사장님 올려주신 영상 감사하게 잘봤습니다. 한가지 여쭤보고싶은게 물 100리터로 1차 삶기 한 후 2차로 야채랑 조미료들 넣고 40분 끓이고 완료 후 야채를 건져서 육수 찌꺼기 제거까지 해주셨는데 다시 100리터까지 물 보충하는 영상은 없어서 질문드립니다. 영상에는 없지만 젤 마지막에 물을 보충해서 100리터를 맞추신건가요?
@@TV-rh8qg 답글 감사합니다. 구독자 1만명 축하드립니다. 한가지 더 질문이 있는데요. 레시피를 잘 활용중인데, 간혹 고기를 삶으면 고기 겉면이 진한색이 되면서, 말라버린채 삶아지는 경우가 있더라구요. 제가 삶는 방식에 문제가 있는지 이유를 도무지 모르겠네요... 1시간 중불로 육수 만들고, 1시간 반정도 고기 꺼내서 찌고 있습니다. 한가지 레시피가 틀린점은 다 삶은 고기를 꺼내서 찬물부터 찌는게 아니고 시간절약을 위해 미리 찜용육수를 끓이고 있는 상태에서 바로 고기를 옮겨 닮고 있습니다. 이점이 혹시 원인일까요? 어디에 여쭤볼데가 없어서 이렇게 댓글남깁니다.
저는 나이70에 마누라와 본의아니게 국수장사를 하게되었습니다 코로나로 건물를지어 임대도 안되고 은행이자라도 막아 볼려고 시작해습니다 선생님의 래시피가 진정신임이 갑니다 모든걸 다 가르쳐 주네요 김사합니다 여긴 마산이고요 미담정국수 집입니다 국수 소고기국밥 곰탕도 합니다 마누라가 너무 힘들어 하기에 도움이 될까 싶어서 석쇠한판 곰탕은 내가 주방을 따로 만들어 손님상에 바로 나갑니다 조금은 도움이 됩니다 선생님의 가르침이 현실적이고 정말 요긴 한것같아요 감사합니다 연습해 볼 랍니다
![[청주본가] 갈비탕 레시피 청주대표 메뉴 해도되겠어요 아주 맛있음](http://i.ytimg.com/vi/hYED2v8-jco/mqdefault.jpg)
![[청주본가] 갈비탕 레시피 청주대표 메뉴 해도되겠어요 아주 맛있음](/img/tr.png)
정확하고 자세한설명 감사드립니다~수고많으셌습니다~
귀한영상 감사합니다^^ ~~~~~!!
감사합니다 귀한레시피 공유하게해주셔서
감사합니다^&^
잘 배우고 갑니다 한번 해볼께요 감사합니다
사장님 레스피가 너무 현실적이신듯 하네요.
많은 소상공인..외국 사시는 분들에게 많은 도움이 될듯 하네요.
부산이면 먹으러 한번 가보고 싶네요.
진실되고 좋은 영상 감사히 잘보고 갑니다.
감사합니다
중국남경에서 고기집 조그만하게 하고 있습니다. 정말 감사합니다. 엄청 맛있게 먹었고요 손님들도 엄청 좋아하심니다.
번창 하세요^&^
자세히 알려주시려는 수고로움이 화면에서 느껴지네요....
감사합니다 항상 건강하세요
감사합니다레시피잘봤습니다
잘 봤습니다. 외국에서 식당을 하고 있는 데, 갈비탕을 하고 싶었는 데 여기서 배워가네요. 그런데, 이후에는 어떻게 하는지 내용이 없으시네요. 추가 올려주실 수 있나요? 감사합니다.
대표님 아낌없이 노하우를 영상올려주셔서 감사드립니다
저도 갈비탕을 준비할려고 하는데 많은 도움이 됩니다
마지막에 갈비찜다음에는 영상은 없네요~~
담에 준비해 주시나요
환절기에 감기조심하세요~~^^
구독 좋아요 누르고갑니다. 소중한 레시피 감사드려요~~^^
사장님 너무 감사합니다
이리 자세히 가르쳐주시니
존경스럽습니다
그런데 마늘 생강 후추 육수에
안넣어도 되나요?
안넣는게 더 깔끔하고 특히 생강은 절대 넣지 마세요^^
귀한 레시피 감사드립니다.소량으로 집에서 해봤는데 맛이 훌륭합니다.돼지갈비로 했는데도 아주 맛있습니다
좋은정보 감사합니다!^^
너무 좋은 레시피 감사드립니다.
대표님 늘 건강하시고 건승하시길 기원합니다.
그런데 갈비 찌는 것 까지는 나오는데 그 다음 과정은 다시 올리실 계획이신지요?
해외입니다 집에서 해먹어볼게요 백립은 돼지갈비인거죠? 정말 자신만의 노하우를 공유하고 멋지세요~존경합니다
돼지가 아니고 소갈비입니다^^
@@TV-rh8qg 몰라봬서 죄송해요^^
찜갈비후 냉장보관하게되면 마르거나하지않나요?? 다른 왕갈비탕 영상에서는 그 요리사분은 육수도 식혀서 같이 그안에 완성된 갈비를 넣어 냉장보관 한다고 해서 물어봅니다.
찜갈비만드실떄 들어가는 조미료들이 고기30kg 기준으로 말씀하신건가요 ?
사장님 올려주신 영상 감사하게 잘봤습니다.
한가지 여쭤보고싶은게 물 100리터로 1차 삶기 한 후 2차로 야채랑 조미료들 넣고 40분 끓이고 완료 후 야채를
건져서 육수 찌꺼기 제거까지 해주셨는데 다시 100리터까지 물 보충하는 영상은 없어서 질문드립니다.
영상에는 없지만 젤 마지막에 물을 보충해서 100리터를 맞추신건가요?
예 맞아유~~
@@TV-rh8qg 답변주셔서 정말 감사드립니다. 많은 도움된거 같습니다.
영상 너무 잘보고있어요. 정말 감사합니다.
한 가지 여쭤보고 싶은데요. 갈비탕 육수에 마늘은 안 들어가나요?
선생님 냉면 육수 끓이시는 것도 보았는데 거기도 안 들어가더라고요.
원하시면 적당량 넣으셔도 뎌유^^
한번 가서 먹고 싶네요 ㅎㅎㅎㅎ구독하고 가요~
사장님 잘 이해되지 않는 부분이 있습니다! 처음에 넣은 물의 양이 100리터 인가요? 그리고 약 7분쯤에 70인분 35리터가 필요하다고 하셨는데 100L 로 시작해서 끓여서 35리터가 될때까지 졸여주는건가요?
삶는 동안에 35리터 가량이 줄어든다는 말이고유 갈비응 건지고 그만큼 물을 보충하라는거유~~
@@TV-rh8qg 아이고 사장님 감사합니다. 30KG기준 100리터로 끓이다가 35리터정도 날아가면 다시 보충해서 100리터 만들라는 말씀이시죠?^^
네 맞어유~~
@@TV-rh8qg 안녕하세요?사장님
궁금한게 있어 여쭙니다.
1.
윗분말씀대로 처음100리터물잡고 30키로 빽립넣고 끓인후 1차육수완성시 증발했을건데 대략35리터증발말씀하신거고 2차육수시작할때 100리터로 물 다시보충하여잡고 야채넣고 간하고 완성인거죠?
그럼 2차끓일때 조금증발했을거고요
대략 1인분500미리 100리터면 200인분 나오는 육수인건가요?
2.200인분 육수일경우
30키로 갈비로 갈비가부족하지않은가요?
바쁘지않으실때 답부탁드립니다.
이번주말 시도하려고 준비중입니다.
육수를 정량보다 좀 많이 잡는게 낳아요 모자른것 보다 남는게 좋겠죠?!
귀한 레시피 감사합니다 근데 육수에 국간장 ,천일염, 미원 다시다 말씀 하셨는데요 미원 몇그람 다시다몇그람 넣고 끓리나요 ?
동영상을 끝까지 보시면 설명 다 나와유^^
다음영상을 올려주신다 그러셨는데 다음비법은 공개를 안하시는건가요 혹시 다음비법을 배울 순 없을까요??
김사합니다 귀한영상 혹시 핏물빼는 법 해동법 알수잇을까요?
냉장고에서 해동하면 되구유 그냥 찬물에 당궈서 해동과 동시 핏물을 빼면 됩니다 날이 더울때는 8시간이상 물에 담그지 않는게 좋아유^^삶기전에 꼭 끓는물에 한번 튀긴다음 깨끗이 행군다음 삶으세유~~
대표님 영상 잘 보았습니다.
2차로 진간장으로 찜하신후 그 국물은 버리시나요?
아니면 1차육수랑 2차찜한 육수랑혼합하시나요?
제일 궁금한 부분이라 여쭤봅니다.감사합니다 대표님
2차 찜한것은 버려유^^혼합하시믄 안뎌유~~
@@TV-rh8qg 아~네
감사합니다. 대표님
찜갈비후 보관은 어떻게 해야하나요? 가르쳐주세요 감사합니다
냉장 보관하여 3~4일 안에 소진 하세유^^ 얼리면 냄새가 날수 있유
@@TV-rh8qg 감사합니다^^
국물채로 보관하나요?
건져서 물기 빼고 식힌다음에 냉장 보관 하세유
정말 감사드립니다^^@@TV-rh8qg
소중한 정보 감사 합니다
저도 갈비탕과 갈비찜 영업을 배워 보고 싶네요
영상 그대로 하면 판매 할수 있나요
그릇세팅 모습도 궁금 하구요 가격도 궁금 합니다 대표님 판매 하시는 셋팅 보고 싶네요
귀중한 정보 너무나 감사 합니다
마음속에있는마음까지설명감사합니다
선생님. 저 갈비탕은 사태나 양지를 쓰면 곰탕과 비슷한 맛일까요???
같이 삶아서 해도 좋아유^^
어떤사람은 수백만원을 받고 판매하는
갈비탕 레시피 보다, 10배 100배
훌륭한 레시피 이네요.
현업에 종사하시는 사장님들께
많은 도움이 되셧을것 같습니다.
항상 건강하시고 번창하시길 응원합니다.!!!
대표님 국간장 재료 는 마산 몽고 진간장 쓰시나요 ? 영상을 백번쯤 보았는데요 알수가 없네요 미원 다시다 등 재품 알고 싶네요
대표님 항상 건강하시고 대박 나세요
2차 양념 넣고 끓이는 과정 도 보고 싶네요
갈비찜 양념도 배우고 싶네요
조미료는 어떤것을 사용해도 되는데 가급적 cj것이 좋습니다 간장은 마산것으로 사용해요~~
@@TV-rh8qg 감사 합니다
대표님 설탕넣는 작업중에 노란색 가루는 무엇인가요 설탕 그람수는 얼마 인가요
질문이 많아 죄송 합니다
설탕과 섞여있는 노란가루는 황설탕입니다 쓰다 남은걸 사용한것이고 그람수는 간장의 25~30% 잡으시면 됩니다 동영상에서는 250g 입니다^^
@@TV-rh8qg 감사 합니다 대표님 열심히 배워 보겠습니다 ^^
조미료는 화미, 대상, cj 어떤거 쓰시나요?
Cj제품을 사용합니다^^
갈비를 다 찌고 어떻게 하는지요
찐갈비만 건져서 육수와 함께 나가면 되는건가요 동영상 마지막부분이 잘린듯한 느낌이 들어서요
네 그렇습니다^^
@@TV-rh8qg 답글 감사합니다. 구독자 1만명 축하드립니다. 한가지 더 질문이 있는데요. 레시피를 잘 활용중인데, 간혹 고기를 삶으면 고기 겉면이 진한색이 되면서, 말라버린채 삶아지는 경우가 있더라구요. 제가 삶는 방식에 문제가 있는지 이유를 도무지 모르겠네요... 1시간 중불로 육수 만들고, 1시간 반정도 고기 꺼내서 찌고 있습니다.
한가지 레시피가 틀린점은 다 삶은 고기를 꺼내서 찬물부터 찌는게 아니고 시간절약을 위해 미리 찜용육수를 끓이고 있는 상태에서 바로 고기를 옮겨 닮고 있습니다. 이점이 혹시 원인일까요? 어디에 여쭤볼데가 없어서 이렇게 댓글남깁니다.
찬물에서 시작하시고 고기가 반드시 물에 푹 잠기게 하셔야 뎌유^^
@@TV-rh8qg 정말 감사합니다. 내일부터 다시 바꿔서 조리해봐야겠네요. 많은 도움이 되었습니다!
저는 나이70에 마누라와 본의아니게 국수장사를 하게되었습니다 코로나로 건물를지어 임대도 안되고 은행이자라도 막아 볼려고 시작해습니다 선생님의 래시피가 진정신임이 갑니다
모든걸 다 가르쳐 주네요
김사합니다 여긴 마산이고요 미담정국수 집입니다 국수 소고기국밥 곰탕도 합니다 마누라가 너무 힘들어 하기에 도움이 될까 싶어서 석쇠한판 곰탕은 내가 주방을 따로 만들어 손님상에 바로 나갑니다 조금은 도움이 됩니다 선생님의 가르침이 현실적이고 정말 요긴 한것같아요 감사합니다 연습해 볼 랍니다
간장 어떤 간장 쓰시나요
국물용 육수에는 국간장을 사용라시고 갈비찜에는 진간장을 사용해유~~동영상을 잘 보시믄 설명 다 해드렸유^^감사합니다
군침 꿀-꺽 !
혹시 전수도 가능한가요?
가능합니다
@@TV-rh8qg 연락은 어떻게드리면될까요
연락처 남겨주시면 제가 연락드릴께유~~
@@TV-rh8qg
요즘 가게가 너무힘드네요
저도 배우고싶은데ᆢ
연락 주세요ᆢ
01075744614
마지막이란생각으로 배우고싶네요
궁금해서 여쭤봅니다.마늘은 전혀 사용하시지 않나요???
원하시면 사용 하셔도 됩니다^^
1차과정에서 6시간이상피물뺀 빽립을 50분에서 한시간 삶는다고하셨는데 그물은한번 버리고하지않아도괜찮은가요?
그물로 갈비탕 육수로 사용하는거유^^
대단하세요 사장님 화이팅입니다
빽립 30 키로면 1박스 인가요
보통 1박스가 25~30kg정도 합니다
갈비탕 끓이실때 애벌삶기이후에
안데쳐도 상관없나 궁금해서 여쭤봅니다^^
네 괜찮어유^^ 다만 끓이면서 수시로 떠오르는 이물질과 기름을 건져 내셔야 뎌유~~
쉐프님 정말 감사합니다
선지해장국 포장판매하는데 손님들
반응이 너무 좋네요 ^^
갈비탕도 하고 싶은데 갈비탕 끓이실때 백립 어디브랜드 등급은 어떤거쓰시는지 좀 알려주실수 있나요^^
보통 에셀이나 아이비피를 많 사용을 하는데 가격에 따라서 질이 차이가 많아유 ㅠㅠ갈비탕은 보통 고기집에서 써비스 메뉴라고 생각 하시는게 좋아유 마진율이 적어유&&
잘 보고 갑니다.
대표님 식당은 어느 지역에 있는가요?
맛 보고 싶습니다
충남 청양군 정산면에 있습니다^&^
유익한 정보 감사합니다.^^
2차 양념하여 쪘던 육수는
어떻게 하는지 궁금합니다.
한번은 다시 사용해도 되지만 맛이 달라지므로 보통은 그냥 버립니다
아하...
잘 알겠습니다.
감사합니다.
수고하세요.
끓으면서 빠진물은 보충해서 채워 주나요?
네 맞어유^^
사장님 갈비탕 전수 부탁드립니다
장소가 어딘지요? 연락처 남겨주시면 연락 드릴께유
❤
왕갈비탕용 30kg이면 고기가 몇인분인가요?
1키로에 2그릇반이상 나와야 뎌유^^
백종원 이상 좋습니다 응원합니다 빨리 100만 구독 가자 ~~ㅎㅎ
식당 위치 주소 부탁합니다 가보고 십습니다.
감사 합니다^^ 지금은 코로나 여파로 식당은 폐업하고 돼지갈비 통신 판매및 포장 판매만 하고 있습니다^^
형님 근데 고기랑 야채 같이 삶으면 시간단축되고좋을듯한데 꼭 따로 삶아내나요?
같이 삶아도 뎌유 근디 시간은 차이가 없유^^
몇일전 상세한 댓글을 달았는데
폰번을 남겨서 삭제가 되었나봅니다
연락 부탁드립니다
010 9344 5388 전화 주시고 제가 혹시 받지못하면 문자로 남겨 주시면 시간 될때 연락 드릴께유
찜솥이 몇리터짜리인가요?
동영상에 다 나와유 끝까지 보셔야 뎌유~~^^ 100L유^^
대표님 아무리 돌려 봐도 갈비 찜 은 엇는데요.
마지막에 설명이 잠깐 있는데 이해가 안되셨군요 조만간 자세히 다시 보여 드리겠습니다^♡^ 감사합니다♡♡
부유물을 자주 거둬내는군요.
현재 셰프신거죠?
그렇죠. 핏물이 거품으로 올라오죠.
좋은정보 감사드려요^^
네 이제부터 지난 35년간 배우고 익힌 노하우를 배우고싶어 하시는분들께 다 드리려 합니다
간장이 1키로가 넘는데