋 echt jetzt Mati, Du bist so was gemein 🤬, ich konnte ihn schmecken und riechen nur nicht greifen.. 🥲 Tolles Vid mach weiter so..🤟
Was meinst Du, wie es mir geht? Der Speck wird noch besser, je länger er reift. Gemein ist, dass ich jeden Tag mehrmals daran vorbeilaufen muss ohne mich zu verköstigen 😫 Hahaha, Liebe Grüße, Mati :-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Ich denke mal, dass Du eine ausgesprochene masochistische Ader hast, denn anders kann ich mir nicht vorstellen wie Du jedesmal
daran vorbeilaufen kannst ohne schwach zu werden..LOL 😂😂😂
@@eugen-august Hahaha. Ich versuche einfach an was anderes zu denken. Geräucherte Wurst z.B., Rinderfilet geräuchert etc. 🤣
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Hör auf, ich werde schwach, kann mich nicht mehr zurückhalten, werde den Kühlschrank plündern müssen um dem Verlangen nachzugeben..😋😋😋😜😂😂
Hallo ich finde deine Video super gemacht ,gut erklärt gut gemacht es macht einfach Spaß deinen Videos zu sehen immer interessant danke für zeigen LG 🙂
Danke Salu :-)
Hey mein lieber, schön dass du wieder bei uns warst, like hast du aber Abo nun auch :)
Lieben Dank, ihr habt aber auch einen geilen Kanal :-)
Lieber matti dir und deiner Familie ei einen guten Rutsch ins neue Jahr. Bleibt gesund und bitte viele tolle Rezepte im neuen Jahr. Freu mich schon drauf. 😜👌
Lieben Dank Angela, das wünsche ich Dir und deiner Familie auch:-) Es folgen noch drei Räuchervideos. Erstmal ganz normaler kaltgeräucherter Lachsschinken aber danach kommen zwei absolute Räucherhammer!!! Ich bin selber total gespannt darauf. Gaaaaaanz liebe Grüße noch 😃 Mati
Hallo und vielen Dank für Ihre sehr interessanten Videos, aber wäre es Ihnen möglich, ein Video über die Herstellung von Würsten zu machen? Vielen Dank für Ihre Antwort und einen schönen Tag.
Oder serbische Sremska Kobasica -> ruclips.net/video/y49kX2hfQ5c/видео.html
Oh lecker. Das möchte ich essen.
Ich auch :-)
Tolles Rezept liebe Mati. Alles liebe zum 1 Advent
Danke Ernes, frohe Vorweihnachtszeit auch an Dich :)
Hallo Mati
Du solltest echt ein Buch mit deinen Erfahrungen schreiben
Wieder mal klasse erklärt, gemacht und ein super Ergebnis abgeliefert 👍👍👍
Wünsch dir noch eine schöne Woche und bleib gesund
LG Oswald
Lieber Oswald. Wir alle sind im Endeffekt nur die Summe unserer Erfahrungen. Diese bestimmen unser handeln, unsere Denkweise und haben Einfluss auf unseren Charakter sowie unsere Entscheidungen. Wichtig ist, immer die richtigen Rückschlüsse aus allem zu ziehen und (Achtung: Fazit) - immer die möglichst richtige/n Entscheidung/en im Leben zu treffen. Hahaha, jetzt wurde es aber philosophisch:-) Liebe Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Einfach klasse 👍
Du bist ein toller Mensch
LG Oswald
Moin Mati.Lecker,lecker.Du sagst er reicht bis in den Sommer(also min.6 Monate)das ist top.Aber wo lagerst du ihn.Gruss Klaus
Hallo Klaus. Also zunächst lasse ich den Speck möglichst lang an der Luft reifen. Wichtig ist, dass keine Zugluft ist und kein Frost. Danach kommt er in den Keller, da sind so 8 Grad und eine relativ hohe Luftfeuchte. Trocknet der Speck zu schnell, kann er einen Trockenrand bekommen und es dringt keine Feuchtigkeit mehr heraus. Das heißt, der Speck ist außen hart und innen noch roh und es besteht die Gefahr dass er verdirbt. Gut Ding will ja bekanntlich Weile haben:-) LG Mati
Tolle Informationen - habe bis gestern selbst noch geräuchert und einen Lachsschinken für Weihnachten gemacht. Interessiert mich Dein Kanal und da lasse ich mal ein Abo hier - Gruß Wolfgang
Danke Wolfgang. Schön dass es noch Menschen gibt die selber räuchern :-) Liebe Grüße, Mati und ich freue mich über jeden der meinen Kanal mag & verfolgt. Danke
Wirklich toll👍
Danke liebe Amalia :-)
Hi Mati!
Vielen Dank für dieses tolle Video💝
Ich habe noch eine Frage zu den Temperaturen...
Wenn man das Fleisch zum Durchbrennen bzw. während der Frischluftphase draußen hängen hat, wie verhält es sich dann mit den Temperaturschwankungen? Es ist Nachts ja viel kälter als unter Tags...wir haben aktuell Schwankungen von 10°-15° Tag/Nacht.
GLG, Sabrina🙂
Hallo Sabrina,
die Schwankungen sind nicht schlimm. Wichtig ist nur, dass es nicht gefriert. Wenn Minustemperaturen drohen, dann hänge ich es in den Keller. Da ist eine gute Luftfeuchte und es sind um die 10°, was optimal ist. LG Mati 😘
Danke für deine Antwort, hat mir sehr weitergeholfen!
Keller haben wir leider keinen und im Erdgeschoss ist mein Kosmetikstudio...da macht sich Speck nicht so gut🙈
Aber nachdem keine Minusgrade in Sicht sind, mach ich mir keine Sorgen.
GLG😘
Hello Matijas big like from new friend greetings from Serbia
Много вам хвала. Пуно поздрава за Србију :-) 🧡
Hallo Mati
Vielen Dank für deine tollen Videos!
Hast du schon einmal "schwarz-geräuchert"?
Nein aber das klingt interessant. Was ist das denn?
Mati - Geil! Mehr fällt mir dazu nicht ein! Gruß - der Oli
Der Speck war top, hätte aber etwas fetter sein können. Beim nächsten Mal dann.
Süper Video. Respekt!
Bin auch grad am pökeln und freue mich auf das fertige Ergebnis.
Danke, das macht auch riesigen Spaß finde ich. Vor allem weiß man auch, was man isst. Was räucherst Du denn? LG Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Hi mati,
Ich habe Bauchspeck gepökelt und......von dir inspiriert.....lecker Rippchen. Bin gespannt,aber wird sicher mega geil.
Grüsse aus lörrach.
@@herbertblohmann6101 Sehr gut. Der Bauchspeck braucht seine Zeit bis er richtig trocken und fest ist und geräucherte Rippchen mit Sauerkraut sind eines meiner absoluten Lieblingsessen, da kommt nichts dagegen an. Finde ich klasse, dass du das machst. Wenn man einmal mit dem Räuchern anfängt, kann man nicht mehr aufhören :-) LG Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal bitte verrate mir, wie man Rippchen räuchert?
@@christlvonderpost921 Schau mal hier Christa -> ruclips.net/video/u48k-OqBOa4/видео.html
Hey Mati. Ich habe nun schon einige Videos von dir gesehen - aber dieses ist der Hammer! Knoblauch mit Wasser durch den Mixer - einfach geil! Ich habe nur hier schon einige Gewürze hinzugegeben: selbstgezogene kleine Peperoni - schwarzen Pfeffer, Paprika ... Nur leider habe ich den Küchenschwamm, mit dem ich das Mixerbehältnis ausgewischt habe nicht ordentlich ausgespült - du hättest mal meine Frau hören sollen, als sie nach 3 Tagen MEINE Küche betrat.... ABER der Geschmack vom Speck ... 👍💢💯👍
Meine Frage: Ich habe bisher immer im Kühlschrank (unter 7`C) durchgebrannt. Du machst das draußen und es scheint nicht immer sehr kalt zu sein?!? Wir haben jetzt hier um die 10'C ... Haut das hin?
Bei welchen Temperaturen lässt du dann reifen???
Sag bei deinen Videos bitte mehr über die bei dir herrschenden Temperaturen !!!!
Demnächst werde ich Wildschwein mit dem Knoblauchrezept machen und auch den Putenschinken ...
So long - Ulli
Hallo Ulli,
also meine Frau ist da zun Glück sehr tolerant. Würde sie mir nicht alles hinterherräumen, ich glaube ich würde nicht mehr kochen, haha. Sie meckert zwar auch aber dafür kriegt sie ja auch gutes Essen serviert.
Zu deiner Frage: Das Durchbrennen kannst du ruhig auch im Kühlschrank machen. Das dient ja nur dazu, dass die Oberfläche antrocknet und sich der Salzgehalt reguliert. Den Schinken im Kühlschrank reifen zu lassen ist aber keine gute Idee.
Bei mir hängt das Fleisch draußen bei 8-12°. Dieses Video ist ja schon etwas älter und mittlerweile hänge ich Mückennetze darüber, sicher ist sicher. Wenn es zu warm wird, also über 10°, dann hänge ich es ins Gewölbe. Achte auch auf die Luftfeuchte. Wenn es zu trocken ist, dann trocknet das Fleisch zu schnell, kriegt einen Trockenrand und reift nicht gut aus.
Oh, der Putenschinken war der Hammer!!! Meine Frau liebt den:-)
Liebe Grüße
Mati
Bestimmt super lecker 👍
... und wie :-)
Wow! humungous pork meat and look fresh and garlic? ohhhh... yummy recipe... just so huge pork meat. YOu are good! Thank you for sharing to do Meat 'preservation" to us
Thanks. I love cold smoked pork belly with intense garlic taste :-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Yeah, it looks delicious the way you described it. Be safe.
Спасибо что есть перевод на русский, давно занимаюсь колбасой сырокопченой, сыровяленой. Хочу и бекон так же сделать. Но вялить буду в климатической камере пару месяцев
С удовольствием мой друг. Я думаю, что курение - это хорошее хобби, которое объединяет нас во всем мире. С уважением, Матияс
Köstlich ! Lässt du den immer draußen hängen ?? Ich hab das problem das mein keller zu feucht ist !
Ja unbedingt. Ich hatte auch mal Räuchergut im Gewölbekeller und wegen der hohen Feuchtigkeit ist mir vieles kaputt gegangen.
Nice video
Thank you so much for sharing
Stay connected
Thank you very much for your kind comment 👍
Hallo Mati,
Kann man das Salz und den pfeffer nicht sofort mit dem Knoblauch vermischen und dann alles als eine Paste auf das Fleisch auftragen?
Oder geht das nicht?
Eigentlich hast du recht. Klar kann man das und das nächste Mal mache ich das auch 👍😉 PS: Wenn du geräucherten Speck magst, kommt in ein paar Wochen ein tolles Video - geräucherte Pancetta Arrotolata, gerollter Bauchspeck. Wird normalerweise luftgetrocknet aber ich habe es geräuchert und bis jetzt schaut`s klasse aus!
Hei
Super Video, einfach erklärt.
Hätte da nur eine Frage: du hängst das Fleisch zum durchbrennen und lüften nach dem räuchern immer im freien auf. Gibt es da was zu beachten?!! Temperatur, Luftfeuchtigkeit...?!? Oder ist das nicht sooo genau.
LG Manuel
Hallo Manuel. Also nach Möglichkeit hänge ich es gerne an die frische Luft. Es sollte nicht zugig sein, nicht zu warm (mehr als 10°) und natürlich auch kein Frost. Regen ist auch nicht gut und es sollten natürlich keine Insekten herumschwirren. Je nach Wetterlage lasse ich es draußen hängen und hänge ein Reifenetz drüber oder es kommt in das Gwölbe nebenan. Grundsätzlich ist eine kostante Temperatur zum Reifen und eine hohe Luftfeuchtigkeit gut, damit das Fleisch nicht zu schnell trocknet und einen Trockenrand bekommt. Wenn`s zu feucht ist, lasse ich auch mal einen kleinen Ventillator laufen. Viele Grüße:-)
Das muss ich unbedingt auch mal machen, das schaut so lecker aus!! Grüsse #TinusBBQ
Mach hin, der Winter ist schneller rum als man denkt :-) VG Mati
"Dieser Zipfel hier provoziert mich schon die ganze Zeit"... hahaha ich musste so lachen :D
Mir ging`s so mit dem umherfliegenden, quiekenden Schwein, hahahaha :-) Habe das bestimmt 20 x angeschaut :-)
Leider keinerlei Temperaturangabe. Aber eine sehr gute Anleitung, danke !
Habe dir schon geantwortet 👍
Hey. Frage. Gibts beim durchbrennen bei dir keine probleme mit insekten?
Ich fange ja immer Mitte Herbst an, da schwirrt nichts mehr herum:-)
Hallo Mati,pozdrav,jel se meso dimi sta?Daj mi reci,jucer sam radio spek po tvom receptu,dali se mora nakon 7 dana izaprat u vodi ili ostavit takokako bilo u foliji?Veliki pozdrav,i puno zdravlja!!!
Bok Marko.
Ja nakon sedam dana slaninu samo operem pod hladnom vodom i osušim kuhinjskom krpom. Zatim pustim meso da se suši na zraku dan-dva da se dim bolje zalijepi. Ako voliš slaninu, probaj talijansku pancetu arotolatu - nema bolje! -> ruclips.net/video/Q454dI6EyXw/видео.html
Puno pozdrava
Matijas 😉
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Bog Mati,da te pitam kao majstora,koliko dugo susiš slaninu,te schweinelachs na zraku nakon dimljenja,te koljenice,i kada pocmes sa vakumiranjem?Hvala ti unaprijedi veliki pozdrav.Marko iz okolice Stuttgarta.
@@vranicmarko9851 Pa ako vani ne smrzne pustim slaninu da visi na zraku oko 4 tjedna, inače sazrijeva u podrumu.
Gutes Video. Ich habe Mal eine Frage . Wie lagert man kaltgeräuchertes monatelang, dass es nicht schlecht wird? 😊
Hallo Daniel. Kaltgeräuchertes wird bei moderaten Temperaturen zwar nicht schlecht, sondern eher trocken und irgendwann steinhart durch den Wasserverlust. Ich lagere es im Gewölbekeller, da sind so 10° und eine hohe Luftfeuchte. Alternativ kannst du es auch einvakuumieren wenn der gewünschte Reifegrad erreicht ist und einfach einfrieren:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal vielen lieben Dank für deine schnelle Antwort. Ja perfekt so ein Keller habe ich auch. Eine kurze Frage ich habe ich jedoch noch.😬 Bei welcher Temperatur lässt du Schinken Luftrocken? Liebe Grüßen .
Könnte man ihn auch einfach vakuumiert bei ca. 10 Grad lagern ohne einzufrieren ? 😄
Hallo Mati, erst mal Danke für Dein tolles Video. Ich habe Dein Rezept nachgebaut. Aber leider kann man den Knoblauch nicht schmecken. Ich habe die gleiche Menge frischen Knoblauch genommen wie Du aber nicht ganz so fein püriert. Beim Trocknen (2 Tage) und bei den ersten 2 Räuchergängen hat es noch nach Knoblauch gerochen, danach nicht mehr. Ich habe nur 5 Räuchergänge (11 Stunden Rauch 13 Stunden gelüftet) gemacht und nach 2 Tagen Reifung ein Stück angeschnitten. Ist zwar super lecker, aber schmeckt kein bisschen nach Knoblauch. Ich habe 2 Wochen im Vakuumbeutel gepökelt, kann es daran liegen? Schmeckst Du nach 8 Räuchergängen und 1 Woche Reifung wirklich noch Knoblauch?
Ich habe festgestellt, dass man das Fleisch während dem Pökeln - auch wenn es vakuumiert oder umwickelt ist - nicht in einer Metallschale aufbewahren sollte. Metall absorbiert das Aroma. Also ehrlich gesagt schmeckt man den Knoblauch bei meinem Speck schon heraus aber viel dezenter als ich es eigentlich erwartet habe. Das Video ist allerdings auch über ein Jahr her und ich habe dazugelernt. Wenn du mehr intensiveres Knoblaucharoma willst, besorg dir eine Pökelspritze und impfe den Speck zusätzlich mit Knoblauchsud.
PS: Im Moment habe ich ein interessantes Speck-Experiment laufen. Kennst du italienische Pancetta Arrotolata? Das ist eine ganze Speckseite, die Haut wird entfernt, der Speck zurechtgeschnitten, gepökelt und dann kommen ganze (!) Knoblauchzehen hinein, Gewürze und das Ganze wird zusammengerollt und zu einer Speckrolle gebunden. Normalerweise kommt es danach in einen Reifebeutel und wird luftgetrocknet, ich habe es aber geräuchert.
Das sieht jetzt schon sowas von megageil und lecker aus, muss aber noch ein paar Wochen reifen. Wenn`s was wird, kommt natürlich auch ein Video raus. Aber ich habe jetzt schon im Gefühl, dass ich Speck nur noch auf diese Art und Weise mache:-) Viele Grüße, Mati
Vielen Dank, das mit der Pökelspritze ist eine gute Idee. Und auf das Video mit der Pancetta Arrotolata freue ich mich schon...
Mega! Welche Außentemperaturen hast du beim Lufttrocknen, Durchbrennen und Reifen?
Hallo. Ideal sind Kühlschranktemperaturen zwischen 7-10° und Wind. Es sollte kein Frost sein und nicht mehr als 25°, da ansonsten das Eiweiß im Fleisch gerinnt. MfG
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Hi Mati, danke dir! Heute kommen die Rindermitteldärme, morgen wird Kulen gemacht und im Gewölbekeller abgehangen. Hoffe, meine Nachbarn ertragen den himmlischen Duft so lange :). Mal ehrlich, du hast zu wenig Abonennten!!! Was ist da los??? Meine Familie kommt aus Ungarn und dem Balkan. Dein Kanal bringt Erinnerungen wieder. Mach weiter so!
@@roynoi4662 Oha, da hast du was vor. Vielleicht schaffst du ja etwas, was ich bisher noch nie geschafft habe - nämlich die Kulen wirklich 8 Monate reifen zu lassen. Mal ehrlich, das schafft doch kein normaler Mensch? 😂 Mit den Abonnenten geht es ja auch aufwärts, es werden jeden Tag mehr, das wird schon. PS: Im Moment mache ich grad was richtig leckeres, nämlich Mumienschinken und aschegereiften Schinken. Wenn`s gut wird, lade ich es mal hoch. Liebe Grüße (und schreib mir wie die Kulen war), Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal 8 Monate Reifung? Aus deinen Videos weiß ich ja, dass du Humor hast 😂😂... Eine Frage noch: in vielen Salami-Rezepten wird erst 12-14 Tage umrötet und dann geräuchert. Was meinst du dazu? Vom aschegereiften habe ich bereits gelesen. Viel Erfolg bei deinen Vorhaben! Vielen Dank und Gruß, Roy.
@@roynoi4662 Also mit Salami habe ich bisher noch keine Erfahrungen gemacht. Will dieses Jahr aber mal Mailänder Salami machen aber die werde ich in Mehl wälzen und nur lufttrocknen.
Fantastično, veliki lajk 👌👌👌👍❤😍😍
Hvala Mima
Mal eine bescheidene Frage : bei der Frischluftphase... Gehen da nicht die Tiere ran, wenn das draußen hängt?
Das hängt so an der Kette, dass da keine Tiere drankommen. Habe es mit meinem Kater getestet und selbst er kam nicht dran:-) Vögel haben anscheinend kein Interesse an Geräuchertem und zu der Zeit sind die sowieso im Süden. LG Mati
Chef, i like your videos 😉👌
Hvala lijepa. Ajde da i ja kod vas malo posnjuvam :-)
Cooles viedo 👍👍😉
Lieben Dank Teo. Und cooler Speck, hoffe ich 😀 LG Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ich probiere es das über weihnachten zum machen... Erst war Forellen in smoker... Auch Mega lecker... 👍👍👍Abo fliegt auch gleich 😉😉Frohe Weihnachten 🎅🎅🎅
Moin Matti. Zucker machst du nicht an den Speck richtig?
Wenn du mit Pökelsalz pökelst, dann kannst du den Zucker weglassen. Der Speck rötet auch so sehr schön um. VG mati
möchte speck mit paprikakruste machen, nun zu meiner frage . den speck vor oder nach dem räuchern in paprika wälzen?
Hallo Walter. Habe ich zwar nie gemacht, aber ich würde es auf jeden Fall vorher machen. Durch das Räuchern entwickelt die Paprika erst das Aroma. Ich würde den Speck evtl. vorher noch hauchdünn mit Honig bestreichen. VG Mati 👍
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal danke für den tip
Hi Mati, ich hab noch eine Frage zu dem Reifeprozess.
Nach dem letzten Räuchervorgang folgt ja eine Grischluftfase und dann ? Wie genau sieht der Reifeprozess genau aus ?
Hallo Vita,
Puh, das ist schwer zu sagen und hängt von mehreren Faktoren (Wind, Temperatur, Luftfeuchte, Art der Lagerung etc.) ab und schlussendlich hängt es auch vom eigenen Geschmack ab. Der eine mag den Speck eher roher, der andere fester (wie ich).
Theoretisch ist er nach dem letzten Räuchergang schon essbar. Der Geschmack kommt allerdings erst mit der Zeit. Mein Speck hängt immer an der frischen Luft mit gut Zugluft und ich finde am besten schmeckt er nach etwa 6 Wochen.
Ich vakuumiere den Räucherspeck dann immer ein und ab in die Tiefkühltruhe damit. Man kann ihn natürlich noch weiter hängen/reifen lassen aber mit der Zeit wird er dann immer fester und knochentrocken, das kann man dann nur noch kochen:-)
6 Wochen an der Luft ist ein guter Mittelwert, wie gesagt je nach Vorliebe. Probier einfach mal zwischendurch.
Schönes Wochenende
Mati :-)
Hallo Mati, wie sind denn da die Temperaturen draußen wo dein Speck hängt? Ich habe welchen gepökelt und wir haben nachts 4-5 Grad , wenn es dumm läuft auch mal Bodenfrost. Hast du nicht ab und zu mal Besuch von Frau Fuchs?
Gruß Rainer
Hallo Rainer. Also ideal sind so 8-12°. Es sollten keine Insekten mehr draußen herumschwirren (ansonsten Fliegennetz drüberspannen) aber es darf auch kein Frist sein, dann lieber reinhängen. Und hör mir auf mit Fuchs ... der geht zwar nicht an den Schinken, da mein Hund draußen wacht - aber letztes Jahr hat er meinen Hühnerbestand drastisch reduziert. LG Mati
like 32
thx
Grüß dich, wieviel Grad darf es draußen haben zum aus brennen nach dem Pökeln?
Ich mache das immer im Spätherbst, also Mitte November bis Mitte/ Ende April. Beim Durchbrennen sollte es nicht mehr als 20° haben, damit das Eiweiß nicht gerinnt. Viel wichtiger ist es jedoch, dass keine Insekten draußen herumschwirren, die ihre Eier im Fleisch ablegen. Wenn du das Fleisch also später bzw. länger reifen lassen willst, kannst du auch Reifenetze zum Schutz vor Insekten verwenden. Gutes Gelingen:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ah okay Danke. Nachdem ich immer nur Käse geräuchert habe was unglaublich lecker ist vorallem Gouda jung und Cheddar wollte ich dann auch gleich Speck räuchern. Nach diesem Video wollte ich es gleich noch mehr 😅so hab ich jetzt die "noch" kalte Zeit ausgenutzt und letzte Woche das Fleisch eingelegt.Habe den Speck bis Samstag Pökeln lassen also 8 Tage und Montag Nacht den ersten Räucher Gang gemacht. Tagsüber lassen ich ihn ausbrennen im Ofen aber mit halb offener Tür und einem Netz als Schutz. Denk die Temperaturen jetzt sind noch optimal dazu, 4 bis 8 Grad. Was meinst du? Lg
@@Baangs83 Also bei den momentanen Temperaturen gar kein Problem. Hier in Hessen haben wir sogar nich Frost. Das ist übrigens eine Super Idee mit dem Netz in der Tür, muss ich mir merken:-)
Käse will ich auch mal selber machen und räuchern, habe das nie versucht. Aber letzte Woche habe ich eine "Frischmilchtankstelle" entdeckt und sobald ich Zeit habe, mache ich das mal.
Viele Grüße
Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Frost haben wir derzeit auch noch. Freue mich schon auf das Ergebnis. Ja aber du mit deiner Hütte bist ja noch besser dran. Nur das einzige was ich mich gefragt habe ob es kein Problem gibt mit den insekten wenn der Speck bei dir draußen hängt? Das mit der Frischmilchtankstelle klingt schon mal super. Wo bist du den genau her? Lg
Moin Mati. Klasse Video. Eine Frage: wenn das Fleisch zwischen Räuchergänge draußen ruht - kommen da keine Insekten (z.B. dieFliegen) ran?
Lieber Jan, Fliegen wären ganz schlecht. Deswegen räuchert man erst ab Mitte November, wenn es kalt genug ist und keine Fliegen mehr draußen rumschwirren. Ideal sind Temperaturen knapp über dem Gefrierpunkt. LG und einen Schönen 3. Advent, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Super, danke für die schnelle Antwort. Das klingt ja logisch. Auch einen schönen 3. Advent 😃
@@JanKowalski-bb3tg Es gibt zwar auch spezielle Netze zu kaufen, aber wenn Du im Spätherbst mit dem Räuchern anfängst, dürfte nix passieren :-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Alles klar. Ich habe mich sogar eine Konstruktion aus Resten von Fliegengitter gebastelt. Wahrscheinlich katzensicher ist es nicht, aber immer hin.
Zur Temperatur: welche Temperaturen erreichst Du beim Kalträuchern? Manche meinen es müsste zwischen 15 und 25 Grad sein, aber ich mache es ohne extra Heizung und es klappt bei mir bis jetzt ganz gut - wie ist das bei Dir? LG Jan
Hi Mati🙋🏼♀️ wieviel Buchenholzmehl braucht man denn circa pro Durchgang ?
Ganz liebe Grüße aus Österreich
Hallo Susanne aus dem ganz lieben Österreich:-)
Also ich habe das Volumen noch nie gemessen aber ich habe so eine rechteckige Räucherschale, und da fülle ich immer zwei 0,5 l Becher Räuchermehl hinein. Das reicht meistens für 8-10 Stunden konstanten Rauch. Liebe Grüße, Mati
Danke für die schnelle Antwort 😊
Mati
Ich lebe auf den Kanarischen Inseln
Konkret auf la Palma da gibt es keine buchen. Womit kann ich Rauchern?
Hey, ich beneide dich:-) Du kannst im Prinzip mit jedem Gehölz räuchern. Lediglich Nadelgehölz mag ich persönlich nicht so gerne aber besonders gut sind Obstbäume geeignet!
Hey mati zu welcher Jahreszeit Räucherst du kalt
Also ich fange immer im Herbst etwa Mitte Oktober an. Die Temperaturen nicht zu hoch sein aber es sollte auch kein Frost sein und ganz wichtig - erst räuchern wenn wirklich keine Fliegen mehr draußen zu sehen sind. PS: Momentan arbeite ich an zwei Videos, in denen mal praktisch unabhängig von der Jahreszeit tollen Schinken machen kann und das sogar ohne Räucherschrank bzw. ohne räuchern. Wird spannend:-) LG Mati
Ich habe mein Fleisch in einen Plastiksack gesteckt und dann eingeschweißt frage hätte es nur Vakuumiren sollen so liegt das Fleisch nicht richtig in seiner Lacke habe ich das Gefühl ich habe das Fleisch nun eine Woche im Kühlschrank
Drehe es einfach jeden Tag einmal und massiere es dabei ein wenig durch. Das wird schon.
Hast du keine Angst das wenn das Fleisch ausbrennt draussen,irgendwelche Fliegen sich drauf setzen?
Eigentlich fange ich immer erst dann mit dem Räuchern an, wenn es kühl genug ist und keine Insekten mehr herumschwirren. Ansonsten hänge ich es in eine Art Gewölbe, da ist es kühl und relativ feucht - nur eben ohne Wind. Ansonsten nutze ich Netze. VG mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal hast du vieleicht eine link oder ähnliches für solche Netze die ich nutzen kann?
Du brauchst da nicht viel Geld auszugeben. Ich benutze z.B. ein Mückenschutznetz vom alten Kinderwagen. Schau z.B. bei Amazon nach Mückennetzen und schneid es dir am besten zu. Man kann mit etwas Konstruktionshülzern und Netzten auch einen einfachen Reifeschrank daraus bauen.@@alexce85
Mein Pökelsalz Nr. 1 empfiehlt 3 g pro Kilo Fleisch. Sie verwenden 35 g pro Kilo. Das ist eine große Diskrepanz. Warum verwenden Sie so viel?
3 gramm pro Kilo Fleisch? Schau doch noch mal genauer hin, vielleicht sind es 3 g auf 100 gramm (!) Fleisch?
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Die Gebrauchsanweisung besagt tatsächlich, dass meine CURE #1 1,4 g pro Pfund Fleisch beträgt. Ich habe es einfach mit 2,2 multipliziert, um pro Kilo zu geben. Sie inspirieren mich, Würstchen und Speck zuzubereiten, aber ich lese widersprüchliche Informationen und habe ein bisschen Angst, dass ich mir selbst schaden könnte. Ich bin Kanadier und benutze einen deutschen Übersetzer. Ich entschuldige mich und danke Ihnen.
Ich würde ihnen empfehlen die Mengen an Salz zu nehmen wie sie hier im Video genannt werden, ansonsten verdirbt das Fleisch schnell
@@lawrencelivingstone5651
@@sondeyjaffarl7402 Das typische Rezept zum Pökeln von Fleisch in Nordamerika ist 2-3% Salz im Verhältnis zum Gewicht von Schweinefleisch. 1000 g benötigen 2,5 g Kur # 1 plus 27,66 g Meersalz. Wenn man 35 g Heilmittel #1 plus 27,66 g Meersalz verwendet, wäre das Schweinefleisch ungenießbar und würde wahrscheinlich einen Herzinfarkt verursachen.
Ich liiiiebe Knoblauch, lach...
Haha... wenn du den immer im Mixer machst, dann ist er wohl für den Smoothies am Morgen nicht mehr so geeignet, oder? 😅
Also Mati, ich esse ja kein Fleisch mehr, aber wenn ... dann würde ich ordentlich reinhauen.
Tolles Video! 😊 LG Caro
Liebe Caro, es ist genau umgekehrt: Der Mixer wird fast jeden Morgen für Smoothies benutzt und ist aufgrund der Fruchtpartikel eigentlich ungeeignet für Knoblauch :-) LG Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal 😅
37👍👍👍🔔🔔🔔🔔 hediyelerimi bıraktım komşum banada beklerim 🌹🏵️🌹
teseküller arkadas :-)
👍🥩🍺😋
😀 Danke Arno
👎👎👎👎👎😂😂😂😂😂😂😂
😁 Ja Leute gibt`s die können es nicht lassen. Liebe Grüße, Mati :-)