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脆皮硬豬仔包的製作方法/豬扒包Pork Chop Bun
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- Опубликовано: 24 июн 2021
- 脆皮硬豬仔包的製作方法/豬扒包Pork Chop Bun
高筋面粉strong flour 300g
麥牙糖maltose 10g
盐salt 5g
酵母yeast 3g
水water 170g
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![【脆脆奶油豬】豬仔包其實係法包🥖？Crispy Bun with Condensed Milk [Eng Sub]](http://i.ytimg.com/vi/PaBuXc8iK7k/mqdefault.jpg)
阿德老師,您這方子特好,一次就成功,太感謝您了!
跟你做咗兩次，好成功啊！ 試過跟很多其他方法做都不成功，你教的很清楚和簡易！ 謝謝你啊
謝謝老師分享！🙏🏻😀
超正啊👍
开店的话，一个包可以赚多少钱，请问师父
德師傅，豬仔包好吸引呀，想請問點解用全麥麵粉就算再加左高筋麵粉做嘅麵包都係比較硬，有冇改良嘅方法？謝謝🙏
全麦粉的比例(30%)不宜過高,也就是一百克粉裡(30克全麦粉加70克高筋麵粉)全麦粉筋性較低,放多了的話麵团失去筋性,发不起來,出炉麵包就会又實,又硬而不是脆!
@@user-mh9sj7cw6k 多謝德師傅指點🙏
老师，我今天做了你这个面包，有大有小😂😂，
想请问一下老师，如何确定面包熟了？
面包有大有小,不是问题.最主要是二次发酵的时间要够,面团膨脹的充分就可以了.面包重量不超过100克:糖份高的面包(甜包)165一175度烤15一16分钟、糖份低的面包(咸包)185一200度烤15一16分钟.也就是说面包的含糖量决定烤的温度！相反用错温度甜包会烤糊,咸包无颜色
@@user-mh9sj7cw6k 谢谢老师，但是二次发酵的时候发不起了😑需加倍努力
谢谢老师回复
@@kimyap8052面包塑形有点难度!力度不够和过力面包都发不起,要刚刚好把面筋拉开,又不能拉断,试多几次熟能生巧！
師傅，請問可否用天然酵母，比例如何？
当然可以,但天然酵母的制造比较麻烦,发酵过程容易产生黴菌；用老面代替酵母也可以,出炉后的面包口感偏酸,西方人比较喜欢；300克面粉可加入50克老面
@@user-mh9sj7cw6k 師傅，因我一直在用天然酵母，所以有貯備在家。是否比例上用300克麵粉加50克天然酵母？🙏
300克麵粉加50一80克酵母面糊,再加入水100一120克左右(麵团的软硬,自己可以微調一下)
老师你好，请问用厨师机打面团和你的步骤一样吗？
步骤一样,打面机揉成的面团会更加光滑,效果会更好!
@@user-mh9sj7cw6k 需要揉出模吗？
@@kimyap8052 面团光滑就可以了,不用揉出膜
@@user-mh9sj7cw6k 谢谢老师，感恩😊
德師父,請問家裡沒有麥芽糖,蜜糖、黑糖或焗月餅剩下的轉化糖漿可以代替嗎？
應該可以,但不要太多.糖份過多,會变得沒那麼脆!
下次做之前通知我啦，我想吃啊！
@@user-mh9sj7cw6k 謝謝師父指導！我會好好實習,跟住步驟認真做,真係好開心。
@@ossan.daaiwaan 謝謝關注！感恩德師父細心指導！
@@louisachan5817 你能認真學習,我也很開心!
請問這個是不是要用耐低糖酵母呢？
這款麵包是咸(低糖)麵團,用低糖酵母最適宜,我用的是高糖酵母也沒太大问题,但甜麵團用低糖酵母就会有发不起的现像!
(糖份多会影响低糖酵母的成長)
@@user-mh9sj7cw6k 謝謝！
@@user-mh9sj7cw6k 剛才烤出來樣子很漂亮，但是出爐沒有像師傅那樣的龜裂聲音和不夠脆，我就只把麥芽糖換成了蜂蜜，請問是什麼原因呢？對了我用的法包粉。
@@cocolei6736 不知道你放了多少蜂蜜,一点就可以了,目的是让面包上色(太多的话面包会软).另外每一款的烤炉(炉温)都不太一样,只要不糊,烤多两三分钟都没问题.
用法包粉更好!