Sensationeller Heißgeräucherter Halsgrat; Kassler Art
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- Опубликовано: 11 сен 2024
- #dawolfe #Halsgrat #heißgeräuchert
Servus Freunde,
also was soll ich Euch schreiben, als ich anfing mit dem Hals Grat, da hatte ich absolut keine Ahnung was mache ich eigentlich?
Ich hatte noch gar keinen Namen dafür.
Beim Pökeln wurde es mir klar das es eine Art Kassler wird und ja, es wurde genau das was ich mir vorgestellt hatte.
Allerdings beim nächsten mal nehme ich Fleischstücke mit Schwarte und damit es auch für Kleinkinder geeignet ist werde ich es anstatt mit einer 10% Lake, mit einer nur 8% Lösung machen!
Wenn euch mein Video gefällt, würde ich mich sehr über einen netten Kommentar, einen Daumen hoch oder ein Abo, sehr freuen.
Liebe Grüße Euer Wolfgang😁👨🍳
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#dawolfe #porkneck #hotsmoked
Hello friends,
So what should I write to you, when I started with the neck ridge, I had absolutely no idea what I was actually doing?
I didn't even have a name for it yet.
While pickling it, it became clear to me that it was going to be a kind of smoked meat and yes, it was exactly what I had imagined.
However, next time I will use pieces of meat with rind and so that it is also suitable for small children, I will do it with only an 8% solution instead of a 10% brine!
If you like my video, I would be very happy about a nice comment, a thumbs up or a subscription.
Kind regards, Your Wolfgang😁👨🍳
Dankeschön für deine Antwort, das habe ich mir schon gedacht und je mehr ich mir im Netz solche Schränke anschaue und auch vergleiche, je mehr tendiere ich auch zu einem Elektroofen, moderne haben sofort einen Rauchgenerator ein bzw angebaut und eine elektronische Steuerung fur die Temperatur. Da hab ich nämlich am meisten bedenken vor, das ich das mit den Temperaturen nicht hinbekomme und so viel mehr kosten die auch bicht als andere. Und, dann fängt man teilweise noch das "basteln" an, damit das mit dem Rauchgenerator funktioniert. Meine Meinung. VG und ein schones Wochenende, Wolfgang
Das wünsche ich Dir auch und ich hoffe dass das neue Video auch etwas für Dich/Euch ist😁🍺 LG Wolfgang 😁 🧑🍳
Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen, schöne Idee auch für die Festtage😋😋👌🏼👍🏼
Ja und der WAR 🤣🤪😋 auch sehr lecker war aber leider nur ein Test. Schönes Wochenende und danke fürs schauen und das Abo
Bei uns wird dieses Produkt "Kaiserfleisch" genannt. Ihr wisst scho? Sieht herrschaftlich aus und schmeckt auch so.
Danke für Dein Video und lass Dir's gut gehen. Hobbymetzger aus Oberfranken
Servus Gerd,
So unterschiedlich sind die Bezeichnungen. Bei uns ist Kaiserfleisch aus dem Rücken ( Kotelett ), dies wird aber komplett entfettet. Dennoch vielen lieben Dank für das Ansehen und Dein Feedback.
LG Da Wolfe 😁🧑🍳
Top Ergebnis, super sympathischer Typ
Danke für das Lob! Es freut mich sehr wenn Dir das Ergebnis gefällt, er schmeckt sensationell! Ich hoffe das Dir das über kurz oder lange mal selber nachmachen kannst und, ich hoffe das Dir das eine oder andere Video von mir auch gefällt😁😁
LG und noch einen schönen Sonntag, Wolfgang 😁👨🍳
Sehr gut sieht das aus. Tolle Arbeit. Liebe Grüße vom Buschkoch 👍
Habe mich auch sehr bemüht 😋 danke fürs Lob
Nun tropft mir der Zahn gehörig. Sehr klasse gemacht. Ich habe schon immer etwas in dieser Art gesucht. Das wird auf jeden Fall ausprobiert. Ich möchte mir demnächst einen Digitalsmoker kaufen, da kann ich soetwas dann gut machen. Bisher habe ich mit meinem alten, konventionellen Räucherofen geräuchert, das war ein wenig schwierig. Gerade beim Wurst räuchern. Das konnte ich nur im Winter. Mit dem digitalen eht das sogar an kühlen, trüben Sommertagen. Da ich keine Möglichkeit habe, größere Mengen an Wurst zu lagern (durch meinen Keller geht zum Bsp. Die Heiztrasse des Ortes und ich habe es im Winter da schön warm mit 24°C, aber im Sommer fiebert mein Keller bei 38°C im Schnitt und an heißen Tagen über 40), muss ich die Wurst immer frisch und in kleinen Mengen machen, da sie mir sonst verdirbt.
Wenn ich den Digitalsmoker habe, mache ich dieses gleich mit am Anfang.
LG Sven
von svens kitchen - cooking in 'n out
Servus Sven, auf die Art wie ich es gemacht hatte war es sehr schmackhaft und saftig. Ist eine blöde Situation bei Dir, schade das Dass so nicht richtig klappt!!
Ich verwende ja einen Gas betriebenen Räucherschrank, da ist es mit der Temperatur Regulierung auch nicht so einfach, leider. Aber ich habe gelehrt damit adäquat umzugehen!!
In der Zukunft habe ich einen Elektrischen Räucherschrank in Planung, mal schauen🤔😁
LG Wolfgang 😁👨🍳
Ohhh man sieht das lecker aus. Total Wahnsinn. Danke dir für dein Video.
Zuckersüße Grüße und Daumen hoch #Unserfamilienwissen 🥰
Ja und das war sowas von lecker 😋, vielen Dank für den netten Kommentar 😁😁 freut mich sehr
Glg Da 🤓Wolfe 👋
@@DaWolfe Kannst du mal bitte Wurstsuppe machen? Unsere Mittlere und mein Mann würden das total gern mal essen, hab aber absolut keine Ahnung wie das geht.....
@@zuckerfreie.Sünden servus und hallo 👋
An welche habt Ihr denn gedacht? Da gibt es unterschiedliche, die Schwäbische, Türingerische oder die Bayeische?
Was hatte Ihr in der Suppe, nur Wurst oder auch Flädle?
@@DaWolfe Mein Mann sagte die ohne extra Fleisch.... Er würde gern wissen wie man diese dann weiter verarbeitet btw was ihr da noch so draus macht... Danke dir
@@zuckerfreie.Sünden 😁 kann es sein dass Ihr die Wurstsuppe meint welche regional auch Metzelsuppe genannt wird?
Das sieht sehr gut aus, und lecker!!!
Servus Randy, glaube mir, dass war es auch 😋😋😋
LG und vielen Dank DA WOLFE 🧑🍳
Ein schönes Ergebnis, was soll man zu sagen😋👍Abo bleibt hier!👍Vg Roland von Fläming BBQ
😁😁😁👍👍👍Danke Dir dafür
@@DaWolfe 👍 Vg Roland von Fläming BBQ
Ausgezeichnet geworden. Klasse gemacht😎. L.G.
Vielen lieben Dank und ein schönes Wochenende 😁
@@DaWolfe Danke,dito
😋😋😋das schaut so gut aus🤤🤤
Servus P.W. das freut mich wenn dir das Fleisch gefällt und es war auch sehr lecker😋
LG Da Wolfe👨🍳👏
Tolles Video, Danke
Danke für das Lob!😁😁😁 freut mich und ich hoffe das eine oder andere Video von mir gefällt Dir auch, an was hättest Du denn Interesse wenn ich fragen darf?
LG Wolfgang 😁👨🍳
Mahlzeit Wolfi!
Mir ist grad aufgefallen das wir nicht nur den gleichen Vornamen haben, sondern auch beide Linkshänder sind! 😅 Tolles Rezept, ich muss mich endlich ans räuchern trauen im Herbst/Winter! Darf ich fragen was du für einen Räucherofen hast? VG Wolfgang
Servus, klar darfst du fragen nur sagen kann ich es dir nicht! 🤷♂🤷♂ Ich bekam den Schrank von einer Nachbarin geschenkt, naja, einem geschenkten Gaul und so .......! Ich würde ihn mir nicht kaufen, der ist nur mit viel Manipulationen zum kalträuchern geeignet und die Temperatur lässt sich auch nur sehr schwer kontrollieren. Von daher kommt mir im Herbst ein Elektrischer mit Temperatur Steuerungsmodul ins Haus dann ist alles gut!😁😁😁
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende, Wolfgang 😁👨🍳
Super Rezept, wo bist eigentlich dahoam? Wegan Akzent moan i kost gar ned vo mir weg sei!
Servus Walter, ich wohne in der Nähe von Erding, gfreid mi wen dir des Rezept gfoid
LG und ein schönes Wochenende, Da Woife😁👨🍳
Hallo
Dich kenne ich vom Martin 😁
Sehr schön gemacht mit klasse Ergebnis
Unser Abo bleibt natürlich auch hier 🤝
Hoffe das wir in Zukunft öfters voneinander hören
Wünsch dir noch ein schönes Wochenende und bleib gesund
LG Oswald
P.S. schön dass du bei uns gelandet bist deinen Kanal haben wir schon lange auf dem Schirm nur das Abo immer verpeilt 😅
Vielen Dank dafür freut mich sehr 😁😁
Ihr seid toll, euch auch ein schönes Wochenende
Continued this job
Hi, i will try to do it, thanks 🤪👍👍😁
@@DaWolfe 💖
Neues Video?????? Wo????? Hab alles bei dir angeklickt, voll auf alarm!!!!! RUclips hat mir nichts vom neuen Video angezeigt!!! Sch........
Jeden Freitag um 10 Uhr 😁😁😁
Wow, das hast du super gemacht👍mein Abo hast du 😊
Lg Ella von meinem Kanal 👋🍀
das freut mich sehr😁 danke Dir und eine schöne Adventszeit und bleibt gesund Da Wolfe
Halsgrat - wo kommst Du denn her, Eritrea oder so? 🎉
Dieses Stück Fleisch wird in verschiedenen Regionen unterschiedlich benannt! Dieses tolle Stück Fleisch wird Nack; Kamm oder Halsgrat genannt weil es sich zwischen Kopf und Schultern eines Schweines befindet! Genauso wie auch Würste unterschiedliche Namen in verschiedenen Regionen hat! So heißen z.B. Wiener Würstchen in Wien -Frankfurter- und im Schwäbischen Raum heißen sie -Seitenwürstchen !!!
Solche Informationen bekommst Du Online oder
an jeder Fleischtheke in einer Metzgerei und solltest Du einholen BEVOR Du versucht ein ganzes Afrikanisches Volk oder Mich zu beleidigen! Diese Art gehört sich nicht. Wenn man etwas nicht weiß sollte man schweigen, sich informieren und dann erst seinen Kommentar dazu geben.
Dennoch wünsche ich Dir einen schönen Tag!
Wolfgang, seit 40 Jahren Metzger!
Wow lecker
Ja ein wenig ist ja doch noch hänge geblieben, danke Dir🤗
Ich auch nicht
😋😋😋
Hob dei Antwort griagt, danke, woid dir wos schreiben, hod aba ned funktioniert, vielleicht konnst ma deine Kontaktdaten auf dem selben Weg wia dein Kommentar schicken?
Dad mi gfrein!!
Liabe Griaß
Walter
sorry Walter, das mache ich nicht! Da hatte ich schon mal schlechte Erfahrungen gemacht!!
@@DaWolfe Is akzeptiert, scheens Wochennde
Gruß Walter