Scuola di cucina: Differenza tra induzione e vetroceramica
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- Опубликовано: 5 фев 2017
- Rispondo ad una domanda che mi è stata fatta, di approfondimento delle differenze tra sorgenti termiche ad induzione e a vetroceramica.
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![[Corso cuochi] La cucina al salto](http://i.ytimg.com/vi/8pHCJjMlj4o/mqdefault.jpg)
Finalmente ho capito. la differenza, chiesta al rivenditore, sarebbe stata solamente in riferimento alla dimensione e al prezzo. Grazie Chef
Di nulla, Flavio. Buona cucina :)
Molte grazie Chef!
Eh di nulla, figurati 😊
grazie mille chef per il videooo
:) :)
Buongiorno Chef, ma quindi su un piano cottura vetroceramica posso usare qualsiasi cosa che va anche sui fornelli a gas, o devo vedere che la pentola, teiera ecc. sia compatibile con il piano cottura in questione? Grazie
Sulle vetroceramiche a resistenze o alogene, puoi usare quello che vuoi 😊
@@Frachef ok grazie chef
Chef e allora mi sorge spontanea la domanda, ho acquistato da poco un piano bosch top di gamma, dove viene indicato ovviamente che è un piano e induzione con il piano in vetroceramica. Quindi è una cavolata?
No, esistono induzioni con la vetroceramica. Se dicono così, lo sarà.
@@Frachef ok grazie mille
Salve chef e complimenti per tutti i suoi video, vorrei chiederle un consiglio, secondo lei per un piccolo ristorante situato in montagna per una cucina che comprenderebbe 6 fuochi piu forno, cuoci pasta a due vasche, fry top e friggitrice, conviene piu la cucina a gas o elettrica? Dato che essendo alla portata del sole e essendo al sud vorrei usare i pannelli fotovoltaici per ottimizzare i costi a lungo termine sennò dovrei optare per il bombolone dato che in montagna non arriva il metano. Facendo ricerche se ne trovano di tutti i colori e vorrei il suo parere al riguardo, grazie mille per una futura risposta
Io ormai il gas lo abolirei per legge, ma ci sono contesti in cui magari la fornitura elettrica non è stabile o l'elettricità costa troppo e non se ne può fare a meno.
Nel tuo caso non avrei dubbi, elettricità.
Però la cosa migliore è che tu parli con l'architetto o il consulente che ti stanno progettando la cucina, lascia perdere i consigli online, compresi i miei, rischi di far danni, perché ci sono troppe variabili da considerare e solo chi fa uno studio serio del tuo caso, può darti le indicazioni giuste.
Grazie mille per la risposta chef gentilissimo
@@Frachef lavoro in rifugio sulle alpi a 2000mt..andiamo avanti col gas e bomboloni pesanti che ti piegano la schiena...induzione tt la vita fosse x me..facile puliziA e tempi celeri ne fanno la differenza..il gas ormai e obsoleto
@@MrRoberto984 grazie per la testimonianza ed in bocca al lupo per il futuro 😊
@@Frachef grazie e speriamo che partano le stagioni..perche siamo uno dei settori piu colpiti..auguri anche a lei
Personalmente, e parlo di uso casalingo, un vero problema della vetroceramica si presenta quando si vuol passare subito da una "fiamma" vivace a una dolce. Ci si trova a tenere su due fuochi, per una sola preparazione
Infatti, lo facevo anche io in Grecia, in un ristorante in cui andavamo con la vetroceramica. Uno stress :)
Buongiorno, sono indeciso su quale piano cottura acquistare:;
vetroceramica 5 fuoch (0 centimetri, mi piace)i qualsiasi pentola
induzione 4 fuochi /60 cm)
Mi sembra di aver capito che il futuro è l'induzione, ma l'idea di non poter usare qualsiasi pentola ,,,,
Grazie saluti Paolo
Scegliere il tipo di sorgente termica è una cosa che va fatta in relazione al tipo di cucina, al servizio che si deve sostenere, all'organizzazione generale. Non esiste il sistema migliore, ognuno ha vantaggi e svantaggi. Ad esempio, se si fanno rapide cotture frequenti, l'induzione è fondamentale, se invece si fanno poche cotture lunghe, allora quasi meglio le piastre a resistenza o infrarossi.
Certo che se uno ama la pietra ollare e il coccio, l'induzione direttamente non le supporta, ma ci sono sempre le placche ferritiche, anche se fanno perdere un po' di potenza (ma d'altronde con ollare e coccio si lavora sempre a bassa potenza...)
sto rifacendo la cucina e mi stavo orientando sull'induzione ma poi mia moglie ha letto che il campo elettromagnetico che sviluppa il piano cottura potrebbe essere pericoloso per la salute. Voi ne sapete qualcosa?
Beh, se anche fosse, non è che i fumi di combustione del gas siano meglio 😊
Spiegazione molto esauriente e con esempi lampanti... ma domanda da un milione di euro l induzione essendo un campo magnetico in qualche maniera contamina il cibo? Può essere che non sono stati fatti studi e purtroppo siamo a digiuno di notizie ( almeno x quel che mi riguarda), cosa pensa in merito?
Tutto l'universo è un enorme campo magnetico, Terra compresa. Ci viviamo immersi, nei campi magnetici 😊
Mettiamo che alteri... perché invece friggere non altera? Brasare? Arrostire? Affumicare? Lessare? Tutte alterazioni sono 😊
Francesco de Francesco già è così... per una scelta in casa privata, bisognerebbe solo aumentare i kw da 3 a 4.5 o più, per avere più ultilizzatori , senza essere penalizzati ..( poi dovrò chiedere un consiglio su piaste di cottura ) tipo acciaio inox piuttosto che pietra lavica grazie ... a presto
Chi dei due e piu' potente di calore ,Cioe' che porta l'olio per la frittura ad alte temperatura . Vorrei comprare un fornello singolo ,da usare esterno casa per alleviare la puzza e fumo della frittura .
Ciao 😊
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ma quandomai la corrente costa piu' del gas?
La corrente costa più del gas in funzione del fatto che serve più corrente per avere lo stesso effetto termico prodotto dal gas :)
@@Frachef L'efficienza energetica ovvero la quantità di energia (calore) che raggiunge il cibo rispetto a quella iniziale è di molto superiore nei piani ad induzione. L'induzione ha un'efficienza del 90% mentre il fornello a gas intorno al 50% perchè molta parte dell'energia viene dispersa. Senza offesa: non si addentri in altri campi come la termodinamica...
Marco, senza offesa, ma mai mi sono definito un esperto di termodinamica e comunque dico sempre anch’io che l’induzione è più efficace e di molto.
Poi, se ci teniamo per forza a far appunti ad uno che si definisce chef, tanto per far vedere che se ne da di più, va bene, non c’è problema 😊
@@Frachef Se tu vedessi qualcuno di fianco a te che butta la pasta con l'acqua fredda invece di farla bollire e lo correggessi e lui ti dicesse che fai appunti solo per far vedere che ne sai di più come reagiresti?
@@sand69 k
Quindi a quanto capisco preferisci l'induzione?
Per il tipo di ristorante che avvio solitamente io e per il tipo di lavoro, sì. Ma non è detto che debba sempre essere così :)