Teşekkürler 🎉Muhteşem anlatım😊 19:00bıngıl bingıl olsun sur yumurtayı ...ikinci kat yine sur😊Fırın detayı 🙏🙏🙏🙏Hocam ici örümcek ağı oldu mu😊En sonki öz değerlendirme ❤
Merhabalar Bayram bey 1.acaba tereyağ yerine margarin kullansak olur mu 2.kuru maya yerine insant veya yaş maya ne kadar kullanmalıyız onun değişik ölçüleri vardı yaş mayalı ölçüde insat mayayı 0.4 ,kkuru mayayı 0.35 vs çarpçılıyor diye hatırlıyorm 3. birde siz 3 kat yaptınız 27 oldu biz 4 kat yapsak ya da 5 vs zorlasak nasıl bir sonuç çıkar içi böyle yabancılarda da gördüğümüz boşluklu yapışık olmayan yapıya ulaşılabilir mi
Merhabalar, şu an piyasadaki margarinlerle olması pek mümkün değil maalesef yağ-su oranından kaynaklı olarak. Maya oranları konusunda haklısınız 3te biri kadar kuru maya kullanabilirsiniz. Düşününce çok mantıklı geliyor 3ten fazla katlama yapmak çok iyi anlıyorum. Ancak 27 katmandan ötesine geçtiğinizde tereyağ katmanları aralıksız yayılamadığı için 27 katmanlıda elde ettiğiniz kadar bile kabaramıyor. Midyata pirince giderken evdeki bulgurdan oluyoruz :) Yabancılarda gördüğümüz boşluklu yapıya ulaşabilmek için iki şeye ihtiyacımız var. Birincisi ortam ve malzeme sıcaklıklarının dengeli olmasıyla düzgün açma işlemi yapılabilmesi. Bu birazcık eldeki imkanlara bakıyor. Ben mesela set ışıkları altında yapmal durumunda kaldığım için sıcaklık her zaman olması gerekenden yüksek oldu. Ki yabancılarda izlediğimiz mükemmel sonuçlara sahip kruvasanlar da genelde profesyonel makinalarla açılıyorlar. İkindi olaraksa malzeme kalitesi. Tereyağı ve un en önemli malzemeler. Kruvasan memleketimizde orjinal haliyle pek uygulanan bir tarif olmadığı için malzemeler konusunda da en iyi markaları ve tarifi bulup hazırlamak biraz zaman alıyor. Kısacası mükemmel boşluklu yapıya sahip olmak için olabildiğince dikkatli ve tekniğe uygun şekilde çalışıp sonrasında Allah’tan medet ummak durumunda kalıyoruz :)
Mrb şef cok lezzetli görünüyorlar kruvasanlarınız vede görsel olarak muhteşem. Birşey soracaktım hamuruna tereyağ eklenmiyor mu misal 1 yemek kaşığı filan? Saygılar
Sadece bu tarif için değil tüm kruvasan tarifleri için yağ hamur sıcaklık dengesini iyi korursanız güzel sonuç alabilirsiniz. Düzgün katmanlar düzgün yükselmiş yapı oluşturur.
Selaam, tabii ki. Sadece üstünü hava almayacak şekilde kapattığından emin ol ki üstleri kurumasın. Bir de pişirmeden en az iki saat önce çıkarıp son mayalandırmayı yapmalısın :)
Pozitife olduğu gibi negatif düşüncelere de her zaman saygı duyarım 👍🏻 Ancak kanaldaki tüm videolardaki amacım tekniklerin ve uygulamalarının temelini hem açıklamak hem de göstermek. Bir kaç doğru katlama yaparak bir ya da iki kesikle de üçgenleri elde edebiliriz. Ama ben koşmayı değil de sağlam adımlarla yürüyebilmeyi iletmeye çalışıyorum :)
Teşekkürler 🎉Muhteşem anlatım😊 19:00bıngıl bingıl olsun sur yumurtayı ...ikinci kat yine sur😊Fırın detayı 🙏🙏🙏🙏Hocam ici örümcek ağı oldu mu😊En sonki öz değerlendirme ❤
Şefim öncelikle çok teşekkürler verdiğiniz emek için. Krapfen(Berliner) 'i listenize ekleyebilir misinizzzz :)
Merhabalar Bayram bey
1.acaba tereyağ yerine margarin kullansak olur mu
2.kuru maya yerine insant veya yaş maya ne kadar kullanmalıyız onun değişik ölçüleri vardı yaş mayalı ölçüde insat mayayı 0.4 ,kkuru mayayı 0.35 vs çarpçılıyor diye hatırlıyorm
3. birde siz 3 kat yaptınız 27 oldu biz 4 kat yapsak ya da 5 vs zorlasak nasıl bir sonuç çıkar içi böyle yabancılarda da gördüğümüz boşluklu yapışık olmayan yapıya ulaşılabilir mi
Merhabalar,
şu an piyasadaki margarinlerle olması pek mümkün değil maalesef yağ-su oranından kaynaklı olarak.
Maya oranları konusunda haklısınız 3te biri kadar kuru maya kullanabilirsiniz.
Düşününce çok mantıklı geliyor 3ten fazla katlama yapmak çok iyi anlıyorum. Ancak 27 katmandan ötesine geçtiğinizde tereyağ katmanları aralıksız yayılamadığı için 27 katmanlıda elde ettiğiniz kadar bile kabaramıyor. Midyata pirince giderken evdeki bulgurdan oluyoruz :)
Yabancılarda gördüğümüz boşluklu yapıya ulaşabilmek için iki şeye ihtiyacımız var. Birincisi ortam ve malzeme sıcaklıklarının dengeli olmasıyla düzgün açma işlemi yapılabilmesi. Bu birazcık eldeki imkanlara bakıyor. Ben mesela set ışıkları altında yapmal durumunda kaldığım için sıcaklık her zaman olması gerekenden yüksek oldu. Ki yabancılarda izlediğimiz mükemmel sonuçlara sahip kruvasanlar da genelde profesyonel makinalarla açılıyorlar.
İkindi olaraksa malzeme kalitesi. Tereyağı ve un en önemli malzemeler. Kruvasan memleketimizde orjinal haliyle pek uygulanan bir tarif olmadığı için malzemeler konusunda da en iyi markaları ve tarifi bulup hazırlamak biraz zaman alıyor.
Kısacası mükemmel boşluklu yapıya sahip olmak için olabildiğince dikkatli ve tekniğe uygun şekilde çalışıp sonrasında Allah’tan medet ummak durumunda kalıyoruz :)
what is unu kruvasan🙏
Şef merhaba.Fırında fanla yoksa fansız pişecek?
Merhabalar, eğer fırının özelliği varsa en düşük ayarda fan çalışmasını öneririm. Ama böyle ni ayar yoksa fansız çalışması daha uygun olacaktır.
@@enobayram fırın Elektrolux .Tam ayarları söyleye bilirmisiniz size zahmet.Baca,fan,ısı.
@@enobayram 3 tane ayarı var.Isı.fan ve ısı,ve yalnızca fan
Mrb şef cok lezzetli görünüyorlar kruvasanlarınız vede görsel olarak muhteşem. Birşey soracaktım hamuruna tereyağ eklenmiyor mu misal 1 yemek kaşığı filan? Saygılar
Merhabalar, kesinlikle o şekilde de yapılabilir. Hamuru bir miktar rahat açmanızı sağlayabilir👍🏻
@@enobayram
Iç dokusunu görmeden nasıl deneyeceğiz malum hayat pahali
Sadece bu tarif için değil tüm kruvasan tarifleri için yağ hamur sıcaklık dengesini iyi korursanız güzel sonuç alabilirsiniz. Düzgün katmanlar düzgün yükselmiş yapı oluşturur.
👍👋♥️💐
Tuz koyuyor yabancılar, siz neden koymadınız
Hamurunda 8 gr kadsr kullanıyorum.
Selamlar Chef, akşamdan son kruvasan şeklini verip sabah pişirmek üzere gece dolapta bekletebilir miyiz?
Selaam, tabii ki. Sadece üstünü hava almayacak şekilde kapattığından emin ol ki üstleri kurumasın. Bir de pişirmeden en az iki saat önce çıkarıp son mayalandırmayı yapmalısın :)
@@enobayram anlaşıldı chef, teşekkürleer 👌🏻🥰
Kızmayın ama çok beğenmedim bir de eşit olarak bölğp yatay keserseniz üçgenler elde edersiniz cetvele falan gerek yok yani
Pozitife olduğu gibi negatif düşüncelere de her zaman saygı duyarım 👍🏻 Ancak kanaldaki tüm videolardaki amacım tekniklerin ve uygulamalarının temelini hem açıklamak hem de göstermek. Bir kaç doğru katlama yaparak bir ya da iki kesikle de üçgenleri elde edebiliriz. Ama ben koşmayı değil de sağlam adımlarla yürüyebilmeyi iletmeye çalışıyorum :)
Girdabim sktkykh
Ghhhjggggghhj
👍👋♥️💐