Ma maman était chef cuisto elle m'as appris ces trucs et j'ai tenu un restaurant un moment de ma vie et j'appliquais ces trucs et astuces de cuisson , les cuisiniers qui travaillaient au restaurant ne savaient pas ça et maintenant ils l'appliquent aussi dans leur propre restaurant ! ça leur permet de préparer les légumes et autres accompagnements et avant d'envoyer l'assiette une dernière cuisson de viande et hop viande bien chaude cuite comme le désire le client et la viande ne coule pas de sang (même bleue) !
2:40 pourquoi dommage ? Moi je trouve dommage qu'on juge les autres sur leur préférence de cuisson. Est ce que je trouve dommage que vous mangez saignant ou poivré ou avec du vin ou sans vin, avec ou sans des herbes ou autre arômes ?
Il a le droit au jugement, Il n'a jamais dit que c'était une mauvaise idée ou dit qu'il ne comprenait pas / n'appréciait pas les personnes qui mangent bien cuit
alors j'ai vu ailleurs que si mettre du sel avant la cuisson était important, il était inutile de mettre du poivre avant la cuisson, car les grains ne résistaient pas à la cuisson. Mieux valait les mettre après. Pourquoi mets tu du poivre avant la cuisson ?
@@francescodelavega667 Même les meilleurs chefs au monde le font. C'est juste une question de préférence. Je te laisse aller visiter la chaîne de Gordon Ramsay, le 2ème meilleur chef au monde et il met bien du poivre avant la cuisson de ses steaks.
@@feyzort_7818même les meilleurs chefs du monde font des erreurs.(je suis abonné à sa chaîne et je le suis sur Insta). C'est de la chimie. La cuisson détruit et modifie certaines propriétés du poivre : cela dénature le goût du poivre et de la viande (amertume dénaturent la saveur authentiques de la viande et le poivre n'a plus le goût de poivre). Crois-tu que le meilleur moyen d'accompagner le fromage c'est avec du vin rouge ??
@@francescodelavega667 C'est une question de goût. Le poivre moulu grossièrement deviendra plus doux lors de la cuisson c'est juste ça. Le poivre qui brûle n'a rien à voir. C'est le poivre moulu finement qui brûle, mais si c'est moulu grossièrement, alors pas grand chose à craindre. D'ailleurs Gordon précise clairement qu'il faut utiliser du gros poivre sinon il brûle 😉
désolé mais ca me fait bien rire de voir dans le titre "cuisson parfaite" et de vous voir faire ca dans une poele en teflon, pour saisir une viande c acier ou inox ! on fait reposer la viande avant dégustation pour le sang
Il ne faut pas mettre de sel TROP TÔT avant la cuisson (comme le poisson), mais il faut bien mettre le sel juste avant la cuisson sur la viande pour bien aider à faire une croûte bien doré 😉. Et a la fin de la cuisson il faut emballé la viande dans du papier cuisson, et la laisser reposer le même temps qu'elle a cuite (ex:3 minute de cuisson, 3 minute de repo) pour que le jus du centre de la viande se répartissent dans toutes la viande pour une tendreté exceptionnel.😉
Ouioui tu est devenue en chefe cuisto comme tous les autres qui sont la, un morceaux de viande , des frites surgelés deux morceaux de salade et pour accompagné le tout en verre d vinaigre. Ça c'est le menu.general après c'est une question de ce faire avoir sur la note final ,comme d'habitude....
Tous le monde le sait qu'il faut mettre le poivre a la fin. sinon il donne une amertume désagréable à la viande🙄. Et puis j'ai jamais vu un cuistot tripoter autant une viande dans une poêle....🧐En même temps la dernière vidéo date de 4 ans, reconversion sûrement 😉🤫
@@francescodelavega667 perso j'adore le poivre avant, c'est une question de gout il tripotte la viande car si tu remarque il a une poele toute fine, il cherche de la chaleur
On en parle du steak au poivre traditionnel ? Je suis d'accord sur l'idée de ne pas bruler le poivre. Mais en vrai en cuisine tout peux se faire et de manière tellement différentes. Si il y a bien un truc que j'ai appris en cuisine c'est qu''il n'y a pas une et une seule façon de faire. Tout aujourd'hui'hui est custom, transformé, détourner, ajuster... Long sujet ! Même débat sur la viande assaisonner avant ou après cuisson, petites pièces ou grosses pieces.
Mon dieu... Pour connaitre la cuisson, ca se fait au TOUCHÉ!!!! On joint son index et son pouce, maintenant tatez la chaire du bas de votre pouce. Vous sentez? C'est mou, ca c'est le touché d'une cuisson bleue. Maintenant, joignez votre pouce au majeur. De nouveau, tatez la chaire du bas de votre pouce. Vous sentez que c'est un peu plus ferme? Ca c'est le touché d'une viande saignante. Ainsi de suite, en joignang le pouce a l'annulaire, vous aurez le touché d'une viande a point. Avec le petit doigt, bien cuit. Enfin, mais c'est MEGA IMPORTANT, presque TOUS les chefs font l'erreur: on ne met pas du poivre du moulin avant la cuisson!!!! LE POIVRE CA NE SE CUIT PAS. Si vous voulez absolument aromatisé votre viande au poivre, alors on le fait avec du poivre de table (le tout fin là)... Bon, une fois cela dit, la cuisine, on la fait comme on veut, chacun ces trucs. Mais voire un chef/tuto youtube qui enseigne mal les bases, ca fait chier quand meme...
Хобби
Vous avez fait ma fin d'année, merci !
Un tuto simple, explicite et pas trop long merci beaucoup
Ma maman était chef cuisto elle m'as appris ces trucs et j'ai tenu un restaurant un moment de ma vie et j'appliquais ces trucs et astuces de cuisson , les cuisiniers qui travaillaient au restaurant ne savaient pas ça et maintenant ils l'appliquent aussi dans leur propre restaurant !
ça leur permet de préparer les légumes et autres accompagnements et avant d'envoyer l'assiette une dernière cuisson de viande et hop viande bien chaude cuite comme le désire le client et la viande ne coule pas de sang (même bleue) !
Merci chef
Il a pas dit quel type d'huile, quel feu sous la poele (ou temperature de la poele)
Merci chef pour la cuisson
Beurre ou huile pour la cuisson ?
Merci
2:40 pourquoi dommage ? Moi je trouve dommage qu'on juge les autres sur leur préférence de cuisson. Est ce que je trouve dommage que vous mangez saignant ou poivré ou avec du vin ou sans vin, avec ou sans des herbes ou autre arômes ?
Je trouve sa dommage, on a tous notre viande favorite, perso je déteste le saignant, enfin bon je trouve sa dommage de dire sa
Il a le droit au jugement,
Il n'a jamais dit que c'était une mauvaise idée ou dit qu'il ne comprenait pas / n'appréciait pas les personnes qui mangent bien cuit
Мммм,s'est parfait.
Vous n’indiquez pas s’il faut mettre de la matière grasse, huile d’olive beurre ?
Ça ce voit dans ça poêle il a mis du beurre
Combien de temps ????
Il n'y a pas de temps de cuisson, c'est à l'oeil
alors j'ai vu ailleurs que si mettre du sel avant la cuisson était important, il était inutile de mettre du poivre avant la cuisson, car les grains ne résistaient pas à la cuisson. Mieux valait les mettre après. Pourquoi mets tu du poivre avant la cuisson ?
Parce que c'est pas un cuisinier.
@@francescodelavega667 Même les meilleurs chefs au monde le font. C'est juste une question de préférence. Je te laisse aller visiter la chaîne de Gordon Ramsay, le 2ème meilleur chef au monde et il met bien du poivre avant la cuisson de ses steaks.
@@feyzort_7818même les meilleurs chefs du monde font des erreurs.(je suis abonné à sa chaîne et je le suis sur Insta).
C'est de la chimie. La cuisson détruit et modifie certaines propriétés du poivre : cela dénature le goût du poivre et de la viande (amertume dénaturent la saveur authentiques de la viande et le poivre n'a plus le goût de poivre).
Crois-tu que le meilleur moyen d'accompagner le fromage c'est avec du vin rouge ??
@@francescodelavega667 C'est une question de goût. Le poivre moulu grossièrement deviendra plus doux lors de la cuisson c'est juste ça. Le poivre qui brûle n'a rien à voir. C'est le poivre moulu finement qui brûle, mais si c'est moulu grossièrement, alors pas grand chose à craindre. D'ailleurs Gordon précise clairement qu'il faut utiliser du gros poivre sinon il brûle 😉
Et le feu il est comment ? ( doux fort ? )
Sel 🧂 poivre avant on ne sait plus avec tt les tutos😂🤔🤔🤔
le poivre à tendance à cramer vite je préfère le mettre à la fin
exact, de plus le poivre cuit est plus fort
il y a deux écoles : saler en fin de cuisson ou saler avant
Exactement ! Petites pièces ou grosses pièces de viande. Deux écoles. Tout comme de pas poivrer le poisson ou les oeufs au plats
Bistendena que oui 55°
Oufffff pauvre viandeeee. Il cuit vite loll
j adore la cuisson bleu le top franchement ceux qui mangent cuisson "semelle" mangé du poulet et de la dinde svp
Dans de l'huile ?
pas mettre le poivre avant la cuisson
désolé mais ca me fait bien rire de voir dans le titre "cuisson parfaite" et de vous voir faire ca dans une poele en teflon, pour saisir une viande c acier ou inox ! on fait reposer la viande avant dégustation pour le sang
Il ne faut jamais mettre le sel avant la cuisson car le sel va faire ressortir tout le sang pendant la cuisson et la viande sera sèche
Il ne faut pas mettre de sel TROP TÔT avant la cuisson (comme le poisson), mais il faut bien mettre le sel juste avant la cuisson sur la viande pour bien aider à faire une croûte bien doré 😉. Et a la fin de la cuisson il faut emballé la viande dans du papier cuisson, et la laisser reposer le même temps qu'elle a cuite (ex:3 minute de cuisson, 3 minute de repo) pour que le jus du centre de la viande se répartissent dans toutes la viande pour une tendreté exceptionnel.😉
@@francescodelavega667 exactement, vous avez tout compris😉👍
exact toujours aprés
Ouioui tu est devenue en chefe cuisto comme tous les autres qui sont la, un morceaux de viande , des frites surgelés deux morceaux de salade et pour accompagné le tout en verre d vinaigre. Ça c'est le menu.general après c'est une question de ce faire avoir sur la note final ,comme d'habitude....
Ta raison mais francais stp
30€ au minimum bien sûr 😂
Vous le bousillez le poivre si vous mettez avant cuisson.
Tous le monde le sait qu'il faut mettre le poivre a la fin. sinon il donne une amertume désagréable à la viande🙄. Et puis j'ai jamais vu un cuistot tripoter autant une viande dans une poêle....🧐En même temps la dernière vidéo date de 4 ans, reconversion sûrement 😉🤫
@@francescodelavega667
perso j'adore le poivre avant, c'est une question de gout
il tripotte la viande car si tu remarque il a une poele toute fine, il cherche de la chaleur
@@dris9274 😒😔
On en parle du steak au poivre traditionnel ?
Je suis d'accord sur l'idée de ne pas bruler le poivre. Mais en vrai en cuisine tout peux se faire et de manière tellement différentes. Si il y a bien un truc que j'ai appris en cuisine c'est qu''il n'y a pas une et une seule façon de faire. Tout aujourd'hui'hui est custom, transformé, détourner, ajuster... Long sujet !
Même débat sur la viande assaisonner avant ou après cuisson, petites pièces ou grosses pieces.
Le 5 baies c’est pourri comme poivre aussi… donc pas grave de l’abîmer. 😅
Mon dieu...
Pour connaitre la cuisson, ca se fait au TOUCHÉ!!!!
On joint son index et son pouce, maintenant tatez la chaire du bas de votre pouce. Vous sentez? C'est mou, ca c'est le touché d'une cuisson bleue.
Maintenant, joignez votre pouce au majeur. De nouveau, tatez la chaire du bas de votre pouce. Vous sentez que c'est un peu plus ferme? Ca c'est le touché d'une viande saignante.
Ainsi de suite, en joignang le pouce a l'annulaire, vous aurez le touché d'une viande a point. Avec le petit doigt, bien cuit.
Enfin, mais c'est MEGA IMPORTANT, presque TOUS les chefs font l'erreur: on ne met pas du poivre du moulin avant la cuisson!!!! LE POIVRE CA NE SE CUIT PAS.
Si vous voulez absolument aromatisé votre viande au poivre, alors on le fait avec du poivre de table (le tout fin là)...
Bon, une fois cela dit, la cuisine, on la fait comme on veut, chacun ces trucs. Mais voire un chef/tuto youtube qui enseigne mal les bases, ca fait chier quand meme...
mdrrr tes explicatiosn concernant l'assaisonnement contredit 100% cette video : ruclips.net/video/1hRmRpIof9Q/видео.html&ab_channel=Pratiks
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