#321

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
ローストポークのブーランジェール風
Rôti de porc boulangère
【材料】4〜6人前
豚肉塊　600g
じゃがいも ３個
玉ねぎ １個
にんにく ２片
ローリエ　2枚
タイム　1パック
ローズマリー　1パック
うま味だし　カップ１
マスタード　大さじ2
塩、胡椒　適量
無塩バター　40g
【準備】
・じゃがいも、玉ねぎは薄切りにする。
・うま味だしをとる： • #013『うま味だし』昆布と鰹節でうま味の相...
・オーブンは200℃に温める。
【手順】
1.豚肉は紐で縛り、塩、胡椒で下味をし、マスタードを塗る。
2.耐熱容器にじゃがいも、玉ねぎ、にんにく、（1）、ハーブを入れる。
（乾かないように）うま味だしを注ぎ、バターをのせる。
3.200℃のオーブンで45分焼く。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレー
ボーヌ　ブラン
Domaine de la Vougeraie Beaune Blanc
フランス　ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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