【國宴大師•薑汁魚片】3分鐘就能學會！Q彈爽滑，鮮嫩入味！簡單易做，下酒又下飯！| 老飯骨
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- Опубликовано: 5 фев 2025
- 魚肉剔骨後用冰水浸泡20分鐘，魚肉放盆裡，加很多鹽、小蘇打、白醋抓勻醃製20分鐘，沖洗乾淨；
薑末加鹽、米醋、醬油、香油攪勻備用；
魚肉加鹽、胡椒粉、蛋清、黃酒抓勻，再來點生粉上漿，最後封點油；
蔥薑煮水，撈出蔥薑後下魚片，水開就撈出，可以在冰水里鎮一下，蘸乾水分，澆汁齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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自从大爷走后，二伯独自撑起了老饭骨。
夏天吃这个可太美了--一边吃着姜醋自制辣白菜就啤酒的我一边看人家做鱼片😂😂😂
夏天湿气重，冬天寒气重，吃姜，没错儿的。
请求二伯传授正宗北京烤鸭家庭版做法！全网还没有真正的大厨传授，都是各个博主自己尝试，希望老饭骨授业解惑！！！！
我记得有教烤乳鸽，你要不试试效果如何？
这玩意儿没啥“正宗家庭版”吧。。。北京人也是去餐馆买烤鸭的，没人自己做。
@@yanaya713 家庭版应该是没法闷炉或挂炉的，就看二伯能不能改良个烤箱版的出来，毕竟他是便宜坊的行政总厨。
@@romanliu4629 做烤箱版槓精就會說你偷手、不還原了
这玩意儿就没家庭版，家庭烤箱的无法让烤鸭受热均匀的
这么一道菜有这么高技巧
這菜好.透過二伯的技巧把腥味去除.讓感覺簡單的菜中包含了不簡單的技巧
二伯大师水准！
有意思👍👍👍二伯厉害👍
明天继续复刻这道菜！感谢老饭骨
这个菜好，必须实践一把。😂
这菜好 嘎嘣利索脆🎉 爽菜呀！
1:25 突然跳出来个碗 哈哈哈 🤣
你这关注点也真是🤣
有点像二伯做的那个姜汁肘子
这个必须试试，看着就好吃
謝謝二伯無私教授，長知識了！
看完口水直流
炎热的夏季来上这一盘，让人食欲大开啊
这个菜感觉夏天吃好爽
二伯真心赞👍🏻
这个可以试试…
太講究了！！
前陣子的動畫“超常技能”也在做薑汁豬肉
🥺真正中國人 入鄉隨俗
请问没有桂鱼可以用什么海鱼来代替啊😅
太棒了👏
用脆肉脘来做是不是更爽脆~~
不同吃法吧，脆肉的肉太結實，二伯這魚塊還是嫩滑但爽口的
加大量鹽，還醃20分鐘，然後再一直沖水沖到沒有鹽味…這是中餐館常用的手法嗎？之前有一次處理魚二伯也是這樣的。我不太理解這個目的，感覺像是把魚肉弄沒味道了好接受醬汁的味道？
牛👃
長知識了
不错 这个简单
我很喜欢那个，看起来很好吃
但是醋和碱生成水和二氧化碳，它在鱼里面起到什么作用呢？
碳酸水？好像用氣泡水醃肉那樣？
🏅🏅🏅🏅🏅🏅🏅
这个如果不用鲜鱼黑鱼，用速冻鱼片，处理上有什么步骤吗
我也打算用急凍魚塊實驗一下，但得厚切一點，有種石班魚塊應該不錯
我用的速冻的巴沙鱼，碎的很惨，一点也没有脆的效果，所以还是要用对的食材
师傅：金枪鱼和鳕鱼可以吗？谢谢❤
金枪鱼不行 一遇热就变硬了，鳕鱼应该可以
用雪碧或者蘋果西打代替小蘇打跟白醋可嗎?
太甜了吧
@@伦敦火警 反正只是為了起脆 放一兩鹽巴都不鹹了 後面也是洗掉不是嗎
直接用無糖蘇打水也行，不過家裡有小蘇打跟醋比較便宜，反正用量很少
不用问，直接试试就知道了。
这外网比b站都快啊
1:22 ☝️
盐不花钱吗？
如果是海水魚用冰淡水浸泡是完全不行的....
真的是不爱吃姜😢 不过还是想回头试试😅
可試試用薑汁
味霖調個日本醬也行
Sushi 都不想吃 #☝️🦭🎎💍
看了这个菜的制作，以后还是尽量别去餐厅吃了…全是科技与狠活啊😂😂
生魚片沾瓦沙米，就是芥末醬，加一點醬油就很好吃了，只是個人口味不同。
前提是什么鱼。三文鱼金鲷之类的无所谓。他用的是黑鱼。敢生吃黑鱼，我敬你是英雄。
還是有點差別，生食級的魚價錢較貴，這做法可以不用買到生食級的魚，大多的魚燙熟了都能做著吃
就是快速好吃就好。
你看啊、你看、你看、西勒垮尛
眼睛学会了，手没学会
也不是要批評二伯，但他真喜歡把一些偏方、沒有邏輯的方法冠上冠冕堂皇的效果，小蘇打是鹼性，醋是酸性，當然會起泡了，但這又和去腥有啥關係呢?
发挥清洗剂的效果
沙發
盐和醋都能让肉熟，但20分钟能不让鱼肉熟就不知道了。
鱼片焯水了的，一下就熟。
這菜不錯，沒徐萌就更好了...新來的日料的，我不得不嘴一下，日本人把魚煮熟吃的辦法也很多，難道貴店都沒提供嗎？
2nd
丙升 是丙坤的兄弟吗？
噱头
浪费盐
二伯越看越像江湖骗子哈哈哈
恩 中華料理越看越跟中醫一個樣
你說了就是唄 反正也無從驗證
中医告诉你，断肠草一吃就完蛋，阁下要不要体验一下？
@@romanliu4629 什麼跟什麼 我在說什呢你在說什麼 邏輯自己整理一下
@@yangyang1412 你不是说中医和中餐都没法验证，而没法验证的东西一般就是玄学。既然你认定中医和中餐是玄学，那你怕个啥，既然你不应该怕，那咱们就先试下中医。这个层层推理你的智力水平还能跟上哈？
@@romanliu4629 可惜你医搞不懂断肠草为什么会完蛋，也不知道剂量怎么样，只知道如何偷换概念打嘴仗。你的智力也就这样了。
做人讲究实用适用，有什么很纠结的，有用的就利用起来，高上大的知识智商能力更不上对你来说也都是玄学