Охотничьи колбаски в коптильном ящике с лабиринтным дымогенератором. Время и t копчения. РОЗЫГРЫШ
HTML-код
- Опубликовано: 12 июн 2024
- Рецептура в конце ролика и в закрепленном первом комментарии.
____
РОЗЫГРЫШ (октябрь 2021г.) состоится 14.10.2021г (в четверг) в 19:00 мск.время.
УСЛОВИЯ для участия в розыгрыше три:
- быть подписанным на этот канал ЕМКОЛБАСКИ,
- поставить лайк этому ролику,
- оставить комментарий под этим роликом (пожелать удачи, задать вопрос, да что хотите).
ПРИЗ 1 - три смеси приправ для колбас по 100 гр.:
- Охотничьи колбаски,
Дрогобычская,
Краковская.
ПРИЗ 2 - три смеси приправ для колбас по 100 гр.:
- для Сервелатов,
- Казачья,
- Русская салями.
ПРИЗ 3 - три смеси приправ по 100 гр.:
- Армавирская,
- Финская салями,
- Гост №4
___
0:00 - начало ролика
1:15 - сырье для Охотничьих колбасок
1:33 - черева для колбасок, какой она должна быть
1:50 - какие специи нужны для Охотничьих
2:08 - рецептура классических Охотничьих по справочнику технолога
3:03 - каким должен быть выход продукта
5:00 - температура Отепления в духовке и зачем оно
5:38 - этапы термообработки с температурными значениями
6:05 - копчение в коптильном шкафу лабиринтным дымогенератором
8:22 - условия РОЗЫГРЫША и ПРИЗЫ
11:07 - дегустация готовой колбасы
11:47 - почему не лег цвет копчения у Павла
12:35 - как надо есть Охотничьи колбаски
___
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ:
___
Купить:
- Баранья черева 22/24, качество ЭКСТРА: www.emkolbaski.ru/baranya-che...
- Лабиринтный дымогенератор: www.emkolbaski.ru/kvadrat-lab...
- Щепу с можжевельником для лабиринтного дымогенератора: www.emkolbaski.ru/schepa-dlya...
- Смесь приправ "для Охотничьих колбасок": www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
- Термометр с металлическим щупом: www.emkolbaski.ru/termometr-s...
- Нитритная соль: www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- смесь приправ "Дрогобычская": www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
- смесь приправ "Краковская": www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
- смесь приправ "для Сервелатов и п/к колбас": www.emkolbaski.ru/dlya-servel...,
- смесь приправ "Казачья колбаса": www.emkolbaski.ru/kazachya-50...
- смесь приправ "Русская салями": www.emkolbaski.ru/russkaya-sa...
- смесь приправ "Армавирская п/к": www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
- смесь "Финская салями": www.emkolbaski.ru/salyami-fin...
- смесь приправ "ГОСТ №4": www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
___
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ:
___
Купить:
- Лабиринтный дымогенератор: www.emkolbaski.ru/kvadrat-lab...
- Щепу с можжевельником для лабиринтного дымогенератора: www.emkolbaski.ru/schepa-dlya...
- Смесь приправ "для Охотничьих колбасок": www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
- Термометр с металлическим щупом: www.emkolbaski.ru/termometr-s...
- Нитритная соль: www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
_____
Beach Day by Roa / roa_music1031
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/3xHKJrp
Music promoted by Audio Library • Beach Day - Roa (No Co...
_____
Beach Day by Roa / roa_music1031
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/3xHKJrp
Music promoted by Audio Library • Beach Day - Roa (No Co...
___
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ:
___
Купить:
- Лабиринтный дымогенератор: www.emkolbaski.ru/kvadrat-lab...
- Щепу с можжевельником для лабиринтного дымогенератора: www.emkolbaski.ru/schepa-dlya...
- Смесь приправ "для Охотничьих колбасок": www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
- Термометр с металлическим щупом: www.emkolbaski.ru/termometr-s...
- Нитритная соль: www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
_____
Beach Day by Roa / roa_music1031
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/3xHKJrp
Music promoted by Audio Library • Beach Day - Roa (No Co... 
Хобби
![DDG & Blueface - Top ft. Swae Lee [Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/p2wIDXar9ns/mqdefault.jpg)
Сырье:
- Свиная грудинка или лопатка - 700 гр
- Говядина, 1 сорт - 300 гр
Ингредиенты:
- Нитритная соль (10 гр) + Поваренная соль (10 гр).
Можно использовать только Нитритную соль (20гр).
- Смесь приправ «Охотничьи колбаски» - 7…10 гр.
- Дрожжевой экстракт - 3 гр.
Оболочка:
- Баранья черева ЭКСТРА - около 3-х метров.
Оборудование:
▪ Мясорубка
▪ Колбасный шприц
▪ Духовка
▪ Лабиринтный дымогенератор
▪ Щепа для лабиринтного дымогенератора
▪ Коптильный ящик
▪ Термометр для духовки
▪ Термометр с металлическим щупом
Технология.
Мясное сырье измельчить с помощью мясорубки через решетку 8 мм.
Смешать с солью и сухими ингредиентами.
Набить фарш в предварительно промытую от соли баранью череву.
Осадку для просаливания фаршемассы можно провести двумя способами. Первый, поместить в холодильник при t = +2…+4 град. на ночь (8-12 часов). Второй, как в ролике, провести осадку ускоренно в духовке, выдержав непосредственно перед термообработкой при +35 град. в течение 20…30 мин (можно с паром).
Термообработка.
Вариант 1 - Духовка + Коптильный шкаф с дымогенератором (в ролике).
Термообработку провести в духовке.
После Осадки при 35 град., провести этап Обсушки, для этого температуру в духовке при 60 град.
Этап Обсушки закончить, когда поверхность продукта станет сухой.
После Обсушки провести Варку в присутствии пара при 80 град. до достижения 69…72 град внутри колбасок.
Пар создать в духовке можно, разместив поддон с горячей водой на дне духовки.
Для определения температуры вам понадобится термометр для духовки и термометр с металлическим щупом для определения температуры внутри продукта.
После того, как продукт будет готов провести ароматизацию дымом (копчение) с помощью Лабиринтного дымогенератора. Лучше всего коптить колбаски еще горячими сразу из духовки, пока не остыли. На горячий продукт цвет ложится лучше. Идеальная температура среды в коптильне для придания яркого цвета копчения продукту должна быть около 55 град.
Копчение таким способом с помощью лабиринтного дымогенератора займет у вас от 4 до 10 часов. Ориентируйтесь на свои предпочтения по интенсивности аромата и цвета копчения.
Имеет решительное значение температура среды в духовке. Когда снимался ролик, на улице было холодно, поэтому температура в коптильном шкафу не поднялась выше 35 град. Как следствие, цвет копчения получился слабовыраженным, аромат, в отличии от цвета, получился интенсивным, приятным.
Вариант 2 - в термокамере.
Термообработка в термокамере ЕМКОЛБАСКИ осуществляется в полуавтоматическом режиме.
Далее, указаны последовательно этапы термообработки.
При 30 град. - провести этап Отепления в термокамере, чтобы согреть продукт (это важно для цвета). Греть продукт до достижения 18…20 град. внутри продукта.
При 60 град. - провести этап Обсушки до образования сухой корочки на поверхности. Точное время этапа назвать сложно, оно зависит от % загрузки термокамеры и температуры окружающей среды. Ориентируйтесь на сухую поверхность продукта.
При 80 град. - провести этап Обжарки с дымом подавать не более 20 минут.
При 80 град. - провести последний этап Варки с паром до готовности продукта до достижения 69…72 град. внутри продукта.
Как всегда интересно! Поехал на рынок покупать мясо. Спасибо за вкусные колбаски!
Очень нравится Ваш канал. Очень профессионально о домашнем приготовлении колбасы. То , чего не хватало мне на других каналах- с объяснением технологических нюансов от а до я. Успехов Вам и процветания!
Если это не тайна ЕМКОЛБАСКИ,озвучте перечень и грамовку специй. Ваших пакетиков у нас нет.
@@user-cx4nn9oh5m перечень озвучен, граммовки не будет
@@emkolbaski перечень был озвучен -"специи для охот.колбасок от ЕМКОЛБАСКИ.
Боже как я завидую молодым .Сейчас столько возможностей!!!Кто любит колбасу можно приготовить дома самим.Нам с дедом еже за 70 но не можем отказаться чтобы не попробовать своей домашней колбаски.Заказал недорогой шприц и нитритную соль.Подписалась на канал ЕмКалбаски буду смотреть вас выписывать у вас все необходимое для изготовления колбас по вашим рецептам.Надеемся что у нас все получится.Огромное вам спасибо за науку вы молодцы.
Пусть кому-нибудь повезёт! Мне уже повезло, я знаком с замечательным, увлечённым человеком, Павлом! Моё почтение ему и всем увлечённым!
Очень подкупает Ваша основательность и подход к делу. Благодаря Вам начал делать свою ветчину в электродуховке. Уже сделал четыре разных вида, лучше всего по моему мнению получилось из свинины, а жене из индейки больше понравилось. Магазинные нервно курят в сторонке. Спасибо Павел Вам и Вашей супруге за такие ролики.
Павел, после просмотра захотелось всё бросить и ехать в деревню крутить колбаски, коптить и просто отдохнуть на природе. Сейчас такая клевая осень. А еще в Ваших роликах классное музыкальное сопровождение
Нужно расширить канал до передачи вкуса по сети. Сколько можно пустую слюну глотать?
Регулярно смотрю ваши мастер классы, настолько все подробно и простыми словами, спасибо.
Павел все как всегда Круто и понятно! Спасибо за качественный контент. Правда еще ничего не покупал, все никак не собирусь, но обязательно закуплюсь на много денег 👍
Сохранил в закладках, обязательно сделаю, как такой ящичек коптильный замучу )
И да, конечно же удачи и процветания!!! И магазин уже давайте откроем в Красноярске (филиал) 🤝
Лайк и пожелания актерского мастерства и логики.
Пожелания:
- в роликах придерживаться логики изложения материала, не переходить от мысли к другой мысли без ее сопровождения;
- слова (речь) должна четко сопровождать события на экране;
- под роликами давать текстовую рецептуру изделия из ролика.
Павел как всегда великолепно. Хотелось бы увидеть рецепт вялим вместе из птицы.
Готовлю по Вашим рецептам довольны все и Родители и друзья. Спасибо что Вы есть!
Спасибо, что делитесь своими рецептами! Колбаски - супер!
Одно удовольствие вас видеть и слышать.Приправы ваши-просто 🔥.А про термокамера даже говорить не стоит.Готовим и наслаждаемся.Спасибо Паша.Успехов вам и процветания!!!!
Спасибо за понятный и простой рецепт. Процветания и здоровья вашему дому.
Огромное Вам спасибо что делитесь своими знаниями.
Спасибо за ролик👍 Вот охотничьи колбаски еще ни разу не готовила, никак руки не дойдут. Надо попробовать😃
Большое спасибо за рецепт, побольше рецептов для термокамеры!
Спасибо, Павел, что вы есть! Спасибо за простые, но в то же время правильные рецепты, я давно с вами!
Обажаю Ваш канал!!! И Ваш интернет магазин!!! Павел Вы так хорошо доносите информацию легко просто и не принужденно!!! Процветания Вам, а нам ещё много интересных рецептов!!!
Класс👍 оператору и мантажёру респект 👍 ролик смотрится легко и приятно 👍
Всем добра 🤝
Как всегда понятно, вкусно и аппетитно!
Очень хорошо ,что оставляете подробный рецепт под видео, шрифт хороший и в любое время можно посмотреть и повторить и уточнения для обладателей термокамер(визунчиков).
Всё супер! Успехов и процветания Вам! Спасибо за рецепты и технологию колбасотворения дома). Колбаса это просто!!
Ваши ролики как всегда супер. Отличные рецепты, все просто. Отдельная благодарность за рецепты для обычных домашних условий. Не у всех есть термокамеры, куттеры и т.д. Вы супер.
Спасибо за вашу работу!! Мне очень нравятся ваши специи... Всегда с удовольствием их поеупаю
Спасибо что вы помогаете людям
Хороший рецепт, нужно повторить.
Большое спасибо за науку! За позитив! За то, что вы есть!
Восхищаюсь твоей увлеченностью, ты молодчина.
Из-за Вашего канала пришлось пришлось тратиться на изготовление колбасы, уже третий год ,чему я очень сильно рад. Дерзайте дальше , ну и мы с Вами.
Зачётный ролик . У нас дети обожают охотничьи колбаски.
Благодаря вам появилось новое и очень увлекательное дело в моей жизни. Спасибо!!
Спасибо за очередной полезный ролик.💥 После каждого Вашего ролика руки так и чешутся чего-нибудь наколбасить....😋🤣
Как вовремя вышел ролик! Только вчера искала на канале охотничьи колбаски и нашла 4 летней давности запись, а сегодня свежее видео. Павел, у Вас так все легко, просто, всегда с улыбкой делается, что я решила последовать и начать делать колбасу. Удачи и процветания Вам с Ксенией!!!
Спасибо Вам за хорошие рецепты. Ем колбасу и есть её хочется.
Павел, большое спасибо за вашу просветительскую деятельность. Многому у вас научился.
Как всегда всё доступно и доходчиво. Обязательно буду пробовать.
Спасибо вам Павел за знания, за специи и за все что вы делаете! Благодаря вам полюбил это колбасное дело. Дай бог вам здоровья!
Добрый вечер, Павел и все колбасники ! Поздравляю всех с наступающей осенью ))) спасибо Павел за вкусные рецепты ,я делала по вашему рецепту колбасу и очень нравится жареная и ветчина , сардельки и колбасный хлеб с вашими специями , спасибо вам большое,
Смотрю Ваш канал третий год. Благодаря Вам подсела на приготовление колбас, спасибо за науку!!!
Все понятно, просто, доходчиво .Спасибо !!!
Спасибо вам, что вы есть. Успехов и процветания
Очень рад, что есть такой канал на котором столько полезной информации и рецептов для приготовления замечательных мясных продуктов. Удачи Вам Павел.
Благодарю за понятные и адекватные рецептуры. Благодаря им и вашему магазину увлекся колбасными вкуснятинами.
извините вы можете рассказать рецепт полностью со специями,премного благодарен заранее
Спасибо за рецепт.Вам здоровья
Павел спасибо за ваш канал 👍коптим и сыровялим по вашим рецептам всё супер и специи отличные.
Надо делать! Спасибо за рецепты!
Слов нет, просто спасибо вам за ваш труд. Все что делаю по вашим рецептам мне все нравится. Потому что я это делаю сам, и это все очень вкусно)) спасибо еще раз. 👍👍👍
Отличный рецепт! Попробую приготовить!
Павел , спасибо за ваш труд ! Благодаря вам я научилась делать колбасу дома , и уже несколько лет о магазинном произведении моя семья вообще забыла . Процветания вам и всех благ !!!
Шикарный продукт получился. Браво
Очень аппетитные колбаски, спасибо за рецепт, будем пробовать!!!
Класс на рыбалке заходят на ура хоть и охотничьи.
Павел! Классные специи, рецепты. Удачи по жизни и в бизнесе.
Всё снято очень вкусно, даже слюньки текут. Надо попробовать сделать.
Попробую обязательно!!! Спасибо за ролик!!!
Спасибо за вкусные, полезные деликатесы. Готовлю дома по Вашим рецептам. Всё супер!!!
Очень хороший канал, делаю по вашим рецептам, очень вкусно получается. Спасибо.
Спасибо за классные рецепты и ваш труд.
Все так аппетитно выглядит,аж попробовать захотелось.
Радует, что такие колбаски можно быстро приготовить.
Спасибо Павел за доступность,за то,что делитесь с нами опытом и всё разжёвываете!!)Удачи Вам во всём!!
Все очень аппетитно выглядит,в следующие выходные надо попробовать.
Огромное спасибо за понятное видео и объяснение. И радует, что все честно, откровенно. Не поставили себе 5, а 4. Мы у вас учимся. Сегодня вот, ветчину буду уже варить.. спасибо большое ещё раз.👍😊
Спасибо за отличные рецепты!!!
Отличный канал. Спасибо буду побывать этот рецепт.
Обажаю смотреть ваши видео! С вашими рецептами всегда все получается)
Спасибо большое за помощь, за ответы на мои вопросы! Павел, обажаю смотреть ваши видео.
Безумно интересный канал,главное что вместе с Вами Павел все получается.Никогда не везло с розыгрышами,но надеемся.Спасибо .
Спасибо за рецепт. Обязательно сделаю охотничьи колбаски.
Спасибо за рецепт! Ребята вы молодцы!
Привет из солнечной Адыгеи!!! Ваши смеси специй просто супер!!! Только ими и пользуемся. Спасибо вам огромное!!!!!
Очень люблю ваш канал. Многие изделия уже готовила. Хочется на мастер-классы ваши походить. Удачи всем.
Всегда приятно смотреть на работу профессионала.
Спасибо за позитивный и поучительный канал.Удачи!!!!!!!!!!!!!
Спасибо за простой рецепт, Павел. Удачи Вам.
Люблю охотничьи колбаски. Спасибо за рецепт!
Спасибо за позитивные ,познавательные видео.
Сделала ветчину, это что то 👍такая классная вкуснятина, ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ 👍
Спасибо за ролики! Очень полезно и вкусно!
Здоровья вам и больше роликов с нюансами))
Как всегда, море позитива и информации! Смотрю с удовольствием! Спасибо!
Спасибр за ваш позновательный канал. Вы молодцы!
Пользуюсь не первый год вашими смесями, Никогда не подводили. А ролики просто аппетитные!
Привет! Наконец то прибыл чудо-рукав! Спасибо. Приправы тоже супер! Всем удачи
Как обычно - всё просто, доступно объяснено.... Эх баранья закончилась, сделаю в свиной 32....надеюсь будет вкусно!
Однозначно лайк ! Пробую повторить .Хочу поучаствовать в розыгрыше ,а вдруг повезет и попробуем ваши приправы)
Все доходчиво понятно,классный рецепт!
Все ролики супер, приятно смотреть и учится. Спасибо!!!
Павел, радуйте нас почаще своими вкусняшками, спасибо за Ваши видеоуроки
Спасибо вам Павел за рецепты и науку
Большое спасибо за ваш труд.
Добрый день! Спасибо большое за интересный рецепт и аппетитный.
Благодаря вашему каналу теперь тоже стараемся делать колбасу в домашних условиях,спасибо вам.
Доступная информация как всегда, супер канал! Побольше таких сюжетов! Удачи Вам👌👌👌
Спасибо за ваши ролики. Все доходчево. Всем здоровья.
Огромное спасибо Павел!!!! Вы, как всегда, на высоте!!!
Спасибо за рецепты ! Всё супер ! Как всегда , на высоте !!!!
Люблю ваш канал. И ваши рецепты. С удовольствием их повторяю. Удачи вам.
Павел спасибо за ваши мастер-классы! Желаю здоровья вам и вашим близким!!!
Спасибо за рецепт!!! Ждем с нетерпением новых рецептов колбас!!!