Everything looked strikingly delicious. But, the two dishes that struck me were the soup at the beginning and the rice at the end. The soup looked kind of thick. But, Mr. Lam described it as being clear. And, that fish skin...wow. It must have imparted a tremendous fish flavor to that broth. The "lau mai fan" (stir fried sticky rice) at the end was some of the fluffiest looking rice of this kind that I've ever seen. It must have tasted light but deep in flavor. It was obvious that chef is very skilled.
雙皮奶 炒牛奶- The end result should be silky smooth in look and taste of which the chef forgot or did not even know about the techniques involved. Ask the 87 years old Hong Kong famous Fung's restaurant owner
我不是食家 ,只想藉此祝願蔡生倪匡先生健康平安享受生活 °
可惜。。。。。。
倪匡先生已經去了天堂或者另外一個空間生活 （天堂与地獄可能就是另外一個空間 ）作為讀者心中永長存倪匡智慧開心形象 °
倪匡返咗🐱星了
蔡生的樣貌越來越像蘇美璐筆下的樣子了，真神奇，畫像人，人像畫，很有神韻❤️
虽然我一句都听不懂粤语，但是我就是喜欢听蔡澜先生说话，听着让人感到很亲切、给人一种安逸、放松的感觉。最早看蔡先生的节目还是在90年代的凤凰卫视上，真心祝愿蔡先生健康长寿！
蔡先生从来不会告诉你什么口感什么味道 无法形容 只能自己来品尝
喜歡蔡瀾先生的介紹。祝蔡先生身體健康！
祝蔡先生節日快樂🍾️🎈身壯力健！
聽到蔡先生磁性的嗓音、祥和而開懷的笑聲，倍感人生之美好！
菜式看來好精緻啊!!!這樣一桌2000港幣 以現時物價 又在香港 真的不算貴ㄟ 謝謝蔡老師的介紹
係好貴就真, 材料平價貨,憬唔知功夫如何
@@chunfungyip4902 其實已經好平，貴係個貴花翅貴，起碼佔左一半價錢。
貴花翅已經好多地方無做，成本高成碟用原條翅炒，唔係湯翅可以混水摸魚，以往大酒樓做一份，就算用青片做，單碟翅無2千都唔洗諗。
祝福蔡瀾先生身體健康！🙏🙏
感受粤菜的精华，体验香港的饮食文化，感谢分享
順德容奇魚湯較清，也是必選之一。
謝謝陳師傅👍👍👍👍👍
好鍾意睇蔡生講嘢食，希望keep住拍多啲片🙏🏼 辛苦了
蔡老师，好喜欢您的介绍。👍👍👍要照顾好自己的身体健康喔，祝福您长寿吃百岁
多謝蔡生介紹，順德菜唔錯👍
粗料精做顺德菜👍👍👍👍👍👍
祝蔡生身體健康！
鱼羹最重要既材料系胜瓜唔系节瓜，加胜瓜先至一流
幾款顺德傳统菜及改良菜式.
刀工.賣相中.可见真功夫。
感谢蔡澜先生介绍，真心祝愿蔡先生健康长寿
期望蔡生身邊多些朋友一起拍攝節目，一個人太孤寂了
多謝蔡樣🙏👍
蔡 San 好寂寞! 搵個老友陪你一齊食啦! 好懷念你以前嘅笑聲啊! 每次都搵個老友陪你食啦! 第一個"大美人鍾楚紅" , 我哋都好掛住佢! 之後梗係發哥啦! 唔准你寂寞啊! LOVE U♥
還有女史張敏儀，作家李碧華，才子董橋……等漂亮人物，他們是最後的精神上的貴族，想念……
咁易揾? 又叻又勁未必來，碎料的蔡生唔請！
@@highlandermr8942笑死人，.女史xxx，何不用张XX先生！
㊗️蔡生生生猛猛健康平安
見到蔡生，就好似見到家人！祝您身體健康！
@simon 你食唔起！
您說好㫓就好吃。^_^，長久不见，祝您天天開心，想吃什么都中意
蔡生保證回味！
食材不貴，貴在手功，刀功見真章👍🏻
不貴
www.youtubecomm.com/watch?v=tNnZBa6T2ca
貴在手功，刀功見真章👍🏻
貴在租金
@@maxyeung3645 一語中的
蔡先生讓我想起我爺爺那代人，都是這樣反戴手錶的，好懷念，哈哈
星月居傳統粵菜😊
好貴 睇咗當食咗❤️❤️❤️
蔡先生,謝謝你的分享👍🏻👍🏻👍🏻
Love all the food you choose and really enjoy you Channel! Thank You, for sharing them! 👍😋👍
蔡生身體健康，帶我哋去多啲地方食好嘢！
傳承推廣傳統菜式，並非靠這類私房菜或高價餐廳能做到。
順德菜, 好呀！👍🏻
蒸河鮮 膨公鵝 均安蒸豬 碌鵝 野雞卷 雙皮奶 炒牛奶 拆魚粥 水蛇粥 煎焗魚 欖角骨 都是順德名菜 聽得出個廚師不是正宗順德人但廚藝也可以
煎焗魚腸、再來個臘田鼠……那年代的農村平民美食，真正窮風流、吃快活的順德人
今集蔡先生有好介紹。
剛剛幫襯美華早餐外賣。叫2碗咸豆漿，得到2碗甜豆漿，多收了10元。粢飯很硬，可能糯米沒有浸透就煲。葱油餅焗耐了。
塑料篮换成竹篮蒸饭更安心。
塑料蒸糯米有冇搅錯食死蔡先生啦
pp塑料可以蒸煮，就是餐盒用的食品用塑料
顺德菜，粤菜最正宗的源地，我系顺德人
手工菜， 看到都覺得好好味！~
蔡生多多保重身體,多D同我地分享香港美食
最近迷上睇蔡生的节目
跟着心走，支持妳💖
大成街街市熟食中心嗰間順德美食都好正。 拆魚羹、炸鮮奶好正
請問叫咩名吖，應該平好多
有機會返香港試下先
有追求更具價值
大成街街市咁鬼污糟你都敢食??我小學就係大成街讀基德小學
@@atobellini .依家講嘅熟食中心系樓上的食檔，你小學系乜年代?
嘩!人間美味呀.
玻璃明蝦球
67佰蚊叫平靚正，家常便菜。
嘿嘿嘿嘿 老爷子吃的很开心啊!!! 真的很合理啊 价格
Best of the best thanks
呢個順德菜就似樣啦! 睇過天國與仔就知啦!
每次最精采都係睇留言
蔡食神永遠都是我最愛有空就6月23日后到銅鑼灣渣甸街18號我x茶探店！
順德不光聞名于其美食，而且順德人聰明又實幹，香港四大富豪中佔其二，內地有碧桂園和美的集團。我不是順德人。
順德折拆魚羹大良炒鮮奶大良野雞卷❤
曾在印尼吃椰汁糯米飯，如果用順德方式炒椰汁糯米飯效果會如何呢?，想知。
蔡大哥休息吧！不要為親人丶身邊人担重任，你沒有欠他們。
我觉着恰恰相反吧，蔡先生肯定不是为别人
蔡生係美食家，你唔會明白美食家對美食啲熱情。
蔡先生會回覆你：辛苦事他不會做。
蔡先生總是朝氣蓬勃，對許多新玩意都有好奇心、以及做到最好。
Everything looked strikingly delicious. But, the two dishes that struck me were the soup at the beginning and the rice at the end. The soup looked kind of thick. But, Mr. Lam described it as being clear. And, that fish skin...wow. It must have imparted a tremendous fish flavor to that broth. The "lau mai fan" (stir fried sticky rice) at the end was some of the fluffiest looking rice of this kind that I've ever seen. It must have tasted light but deep in flavor. It was obvious that chef is very skilled.
With "clear" he meant the taste of the soup, not strong or over whelming, not the thickness.
What he described is the taste is simple yet fresh
这个饭炒的真好
謝謝！
訂閱了
支持蔡生
又貴又普通！
我屋企生炒糯米粉系一边炒一边落水，慢慢炒
餐具我很喜欢，可惜新加坡的董厦买不到了
好鐘意聽蔡先生講嘢阿！書粉冧爆
6:44 預先蒸熟糯米？咁就唔好叫生炒糯米飯！
我媽就是順德人, 最拿手就係蒸淡水魚
蔡生，可以講下珍寶海鮮舫嘛？
本月23日渣洵街18號銅鑼灣x杯茶開張記得去試吓蔡生保證你用味！
更正回味
正呀
每次聽到完結的幾下鋼琴聲，都想到道別
行行出狀元!!
一手生粉都未洗乾淨就撒欖仁。。。另外糯米蒸熟先炒，又點算生炒？
再講究 就冇師傅了🤣
这就是师傅，他最拿手最有信心的是“先蒸后炒”糯米饭。
不要问，只要信，再不信，蔡澜叫你别吃。
係囉, 熟咗至炒又點可以叫生炒呢
剩係睇到個盅拆魚羹~未飲己經瀉哂水就知個廚廢🤭🤭
個糯米飯真係睇見都想食
蔡瀾伯伯會不會拍一集親自下廚的給大家看呢
請回找一年前的視頻有的
咁好手勢,真係抵佢發㗎!
传统粤菜，大赞！
可惜系省城就一日差过一日
北匪主道既赤匪国有咩會好?
My favourite Chinese restaurant with the highest standard both in food and service. CHoy forgot to add tender juicy fried pigeon ,
請問師傅肚尖是甚麼？我未聽過這食物名稱，謝謝！
超复杂，以前饮食男女有介绍，猪肚的一个角，切下来，剥外皮剥内皮要中间最爽的部分，再在这么薄的东西片成4～5块，做一个例牌就要10个猪肚了
個炒糯米飯好吸引
碟芥兰喃西啦！蒸熟左D饭先黎炒仲点叫生炒糯米饭啊？😂😂
南 番 順 的野 最好吃 順德蒸鱼嘴
😅😅😅我的思乡情来了❤🎉🎉🎉
熟炒糯米飯, 不是生炒的。小心被人告違反商品說明條例。生炒係由生糯米炒成飯, 過程生糯米用鑊鏟加水慢炒變成飯, 全在鑊中完成才為生炒糯米飯。
順德廚房用塑膠砧板嗎？
上年經過卻找不到，是否结業？私房菜当然貴些。
留意師傅炒糯米的手法，要慢慢攤開飯煎香，再輕輕翻炒。
@CK 有話生炒？就算鳩噏都唔俾？淨係係網上鬧人，無銀用。
蔡生你食至有好嘢啫，我吾信個個客都有咁既水準，
唯菜芯可以
頂唔順！
小插曲 2:25 以为是三花淡奶， 仔细回放原来不是。
好吃還好吃，但材料很普通，主要是厨功，600一700一個人，貴唔貴見人見智，但仲未包甜品酒水
玻璃蝦我好細個食過，已忘記左，係好好食手
更正保證回味。
廣府菜正.....但做私房菜請講究D--蒸飯用木/竹器具
肚尖係天堂嘅美食
明明有已準備好的白色的私家筷子，卻拿著黑色公筷一直夾菜。那吃不完的菜怎麽處理? 難道直接倒掉嗎？
当然有几只饭脚啦，唔出镜而已
吃不完打包啊 還要問
@@chenle4109 問題是所有菜都被他的筷子攪過，難道要其他人吃剩下的？不衛生吧。
@@binbinyip3907 可能他們不介意吧
星月居出品係唔錯嘅,但收費超高,性價比唔高！
芥蘭唔得啦, 無油光, "諗patpat"
雙皮奶 炒牛奶- The end result should be silky smooth in look and taste of which the chef forgot or did not even know about the techniques involved. Ask the 87 years old Hong Kong famous Fung's restaurant owner
呢間真係好好食
通常都係傾生意應酬既食客