Porchetta (pork roast of Itarian culinary tradition) - Simple recipes from chef MIKUNI
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- Опубликовано: 5 сен 2024
- Porchetta (pork roast of Itarian culinary tradition) - Simple recipes from chef MIKUNI
[Ingredients]
450-500 g pork
Salt and pepper to taste
1 tablespoon olive oil
1 clove garlic
3 sprigs Italian parsley
1 sprig rosemary
5 black olives
2 potatoes
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We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of HOTEL DE MIKUNI, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
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▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
本日もご視聴ありがとうございます☺今日ご紹介するのは『🇮🇹Porchetta🐖ポルケッタ🇮🇹 』、開いた仔豚ちゃんにたっぷりのハーブとお塩を巻いて4時間も5時間もかけてじっくり焼くイタリアの郷土料理！冷やしてから極薄切りにしてサラダやパスタの具にも使える超万能なお料理😋ご家庭では塊肉で焼いて、少しづつお楽しみ下さい。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
じゃがいもを２つに割って 中心が黒くなってるのを見て……
「何も、撮影のときにこんなじゃがいもに当たらなくてもいいだろ……｝
っていう笑いが 思わずこぼれてるとこが好きだな
溢れる肉汁！！のひとこと&サムネで既にお腹が空いてきました😋
香草をパラパラパラパラ
お肉をくるくるくるくる
たこ糸ぐるぐるぐるぐる
シェフの腕に見とれてしまいました。
シェフ、スタッフの方々、今日もありがとうございます。
「見た目よりはるかに美味しい」というシェフの正直なコメント、思わず笑ってしまいました。今日の夕食はこれにします。
一食懸命ですね！大昔に書いてもらった三國シェフのサインみたら書いてあった😁三國シェフ今日もありがとうございました✨✨✨😀
イタリアン日高シェフチャンネルにはない豪快なイタリア豚料理ありがとうございました。付け合わせのじゃがいも🥔が美味しそうです。
めちゃめちゃおいしそう😍❣️❣️
ガツーンと食欲そそりますね❣️笑笑
絶対作ります💖
香草やニンニクを中に巻き込むと焦がす事もなく風味をしっかり活かせるんですね
本当に為になるレシピ動画、三国シェフからこんなに身近に教えて頂けて感謝です
お腹空いてきたー
何気なく巻いた凧糸が美しくて、シェフが積み重ねてきた経験が拝見出来るありがたさを改めて感じます✨
料理好きな主人(スイス人)と一緒に視聴いたしました。彼の持っているレシピ本では「丸ごと一匹の豚」使用となっており、諦めていたのですが、この動画で「よし。明日作るぞ！」ということになりました〜。😆✌🏼やったー。
ただ、ご紹介のワインに関しては「うーむ、このワインは凄く美味しいんだが、結構高価なんだよなー」ということでした😂。他のワインでいただきます。
肩ロースを塩とハーブに漬けて一晩置いてから焼くのかな？と思いきや、切り開いて筋を取りハーブをクルクル巻き、その日の内に作って食べれるパターンがまた良いですね。作りやすそう👍
作っている過程が見られるなんて感激😆💕✨‼️
いつも拝見しております
美味しそうですね！作ってみます
🥩今日もごちそうさまでした🐷ありがとうございます🧄明日も楽しみです🐰🍷🍒
こんな時間に見てたら腹減った。。。🤤
そもそも紐で結ばれている豚肩ロースを買う目的として、チャーシュー作りしか頭に浮かばないです!!!
あえて紐を切って成型し直す考えが無かったデス😅 とても勉強になりました👍
豚バラチャーシューより、豚肩チャーシューは作った所でいつも持て余すので・・・
ポルケッタ、良いですね😍
これは、絶対に美味しいに決まってますね。豚肉もですが、豚の脂を吸ったじゃがいもも美味しそう。肉の下処理の仕方とかも、
とても参考になります。何かのハレの日に作ってみたいなあと思います。
夢や 夢のような メニューや 正月用にこれつくろう
ポルケッタ、名前は知っていましたが作ったことはありませんでした。もうこれは絶対作ってみなきゃ！とテンションMAXです。観音開きもたこ糸の縛り方も他の動画ではどうもピンと来なかったのですが、シェフのやり方（素人向けにされてるんでしょうね）は簡単なのにポイントを押さえてる感じですぐにでも試してみたくなりました。
豚肉もさることながら、旨みを吸った皮つきじゃがいもが格別な予感ですね。
イタリアンのチャーシューみたいです！ ぜひゆっくり作ってみたいですね！
絶対美味いやつだ
料理初心者ですが、見ながら作ってみたらとてもジューシーなのにさっぱりしていて美味しかったです。これからもどんどん作っていきたいです。
スーパーで買える食材での美味しいレシピに大感謝です。😂😊🎉
1流シェフの世界の料理をこんなに手軽に動画で観れていいのかしら！
そろそろ季節なのでイワシを使ったミクニレシピも観てみたい！
以前のローストポークもとても美味しく出来ました😋
ポルケッタ🇮🇹もまた美味しそうです💖火災報知器が鳴らないように気をつけて作ります✨
今日もありがとうございました😊
美味しそうです！ローストポーク本当に好きなので、これは絶対に試してみたいです。
シェフと一緒に食べたいです♪
動画でも述べられているように、本来子豚を使用するようですが、ほんとおいしそう。
私は以前フィレンツエの路上でポルケッタをパンに挟んだものをかじったら、空を飛べそうなくらいおいしかったです。
ローストおいだろな👍❤️‼️♥️
7.8年位前にデパートのイタリアンフェア🇮🇹で初めてポルケッタを買いました。😁美味しかったので嬉しいですね。
来週末の父の日メイン決定です!👍
今日は、元気印のレシピを有り難う御座います。👨🍳
I love roast pork. And I love rosemary too! This is wonderful! I will try this!
ポルケッタ、めちゃくちゃ美味しそうです‼️
豚の油は甘いもんね。オーブンを使えば夏の時期も涼しくスタミナ料理ができる。麺類ばかりだと人は太るからね。バテしらずで夏太りせずいいねだね👏
美味しそうです。揃いやすい材料ですね。今回は、シェフのいい具合の盛り付けに注目しました。特にお肉を切る厚みと並べ方です。あまり厚いと野暮ったいし、薄いとケチな感じになりそうです。^ ^
イタリアは寝かせた骨付き肉🍖 のビステッカも美味いですね😋
お肉もさることながら、おイモを美味しく食べる料理なんじゃないかと思う
『ポルケッタ』
🐷ちゃんの中に、香草タップリ巻き込むお料理🌟
お口の中で広がる香りは、見ているだけでも 美味しそう…😋
ボリュームもあって、おもてなしにピッタリですね🍽️🥂
Chefのお🥩の叩き方、思いっ切りでしたね―(笑)
そして、出来上がりの 嬉しそうなお声…🗣️
極め付けは、ある視聴者さまの【コメント】お🥔の件。
じっくりお顔を拝見すると、正しくその様に思われて ﾆｬｯ!とされたのかしら😂
よ〜くご覧になられていますねー🧐(感動!!)
本当にChefは、愛されて居られます💕
今日のお料理、ガッツリ食べれる そんな息子が欲しいです☺️
誰かの為なら、作るパワーが出ますね💪
素敵なレシピ、有り難うございました🥰
ポルケッタ、すごく美味しそうです。
ポルケッタ、私も今まで知らなかったから、食べた事ないです‼️
シェフのシンプルなレシピに手際のよさが相まって、気軽に作ってしまいました😅 肉を縛るのに手間取り、肉がだれて詰め物が出てきたり、スキレットから油が飛び散りまくったり、ぶっといロールになってオーブントースターの天井につかえたり、なかなか楽しいイベントが続発でした🎶
ところで、下味で多めに塩を振ったのですが、味付けが薄すぎて物足りなかったので、なにか合うソースを教えていただけないでしょうか？
こちらで紹介したソースはいかがでしょうか？
👇
ruclips.net/video/BiOezqgPuhA/видео.html
ruclips.net/video/RPqu2_UC9BQ/видео.html
ruclips.net/video/b01hsmfu-qU/видео.html
ruclips.net/video/K-MbljcYDII/видео.html
ruclips.net/video/KiEJCRyuvlU/видео.html
ruclips.net/video/_aApeFN4sTs/видео.html
ruclips.net/video/ZzAD8bzY2PE/видео.html
今日は、ギリギリセーフ！かぶりませんでした。ポルケッタ、作りそうになったけど、やめました。バタフライ（蝶々開き）は、日本語で観音開きというのですね。知らなんだ。
そして糸切りが、アツっ！ではないですか。糸は、肉に食い込むしさ。😂
シェフのフールシェットは使い勝手が良いように変形させておられますよね。
マトファーだったりしますか？
シェフに聞いても覚えてないそうです😆
２０歳でスイスに渡ったときに持って行ってからの相棒だそうです！
@@chef-MIKUNI
当時、日本で手に入る逸品だったのですね、羨ましい。
道具って、指で摘まんだ感じまで伝わってくるような錯覚までするんですよね。
私の場合、ナイフと菜箸一本使いなんですけど。
いつもありがとうございます👨🍳
こちらは油のないものはダメでしょうか？
ある程度脂身が無いとパサつきます。じっくり焼けば脂も相当落ちるので、ぜひ作ってみてください☺️
2:35 大工の御兄様から伝受
私にはオ―バーダン（焼きすぎ）に見えるナあれだけの肉ならもう少し赤身が有ると良いナ❗️🐋🐋🐋