Homemade seasoned loin made by a Norcino
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- for salting:
fine sea salt
sugar
pepper
drug for butchers
for tanning:
Red wine
Rosemary
1 clove of garlic
sage
spicy
put your creativity into it
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DOSES AND INGREDIENTS INSIDE THE VIDEO.
Luis's recipes
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Homemade cured loin or loin from a Norcino
For the preparation of seasoned Lonzino without preservatives, the pork loin or loin of coarse salt is naturally required.
loin # pork loin # pancetta # homemade cured meats # home-made stretched bacon # NORCINERIA # Tuscan cuisine recipes # Tuscan cuisine typical dishes # pancetta recipe # pancetta carbonara # pancetta pasta
Assaggiata oggi Luis hand made Topppp
Ottimo video. Proverò a farla a casa. Grazie mille!
Molto bel lavoro bravo
Sono Giacomo del Brasile
Grazie di seguirmi , domani mattina esce una bella ricetta .
Sono Giacomo del Brasile
Bravo
L'involucro cos'è? Si può sostituire con qualche altra cosa?
L'involucro e budello di animale. Nn e sostituibile
Luis grazie il video e' molto utile. Non avendo a disposizione un budello naturale o sintetico, potrei semplicemente legarla 'senza protezione'? o meglio non farlo per evitare il rischio di farla seccare troppo? Nel caso una volta aperta quando mi dura in frigo? (la posso mettere anche sotto vuoto) Grazie mille A.
Se nn hai altro , usa garza sterile che trovi in farmacia...
Salve Luis,
Per un pezzo da 1 Kg. pulito, che dosi si consigliano, di sale e di tempo?
C'è scritto tutto nel video ,
Comunque
Sale a coprire , e tempo 50 giorni .
Ciao domanda domandone, io nn o un posto dove fare stagionare , o comprato un frigo da vetrina con ventola x ricircolo di aria , si può stagionare lonzino salumi ecc. Sono appassionato di norcineria, ma vivendo in appartamento nn o molto spazio
Deve farlo diventare maturatore con all intrno un umidificatore e cambio aria
Dove si prende la droga per norcino?ciao innanzitutto.ti seguo da molto .sei bravissimo e spieghi da Dio.ma la droga dove si piglia o come è composta.un saluto continua così .un abbraccio da fede dalla lombardia
Ciao, la trovi sui soliti canali ebay, Amazon, sotto la voce, spezie per salsiccia tipo la preferita.
Ho provato ha fare la lonza stagionata, però, non avendo il budello, ho usato la calza di nailon, ovviamente disinfettata, ha funzionato.
Ottimo una domanda si può stagionare in frigo?
Si ! Appeso senza che tocchi niente .
Bravissimo
Se non si ha la come si dice la fonda media incosa la posso sostituire
In un budello dritto
Grande Luis l'ho fatta da 1kg, quanti giorni dovrò aspettare???
30/40 giorni.
La tasti, quando diventa compatta e pronta, nn deve stagionare troppo questo tipo di prodotto deve rimanere morbido.
@@LericettediLuis Grazie mister!😉
Ciao io lo faccio uscire i liquidi con sale e pepe e rosmarino per due giorni poi lo tolto dai liquidi e lo lasciato per oltre una settimana in frigo però e ancora fresco morbido di solito altre volte era gia più duro del solido lo messo nel sale di nuovo e lo lascio per due giorni faccio bene o male
Fai male, dopo il sale devi metterlo o in cantina o in frigo x almeno 30 giorni
Per quanti giorni in frigo
Dipende dalla grandezza Comunque sei su 1 kg 1,5 kg ci va lasciata almeno un 40 giorni
Cos’è la droga c’è metti???? Spiega ! Grazie
@@leonessapaola7136 e una Spezia per salsicce la puoi mettere o nn mettere .
Io lo fatta seguendo i tuoi consigli ma senza budello
E venuta bene?
@@LericettediLuis si stagionata in frigo ventilato
Ciao Luis cosa e questa droga Torino !? Saluti da Bs As Daniel
E un misto di spezie x insaccati, www.viadelleindiesrl.it/it/
Ma una vale un altra le trovi in line
Ciao mi sta facendo una muffa verdina bianca cosa devo fare?
Ciao , deve fare la muffa!!
Come si calcola il tempo che deve stare sottosale ? Tu l'hai tenuto 30 ore x un pezzo piccino..... io sto provando con un pezzo da 1.300 gr....
1,300 io farei 24 ore .
Dopo sciaqualo bene con vino .
MAQ QUANTO SALE A KG CARNE????
A coprire
E se uno non avesse il budello come ci si può comportare? La rete elastica potrebbe andare?
Usa questa ricetta :
ruclips.net/video/92vvU7ahGnY/видео.html
La rete elastica serve solamente per stringere la carne del salame non serve a fare altro
@@LericettediLuis grazie.
@@LericettediLuis eventualmente che diametro dovrebbe avere il budello?
@@Romanlord56 dipende dal diametro del pezzo di carne . Nn so io .
Scusa Luis i tuoi prodotti sono ottimi ma purtroppo la tua strumentarura video è molto scarsa e noi ti ammiriamo e ti sopportiamo ma tu devi fate vedere i prodotti molto meglio no viva al parroco in cucina tua organizzati un pochino con telecamere per ogni angolo e usa strumenti validi no l' imbuto per carità grazie dai tuoi funs
Ciao Hai ragione infatti negli ultimi video se vai a vederli Ho migliorato con telecamera supporti e zoom su prodotti vai a vedere gli ultimi che ho fatto grazie
😠 Voglio importare Luis!
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