How to Make Smoked Red Wine Ham with Pork Fillet and Red Wine
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- Опубликовано: 11 сен 2024
- In this red wine ham recipe, I combine hearty flavors with tender meat for an unparalleled indulgence. I'll show you how to make ham yourself, and enjoy the pride of serving your own exquisite creation. Red wine ham is a delicious dish where tender pork fillet is marinated, cured, and smoked in red wine. Through this process, a delicate ham with a distinctive aroma and tender texture is created.
Ingredients:
3 pork fillets
1 liter of red wine
Water
90 g curing salt
1 tsp peppercorns
1 tsp juniper berries
1/2 tsp cloves
5 bay leaves
1 sprig of rosemary
1 sprig of thyme
Making ham yourself is really not difficult. Join in and try out the red wine ham recipe! I'll be delighted if you leave me a comment, like the video, and share it with your friends.
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So machst Du auch einen himmlichen Rotweinschinken, denn Schinken selber machen ist wirklich nicht schwer. Probiere es aus! Und wenn Du Lust auf noch mehr Räuchervideos hast, dann abonniere doch einfach den Kanal
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Hallo Mati,
Zuerst einmal wollte ich mich für deinen wirklich ausgezeichneten Kanal bedanken und die ganze Mühe die Du da reinsteckst.
Man bekommt richtig Lust die Dinge auszuprobieren.
Da ich beim Kochen eh schon im Bereich Advanced bin so wie ich mich einschätzen würde, hat mich das Kalträuchern fasziniert.
Und habe ich bisher mit meinem Kamado Grill nur Erfahrungen im Heißräuchern gemacht.
Gesagt getan, wollte ich jetzt gleich zwei Rezepte von Dir ausprobieren..
Den Rotweinschinken und den Whisky Schinken.
Die Qualität des Fleischs ist hervorragend, denn mein Freund hat eine Landwirtschaft und schlachten, drei Freunde und ich immer gemeinsam einen Ochsen oder ein Schwein und haben wir in der Gefriertruhe immer ausgezeichnete Stücke hervorragender Qualität.
Da besonders im Punkto Reifedauer des Fleischs und Schlachtung, passiert direkt ausf der Wiese beim Bauern, kein Stress für das Tier etc..
Und natürlich kein Zuchtvieh..
Keine Hormone und Antibiotika im Fleisch sind..
Nun aber zu meiner Frage..
Ich habe nun das Fleisch mit der von Dir angegebenen Gewürz und Nitrit Pökelsalz Menge in Eigenlake Vakuumiert und im Kühlschrank gepökelt..
Sollte am kommenden Freitag soweit sein.
Dann sollten die Stücke zum Druchbrennen, bei mir hätte ich die Garage vorgesehen.
Die bei uns nicht für die Autos genutzt wird, sondern als Lagerraum und Diverses..
Hier hat es von mir gemessen aktuell Temperaturen über Tag von 6° bis 12° Plus und eine Luftfeuchte von in etwa 50% bis 60%..
Leider haben wir ja Januar, und über Nacht fallen die Temperaturen draußen teilweise so auf -8° - bis -10° Celsius..
In der Garage hat es dann so um die 0,4° Grad Plus..
Macht es etwas aus wenn die Temperaturen beim Durchbrennen mal ganz kurzfristig an die 0° Grad gehen ?
oder solltest ich die ersten Tage bis zum Wochenende wird es so bleiben danach wird es wieder etwas wärmer voraussichtlich..
Ich das Räuchergut bei uns in den Keller hänge zum Durchbrennen ?
Dort hat es dauerhaft aktuell so um die 15° Celsius und eine geringere Luftfeuchte von ungefähr 20% ?
Was sind deine Erfahrungswerte im Bezug auf Maximaltemperatur und Minimalwerte beim Durchbrennen ?
Kalträuchern werde ich im Keramikgrill mit einer Grillschnecke auf dem Rost ..
Vielen Dank im Vorraus für deine Zeit
glg
Tibor
Aus Salzburg in Österreich
Ich sag´doch, Du bist der Beste! Was ich an Dir sehr schätze, Du brauchst kein teures Zubehör, Du machst alles mit einfachen Sachen, die viele eh´schon im Haushalt haben.
Anfang nächsten Jahres (dauert ja nicht mehr so lang) mache ich Deinen Käse. Bleib wie Du bist! Der Armin
Vielen lieben Dank Armin. Der Käse ist wirklich sehr lecker nur habe ich es bis jetzt noch nicht geschafft, den wirklich einmal ganz ausreifen zu lassen. Liebe Grüße & Gutes Gelingen, Mati
Ein sehr schönes Video auch alles wieder sehr verständlich erklärt
👍
Vielen Dank 👍
Moin Mati,
vielen Dank für dieses tolle Weihnachtsgeschenk!
Ich bin gerade im Halbstress aufgestanden, wissend, dass ich noch fix zwei Kuchen für die verfressenen Gäste werde zubereiten müssen.
Jetzt werde ich mich aber erstmal auf die Couch fletzen und bei einer Tasse Kaffee dein Video genießen.
Für Rotwein ist es leider noch zu früh.
Ist noch nicht 6:00 Uhr :D
Dir und deiner Familie wünsche ich ein schönes Weihnachtsfest!
Gruß,
Roman
... es ist noch nicht nicht 6 Uhr, hahaha. Lieben Dank Roman, Weihnachten war diesmal auch wirklich schön und ich hoffe bei euch auch. Bei uns gab es Sarma. Das ist ein traditionelles kroatisches Weihnachtsessen, das ich über drei Tage gekocht habe und Tiefkühlkuchen von Coppenrath & Wiese hihi.
Liebe Grüße
Mati
Super gemacht! Ich probiere es gerade mit Scotch Wiskey. Auch das Fleisch mit dem Wiskey gespritzt, Pökelsalz und eingeschweist. Auf die Fleischseite habe ich noch eine in Scheiben geschnittene Kiwi gegeben. Kiwi ist ein natürlicher Fleischzartmacher. Bin gespannt wie es wird. Im Moment pökelt er im Kühlschrank noch so vor sich hin
Ja mit Kiwi habe ich den Whiskeyschinken gemacht, irre was für ein toller Fleischzartmacher. Ananas soll auch gut funktionieren, habe ich aber noch nicht ausprobiert. Schreib mir wie`s war!
Uff... Du Glücklicher! Mein letzter Versuch mit Infusions-Pökellake und Kalträuchern ging gründlich in die Hose, 2,5 kg für die Tonne. Schauen wir mal, ob ich es mit dieser Anleitung neu probiere.😉
Hallo mein Bester. Das Nass-/Spritzpökeln ist meiner Meinung besser für`s heißräuchern geeignet. Ich will das hier nochmal mit der Trockenpökelmethode, kürzerer Pökeldauer und weniger Rotwein versuchen. Geschmacklich ist der Schinken zwar wirklich 1A aber ich habe mir ein intensiveres Rot gewünscht. Viele Grüße & Gutes Gelingen 👍
Mein lieber Mati - Ein gutes neues Jahr erstmal vornweg und dann gleich, wieder mal, ein großes Lob fürs Video, echt sehr schön dieser Rotweinschinken. Danke fürs tolle Video mei Freund und beste Grüße vom Oli
Hui Olli. Alles Gute für 2023 wünsche ich Dir auch. Habe die anderen beiden Schinken noch weiter reifen lassen und jetzt sind sie knallrot und geschmacklich ... wow!
Sehr geil das ist ein Hochgenuss. Auch wenn ich mich schon auf den Frühling freu und den Garten so ist das räuchern im Winter auch was ganz feines. So hat alles seine Zeit im Jahr und so muß es bleiben. Guten Rutsch dir und deinen Lieben.
Hallo Tobi. Ja das stimmt und wie das Wetter aussieht, ist der Frühling auch nicht mehr so fern. Alles Gute für 2023 mein Lieber!
Wiedermal toll erklärt Matti! Werd ich sicher nachmachen. 👍Viele Grüße vom Cowboy! 🤠
Viel Erfolg!
Du bist der Beste! Hut ab.
Vielen Dank aber wenn es irgendwas gibt worin ich der Beste bin, dann vielleicht Demut:-)
Gude Mati wie immer ein sehr schönes Video dir und deiner Familie ein schönes Weihnachtsfest
Wünsche ich dir auch Willi
Richtig Geil .
👍😀
Hallo Mati, wie immer Danke für dein ausführliches Video. Ich werde das auf jeden Fall nachbasteln und dann sage ich dir Bescheid. Daumen hoch, Abo hast du längst schon, es grüßt dich der André aus Leverkusen. Mach weiter so!
Vielen Dank Andrè, das freut mich natürlich 😉
Ich werde es Probieren .Malzeit .Mir läuft es im Munde..
Tipp: Je länger du den reifen lässt, desto röter die Farbe und intensiver das Aroma und stärker der Rotweingeschmack. Also da kannst du dich echt freuen:-)
So, das mache ick jetzt nach !
👍 Yes we can!
Hello Matti, Gruß aus der Republik Freies Wendland. Habe für dich als Schnkenfetischisten noch was Feines: Mach dir mal türkischen Pastirma...Der Oberhammer, wenn auch recht kompliziert und zeitintensiv
Türkische Pastrma kenne ich aber noch besser ist albanische Pastrma. Im Prinzip der gleiche Rinderschinken nur ist die albanische Version viel zarter und das Fleisch rosa. Guter Tipp, vielleicht mache ich demnächst ein Video davon. VG Mati
Mati , wonderbares recept das werde wir probieren.
Ein glas slivo gehort dazu.
Oder ein glas dunja rakije
Guten rutsch ins neue jahr.
Du kennst Quittenschnaps? Den habe ich bestimmt 20 Jahre nicht mehr genossen:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Ja dass kenne ich, den Kaizer der distilations getranke.Manche kraft distiller machen einen kleine menge.Aber die besten kommen von kleine bauern.Probiere mal quitten schale auf wodka , 2 wochen ziehen lassen,und etwas honig dazu,das it aber dan likor.
Hallo Matti, interesting experiment, I was sure the meat would be bright red. And weird how was not too salty with 9 % brine. And a small tip If you dont mind, if you inject brine in meat, curing time is greatly reduced. So you don't need to wait 7 days. But great work again. Viele grusse aus Kroatien.
Hej Mladene. Ja mislim da ne govoriš samo bolje engleski bolje od mene, nego da praviš i bolju ribicu, haha :-) Želim biti iskren, boja izgleda vrlo blijedo, ali okus je stvarno dobar. Pozdrav od Matijasa, sina hercegovački gastarbajtera iz Dispore.
Schöne Feiertage noch und guten Rutsch demnächst!
Vielen Dank Chef der Luden, das wünsche ich Dir auch. Positives Denken führt zu positiven Ergebnissen ... also lass uns und alle anderen Menschen gut reinrutschen!
Frohe Weihnachten dir und deinen lieben !
Dankeschön mein lieber Kai. Ich hoffe Du hattest auch eine schöne Weihnacht, ansonsten wünsche ich Dir alles Gute und ein schönes neues 2023:-)
Rinderfilet oder Autoreifen 🤣🤣🤣🤣 wie Geil!!! (Und leider wahr) 😆👍
Irgendwie ist das ironisch aber irgendwie auch nicht, haha:-) Bald heißt es "Fernsehen oder Duschen" 🙄
Moin Mati, das ist wieder ein tolles Video mit ein leckeres Rezept 👍👍 leider ist der Postbote mit den Schinken noch nicht angekommen 😉 hast du mich vergessen ? 😁
Viele Grüße von der Küste und einen GUTEN RUTSCH ins 2023 wünscht dir
Dieter
Das ist bestimmt der gleiche Postbote der die Briefe nicht ausliefert, hihi.
Hallo Mati, deine Videos sind immer klasse und gefallen mir sehr gut. Ich habe vor kurzem mit dem räuchern angefangen und mein Problem ist, dass ich beim Heissräuchern nie eine konstante Temperatur über ca. drei Stunden hin bekomme. Könntest du mir einen Tipp geben, oder gibt es dafür ein Video von dir ? Beste Grüße Uwe
Hallo Uwe,
dafür gibt es eine ganz einfache Lösung und zwar Holzkohle (aber die gute) untermischen. Ich entzünde immer erst ein Feuer mit Naturholz, gebe dann große Stücke Holzkohle dazu und noch weiteres Holz. Das glimmt dann schön ab, du hast ausreichend Hitze und auch konstant Rauch. Viel Erfolg!
Zufällig vor kurzem auf diese Seite gestoßen, gefällt mir super. Was ist das für ein Gaskocher
Hallo Christiane. Das ist kein besonderer Gaskocher, den habe ich aus dem Baumarkt. Hatte vorher einen mit Piezozündung aber der hat mich wahnsinnig gemacht, haha. Dieser hier hat ein Rädchen, Gas an und Gas aus und 10,5 kw/h, diese Leistung sollte ein Outdoor-Gaskocher schon haben. LG Mati
Hello Matti, Rotweinschinken gemacht, Freunde probieren lassen.....Riesenfehler !! Muss wochenlang Bestellungen abarbeiten....vielen Dank für die geile Anregung !
Haha, ja das kenne ich. Aber mittlerweile verschenke ich den Schinken nur noch an Leute, die es auch zu schätzen wissen ansonsten ... Perle vor die Säue, du weißt 😄 PS: Wenn dir der Rotweinschinken gefallen hat, dann probier auch mal den Whiskey Schinken aus, der Hammer sage ich dir. Das Video setze ich gleich online. LG Mati
Gude. Schönes Rezept. Frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins neue Jahr. Bis bald und Grüße vom Roland aus Hannover
Wünsche ich dir auch Roland
Die Filets haben eine richtig schöne Farbe. Selbstgemachter Schinken auf alle Fälle besser als gekaufter.
Also mein Onkel lebte in Bosnien und der konnte Schinken machen, das ist unglaubich! Er hatte eigene Schweine und die haben besser gegessen als 80% der Bevölkerung. Der Stall wurde jeden Tag gesäubert und die Schweine wurden sogar massiert. Den Geschmack kann man gar nicht beschreiben, das war ein Genuß. Viele Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Wir hatten letztes mal einen Durocnacken. -Das Fleishc war so schön butterig. Das merkt man wiklich extrem. Im neuen Jarh wird mal vom Weideschwein brobiert. Das ist nicht weit von uns weg.
@@martinsbbq1972 Ja das ist was ganz Feines. Ich lebe leider sehr ländlich und komme schwer an so edles Fleisch ran.
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Ich wohne auch sehr ländlich der Bauer wohnt mehr Richtung Stadt aber auf einem Hügel wo es doch auch außerhalb und ländlich ist. klnigt komisch ist aber so
ehrliche Ansage
Genau. Nix Jugo-Betrugo hahaha
Mach den Rotweinschinken mit Knobi. Nicht zuviel. Er soll nur den Geschmack abrunden und nicht den Rotwein überdecken. Ich habe es gemacht und es war vor einem Jahr bombenmäßig gut. Bis wieviel Grad Außentemperatur räucherst du?
Also ich schaue dass es keinen Frost gibt und nicht mehr als 10° sind optimal.
Hi Mati, ich habe einige deiner Videos angeschaut aber noch nicht alle. Frage an dich: Benutzt du zum Pökeln normales NPS? Wenn ja dann empfehle ich dir mal ein Meersalz mit Nitrit aus zu probieren. Z.B. Chrisale Meersalz mit Nitrit (googeln). Ein Unterschied merkst du sofort beim Verkosten. Ansonsten, gute Videos. Gruß Heinz.
Hallo. Ich bin ja dankbar für so Tipps. Das Salz habe ich da, Nitrit kann man besorgen. Wie ist denn das ideale Mischverhältnis? Sind 0,5 g Nitrit auf 100 g Salz ok? Viele Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Ja, das ist ok. Auf der Verpackung ist von 0,6 % die Rede, Auszug vom Hersteller: Zutaten: 99,4% Meersalz grob unjodiert, 0,6% Konservierungsstoff Natriumnitrit E250. Gruß Heinz
Das Wetter ist hier zur Zeit ideal und das neue Rezept hat sich hinter dem Rinderfilet, der Schulter vom Schwäbisch Hällischen Landschwein und der Barberie Entenbrust in die Warteschlange vor dem Räucherofen eingereiht 🙂
Hoho ... da hast Du ja was vor! Ich mache grad Italienische Coppa. 2 Kilo gepökelter Schweinenacken in Rinderbutte, kaltgeräuchert, luftgetrocknet und Achtung: IN ASCHE AUSGEREIFT. Mann das wird soo geil aber es dauert leider noch so lange:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Wow! Kann man diesselbe Asche eigentlich mehrfach verwenden oder muss das immer neu gemachtwerden?
@@teckeluke9128 Man kann die selbe Asche nochmal verwenden, wenn man sie nochmal erhitzt. Ich mache es immer so dass ich sie in den Grill tue und ein Feuer entfache. Soll ja steril sein. LG Mati
Rußtropfen heißen Rauchharz
Man lernt nie aus 👍
aus welcher gegend bist du eigentlich?
Ich bin aus Hessen, etwa 50 km nördlich von Frankfurt
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ou schade zuweit weg um mal auf n ratsch vorbeizuschauen 😅😅
Legenda si
👍
Armer Mati die Preise für Rindfleisch in Deutschland ist wahrhaftig sehr happig, ich kaufe Rindfilet das Kilo a ca, 12-13 Dollar
Ich würde ja sagen das man es in Relation zum Verdienst setzen muss ... aber Deutschland wird ja auch immer mehr zum Hungerlohnland. Wie lange lebst du denn schon in Costa Rica und was hat dich bewegt dorthin auszuwandern? Außer den schönen Frauen, besserem Wetter, Bananen en masse und günstigem Rindfleisch:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ja Mati das ist schon Richtig, der Lohn ist in Relation zu setzen, aber was bleibt von den Hungerlöhnen in Deutschland übrig, hieher sind wir vor 13 Jahren ausgewandert , Hier ist es so das die Familien zusammen in einem eigenen Haus wohnen bezahlen keine Miete, und keine Steuern solange der Lohn nicht über ( ich kenne da leider keine Zahlen ) sagen wir mal 2000 Dollar ist , die lebenmittel haben hier in den 13 jahren eine verdreifachung erfahren (da sind die Steuern versteckt) . Du fragst nach dem Grund der Auswanderung, wir beide meine Frau und ich hatten in unseren Jobs keine chance mehr fuss zu fassen, wir lieben die Natur, die Fotografie , Costa Rica haben wir gewählt, ( Natur pur , Naturschutz über 25% des Landes sind unter Naturschutz gestellt, keine Armee, Natürliches fröhlich aufgestellte Ticos . Ich könnte noch sehr viel erzählen , einfach seit wir hierher ausgewandert sind , sind wir glücklicher als zuvor,
Tschüss bis bald , Walter y Rita
Warum 3x räuchern
Das Räuchern ist kein muss. Du kannst den Schinken auch an der Luft reifen lassen wenn du das Raucharoma nicht so magst oder auch weniger oder mehr Räuchergänge einlegen, das ist Geschmackssache.
❤❤😂😂 du bist der beste
Das höre ich so oft in letzter Zeit und so langsam glaube ich es auch hihihi:-)
😂😂
Wenn du etwas gut kannst, dann labern... Drum hab ich nicht fertig geschaut
Lieber Rainer. Trotz Daumen runter und negativem Kommentar ... gebe ich dir sogar recht. Ich labere wirklich viel und ich kann aber auch gut kochen. Gute Kombi, findest du nicht auch? Deswegen mache ich ja auch diesen Kochkanal:-) Viele Grüße, Mati