简单健康无糖的全麦蔓越莓核桃软欧包丨简单揉面 Whole Wheat Cranberry Walnut Bread (Sugar Free)
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- 非常适合新手操作的一款面包，没有添加多余的糖分，健康又美味！
全麦蔓越莓核桃软欧包的做法：
食材：
全麦粉 250克
盐 2克 1/4小勺
酵母 2.5克 1小勺
蔓越莓干 60克 1/2杯
（我喜欢丰富的口感，所以是蔓越莓干 30克 1/4杯 + 葡萄干 30克1/4杯）
橄榄油 10克 1大勺
水 220毫升
核桃100克 1杯
（追求丰富的口感，所以再次核桃 50克 1/2杯 + 碧根果 50克 1/2杯）
Ingredients:
whole wheat flour 250g
salt 2g 1/4 tsp
yeast 2.5g 1 tsp
cranberries 60g 1/2 cup
(In this video, I use cranberries 30g 1/4 cup + raisins 30g 1/4 cup)
olive oil 10g 1 tbs
water 220 ml
walnuts100g 1 cup
(In this video, I use walnuts 50g 1/2 cup + pecans 50g 1/2 cup)
背景音乐：
Peacefully by E's Jammy Jams
谢谢你的无私分享。加了我喜欢的南瓜子和芝麻。非常好吃！
太棒啦👏👏👏
做了第三版，很成功，谢谢简单明了又健康的方子。
感謝分享健康美食
非常健康的面包，喜欢😍一定试试，谢谢啦👍👍
我做了！很成功呢！謝謝妳！！
太棒啦！👏👏👏
今天试了这面包 容易做 健康又美味 谢谢老师😄
太棒啦👏👏👏
老师如果全麦换成普通面粉可以吗 ?
或面包粉呢 谢谢老师😄
今天试做了。真的超好吃。超喜欢！谢谢老师。很喜欢老师的方法，简单明了。👍马上订阅老师的频道了！
谢谢你的支持😊
很棒的一款欧包，谢谢分享
不客气，很高兴你喜欢😊
跟你的配方做了，柔軟好吃。謝謝。
太好啦👏
妳很棒，100%全麦面粉可以做出组织这么美的面包！
谢谢你！😊
昨天至少看了视频五次，今早马上做。晚上烤。太成功了! 谢谢你的分享。期待你可以分享更多简易又好吃的面包 💕
谢谢你的支持😊
This looks very appetizing. I will try it. Thanks for sharing
Thank you 😊
剛好要找免揉全麥麵包 看到你的視頻覺得很棒 馬上就訂閱了
谢谢你的支持😊
老師好，烤箱只要超過175°會跳電，那可以不用到190°？
如175°時間需多久呢？
謝謝您。
Looks yummy!! Can’t wait to make it. Great video!!
Thx!
簡單做又好吃 ，吃出麵包的香甜
太好啦👏
看了三家視頻,看Dora的才成功,每天吃都不會胖,另想請問:想做給小孩吃,加糖要加幾g呢?室溫保存可以幾天?想一次做多一點讓小孩帶去宿舍
不用加糖，蔓越莓干就有甜味，而且是天然的。建议室温不要放超过三天，要用保鲜膜包好，时间久了也会影响口感和变质，特别是夏天。
我做了很多次 真的很好吃😋
太好啦👏
感恩老师教的食谱。做了~好吃😋只是干果放过多有点甜而已😄
不客气，如果觉得太甜，可以少放一点干果😊
請問已跟足指示， 只是糖用10g, 麵團從雪櫃拿出來， 用木棍摝時有些濕， 唔係咁易摝到。 同埋第二次發酵後， 一用刀介幾吓預備放入焗爐焗， 個麵團本來脹卜卜， 跟著就塌吓， 請問是什麼原因？
great video in a way that is brief and precise without too many added "au", "ou" in between the phrases and the clean hands is a pleasant to watch!
Thx! 😊
我做了，堅果軟了不酥脆了，這是正常的嗎？
看起来好棒！
谢谢！
你好，如果使用rye flour是建议一部分加高筋吗？
謝謝分享美食👍
太好吃了！全麦面做出来，完全不干不柴，口感软软的，麦香扑鼻。一定要按照菜谱做哦
谢谢支持😊
請教您...蔓越莓乾及葡萄跟為何要一開始先放進麵糰中一起發酵12小時 ? 而不是等第二天再跟堅果一起放入麵糰中呢 ?謝謝 !
好棒啊！不用艰难地肉面～等我买到酵母就试试看！
谢谢！
请问最前面醒面一小时是一定要吗？如果是用面包机揉面可以不需要醒面？然后直接冷藏发酵OK吗？
请问空气炸锅可以做吗？
Your bread looks so soft & yummy. No need to knead the dough? Is keeping the dough overnight makes bread smell of yeast? Hope to see your reply. Thanks.
Yes, you don’t need to knead the dough a lot. Letting the dough rise in the fridge overnight can prevent over fermentation and also make this whole wheat bread soft. When you take it out from the fridge, you’ll get an alcohol like smell which is normal because of the fermentation. After baking it, you’ll just get a tasty bread smell. 😃
@@doraskitchencn thanks for your reply. I will try to make it soon. 😊
Of course!
隔夜冷藏不可以超过多久时间和至少需要多少时间？
不可超過24小時
It looks delicious, I will try to make it
Baked at temperature???
375F or 190C. You can find it in the video. :)
妳好 Dora 請問這個麵包外皮是酥脆的嗎？
外皮不是酥脆的，偏软～
看完收藏了，要去买材料准备做了！订阅观注了
谢谢，加油💪
我可以問一下嗎？我分3份烤的溫度跟時間要縮短嗎？
同样的时间就可以了～
❤
眼殘 居然把特高筋麵粉當成全麥麵粉 可以把它整成土司做吧! 另外再拌了一份全麥的 希望明天能有好結果 哈哈哈
加油💪
老師 您好。我用的是粗粒金麥粉，它的蛋白質含量是13.5，但是為什麼沒有粘合性呢，更別說出膜了。加了30克左右的高筋粉才能勉強揉成團，在無法整形的情況下我只能把它放進吐司模具中，現正在等待二次醒發。請問老師，粗粒金麥粉是否一定需要加高筋粉呢？😊
你好，我不是很清楚你的粗粒金麦粉是不是全麦面粉，因为每种面粉的吸水性都有所不同，所以有些你需要调整水量或面粉量。不过你的方法是可以的，加一些高筋面粉，使面粉成团。你成功了吗？
@@doraskitchencn 謝謝老師的回覆🌹。我把面團放進吐司模后二次醒發了一個多小時，但烤出來的成品非常結實，完全沒有蓬鬆感🙈。
@@doraskitchencn 我打錯字了，是淘寶網上買的牌子是「王后粗粒全麥粉」。
@@yip5068 你好葉，这款面包的口感不是那种蓬松的吐司面包，而是偏扎实的口感，因为是简单揉面，所以不会出手套膜，面包不会很蓬松。如果你想要蓬松的口感，建议把全麦面粉和高筋面粉的比例调成3:7，并搅打面团出手套膜再整形发酵，不过那是另一种做法。希望对你有所帮助😊
@@doraskitchencn 好的，謝謝老師在百忙之中的回覆及耐心的解答🌹🙏🏻🙇🏻♀️。
昨天发的面团今天制作的 很成功 一个坚果 一个夹的巧克力
太棒啦！
我试做了，但是面团很粘。我放冰箱前忘了排气是因为这个原因吗？烤出来内部有点湿，不是很干爽。请指教，谢谢！
面团很粘的原因可能是不同牌子的面粉吸水性的问题，你可以5克5克的加面粉，看看面团的状态。烤出来内部有点湿可以延长烤的时间5分钟看看内部怎么样。祝你成功😊
@@doraskitchencn 谢谢你的回复，我用的是粗麦粉这个会有影响吗？
@@miworld757 是的，一定会有影响的，不过没关系，你就5克5克的加，让面团达到视频中的状态再烤看看😊
您好，請問可以用黑全麥嗎？謝謝
请问你说的黑全麦是rye吗？还是whole wheat?
@@doraskitchencn rye
剛拌好麵糰，但忘記醒麵一小時，已直接拿去冰箱
冷藏發酵，這樣會失敗嗎？謝謝
可以的，不会失败，因为冰箱温度比较低，需要更长时间发酵
非常感謝您
@@ken1314 不客气😊
請問一定要發烤一天嗎？最短可以多久
如果你问的是冷藏发酵，这款是全麦面包，所以建议低温长时间发酵，这样口感比较好。因为低温酵母不会很活跃，你只要看到体积膨胀到差不多两倍大就可以，一般8个小时也足够。
请问Dora, 葡萄干早下怕不怕破坏面筋？想不想先泡湿？
不会哒，而且因为葡萄干也泡在水里，所以会吸收一些水分，口感会多汁一些
水是不是太多了？还是我的面粉吸水性太差，我只用了120ml的水😂
有可能的，每种面粉吸水性不同，先看看是不是全麦面粉，然后水可以预留30克左右，不够再加5克，看面团情况，5克5克的加。
赞，而且还是纯素的呢~
没说温度
请问这个recipe 我能用dutch oven烤一个整的吗？如果可以烤多久，多少度？
可以的，不要盖盖子，建议用180摄氏度烤25-30分钟：）
剛试做放入雪柜一晚
明早再试做下半部
旦可否告知真正放雪柜的時間 十小时或十五小時
感谢分享
12-15小时都是没问题的，祝你成功😊
非常感谢你的回覆
再 update 你 🙏🙏
剛局好
是我第一次做麵包🍞
成功
感谢 Dora 分享
再問放雪柜過夜的時間
可最短和最長要多少時間🙏
@@sooifung4313 太好啦，恭喜你成功！建议最少冷藏12个小时，如果赶时间10个小时问题也不大。最长不要超过20个小时。
@@doraskitchencn
感谢 感谢 👍👍你的回覆🙏🙏
老师，请问如果回温后面团湿湿的粘粘的是哪里出错了？下一步该怎么做？
有一个可能是面团温度高，导致面团过于湿粘，现在温度比较高可以试试看减少回温的时间看看？
请问我的面团很粘是什么原因?没办法擀扁平面团，烤好了面包硬🤭
如果确认都是按照配方做的话，有一种可能是因为面粉。因为每种面粉的吸水性还是有差异的，可以少加10克水看看。还有建议刚开始加水不要一次性加入，可以预留一部分水，看面团的状态再加。
看上去很简单，今晚试试看
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请问隔夜发酵一般是发酵多久呢？12个小时左右吗？还是可以更长时间？
我的经验是10-16小时都可以
您好：看到您做這麼健康的全麵包、我也好想學、但從沒做過、還是想試試⋯⋯
請問要如何選擇酵母粉呢？
因為架上好多種品牌不知如何選擇⋯？謝謝您
酵母沒有用完要如何保存呢？
酵母的品牌不是很重要，你可以选择一些大众的品牌，我一般买red star或Fleischmann’s，因为这边超市通常就卖这两种品牌。
家里烘培一般选择干酵母，干酵母大致分为活性干酵母active dry yeast 和速发干酵母instant dry yeast，前者需要在使用前先在温水中化开，再加到面粉里。我两种用下来区别不大。
最后也是我个人的小建议，如果不常做，一定要买最小包装的，大概5克的那种！因为开封后酵母很容易失去活性，买一大包只做一两次那么整包酵母都会浪费掉，很可惜...
@@doraskitchencn 謝謝您
不客气😊
您好
我有做了這份麵包～好好吃😋
謝謝您
@@小瑛Yvonne 太好了👏👏👏
Hi Dora, can I mix the flour with bread flour?
Better not. Since this is a whole wheat bread recipe, so it’s highly recommended that you use the whole wheat flour. :)
买不到全麦粉，可以用高筋面粉代替吗？
也可以的，冷藏发酵可以更好地使面团出筋性，只是口感会不太一样
今天我试做 .
加油！
What temperature did you bake for 20 minutes?
375°F or 190°C
請問底部有點沉澱是烤不夠嗎？
還是發酵時間不夠？
可以多烤5分钟看看：）
如何保存？可以放多久？
放入保鲜袋或用保鲜膜包好，室温存放，建议3天内吃完～
請問堅果是熟的還是生的
生的和熟的都可以，熟的会香一些
Hi, can I replace the olive oil with melted butter and water with full cream milk? Thanks.
Oh, is it ok not to put the dough overnight? Thanks X2.
Yes! You can replace the olive oil with melted butter and water with whole milk. And it’s better to put the dough overnight because the fiber from the whole wheat flour can be softened in water overnight and make this bread taste better. :)
請問作兩份麵團。烘烤時間要加多少呢？？
因为烤箱功率都不太一样，建议先加5分钟看看，如果不够再加5分钟。这个食谱两份面团一般25分到35分应该够了。
请问蔓越莓葡萄干要先泡水吗？
不需要泡水，因为放在面团里也会吸收一些水分，如果怕不干净可以冲洗一下。
请问，虽然只有放了10克油，不放油可以做这款面包吗？
放油的主要目的是增加风味和色泽，并且延长面包保存时间，防止变硬，毕竟面包不是馒头包子，硬了还可以蒸一蒸🤣
請問烤箱溫度多少呢？
190摄氏度/375华氏度（在影片4分28秒那里有说哦）：）
請問堅果需要烤一下再揉進麵裡面嗎？
不需要哦，当然如果你喜欢坚果烤过后的香味，也可以烤好冷却后再揉进面团：）
一定要低温发酵一晚上吗？这步骤可以省略吗？看起来很棒 等不及要进烤箱了呀
隔夜冷藏发酵是让面粉和水更好融合，特别是全麦面粉里有麸皮，这样做可以使口感更好，也不用过多去揉面。😃
@@doraskitchencn 好勒 谢谢
不客气😊
老师，我这里小地方没有全麦，只是有80%是全麦，可以吗？做法一样对不对？
可以的，做法一样的！加油~
@@doraskitchencn高兴 谢谢你给我回复
应该哒😊
讚
老師第二天取出來有酸味，是我第一次發酵35度1小時出問題了嗎？
发酵后的面粉会有特殊的气味，你烤好后吃起来味道怎么样？
@@doraskitchencn 謝謝，成功了，好好吃。
那太好啦👏
酵母直接撒在盐上面，与盐直接接触??🤔
没关系的，因为马上揉成团，不影响面团发酵
Dora ：請問用水可以轉換牛奶嗎？謝謝指教
建议用水😊
请问烤箱多少度呀？
190摄氏度（375华氏度）在影片4分28秒那里有提到～
@@doraskitchencn 抱歉抱歉，没看到。谢谢！
@@万紫茄紫茄 没问题！希望你的面包成功😊
我是舊朋友了。又来看你们坚果欧式面包。有空-定试做來吃。保持联系啦。再见。🌹🌹🌹
谢谢😊
您好🙋🏻♀️我想請問如不放雪櫃隔夜發酵可否在室溫發酵呢？室溫發酵要幾耐時間？謝謝你🙏🙏
可以的，如果室温发酵大约1-2个小时，看发酵的程度，发酵到2倍大就可以了。
@@doraskitchencn 謝謝你回覆🙏🙏
@@debbytsang8361 不客气😊
请问可以不加果干吗然后加比较多的坚果？
可以的！
@@doraskitchencn 所以坚果是可以放160克对吗
是的：）
@@doraskitchencn 請問如果我想放160克的堅果是在第二天揉麵才加對嗎還是？
@@lucywong3211 是的，揉面的时候加
请问烤箱是选上下火吗？
我的烤箱只有上火：）
@@doraskitchencn 好的，谢谢 :)
請問老師是用速發乾酵母？
我用的不是速发的，你可以用速发的～
@@doraskitchencn 請問老師是用什麼酵母？
@@子紫-f8z 我用的是普通的干酵母，速发干酵母也是可以的，不用担心：）
@@doraskitchencn 謝謝老師
可以用無鹽奶油還是沙拉油嗎？
沙拉油是可以的，无盐黄油需要稍微加热变成液体也可以的：）
謝謝很成功，想請問如何保存，明天要吃可以用烤箱加熱還是用電鍋？
请问坚果是熟的吗
我用的是生的，熟的也没问题
谢谢您
不客气：）
可以把水换成等量的奶吗
可以的
烤20分钟听清楚了，从头到尾没提烤箱温度😅
我在4分27秒的地方提到预热烤箱到375华氏度/190摄氏度，所以后面就没提温度😊
我是你的新朋友。请别急着回访。过了3天才來做客。谢谢你先。🌹
sorry, 我寫錯， 我無落糖 是油 用了10g
油10克没问题，你可以减少水的用量，因为不同面粉吸水性会有差异，你可以不要一次把水都加进去，预留一部分，最后一部分一点点加，看看面团状态。
thank you
橄欖油可以用牛油代替嗎？😁
可以哒，不过要先微波炉加热一下，变成液体～
Dora's Kitchen Dora菜鸟先飞
謝謝🙏🏻
@@pingqiao6700 不客气：）
我做得好黏手啊 根本成不了团😭😭😭
第一步不要用手揉，因为会很黏手，用刮刀将所有食材揉成团，隔夜冷藏发酵后再上手揉就没问题了😊
@@doraskitchencn 是我的问题，面粉放少了哈哈哈 我之后有重新做了一次，不过擀面团的时候还是有点黏，可是刚刚有烤成功了 谢谢你😊
太好啦👏👏👏
如果不要放隔夜冷藏可以吗？
因为是全麦面粉，所以建议隔夜冷藏发酵，这样可以使麸皮软化，又不会过度发酵：）
全麥粉可以用高筋粉代替嗎？
可以的！不过建议用全麦粉：）
@@doraskitchencn 好的謝謝老師！
不客气，祝你成功！
请问 不需要发酵到两倍大吧 我放在冷藏室十几个小时 但是好像没怎么发酵
冷藏发酵一般可以发到1.5倍大，如果发不起来有可能是酵母没有密封好而失去了活性。
可以测试下酵母的活性：在半杯温水里加入1/4小勺的糖和1小勺的酵母，混合均匀，等待10分钟左右，如果活性良好的酵母，表面会浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再用了...
请问面包会不会隔天就变干涩？
如果当天吃不完，用保鲜膜包一下或放在保鲜袋里就不会变干。：）
@@doraskitchencn 好的 谢谢哦！😗
不客气😊
请问烤箱温度是多少呢
190摄氏度/375华氏度，在影片4分28秒那里有提到～：）