Bonsoir, J'habite en Guyane où il fait 28 degré en moyenne tte l'année. J'ia difficilement accès aux farines hautes en protéines. Faudrait il faire le pointage en frigo? Faudrait il faire un levain? J'ai trop de questions
Salut Enzo, tout dépend de l'avancement de ton acidité et du type de levain que tu utilise ... Le mouillage des mains peu souvant suffire, un passage au froid peu aider aussi, en dernier recours tu peux contre-fraser ...
Bonjour, Mouiller mes mains a empêché que sa se colle à la pâte pendant dix secondes et a rendu plus collante la pâte, je déconseille vraiment cette technique, en revanche j'ai remis un peu de farine normal qui est la toute usages et retravailler la pâte, elle est redevenu malléable et quasiment plus collante.
Merci beaucoup, j'ai pris note. J'en suis a mon 3e pain au levain et j'ai toujours une pate collante, j'espère que le prochain pâton sera bien. Petite question: qu'appelles-tu granulométrie trop basse ? Rapport au type T ou bien farine sur meule VS sur cylindre ?
Ginger Jam les farines bio semi complètes sont toujours très enzymatiques donc collantes ... essaie d’y intégrer une proportion plus importante de T55 ...
Greg Brotcorne Merci du conseil Greg, j'essayerai ça. Je n'ai pas encore de T55, est-ce qu'en mélangeant de la T45 et de la T65 on obtient un résultat similaire ?
Huum merci pour les astuces ! Je pense l eau sur les doigts et mettre plus de sel ( eau très calcaire chez nous) pourrait être la solution pour que enfin ma pâte a pain ne colle plus
J'essaie de faire du paon à la farine de petit épeautre avec du levain maison. La pâte est trop liquide et ne lève pas. 270 g d'eau pour 500 g de farine et 160 g de levain. Je vais essayer de pétrir à la main au lieu du thermomix qui chauffe la pâte d'après la vidéo. Je fais aussi la veille pour mettre au frigo. Est-ce une bonne chose ? Quelques conseils seraient les bienvenus.
les farines conventionnelles ne sont pas toxiques, elles ne sont pas bourrées de pesticides. La qualité sanitaire des farines Française est une des plus normée au monde. Donc ces propos sont diffamatoires. Bios ou conventionnelles ce qui compte c’est le taux de protéine, le P/L et le W tout le reste c’est du Pipo.
Chacun est libre de retenir tout ou partie de ce que je partage, aussi je vous engage vivement à lire Le “Livre noir de l’agriculture” écrit en 2011 par Isabelle Saporta, une journaliste française et à vérifier le terme “diffamatoire” qui pour le coup pourrait qualifier votre commentaire à défaut de cette vidéo ;)
Bonsoir,
J'habite en Guyane où il fait 28 degré en moyenne tte l'année. J'ia difficilement accès aux farines hautes en protéines.
Faudrait il faire le pointage en frigo?
Faudrait il faire un levain?
J'ai trop de questions
Que je peux faire si je vis au mexique et il fait 35 degres dans ma cuisine.
Salut Greg merci pour tes videos ! Que puis je faire si ma pâte est trop collante à cause de l'acidité de mon levain ? Merci !
Salut Enzo, tout dépend de l'avancement de ton acidité et du type de levain que tu utilise ... Le mouillage des mains peu souvant suffire, un passage au froid peu aider aussi, en dernier recours tu peux contre-fraser ...
merci avez vous une recette de pâte à pizza?
Oui biensur de quoi avez-vous besoin ? Quelle farine utilisez-vous ?
Bonjour, Mouiller mes mains a empêché que sa se colle à la pâte pendant dix secondes et a rendu plus collante la pâte, je déconseille vraiment cette technique, en revanche j'ai remis un peu de farine normal qui est la toute usages et retravailler la pâte, elle est redevenu malléable et quasiment plus collante.
Bonjour, il faut mouiller légèrement :)
Merci beaucoup, j'ai pris note. J'en suis a mon 3e pain au levain et j'ai toujours une pate collante, j'espère que le prochain pâton sera bien. Petite question: qu'appelles-tu granulométrie trop basse ? Rapport au type T ou bien farine sur meule VS sur cylindre ?
Ginger Jam je t’en prie :) la granulométrie c’est le type et la composition du grain (notemment l’état des Amidons ...) quelle farine utilise-tu ?
Greg Brotcorne Des farines de blé bio Markal. Elles ne sont pas sur meule. Je melange de la T80 et de la T65. J'ai essayé aussi avec un peu de T150.
Ginger Jam les farines bio semi complètes sont toujours très enzymatiques donc collantes ... essaie d’y intégrer une proportion plus importante de T55 ...
Greg Brotcorne Merci du conseil Greg, j'essayerai ça. Je n'ai pas encore de T55, est-ce qu'en mélangeant de la T45 et de la T65 on obtient un résultat similaire ?
Ginger Jam oui parfaitement exact ! On obtient la moyenne des types
Huum merci pour les astuces ! Je pense l eau sur les doigts et mettre plus de sel ( eau très calcaire chez nous) pourrait être la solution pour que enfin ma pâte a pain ne colle plus
Oui, absolument :) attention aussi aux températures ... Tu es de quel coin ?
J'essaie de faire du paon à la farine de petit épeautre avec du levain maison. La pâte est trop liquide et ne lève pas. 270 g d'eau pour 500 g de farine et 160 g de levain. Je vais essayer de pétrir à la main au lieu du thermomix qui chauffe la pâte d'après la vidéo. Je fais aussi la veille pour mettre au frigo. Est-ce une bonne chose ? Quelques conseils seraient les bienvenus.
les farines conventionnelles ne sont pas toxiques, elles ne sont pas bourrées de pesticides. La qualité sanitaire des farines Française est une des plus normée au monde. Donc ces propos sont diffamatoires. Bios ou conventionnelles ce qui compte c’est le taux de protéine, le P/L et le W tout le reste c’est du Pipo.
Chacun est libre de retenir tout ou partie de ce que je partage, aussi je vous engage vivement à lire Le “Livre noir de l’agriculture” écrit en 2011 par Isabelle Saporta, une journaliste française et à vérifier le terme “diffamatoire” qui pour le coup pourrait qualifier votre commentaire à défaut de cette vidéo ;)
En fin de pétrissage la pâte ne devrait pas dépasser 25°c
Et il faudrait se baser sur la règle 60 que pratiquent les boulangers
Absolument 👍
qualité sonore dissuasive!
Trop academique...