Pizza Napolitana, es Ciencia!
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- Опубликовано: 1 окт 2024
- Receta mas abajo. La pizza estilo Napolitana se considera como una técnica estandarizada, donde a través de esta pueden generarse dos recetas como Pizza Margarita o Pomodoro. Posee varios pasos y especificaciones y aqui te explicamos junto a @capri una receta tradicional y la ciencia tras esto! Hay mucho mas que aprender de Pizzas, nos puedes decir aqui que mas te gustaría aprender.
Receta Masa:
1 g Levadura fresca
1 kg Harina de fuerza
750 cc agua (puede ser 500 agua y 250 hielo)
25 g Sal
Se mezclan todos los ingredientes, el agua fria para que fermente mas lento y la masa no se caliente en la amasadora.
Se deja reposar 2 hrs, bien tapada
Division y formado: se pesan bollos de 270 gr, y se hacen una esfera. Debemos cuidar que el bollo quede completamente plano para que se forme una correcta malla gluteica.
Se dejan reposar por 2 hrs a temperatura ambiente, y luego van al refrigerador por 2 dias.
4 hrs antes de querer hornear, sacamos nuestros bollos a temperatura ambiente, estiramos, rellenamos y horneamos.
No solo es ciencia, es tambien arte
E historia de Italia xd
Qué lindo comentario, si yo fuera la autora de este vídeo, me hubiera encantado leerlo…
Es realmente como una obra maestra de la cocina.
Así es
Una duda, esta pizza no era también conocida como pizza margarita? O me estoy equivocando?
Es porque está pizza se originó en Nápoles, y fue llamada margarita en nombre de la reina Margarita de Saboya que reinaba el imperio italiano de entonces, ademas porque tiene los colores de la bandera de Italia
Efectivamente! Gracias por tu aporte
Napolitana es el tipo de masa de pizza. Hay muchos otros como la romana o la argentina. Margarita, española, italiana, pepperoni son los nombres que llevan más que nada por los ingredientes.
somismo@@ignacio0075
Son las mismas
Yo con mi humilde hornito que llega a solo "250 grados"
😂😂
Kelvin,Farenheit o celcius
@@juventinogarcia871 Celcius porsupuesto
😂😂😂 Si da nuestro humilde horno, los 400°F equivalen a 200 °C❗️😋💕🤣
@@grissyrodfijate el lector de temperatura, son 400C, no F
Me encanta esa masa❤ voy a probar si me sale con este video😍
Hágase un videito acerca de la masa madre, porque llevo una semana y no veo mucha reacción o fermentación en la mía 😅
Hazlo otra vez mano
@@giovanimontoya4517 hoy a lo que volví de la pega, uno de mis frascos estaba bien inflado. Lo abrí y casi se rebalsa. Había hecho mucho frío antes, por eso no resultaba. Recomiendo utilizar agua tibia para refrescar la masa.
Me parece que ya lo hizo hace varios meses, pero no estoy seguro, intenta buscar "ciencia y cocina masa madre"
Yo intenté hacer el pan de masa madre desde la fermentación de masa madre. Me tardé 15 días en lograr la fermentación y cuando hice el pan, al terminar de levar se volvía líquida la masa imposible de manejar. Además de que no se inflaba en el horneado también quedaba super ácida al paladar. No me salió nunca y lo dejé de hacer 😮💨
@@andyvag9189 yo hace poco me di cuenta que porque vivo en un sector rural el agua que utilizaba tenía más cloro que en otras partes y eso retrasaba la fermentación. A partir de mi primer frasco correcto comencé a multiplicar mi masa madre y ahora tengo masa madre como para una pizzeria xd. La temperatura es clave
Trabajo en una pizzeria, no estudie cocina pero trabajo con esta masa y hacemos pizza napolitana. No conocia todo eso 😅 muy buena info :D
Cómo trabajas en una pizzería sin saber eso?
@@eljublo se concinarlas, se estirarlas las tiro al aire y todo pero no sabía cómo es que se inflaba el borde por ejemplo. Aprendí siendo bachero y fui dando saltos
@@eljubloAdemás en cada lugar se puede trabajar de una manera diferente la masa, por lo que no todos van a pasar por el mismo exacto proceso que en este short.
@@eljublo En una pizzeria tipica, comercial, no pueden darse el gusto de hacer una fermentacion lenta de 48 hrs y aun si pudiesen hacerlo, como puedes ver en el video manipular una masa que ha pasado esta fermentacion que es mas humeda no es facil, casi imposible que te quede pareja para distrubuir los ingredientes como si fuese una superficie plana, lo que afecta la apariencia del producto acorde a la expectativa de los posibles consumidores.
Aunque debo decir que es una delicia cuando hacen una pizza asi, el sabor de la masa es increible.
@@corbiereleandro5618 tiene sentido
Jaja, esa gente que dice que el horno debe estar a 1000° seguro nunca supo como medir los grados de un horno de piedra
Jajajajajajaja a 1000???? Yo creo q es como una expresión. Estar al 1000 es como decir estoy al 100% pero más que al 100 estoy al 1000...
La temperatura debe estar entre 380 y 480 xq por encima de 500 te quema la masa antes de cocinarse
@@erickgeisse es en serio, hay gente que lo dice así, gente grande, el horno debe estar a 1000 grados para que se cocine
@@jaredguadarramaserrano4207 jajajajaja ja bueno con una pistola láser desmientes eso. A veces los chef son muy bocones y dicen cosas como si fuese verdad pero no. Muchos chef son autodidacta. Solo conocen lo que han estudiado por ellos mismos y muchas veces piensan que ya son pro y dejan de aprender y empiezan a inventar. Que no es malo pero hay q ser humilde y no desinformar a los nuevos cocineros ya qué ellos son la próxima generación
@@erickgeisselos hornos para pizzas napolitanas suelen estar entre 400 y 500°C.
Lo que serian unos 700-950 °F, asi que si. Son casi 1000 grados
Para hornos caseros esta masa no funciona, debido a que no se alcanzan ni en broma los 400°C
Por eso se le añade a la masa Azúcar para dorar la masa y Aceite para que resista pir más tiempo la cocción sin secarse
Para eso se creo la pizza al molde
Si funciona, lo debes poner al maximo y hornear lo más cerca del calor superior posible
Esto es una auténtica pizza, quien diga que otras lo son carece de criterio
Excelente información 🎉 agradezco infinitamente su tiempo y conocimiento , el universo los bendiga ❤
La major pizza "LA NAPOLITANA ES RIQUISIMA "NO COMO LAS SINTETICAS PIZZAS DE AHORA QUE SABEN A CARTON" DE PAPEL O CONGELADAS!
Pa mi le falta queso
Amo la pizza margarita, saludos desde 🗽🇦🇷
¿Cómo‽, no lleva piña o jalapeños? 😅
Les falto el queso
Estos videos dan mucha hambre
Excusenme... pero tengo una inquietud. Al decir que se guarda en frío, quiso decir que se guarda en la nevera hasta el otro día?
Correcto y son dos días de reposo
Siiii
Le gana a Estados Unidos por lejos me imagino
Se deja reposar 48h porque el proceso digestivo de la levadura se enlentece debido a la baja temperatura
En otras preparaciones con agua tibia o a temperatura ambiente de 30min a 2h basta.
Y aqui en mexico somos unos idiotas y la comemos cob kepchut
Excelente, pero no tengo ni amasadora, ni horno a leña ni muñeca para hacerla volar 😅, genial el video!
cual es la ciencia de la milanesa napolitana??
Es increíble que estás recetas tengamos décadas, como las descubrieron
El agus helada es por que la maquina calienta la masa? Y terminaría sobre calentándose si se le hecha agua tibia como es lo usual??
Cuando la masa se calienta, la levadura se va activar más rápido y termina inflada. Cuando esto sucede la textura y el sabor de la masa se altera.
Weena don "PICSA NAPOLITANA" 😂😂😂😂 cocinero que no sabe como se pronuncia la comida xD
Me encanta como queda la masa... que divino es...
😂😂😂😂
Mucha masa nada de queso
Eso no es una pizza
Es un mollete jajajajaja
Asi son las recetas napolitanas.
Gracias, ahora puedo presentar mi trabajo de ciencias 😃 XD
Y se ve rica la pizza 🍕🍕🍕
Si vas a hacer un trabajo de ciencias no vayas a decir que los hongos"mastican" 😬
Ojalá algún día aprendan también su pronunciación: pizza tal cual se escribe y así suena, no ( picsa, pipsa ,pista ) pizza y es todo, simple no !!??
Decir que organismos unicelulares " mastican" no es muy científico. Mejor rehaces la explicación.
La pizza argenrina es la mejor del pvt0 planeta el resto son copias de la italiana😂
No te lo crees ni tu.
Mi profe en la uni agarro un video como referencia para la clase, excelente vídeo
Se me antojo una pizza
¿Agarro? ¿Cómo hizo? ¿Tiene garras?
@@ab9918Sí todos tenemos garras. Busque la definición de garra en el diccionario.
Napoletana*
Per favore.
No seguís el código, no es napoletana... Eric Ayala es el verdadero pizaiolo
hielo????? jasjasjsajjsajsaajs
Super bien! Muy bueno el video, conozco la cosona italiana y si! Así se prepara en manera actual.... bendiciones y felicitaciones
Rica comida italiana
Soy argentino con decencia italiana se nota mucho en mi comida favorita spaghetti y pizza
Ascendencia*
Condolencia*
😂😂😂 @@raulbatista6778
Es mas pan que pizza
La pizza Margherita lleva los colores de la bandera italiana: Verde (albahaca) Blanco (mozzarella) Rojo (Tomate)
Qué tal, saludos desde Mexico puebla, nos puedes dar una receta de pizza 🍕 napolitana por favor 🙏🏻
El secreto de esa pizza esta en no hacer la masa de forma redonda para que no se vea bonita, echarle 4 cachos de queso a lo loco para que en cada mordida no tengas un trozo de queso en la boca y solo mastiques masa quemada con ketchup.
Riquisima... no doy ni 2 dolares por una.
Decime que no sabés nada sin decirme que no sabes nada:
Los secretos del pizzaiolo mejor guardados están aquí gracias por compartir
Como que pixa?
48 horas?, si yo me la quiero comer ahorita!😢
Uyyy, que barbaridad.! Ésa pizza es una delicia.!! ❤
Joder! Osea que en mi hornito que maximo d 240 no puedo hacer una pizza😨
Aquí hay infinidad de videos que aseguran mostrar como hacer la pizza como en Nápoles, pero ninguno dice que el agua va con hielo... hay que probar....
Bro, la masa va con hielo en este caso que usan una máquina de mucha fricción, o sea que genera mucho calor por lo cual puede matar la levadura si la mezcla se calienta de más.
@@fardyalvarez1805 hasta lo explico en el video
Andrea Cannata si explica eso en un video
para hacer la masa realmente de la manera tradicional no se usa máquina por lo que no se necesita hielo ;)
Amigo, si amasas a mano no uses hielo.
Otro punto, si no usas un horno que llegue a los 400°C posiblemente no se te infle el borde, saludos.
Seguro que esa pizza es más tradicional, tana tana. Pero a mi me gusta más simétrica y sin tanto borde.
Yo trabajo en una pizzería de consumo masivo y ni se acerca a la forma de la masa ni la distribución de los ingredientes
Que tiempo de reposo le dan a la masa?
que bueno se ve eso e
Muy sabrosa está pizza, solo le falta unas cuantas rodajas de piña para volverla perfecta.
Jajajjajaa 48 horas para comer un pedazo de pan con salsa y queso jajajjaa en mi pais hay mejores🇦🇷🌟🌟🌟🐐👽👑🍾🚬🌎
🎉🎉🎉🎉🎉
Un vídeo no puede darte ganas de comer pizza .... El vídeo....
Es idea mia o el muchacho dijo picsa napolitana, ufff perdiste toda credibilidad
Amigo ud tiene algún vídeo de los podrecimientos de lasaña
La mejor pizza es la de Buenos Aires,lejos,lejos.,....,
Todo por la ciencia cierto?? No por comer una deliciosa y crujiente pizza napolitana
Es gracioso que los ingredientes de esa pizza cuesten un 10% de lo que pagas por ella.
La descripción dice 1 gramo de levadura fresca, es correcto o se fue un número?
Bueno creo que si quieres que aprendamos, da pesos, tiempos, etc. Vamos lo que enseñas no sirve para nada
Que pasa con los pelos largos del brazo . Ustedes no se afeitan el brazo en ese caso? Se q no trabajan con el antebrazo directamente pero esta cerquita de las manos y puede acer uno q otro 😅
Por que la pizza de ahora es asi? es horrible, la comun es la mejor.
Aún no me sale bien ,pero seguiré intentando
Agua helada, acto seguido respetar el proseso 🤣🤣🤣🤣
Como dijo Adam Sandler: “Que Riiico!”
Ahhh pero no tengo ese amasador, ni ese horno. Eso es muy industrial.
Evidiable la cultura italiana, si pudiera volver a nacer sería italiano o español.
Muy mal video no tiene nada que ver esto a como trabaja un pizzaiolo napoletano
Era la explicación de la masa a mano, como acaso desde que se invento esa pizza era en maquina que se amasaba ? 😑
❤
Primera vez que veo una masa para pizza con agua .. fría ...
Pino Prestanizzi va a ver este video y se le va a safar un tornillo 😂😂😂😂
la albahaca según pino prestanichi no se cocina a este video le doy un tre
Hernoso video mi Cheff, lo que aprendemos de estos hermosos procesos. Como siempre, muy buena fotografia video, una clara explicacion. El fisico de la gastronomia 😊
Me encanta com0 se ve su PICKsa es my clásica.
Ahora la fugazzeta pizza argentina😋 y la mila napo
Con Gluten con Gluten con Glutenmorgen, muy buenaa
"espero que hayas aprendido" esta vez te lo podia evitar con la pizza napoletana.
Ademas que no es tan simple como tu la pone en este video la cosa y que el pizzero que grabas le falta mucho por aprender...
Si quieres entender algo de la pizza napoletana hay muchos canales youtube de ahí, por ejemplo uno es "malati di pizza" otro es "alta idratazione" y encontrarás muchos mas. Si evita de ejemplificar demasiado como en este video seria mejor.
Nunca habia visto que le psusieran hielo
...vine por video de comida y termine en clase de quimica... ultima mente me pasa seguido esto XD
Para mi gusto le hace falta mas queso 😋 a tu pizza
En esencia si algo es a la napolitana lleva albaca, tomate y mossarella.
Hielo, Si Pino Pretanizzi ve esto le da un ataque
no que las napolitana lleva jamón y tomate 🤔🤔🤔
Hola, podrías hacer un vídeo de cómo conseguir hacer mouse de limón o chocolate caseros. Esa textura con mucho aire dentro no sé si se puede conseguir caseramente. Muchas gracias
Orrible. Saludos. Dejo comentario para el algoritmo.
Dejá el comentario pero no la H 😂
Vale , pero qué cojones es una pixa?
Siempre información tan interesante😊
No digan mamadas si la masa lleva levadura es obvio que necesita calor para que se infle cómo dice,yo trabajé haciendo pizzas años y es todo lo contrario a lo que dicen
La levadura funciona tanto en frío como en calor, solo que una forma desarrolla más rápido y con sabor solo a levadura y la otra más lentoey con mejor sabor.
La proporción de agua helada vs harina
Re poco queso... 😅
Asi es la receta
El secreto es ratonear el queso y ponerle más tomate
Las napolitanas son asi.
Hu pero en 48 horas ya me da comer otra cosa jaja
y el aceite????? oliva o mantequilla...
Sd puede hacer en freidora de aire,no tengo horno
Que pasa si nonusas Hielo como otras recetas
y si estudian la ciencia para hacerla redonda
La mitad de todo el secreto es tener piedra precalentada en la base del horno.
Hechenle chocomilk
El italiano: 😭😡👹... 💀