Уважаемый Евгений! Здесь, в основном, собираются люди, которые уже не потребляют магазинную дрянь! Поэтому верим Вам на слово. И только благодаря Вашему каналу моя семья узнала, что такое качество мясных продуктов и деликатесов! Спасибо Вам огромное за труд и этот эксперимент! Не пропадайте надолго!
Евгений, спасибо что вернулись на канал и возобновили его. Не много на просторах Ютуба людей, которые учат нас правильной пище. Не пропадайте, и больше вам подписчиков!
Рад был увидеть новый ролик на вашем канале. Благодаря вам заинтересовался изготовлением домашних колбас и сосисок, нашёл Книги советских «гостовских» рецептов. Большое Вам спасибо. Удачи И Процветания!
Евгений, если можно, напишите пожалуиста, из чего и как Вы сделали свою коптильню и какую температуру в ней можно задавать. Буду очень благодарна за Ваш ответ.
Коптильня из фанеры 10мм, если планируется использовать в зимнее время, то стенки лучше сделать двойными с утеплением минеральной ваты. Это чтоб зимой держала тепло и быстрей грелась. Форма произвольная, у меня высота 1,25м. Вообщем ящик с дверцой. и трубой для выхода дыма Внутри внизу две плиты такие - samogon.market/wp-content/uploads/2021/03/elektroplitka-1000vt-450x450.jpg Или одна двойная. Подключаются они к терморегулятору типа такого из Китая aliexpress.ru/item/32884775297.html?spm=a2g2w.productlist.0.0.dca745b92kRjpH&sku_id=10000000093263289 aliexpress.ru/item/32431995668.html?spm=a2g2w.productlist.0.0.dca745b92kRjpH&sku_id=12000015579986912 Схема подключения такая www.radiosfera.org/upload/resize_cache/iblock/607/340_340_140cd750bba9870f18aada2478b24840a/60739ba3bb2021e4386495f96cd938cf.jpg Нагрузка это электроплитка. Дым подается посредством дымогенератора, типа такого www.google.com/search?q=%D0%B4%D1%8B%D0%BC%D0%BE%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80&tbm=isch&ved=2ahUKEwi2oPqGo-72AhWMSkEAHflICEUQ2-cCegQIABAA&oq=%D0%B4%D1%8B%D0%BC%D0%BE%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80&gs_lcp=CgNpbWcQAzIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABCABDIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABCABDIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABCABDIFCAAQgAQ6BwgjEO8DECc6CwgAEIAEELEDEIMBOggIABCxAxCDAToICAAQgAQQsQM6CggAELEDEIMBEEM6BAgAEENQjhFYtDFgkDZoAHAAeACAAfsDiAH0DpIBCjExLjAuMi41LTGYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ8ABAQ&sclient=img&ei=yIdEYracDIyVhbIP-ZGhqAQ&bih=876&biw=1280 купить можно здесь www.emkolbaski.ru/dyimogenerator-holodnogo-dyima-em1/ Или где подешевле. *какую температуру в ней можно задавать* от +20 до +110гр когда похладно, летом все зависит от температуры на улице от +35...+45 до +110гр
Спасибо! Будем готовить, у вас одни из лучших рецептов. Недавно купила бездомному собачке сосиску в тесте. Кусочек остался в сумке.на следующий день я увидела, как весь этот кусочек был волосатый - густо торчала щетина. Это на вопрос, из чего их делают.
И снова здраствуйте🙂 сделал я всётаки эти сосиски, только фарш индюшачий без добавок. Я добавил 3г фосфата и 20% воды. На цвет получились коричневые, я думаю это из-за крови которой много в даном фарше, термообработку прошли успешно, даже без намёка на отёк, текстура один в один с магазинной и сочные. Набивку провалил с треском, очень много воздушных полостей хоть и набивал шприцем. На вкус, наверное, чуть ниже среднего если сравнивать с магазинными колбасами, для сравнения лежал кусок докторской в холодильнике (250р/кг) она как мыло против этих сосисок. Делать из подобного сырья больше не буду, всё таки хочется вкуснее чем магазинное, да и не последнюю роль играет знание того из чего произведено данное сырьё, но результатом я очень доволен. Евгений, спасибо вам за вашу работу, ваш труд не напрасен.
* Набивку провалил с треском, очень много воздушных полостей хоть и набивал шприцем.* Шприц не спасает от пузырьков, даже при набивке мясорубкой их меньше. И чем качественней будет эмульсия тем больше пузырьков. Сосиски и сардельки из птицы имеют нормальный вкус если перед варкой их подкоптить(обжарка с дымом), но из свинины всё равно вкусней будут. Поэтому если хотите вкус, то делайте их из свинины
Не бросайте канал ! Побольше бы такого контента , а то один милионник выпустит ролик с полной херней , остальные переливают одно и тоже с разных концов, главное в название напихать кликбейта, а содержание как та магазинная колбаса и реклама.
Спасибо за видео, сразу тоже захотелось поэкспериментировать с маг фаршем, подскажите какой у вас куттер и где можно купить, люблю ваши видео, все четко и вкусно.
Евгений здраствуйте. Хочу сделать подобие ветчины из мяса целой курицы плюс 20% сливок 10% жирности. Часть мяса кусками и часть сделать "эмульсию". Вопрос: можно ли сделать "эмульсию" из грудки, шкуры и всего обьёма сливок. Или как правильно? Фосфат будет
Я бы вообще не стал делать эмульсию, она часто имеет серый неприглядный цвет, тем более грудка и шкура цвета вообще не дадут. Лучше вместо эмульсии мясо порезать кусочками 8-10 мм или на самой крупной решетке мясорубки измельчить, потом это всё хорошо до липкости вымесить с добавлением фосфата и затем в этот фарш добавить кусковое мясо и опять вымесить. Если будете делать эмульсию, то сливки добавляйте постепенно, консистенция должна быть как у густого пюре. Оставшиеся сливки лучше перемешайте с кусковым мясом с добавлением фосфата, вымешивать несколько раз с охлаждением в холодильнике пока все сливки не впитаются и мясо не станет липким. Затем всё смешаете вместе.
@@Ev-Tol спасибо большое, пол ночи не спал шарился по просторам интернета, шкуру не буду добавлять, вымешаю кусковое мясо. Я просто волновался возьмет ли в себя эмульсия весь жир или нет.
В народе гуляет шутка " соя вместо мяса это понятно, но заменитель сои это уже чересчур". Ну а если без чёрного юмора, один мой Друг откушивал спиртосодержавшую жидкость с технологом-колбасником, и под влиянием горячительного сей специалист поведал что вареные колбасы можно делать ваще без мяса, из одного шкурняка. К сосискам и сарделькам это тоже относиться.
Даже по ТВЦ, года четыре назад, если не ошибаюсь, ролик был, о том как делают сосиски. Самое ужасное: даже зная всю правду, люди берут эту ШНЯГУ, даже на " праздничный стол😖😖😖😖😖😖😖😖😖😖😖😖😖😖😖. Во времена СССР, гуляла шутка,(анекдот), про состав ливерных колбас: ухо, горло, нос, титька, писька, хвост. Сейчас в составе- только " пятый элемент" можно встретить, да и то в переносном смысле😖. У меня лет 30 назад, сложилось мнение, что колбасы станут со временем вкуснее и честнее, но таких производителей, просто задушили и вытеснили. Глупо и наивно полагать, что в современной России, хотя бы детям в школьной столовой, смогут обеспечить безопасность колбасной продукции. Собственно из за детей и готовлю "варенку", мне она.... постольку поскольку.
Я ммо в основном подкрашиваю сервелаты из свинины, мне даже больше нравится с ммо. С магазинными колбасами вообще беда, скоро мясокомбинаты будут на порошках работать без натурального мяса(((. Спасибо за такое интересное видео))) Привет из Воронежа ))
Так здесь в основном собрались все те, кто так или иначе сам делает колбасные изделия дома... И это не подсказка, я никого не призываю делать сосиски и колбасы из ММО:-)))
Здравствуйте! Отличное видео! А Вы можете приготовить такие же сосиски или колбасу без мощного блендера, без кишочков или спец.оболочки, без нитритной соли? Ведь не все имеют возможность это всё приобрести! И не из готового фарша, а из мяса курицы! 😊
Можно обжарку произвести в духовке чтоб получить цвет, а далее варить. Вкус будет другой, лучше конечно делать из обычного куриного мяса, собственноручно срезанного с тушки.
Мне нельзя мясо, кроме как куриное и индюшки, и вот да, взял сосиски в магазине, куриные, мехобвалки, холодные ещё кое-как можно есть, хотя это картон, подогрев их, просто выбросить пришлось, там даже близко не было такой текстуры, там был розовый фарш из картона, сосиску можно просто размотать как рулон бумаги. Давайте больше рецептов из курицы, а лучше индейки, пожалуйста)
Так я делал ролики с куриной вареной колбасой и сосисками их около 15 штук. На основе этих роликов вы сами можете что-то придумать. Там где курица и свинина вместе, заменяйте свинину индейкой
Ароматизаторы ,красители , удерживающия влагу химия, и крахмал и соя, все что есть в дешевых, в дорогих масса из австралии, в которую тащат танкерами уже готовую, а в ней все что бегает и прыгает. Это все что производят на обьем сетевикам, мелкие колбасники пользуются мех обвалкой и тем же крахмалом и соей, что обидно даже средняя по цене под тысячу колбаса мерзкая химическая дрянь из крашеной курицы.
спасибо, очень интересный эксперимент. Остается открытым вопрос: что же тогда кладут в фабричные сосиски, что делает их такими невкусными? Причем, легко гуглятся экспертизы, в которых даже те сосиски, в которых совсем мало сои, оказываются на последних местах рейтинга, а в большинстве сои таки не находят. Значит, не она. Тогда что? Ведро воды и ведро же влагоудерживающих добавок? Но если учесть, что сами эти добавки вкуса не имеют практически (не говоря о воде), то это может влиять на консистенцию, но не на вкус. И что же тогда? Загадка
@@Ev-Tol какие-то секреты у фирмы невкусные :))) Тут, в каментах, есть человек, который говорит, что знаком с производством (что из 1 кг мяса делают 15 кг сосисок), спросила у него, очень интересно, вдруг он знает?
До чего же интересны Ваши ролики, спасибо КОЛБОБОССУ, который посоветовал Ваш сайт, всё профессионально,чётко и лаконично. А сосиски из курицы не сухие, а то все швартенблоки( те же отходы) в фарш суют? Хороши Ваши обзоры о ГОСТовских колбас.
119 рублей за кг. такаго д-ма не дешего за 120 руб можно купить кг. курицы целой а из косточек сварить бульон, но у Вас даже из такого фарша очень даже симпатичные вышли сосисочки вот что значит мастер, жаль что оказалось невкусно ну да другим наука,
Всем доброго . Поделюсь секретом технолога одного очень продаваемого московского завода . И сколько Вы думаете можно сделать сосисек из одного килиграмма мяса? Ответ приводит в ужас !Хороших 15кг,плохих 22кг. !!
скажите, пожалуйста, а чем догоняется такой объем? Я не из страха "какой ужас, что мы едим, хвост отвалится", я из чистого исследовательского любопытства спрашиваю, ну воды бухнуть и влагоудерживающих добавок, но ведь превратить 1 кг мяса в 15 (про 22 я уже не говорю) одной водой не выйдет, это будет не сосиска, а желе. Тогда что?
Женя, привет. Взорвал своим роликом нынешних "мясо"переработчиков и просто положил на лопатки "сосиско"производителей. Раньше я тоже думал, что они используют хотя бы половину ммо. Теперь понятно, что в сосиске лишь пиписка, в оборотном смысле этого слова🤔😣
Так ролик не про то, как сделать сосиски со всеми подробностями, а про то, что если из мяса мехобвалки приличные сосиски получились, значит в магазинных даже этого мяса нет
Уважаемый Евгений! Здесь, в основном, собираются люди, которые уже не потребляют магазинную дрянь! Поэтому верим Вам на слово. И только благодаря Вашему каналу моя семья узнала, что такое качество мясных продуктов и деликатесов! Спасибо Вам огромное за труд и этот эксперимент! Не пропадайте надолго!
+1. Сам стал готовить колбасу, а в последствии и сложные копчёности благодаря этому каналу. Отличный парень этот Евгений.
Ёпьте! Да я,маленький бизнес открыл благодаря таким каналам!!!!
Евгений, спасибо что вернулись на канал и возобновили его. Не много на просторах Ютуба людей, которые учат нас правильной пище. Не пропадайте, и больше вам подписчиков!
Спасибо Жень! Мы конечно же догадывались об отсутствии мяса в современных сосисках .👍👍👍👍👍👍👍
Выводы уже давно сделаны
Готовим колбасу и сосиски сами(благодаря твоим видео-урокам и рецептам)
Спасибо за видео
Здоровья и всего самого наилучшего
Здравствуйте, спасибо за ролик, как всегда коротко и ясно, без лишних слов, не теряйтесь больше так надолго, мы учимся у вас.
Спасибо Евгений, за эксперимент! Хорошую работу проделал!!👍👍👍
На ночь смотреть нельзя этот канал,иначе можно слюнями захлебнуться во сне от таких вкусностей!
Рад был увидеть новый ролик на вашем канале. Благодаря вам заинтересовался изготовлением домашних колбас и сосисок, нашёл Книги советских «гостовских» рецептов. Большое Вам спасибо. Удачи И Процветания!
Как хорошо, что Вы опять стали снимать ролики! Спасибо
Евгений,рад что вы опять начали снимать видео.С возвращением))).Сегодня видео очень познавательно,лайк!
Отличный видос!!!! Евгений вы лучший !!!
Евгений, если можно, напишите пожалуиста, из чего и как Вы сделали свою коптильню и какую температуру в ней можно задавать. Буду очень благодарна за Ваш ответ.
Коптильня из фанеры 10мм, если планируется использовать в зимнее время, то стенки лучше сделать двойными с утеплением минеральной ваты.
Это чтоб зимой держала тепло и быстрей грелась. Форма произвольная, у меня высота 1,25м. Вообщем ящик с дверцой. и трубой для выхода дыма
Внутри внизу две плиты такие - samogon.market/wp-content/uploads/2021/03/elektroplitka-1000vt-450x450.jpg
Или одна двойная.
Подключаются они к терморегулятору типа такого из Китая
aliexpress.ru/item/32884775297.html?spm=a2g2w.productlist.0.0.dca745b92kRjpH&sku_id=10000000093263289
aliexpress.ru/item/32431995668.html?spm=a2g2w.productlist.0.0.dca745b92kRjpH&sku_id=12000015579986912
Схема подключения такая
www.radiosfera.org/upload/resize_cache/iblock/607/340_340_140cd750bba9870f18aada2478b24840a/60739ba3bb2021e4386495f96cd938cf.jpg
Нагрузка это электроплитка.
Дым подается посредством дымогенератора, типа такого
www.google.com/search?q=%D0%B4%D1%8B%D0%BC%D0%BE%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80&tbm=isch&ved=2ahUKEwi2oPqGo-72AhWMSkEAHflICEUQ2-cCegQIABAA&oq=%D0%B4%D1%8B%D0%BC%D0%BE%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80&gs_lcp=CgNpbWcQAzIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABCABDIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABCABDIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABCABDIFCAAQgAQ6BwgjEO8DECc6CwgAEIAEELEDEIMBOggIABCxAxCDAToICAAQgAQQsQM6CggAELEDEIMBEEM6BAgAEENQjhFYtDFgkDZoAHAAeACAAfsDiAH0DpIBCjExLjAuMi41LTGYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ8ABAQ&sclient=img&ei=yIdEYracDIyVhbIP-ZGhqAQ&bih=876&biw=1280
купить можно здесь
www.emkolbaski.ru/dyimogenerator-holodnogo-dyima-em1/
Или где подешевле.
*какую температуру в ней можно задавать*
от +20 до +110гр когда похладно, летом все зависит от температуры на улице от +35...+45 до +110гр
С возвращением!👍👍👍
Спасибо! Будем готовить, у вас одни из лучших рецептов. Недавно купила бездомному собачке сосиску в тесте. Кусочек остался в сумке.на следующий день я увидела, как весь этот кусочек был волосатый - густо торчала щетина. Это на вопрос, из чего их делают.
О с озвучкой гораздо лучше 👍👍👍
😀😀😀??????? Видимо Вы сильнее меня по роликам Евгения соскучились😉👏👏👏👌
И снова здраствуйте🙂 сделал я всётаки эти сосиски, только фарш индюшачий без добавок. Я добавил 3г фосфата и 20% воды. На цвет получились коричневые, я думаю это из-за крови которой много в даном фарше, термообработку прошли успешно, даже без намёка на отёк, текстура один в один с магазинной и сочные. Набивку провалил с треском, очень много воздушных полостей хоть и набивал шприцем. На вкус, наверное, чуть ниже среднего если сравнивать с магазинными колбасами, для сравнения лежал кусок докторской в холодильнике (250р/кг) она как мыло против этих сосисок. Делать из подобного сырья больше не буду, всё таки хочется вкуснее чем магазинное, да и не последнюю роль играет знание того из чего произведено данное сырьё, но результатом я очень доволен. Евгений, спасибо вам за вашу работу, ваш труд не напрасен.
* Набивку провалил с треском, очень много воздушных полостей хоть и набивал шприцем.*
Шприц не спасает от пузырьков, даже при набивке мясорубкой их меньше. И чем качественней будет эмульсия тем больше пузырьков.
Сосиски и сардельки из птицы имеют нормальный вкус если перед варкой их подкоптить(обжарка с дымом), но из свинины всё равно вкусней будут.
Поэтому если хотите вкус, то делайте их из свинины
@@Ev-Tol вижу у вас коптильня есть. Какая если не сикрет? Присматриваюсь к hakka или kosataq, что скажете?
@@НиколайШишковский-ъ7н
Коптильня у меня самодельная , простая.
О hakka или kosataq ничего сказать не могу так как ими не интерисовался.
Ну наконец обьявился ! Долго пропадал Жека!
Не бросайте канал ! Побольше бы такого контента , а то один милионник выпустит ролик с полной херней , остальные переливают одно и тоже с разных концов, главное в название напихать кликбейта, а содержание как та магазинная колбаса и реклама.
Женя,а скажите -это у вас проволока медная на цевке под оболочкой чтобы воздух выходил?Или это я со слепу напридумал себе?)))
Для отвода воздкха
Спасибо за видео, сразу тоже захотелось поэкспериментировать с маг фаршем, подскажите какой у вас куттер и где можно купить, люблю ваши видео, все четко и вкусно.
Тамара Вороная+ Вы ролик внимательно смотрели? У Евгения на канале есть отдельный ролик, зайдите в плейлист. Тоже себе такую "приблуду" сделал.😉
Тамара Вороная
Куттер
ruclips.net/video/AtN8cs1X_o4/видео.html
Спасибо
Евгений здраствуйте. Хочу сделать подобие ветчины из мяса целой курицы плюс 20% сливок 10% жирности. Часть мяса кусками и часть сделать "эмульсию". Вопрос: можно ли сделать "эмульсию" из грудки, шкуры и всего обьёма сливок. Или как правильно?
Фосфат будет
Я бы вообще не стал делать эмульсию, она часто имеет серый неприглядный цвет, тем более грудка и шкура цвета вообще не дадут. Лучше вместо эмульсии мясо порезать кусочками 8-10 мм или на самой крупной решетке мясорубки измельчить, потом это всё хорошо до липкости вымесить с добавлением фосфата и затем в этот фарш добавить кусковое мясо и опять вымесить.
Если будете делать эмульсию, то сливки добавляйте постепенно, консистенция должна быть как у густого пюре. Оставшиеся сливки лучше перемешайте с кусковым мясом с добавлением фосфата, вымешивать несколько раз с охлаждением в холодильнике пока все сливки не впитаются и мясо не станет липким.
Затем всё смешаете вместе.
@@Ev-Tol спасибо большое, пол ночи не спал шарился по просторам интернета, шкуру не буду добавлять, вымешаю кусковое мясо. Я просто волновался возьмет ли в себя эмульсия весь жир или нет.
Как всегда : Правдиво, Просто и Достойно повторения
В народе гуляет шутка " соя вместо мяса это понятно, но заменитель сои это уже чересчур". Ну а если без чёрного юмора, один мой Друг откушивал спиртосодержавшую жидкость с технологом-колбасником, и под влиянием горячительного сей специалист поведал что вареные колбасы можно делать ваще без мяса, из одного шкурняка. К сосискам и сарделькам это тоже относиться.
Даже по ТВЦ, года четыре назад, если не ошибаюсь, ролик был, о том как делают сосиски. Самое ужасное: даже зная всю правду, люди берут эту ШНЯГУ, даже на " праздничный стол😖😖😖😖😖😖😖😖😖😖😖😖😖😖😖. Во времена СССР, гуляла шутка,(анекдот), про состав ливерных колбас: ухо, горло, нос, титька, писька, хвост. Сейчас в составе- только " пятый элемент" можно встретить, да и то в переносном смысле😖. У меня лет 30 назад, сложилось мнение, что колбасы станут со временем вкуснее и честнее, но таких производителей, просто задушили и вытеснили. Глупо и наивно полагать, что в современной России, хотя бы детям в школьной столовой, смогут обеспечить безопасность колбасной продукции. Собственно из за детей и готовлю "варенку", мне она.... постольку поскольку.
Сижу и вкушаю брауншвейгскую по вашему рецепту , спасибо, все получилось, вот вы зря пропадаете )))))
Фарш шуруповертом. Это эпично. Так же как и добавки.
Это не шуруповерт
Дождались ! Спасибо !
С возвращением.
Как всегда супер 👍👍
Уже если и на мехобвалке прои зводители экономят , страшно становится за будущее поколение
С возвращением!!!!!!!!
Да всё верно!!! Современные сосиски если их пробовать холодными вообще силикон какой-то ужас!!
Я ммо в основном подкрашиваю сервелаты из свинины, мне даже больше нравится с ммо. С магазинными колбасами вообще беда, скоро мясокомбинаты будут на порошках работать без натурального мяса(((. Спасибо за такое интересное видео))) Привет из Воронежа ))
Добрый день! Скажите, пожалуйста, для чего проволока на трубке шприца, спасибо! Вам успехов!
ruclips.net/video/uypbekIWQGo/видео.html
Спасибо за видео 👍🔥🔥🔥
Спасибо за подсказку но я калбасу и сасиськи капчение мяса делаю сам получается очень вкусно 🌹👍
Так здесь в основном собрались все те, кто так или иначе сам делает колбасные изделия дома...
И это не подсказка, я никого не призываю делать сосиски и колбасы из ММО:-)))
Отлично. Сколько по времени варить в воде?
Да всё как обычно +68....+70 г в центре изделия.
Шуруповерт! Как же я не допер! Спасибо)
И правда...
Едрена мать я столь техники угробить успела и блендер, и два миксера, и комбайн уже подозрительно гудит, а ларчик просто открывается 🤦♀️👍
Это дрель, а не шуруповёрт. У Евгения есть видео на эту тему.
Дрель и притом мощная.
@@user-sedoikot у меня де волт шурик, должен провернуть
@@tammga9998
дело не в том чтоб провернуть, нужны обороты. У меня в дрели 3000
Нас стариков ещё ладно докармливают с "добавлением мяса", а вот чем будут кормить наших детей
Страшно от того что внукам уже больше нравится магазинная курица чем домашняя....
БАТЮШКИ,КОГО Я ВИЖУ!!!!НА РАДОСТЯХ БРОСИЛАСЬ СМОТРЕТЬ ВАШ РОЛИК.ПОПУТНО ЖАРИЛА КАРТОШКУ.О НЕЙ ЗАБЫЛА НАПРОЧЬ.БЛАГОПОЛУЧНО СГОРЕЛА.....
Жалко картошку....
😁😁😁😁😁😁😁😁😁 Не переживайте!!!
Красата
Здравствуйте! Отличное видео! А Вы можете приготовить такие же сосиски или колбасу без мощного блендера, без кишочков или спец.оболочки, без нитритной соли? Ведь не все имеют возможность это всё приобрести! И не из готового фарша, а из мяса курицы! 😊
Спасибо за видео ролик, а не могли подсказать марку миксера , которым фарш замешивали. Раньше другой агрегат был, узнаваемый. Спасибо
ШУРУПОВЕРТ
ruclips.net/video/AtN8cs1X_o4/видео.html
Прикольненько! А если нет камеры для копчения... Тогда просто варить?
Можно обжарку произвести в духовке чтоб получить цвет, а далее варить.
Вкус будет другой, лучше конечно делать из обычного куриного мяса, собственноручно срезанного с тушки.
@@Ev-Tol Большое спасибо за ответ!
👍👍👍
А если из нормального фарша, то фосфат нужно добавлять?
Как хотите, но можно и не добавлять если фарш из нормального мяса.
Мне нельзя мясо, кроме как куриное и индюшки, и вот да, взял сосиски в магазине, куриные, мехобвалки, холодные ещё кое-как можно есть, хотя это картон, подогрев их, просто выбросить пришлось, там даже близко не было такой текстуры, там был розовый фарш из картона, сосиску можно просто размотать как рулон бумаги.
Давайте больше рецептов из курицы, а лучше индейки, пожалуйста)
Так я делал ролики с куриной вареной колбасой и сосисками их около 15 штук. На основе этих роликов вы сами можете что-то придумать. Там где
курица и свинина вместе, заменяйте свинину индейкой
Я по возможности сосиски делаю сам, магазинные в крайнем случае.
Ароматизаторы ,красители , удерживающия влагу химия, и крахмал и соя, все что есть в дешевых, в дорогих масса из австралии, в которую тащат танкерами уже готовую, а в ней все что бегает и прыгает. Это все что производят на обьем сетевикам, мелкие колбасники пользуются мех обвалкой и тем же крахмалом и соей, что обидно даже средняя по цене под тысячу колбаса мерзкая химическая дрянь из крашеной курицы.
А что за проволочка на насадке , когда набивали оболочку?
Для удаления воздуха из под оболочки
@@Ev-Tol спасибо) уже посмотрела про прибамбас))
Здравствуйте Евгений. Вас угостили не дешевыми сосисками и сказали что они просто сказка?
Я сам как-то угостился почти 400р за 600гр
Давненько вас не было!!!
спасибо, очень интересный эксперимент. Остается открытым вопрос: что же тогда кладут в фабричные сосиски, что делает их такими невкусными? Причем, легко гуглятся экспертизы, в которых даже те сосиски, в которых совсем мало сои, оказываются на последних местах рейтинга, а в большинстве сои таки не находят. Значит, не она. Тогда что? Ведро воды и ведро же влагоудерживающих добавок? Но если учесть, что сами эти добавки вкуса не имеют практически (не говоря о воде), то это может влиять на консистенцию, но не на вкус. И что же тогда? Загадка
* И что же тогда? Загадка*
Как говорится - *секрет фирмы*
@@Ev-Tol какие-то секреты у фирмы невкусные :)))
Тут, в каментах, есть человек, который говорит, что знаком с производством (что из 1 кг мяса делают 15 кг сосисок), спросила у него, очень интересно, вдруг он знает?
@@aelitaburkova617
Подождем ответ.
Что делает их такими невкусными???😞😞😖😞😖😞😖.Агааа,,, смотря для кого😖. Сыну моему, это объясните пожалуйста😎😀😀😀
@@Варвара-д9к3ж не, ну если нравится, то и хорошо же, всегда хорошо, если человека еда радует :)
Привет. А проволока на насадке действительно помогает избавиться от воздуха ?
Да, помогает. Я себе такую же сделал. Вообще забыл о неудобствах.
Да, помогает.
Только от воздуха который может попасть под оболочку.
@@Ev-Tol 👍👍👍
Женя, почаще давай видосы.
Можно делать, когда нет мяса. Не понравилось.
Как то брал такой фарш, не понравился. Чувствовались мельчайшие косточки, неприятно.
Может такое быть, видимо зависит от оборудования и жадности производителя..
@@Ev-Tol ✌😎
Для какой цели проволока на цевке?
Для воздуха
Мало відео останній час .Давай ёщо!
👍🙏
А какие специи? Как обычно?
1:38 ruclips.net/video/eCkvmu0XblI/видео.html
До чего же интересны Ваши ролики, спасибо КОЛБОБОССУ, который посоветовал Ваш сайт, всё профессионально,чётко и лаконично. А сосиски из курицы не сухие, а то все швартенблоки( те же отходы) в фарш суют? Хороши Ваши обзоры о ГОСТовских колбас.
Можно узнать, каким прибором вы измельчаете фарш на сосиски, у меня не получается превратить фарш в эмульсию, а это главное.
@@светланакоржова-я7е
Вот здесь подробней
ruclips.net/video/AtN8cs1X_o4/видео.html
Ничего в применении швартенблока в процессе приготовления сарделек, нет странного, обычное дело, - хуже, без него😁.
Или до 68 -70 градусов?
Это какая-то интересная конструкция .Зачем на наконечнике проволока?
Для отвода воздуха из под оболочки
🤔😀👍
Спасибо
119 рублей за кг. такаго д-ма не дешего за 120 руб можно купить кг. курицы целой а из косточек сварить бульон, но у Вас даже из такого фарша очень даже симпатичные вышли сосисочки вот что значит мастер, жаль что оказалось невкусно ну да другим наука,
Спасибо!!!
Так он же сказал что сосиски вышли отличные!!!
@@УшаковаЛюдмила-ц4т
Как раз получилось вкусно, жене они понравились больше свиных, я после варки подал ей оба вида на пробу.:-)
@@Alex_Donetskiy Я поняла так что вкусно он сказал про свиные
@@Ev-Tol А я поняла так что вкусные получились свиные а не куриные, извините обидеть не хотела
Всем доброго . Поделюсь секретом технолога одного очень продаваемого московского завода . И сколько Вы думаете можно сделать сосисек из одного килиграмма мяса? Ответ приводит в ужас !Хороших 15кг,плохих 22кг. !!
скажите, пожалуйста, а чем догоняется такой объем? Я не из страха "какой ужас, что мы едим, хвост отвалится", я из чистого исследовательского любопытства спрашиваю, ну воды бухнуть и влагоудерживающих добавок, но ведь превратить 1 кг мяса в 15 (про 22 я уже не говорю) одной водой не выйдет, это будет не сосиска, а желе. Тогда что?
Женя, привет. Взорвал своим роликом нынешних "мясо"переработчиков и просто положил на лопатки "сосиско"производителей. Раньше я тоже думал, что они используют хотя бы половину ммо. Теперь понятно, что в сосиске лишь пиписка, в оборотном смысле этого слова🤔😣
Хотелось бы подробный рецепт под видео, это
Очень удобно. И зачем эта механическая озвучка. Это как механическая обвалка мяса. Ну как так?
Так ролик не про то, как сделать сосиски со всеми подробностями, а про то, что если из мяса мехобвалки приличные сосиски получились, значит в магазинных даже этого мяса нет
Это не рецепт в основном, а рекомендация
*И зачем эта механическая озвучка.*
Не обладаю дикторским голосом:-)
ГОЛОС КАК ГОЛОС.ЕСТЬ ОДИН БЛОГЕР-ТАК ОН ПОСТОЯННО ХИХИКАЕТ В СВОИХ ВИДЕО.И НИЧЕГО ВСЕ НОРМ.ВСЕ ДОВОЛЬНЫ.
ХОРОШАЯ ИДЕЯ.ОБЯЗАТЕЛЬНОПОПРОБУЮ СДЕЛАТЬ СОСИСКИ ИЗ КУРИНОГО ФАРША
👍👍👍