TÜRK USULÜ KURU ET YAPIYORUZ

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 11 янв 2025

Комментарии • 321

  • @gayeyuzbasioglu
    @gayeyuzbasioglu 11 месяцев назад +12

    öyle anlaşılır anlattınız ki, gerçekten herkes her şartta yapabilir. cok teşekkürler ❤😊

  • @BoraKcts
    @BoraKcts 2 года назад +30

    Bu kadar Net, ne yaptığını bilen, boş ayrıntı ve gereksiz detaylara girmeden anlaşılır uslubunuz ile verdiğiniz tariflere hayran kaldım. 3-4 tarifinizi birebir nacizane uygulamaya çalıştım ; müthiş lezzetler özellikle sardalya tuzlama ve kuru et beklenenin ötesinde ( et kürlemede 2. denememde baharat karışımını daha bol ve cıvık-sulu yapıp strech yerine kilitli poşette fermente ettim ve ilk dememden çok daha yumuşak bi et sonucu aldım), keyifli zaman geçirmeyi seven biri olarak masamdan eksik etmeyeceğim mezeler; Elinize, emeğinize sağlık. Bu tarz videolarınızın devamını bekliyoruz; Rus tarzı balık kurutma ( TR de çiroz diye bildiğim) gibi tarifiniz varsa ve paylaşırsanız büyük sevaba girer çok dua alırsınız :))
    Aryıca kahveli votka bomba !!!

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +12

      teşekkür ederim naçizane bilgilerimi paylaşmaya çalışıyorum. elbette poşetinde olduğu birçok tarifim var zaman buldukça çekmeye çalışıyorum.bu tür geri dönüşler insana yapmak için şevk veriyor .tekrar teşekkür ederim. bu arada kahveli votka bizi perişan etti doktor. şahane.

    • @ibrahimkas9078
      @ibrahimkas9078 Год назад +1

      💯 10 tuz koyacaksın 1 kg 100 grm tuZ okadar tuzla yenmez

  • @gominamghajini6647
    @gominamghajini6647 Год назад +114

    Nenem rahmetli yaz kış kuru et yapardı sadece tuzlardı başka bir işlem yapmazdı yazın yaptıklarını duvarlara asardı çok tuz olduğu için sinek gelmezdi kışında ince ince dilimler yine tuzlar soğuk havada iplerin üzerine atar üç gün de kuruturdu daha sonra yiyeceğimiz zaman eti taşla döver biraz ateşe tutardı mis gibi olurdu ateşe tutmadan da yenilirdi. Birde rahmetli nineciğim işkembe, akciğer, kaburga da kurusu yapardı çok güzel olurdı

    • @curukelma11_12
      @curukelma11_12 8 месяцев назад +7

      Allah rahmet eylesin

    • @MuratYigitoglu
      @MuratYigitoglu 7 месяцев назад +6

      Nur içinde yatsın

    • @gulkarakus
      @gulkarakus 5 месяцев назад +6

      Allah rahmet eylesin, işin piriymiş

    • @undencem
      @undencem 4 месяца назад +5

      Allah rahmet eylesin

    • @atekin-mj2gz
      @atekin-mj2gz 3 месяца назад +6

      Nenenin ruhu şad, yeri uçmağ olsun.

  • @suleymanh1819
    @suleymanh1819 2 года назад +37

    KURU ete verdiğim paraları hatırladım gözlerim doldu

  • @alikose2755
    @alikose2755 Год назад +5

    doğru yöntem doğal yöntem işte bu. çok başarılı, elinize sağlık.

  • @birolgunendi6441
    @birolgunendi6441 10 месяцев назад +1

    Kral 10 numara oldu pratik emeğine sağlık denicem en kısa zamanda.yenge çok kurnazsın bulmuşsun adamını 😊

  • @saimtiryaki8435
    @saimtiryaki8435 2 года назад +18

    Yekta bey youtube'da araştırırken videonuza rastladım ve anlatımınızdan etkilenerek gidip aynen bahsettiğiniz gibi et aldım ve her adımı birebir uyguladım. Sonuç çok başarılı çıktı şimdi sizin gibi biz de eşimle birlikte şarap eşliğin de kuru etimizin keyfini çıkarıyoruz. Tarifiniz için çok teşekkür ediyoruz ve isli et tarifinizi bekliyoruz.

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +1

      teşekkür ederim . faydalı olduysam mutlu oldum . eşimde şarap sevdiği için yaptıklarım genelde şaraba uygun oluyor.

    • @burakbasaran651
      @burakbasaran651 Год назад +1

      etin hangi bölümünü kullandınız? nuar , tranç veya bonfile?

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  Год назад +2

      @@burakbasaran651 nuar kullandım.

    • @burakbasaran651
      @burakbasaran651 Год назад +1

      @@YektaErcil Teşekkür ederim elinize sağlık

  • @bekirakcay5077
    @bekirakcay5077 2 месяца назад +18

    Tuzu buldum,kabını da ayarladım. Eti bulursak bu iş tmm😂 et olsa bu kadar beklemeye de gerek yok çiğ gene yerim😂

    • @ilkeraltun1030
      @ilkeraltun1030 2 месяца назад

      Hangi şehirde yaşıyorsun

    • @savasakn9637
      @savasakn9637 2 месяца назад

      😁 😂😁

    • @bekirakcay5077
      @bekirakcay5077 2 месяца назад

      @@ilkeraltun1030 şehirle ne alakası var anlamadım ama yine de söyleyeyim Ankara kardeş.

    • @hamidozturk8819
      @hamidozturk8819 Месяц назад

      @@bekirakcay5077et yollicak galiba sana. 😅

    • @omergkbrn9548
      @omergkbrn9548 Месяц назад

      Belki eti getirecektir 😁​@@bekirakcay5077

  • @gyroscope6078
    @gyroscope6078 2 года назад +6

    gereken her bilgiyi vermişsiniz video için çok teşekkürler. Yapılabilecek yanlışlarla ilgili de bilginiz varsa yeni deneyenler için çok iyi olur

  • @Toprak_Ata
    @Toprak_Ata 19 дней назад

    Merhaba , çok lezzetli görünüyor eline sağlık
    Aynı şekilde balık ile de yapabilir miyiz

  • @ondergul8739
    @ondergul8739 Год назад +2

    Elinize sağlık çok başarılıydı isleme yide merakla bekliyorum

  • @emreemek34
    @emreemek34 8 месяцев назад +2

    çok sade ve basitçe anlatmışsınız. Ağzınıza sağlık, çok teşekkürler

  • @attilaakkoc9060
    @attilaakkoc9060 2 года назад +6

    üstad harikasın, bu tarz videoların devamını bekliyoruz

  • @songulsarman8690
    @songulsarman8690 Год назад +2

    Anacım et kurutmayla ilgili videoları izlemiştim vazgeçmiştim öne eziyetti oyle😢,,,taaaaaakiiiii sizi kesfedene kadar 😅harikasınız baayildiimm neden istediğimi söyleyim köpeklerime ödül alıyorum kabus rakamlara teşekkürler beni büyük bir yükten kurtardiniz eksik olmayin

  • @MrMuratikk
    @MrMuratikk 23 дня назад

    İsli et tarifini bekliyoruz lutfen 😊 bunu denedik guzel oldu teşekkürler

  • @muratgunday9051
    @muratgunday9051 2 месяца назад

    Severek izledim okadar net ve güzel anlatmış sınız ki harika bir bilgi oldu benim için en kısa zamanda deniycem islisini de paylaşcam demiş siniz bulamadım tebrik ler

  • @erdinccolak1122
    @erdinccolak1122 Год назад +4

    Nasıl canım çekti gece vakti . Birayla ne giderdi şimdi

  • @SGngr-zy6bx
    @SGngr-zy6bx 2 года назад +1

    Evde pastırma yapmak istiyorum.aynı usulle mi yapacağız.valla bayıldım.süper emekti

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +3

      teşekkür ederim . pastırma farklı yöntem ile yapılıyor

  • @umitaksu4125
    @umitaksu4125 Год назад +1

    Eline sağlık usta, islemeyi de merak ettik, inşallah paylaşırsın onu da. Benim aklımda bir düzenek var ama işe yarar mı bilmiyorum.

  • @akt516
    @akt516 5 дней назад

    elie dağlık kardeşim. isli et tarifini bulamadım????

  • @okanyildiz4975
    @okanyildiz4975 2 года назад +2

    elinize sağlık terifleriniz çok iyi. evde isleme videosu nezaman gelecek hocam.

  • @siyahprens2335
    @siyahprens2335 6 дней назад +1

    aynı yöntemi ben de uyguladım tek fark dışını gazlı bezle sardım bi kaç tur. sanırım kalın sardım hava alamadı çürüdü 3 günde. istanbulda terasta yaptım. belki nem yüzünden olmamıştır. ama bakıyorum yapanlar güneşle güneşsiz her türlü kurutuyo. çözemedim. sanırım nem ve ısı ayarlayan bir dolap almadan yapmamak lazım.

  • @ayperikaratas1225
    @ayperikaratas1225 Год назад +2

    Yekta bey isleme videosu da çekerseniz çok mükemmel olur .Şimdiden teşekkürler

  • @mustafadogukangunes4529
    @mustafadogukangunes4529 2 года назад +4

    Abi selamlar, sana bi sorum olacak. Derin dondurucuda kesilmemiş, bi miktar dondurulmuş et buldum. Tam da senin tarif ettiğin gibi denemek istiyorum. Donmuş eti çözdürüp deneyebilir miyim?

  • @ledreclameborden3752
    @ledreclameborden3752 2 месяца назад

    Kardeşim umarim iyisindir
    Videolarini merakla bekliyorum inşallah her sey yolundadir hollandadan selamlar bir ricam olacak senden musaitsen mümkünse tütsülenmiş kuru et videosu yaparmisin lütfen teşekkürler selamlar...

  • @zeitgeist2369
    @zeitgeist2369 Месяц назад

    çok güzel gözüküyorrrr , afiyet olsun üşenmezsem bu hafta deniyeceğim

  • @naturalse2300
    @naturalse2300 2 месяца назад

    Et çok güzel gozukuyor tebrıkler ..Etın bır özellıgı varmı kuzumu danamı döş mu :) yoksa farketmezmı acaba

  • @atekin-mj2gz
    @atekin-mj2gz 3 месяца назад

    Adam ne güzel (muhtemelen yenge) aldı yanına, açtı şarabını, eti zaten var, kesip kesip yiyorlar! 😂😂😂 Çok iyi lan!

  • @nilusanmazellis6482
    @nilusanmazellis6482 Год назад +3

    Hocam yeni bir güncelleme yazmak istiyorum
    3.kez tuzda et beklettim ama ben süreyi 10 gün tuttuyorum.diğer 2 yapımda billur tuz kullandım paketi 20 tl.bu sefer bim dem 4.75 tlye iyotlu sofra tuzu aldım ve et daha iyi oldu.bimdeki sofra tuzu eti daha sert yaptı ve suyu inanılmaz güzel çıktı.bu et ilemi yoksa tuzun markası ile alakalı mı

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  Год назад +1

      iyod ile alakalı kesinlikle iyotsuz tuz kullanman gerekiyor. şart kural

    • @nilusanmazellis6482
      @nilusanmazellis6482 Год назад +1

      Eyvah ben onu yanlış anlamışım ozaman normal sofra tuzu dediğinizde.neden iyotsuz tuz hocam merak ettim? Sağlığım tehlikeye mi girdi? Ben normal sofra tuzu dediğiniz için öyle algıladım.iyotsuz diye bir açıklama da yapmadınız

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  Год назад +1

      @@nilusanmazellis6482 doğal tuzlarda iyot eser miktarda vardır bu gibi işlemlerde kaya tuzu kullanılır evde doğala en uygun olaması için iyotsuz tuz kullanılır. örnek turşu salamura yaprak iri kaya tuzu kullanılır iyotsuz. iyotlu sofra tuzuna çeşitli işlemlerle birçok madde eklenir mesela bunlardan biri karbonat hatta sodyum vb bu doğal birşeyler yaparken bizim işimize gelmez iyotlu tuz kullanmayız. yani iyotsuz sofra tuzu candır.

    • @alexkaplan7533
      @alexkaplan7533 28 дней назад

      @@YektaErcilşimdi söylenir aq? İyotlu iyotsuz karışık yaptım

  • @hakkuzmansel5886
    @hakkuzmansel5886 Год назад

    Usta bunu kalamarla yapabilirmiyiz,bazen kiloluk kalamar tutuyoruz,acaba tavuk pastırma gibi olurmu ne dersin🙋‍♂️

  • @burakugras4373
    @burakugras4373 2 года назад +4

    Denedik çok güzel oldu. Teşekkürler.

  • @ismailcemdagloglu5872
    @ismailcemdagloglu5872 2 месяца назад

    Hocam elinize sağlık çok leziz görünüyor. Dış tarafının bu kadar koyu olması normal midir acaba .Denemek istiyorum ama o koyuluğu merak ettim

  •  2 года назад +1

    cok guzel dostlarim vardi istanbulda fayko dayi vetko sedat onlari hatirladim bu kuru etle .Ne gunlerimiz gecti be . kuru et olmazsa olmaz . illaki yerdik .

  • @colt.python
    @colt.python Год назад +1

    Jamon yapımına benziyo gayette lezzetli duruyo elinize sağlık.

  • @arslnhakan
    @arslnhakan 2 года назад +1

    Elinize sağlık, şu dönemdeki sıcaklarda dolaba mı koymak gerekiyor tuzla birlikte?

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +2

      kesinlikle buzdolabı

    • @arslnhakan
      @arslnhakan 2 года назад +1

      @@YektaErcil çok teşekkür ederim hızlı dönüş için. Klasik yemek hazırlama videolarından farklı tarzda anlatımlarınız. Tebrikler, başarılar.

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +2

      @@arslnhakanben teşekkür ederim izlediğin beğendiğin ve desteklediğin için

  • @Fatih1453-p6s
    @Fatih1453-p6s 2 месяца назад

    herşeyin yanında gidiyor mesala corbamı iciyorsun at üzerine beş parca yumurtamı yaptın at uzerine 5 parca yada bira mı iciyorsun hazırla güzel bir tabak üff mükemmel

  • @alexkaplan7533
    @alexkaplan7533 Месяц назад

    Merhaba tam olarak dananin hangi bolgesinden yapiyorsunuz? Ben geyik etinden yapsam olur mu?

  • @rahimyanikoglu2445
    @rahimyanikoglu2445 Год назад +1

    Eline sağlık iyi bilgilendirme

  • @musauysal662
    @musauysal662 Год назад +4

    Helal olsun kardeşim bu kadar güzel et kurutmayı basit şekilde bizlere anlatman ne kadar güzel bir şey bilmeyen için çok zor gibiydi çok teşekkürler

  • @engindeniz9492
    @engindeniz9492 Месяц назад

    Dışını çemenlede kaplayıp kurutunca pastırma oluyor ustad

  • @bilaloge8158
    @bilaloge8158 Месяц назад

    Merhabalar. Öncelikle ellerinize sağlık, internette birçok tarif buldum kuru et için ancak sizinki en güzel anlatım olmuş bana kalırsa. ancak ben snırım sürekli bi yeri atlıyorum, eti tuzda 4-5 gün bekletip sonrasında evde esinti olmayan, sürekli soğuk bi yerde asarak beklettim ancak küflendiğini var sayıyorum, üzeri beyaz kaplandı, ette hiç koku yok ama beyaz şeyin küf olduğunu var sayıyorum, öncesinde bakteri olmadığından emin olmak için beyaz sirke ile yıkadım denilebilir, yardımcı olabilir misiniz?

  • @sade9582
    @sade9582 3 месяца назад

    Hava şartları önemli midir. Akdeniz, nemli sıcak havada olur mu. Sebze dahi kurumaz da buralarda. Ancak yüksek yaylaları olanlar meyve, sebze, et gibi kurutmalar yapabiliyor diye biliyorum

    • @kahramanleblebi2840
      @kahramanleblebi2840 3 месяца назад

      Ne önemli. Nem düşük olmalı Ve 20 derece üstü havalarda kutlanma çürüme riski daha yuksek. Eskiden de hep son baharda yagıslar baslamadan serin havalarda yapılırdı bu işler.

  • @pegaolymp5432
    @pegaolymp5432 Год назад +2

    Yekta hocam, pek zamanı değil biliyorum ama sormak istedim. Müsait olunca cevaplarsınız. 2 tane 550 gr yağsız tranç, kurutma sonrasında %50 fire verip 550 gr'a düştü. Kuru etçiler nitritsiz, fümeli bizim malettiğimizin altına satıyorlar. Acaba %50 fire vermemesi mi lazım?

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  Год назад +1

      etin yüzde 30 su kaybetmesi beklenir daha fazlası aşırı kurumaya girer hatta kış aylarında yada balkan ülkeleri diyelim etin olduğunu tartarak anlarlar oda yüzde 30 dur. 30 eksidiğinde işlem bitmiştir. yazın bu kıstas sağlıklı değildir olgunlaşmadan kuruyacaktır. seninkiler ya fazla bekledi yada içine su bastılar yada ortam sıcaktı. başka türlü zarar etmen olası değil etin kilosu 240 civarı kuru et 600 ila 1000. ucuz olanlar ısıl işlemle yapılıyor su kaybetmesi önleniyor. onlarda kesildiğinde iç tarafı gri renge kaçmasından anlaşılıyor.

  • @celalerdem4778
    @celalerdem4778 Месяц назад

    bravo birader, dedemiz balkan göçmeniydi. ''suho meso'' yu çok severmiş. sayenizde anmış olduk, sağolun-varolun.
    balkanlarda çok yaygındır.

  • @pegaolymp5432
    @pegaolymp5432 Год назад +1

    Yekta Hocam, çok tuzlu olur mu acaba? Bu şekilde tuza boğduklarımız biraz fazla tuzlu oluyor sanki ne kadar suda bekletsek bile.

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  Год назад +1

      tarife sadık kalırsan tuzlu olmaz doktor

  • @hasanoktay3725
    @hasanoktay3725 Год назад +1

    hocam selamlar bu yöntemle kuruttuğumuz eti kuru ve güneş almayan ortama asarak maksimum kaç ay saklayabiliriz

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  Год назад +3

      çok uzun süre saklaya bilirsin bulunduğun bölge iklim sıcaklığa daha birçok etkene göre değişir. mesela 1 sene sonra bozulmaz ama kurur yenemeyecek kadar sertleşir o zamanda herhangi bir yemekte kullanırsan kuru et kaybettiği suya doyar eski haline gelir on numara etli yemek yaparsın. kurutulmuş sebzeleri yemek yapmak gibi kuru patlıcan dolması gibi. hatta copiette romano videosunda aylarca dışarıda kalmış et parçasını kırıyorum bakabilirsin oradan. tabi kısa sürdü o kadar kuruması çünkü ince ve küçük bir parça.

  • @yasingurkan2096
    @yasingurkan2096 2 года назад +2

    Süper ya hemen benimde yapmam lazım, elinize sağlık 👍

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +2

      Teşekkürler

    • @yasingurkan2096
      @yasingurkan2096 2 года назад +1

      @@YektaErcil evet hocam et şu an kurumaya geçti hazır yani 🙂,isleme nasıl yapıcaz, devamınıda çekersen çok süper olacak 🙂...

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +1

      benim beklettiğim yer evin bu köşesi mükemmel bekleme alanı seninkini bilmiyorum o yüzden sana bir ip ucu vereyim 4. 5. günden sonra üstünde beyaz mantar oluşumu olursa limon suyunu bir fısfısa koyup etin üstüne sıkabilirsin anında halleder limon sebebi ortam yada yeterli limon suyu olmaması. limonun kokusu ekşisi kesinlikle kalmıyor. amaa etin kururken yüzeyinde oluşan kendi beyazlığı ile karıştırma.

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +1

      @@yasingurkan2096 bu nasıl anlaşılır etin kendi beyazlığı elini üstüne sürdüğünde bir yere gitmez orada durur ama mantar elini sürdüğünde gider silinir .

    • @yasingurkan2096
      @yasingurkan2096 2 года назад +1

      @@YektaErcil çok sağolun hocam bilgi için, şu an mantar falan yok o zmaan, beyazlık var ama gitmiyor,ama asıl merak ettiğim nasıl isli yapıcaz,isli bir şekilde tüketmek istiyorum 🙂

  • @edasen9717
    @edasen9717 Год назад +1

    Merhaba tarifinizle kuru et yaptim ve cok iyi oldu 1-2 duzeltme ile bir dahaki sefere kusursuz olacak bence cok tesekkurler :) sormak istedigim su asamadan sonra biraz daha aroma katmak icin bir sey yapilabilir mi? Fume olabilir sanirim ya da bir kac gun baharat karisimi ile bekletilebilir mi?
    Fume tarifinizi ozellikle bekliyorum :)

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  Год назад +2

      teşekkür ederim. bu tarif en basit şekilde et kurutma tarifi daha yüzlerce değişik, baharatlar kullanarak yapılan tarifler var, tatları inanılmaz değişiklik gösteriyor.örnek vermek gerekirse bizim sucuk neredeyse 50 tane baharat kullanılıyor kendine has tadı var. ama sadece 4 baharat kullanıldığında bambaşka tadı oluyor ve 4 baharatı değiştirip başka kombinasyonlar yaptığında ortaya bambaşka tatlar ortaya çıkıyor. isimler değişiyor mideyi de rahatsız etmiyor. bir zaman bulabilsem yapacağım çok şey var. isli eti de en kısa zamanda yapıcam ve şarkuteriden alınanlardan farkı sadece içine konan birkaç baharat olacak inanılmaz oluyor bu arada.

    • @edasen9717
      @edasen9717 Год назад +1

      Sabirsizlikla bekliyoruz :)

  • @ebrua6346
    @ebrua6346 2 года назад +1

    Elinize sağlık. Bu kuru et olduktan sonra dışarı da bırakırsak bozulur mu? Buzdolabına mı koymak lazım?

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +1

      teşekkür ederim dışarıda duracak buzdolabında bir süre sonra küflenir buzdolabındaki küf iyi değil ama dışarıda küflenirse sıkıntı yok temizleyip yiyebilirsin.

    • @ebrua6346
      @ebrua6346 2 года назад +1

      Çok teşekkür ederim. Buzdolabı dışında et muhafaza alternatifleri arıyorum.Sevindim buna. Deneyeceğim hemen🤗

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +1

      @@ebrua6346 rica ederim dışarıda zamanla nemini kaybedip kuruyacağını unutmamak lazım o zamanda sulu yemeklerde kullanabilirsin

    • @ŞafakGülpınar-e4l
      @ŞafakGülpınar-e4l 2 месяца назад +1

      @@YektaErcil Yekta abi selam, ben de tarifini yapmayı düşünüyordum. Bu Ebru hanımın sorduğu soruyu düşünüyordum. Biraz internette araştırma yapınca bir çok farklı sonuca ulaştım seninle de paylaşmak istedim. 'Streç filme sararak, buzdolabında 15 gün,
      Vakumlu ambalajda buzdolabında 30 gün,
      Dondurucuda 6 ay muhafaza edebilirsiniz.' Gibi ifadeler yer alan kaynaklar da var bu da kafamı karıştırdı. Biraz aynı yere sarmış gibi olacağım fakat emin olmak adına senin tarifine uyarak oluşmuş olan kuru eti, senin tavsiyene göre normal oda sıcaklığında hava alan bir kaba koymak ve kullanacağımız zaman alacağımızı alıp tekrar aynı kapta saklamak mı doğru olandır? Ayrıca bu şekilde sakladığımız zaman ortalama ne kadar ömrü vardır? Uzun bir yazı oldu zamanını aldığım için özür diliyorum, video ve yorumlara cevaplarınla bilgi aktarımların için de teşekkür ediyorum✌

  • @huseyinkocaman3823
    @huseyinkocaman3823 2 года назад +1

    Teşekkür ediyorum bu videolar için🙋🏻‍♂️

  • @cimcime1975
    @cimcime1975 Год назад +2

    Merhaba. Tütsüleme videosunu yapacak mısınız?

  • @kasimbaykal3251
    @kasimbaykal3251 2 года назад +3

    Doktor, eline sağlık. Bu tarz videoların devamını bekliyoruz.

  • @tuermertkan
    @tuermertkan 2 года назад +1

    hocam merhaba, mersinde kış aylarında kuru et yapabilir miyiz ? ortalama bir sıcaklık aralığı verebilir misiniz ? salami pitina tarifindeki gibi tül içerisinde kurutsak olur mu ?

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +1

      18 dereceye kadar kurutulabilir .zaten sıcak coğrafyalar için olgunlaşma süresini buzdolabında geçirdiği tariflerde var. yaz ayında da kurutabilirsin .o tarifleri de paylaşıcam. tabi ki koruyucu bir tül içinde yapabilirsin dikkat etmen gereken dokusunun yoğun olmaması içerisine esinti alması. hatta bu tür et işlemeleri için tel dolaplarda kullanılır sineği börtü böceği çok olan yerlerde.

  • @fatmas5545
    @fatmas5545 2 месяца назад

    merhabalar çok ilgimi çekti yapmayı planlıyorum inşallah rafine tuz yerine öğütülmüş kaya tuzu olabilirmi sorun olmaz değilmi teşekkürler tarif için

  • @Fatih1453-p6s
    @Fatih1453-p6s 2 месяца назад

    ben bayılıyorum bu tarz etlere cok pahalı hayat olsa günde 250 grm yerim cerez gibi cok lezetli oluyor cünkü

  • @afrula
    @afrula 3 месяца назад +1

    5 li takimdan et almak aciklarmisiniz

  • @emrecinar5752
    @emrecinar5752 2 года назад +2

    Doktor eline sağlık harika görünüyor. Akşam et alıp yapayım.

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +3

      doktor on numara oldu mutlaka dene

    • @emrecinar5752
      @emrecinar5752 2 года назад +1

      @@YektaErcil aldım eti doktor kaçar mı :) 2 gün sonra asarım tavana onu :)

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +2

      @@emrecinar5752 ne kadar etten yapacaksın

    • @emrecinar5752
      @emrecinar5752 2 года назад +1

      @@YektaErcil diğerleri severek tükettik, bu ilk deneme olacağı için 500gr aldım.

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +2

      tamam tam tarifi 1500 gr a kadar uygulayabilirsin

  • @SinanGül-x4i
    @SinanGül-x4i 4 месяца назад +1

    2 saat soğuk soğda
    Bekletip her yarım saatte bir suyu değiştirme işlemini kaç kere yapıyyprsunuz

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  4 месяца назад +1

      2 saat suda bekletip yarım saatte bir suyunu değiştiriyorum. 2 saatte 30 dakika 4 tane var toplam 4 defa değişmiş oluyor.

    • @SinanGül-x4i
      @SinanGül-x4i 4 месяца назад +1

      @@YektaErcil Soğuk su olma şartıyla 2 saat boyunca her yarım saatte bir sütünü değiştiriyorum…Anladım…Ayrıntıyı sorma sebebi et pahalı hatalı iş yapmayalım

  • @ilkernalbantoglu3458
    @ilkernalbantoglu3458 2 года назад +2

    Mükemmel olmuş,elinize sağlık

  • @sinankocak9916
    @sinankocak9916 2 месяца назад

    Kaç kilo et kullandınız,et danami inekmi ve hayvanın neresi ?

  • @zekakylmaz5215
    @zekakylmaz5215 Год назад +1

    Yekta Bey merhabalar
    öncelikle ellerinize sağlık.
    tecrübelerinize istinaden sormak istediğim bir konu var.. kuru et yapmanın mevsimi/iklimi var mıdır? bu konuda dönüş yaparsanız çok sevinirim. sağlıklı mutlu günler 🙏🌺💐🌻

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  Год назад +1

      teşekkür ederim. et işlemenin mevsimi vardır. kış ayları etin olgunlaşması için fırsat verir.ilkbahar ile ortaya çıkan sinek böcekten uzak kalmasını sağlar en önemlisi üstünde oluşan olgunlaşmasını ve aroma verici mantarların oluşmasına yaşamasına olanak verir( bunlar bizde küflenme bozulma algılanır halbuki öyle değildir kendisi has penisilyumdur .örnek eski kasapların koruyucu koymadan yaptığı üstü beyazlanmış sucuklar lezizdir).balkan ülkeleri ikliminden dolayı bu konuda iyidir tabi ki buzdolaplarının kullanılmaya başlanması ile yaz aylarında da yapılır. bununla ilgilide reçetelerde vardır.

  • @kayrahan4628
    @kayrahan4628 2 года назад +1

    Abi merhaba öncelikle videon için teşekkür ederim ,dediğin yöntemin aynısını yaptım. Hatta çabuk kurusun diye ara ara vantilatör açtım. 5 gün sonra etin dışı gayet güzel kurudu ve sertleşti. Deneme amaçlı bir parça kestim ve tuzu ve yapısı gayet iyiydi. Dışarısı gece 6 derece, gündüz 16 derece. Şu andan itibaren tüketmemde bir sakınca var mı ?

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +1

      ben teşekkür ederim. sen çözmüşsün daha sorgulama yapıştır afiyet olsun

  • @kurtadam4564
    @kurtadam4564 2 года назад +3

    Et hayvanın neresi hocam?

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +2

      arka butta 5 li setten herhangi bir tanesi olabilir ben tranç kullandım

    • @kurtadam4564
      @kurtadam4564 2 года назад +1

      @@YektaErcil sağolun hocam

  • @kamilburakturkdonmez4474
    @kamilburakturkdonmez4474 2 года назад +2

    Selamlar. Eti balkonda 16-17 derecede kurutmanın bir sakıncası var mı? İç ortamda oda sıcaklığında kurutmanın özel bir nedeni var mı?

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +2

      17 derecede dışarıda sakıncası yok( güneş görmeyecek) ama daha sıcaklarda sorun olur. yapıldığı dönemde dışarısı soğuk oldu gibi nemliydi aşırı nem kurumayı geçiktirir o yüzden oda sıcaklığında kurudu. havalar ısınıncada tuzlama aşaması buzdolabında kuruma işlemi de serin bir yerde.

    • @kamilburakturkdonmez4474
      @kamilburakturkdonmez4474 2 года назад

      @@YektaErcil teşekkürler

  • @nurdansakizli8622
    @nurdansakizli8622 Год назад +2

    Merhabalar, etiniz kuzu mu dana mi? Bir de hayvanin neresinden alacagiz bilgi verirseniz sevinirim.

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  Год назад +2

      iyi günler dananın 5 li setinden herhangi bir parçası olabilir nuar dı galiba kullandığım

  • @TheHepadam
    @TheHepadam Год назад +1

    Üstad yaptım sayende bişeyler. Çok saol.

  • @TBMMinkendisiyim
    @TBMMinkendisiyim 2 года назад +1

    Kurutma kısmında etin hava alması gerekiyor mu? Cereyan yapan bir yere astım yoksa havaya maruz kalmaması mı gerekir

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +1

      havadar olması gerekiyor bir sorun olmaz yalnız yaz ayları bu işler için riskli serin bir yer olmalı yoksa dışı hızlı kurur içi olgunlaşmaz buzdolabı kurutma için uygun değil esinti yok kapalı ortam küflenir.

    • @TBMMinkendisiyim
      @TBMMinkendisiyim 2 года назад +1

      @@YektaErcil abi evin en esinti alan yerine yaptım ama istanbul istanbul değil adana resmen, manyak oldum yarım saatte bir kokluyorum bozulma var mı böcek var mı(içerde olmasına rağmen tül yaptım üstüne) acaba nasıl çıkacak ziyan mı olacak diye diye😂

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +2

      @@TBMMinkendisiyim şimdi sana bir taktik vereyim herhangi bir beyazlık görürsen yada küf bu kötü birşey değildir onlar oluşan mantardır bu etin bozulduğu anlamına gelmez et bozulma riskini geride bıraktı. öyle bir şey görürsen bir fısfısın içine limon sıkıp etin üzerine sıkarsan mantarların oluşumunu engellersin zaten bu küfler ete aroma vermek içinde kullanılıyor sonuçta hepsi penisilyum. ayrıca eti nemlendirmiş olursun çünkü hava sıcak dışı hemen kuruyacaktır . bu işler için kış ayları en idealidir.en iyi et işleyen bölge balkanlardır balkanlardan gelen soğuğu bilirsin:) eti rahat bırak dokunma ve burnunu uzak tut değdirme burnunun üzerinde yaşayan mikro organizmalar tehlikeli bir kere başarınca daha rahat olacaktır.

    • @TBMMinkendisiyim
      @TBMMinkendisiyim 2 года назад

      @@YektaErcil 🙏🙏🙏 eğer bu işin altından kalkarsam sana duacıyım

  • @edasen9717
    @edasen9717 Год назад +1

    Merhabalar sizin videonuz ile et kuruttum sizinkinin de ortasi pembe benim etim daha inceydi yine ortasinda ince bir pembelik var o pembe kismi sorun olur mu diye aklima geliyor benim icinde bir bakteri varsa tuz ile olmus mudur ki yoksa o pembe yeri sıkıntılı mi acaba

  • @UhudOkcusu.
    @UhudOkcusu. 2 месяца назад +1

    Limon da ne limonmuş be al bulaşık yıka suyu bitmedi :D

  • @erhan7751
    @erhan7751 2 года назад +1

    Abi merhaba, bu et hangi bölümden? Yani kasaptan özellikle isteyeceğimiz bir et türü var mı? Yoksa herhangi bir bölgenin eti olur mu?

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +1

      buttan herhangi bir yer olur

    • @erhan7751
      @erhan7751 2 года назад +1

      @@YektaErcil Çok teşekkür ederim yanıt için. Gayet başarılı... Ellerinize sağlık... Takipteyim :)

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +2

      @@erhan7751 teşekkür ederim

  • @kamilburakturkdonmez4474
    @kamilburakturkdonmez4474 2 года назад

    Elinize sağlık. Hava 8-10 derece olsa dışarda tuzda bekletilebilir mi? Şuan hava sıcaklıkları düştü de İstanbulda bozulmasını istemiyorum.

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +1

      15 16 dereceye kadar 2 gün durur . daha sıcaklarda buzdolabında beklete bilirsin

    • @kamilburakturkdonmez4474
      @kamilburakturkdonmez4474 2 года назад

      @@YektaErcil çok teşekkürler

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +1

      @@kamilburakturkdonmez4474 ben teşekkür ederim

  • @BayramveLokum
    @BayramveLokum 2 месяца назад +2

    Sesşn mimiklerin Taksimin delisi Cenk gibi

  • @muratsenturk83
    @muratsenturk83 11 месяцев назад

    peki bakteri üremesinin önüne nasıl geçiyorsunuz sucukların hepsinde koruyucu madde mevcut eğer bakteri üremiyorsa neden bu kimyasal konuyor? fermente sucuk tarifiniz?

    • @antonioswallow9614
      @antonioswallow9614 9 месяцев назад +4

      tuzda bekletti ya işte kank daha napsın

    • @TurkMan35
      @TurkMan35 2 месяца назад +1

      sucuklar tuza bekletilmiyor bu et gibi, koruyucu o yüzden var, fakat yıllar önce bir peynircide tuzun için konmuş markalı sucuk vardı ömrümde yediğim en güzel sucuktu, aynı kuru et gibi dışı sert ver hafif koyu renkliydi. yani sucuğu da tuza koyabilirsiniz muhtemelen. koruyucuya gerek kalır mı emin değilim. fakat sucuk kıymadan yapıldığı için pişirmeden yemeyin kesinlikle. et bütün halde kaldığında bakteriler ağırlıklı olarak dışında olur liflerine çok girmez. kuru etin güvenli şekilde çiğ yenilebilmesinin sebeplerinden birisi budur...

  • @CenkKöken-z3i
    @CenkKöken-z3i Месяц назад

    Eline emeğine sağlık ❤

  • @bhdir22
    @bhdir22 Год назад +1

    Bu iş tamamdır bende teşekkürler

  • @Sinuwaa
    @Sinuwaa 2 года назад +1

    Hangi şehirde yaptınız? Yapılan yerin nem oranı önemlidir diye düşünüyorum

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +1

      istanbul da yaptım her yerde yapılır tropikal olmadığı sürece nem önemli tabi

    • @Sinuwaa
      @Sinuwaa 2 года назад +1

      @@YektaErcil 😅 teşekkürler ben de İstanbul'da deneyeyim o zaman

  • @ilkergokyokus
    @ilkergokyokus 29 дней назад

    çok güzel gözüküyor dış tarafını traş etmek gerekli değil mi?

  • @pnaruyar4031
    @pnaruyar4031 Месяц назад

    Hocam merhabalar bnm de bir sorum olacak.. Evde et tütsüleme videosu çekelim demişsiniz ben bulamadım öyle bir video var mı ben mi göremedim.. Video yoksa tütsüleme konusunda biraZ bil rica ediyorum..

  • @ŞahRainBeats
    @ŞahRainBeats 11 месяцев назад

    Ciger ve paçada ayni mantıkla kurutulur mu ?

  • @paradiso91
    @paradiso91 2 года назад

    Ohhhh ohhhh, çok iyi olmuş abi 😂Eline sağlık.

  • @omerbalta7916
    @omerbalta7916 Год назад +1

    ❤❤❤ yolunu gözlü yoruz yolunu

  • @oktayulusoy8880
    @oktayulusoy8880 2 года назад +2

    Elinize sağlık hocam ses boğuk olduğu için açmama rağmen ne eti olduğunu anlayamadım etin türü bir de balkonda kurutma işlemi için asarken böcek ya da haşerata karşı ben tül perde kumaşına sarıyorum yaptığım etleri ince ve sık delikli olduğu için hava alıyor hem de eti koruyor bunu kuru et yapımında da kullanabilir miyim ? bu sorularıma cevap gnderebilirseniz çok sevinirim selamlar sevgiler

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +3

      teşekkürler. evet neresi olduğunu söylemedim arka butta 5 li takımdan herhangi bir tanesi olabilir ben trançtan yaptım . yaptığın etleri sarma olayında başarı sağladıysa bunda da olur diye düşünüyorum. bana kalırsa her tarafı tel dolaplar çok iyi olur ama ince sineklik teli olması kaydıyla. kendime yapmayı düşünüyorum. yaptığın fermente her şeyi peynir et balık kurutma saklama koruma işini görür diye düşünüyorum. eskilerin kullandığı gibi.

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +1

      @Osman Yıldız tranç

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  2 года назад +1

      @Osman Yıldız evet

    • @yahyafil1271
      @yahyafil1271 2 года назад

      Aynen kral kullandığın et nuar

  • @Baybars1071
    @Baybars1071 2 месяца назад

    Abi en son 2 yıl önce bu videoyu atmışsın sonra da bırakmışsın video atmayı, şöyle bir göz gezdirdim içeriklerin harika, umarım tekrardan başlarsın video çekmeye

  • @hamidozturk8819
    @hamidozturk8819 Месяц назад

    Sayende 2 yıldır aynı usulle bende yapıyorum.
    Yalnız şu küflenmeye bi çare söyle de uygulayayım.

  • @DeepWebTourkikos
    @DeepWebTourkikos 2 месяца назад +2

    bunu yersem ulumaya başlayabilirim

  • @ahmetilhanbalat854
    @ahmetilhanbalat854 2 месяца назад

    Eti bulabilirsek kuruturuz.
    Makarnayı bu sekil kurutursak et gibi olur mu?

  • @mustafaengur2879
    @mustafaengur2879 11 месяцев назад

    Ne kadar sürede tüketmeliyiz ? yani saklama süresi ne kadar ?

  • @turkeratak4294
    @turkeratak4294 2 года назад +1

    Tuzun içinde beklerken suyu süzücekmiyiz yoksa suyunda kalması gerekiyor

  • @Mehmet-s7o
    @Mehmet-s7o 2 месяца назад +1

    unutulmaması gereken bir değer dedemi hatırlatıyor bana

  • @kobayistanbul
    @kobayistanbul 12 дней назад

    Benim kediler tavana çıkar bu et için, hayatta yapamam🙈

  • @ademozyurek7163
    @ademozyurek7163 20 дней назад

    Eski Türkler, özellikle Ortaasya steplerinde yaşayan Hunlar, Avarlar, Kıpçaklar vs, oralarda nasıl limon bulup bunu yapıyorlardı acaba?

  • @cennetkadir
    @cennetkadir 2 месяца назад

    Ben merak ediyorum da şoklanmış buzluktan çıkan et kurutulur mu acaba

  • @hater9592
    @hater9592 10 месяцев назад

    Abi eğer buz dolabına koyacaksak dondurucuya mı koyalım yoksa soğutucuya mı?

  • @ich6894
    @ich6894 Год назад +1

    Haftaya deniyorum :)

  •  2 года назад +2

    mukemmel bir video . Boşnak siniz sanirim .

  • @aku0066
    @aku0066 2 года назад +1

    Usta et isleme videosu nezaman gelecek?

  • @cavitsen9757
    @cavitsen9757 2 года назад

    selam ustam kusurabakma bir şey söyleceğim yağlı et olsa olur ne farklı olur mu bir türkiye yaşiyorum kuşbasi eti yapip buzdalabin altın kısım bekletemek

  • @nilusanmazellis6482
    @nilusanmazellis6482 Год назад +1

    Hocam bu mevsimde buzdolabında mı bekleteceğiz?yoksa kilerde ağzı açık bir şekilde yada kapalı mı bekleteceğiz tuzun içinde? Neden cevap vermiyorsunuz???😢

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  Год назад +2

      bu tarifte çok tuz kullandığımız için dışarda durmasında sakınca yok .üstünü kapatmaya da gerek yok kedi köpek koruması yeter.

    • @nilusanmazellis6482
      @nilusanmazellis6482 Год назад +1

      Çok teşekkür ederim lütfen isli et tarifini bekliyorum sizi sabırsızlıkla ve her yorumu okuyarak severek takip ediyorum

    • @nilusanmazellis6482
      @nilusanmazellis6482 Год назад +1

      Hocam eti tuzladım ve eti bu aşamadan sonra asarak kurutup tütsüyü kuruduktan sonra mı yoksa tuzdan çıkarıp direkt mi tütsüleyelim? Harikasın

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  Год назад +1

      @@nilusanmazellis6482 teşekkür ederim

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  Год назад +1

      tütsülemeden önce en az 6 saat bekletip kurutmak gerekiyor daha sonra soğuk tütsüleme yapılabilir. bu tarife göre yaptıysan bekleme süresine uyup daha sonra tütsüleyebilirsin. tütsü süreside etin büyüklüğü gelen dumanın yoğunluğu ve tabiki damak zevkine göre değişir. genelde 24 saat tütsülenir.

  • @mauserassassinationagnosti6385
    @mauserassassinationagnosti6385 Месяц назад

    sonunu şarapla bağlamak da efsane olmuş

  • @tonystark-rj3oo
    @tonystark-rj3oo Год назад +3

    Beşli takım ne oluyor.herhangi bı parçası da olur mu

    • @YektaErcil
      @YektaErcil  Год назад +2

      dana butunun parçalarına beşli set yada beşli takım diyorlar herhangi bir parçası olur.