Corsi di cucina: Vantaggi e svantaggi dell'induzione
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- Опубликовано: 7 сен 2014
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Questa è una domanda che mi viene fatta spesso dai miei allievi e dai ristoratori a cui do una mano durante l'avviamento dei ristoranti o quando progetto per conto di qualcuno una nuova cucina.
Che vantaggi ha l'induzione? Come mai sempre più ristoranti e privati la stanno scegliendo?
Ne parlo durante il video, indicando ovviamente anche gli svantaggi, perché ogni medaglia ha il suo rovescio.
Credo, comunque, che nel caso dell'induzione, i lati positivi ripaghino ampiamente i lati negativi :)
Salvo rare eccezioni, io ad oggi userei sempre e solo questa :)
Se avete voglia di un confronto, usate pure i commenti in fondo :)
Ciao :)
![[Corso cuochi] La cucina al salto](http://i.ytimg.com/vi/8pHCJjMlj4o/mqdefault.jpg)
![[Corso cuochi] La cucina al salto](/img/tr.png)
Grazie dei consigli, Fra!
:)
Grazie chef per le tue lezioni semplici e gentili 😊🙋
😊😊
Esaustivo! Grazie!
Ormai ad oggi, io ogni volta che avvio un nuovo ristorante parto con l'induzione, il gas è solo per casi veramente eccezionali :)
Risolto la mia indecisione, naturalmente ho deciso per l'induzione. Grazie
Perfetto, buona cucina, allora 😊
Bella lezione, grazie
Grazie :)
Vorrei informarvi del fatto che ho pubblicato il libro digitale "Emozioni in cucina - Il libro dei corsi".
Il libro è leggibile su pc, Mac, tablet, cellulari e Kindle.
Potete comprarlo a 2,99 euro su questa pagina: www.amazon.it/dp/B01EB6NQS6
Ovviamente dentro ci trovate tutte le informazioni su casseruole, coltelli ed altri strumenti per la ristorazione e la cucina a casa.
:)
Grazie chef avevo proprio bisogno di un chiarimento sulle cotture.V ideo preziosissimo.
Ok, allora buona cucina.
Io nel frattempo sto cercando delle altre induzioni da provare, perché non sono del tutto soddisfatto di quelle che ho.
Prossimamente ne giro un video 😊
Video utilissimo! Hai detto però due inesattezze tecniche...
- L'induzione non sfrutta un magnete, ma il campo magnetico alternato generato da una bobina. Sotto il vetro c'è una bobina piatta fatta come una girella. Non c'è una calamita.
- La fiamma del gas, come l'induzione, scalda solo la pentola, non scalda anche il cibo! E' solo la pentola che scalda di conseguenza il cibo. Solo che col gas c'è aria calda che risale dalla fiamma e scalda meglio il bordo della pentola. Con l'induzione, il calore parte solo ed esclusivamente dalla parte del fondo che copre la bobina che sta sotto il vetro.
E' come se la fiamma fosse chiusa dentro il fondo della pentola, che più è spesso e di buon materiale, meglio distribuisce il calore. Per questo, la fase di riscaldamento iniziale della pentola è molto veloce.
Tyco072 grazie per le precisazioni :)
+Tyco072: la bobina in realta' e' un elettromagnete
Grazie per la precisazione :)
Ottimo grazie
😊
Grazie per questo video! Hai un piano a induzione “aggiuntivo” da consigliare per uso domestico.? Grazie 😁
Guarda, ti dico la verità, salvo grandi e costosi marchi, tipo Electrolux, a livelli "umani" mi sembrano tutti uguali. Io controllo solo che abbiamo la temperatura regolabile.
Grazie
Eh di nulla 😊
ottimo video
:)
Buonasera Chef Francesco, a livello di salute, è pericoloso l'induzione? Nel senso, i campi elettromagnetici che si generano a lungo andare causano danni a chi lo utilizza?
Sto per acquistare un appartamento in classe A che non ha la possibilità di avere gas..
Grazie per la risposta
Nessun pericolo ed anzi, a conti fatti, rispetto all'inalare gas di combustione, meglio l'induzione. Una mia allieva, fisico nucleare che lavorava nei reparti di oncologia dell'ospedale di Vicenza, aveva una casa in Classe A con l'induzione ed era felicissima :)
salve chef, vorrei farle una domanda sulla cucina al salto sul piano ad induzione. avete spiegato che non è possibile operare nello stesso modo sul piano ad induzione, ma se io spostassi la padella dal piano alla fiamma, perderei immediatamente la temperatura o riuscirei a mantenerla per poi saltare? la ringrazio anticipatamente per la risposta. Antonio.
+Michele Frisina Ciao, sulla fiamma quando alzi la padella, continua ad arrivarti comunque il calore della fiamma, soprattutto se è alta. Sull'induzione non è così :)
Ciao Francesco,
ho appena scoperto i tuoi video e sono fantastici e molto interessanti!
A me piace cucinare e dovrò a breve comprare una cucina elettrica, ovviamente l'induzione sarebbe la prima scelta rispetto al vetroceramica..
Avevo però una domanda:
per cucinare ("scottare") la carne è sempre meglio usare padelle di ferro o alluminio anche in questo tipo di piano di cottura?
che ne pensi invece delle pentole in alluminio con rivestimenti antiaderenti che vengono spesso propongono? a cosa potrebbero essere utili?
Grazie mille :)
Vincenzo, Sì, anche sull'induzione la carne è preferibile cuocerla in padelle di ferro. Se non hai il ferro, si usa l'alluminio, ma ricorda che l'alluminio per andare sull'induzione ha bisogno dell'apposito riporto magnetizzatile.
Per gli antiaderenti, io li uso solo per fare le cialde di formaggio e null'altro. In cucina, con le temperature giuste non si ha bisogno dell'antiaderente, che tra l'altro è delicatissimo ed andrebbe cambiato alla prima riga (cosa che non fa nessuno).
+Vincenzo Fiore
Grazie mille Francesco!
prenderò almeno una padella in ferro allora ;)
Hai poi preso la padella di ferro? Come ti sei trovato?
Grazie per il video. Domanda è possibile regolare la temperatura di cottura?
Non ho trovato questa specifica nei piani a induzione in commercio.
Grazie per la risposta.
Vi sono induzioni che danno la possibilità di regolare la temperatura (la misurazione è del fondo della casseruola che vi è sopra), altre danno solo scatti di potenza, altre ancora le danno entrambe.
Francesco de Francesco
Grazie per l’informazione 👏
😊
Buongiorno. Ho appena acquistato una piastra a induzione monoposto. Vorrei sapere, se possibile, se esiste una tabella delle temperature, ad esempio, se devo friggere le patate che temperatura devo impostare? Esiste una tabella generale? Grazie.
No, la si acquisisce facendo esperimenti. Io molte temperature le so a memoria, ma ho dovuto verificarmele da me.
buongiorno voleo chiederle un consiglio:
sto restrutturando casa e in cucina volevo mettere un piano ad indzione, mi saprebbe indicare secondo lei i migliori piani induzioni (modelli o marchi) da installare ad oggi in una casa?
io ho valutato neff, simens, bosh ma non so quale scegliere e non saprei neanche se ci fossero delle altre marche da valutare...
Francesco Geraci Mi spiace, ma io mi occupo più che altro di attrezzature professionali, tra quelle per la casa non saprei dirti. Dovrei vederne le caratteristiche tecniche per darti un'idea :)
Direi che la cosa importante è che siano ad selezione termica, che ci sia un ottimizzatore di consumo e che siano raffreddate :)
Bravo
:)
Grazie per le spiegazioni Francesco. Volevo chiedere se è fastidioso il fatto che l'induzione, una volta regolato il wattaggio, attacchi e stacchi senza possibilità di scelta da parte dell'utente.
Guarda che puoi sempre regolare per ogni singola pietanza.
Chef, quale piastra ad induzione consiglia quindi? Senza stare a guardare troppo il portafogli, un prodotto di qualità.. Può darci il link di qualche bel prodotto secondo lei?
Guarda, ce ne sono di tanti tipi per tante esigenze diverse. Cambiano per potenza, dimensione della piastra, dimensione della casseruola che ci puoi mettere sopra, ventola, silenziosità, costo, ecc. ecc.
Dare un consiglio al buio è impossibile.
La cosa importante è che abbia la selezione della temperatura, per tutto il resto dipende dall'uso che ne fai.
Io non le scelgo in base alla marca, quindi non saprei che marca consigliarti.
Buongiorno Chef, il piano si graffia a furia di spostare e appoggiare pentole? È pur sempre vetro ceramica. È resistente agli urti? in un altro forum uno chef ha rinunciato al sistema ad induzione in quanto lo spostamento rapido di pentole con noncuranza rischia di scheggiare o graffiare il piano. Grazie!!
+Roberto Formisano boh, io lo uso da anni e non vi sono righe, così come non s'è mai rotto né scheggiato. Certo, un minimo di cautela, ma neppure troppa.
Quelli moderni sono anche meglio, tra l'altro.
+Francesco de Francesco Grazie mille per la celerità della risposta, oggi è anche festivo... il suo video esplicativo e questo suo ultimo commento sono stati decisivi per farmi procedere con l'acquisto del piano cottura a induzione, ho scelto il modello electrolux con due "fuochi" più il piano "infinito" (non sono certo si chiami così). Grazie ancora.
Di nulla Roberto :)
ho delle pentole economiche excelsa sul fondo c'è scritto stainless steel 18/10 ma facendo il test con il magnete non attacca, è normale ?
Sì, normale. Significa che si tratta di acciaio inox (18/10 significa questo) di tipo non ferritico, quindi non reattivo all'induzione e non utilizzabile.
Molto acciaio è di questo tipo, soprattutto quello delle casseruole di vecchia generazione.
grazie per la risposta, infatti le ho in casa da diversi anni
Salve, potrebbe darmi un consiglio su quali piastre acquistare da utilizzare per i miei corsi di cucina? C'è una marca che può consigliarmi? Le pentole rivestite in pietra sono adatte alla cottura a induzione?
+Rossella Chiappetta purtroppo sulle marche delle induzioni non saprei dirti, ce ne sono di diversi produttori. Per una scuola, io consiglio di comprarne di quelle singole, mobili, cosi le sposti facilmente in funzione delle configurazioni dei corsi :)
Alcune padelle rivestite in pietra vanno anche sull'induzione, ma non tutte. Di solito è riportato sul fondo :)
Grazie, farò la prova per vedere se quelle che ho sono adatte. Ottimo consiglio, grazie.
Di nulla, ci mancherebbe. In bocca al lupo :)
In assenza di etichetta appoggiare una calamita al fondo di tegame e padella. Se si attacca deve funzionare.
(Se è certificato è meglio)
Grazie per la spiegazione. Vorrei porre uma domanda per me molto importante per alcuni miei problemi... ma è vero che cucinare sui piani ad induzione si produce molto più vapore nella cucina? Grazie a chi vorrà aiutarmi
Il Banditore no, se ne produce meno, semmai, se si sanno usare 😊
Francesco de Francesco grazie mille!!!
Francesco de Francesco per me l induzione è un mondo nuovo... potreste consigliarmi un equivalente di 4 fuochi classici per una famiglia di 2/3 persone? Cioè le caratteristiche base che dovrei cercare per non incombere in "fregature" o pentirmi dell acquisto in un prossimo futuro? Grazie ancora in anticipo per la grande disponibilità
Guarda, il numero delle sorgenti resta la stessa. Se ti trovavi bene con 4 gas, continua con 4 induzioni.
Ciò che devi controllare è che ci sia la regolazione della temperatura, possibilmente a scatti di 10 °C, meglio 5. Se compri quelle professionali, hanno anche le ventole di raffreddamento, a volte quelle domestiche non le hanno, in funzione della potenza dell'elettromagnete.
Buongiorno, parla di "temperatura" impostata sul piano ad induzione ma, in realtà, non si setta la temperatura ma il livello di potenza (almeno sul mio è così)
Ci sono induzioni su cui si può impostare la temperatura. La mia lo era, lo sono anche quelle che ho ora.
Qualche buon modello di piastra ad induzione "mobile"? Costo medio?
Costo medio sulle 350 o 400 euro, se le vuoi professionali. Io ne avevo di marca Horeca.
Ok grazie, perchè ne ho viste da 50 a qualche migliaio di euro... :)
Francesco Rizzi Già :)
salve.. sono in attesa di comprare una nuova cucina e devo scegliere tra piano a gas o induzione.. premetto che il suo video ha confermato le mie speranze, però ho un dubbio: molti mi dicono che l'induzione non regge bene la frittura, nel senso che non mantiene ad alte temperature o a temperature costanti. parlo di fritture con molto olio (per friggere pastellati o panzerotti ecc...). sa aiutarmi su questo? grazie
L'induzione se ha il "motore elettromagnetico" sufficientemente potente, tiene ottimamente, anche meglio che il gas. Ovvio, poi non saranno le induzioni da 50 euro o 100 :)
Mi hai levato un sacco di dubbi
Bene dai, allora a questo punto, buona cucina :)
Caro Chef, complimenti per il canale youtube! Ho la sefuente domanda sui piani di cottura. Sto per traslocare negli USA e molte case che ho visto hanno un piano cottura elettrico con la serpentina esposta, su cui andranno appoggiate direttamente le padelle. La mia domanda è: queste non si rovinano ad andare direttamente a contatto con la serpentina? Non si rischia di bruciare il fondo, sia esternamente che internamente? Grazie mille per l'aiuto!
No, non dovrebbero esserci problemi, anche se prevedo un notevole hotspot :)
:-) grazie mille chef! sto provando in tutti i modi a evitarlo, dove vivo ora almeno c'è il piano di vetroceramica!
io ho notato che ho problemi a cucinare la pastina o il risotto ....mi potresti dare dei consigli ? GRAZIE
Che problemi hai?
il risotto ci ha messo mokto a cuocere e alla fine c era uno strato marrone sul fondo della pentola !
Non saprei, bisognerebbe vedere. Lo strato marrone sembra bruciatura, forse da temperatura troppo alta, ma con poca acqua, che non ha consentito la cottura.
Ma possono esserci anche altre ragioni, dirlo così è impossibile.
Buonasera, ho appena preso un piano ad Induzione singolo per vedere come mi trovo, ho ascoltato attentamente il suo video e mi chiedevo se è possibile sapere quanti gradi usare a seconda del l'alimento da cuocere. Grazie
In pratica vorresti un intero corso di cucina di una settimana in un commento?
Mi spiace, temo che ti tocchi fare un po' di pratica, non esistono tabelle pronte :)
Anche perché la cosa varia in funzione del materiale delle casseruole, dell'induzione stessa, della porzione del cibo, della presenza del coperchio o no, ecc.
@@Frachef veramente non volevo che mi facessi un corso di cucina, volevo solo sapere se da qualche parte potevo, magari, trovare qualcosa al riguardo (anche degli esempi). Evidentemente non non mi sono spiegata bene, grazie comunque per aver risposto. P.s.: nel tuo libro c'è qualcosa in proposito? È ancora online? Grazie
La mia era solo una risposta provocatoria per dire che non si possono identificare delle temperature di cottura per cibo. Non esiste una simile tabella e non può esistere, in nessun libro. Ci sono troppe variabili che incidono, non si riesce a standardizzare.
Come, per inciso, non si potrebbe fare neppure col gas (a parte che il gas non ha la temperatura).
Quello che volevo dire è che ti tocca imparare facendo pratica ed esperienza, in relazione alle tante forme di cottura esistenti per la stessa materia prima. Se prendi ad esempio il pollo, questo non ha una temperatura, perché un conto è rosolarlo, diverso è friggerlo, ancora diverso è farlo in umido, diverso ancora brasarlo e ci sono almeno altre dieci tecniche. Ognuna con temperatura diversa.
Per questo riguarda i miei libri, in nessuno di essi scrivo di queste cose, mi sono focalizzato su altro.
@@Frachef grazie mille, cmq mi sono resa conto che basta solo un po' di pratica, in due giorni l'ho utilizzato per preparare 5/6 alimenti e mi sono trovata benissimo. Grazie ancora per l'attenzione e buona giornata
In bocca al lupo e buona cucina :) :) :)
ma la regolazione della temperatura è una cosa da ristorante?!! perché nei piani casalinghi ho visto solo i vari livelli numerati della potenza.
La regolazione della temperatura è presente anche sulle piastre ad induzione domestiche di buona qualità. Ad esempio la mia a casa la ha :)
Ciao e grazie per gli utilissimi video. Vorrei chiederti quale piano usi a casa. Saluti e buone feste.
Buongiorno Chef,
Ho recentemente acquistato un set di pentole da cucina in alluminio puro (marca agnelli), per poi apprendere qualche tempo dopo che i piani ad induzione, come quello che ho in casa, non sarebbero consigliabili con l'alluminio, come anche Lei dice nel suo video.
In ogni caso, le pentole si scaldano e funzionano piuttosto bene pure essendo di alluminio su induzione, quindi vorrei chiederle di preciso perchè queste pentole non dovrebbero essere usate su piani ad induzione, perchè non ho trovato risposta a questa domanda.
Grazie in anticipo.
In realtà il motivo è che vi è una sostanziale perdita di performance. Se uno ci si trova bene comunque, che le usi :)
@@Frachef Grazie chef!
Buonasera chef, le chiedo un consiglio: 9 livelli di potenza Le sembrano pochi? Ho necessità di installare un piano Bora a casa, con aspirazione integrata, ma vedendo altri piani ad induzione in commercio se ne trovano con 17 livelli di potenza. Grazie se vorrà e potrà rispondermi, cordialmente
Matteo
Il problema sono gli scatti di temperatura. Ci sono induzioni con scatti a 20 °C, ma sono terribili perché non riesci mai a regolare come vuoi. Io uso quelle a scatti di 10 °C, che vanno già bene (corrispondono circa a 10 scatti di potenza).
Poi ho visto quelle a scatti di 5 °C (sono appunto quelle a 17 scatti circa di potenza), che regoli veramente bene :)
Buona cucina :)
Francesco de Francesco grazie infinite davvero
+ Francesco de Francesco salve,cosa ne pensa sull induzione di marca Bosch?
la ringrazio in anticipo
Mi spiace Alex, non l'ho mai usata :)
Buongiorno frequento una scuola di cucina..
Nella scuola dicono che dopo la pandemia , nessuno vuole fare piu' il cuoco e non se ne trovano..
Come mai?
Ci sono varie motivazioni.
Alcuni non potendo per un anno lavorare nella ristorazione, hanno provato altri lavori, hanno scoperto che si guadagna di più facendo meno ore, con meno stress e potendo stare più tempo con la propria famiglia. A questo punto non vogliono più tornare alla ristorazione.
Altre persone non si fidano più. Sanno che in caso di blocco, i primi a rimetterci il posto di lavoro sono loro. Altri lavori non hanno questo problema. Persino a lavorare nell'agricoltura, in caso di blocco continui a lavorare.
Altre persone erano temporaneamente in Italia (un gran numero), sono tornate nella propria nazione e ora non possono o non vogliono tornare in Italia.
Altre persone hanno scoperto che in fondo lavoravano senza alcuna garanzia, quindi ora queste garanzie le chiedono e naturalmente molti continuano a non volergliele dare.
Insomma, c'è un po' di tutto.
chef buona sera potete spiegare la differenza tra induzione e vetroceramica ??
Messo in agenda :)
grazie un vostro video al più presto sara molto esaustivo
Vetroceramica è il materiale con cui è realizzata la superficie del piano.
Sotto possono esserci bobine, resistenze, lampade alogene.
Sì, Mauro, quasi sempre quelli che parlano di vetroceramica intendono quella con le resistenze o le alogene. Poi in realtà, come dici tu, la vetroceramica è solo il materiale del piano ed presente ormai in quasi tutti i piani :)
grazie del video molto interessante .Io uso l'induzione in un ristorante dove si fanno tanti coperti in poco tempo ed e'f.... good ma mi e'capitato alcune volte di avere qualche problema ; e'molto pericolosa bisogna starci molto molto atenti
Scusa, ma di che pericoli parli? Io non ho mai avuto incidenti di nessun tipo. Mi fai un esempio?
Allora una volta e'capitato che dovevo sofriggere delle ciplle ,ho messo la pentola sul induzione al massimo per riscaldare infretta e nel fratempo e'arrivato il delivery quindi per un 5 10 minuti di disrtazione la pentola e'andata infiamme caos totale poi avolte capita che si apoggia qualche telia di acciaio con magari del pesce ho carne e se l'induzione viene lasciata acesa in un paio di secondi ti cucini tutto o magari prendi la telia in mano e ti bruci di brutto .Comunque lo trovo un ottimo strumento di lavoro adatto a tanti lavori , standoci molto atenti
Beh ma queste cose capiterebbero anche col gas, se lo lasci acceso 😂😂😂
maa! non propiamente
Ok, dai. Buona cucina 😊
Buon giorno chef. Mi chiamo Francesco. Ho da poco aperto un mio laboratorio di pasticceria. Sto utilizzando una piastra ad induzione professionale. Ho grossi problemi con la crema pasticcera. Nn riesco a trovare i watt e la temperatura giusta. Generalmente cuocio a 1500w a 100gradi. E sovente mi si brucia. Se abbasso i watt ci mette davvero un eternità e il risultato finale nn è un gran che. Lei cosa mi consiglia? Nn essendo pratico di induzione nn saprei se fosse meglio mantenere 1500 watt ed abbassare la temperatura. Spero di essermi spiegato. La ringrazio e complimenti per il video.
Dipende dalla quantità e dal materiale della casseruola che usi. I watt incidono sulla massa, quindi, più è alta la quantità, più si deve alzare la potenza. Ma in un laboratorio, sono convinto che 1500 siano troppi, a meno che tu non faccia dieci chili di crema.
A volte occorre alzare la potenza con certi materiali poco reattivi, questo però è verificabile solo sperimentalmente.
Per quanto riguarda la temperatura, 100 °C mi paiono troppo, per molte creme, soprattutto se c'è uovo nel composto. Ma qui, ovviamente, bisognerebbe capire di che crema si tratta. Inoltre, va considerata anche la dispersione termica del materiale della casseruola. Un conto è erogare 100 °C ad una casseruola di ferro o ghisa, diverso è erogarli ad un multistrato, peggio che peggio erogarli ad un acciaio con doppio fondo.
+Vincenzo Fiore
Ciao Vincenzo, deve essermi sfuggita la notifica della tua domanda. Scusa se rispondo solo ora.
Sì, per scottare le bistecche è sempre meglio usare una padella di ferro, indipendentemente dalla sorgente termica impiegata.
Le pentole con antiaderenti in cucina, per i veri appassionati e per chi sa veramente cucinare, non hanno alcuna funzione. Giusto fare la cialda di formaggio :p :p
:)
Ho messo l’induzione nella mia cucina nuova spinta dai pareri entusiasti di altri. Pentita totalmente. Il cibo non ha lo stesso sapore e la cottura non è la stessa. Non capisco come un cuoco possa usare l’induzione.
Perché sull’induzione si cucina in modo diverso, occorre farci l’abitudine. Nessuno che io conosca è tornato indietro.
Comunque, ci sta che ogni persona possa avere idee diverse 😊
Gentile Maestro sto ritardando l acquisto d una piastra portatile a 2 fuochi, perche nessuno parla mai della resa nella cottura dei legumi. Premesso che per cottura tradizionale si e' inteso finora far alzare al massimo il vapore della pentola a pressione (legumi secchi ammollati) per pochi minuti fino al caratteristico fischio o sbuffo, per poi continuare col minimo della fiamma in modo da conservare l equilibrio della pressione, come si puo realizzare o simulare questa progressione con l induzione, anche ricorrendo a trucchi? Alcuni acquirenti su Amazon lamentano la difficolta di abbassare la potenza al minimo pero conservando il sobbollore. Lei come cuocerebbe i legumi secchi ammollati? Grazie per la sua professionalita e disponibilita.
Ciao, nei prossimi giorni ti rispondo con calma con un vocale 😊
Ecco il podcast in cui parlo di quanto hai accennato, con qualche indicazione: open.spotify.com/episode/0ZwffkoiZmvR9CE82XMWXh
Buon ascolto e se ancora non l'hai fatto, ti consiglio di seguire il canale perché lì metto solitamente le risposte alle domande che mi vengono poste sui vari canali.
In ogni caso, grazie per l'attenzione ed avermi dato lo spunto :)
Chef il mio nome è Pietro e per 10 anni ho lavorato sulle navi crociere come cuoco da precisare nn ho fatto scuola alberghiera ho deciso di sbarcare per crearmi una famiglia e mi sono trasferito a Miami vedendo i video di cucina e sinceramente mi rendo conto che la cucina professionale e un altra cosa sto cercando di vedere quanti più video e possibile per aquisire le giuste conoscenze e farò corsi di cucina ma per favore se se la sente di darmi qualche consiglio grazie
+Pietro Mure Purtroppo non conosco Miami, quindi non saprei cosa dirti :)
Ma quando hai domande, scrivi pure, rispondo sempre volentieri :)
Ok grazie chef e un onore parlare con lei
Pietro Mure :)
Buonasera Chef . Volevo innanzitutto ringraziarla per le lezioni gratuite che offre sul suo canale e poi farle una domanda da profano .
Con un piano ad induzione quale materiale è meglio usare?
Cerco di essere più specifico .. Utilizzando ad esempio una padella in acciaio su di un fornello ad induzione essa si scalderebbe uniformemente e ad una velocità simile ad una di alluminio o le differenze dei materiali che si notano su di un classico fornello a gas continuerebbero ad aversi ?
Grazie per la delucidazione.
Saluti.
Sull'induzione si usano i multistrati, gli acciai, l'alluminio con il fondo apposito e il rame con lo stesso fondo.
Quello che mi piace di più, è il multistrato.
La conducibilità termica dei materiali resta la stessa, quindi la diffusione del calori è simile.
Io credo molto nell'induzione ed ormai ogni volta che un ristorante mi chiama per una consulenza su macchine e strumenti, io la consiglio :)
Ci sono alcune rare eccezioni, ma i vantaggi dell'induzione sono troppi, per non prenderla in considerazione.
Questo vale anche per i privati appassionati di cucina, se state rinnovando la vostra, lasciate perdere il gas :)
Comunque, ne parlo estesamente nel video, vi lascio :)
+Francesco de Francesco ottima recensione, davvero esaustivo
.
salve sto pensando di comprare una piastra ad induzione singola ho visto quella della samsung che costa 300 euro circa su amazon cosa ne pensa?
oltre all'estetica ho letto che la potenza è modulata e non fa accendi e spegni come quelle normali che si trovano a 60/90 euro..
poi non so come riconosce se nella pentola c'e' acqua o olio..
ruclips.net/video/DRPhEB5u5Ss/видео.html
+sandro vanni
Non saprei, Sandro, giudicare qualcosa solo vedendo un video mi è impossibile. Non sono dichiarate le caratteristiche tecniche, non si capisce che potenza assorbe dalla rete, non si sa se ha una ventola di raffreddamento, inoltre non parla del controllo della temperatura, pare che vada a potenza, non a gradi centigradi.
Non saprei, onestamente.
+Francesco de Francesco Grazie comunque per la risposta,
ho già visto il suo video sui vantaggi dell'induzione e spero di vedere tutti gli altri sui video, buon lavoro.
+sandro vanni
Buona cucina anche a te :)
Grazie Chef!!!
Elettrolux o Indesit. se vuoi spendere Siemens miele etc.
L unico problema è il costo delle pentole buone e appunto la cucina al salto.
Una buona padella d alluminio costa poco fa il suo lavoro e per saltare la pasta sul gas è perfetta.
La qualità ha sempre un prezzo :)
video utile, l'audio poteva essere migliore
Grazie del feedback 😊
Si ho avuto difficolta' ad ascoltarlo, pero' tutto sumato buon video!
salve sono un tecnico io penso che se non avete un impianto fotovoltaico non vi conviene saluti
+Bothil Dark
Ovviamente i costi elettrici vanno considerati, ma ci sono tanti altri costi che non si vedono, nel gas, a prescindere dal suo prezzo di acquisto. Ad esempio, per i ristoranti, il fatto che vi siano porte antifurto al superamento di certi limiti, ecc.
Poi, pulizia, manutenzione, ecc. hanno un costo anch'essi.
Poi ci sono criteri di sicurezza, di qualità del cucinare, insomma, i parametri sono tanti :)
come manutenzione,pulizia,qualita di cucinare vale la pena la cottura a induzione..
Non conviene neppure comprare macchinoni lussuosi, si puo viaggiare anche con la panda 750cc
Mah, ogni volta che metto nel microonde il pentolino di ghiacchio pieno di funghi secchi mi si fonde il recipiente ma il cibo resta freddo.
:D :D :D
Ma se va via la luce?
Infatti dove la fornitura di corrente elettrica non è stabile, preferiamo il gas. In Tanzania, dove ho avviato un ristorante da 800 coperti giornalieri, dato che la corrente elettrica era instabile, abbiamo preferito i bomboloni di gas posti esternamente alla cucina.
Audio Pessimo per un video cosi interessante.....peccato davvero!!!
Sono uno chef, i video li faccio per passione e non ho uno studio di registrazione o attrezzature professionali. Meglio di così non posso fare. Al limite, posso smettere di farli 😊
@@Frachef innanzitutto le faccio i miei complimenti per i suoi video sempre interessanti e approfitto dell'argomento audio per suggerirle di comprare un piccolo microfono bluetooth, prezzo sui 10/15 euro, da applicare con un piccolo morsetto sulla sua divisa, in questo modo l'audio migliorerà molto... saluti!
Ti ringrazio per il consiglio, ma, non prendertela, non ho intenzione di seguirlo.
Non si tratta del costo del microfono, ma di un principio. Io non sono un professionista della produzione video, i video li faccio nel mio tempo libero, senza alcun finanziamento da parte di nessuno. Li faccio per passione.
Li faccio col computer che ho, nella misura in cui questo computer mi consente di farli, senza voler spendere altro.
Senza offesa per nessuno, ma se i video piacciono così, bene, se non piacciono, bene lo stesso :)
@@Frachef i suoi video mi piacciono e continuerò a vederli... saluti!
@@Frachef un microfono è una delicatezza nei confronti di chi guarda i video.
Che ti devi pulire sempre le dita perché se tocchi i tasti dei comandi nn rispondono non lo diciamo? Effetto stile smartphone che nn riesci ad usarlo se hai le dita bagnate o sporche di farina
Vero, ma basta abituarsi 😊
Quanta celerità! Complimenti
😊
Salve chef complimenti per i video! Io mi sono sempre chiesto su queste macchine in cui si imposta la temperatura... Cioè se io imposto 80 gradi, cosa vuol dire che il calore erogato è di 80 gradi? O che il cibo sarà portato a 80 gradi? Perché ad esempio, con una salsa inglese, termometro alla mano, se io imposto 80 gradi, prima che la salsa stessa (temperatura misura con un termometro a sonda) arrivi a 80 c'è ne vuole se ci arriva.. Quindi mi ha sempre messo dei dubbi questo impostare la temperatura.. Ringrazio anticipatamente
mario.231112 la sonda interna della piastra rileva la temperatura tra la superficie della piastra e la casseruola. La temperatura reale poi presente all'interno della casseruola e del cibo contenuto, dipende da vari fattori, tra cui il materiale, la quantità e il tempo. Se vuoi quel tipo di precisione devi usare un softcooker con sonda di rilevazione 😊
Non sono un cuoco, ma mi piace molto fare da mangiare utilizzando tecniche nuove ( cottura sottovuoto ecc. ) Sono entusiasta della piastra ad induzione : si controllano meglio le cotture, è più rapida e costante ecc.ecc.
Già 😊
Si parla di elettromagnetismo? Che ne sappia, per la salute non è un toccasana. Fatemi sapere, grazie
Infatti quelle professionali sono schermate :)
Ad ogni modo, parliamo di campi magnetici che sono molto bassi e non possono certo far più male dei fumi di combustione del gas o di tante altre cose che fanno parte della nostra vita quotidiana. Il cibo stesso che mangiamo, il 99% delle volte non ci fa bene :p :p :p
Il campo elettromagnetico dovrebbe essere interamente assorbito dal tegame.
spiegati meglio: la temperatura eventualmente indicata dall'induttore non è la temperatura del cibo in cottura: c'è differenza tra temperatura presumibilmente indotta e temperatura effettiva di cottura del cibo.
Thanks, la prossima volta farò meglio :)
@John, ok, ovviamente se tu gli dai un significato di quel tipo, ci sta che tu resti al gas :)
Buona cucina :)
.
il risotto ci ha messo mokto a cuocere e alla fine c era uno strato marrone sul fondo della pentola !
Hai poi risolto il problema?
Chef, dal mio punto di vista, credo che sia un atto di sadismo insegnare agli allievi con l' induzione pur sapendo che all' inizio della loro carriera lavoreranno probabilmente in qualche ristorante un po' arretrato. Per quanto riguarda la trattazione, pur con qualche lievissima imprecisione tecnica (riguardo alla tecnologia in se') che qualche amico ha comunque già menzionato, sono totalmente d'accordo con Lei. Le dirò anche, che in realtà con l' induzione si risparmia perchè un fornello a gas rende a malapena il 50% e un piano a induzione rende nel peggiore dei casi il 96%, considerando la perfetta modulabilità e i tempi estremamente ridotti e infine considerando che non vi è da pagare il canone del contatore gas, lascio a chi legge i restanti conti. Considerare anche la sicurezza intrinseca di questo metodo. Cordialità.
Sadismo? Ahahahahah, hai ragione :)
Gas tutta la vita.
Questione di abitudini :)