Alright, let's prepare the thigh meat. Today, I only have a small amount to work with, so I’ll just briefly go over it with the two pieces I have. It's late at night, and I’m prepping this at a sushi restaurant. Starting here, this is the hip joint area, the base of the thigh. Chickens have two or three key bone directions in this area. The first bone is in the hip area. This part here is the inner thigh, and this muscle near the spine is very tender. The part below is the shin area. Below the connected part is where the foot attaches, known as the "Momiji" area around the Achilles tendon. The thigh bone runs along the upper leg, with the middle joint connecting everything. This is just a quick overview. Later, I'll show more detailed steps for preparing the thigh, cutting it to about 2-3 cm sections for skewering. In our restaurant, we use a different cut, but it's similar to how we do the "Negima" (chicken and scallion skewers). First, remove the solid part that will be used for other dishes, and set it aside. This "solid" area connects to the ends of the thigh. You'll find it on either the right or left end, where it’s connected. Removing this part with some surrounding meat will help avoid uneven grilling. Here’s the inner thigh, which you can separate by hand. Our supplier prepares this part a bit differently, separating the inner thigh muscle. This part is the shin area. The shin part has sinew, so we peel it off carefully with a knife, keeping it as intact as possible. We separate the shin, which has sinew running through it, and can use it for stock. Now, moving on to the thigh and calf area. Cut the thigh meat, then skewer the pieces with scallions. For Negima, there are various ways to skewer it, but here I’m rolling the skin around it for extra flavor. The skin can be wrapped tightly to prevent shrinkage during grilling. I'm using a technique to keep the skin from shrinking, skewering it in a way that holds it firm. Place your thumb and index finger around the skewer to ensure the center of the scallion stays aligned. The key here is to ensure that the first bite from the skewer is tender. When skewering, place the meat around the scallion for even cooking. Hold the skewer firmly and aim to keep the thickness uniform for even grilling. Once the skewers are finished, the wrapped skin should be taut, providing a good bite with a crispy skin texture. In Japan, Negima has become a popular choice for yakitori (grilled skewers), as people enjoy the contrasting flavors of the chicken and scallion. Historically, people would grill it with salt, but it's evolved, and now it's common to use Negima for both grilling styles. Finally, the thigh meat is cut, shaped, and prepared. There’s a nostalgic atmosphere here with Showa-era music playing, giving a cozy feel to this sushi shop late at night.
性格が出るプロの仕事‼️
気持ちが良い🙌
ありがとうございます！精進します！
すごく勉強になります！ありがとうございます！
ありがとうございます！最近なかなかアップ出来ていないので、近々またアップします！
とてもわかり易かったです
自分でもやってみたいと思いました
ありがとうございます！是非参考になればと思います！
手間がかかる作業なんですね‼️尊敬
めちゃくちゃ美味しそうですね！
真似してみます👍
今日焼き鳥を作ってみようと思いサムネが1番美味しそうなこちらの動画に辿り着きました😊
皮巻き込みだとジューシーに仕上がりそうですね😳
夕飯上手くできるように頑張ります！！
鶏肉の部位によって切り方を変えないといけないの初めて知りました！いつもぶつ切りで、、、笑 勉強になりました！
そもそもいまだに鶏もも肉の切り方がよくわかっていなかったので、部位ごとに説明いただけて勉強になりました。
今晩は焼き鳥にしようと思って辿り着きました。ありがとうございました🎵
晩御飯で焼き鳥、最高ですね😃
Sushi y’a ですが、大変勉強になりました！
プロって感じですね。
やってみたくなりました！
仕上がりが美しすぎて芸術品みたい
ありがとうございます！精進します！
最近外食出来ないので家で焼き鳥作るようになりました！ネギま好きなので参考にさせて頂いています！
ありがとうございます！自宅焼き鳥いいですね！
毎日動画みて勉強させて貰ってます🥺
ありがとうございます！
@@焼き鳥屋大将ちゃんねる これからの動画も楽しみにしていますっ！！
またUP出来るよう努めます！
Alright, let's prepare the thigh meat.
Today, I only have a small amount to work with, so I’ll just briefly go over it with the two pieces I have.
It's late at night, and I’m prepping this at a sushi restaurant.
Starting here, this is the hip joint area, the base of the thigh.
Chickens have two or three key bone directions in this area. The first bone is in the hip area.
This part here is the inner thigh, and this muscle near the spine is very tender.
The part below is the shin area.
Below the connected part is where the foot attaches, known as the "Momiji" area around the Achilles tendon.
The thigh bone runs along the upper leg, with the middle joint connecting everything.
This is just a quick overview. Later, I'll show more detailed steps for preparing the thigh, cutting it to about 2-3 cm sections for skewering.
In our restaurant, we use a different cut, but it's similar to how we do the "Negima" (chicken and scallion skewers).
First, remove the solid part that will be used for other dishes, and set it aside.
This "solid" area connects to the ends of the thigh. You'll find it on either the right or left end, where it’s connected.
Removing this part with some surrounding meat will help avoid uneven grilling.
Here’s the inner thigh, which you can separate by hand.
Our supplier prepares this part a bit differently, separating the inner thigh muscle.
This part is the shin area.
The shin part has sinew, so we peel it off carefully with a knife, keeping it as intact as possible.
We separate the shin, which has sinew running through it, and can use it for stock.
Now, moving on to the thigh and calf area.
Cut the thigh meat, then skewer the pieces with scallions.
For Negima, there are various ways to skewer it, but here I’m rolling the skin around it for extra flavor.
The skin can be wrapped tightly to prevent shrinkage during grilling.
I'm using a technique to keep the skin from shrinking, skewering it in a way that holds it firm.
Place your thumb and index finger around the skewer to ensure the center of the scallion stays aligned.
The key here is to ensure that the first bite from the skewer is tender.
When skewering, place the meat around the scallion for even cooking.
Hold the skewer firmly and aim to keep the thickness uniform for even grilling.
Once the skewers are finished, the wrapped skin should be taut, providing a good bite with a crispy skin texture.
In Japan, Negima has become a popular choice for yakitori (grilled skewers), as people enjoy the contrasting flavors of the chicken and scallion.
Historically, people would grill it with salt, but it's evolved, and now it's common to use Negima for both grilling styles.
Finally, the thigh meat is cut, shaped, and prepared.
There’s a nostalgic atmosphere here with Showa-era music playing, giving a cozy feel to this sushi shop late at night.
見様見真似でやってみましたが
そんな上手に扇にならないです
串打つ時に肉がグニャってなりました
もー切って取り分けてる時点で綺麗です
さすがプロです！
ご視聴頂きありがとうございます！
馴れるまでは少し苦戦するかもですが、数をこなせば出来るようになると思います！
カットに時間をかけてしまい肉の温度が上がると串打ちの時に肉がダレるかもしれないので、一度冷蔵庫で温度を下げるとやり易いかもです！
@@焼き鳥屋大将ちゃんねる アドバイスありがとうございます！
コメント一つ一つに返信もしていてアドバイスもして頂きすごく好感持ちました！
チャンネル登録させて頂きます！
ありがとうございます😃
このネギはすごく綺麗です
ありがとうございます！
Best skewer prep ive seen so far. The attention to detail in the cuts of the thigh were very informative.
Thank you chef.
綺麗な串打ちで焼く前からうまさが伝わってきますね😂
ありがとうございます‼️
チャンネル登録しました😄
営業自粛中なので拝見させていただきました
九州で焼き鳥屋やってます、4月は会社単位の自粛が相次ぎで多くのキャンセルが入りました、コロナウイルスによる影響に加え全面禁煙にしたので先行きが不安です
コメントありがとうございます。コロナの影響で今は地域問わずどの業界も生き残るのに大変ですよね。私の店は東京都なのですが、最近は営業を自粛してテイクアウトのみでやっている店も増えて来てるみたいです。お互い生き残りましょう！
ただのサラリーマンで串うちは素人ですが、
大変参考にさせていただいています。
皮張るやり方は見た目も焼き上がりも綺麗で
何より旨い‼️
大変なときではありますが、応援しております。
私はうちの家などでもよく焼き鳥を食べたことがありまして忘れません。
結構簡単に食べやすいみたいですので美味しいですよ。
切り方で思う。
このあんちゃん気前のいい性格やな。
楽しく拝見させてもらってます。チャンネル登録しましたので、どんどんアップしていただけると幸いです。そして、専門的な解説かなりありがたいのです。できれば鳥の絵を挿入してどの部位を言ってるのか言って頂けると素人でも楽しく見れると思いました。今後も楽しみにしています。あと焼いた所も見たいです！わがままばかりすみません。笑
コメントありがとうございます。暖かいご意見ありがとうございます。是非とも参考にさせて頂きます！
弟子です！
ご視聴、感想ありがとうございます！
ご意見参考にして反映させていただきましたので、手羽編以降をよろしければご覧くださいませ！✨
このネギってかなり太いのに火が入るのか焼きも動画アップして下さい！見たいです。
今度 企業実習でやる可能性があるので
不安なため見にきました。
参考になれば幸いです！
wow ❤❤😮😮❤😮❤❤😮❤😮
参考になります＾＾
仕上がりが美しい〜旨そうです😍
ありがとうございます！参考になりましたら幸いです！また動画アップしていきますので宜しくお願い致します！
ねぎま串って1kgでどのぐらい打てます？
僭越ながら、私がやってみた感じ30〜40本ぐらいだと思います。
@@Ojisan-radio ありがとうございます😊
ねぎま3本と生ビール2杯。
¥2200でお願いします
お会計1610円でございます！
焼き鳥やります
適当に切ってもいいですか？
肉が厚いので 肉が焼けるまでに
ネギが焦げるのでは？
這種的食材也能醬烤嗎？
弟子
能！
但是 盐、或者酱汁…？
焼き鳥屋大将チャンネル 原來如此
謝謝指教😀
テイウちゃん 您是中國人？
Bugay Slothour 我是台灣人！
焼き鳥 串うち
ちょっと
声が朝倉未来
ありがとうございます！笑
時の朝倉未来さんには恐れ多いです笑
説明が長い
無理しないで がんばってほしいです。
他のネタと焼きはじめの長さ合わせるため？かと思うけど、最初に切るネギの幅と焼き上がりにどれだけ縮むかかんがえて肉もネギも切っていけてないから参考になりませんでした。勉強の意味でも行きたくありません。
貴重なご意見ありがとうございました！