2020 중식조리기능사 실기영상 : 부추잡채
HTML-код
- Опубликовано: 21 сен 2024
- 안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
이번시간에는
'중식조리기능사'의 '부추잡채'를
만들어 보았습니다
시험시간 : 20분
작업 난이도 : 5.5점 / 10점
부추잡채 지급재료 중 호부추가 지급된다고 나와있지만 대부분의 시험장에서 조선부추가 나왔다고 합니다 영상에서는 작업시 조선부추를 사용했지만 호부추가 지급되었다면 흰부분을 익히는 시간만 추가로 진행해주시고 그 외 작업은 동일하게 진행해주세요
지급재료에 간장이 없기 때문에 이점 주의해서 작업 진행해주세요
부추는 상태에 따라 (특히 잎이 많이 마른 부추에 경우) 잎 부분을 익히는 작업시
살짝만 볶아 주세요
볶을 때 기름양이 적을경우 익히는 시간이 오래 걸릴 수 있으니 이점 주의해 주세요
부추잡채의 부추는 꼭 익혀서 제출해주세요
조리순서
0. 손씻기
1. 재료세척 및 분리
2. 부추 : 6cm 자르기 - 줄기부분 (흰) / 잎부분 (녹) 나눠 담기
3. 돼지고기 : 6x0.3cm 길이로 채썰기 - 소금 1/6t , 청주1t - 전분가루 1/2t, 달걀흰자 2t
4. 고기 초벌구이 : 팬 - 식용유 3~4T - 돼지고기 - 달라붙지 않도록 볶기 - 기름제거
5. 부추잡채 완성 : 팬 - 식용유1T - 돼지고기 - 청주2t - 부추 줄기부분(흰) - 약 10~15초 - 부추 잎부분 (녹) - 소금 1/6t - 10~15초 - 불끄기 - 참기름 1/3t - 완성접시 담기
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
zlwmzksnakak.tistory.com/70
집에서 이거 연습하다가 재료가 남아서,
기름을 고추기름으로 만들고 파스타 넣고 부추잡채 파스타를 만들었더니... 와~~~ 미친 맛이 나더군요.
정말 맛있었습니다. 나중에 한번 해보세요.
오호 괜찮은 요리일것 같아요 ^^ 한번 해서 먹어볼게요 ㅎㅎ
와 복습용으로 맨날 옛날것만 보다가 요즘거 보니까 영상미가 너무 예쁘네요
예쁘게 봐주셔서 감사합니다 !
냉채는 겨자맛만 느껴져서 별로 맛 없었는데 요건
은근히 맛있네요 시험과 별개로 자주 만들어먹을거같아요 재료도 간단하니
시청해 주셔서 감사합니다 😊 생각보다 맛있죠 ㅎㅎ
선생님~ 질문요~ 중식 실기시험때 웍으로 꼭 요리해야하는건 아니죠? 튀김은 웍써도 이런 부추잡채 같은 볶음요리는 일반 후라이팬 가져가서 써도 되죠? 난자완스도 일반팬에서 고기완자 해도 되죵? 선생님 영상덕에 실기 시험 준비가 든든합니다 ! 늘 감사드려용!! 🙇🏻♀️
네 꼭 웍 하실필요 없으세요 ^^
지금 코로나바이러스때매 난리던데 조심하세요!!
오늘 중식칼써봤는데 묵직해서 손다칠까무서웠는데, 숭덩숭덩 잘 짤려서 놀랐어요ㅋㅋㅋㅋ
설화이야기님도 사람 많은곳 다니실때 조심하시고 요즘 날씨도 너무 추워져서 감기 조심하셔요 ㅎㅎ
중식칼이 무게감이 있어서 처음에 작업하기 힘들죠 ㅠㅠ 손 다치지 않게 주의하시고 준비하시는 시험 꼬옥 합격하세요~!
하로스님,마지막에 소금간을 안한듯한데 기억이 안나요...참기름은 넣었어요.소금간 감점인가요?
감독관이 못 봤다면 괜찮을거에요 ^^
돼지고기를 기름에 데치기 전에 달걀흰자와 전분을 사용하는 이유가 따로 있나요?
단지 지급목록에 있기 때문에 쓰는 건가요??
돼지고기에 밑간하는 개념도 있고 부드럽게 만들기 위함도 있습니다!
감사합니다! 밖이 추운데 조심하세요~
시청해주셔서 감사합니아~!
장건우님도 감기 조심하세요 ㅎㅎ
@@cooking-factory 넵!
영상이 깔끔하니 보기좋아요!
감사합니다! 더 열심히 하겠습니다!
어제 양식 시험치고와서 여유롭게 중식영상 보고있어요ㅋㅋㅋㅋㅎ
안녕하세요 ^^ 꼭 합격 하셨으면 좋겠네요 ^^
선생님 중식 시험 칠때는 무조건 중식도를 써야하나요?
쌤~ 튀김팬은 따로 구비해서 시험장에 가야하나요?? 시험장에서 냄비가 지급이 된다고 하던데 그거랑은 다른건가요?ㅠㅠ
시험장에서 지급 되는곳이 더 많지만 간혹 지급해주지 않아서 챙겨가시는분들이 많은데
저는 꼭 가져갈 필요는 없다고 생각해요! 튀김팬이 지급되지 않으면 그냥 팬에 기름 부어서 튀기셔도 되세요!
하로스님 부추 잎이 살짝 숨이 죽을때까지 볶아야 되나요?(정확한 설명 부탁드려요)
영상처럼 만드시면 되세요 ^^ 아예 생은 안되고 볶은 느낌은 나야합니다
항상 감사합니다
시청해주셔서 감사합니다 ~!
선생님, 고기길이를 어떤 메뉴는 좀더 길게 (고추잡채) 0.3cm더 길게 써는데 부추잡채는 6cm로 자르나요? 다른 메뉴의 고기 길이는 어떡해야 하나요?
메뉴마다 완성시 cm 를 제시하는 요구사항과
자를때 cm 를 제시하는 요구사항이 있습니다
고추잡채는 정도의 길이이기 때문에 5cm를 맞추기 위해 조금더 길게 썰었구요
부추잡채는 6cm 길이로 써시오 라고 제시가 되어있어서 6cm로 잘랐습니다 ^^
@@cooking-factory 네,그렇군요.중식은 간하는 게 너무 헷갈려요ㅜㅜ. 선생님,답변 감사드려요~~
좋은영상 항상 감사합니다. ~~^^ 중식시험은 중식도를 가져가야 하나요??
중식도는 가져가는걸 추천드립니다 !
고기를 얇게 채썰어서 소금.청주 밑간하고 달걀흰자 랑 전분으로 튀김옷(?)을 입히고 기름에 데칠때 고기끼리 너무 엉겨붙습니다 엉겨붙지않게 약불로 해서 젓가락으로 엄청 휘젓휘젓 해줘도 달라붙습니다 어떡할까요?
+ 부추가 기름에 너무 쩔어보이는데 괜찮을까요?
안녕하세요!
잘 달라 붙는다면
1. 전분가루 양이 많을 경우 - 이 경우 흰자나 청주, 간장으로 반죽을 묽게 만들어 주시면 됩니다
2. 불의 세기가 쌜 경우 - 높은 온도에서는 금방 덩어리 지기 때문에 불 온도를 너무 놓지 않게 시작하고 어느정도 풀어지면 그때 불 세기를 쌔게 바꿔주세요
3. 기름의 양이 적을 경우 - 기름이 넉넉해야 분리가 잘 됩니다
위 3가지 부분을 참고해서 다시 작업 해보시면 조금 더 수월해질 겁니다
부추가 과하게 익으면 부추에서 물이 나오면서 기름과 섞여 그렇게 보일 수 있습니다
부추를 익히는 시간을 조금 줄여보시거나 불 세기를 조금만 줄여보세요
@@cooking-factory 감사합니다 8월 5일 중식 시험 잘 보고올게요!
실제 실기시험볼때도 선생님이 그릇세팅이랑 전처리 놓은 그릇 올려놓고쓰면되나요.?
네 저처럼 하셔도 되고
자유롭게 진행해 주셔도 됩니다
@@cooking-factory 대전에서 보려고하는데
기물이나 도구등은 시험장마다 다있는거죠.? 도마랑 팬같은것도 챙겨가야하나요.????
시험보러가면 야채나 고기등은 다 올려진 상태서하는건가요.?
아니면 제가 시험장에서 가져가써야되는건가요.?
처음 동영상보면서 계속시험보려그러거든요..
부추가 덜익히면 실격인가요?
살짝만볶아도되는지?
너무 덜익어도 실격됩니다! 살짝볶되 충분히 익었다 생각이 들정도로(숨이 안죽을정도까지만) 볶아주셔야 해요
새우복음밥 부추잡채나왓는데
부추 잡채가 망했어요ㅜ
처음 시험이라긴장했더니 손이 덜덜거리고ㅜ
음식은 5분전에 냈어요
더 빨리했는데 내라고했을때 내라는줄알고ㅠ
실격이나 오작은없었는데
부추잡채 기름 너무많이넣고 숨이죽음ㅠ
감독관이 앞에서 계속보고있음 부추볶고있는데요ㅠ
맨두 구석자리라ㅠㅠ 새우볶음밥은잘했는데ㅠ
처음 접수때 40명이었는데 시험볼때는25명ㅠ
60점만맞으면될데ㅠ
시험보느라 고생하셨습니다
부추가 덜 익어서 떨어지는 것 보단 나으니까
새우볶음밥 점수 높게 나와서 꼭 합격하시길 응원합니다
제 수강생 분도 부추 엄청 숨죽여 냈는데 합격하셨던 적 있었어요
@@cooking-factory 울고싶어요ㅠㅠ
하필부추 망해서 볶고있는데 계속보고있더라고요ㅠ
군입대 이후로 이렇게 긴장한적 처음이에요..
제 아는형도 한식 3번만에붙었다고
그형님도 경력10년은됬는데
진짜 너무떨리더라고요..
왠지 바보처럼보였을거같애요
왕초보처럼.. 하늘에맡겨야죠
되면 운이좋은거구 안되면
될때까지 하려구용ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
하로스님 계량스푼 1큰술이 몇 mL 인가요?
사용하는 제품마다 다르지만
보통 15ml 입니다
볶을 때 젓가락으로 않하고 나무주걱으로 했는데, 감점 있을까요? ㅜ.ㅜ
아뇨! 걱정하지 않으셔도 되세요 ^^
시험장에선 호부추가나왔는데 초록 부분만 사용했어요 .. 감점 얼마나 될까요..
보통은 항목당 3~5점 정도 감점 됩니다
중국음식은 소복히 담으면 안되고
펼쳐서 담아야한다고 배웠는데
뭐가 맞는지 모르겠어용.
알려주세요~~~♡
예쁘게만 담으시면 괜찮아요 ^^
제가 고기를 좀 갈색나도록 바싹 익힌거같은데,, 감점될까요 ㅠ
접시가 넘 커서 퍼트려서 담아 제출했는데 감점이 클까요 ㅠ ㅠ 다른 분들은 소복히 담았더라구요
소복하게 담으시는게 좋은데 ㅠㅠ 이쁘게만 담겼다면 감점되진 않아요!
신이 도우셨는지 붙었어용 ㅠㅠㅠㅠㅠ 이제 복어 준비 합니당 ෆ 항상 도움주셔서 감사해요 !!
부추 썰 때 손가락으로 6센치 맞추는 것도 감독관이 봤을때 감점이 될 수 있나요??
괜찮아요! 설령 감점 되더라도 조금 감점되고 정확하게 재단하시는게 훨씬 도움 됩니다!
질문남겨놓고 오늘 오전에 시험보러 다녀왔는데 부추잡채 나왔네요ㅎㅎ
고기채 얇게써는게 너무어려워요.어쩌며 좋죠?
ruclips.net/video/A7UMvSXe3e0/видео.html
이 영상이 도움이 되셨으면 좋겠습니다!
부추을어떻게해야색갈이변하지안나요
부추잡채의 조리 포인트는 무엇인가요
고기 화, 부추의 익음 정도 입니다
@@cooking-factory 감사합니다
정갈
저 이거 시험봤는데 과 할때 간장을 써버려서....
ㅠㅠ 간장이 지급되지 않죠!