Smoked beef fillet: Recipe for delicate beef ham
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- Опубликовано: 26 авг 2024
- Smoked beef fillet is delicious and easy to make. I'll show you how to make your own beef ham. Just follow my instructions and enjoy the wonderful taste!
Ingredients:
1 beef fillet
30 g sodium nitrite per kilogram of meat
30 g brown sugar per kilogram of meat
Fresh rosemary sprigs
1 tbsp peppercorns
4 fresh garlic cloves per kilogram of meat
Making your own smoked beef fillet is not difficult! Join in and try the recipe for this wonderful beef ham. I would appreciate if you leave a comment, like the video, and share it with your friends.
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#ham #smoking #recipe
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Geräuchertes Rinderfilet ist einfach eine Delikatesse, die es so kaum zu kaufen gibt. Probiere es aus! Und wenn Du Lust auf noch mehr Räuchervideos hast, dann abonniere doch einfach den Kanal
bit.ly/2OmFRnj
Boah perfeckt muss nach machen ,Danke Zemo , Grüße aus Gostivar
Danke Zemo - aber wirklich perfekt ist nur Gostivarska pastrmajlija 😋👍
Nachdem der Räucherlachs gut funktioniert hat, wage ich mich jetzt an das Rinderfilet. Danke dafür, dass Du mich mit viel Humor und absolut verständlich an das Thema herangelockt hast.
Das freut mich aufrichtig. Ich finde Räuchern ist ja auch ein tolles Hobby. Gutes Gelingen mit dem Rinderfilet. Schmeckt noch besser, wenn Du es nach dem Kalträuchern noch in Holzasche ausreifen lässt:-)
Klasse wird nachgemacht 🤩
Auf jeden Fall 👍 PS: Morgen hole ich wieder ein Rinderfilet für geräucherte Pastrma:-)
Schaue mir sehr gerne die Videos über's Räuchern an weil es für mich sehr gut erklärt ist 👍
Ich weiß ja selbst wie es mir am Anfang ging. Man hat so viele Fragen und weiß nicht wo man anfangen soll. Ich versuche halt immer alles einfach zu erklären und keine "Wissenschaft" daraus zu machen. Räuchern macht einen Heidenspaß:-)
Original so nachgemacht und ist der Wahnsinn.
Hvala Puno!!!!
Und guten Rinderschinken gibt es irgendwie auch kaum zu kaufen. Freut mich dass es dir so gut gelungen ist mein Freund. Beste Grüße aus Hessen, Mati 😊
Also ich muß sagen, es sieht sehr sehr lecker aus. Geschmacklich bestimmt auch der Wahnsinn.
Aber 8x räuchern? 🙈
Kann man machen, muss man nicht. Ich mag den intensiven rauchigen Geschmack total gerne aber mit der Zeit verfliegt ja eh das meiste davon:-)
Einfach genial , danke
Gerne doch!
Odlino prijatelju, veliki pozdrav za tebe ❤️🍀😍😍
Hvala puno Dragane!
Junge, du bist so ne Coole Socke..machst das richtig gut!
Naja, hin und wieder bin ich auch total hektisch und ziemlich uncool hihi
Schaut herrlich aus. Da hat sich das Warten gelohnt. Zum reinbeissen😎. L.G.
Lieben Dank. Um ehrlich zu sein ärgere ich mich total, dass ich nicht mehr davon gemacht habe:-)
Wow das Endergebnis ist klasse!! Toller Tip!
... ich habe zuerst *Toller Typ* gelesen, hahahaha :-) 😂😂😂
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal 😂😂 Tip! Tippp!!!!!! 😂😉
Cooler Aromabeutel 😂wenn das mal nicht lecker ist 🍽😋🍽
Stichwort Aromabeutel: Ich mache Tee daraus!!! 🤣
Das sieht lecker aus! Sowas hab ich noch nie probiert
Danke Amalia, es ist auch wirklich sehr, sehr lecker.
Ui ein Wahnsinn, diese Maserung ist ja irre. Das schaut so zart aus, zergeht sicher auf der Zunge. Mati ich bin wieder so begeistert, so toll gemacht. Ich schau dir so gerne zu, da bekomme ich wirklich fast Lust so etwas auch zu machen. Nur meine bessere Hälfte zuckt aus, wenn ich mit Räuchern auch noch anfange. Lohnt sich für zwei Personen auch nicht so wirklich. Ich freu mich so, weil dein Video so toll ist glg gabi
Gabi, zum Räuchern braucht es echt nicht viel. Ein großer umgebauter Karton und etwas Räuchermehl reichen im Prinzip schon. Fang mal mit Schweinefilet an. Das ist am einfachsten und relativ gelingsicher und es schmeckt sagenhaft lecker. Mach es einfach mal heimlich und tisch es deinem Mann man vor. So kriegst du ihn rum:-) Ganz liebe Grüße, Mati
Delikates 😊👌
Hvala lijepa 🌹😘
Sehr gut und Lecker und interessant gemacht Danke für zeigen LG 🙂👍
Danke lieber Salu:-)
Mein Margen knurrt schon 🤤 😍 LG
Liebe Grüße zurück :-)
Geiles Video!
Haben grade das massagegerät bestellt, um‘s dem Fleisch auch richtig gut gehen zu lassen! Freuen uns aufs Ergebnis!
Hahaha:-) Solange man einen Fleischklopfer nicht für eine Nackenmassage zweckentfremdet ist alles gut! 😂 Liebe Grüße, Mati
Super cool das mache ich sicher demnächst nach👍
Kann ich echt empfehlen, ist super lecker Alf!
Das hat mir wieder super gefallen. Schweinfilet und Roastbeef habe ich auch schon geräuchert aber Rinderfilet war mir bis jetzt doch noch zu edel dafür. Vielleicht mache ich es auch einmal - mal schauen. Lasse es Dir schmecken - Gruß Wolfgang
Hallo mein Lieber! Ich gönne mir eigentlich jedes Jahr ein Rinderfilet, das ich räuchere. Diesmal hatte ich echt ein wenig Bammel, weil es relativ windstill war und ich auch mal was Neues ausprobiert habe. Es ist nicht unbedingt "besser" als sonst aber irgendwie anders. Probier`s mal aus, leicht angeräuchert schmeckt das auch Klasse! LG Mati
Das sieht klasse aus. Aber meinst du das es Rinderfilet sein muss? Ist das nicht viel zu schade dafür ? Trotzdem alle Daumen hoch !
Hallo Stefan. Ich habe auch schon Falsches Filet vom Rind geräuchert. Mag Rinderschinken total und einmal im Jahr "gönne" ich mir auch so ein Filetstück. Viele Grüße, Mati
Super Video, gleich mal ein Abo da gelassen. Werde mir morgen direkt ein Rinderfilet kaufen., 👍
Oh, ich beneide dich:-)
Wieder mal ein super interessantes Video, tolle Gewürze und echt super erklärt! 👌☺️
Danke lieber Klochius. Ich stelle grad fest, dass ich dich gar nicht abonniert habe. Habe es eben nachgeholt, mag deine Videos auch sehr gerne!
That looks interesting!
Thank you my dear Grace :-) 😘🌹
Du bist unglaublich sympathisch ich bin begeistert von deinen Vorstellungen. Ich habe schon vieles nach gemacht und bin begeistert. (Nur manchmal deine Musik Auswahl ist Gewöhnungsbedürftig) Spreche lieber selbst. Ich bleib dir Treu- Großartige Arbeit. Freu mich jedes mahl auf was Neues von Dir! Danke!
Hey Danke ... so viel Lob ist mir fast schon unangenehm Michael 🙄 Aber ich freue mich echt jedes Mal riesig darüber wenn Leute meine Rezepte mögen und auch nachmachen, das ist das größte Kompliment:-) Ja mit der Musik ist man leider sehr eingeschränkt und auf das angewiesen, was RUclips so hergibt und mit den CC-Lizenzen auf diesen Musikportalen blicke ich nicht so durch, wobei es ja auch kostenlose Musik ist und man da auch nicht so viel erwarten kann. Viele Grüße mein Freund, Mati
And the result is astonishing...👍 Congrats for preparation...Look so good...
Hvala draga moja :-)
Einfach ein Traum 🤩
Wieder mal super erklärt und präsentiert 👍👍
Das sieht Oberlecker aus
Wünsch dir noch eine schöne Woche und bleib gesund
GLG Oswald
Danke lieber Oswald. Du weißt, über Lob von Dir freue ich mich immer ganz besonders! Böte der Metzer Rinderfilet auf Finanzierung an, hätte ich wahrscheinlich auch noch mehr gemacht. 😁🤣
Mega.. 😍😍😍
Lieben Dank. Es war auch echt zum Verlieben lecker:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal das glaube dir.. 😜😜😜
Super lecker. Greetz from #inthewild
Danke mein Freund:-)
Wunderbar 👏👏👏👌
Lieben Dank :-)
Waooo amazing recipe super God bless you
God bless you to my dear friend. I will try to keep up the good work :-)
Top 👍🏼
Danke:-)
Hallo, wie machst du das, mit Fliegen und Co ?
Bin immer wieder begeistert von deinem Video 👍👍👍
Also um ehrlich zu sein war ich da früher zu sorglos. Nachdem ich einiges an Lehrgeld bezahlt habe (und schönen Schinken entsorgen musste) verwende ich mittlerweile Mückennetze.
Sieht gut aus, ist das fleisch durch den honig bißchen süsslich geworden?
Vielleicht um Nuancen, eher nicht.
Divnooo👏👏👏svaka čast na pripremi 👌👍👋
Hvala. bas mi je krivo, sto nisam vise filea osusio:-)
Hallo Mati
Kann man auch andere Rindfleisch Stücke nehmen? Und was für Honig ist am besten?
Reichen wirklich 30 gr. N-Salz aus auf 1 kg Fleisch?
Super Rezept
Hallo Walter,
klar kannst Du auch andere Stücke nehmen. Schau aber dass Du Fleisch vom vorderen Teil des Rindes nimmst. 30 g Salz sind optimal. Weniger ist nicht gut und bei 35 g ist es zu salzig. Viele Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Falsches Filet aus dem Bug???
@@walterpoekel840 Ja, das ist aus der vorderen Schulter und gut durchwachsen, das geht auch
Lecker 😋
Like 13 👍
Vielen Dank!
Hi Mati, das sieht richtig geil aus u gut erklärt. Ich will das nachmachen, aber verstehe den teil nach dem einpinseln nicht. was heißt 4 tage durchbrennen? sprich, was genau muss ich vor dem räuchern mit dem fleisch machen? kannst du das bitte näher erklären? danke dir..
Hallo. Der Begriff "Durchbrennen" ist vielleicht etwas irritieren. Das bedeutet einfach nur, dass Du den Schinken erst an der Luft reifen lässt, bevor Du ihn das erste Mal räucherst. Das Fleisch muss atmen und das bewirkt, dass die Oberfläche antrocknet und der Salzgehalt sich besser regluliert. Gutes Gelingen:-)
Super gemacht 👍 Sieht schon lecker aus. Hast wirklich ein tolles Video gemacht. Mir wäre Filet aber zu schade. Trotzdem richtig super gezeigt. Liebe Grüße vom Buschkoch 👍👋
Hallo Udo. Das schreiben Viele, dass Rinderfilet zu schade zum Räuchern wäre. Warum eigentlich? So hat man doch viel mehr davon. Liebe Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal naja wenn ich mir überlege das man das auch roh essen kann. Finde ich es schade. Aber ha klar kann man es auch so machen. War ja keine Kritik. Ich habe gesehen das Du Dir viel Mühe gemacht hast. 👍
@@DerBuschkoch Hey, so habe ich das doch auch nicht aufgefasst Udo. Und selbst wenn du Kritik üben würdest, wäre das für mich in Ordnung. Die Kommentarfunktion ist ja dazu da sich auszutauschen und nicht für Lobhudelei. Mich wundert nur, dass viele schreiben dass Rinderfilet zu schade zum Räuchern ist? Klar hat das seinen Preis , doch eben darum finde ich dass es durch das Räuchern genau die "Behandlung" bekommt, die es verdient. LG Mati
Die Marinade mit dem Honig ist so flüssig. Wie bekommst du das hin?
Hi Dennis. Im heißen Wasserbad geht das ruckzuck. LG Mati
Sehr cool, da bekommt man Lust drauf! Eine Frage hätte ich dennoch, lässt du das Fleisch draußen hängen? Kommen da keine Viecher und bedienen sich daran z.b. fliegen etc?
Hallo. Je nach Wetterlage. Wenn`s wärmer ist, mache ich Mückenschutznetze darüber. VG
Hi, interessant. Also so kann man das auch machen ohne Spirale nur mit Kohlen. 👍Gefällt mir 👍 Gruss Bob
Lieber Bob, ich finde diese Spirale ist pure Geldverschwendung. Die Menschheit räuchert schon seit Jahrtausenden ohne Spirale:-) Was viele nicht wissen, man kann rohes Fleisch auch salzen und in Tontöpfen mit gesiebter Holzasche konservieren. Es gab ja auch nicht immer Kühlschränke. Mal schauen, vielleicht mache ich mal ein Video dazu. Liebe Grüße, Mati
Stimmt 👍, reine Geldverschwendung 💸. Man lernt immer dazu und so geht es ja auch 👍 danke fürs zeigen. Gruss Bob 🤜 🔥 🤛
Hallo Mati
Ich bin erst kürzlich auf deinen Kanal gestossen, weil ich ebenfalls mit dem Pökeln/Räuchern beginnen möchte.
Vorab möchte ich sagen: super Sachen machst du da, auch die Kochrezepte sind sehr interessant 😋. Du bringst es auch super rüber, ich glaub da kann man sich gar nicht satt sehen.
Nun zu einer Frage:
Lässt du das Filet nach dem Pökeln noch einige Tage hängen bevor du die "Ummantelung" anpinselst oder machst du das direkt danach?
Vielen Dank für deine tollen Videos
Hallo Dominic,
zunächst einmal finde ich es toll, dass Du dich für`s Räuchern begeisterst. Ein tolles Hobby mit hohem Nutzeffekt und glaub mir, Du lernst jedes Jahr neue Dinge dazu, was auch sehr spannend ist. Lass das Fleisch am besten 2 Tage an der Luft zum Durchbrennen und bepinsele es danach, da das Fleisch ohne die Ummantelung besser "atmen" kann, Viele Grüße & gutes Gelingen - Mati:-)
Ist bei dir kein Winter ? Respekt dass du das immer draußen machst 😉
Um ehrlich zu sein sind mir die Minustemperaturen sogar lieber als die sengende Hitze letzten Sommer. Hatten Wespen ohne Ende und ich kam mir manchmal vor wie nach einem Drohnenangriff :-)
Super, das sieht sehr lecker aus, nach zwei Monaten hast du auch mal eine Scheibe davon verdient ;-)))
Viele Grüße von der Küste
Dieter
Lieben Dank Dieter. Könnte echt jeden Tag davon naschen, doch für 365 Scheibchen ist das Filet nicht lang genug :-)
Sehr gut gezeigt und erklärt 😊👍 #mysimplecooking
Lieben Dank :-)
👍
Thank you Kevin :-)
Gutes Video 😀😀welche Kamera ist das ? IPhone X?
Hi. Das ist die Canos EOS 200D. Videosoftware ist Adobe Photoshop Elements. LG Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal cool danke :)
Hallo Mati !! eines verstehe ich immer noch nicht ??? du streichst es mit Honig ein.. Aber dann klebt ja das ganze..,(und warum kannst du das ganze dann anfassen ohne kleben zu bleiben ..? ich versteh es nicht ..nun ich muss nicht alles verstehen, aber interessieren würde es mich doch . mit lieben Grüßen
Hallo Eszter. Der Honig zieht ja ein und beim kalträuchern legt sich ja auch noch die Rauchpartikel darüber. Aber anfassen tue ich es ja nur indirekt, also nur am Haken. Liebe Grüße 😘 Mati
Wir glauben, dass du dich mit Fleisch sehr gut auskennst :). Wenn man in der Pfanne Rindersteaks bratet, auf welche Eigenschaften des Fleisches muss man beim Einkauf achten (welches Fleisch genau bzw. Körperteil) und wie bekommt man es hin, dass das Fleisch beim Braten weich und zart bleibt und nicht austrocknet? Hast du da eine Empfehlung? Wir wären dir sehr dankbar. Viele Grüße aus der Süßen & Salzigen Geheimen Küche. ☘️
Hallo meine Lieben,
... also es gibt bestimmt Leute, die das besser können aber ich kann euch natürlich auch gerne sagen, wie ich Steak brate.
1. Das Fleisch sollte eine glänzende Oberfläche haben, neutral riechen und wenn du mit dem Finger draufdrückst, sollte sich die Druckstelle wieder zurückziehen, dann ist es frisch und gut.
2. Bei der Auswahl des Fleisches hast du die Qual der Wahl. Am besten (und am teuersten) ist natürlich das Rinderfilet ist natürlich das beste Fleisch, gefolgt vom Entrecote und Rumpsteak. Wenn du es sehr saftig magst, dann ist das Entrecote wohl die beste Wahl (Hohe Rippe).
3. Ich salze das Steak immer 24 Stunden vorher und lege es in Frischhaltefolie eingepackt in den Kühlschrank.
4. Du brauchst eine gute Pfanne mit schwerem Boden. Eine normale Teflonpfanne ist nicht so gut geeignet, ideal ist eine Gusseisenpfanne oder Steakpfanne aus Edelstahl.
5. Tupfe das Steak trocken. Das ist ganz wichtig, damit es eine krosse Kruste bekommt. Feuchtes Steak wird zäh.
5. Die Pfanne musst du gut vorheizen, am besten auf dem Gasherd. Wenn die Pfanne nach etwa 4-5 Minuten heiß genug ist, gibst du etwas hocherhitzbares Fett (ideal ist Butterschmalz) in die Pfanne, wartest 20 Sekunden und tust dann das Steak in die Pfanne und brätst es etwa 2-3 Minuten auf der einen Seite an, wendest es, gibst noch etwas Butterschmalz in die Pfanne, reduzierst die Temperatur und brätst die andere Seite für weitere 2-3 Minuten.
Das Steak klebt erstmal an der Pfanne fest. Wenn du die Pfanne rüttelst und das Steak löst sich, dann kannst du es wenden. Durch die extreme Hitze "verschweißt" du quasi das Fleisch und es tritt weniger Fleischsaft hinaus und hast darüber hinaus noch eine schöne, krosse Kruste.
Lass das Fleisch noch etwas ruhen, bevor du es anschneidest, damit sich das Steak entspannen und Fleischsaft zurückfließen kann. Ich mache in dieser Ruhephase gerne noch etwas Butter drauf und ganz wichtig - immer quer zur Faser schneiden, also nicht der Länge, sondern der Breite nach.
Gutes Gelingen :-) 👍
Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Wir danken dir für deine Hilfe sehr und für deine Zeit. Du hast uns mit deiner Antwort sehr geholfen. Dann werden wir deine Tipps mal anwenden. Viele Grüße. ☘️
Hallo Mati,
Ich habe auch mit dem Kalträuchern angefangen, und habe das Problem, dass die Temperatur immer bei ca 30 Grad liegt, was soll ich tun?? 😇
Philipp, ich glaube es ist noch viel zu früh und zu warm zum Räuchern. Ich fange erst immer am 01.11 an, wenn die Temperaturen konstant zwischen 0-10° sind. Vielleicht hast Du auch zu viel Zug im Ofen?
Danke für deine Antwort!
Wie merkt man denn ob das Fleisch was geworden ist? Nur später im Geschmack?
Nach diesem belästigenden Akustikmüll, manche sagen >Musik< dazu, habe ich weggedrückt.
Ich bin ja kritikfähig und dieses Video ist ja schon etwas älter. Mittlerweile mache ich meine Videos ohne Musik. Ist auch einfacher für mich.
Würde empfehlen die Nase mit einem Papiertaschetuch zu Putzen anstatt dauernd an dem Schinken. Äußerts unapetittlich.
Danke für den Tipp. Ich denke auf Dauer gesehen, ist das auch günstiger
So...jetzt ist es passiert: MEIN LAPTOP IST JETZT KAPUTT! Grund: Beim Zuschauen ist mir das Wasser nicht nur im Mund zusammengelaufen 🤣🤣🤣. Nee, Spaß.
Das ist wirklich mehr als lecker. Meine Filets hatte ich jetzt 4 Wochen gepökelt. Nun hängen sie im "Trockenschrank".
Mal sehen, ob die auch so gut werden. Die Marinade vor dem Räuchern finde ich auch super.
Bin auf die nächsten Videos gespannt. 👍👍👍
Liebe Kathie. So geht es mir immer mit meinen Gaskochern, hihi. 😂