Вот так много видела рецептов и всё же зашла послушать Вашу красивую правильную речь, посмотреть, как Вы классно всё делаете, а тут ещё и полезные и нужные приёмы! Запекать, а не поджаривать, замочить (именно зачем подробно рассказал). Лайк.
Дим привет из Тбилиси! Очень приятно, что Вы часто готовите нашу кухню! По Грузински это называется "ბადრიჯანი ნიგვზით" - "Бадриджани нигвзит" бадриджани - баклажан нигози - грецки орех. Спасибо Вам!
Одна из любимых закусок. На Сочинском рынке в былые годы продавалась великолепного вкуса. Сам синих высушиваю на сухой сковороде с покрытием, начинку можно, на скорую руку, замесить из творожного сыра, орехов и аджики с Сочинского-же рынка. Аджика эта - лучшая из всех, что я пробовал, они пажитника не жлобясь добавляют. Вкус... Имеются даже инет магазины, где эту смесь можно приобрести. Всем удачи, и на кухне тоже!
Надо попробовать этот рецепт. Пробовал такие в каком-то ресторанчике, не зашли, хотел повара заставить их все съесть....ибо они были невнятными от слова совсем, а такое к грузинской кухне неприемлемо. Спасибо, Дмитрий, за Ваш труд и любовь к тому, что Вы воплощаете в реальность!)))
Люблю пробовать разные рецепты с Ютуба. Очень часто получается фигня и муж ругается по поводу. Этот ролик ему показала, прежде чем делать. Он одобрил (его любимые чеснок, орехи, кинза), купил баклажаны, остальное все было или дома или в огороде. Результатом очень довольны. Будем ещё делать.
страшно даже вспоминать. жили в узбекистане. и жарили баклажаны в масле. во фритюре. без замачивания. и ели. и все было в радость. теперь за каждой жиринкой слежу))) еще так же во фритюре жарились болгарские мясистые перцы. потом готовили соус из помидор зелени и чеснока. у нас было много греков .возможно от них рецепт и пришел.
Прекрасное блюдо!!! Я делаю такой вариант: орехи прджариваю и пропускаю с солью через мясорубку трижды, пока не потечёт масло. Затем смешиваю с рассерованым и сырым луком, даю специи и зелень, обязательно свежий красный перчик Чили, но меньше чеснока. И ещё на 2..3 круга на мясорубку. Кстати, а если духовка не остыла, можно чуть запечь готовые рулетики под тонким ломтиком сулугуни. И мы обычно подаём с соусом из мацони или греческого йогурта с чесноком, зелёным чили и зеленью кинзы
Как всегда супер!!на будущее Дмитрий посоветую вам добавлять в начинку немного зёрен граната.гранат даёт необычную кисло сладкую ноту.в Грузии всегда добавляют гранат.и ещё,можно делать не рулетики,а просто смазывать эту начинку на баклажан,а потом этот баклажан сгибать на половину,получается,что весь баклажан пропитывается этой начинкой а не его часть.
Здравствуйте Дмитрий, Боже как же это вкусно!!!!!! Не реально!!!!! Постоянное блюдо на моём столе, 😘😋😋😋Спасибо, огромное!!! Ну и до новых вкусный встреч, пока👌👋👋
Прекрасная закуска! Браво, Дмитрий! Только маленькая поправка: это не грузинское блюдо, скорее - турецкое. Распространено во всех странах, где отметилась Османская Империя. Его готовят по всему Закавказью и не только. Из чисто грузинских примочек, конечно же, хмели и уцко сунели. Их почти нигде больше не кладут. Всё остальное: баклажаны, зелень, орехи, чеснок - обязательные, и ещё куча опциональных добавок. Мы дома частенько готовим. Проще, конечно. Баклажаны жарятся на сковороде и заправляются смесью из орехов, майонеза, зелени и чеснока.
Спасибо! Ценная информация! Давно искал другой способ термообработки баклажанов. Это проблема, они как губка! Выпивают практически всё масло со сковороды. Я их жарил на сухой и потом сбрызгивал маслом и специями, но это... геморрой! И особенно, когда готовишь большое количество. Если ты готовишь аджапсандали этого не избежать. Ну что ж, а тут так просто! Ещё раз спасибо!
Спасибо за рецепт. Обязательно сделаю. Идея с баклажанами в духовке - просто класс! Только на свой вкус заменю кинзу. И сыр лобавлю. Не люблю кинзу, и всё тут...
@@trinity8206 А вот вы зря смеётесь! В свое время я работал на предприятии, в котором работа имела разъездной характер. Если стройка находилась далеко от дома, то мы жили и работали там. На выходные мы были дома. Но если стройка затягивалась, то я успевал похудеть только из-за того, что не мог есть еду, приготовленную не у меня дома, не мой женой.
@@alexjucov2147 вы сравнили стройку и свадьбу ,на свадьбе и пошее дать повара могут если чё не так ))),так что думаю в таких местах держат людей которые хорошо умеют готовить
@@ДмитрийДмитрий-м4о2я Ну когда мы болтались по командировкам мы питались в ресторанах (Испания), рабочих столовых тут просто не существует. Так что повара были только профессионалы.
@@alexjucov2147 Вы-близнец моего мужа! Нигде не ест, кроме, как дома! Перед мероприятиями (свадьба, Д.Р.) наедается дома до отвала, а за чужим столом водичку пьёт и фрукты-овощи ест. Сидит целый день на работе голодный! Не хочет брать с собой тормозок, потому что не хочет делиться!)
Не знаю увидите или нет . Расскажу рецепт из страны где я живу . Главное тесто 50/50 дрожжевое и пельменное . Далее фарш жирное мясо и лук , делаете типа беляш только без дырочки , быстро обжаривание с двух сторон . И далее ( у меня сковорода глубокая и большая ) ставите боком в сковороду , заливаете водой с томатным соусом и варить нужно до выпаривания воды . Это хошан или хошаны вкуснятина , попробуйте приготовьте .
В Грузии эти рулеты иногда кладут на тарелку вертикально и на каждый из них выкладывают несколько зёрен граната. Их лучше делать из не крупных баклажанов. Мой отец грузин и я вырос на этой кухне 😊.
Интересное блюдо. А зачем замачивать баклажаны, если их не жарить в масле, а печь в духовке? Как раз вчера купил тройку баклажан, попробую приготовить. Благодарю за идею!
@Val. N Есть смысл замачивать. Так как масла совсем мало, то не замоченные ломтики (соотв. не пропитанные водой) в духовке высыхают раньше, чем нормально запекаются
@@victoriavictoria5634 Спасибо, я не встречал баклажаны с горечью, либо я её не ощущаю. Жена как-то салат на зиму готовила, почти весь мы со средней дочкой съели, остальным горчило.... Лично мне очень понравилось и ни капли горечи. На вкус на цвет...
Удивлён, что даже такие толстые ломти остались мягкими после запекания в духовке и остывания. Лично я видел рецепт, где миллиметровые ломтики баклажана панировались мукой и слегка обжаривались на масле, вот там реально на 10 сек. отвернулся и уже сухарь, который лопнет при заворачивании.
хмели-сунели никак не называются - это наименование грузинское. И относится оно не к одной какой-то специи а так называется смесь. Кориандр называется cilantro (произносится как "силантро")
Или я не расслышала( жил в Москве более 50 лет😊)- сколько ж Вам лет, Дмитрий?!🤥😁🌹✋я ничего не сказала о баклажанах- как по мне- они вкуснющие, буду готовить!😍👍🌹
На сколько я знаю, замачиваются баклажаны в воде с солью, чтобы отбить горечь при жарке. Специи как то слабо пробиты, в таком нежном блюде не хочется чувствовать шелуху кориандра. И мне показалось, ни разу не пробовал, но...при запекании они стали более высушенные, чем когда впитывают масло при жарке, плюс ореховая начинка в отличии от творожной так же полусухая.
У себя на кухне никто с перчатками заморачиваться не будет конечно, но когда готовят для видео, приятнее когда повар в перчатках и не оставляет свой кожный жир на продукте.
Вот так много видела рецептов и всё же зашла послушать Вашу красивую правильную речь, посмотреть, как Вы классно всё делаете, а тут ещё и полезные и нужные приёмы! Запекать, а не поджаривать, замочить (именно зачем подробно рассказал). Лайк.
Дим привет из Тбилиси!
Очень приятно, что Вы часто готовите нашу кухню!
По Грузински это называется "ბადრიჯანი ნიგვზით" - "Бадриджани нигвзит"
бадриджани - баклажан
нигози - грецки орех.
Спасибо Вам!
ШЕДЕВР ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ
Ах, какие специи! Ах, какой чудесный рецепт! Какое богатство вкусов и ароматов! Благодарю! Обожаю баклажаны и грузинскую кухню!
Приготовила рулетики на праздничный стол- очень вкусно, спасибо огромное за рецепт!!!
Kakoi vi chudni chelovek ! Spasibo bolshoe , chto nravitsa nasha kuxnia ! Vi dobri I ochen xoroshi chelovek❤
Великолепно! А главное - просто и доступно! Наконец-то нашла идеальный рецепт приготовления баклажанов👍👍👍
Это чень вкусно👍🌹
Одна из любимых закусок. На Сочинском рынке в былые годы продавалась великолепного вкуса. Сам синих высушиваю на сухой сковороде с покрытием, начинку можно, на скорую руку, замесить из творожного сыра, орехов и аджики с Сочинского-же рынка. Аджика эта - лучшая из всех, что я пробовал, они пажитника не жлобясь добавляют. Вкус... Имеются даже инет магазины, где эту смесь можно приобрести. Всем удачи, и на кухне тоже!
Откровенно говоря, пересмотрел очень много кулинарных блогеров. Но, лучше Вас не видел. Огромное спасибо. Приятно смотреть. Не пропадайте.
Надо попробовать этот рецепт.
Пробовал такие в каком-то ресторанчике, не зашли, хотел повара заставить их все съесть....ибо они были невнятными от слова совсем, а такое к грузинской кухне неприемлемо.
Спасибо, Дмитрий, за Ваш труд и любовь к тому, что Вы воплощаете в реальность!)))
Сам не люблю баклажаны, но жена очень любит. Ей и сделаю)))
Суперский муж! Любви Вам!
Бомбическая бомба! Обожаю смотреть как мужчина готовит: на руки!🔥🔥🔥
Вот абсолютно убежден, что это обалденно вкусно, спасибо, Дмитрий! Завтра жена их обязательно приготовит.
Очень классный дядька, без воды и лишних слов, и рецепты приятные, спасибо вам)
дмитрий нас уже лет пять радует. спасибо ему за это!!! тоже очень уважаю его!!!
Классный секрет с баклажанами, чтобы не были жирными. Теперь всегда буду замачивать. Спасибо за совет!
Какая прелесть ютуб выдал кулинарную пропаганду.Я сохранила,понравившиеся мне рецепты.
Люблю пробовать разные рецепты с Ютуба. Очень часто получается фигня и муж ругается по поводу. Этот ролик ему показала, прежде чем делать. Он одобрил (его любимые чеснок, орехи, кинза), купил баклажаны, остальное все было или дома или в огороде. Результатом очень довольны. Будем ещё делать.
Отличная подсказка про замачивание баклажанов, Дмитрий огромное спасибо, с меня лайк.
Обожаю баклажаны и рулетики из них хорошие, Дмитрий выглядит отлично спасибо и хорошего вам дня и удачи в новых рецептах
Должно быть очень вкусно, обязательно приготовлю. Отдельное большое спасибо за описание процесса и ингредиенты под видео, очень удобно!
Классика в исполнении шефа!
Хорошо жить на югах, у нас в Краснодарском крае чего только нет, можно готовить массу рецептов и не так дорого 🌺
Спасибо за ваш труд!
А я Киргизии живу , тоже кроме рыбы всё есть . Готовлю постоянно .
Ну везде по разному, у нас в Ялте дорого, да и Краснодар для нас почти север ))).
Морковь по чем у вас в магазине?
@@АлександрБусель-с7о ха! Улыбнуло! Ибо нефиг хвастаться...
@@Sergey_1980 вы молодец 🌺
Как раз хотела рулетики приготовить но не знала как, а тут Вы, спасибо 👍
Благодарю Вас🤗 Обожаю баклажаны и вариации блюд с ними! На новогодний стол🥰
страшно даже вспоминать. жили в узбекистане. и жарили баклажаны в масле. во фритюре. без замачивания. и ели. и все было в радость. теперь за каждой жиринкой слежу))) еще так же во фритюре жарились болгарские мясистые перцы. потом готовили соус из помидор зелени и чеснока. у нас было много греков .возможно от них рецепт и пришел.
Приготовил, получилось очень здорово. Спасибо за рецепт!
Дим отлично! и пробуешь совсем не по свински, а как и надо , так держать !
Класс!!! Я еще добавляю сахар... Нуууу... просто мне нравится более кисло-сладкий вариант.
Попробуйте как-нибудь с нуршарабом! Будете приятно удивлены!
Правильно делаете. Обязательно нужно соблюдать баланс соль - сахар. И если не в состоянии сбалансироваться сами, нужно им помочь!
Дмитрий приветствую!!! Рецепт класс🤤👍 но мы вместо уксуса добавляем нашрап (гранатовый соус) или сам гранат.
Да, с зёрнами граната очень вкусно.
Он не только кислый, но и сладкий. Не всем заходит. Мне да
наршараб вы имели в виду
Да его и имел в виду👍
Рецепт просто чудо. Спасибо👍
Прекрасное блюдо!!!
Я делаю такой вариант: орехи прджариваю и пропускаю с солью через мясорубку трижды, пока не потечёт масло. Затем смешиваю с рассерованым и сырым луком, даю специи и зелень, обязательно свежий красный перчик Чили, но меньше чеснока. И ещё на 2..3 круга на мясорубку.
Кстати, а если духовка не остыла, можно чуть запечь готовые рулетики под тонким ломтиком сулугуни.
И мы обычно подаём с соусом из мацони или греческого йогурта с чесноком, зелёным чили и зеленью кинзы
Разврат! А впрочем, сколько там у вас рулетиков?
Беру все!
Отличная закуска, спасибо! Я тоже в грузинских ресторанах всегда беру такие баклажаны!)
Как можно вкусняше ставить дизлайк?!
И постные‼️БРАВИСИМО..
Классный рецепт 👍
Как всегда супер!!на будущее Дмитрий посоветую вам добавлять в начинку немного зёрен граната.гранат даёт необычную кисло сладкую ноту.в Грузии всегда добавляют гранат.и ещё,можно делать не рулетики,а просто смазывать эту начинку на баклажан,а потом этот баклажан сгибать на половину,получается,что весь баклажан пропитывается этой начинкой а не его часть.
посмотрел видео заказал рулетики в ресторане. сижу жду доставку)
Ахаха )))
@@АлександрБусель-с7о не очень вкусно то что привезли, на видео вкуснее)
Прекрасный рецепт! Имеенно то, что я искал!
Здравствуйте Дмитрий, Боже как же это вкусно!!!!!! Не реально!!!!! Постоянное блюдо на моём столе, 😘😋😋😋Спасибо, огромное!!! Ну и до новых вкусный встреч, пока👌👋👋
Прекрасная закуска! Браво, Дмитрий!
Только маленькая поправка: это не грузинское блюдо, скорее - турецкое. Распространено во всех странах, где отметилась Османская Империя. Его готовят по всему Закавказью и не только.
Из чисто грузинских примочек, конечно же, хмели и уцко сунели. Их почти нигде больше не кладут. Всё остальное: баклажаны, зелень, орехи, чеснок - обязательные, и ещё куча опциональных добавок.
Мы дома частенько готовим. Проще, конечно. Баклажаны жарятся на сковороде и заправляются смесью из орехов, майонеза, зелени и чеснока.
Спасибо за труд! Красота!
Вау я первый. И конечно спасибо за рецепт. Как раз думал что из баклажанов сделать. И вот вы…
Вот этот вариант-самый замечательный)никакого творога и тому подобного)так и приготовлю)))
Супер!
Любимая закуска!!!
Класно👍
По грузинский, это блюдо называется : Бариджаны !!!! Ням ,нам на все 100 %
А по русски это называется по грузински )))
БАДРИДЖАН в Грузий называют сам овощь баклажан,а не это блюдо.
нигвзиани бадриджани
badridzgani!!!!
@@cocohen4670 მადლობა
Супер 👍спасибо 🌹🌺🌷💐💋
Дима-юморист «размазюкал»,улыбнуло 🤗
При коллега)) спасибо за простые, но очень интересные рецепты))
Даааа это просто топчик !!! Обожаю их
Классно... СУПЕР....
даже очень не плохо..молодец
ВКУСНЕНЬКО!👍👍👍👍👍👍👍👍👍🌹
Спасибо! Ценная информация! Давно искал другой способ термообработки баклажанов. Это проблема, они как губка! Выпивают практически всё масло со сковороды. Я их жарил на сухой и потом сбрызгивал маслом и специями, но это... геморрой!
И особенно, когда готовишь большое количество.
Если ты готовишь аджапсандали этого не избежать. Ну что ж, а тут так просто!
Ещё раз спасибо!
Спасибо за рецепт. Обязательно сделаю. Идея с баклажанами в духовке - просто класс!
Только на свой вкус заменю кинзу. И сыр лобавлю. Не люблю кинзу, и всё тут...
Я думаю что это очень вкусно.
Уверяю вас, что это верно на все 100!
Супер !!!
Приатного аппетита . Привет из Грузии .
🤝🤗благодарим Вас🤝🤗👍👌
Недавно был на свадьбе и видел их на столе. Но есть не стал, так как готовил не Дмитрий, а неизвестный повар.
😆😆😆 Ну и правильно! Сидите голодный!
@@trinity8206
А вот вы зря смеётесь! В свое время я работал на предприятии, в котором работа имела разъездной характер. Если стройка находилась далеко от дома, то мы жили и работали там. На выходные мы были дома. Но если стройка затягивалась, то я успевал похудеть только из-за того, что не мог есть еду, приготовленную не у меня дома, не мой женой.
@@alexjucov2147 вы сравнили стройку и свадьбу ,на свадьбе и пошее дать повара могут если чё не так ))),так что думаю в таких местах держат людей которые хорошо умеют готовить
@@ДмитрийДмитрий-м4о2я
Ну когда мы болтались по командировкам мы питались в ресторанах (Испания), рабочих столовых тут просто не существует. Так что повара были только профессионалы.
@@alexjucov2147 Вы-близнец моего мужа! Нигде не ест, кроме, как дома! Перед мероприятиями (свадьба, Д.Р.) наедается дома до отвала, а за чужим столом водичку пьёт и фрукты-овощи ест. Сидит целый день на работе голодный! Не хочет брать с собой тормозок, потому что не хочет делиться!)
Дима привет! А Фреско псевдоним?
Вместо винного уксуса яблочный подойдет??
Спасибо!В пост самое то!🌺🌺🌺
Умничка!👍
Говорите где вы живёте! Я хочу поесть вашу еду!
А гвоздика не лишняя????
Молодец👍👍👍👍👍
Профи!!!👍👏
Спасибо!
Почему баклажаны трескаются?
Не знаю увидите или нет . Расскажу рецепт из страны где я живу . Главное тесто 50/50 дрожжевое и пельменное . Далее фарш жирное мясо и лук , делаете типа беляш только без дырочки , быстро обжаривание с двух сторон . И далее ( у меня сковорода глубокая и большая ) ставите боком в сковороду , заливаете водой с томатным соусом и варить нужно до выпаривания воды . Это хошан или хошаны вкуснятина , попробуйте приготовьте .
Интересно, не слышал!😉
@@Варвара-д9к3ж Попробуйте , если любите всякие пирожки это вам .
@@victoriavictoria5634 Привет из Кыргызстана , круасанов и фуа гра не едал но кассуле это шикарно .
@@Sergey_1980 люблю, не то слово. Спасибо большое!
@@victoriavictoria5634 😉👊
В Грузии эти рулеты иногда кладут на тарелку вертикально и на каждый из них выкладывают несколько зёрен граната. Их лучше делать из не крупных баклажанов. Мой отец грузин и я вырос на этой кухне 😊.
Спасибо!
веточку сельдерея можно еще
Интересное блюдо. А зачем замачивать баклажаны, если их не жарить в масле, а печь в духовке?
Как раз вчера купил тройку баклажан, попробую приготовить. Благодарю за идею!
Тоже удивился. Для духовки нет никакого смысла замачивать.
@Val. N Есть смысл замачивать.
Так как масла совсем мало, то не замоченные ломтики (соотв. не пропитанные водой) в духовке высыхают раньше, чем нормально запекаются
Супер
Грузия, любовь моя!
Здравствуйте Дмитрий, слышал что баклажаны замачивают чтобы избавиться от горечи😉?
@@victoriavictoria5634 Спасибо, я не встречал баклажаны с горечью, либо я её не ощущаю. Жена как-то салат на зиму готовила, почти весь мы со средней дочкой съели, остальным горчило.... Лично мне очень понравилось и ни капли горечи. На вкус на цвет...
Очень нравится, вкусные получаются. Я желаю всем удачи на кухне. Заходите в гости друзья. 😊
Удивлён, что даже такие толстые ломти остались мягкими после запекания в духовке и остывания. Лично я видел рецепт, где миллиметровые ломтики баклажана панировались мукой и слегка обжаривались на масле, вот там реально на 10 сек. отвернулся и уже сухарь, который лопнет при заворачивании.
Дмитрий, спасибо большое за рецепт, это - очень вкусно. Подскажите, пожалуйста, как в Испании называются специи хмели-сунели и кориандр ?
хмели-сунели никак не называются - это наименование грузинское. И относится оно не к одной какой-то специи а так называется смесь.
Кориандр называется cilantro (произносится как "силантро")
За границей хмели сунели можно купить только в русских магазинах.
Спасибо !!!
Большое спасибо .@@coolpropaganda
❤❤❤
да. баклажан без чеснока как свадьба без жениха
Дима, вопрос: зачем добавлять отдельно уцхо-сунели? Ведь в составе хмели-сунели он, как правило, и так есть?..🙄
его там мало. На мой вкус недостаточно в общем букете блюда.
А что в начале со звуком? Чуть наушники не выкинул. Думал они поломались
Или я не расслышала( жил в Москве более 50 лет😊)- сколько ж Вам лет, Дмитрий?!🤥😁🌹✋я ничего не сказала о баклажанах- как по мне- они вкуснющие, буду готовить!😍👍🌹
не расслышали. "более 20ти лет"
@@coolpropaganda🤣😍😁👍🌹
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Дмитрий, если не секрет, то какая у Вас основная профессия? Наверняка же не только Ютуб-канал ведёте?
ниже в коментах
❤
Что со звуком?
Приготовила,не плохо,но не моё.)
Дмитрий а вы в ресторане в Испании работаете?
я вообще не повар
@@coolpropaganda а кто?)
инженер механик по специальности котло и реакторостроение. (тепловые и атомные станции)
@@coolpropaganda Ого. Вот этотработенка у Вас)
На сколько я знаю, замачиваются баклажаны в воде с солью, чтобы отбить горечь при жарке. Специи как то слабо пробиты, в таком нежном блюде не хочется чувствовать шелуху кориандра. И мне показалось, ни разу не пробовал, но...при запекании они стали более высушенные, чем когда впитывают масло при жарке, плюс ореховая начинка в отличии от творожной так же полусухая.
Нынешнии баклажаны вообще горечи не имеют, это раньше было модно их замачивать.
👍
Что-то со звуком в самом начале.
Все правильно ,но гваздики не нужно , да это по акусу но не делаем .
Какие дизлайки?! В магаз за ингредиентами!!!
Соус никакой к ним не нужен?
нет
Без лука было бы идеально🤪
+
Приготовил - не понравилось. Слишком сухо, с гвоздикой вообще перебор по количеству.
Зачем вам перчатки, вода кончилась?
У себя на кухне никто с перчатками заморачиваться не будет конечно, но когда готовят для видео, приятнее когда повар в перчатках и не оставляет свой кожный жир на продукте.
@@valerian.6389 Он у себя на кухне и находится, а кожный жир никто кроме его не попробует.