本場イタリアの家庭料理【カッチャトーラ】マンマの味決定版
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- Опубликовано: 23 дек 2024
- 今日は鶏肉のトマト煮込みを作りました👨🍳本場イタリアの代表家庭料理！マンマの味です🍅
材料(3〜4人前)
鳥もも肉 １枚
手羽元 6本
ソフリット 80g
トマトピュレ 500cc
野菜のブロード 適量
赤ワインビネガー 小1
白ワイン 50cc
グリーンオリーブ 8個
玉ねぎ 1/4個
にんにく １かけ
ローズマリー 2枝
タイム ２枝
アンチョビ 1ヒレ
魚醤 適量
EXオリーブオイル 大3
塩 適量
白コショウ 適量
強力粉 適量
①鳥ももと手羽元に塩コショウし、水気を拭き取り強力粉をまぶし、フライパンにオイルをしきこんがりなるまで焼く。
②フライパンから取り出し、玉ねぎの角切りを加えて炒め、白ワインを加える。
③ソフリット、トマトピュレ、オリーブ、潰したにんにく、アンチョビ、野菜のブロードを加え濃度を調整する。
④魚醤、赤ワインビネガーを加え、鳥もも肉は7割火入れで別で保温しておく。
⑤手羽元が柔らかくなったらもも肉を戻し、ハーブのみじん切りを加え完成です。
◆今日のおすすめ食材◆
デルフィーノ コラトゥーラ・ディ・アリーチ amzn.to/36GdhXO
カンポット ホワイトペッパー ホール amzn.to/3pP4JFB
グリーンオリーブの実100ｇ amzn.to/3aCauQF
マレッキアーロ フィレ・アンチョビ 瓶 amzn.to/3t7T5ra
biologicoilsイタリア産有機ワインビネガー赤 amzn.to/3cF1Sep
アルチェネッロ 有機ホールトマト缶 amzn.to/388oj8d
粟国の塩 amzn.to/2Ko3PQr
きび砂糖 amzn.to/3qRelk5
エキストラバージン オリーブオイル ICONO(アイコノ) 500ml amzn.to/3pOkH2G
ロレンツォN.1オリーブオイル amzn.to/3pOktIS
モンテベッロ パッサータ･ルスティカ 12本入 amzn.to/36r4XuO
◆ファビオ愛用機材◆
フィスラー フライパン 24cm amzn.to/3aZF1cd
ピンセットアネックス(ANEX) amzn.to/38XTwN8
セルクルセット amzn.to/3lP30hw
レードル amzn.to/2UJyAkO
マイクロプレイン おろし器 amzn.to/356akSQ
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
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#カッチャトーラ #鶏のトマト煮込み #イタリアの家庭料理
まさかの玉ねぎ入れ忘れたよ😎🧅すいません💦
三國シェフもよくあれこれお忘れになってます！大丈夫です、ソフリットで十分美味しくなってます
😄😄😄
ソフリットに入っているのでセーフです！
弘法も筆の誤り
ファビオさんも間違える事あるんですね。
性格的に玉ねぎ忘れた事がショックだと思いますが、三国シェフも「こんなこともありまーす」っていつも言ってるし、ソフリットもあるので何とかなりますよね。
こんな回も楽しみのひとつです♪
😂😂😂🤣🤣🤣（笑）
カチャットラはウチの常備菜。土曜日か日曜日に作り置きするのでナイスタイミングです。ナポリ出身の人に教えてもらったのが私の定番。ときどきシチリア風でも作るので、今回のレシピとの違いに強い興味を持ちました。新しい世界をありがとうございます
常備菜カッチャトーラは羨ましすぎます😊
無趣味で悩んでいましたが、ファビオさんの動画をキッカケに料理を始めてみました。料理に没頭している時間が最高に楽しいです。ありがとうございます😊今後も動画楽しみにしています。
そういってくれてとても励みになります😊
とっても美味しそうです。
玉ねぎを忘れても撮り直さない所含め、あたたかく優しいお人柄が溢れていますね。
我が家でも大好きな定番料理です。他の動画も見たくなりました。
このカッチャトーラは間違えないのでぜひ！！
そういってくれて嬉しいです😊
今日の晩飯に作りました。涼しいし、煮込み料理日和でしたから。これまで作っていたのとかなりレベチで高い味になりました。モモ肉をあとで仕上げると本当にいい状態になりますね。あと、ビネガー、これちょっとなのに大事ですね。しまるというか、まとまるというか。これが"ﾎﾟｯﾛｱｯﾗｶｯﾁｬﾄｰﾗ"なんだなぁ。これまで作っていたのは、"何となくトマト煮込み"。シェフのレシピと解説は信頼度が最高です。感謝です。今回も本当に旨かったぁ
イタリア🇮🇹の家庭料理、カッチャトーラ、マンマの味ですね✨ ファビオさん、すっごく美味しそうに食べてますね＾＾ いいなあ😆
美味しかったです😊
@@chef_Fabio ＾＾
参りましたって自分で言ってるの可愛すぎる
作ってみました！！
ソフリットからカチャトラ作ったことがなく今までのカチャトラは何だったんだくらい別物に感じます。すっごく美味しかったです感動しました！！！いつも素敵な動画本当にありがとうございます😭💓丁寧に説明してくださるので毎回凄く勉強になってます！！
この動画は永久保存版ですね。ファビオさんは料理に拘っていて、説明もしっかりされているので勉強になります。思ったようにうまくなれなくて、自分の料理をレベルアップしたい気持ちばかりで焦ってしまいます。
14:23 「玉ねぎ入れ忘れた……😨」の言い方と表情が面白すぎて何度かリピートしてしまいましたw
手の込んだ家庭料理ですね〜！優しくて手の込んだ足がするんだろうなー、とってもおいしそう🍗
美味しすぎますよ😊
14:21 世紀の大失敗に気づいた瞬間😱
16:42 自画自賛タイム(ピンク)
材料の数は多いけど絶対に美味しいヤツ！ 作ります👍
玉ねぎ入れ忘れたとこよりその編集が頭をよぎって不安になりました笑😇
いつもありがとうございます😆そろそろ、バレンタインですね、前教えて頂いたガトーショコラはもう、我が家の定番です😄マルサラ酒を使ったティラミスも最高でした。今回も勉強になりました、またデザート類も楽しみにしております😆
こちらこそです！
ありがとうございます😊
ファビオさんの動画を知ってから、毎日TVをつけず、毎日動画観てます😁💓
そして、今まで、何度も失敗して来た肉料理の火入れの理論を学びましたー！！
感動です！！こちらの鳥肉料理は明日のお休みに作ります！！
とにかく、どハマりしてます！笑笑
大ファンです！！
心からリスペクトしてます。
身のこなしもとても美しいファビオさんです！
美味しそう😋🎵
ファビオさんの料理は、食べる人の笑顔が見えるから嬉しくなります、実食タイムめちゃ旨そうに食べるし😆笑
彼女にパスタ作ったら大好評でした、ありがとです✨
動画上げるペース早くないですか、楽しみなんやけど、身体心配なんで、ボチボチやって下さい👊🏻✨
ソフリットは我が家の常備品になりました。カチャトラは我流でよく作っていましたが、ソフリットを使うことで鶏肉の火入れに合わせて煮込んでもこくがあって美味しくできました♪
鮎の魚醤も常備品になりましたが、おすすめのイタリアの魚醤も買ってみました。次回はこれを使ってみます。
ファビオ様
今日も深い有難い教えを
ありがとうございます！！🙇♀️
いつも 本当に感謝でいっぱいです❣️
よかったです😊
コストコの激安骨付きもも肉で作りました
焼いてから煮込むので生焼けの心配もなく、まさに家庭の料理ですね！
ファビオさんを見てから生ハーブの良さをしりました。
鳥肉のあの焼き目を見た瞬間からニヤニヤが止まりませんでしたよ。
皮を張って焼くこれ真似します！
僕も作っててニヤニヤしてました🤩
カッチャトーラよく作るので、このレシピでも作ってみます！
フレッシュハーブとコラトゥーラはガチ、これだけでも味のクオリティが全く変わりますね！
これで本格的な味に引き上がります！
チキンカチャトラ最高に美味しいですよね、明日、ワンコインで食べれるお店があるので、並んで食べてきます👌
本当に旨そうです。
今までパスタばかりで肉料理には手を出して来なかったんですがこれはやるしかないですね。
ソフリットとか鶏肉の掃除とかの動画を復習してやってみたいと思います。
これもうますぎなので是非❗️
冷凍庫に大量にソフリットが余っているので、カッチャトーラにします。忘れ物、材料ポロリ、好きですよ😊何か癒される。次回のマンマ料理も楽しみにしてます。
いつも本当に楽しみにしてます！
いい笑顔してますねー見ててホッとしまーす。
家庭料理系イイですね👍
ワインも詳しいそうなので、手頃の特集みたいなのがあって欲しいなぁ〜
作ってみました！
ほんとにうまい。
天才の味です。
ソフリットを使った料理楽しみにしてました！
今度絶対作ってます。
タラとかの淡白な白身魚も合いそうですね！
魚醤の瓶が、香水の瓶のようでイイですね。そういうしゃれっ気を日本のメーカーも出してくれたらなぁ。ソフリットってそんなに入れるんですね。作るの大変だから、チビチビしか使ってなかったｗ
ソフリットこのレシピの半量でも十分美味しいですよ😎
定番料理のカッチャトーラ動画ありがとうございます✨
カッチャトーラにコラトゥーラ使うんですね😳 アンチョビやビネガーにも驚きました❗
鮎魚醤を知る前まで同じコラトゥーラを使ってました😊
偶然入ったワイン屋に１本だけ置いてあり、見た目に惹かれて購入したのがキッカケで、レシピを探しパスタ作ってました✌️
(キャベツとレモンのアーリオ・オーリオが好き😎)
クセになる独特な匂いとは裏腹にスゴく旨味が詰まっていますよね👍
パスタは塩抜きで茹でて、塩味はコラトゥーラで調整するくらい強い塩気ですが、ワタクシのお気に入りの調味料です✨😆✨
美味しそう😋
昨日ソフリットを作ったので、今日、早速作りました。娘と母は完食です。後は、奥さんが帰ってきてなんで言うか楽しみです。
最高です！！作ろうっと。鶏肉料理にもコラトゥーラ使うんですね！！イタリア家庭料理さいこう。
イタリア料理最高です😊
今日も癒されました☺️🍀
鶏もも肉のトマト煮込みを作ったばかりですがソフリットとかワインとかフレッシュハーブも使った事ないので 一度ちゃんと作って違いを確かめてみたいなと思いました😊
本当美味しいので是非‼️
さっき冷蔵庫から鶏肉を常温にと出したところでっす♪
煮込みに使うかガパオライスにするか悩んでたところです〜
なんか予感がしてwイタリアの魚醤は買っておいた〜
ソフリットもブロードも、頑張って作り置きして〜
が！！オリーブ🫒がないっす🤣ちょっと材料が足らないかも🤣
全部材料なくても美味しいです😊
だとは思いましたが、ファビオ飯の初めて作るお料理は全部揃えたい♪
ポチりましたw
職場 → 最寄りのスーパー → 家 → とグルグル回る毎日でどよんとしてきたんで
鶏肉屋さん・八百屋さん・パン屋さん 回って楽しかったー！いつもよりいいもの買っちゃいました！今日から連休なんです やればできる子 の はず🤨
今回も最高においしそうですね。
近いうちに作ります。ソフリット修行しないとですが笑
本気のトマトソースも知りたくなってきました！
デザート系もいいですね
美味しすぎます😆
楽しみにしててください👨🍳
玉ねぎ（笑）たまにはありです（笑）
鶏肉の部位の違う扱い方がさすがです。勉強になります。
よかったです😊
家庭料理なのに名前が猟師風なのが何かいわれがありそうで興味がわきました。ウチでは鶏肉といえば胸肉（安いからｗ）なので削ぎ切りで火入れに注意して調理しようと思います。作る前から美味しそう。
あとハーブのところのズルムケで吹いてしまいましたｗ何回かリピートしてます…笑
美味しすぎるので是非😊
鳥のトマト煮込みなんてと思ってみたら、、、ガチガチのガチやった。好き！
最高なので是非❗️
カッチャトーラ大好きなので、ファビオ式も試してみます✨
初めてカッチャトーラを食べた悦びを思い出しました。☺️
当時はレシピも知らずに家でイメージで作って美味しくなかったのですが、久しぶりに作ろうと思います。
ありがとうございました。
プロでも材料の入れ忘れされるんですね。
失礼ながらすごく親近感が湧きました笑
これからもメインディッシュのご紹介楽しみにしています！
了解です🤓👨🍳
レシピに白胡椒って書いてたら白胡椒使ってるけど、黒胡椒と白胡椒の使い分けがいまいち理解できなくて不思議に思ってたので、解決しました😄今日作ります😊
とても美味しそうです❤️今度シチリアの家庭料理もお願いしたいです。
了解しました😊
ここのメーカーのコラトゥーラディアリーチつかってますが、はじめて舐めた時臭みの無さに衝撃でした😳 カチャトーラ参考になります😊ありがとうございます！
衝撃ですよね🥺
昨日の残ったソースをピザトーストにして、2度楽しめました。
ソフリットがはいってるんでセーフです💦
煮込みの音は、幸せな音なので煮込み料理嬉しいです☺️
本当美味しいですよね😊
勉強になるし作りたくなる…！玉ねぎ入れて作ります😎！
よかったです😊
カッチャトーラって昔のユーベで言えばピルロ的存在ですね！！ ソフリット使いみちpart２もありがとうございます！！
レジスタ😆😆😆
玉ねぎの入れ忘れに気づいたときの反応かわいいな
珍しく材料多いの来ましたね！
めちゃ美味しそうなので今度作ってみます。😊
ちなみにアンチョビはどのタイミングで入れるんでしょうか？煮込むタイミングでしょうか？
12:48ですね!
ありがとうございます😊
その生ハーブは先日ツイートしていらした
セールになっていた例のハーブですか？ww
今日もお茶目ファビオさんに癒やされました。
材料入れ忘れがお茶目ポイントです。
いつもながらチョー美味しそう！！
今うちの冷蔵庫に大量の豚のスペアリブがあるんですけど、
ファビオさんおすすめのスペアリブの料理を教えていただけませんか？
ローマのスペアリブ料理やりたいなあ😋😋
フレッシュハーブミックスは仕上げに軽く和えるだけなんですね😳
てっきり煮込む時に入れる物だと思ってたから衝撃的でした⁉️⁉️
素人イメージで、赤ワイン使う時は赤ワインビネガー、白は白ビネ…みたいになんとなく『色を合わせる』と思ってました。この液体量で（煮て減ってくとはいえ）わずかビネ5cc…、すげー…
つまりファビオさんはママンの料理と言いつつ恐ろしいほどの調味料の種類、バランスの試作を…。白ビネもさんざん試しとるわい！て事だと。尊敬します。
レシピを公開されていても難関の「火入れ」具合もありますし…。最終はロースト針を唇あてとか、中心温度で判断してらっしゃるんでしょうか… 僕のはいつおいしくなるか 苦笑
例えば日本の大衆店だと鶏肉以外を仕込み冷凍しといて、オーダー入ったら鶏肉の焼き色つけ煮込んで合わせるのかな。イタリアだと１から作って出すのかなぁ
私 お酒 全く 飲めないんですが ノンアルのワインって ありますか？
飲んだ風で 食べてみたいです
勉強しときます😎
煮込み料理は嬉しいです。しかしなかなか一人前で煮込み料理は面倒ですね。コラトゥーラを使ったのは初めてではないですか。コラトゥーラはなかなか日本で手に入れるのは困難ですね。鮎やウニのの魚醤も簡単に手に入りませんが。今はネット通販があって助かります。今回は(も)字幕が良い仕事をしました(笑)。ハーブも入って実に美味しそう。
おもてなしの料理に是非❗️
いつも楽しみにしてます！
ありがとうございます❗️
鶏肉料理に魚介のエッセンスも少し加える、これがプロの技なのか！さすがです！
ありがとうございます😊
流石プロです。
いつも参考にさせていただいております！
魚料理リクエストです！
魚料理やりたいです👨🍳
カッチャトーラ良いですね。
私はチキンナゲットにトマトソースで何茶ってを作ります。(笑)
カッチャトーラナゲット笑😎
大学生の一人暮らしなんで
少しでも安い調味料で作りたいんですけど
おすすめのエキストラヴァージンオリーブオイルを
味別に知りたいです！！
できれば、500mlあたり1500円ぐらいまでがいいです！！
また、料理の幅が広がるものが知りたいです！！
以前に骨付きが無かったので使わなかったらぜんぜん美味しくなかった〜骨の出汁って凄いですね!
白コショウやってみたいです!
是非〜🥺
パスタばっかりだったので家庭料理のsecondoのレシピは嬉しいです🐓
よかったです❗️
やっぱりイタリアンはいいねぇ。
キター！
もう我が家でファビオ先生の動画待ちです笑
嬉しいです笑🥺
いつも勉強になる動画をありがとうございます。ジャンルの違う料理人でも、これから料理を本格的に始めたい人にもとても分かりやすくてGOODです！
そういってくれて励みになります❗️
鶏肉とソースの旨味がヤバそうだな～と観てるだけで伝わるww
これで白ワインは幸せの極みだな💡
最高でした😊
似たものはよく作ります(笑)
ちょい足しでイタリアのマンマに通じるとは…
うまいし安いしアレンジもできそうで、
こういうのも今後期待しています。
ファミリー向けなやつ！
了解です笑😎
これからも楽しみにしてます。
玉ねぎが入ってなくてもファビオさんが作ったのを食べたい😘
カッチャトーラは最近作ったばかりなので、ファビオさんの味を知りたい😘
玉ねぎなしでも激うまでした😊
うーん🤤旨味の足し算で美味そうですね♪♪
Buonissimo sei un bravo chef, puoi aprire un ristorante italiano ciao.
Grazie! un giorno voglio aprire un ristorante itariano ciao
早速今から作ります！
はーい🙋♂️
完璧な火入れのカチャトーラ美味しそうです。
鶏肉に粉を打つときに薄力粉ではなくて強力粉なんですね！今度、試してみよう^_^
是非‼️
イタリア風たこ焼きとかないですか？
似たようなのはあります！
@@chef_Fabio
是非、紹介して欲しいです。
ワｵ！デルフィーノの魚醤！瓶の形がイタリアっぽくて使ってました！
美味しいですよね😊
アルコール解禁てことは、親知らずはもう大丈夫なんですね！よかったです
この魚醤もアマゾンから無くなる日は、そう遠くないですね 笑
親知らず良くってきました😊
ありがとうございます😭
うまそうだ〜
パスタ動画も大変重宝していますが、巷に多く出てはいるので
前菜、メインをご紹介して頂けるとありがたいです٩( 'ω' )و
今日もありがとうございました！
よかったです😊
し、白飯と一緒に食べてみたい
僕はショートパスタがいいです🥺笑
fabioさんでも忘れることあるんですね！…親近感笑
白ﾜｲﾝでﾃﾞｸﾞﾗｯｾしたから,ﾋﾞﾈｶﾞｰも白かと思ってました！
使い分け方もっと詳しく知りたいです(^q^)
了解です👌👨🍳
お料理の工程＝なぜ、あーするのか？こーするのか？！"ってことを細かく説明しながらクッキングを進めてくださるので、とっても勉強になりますし、とっても分かりやすくて丁寧なお料理の仕上がりに✨完成しました💖☺️👨🍳
家族皆が、大絶賛！！✨
とっても美味しかったです🙌🙌✨
もう一度しっかり観覧して、リピで作って見ようと思いますﾟ*✩‧₊˚
なんだか✨RUclipsをみながら、ほっこりと楽しくお料理出来ました✨☺️
ありがとうございました✨
ｽｺﾞ───(〃'艸'〃)───ｨ
良く鶏肉のトマト煮込み作ってますが、参考にさせてもらいます
なんでもかんでも簡単そうにやってて、ほんと凄いとしか言いようがない
玉ねぎ忘れたのは、愛嬌ですね笑
本当美味しすぎたので是非🥺
調理中の手元をちゃんと見たいなぁ〜
ファビオ程丁寧なレシピ動画はありません
多分、食べる人の笑顔を思い浮かべながら動画を作ってるのでしょうね
登録者数がもっと伸びてほしいですね
そういってくれて嬉しいです。ありがとうございます😊
いつか登場すると覚悟していましたが，
ついに出てきましたね (*'ω'*) デルフィーノの魚醤。
楽天の買い物籠に入れたまま半年がたちますが，ついにポチるときがきましたｗｗｗ
美味しいので是非!
1コメいただきっ😏
また新しい魚醤が…
美味しいので是非❗️
素朴な料理だいすきです_(┐「ε:)_
ショートパスタと一緒に食べたいです。
ハーブは最後に入れるんですね！
勉強になる！
日焼けしましたね
ファビオ君、前職の動画が笑いを入れながら作ってられたのですけど
すみません、自分薬局にいますので
鬱ギリギリの方の表情だったのでとても心配していました
今は自然体のファビオ君がとても素敵です
応援します
頑張ってくださいね
頑張ります😆
さっそく肉は買ってきました(*'ω'*)
二点ほど質問をさせて下さい。
1.もも肉をサルベージした後の保温ですが，器に蓋をするだけで十分でしょうか。
（調理環境によるとは思いますが）事前に器を熱湯などで温めておく必要はありますか？
2. 多めに作って何食かに分けて食べる場合，（レンジでチンすることが多いのですが＾＾；）
再加熱時に気を付けた方が良いことはありますか。
お時間のある時でかまわないので，どうぞよろしくお願い致します。
1肉げ乾かない状態にすることが重要なので蓋程度で大丈夫です。
2カッチャトーラは究極のやり方をする場合ピッタリな火入れにしますが、煮込んだ美味しさがメインの料理なので、再度レンジの時はしっかりと温めて大丈夫です👨🍳
@@chef_Fabio お答えいただきありがとうございます。
鶏肉の下処理をしているタイミングで回答いただけたので，安心して作れました。（筋取り楽しい...(*ﾉωﾉ)）
今まで色々な作り方（ごろっとした野菜を入れてみたり，コンソメスープを加えたり，ホールトマトをそのまま加えたり,とろ火で長時間煮込んでみたり...）をしてきましたが，食べるタイミングで肉の丁度良い火入れを丁度良く仕上げるのは初めてだったので，食べた瞬間「おぉ。」っと声が出ました。
以前は，乾燥ハーブばかり使っていましたが，フレッシュハーブの香りの豊かさを知ってしまい，なしでは生きていけなくなりましたｗ
今回も，最後に入れたハーブミックスの良い香りでメロメロです。
なんとか出来そう😅💦
タマネギ は溶けて無くなったって事にw
そう言うことで笑
玉ねぎ（笑）
忘れちゃいました笑😇
手羽元を入れたら美味しいの間違いないですね。
鮎の魚醤がTVスッキリで紹介され、生産元含めて完売したそうです。小さなメーカーですので5月まで商品ができないそうです。ショック！
ギャーそうだったんですね。
でも知れてよかったです。
とりあえず今あるの大事に使っていきたいです゜゜(´O｀)°゜
鶏入れる部位……😏
大事です😊
タマネギ追加！
はぁ……材料すら集まらんわ……
頑張ってください😎