@@TV-rh8qg 감사 합니다 대표님 소금은 넣은것 같지 안아서 그랬네유 몇번식 보고 입력 하고 메모와 재료 넣는 순서 적으면서 했는데 소금은 안들어 간것 같아서유 다시 보기 또 할께운 저도 충남 당진유 지금은 경남 진해 에서 살고 있네유 항상 건강조심 하세요 대박 나세요 대표님
안녕하세요^^ 육개장집 오픈 준비중입니다 어제 밤새 준비해서 육개장 끓였는데 정말 맛이있었어요 ㅡ레시피 공유 정말감사드립니다 ㅡ고기20kgㅡ삶으면 10kg 을 50g씩 제공하면 200인분 ㅡ육수 60L 을 600g씩 제공하면 100 인분인데 부족한 육수를 어떻게 감당할까요? 육수에 중간중간 물을 부어 사용하는지요? ㅡ답변주시면 너무 감사하겠습니다~
![[요리HOW유튜브 황금레시피] 맵싸, 칼칼, 얼큰... 당신이 원하는 모든 맛이 한꺼번에 잡힐, 육개장ㅣ KBS 20150119 방송](http://i.ytimg.com/vi/Q-deK2AjBDM/mqdefault.jpg)
![식당 매출 100% 보장 손님 분들께 감탄한 맛 서울 원조 할매 육개장[식당 요리 강좌]](/img/1.gif)
항상감사하게 보고있어요 건강하세요
육계장집을해볼려고생각중인데.정말잘보고잘적어습니다.많은도움이될것같네요~감사합니다~~~
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인류공영에 이바지하심에
복받으심으로 기도드립니다..
너무 고맙습니다..
갈비탕 셰프님 방법데로 완전 대박 맛있게 끓여먹었어요 감사합니다^^ 이젠 육개장 도전!!
귀하게 사용하겠습니다 이런 좋은레시피를 공유해주셔서 늘 감사합니다
귀한레시피잘보고갑니다 감사합니다
감사합니다^^
보면 볼 수록 선생님의 정성에 감탄 합니다
진심이 느껴져서 머리가 절로 숙여 집니다
선생님레시피로 닭개장끓였는데
너무 맛있게 잘 먹었어요
애들이 보기부터 먹음직스럽다고 하네요
계속 좋은 레시피부탁드립니다
아구찜 레시피부탁드려요
@@박애자-v2j 혹시
닭계장을 하려면
육수와 다데기 야채 등의 용량을 알려주시면 너무 감사하겠습니다
좋아요...꾹 구독..꾹
고맙습니다.
자세한설명 메모장에 다적어서 해보려고 합니다. 정말 너무 감사합니다 셰프님~~
대표님 항상 감사 드립니다
육수통 몆리터 짜리 인가요 물 맟추기 똑같이 해야 제데로 만들어 볼 력고 해요 육수통 살려구요 ㅋ
넘넘 감사 하게 보았읍니다 행복 하세요
감사합니다 이렇게 귀한 레스피 알려 주셔서 정말로 감사합니다~^
선생님너무감동받아습니다!감사드림니다.선생님건강축복기도하나님께드리겠습니다.
안녕하세요 선생님 육개장 양념장과 육수를 만드시는걸보구 정성에 감동했어요 이 귀한 레시피를 어려운 자영업자들을 위해 무료로 강의 해주시다니 진심으로 존경합니다
늘 건강하시고 행복하세요 오래도록 뵙고싶습니다 감사합니다
모든영상 다 볼겁니다
진심 넘 자세히 알려주셔서
도움 많이 받고있어요
감사합니다
거품(이물질)을 걷어낼 때는 국물이 안 빠지는 국자보다는 망으로 되어있는 거품(이물질)을 걷어내는 거품 전용 국자를 사용하는 것이 좋아요. 그래야 국물의 손실이 없어요.
안녕하세요
궁금했던 내용들을 상세하게
알려주셔서 많을걸 배워습니다
감사합니다
도움이 되셨나요? 감사합니다^&^
쉐프님 아주 자상하게 설명해 주셔서 감사 합니다
.............대박 나세요............
선생님 레시피 보고 10월에 버섯육계장 추가메뉴 하게되었습니다
지금은준비 과정에 있구요..
잘 활용 하겠습니다
혹시라도 선생님 레시피중 뼈해장국 레시피도 있으신지요?
잘 보랐습니다.
행복하시구요 ^^
좋은 영상 감사합니다.
위의 다데기로 닭계장도 되겠지요?
좋은 답변 기대하겠습니다.
소고기 육계장에 넣는양보다 적게하시면 됩니다 드셔 보시고 조절 하시면 됩니다^&^
@@TV-rh8qg 감사합니다
선생님 복받으실겁니다❤❤
선생님 정말 고맙습니다
고마운정보네요
선생님 찐 이십니다 감사합니다
항상 감사합니다.
잘 배우고 있습니다.
대표님 양지 대용으로 대체할 부위는 뭐가있을까요 앞다리나 설깃은 잘찟어지지 않을까요 20키로 삶으면 고기양이 어느정도 나올까요 귀한레시피 감사합니다
홍두께, 설깃살도 좋아유 고기양은 삶으면 55%~65% 정도 나옵니다
답변 감사드립니다 건강하세요
복받으실겁니다 선생님
정말 유용한영상 잘 활용하겠습니다.감사합니다 꾸벅!!!!!!^^
대표님안녕하세요
제가양지2.5kg정도삺을라하는데 대표님말씀처럼 1키로당3리터가들어가는것같아요 대표님이마지막처럼 손님에게 육수600 그람 에고기양50그람 나간다하면 고기양에비해서 육수가많이부족할것같아요
대표님이말씀하신 물보다물을더잡고 고기건저낸다음에 졸은만큼 다시물을붙고
야채넣고 조미료간장 넣잖아요 물을더넣은만큼간장조미료를더넣으면될까요
이니면어떻게 맞춰야할까요
물을 비례 해서 더 잡으시고 조미료만 더 추가 하시면 됩니다
대표님감사합니다
정말 먹어보고 싶습니다... 요식업에서 일하는 입장으로.. 손수 양념장을 만드시고 육수 내고, 건더기 마저 이렇게 푸짐한데 너무 먹어보고 싶습니다. 많이 배우고 갑니다!
존경스럽습니다~~
감사합니다 세프님
짐심이 느껴집니다.중간의 의문,질문이 필요 없을 만큼,디테일해서 좋네요.굳!!!!
육개장 정말 좋아하는데 너무 맛있어보여요 ~
선생님
국간장도 맛이 다 다르던데 어떤 제품을 사용 하시나요?
몽고 국간장 마산걸로 쓰시면 돼유~~
선생님 육계장레시피를 소고기국밥 그대로 적용 가능하나요? 그리고 육수레시피에 고추씨를 넣어도 될까요.좀더 시원하고 칼칼한 맛을 내고 싶은데 어떤지 모르겠습니다.
좋아유^^
선생님 궁금한거 하나더 있어요^^ 고명을 넣으라고 한 양만큼 넣었는데 이게 1인분은 아니죠?? 양이 너무 많아서 한번 여쭈어 봅니다^^
선생님 아주 맛있게 먹고 있는데요. 육수랑 다데기를 섞은체로 간맞춰 끓여 국물을 만들고 야채 세팅된 뚝배기에 넣어 끓이는 방법은 안되는건가요?
2탄도 잘 보고있습니다. 혹시 하루에 육개장 육수 소진이 안될경우 육수를 어떻게 보관하시나요?
감사합니다^^
완전히 식혀서 소량씩 냉동 하셔서 사용해도 됩니다 냉면 육수 냉장고를 사용하시면 아주 좋아유^^
@@TV-rh8qg 댓글 하나하나의 성의있는 답변 존경합니다^^ 항상 맛있는 음식을 가르져주셔서 감사드립니다 ^^
선생님 진짜 잘 보고 있습니다. 선생님 보고 싶은데 어떡하면 될까요?
사장님 식당 주소 좀 알려주세요.
주소와 연락처를 남겨 주시면 제가 한번 시간날때 찾아 갈께유~~제가 근무하는 곳은 소갈비 전문업소라 갈비탕밖에 없어유^^
고기 삶을때 야채 같이 넣으면 안되나요?
좋은 재능을 나누어 주셔서 정말 감사합니다. 그리고 한우로 이렇게 육개장 하면 얼마를 받아야 하나요?
8~1만원 받으면 뎌유~~
선생님 궁금한 것이 하나 있어서 댓글 올립니다...한냄비 끓이고~~ 끓여 논 육계장을 하루에 소비 못하면 그걸 냉장보관 하면 될까요? 다시 끓이게 되면 짜게 변하진 않을까요? 도움좀 부탁드립니다.
냉장 보관 가능하고요 다만 다시 끓이면 육수를 좀 보충 하시면 됩니다
좋은 레시피 감사합니다^^ 근데 너무 얼큰해요 좀 더 덜 얼큰하게 할려면 다대기에서 어떻게 조절해야할가요 ㅠㅠ
매운 고추가루를 적게 조절 하시면 뎌유~~
@@TV-rh8qg 감사합니다^^ 좋은 하루 보내세요~
쉐프님~레시피너무감사해욤~한가지여쭤봐요...다데기보관은 냉장보관얼마나할수있나요?
냉장 보관 하시면 6개월이상 가능하고요 냉동 보관 하시면 3년이상도 가능 합니다
@@TV-rh8qg 네 감사합니다 항상건강하시고 하시는일 대박나십시요
사골국물은따로 끓여야 되는건가요?♡
당연허지유^^ 사골원액 사용 하셔두 뎌유~~
처음다데기만들때 다시다양(무게) 를 말씀하시지 않았습니다 알고싶어요 정말로감사합니다
300그램유^^
@@TV-rh8qg 감
대단 하십니다 와
잘보고연습하는데 제데로 안되네요
육개장집 해볼가해서요.
쉽지않네요.
감사합ㄴ다
감사합니다 선생님
육개장 단일메뉴로만 영업할 경우에 관해 질문 좀 드릴게요ㅜㅜ
주문이 들어와 각 냄비에 덜어서 끓일 경우, 일일이 다 간을 보고 손님께 내드려야 할까요, 쉐프님?
뚝베기에 담아 끓일때 보통 35~40g정도면 간이 맞고유 나갈때 계란을 풀어서 반개정도 줄알을 쳐서 나가면 뎌유^^한번 테스트를 해 보세유 그러구 간을 기준을 잡으면 뎌유~~
육수60리터뼈넣고끓일려면 몇리터식깡구이해야하는지요?
100리터로 넉넉한 크기로 하세요^^
@@TV-rh8qg 감사합니다
한우잡뼈로 육수를 직접끓여 사용시 60인분 집뼈량은 몇키로가적정한지요?
20~30키로 정도면 됩니다^^
@@TV-rh8qg 고맙습니다!
건강하세요^^
치마살로 삶았어요, 양념 은 어떻게해야 하나요? 대대기는 25% 로 줄여서 만들었읍니다, 고기육수 가 없으면, 생수와 사골 국물 을 섞어 일대일로. 만들어 사용하면 될까요.?"
생수와 사골을 일대일로 섞어서 재료넣고 다대기 50그램 넣고 끓였어요. 육수에 간을 암ㅎ했더니 맹탕 이더군요 어찌해야 될까요.
고기 삶은 물로 사용 하시면 뎌유^^ 고기는 궂이 양념 안해두 뎌유^^
@@TV-rh8qg 간을 어떻게 어찌해야 마출수 있을지요?
@user-dr9tu6ie9h 처음부터 동영상을 보시고 해보세요 설명을 이해를 못하시는듯 하군요 ㅠㅠ
육수와 사골육수에 비율을 50대50으로 사용하면 될까요??
네^^
혹시 육수는 끓여서 얼마나 보관할 수 있나요?
그리고 야채에 양념안해도 양념이 겉돌지 않는지요?
양념 안해도 되고요 육수는 냉면 육수통에 살얼음 얼게 보관 하면 1주일은 가능 합니다
쉐프님 한우양지20kg이면 고기단가가 제법될것같은데
육수60리터면 대충 몆그릇정도나올까요?^^
백개정도 생각하기면 되구요 고기는 필요량만큼 넣으시구 육수는 그대로 하셔두 뎌유^^
덩어리고기를 조금 작은 덩이로하면 빨리 익어서 좋지않을까요
고기의 부위에 따라 차이가 있지만 일반적으로 아주 작게 한입 크기가 아니라면 양지살 경우 평균 시간동안 삶아야 연해져유^^
감사합니다
육계장 다대기로 내장탕 끓여도 될까요?
네 아주 좋아유^^
굿입니다
선생님 고기를 압력밥솥에 삶으면 안될까요?
네 그래두 돼유^^
제가육계장집을개업할려합니다
고기를삶을때아무것도들어가지않나요
다른대선몇가지넣고같이삶던데요
글리구국간장만마산이라는거알고다른것들도상표알수있나요
삶아서 찢은다음 심심하게 간만 해서 무쳐놓고 쓰는게 좋고유 삶을땐 그냥 삶는게 더 좋습니다^^
감사합니다
휼륭한 시간들되세요
꾸준히시청하겠읍니다
선생님~ 안녕하세요 ^^
이 육수 베이스를 곰탕육수로 사용해도 될까요?
사용해도 되는데 너무 진하면 맑게 안나오고 좀 탁하게 나와유 그래두 맛은 나쁘지 않아유
@@TV-rh8qg 그럼 갈비탕 육수 하신걸로 사용은요?
@@영미강-x9u 아주 좋아유^^
곰탕 육수와 갈비탕 육수를 섞어서 하면 최고유^^
@@TV-rh8qg 쌤~~넘 감사합니다 ❤️🥰
영상 넘 감사드리구요~
다음편도 기다리고 있을께요~
건행하시구 새해 복 많~~~~이 받으세요🍀
고기보관은 어떻게하면 좋을까요???
냉동 보관해도 무관하지만 될수있으면 조금씩 삶아서 냉장 보관해서 사용 하세유~~
혹시 선생님 식당하시는거면 어딘지알면먹으러가고싶내요
직장에 근무하고 있습니다^^
@@TV-rh8qg ^^ 알겠습니다.항시 더위조심하시고 늘 응원합니다
감사합니다 재료들은어디서구입하나요
마트나 유통업체에서 구입하시면 뎌유^^
너무 감사합니다
양념장 넘 잘봤어요 ^^
안녕하세요, 음식 동영상 잘보구 있습니다.
갈비탕 동영상 하실때 찜갈비 양념만 하시고 종료 되었습니다, 찜 하는과정 그리고 양념, 과정 부탁드려도 될가요. 감사합니다.
자세히 보세유 ^^과정이 다 있유~~
안녕하세요 선생님 제가 요즘육개장판매때문에 만들었는데 라면스프맛이 너무강한데 잡을수있는방법있을까요?
마지막 뚝배기에 끓여 나가기 직전에 계란을 풀어 넣으면 맛이 부드러워 집니다
@@TV-rh8qg 계란을풀어도 스프맛이강합니다ㅜㅜ계란양을 더넣어야 될까요?
아뇨 많이 넣으면 안되고요 뭔가 많이 들어간거 아닐까요
@@TV-rh8qg 아닙니다ㅜㅜ 똑같이계량해서했습니다 ㅜㅜ
다들 맛이 좋다고 댓글이 올라오던데 왜 그럴까요?
선생님 감사합니다 ~^^
미원과 다시다
를
조금 더 넣어도 될까요?
아뇨^^
동뱀뉌. 하윗.,반가워여
영업집 상호가 궁금해요 당장 사먹으러 가야겠어요.
죄송해유 지금 제가 근무하는곳은 육개장 메뉴가 없유 ㅠㅠ
대표님 육개장 다데기는 소분해서 냉동실에 넣어도 됄까요??
네^^
@@TV-rh8qg 감사합니다^^
마직막 끓여서 소금으로 간만 하면 데나요
60L 통유 ~~
동영상대로 하시면 소금간 안하셔도 되구유 자세히 보시며 메모하세유 1편 2편 자세히 보시면 됩니다
@@TV-rh8qg 감사 합니다 대표님 소금은 넣은것 같지 안아서 그랬네유 몇번식 보고 입력 하고 메모와 재료 넣는 순서 적으면서 했는데 소금은 안들어 간것 같아서유
다시 보기 또 할께운 저도 충남 당진유
지금은 경남 진해 에서 살고 있네유 항상 건강조심 하세요 대박 나세요 대표님
쉐프님 국간장은 기성제품 쓰면되나요?
@@푸드마커 네 기성제품이면 뎌유~~^^
수입양지 8시간 핏물빼기는
냉동상태로 찬물에 넣는건가요?
해동후 찬물에 8시간 핏물빼기인가요?
냉동상태로 넣으면 녹은후 8시간이상 입니다
감사합니다
8시간에 물은 몇번 갈아줘야 하나요?
장시간 실온에 노출시키도 고기는 안상하나요?
여러번 행굴수록 좋아유
선생님.수입냉동양지 해동헐때 냉장고에서 서서히 해동후 상온에서 핏물빼기를 해야 고기의 질감이 좋나요?
안녕하세요^^ 육개장집 오픈 준비중입니다 어제 밤새 준비해서 육개장 끓였는데 정말 맛이있었어요
ㅡ레시피 공유 정말감사드립니다
ㅡ고기20kgㅡ삶으면 10kg 을 50g씩 제공하면 200인분
ㅡ육수 60L 을 600g씩 제공하면 100 인분인데 부족한 육수를 어떻게 감당할까요?
육수에 중간중간 물을 부어 사용하는지요?
ㅡ답변주시면 너무 감사하겠습니다~
그러면 육수를 처음에 2배를 더 잡으세유
@@TV-rh8qg 네 물양을 2배 잡고 조미료만 2배 잡으면된다고 이제야 댓글을봤네요 다대기댓글은 다봤는데 육수댓글 이제봤어요
육개장집 성공하고 충남놀러가서 뵙겠습니다
정말감사드립니다
혹시 하나 더 여쭈면 육갈탕도 같이 메뉴준비중인데 양지와 같이 삶아도 괜찮나요? 한우를 사용하고 싶어서 양지가 1kg 4만원인데 양지 뚜껑살이 1kg 2만원이네요
확실히 양지가 맛있던데 한우로.팔아도 남을까요?용기를주세요 대표님 한우로 육개장 끓여 팔고싶습니다!!
@@anjago87 네 괜찮아유
35:50
육개장에 뭔 레시피! 주재료는 푹 삶고 양념을 나중에 넣어 간맞추면 완성 되는데..... 어렵게 하지 말고 좋아하는 양념을 넣고 간맞추면 끝!!!
직접가서배울수없나요?
가능합니다 다만 교육비는 받습니다 ^^
@@TV-rh8qg 예
지역이어딘가요?
충남 천안 입니다
@@TV-rh8qg 예
@@TV-rh8qg 연락처좀 알려주실수있나요?
제가가서배우나요
아님오셔서 가르쳐주시나요
육계장 양념부탁합니다
제 동영상에 양념장 방법 있어유 육개장 1탄 입니다^^
돈 날렸네 아혀
감사합니다