Bel video, io faccio così lo lo speck Quando la stagione non è proprio quella ideale, dopo averlo tolto dalla marinatura di sale e zucchero con le varie spezie, lo lavo bene, lo faccio asciugare un giorno in frigo Se non è freddo oppure all'aria aperta se è freddo e poi lo vado semplicemente ad affumicare
È uno dei miei salumi preferiti, magro e saporito! Ne ho uno in salatura con sale ovviamente, zucchero, aglio in polvere e alloro, domani lo preparo per la stufatura e ma devo ancora decidere con quali spezie condirlo... Poi lo avvolgo nel fazzoletto di budello lo lego e lo metto nella rete lo faccio stufare il tempo che ritengo opportuno e poi lo metto nello stagionatore che mi sono fatto con una vetrina da bibite igrostato umidificatore e deumidificatore, non avendo la cantina... Saluti da Pontedera!
Ciao domanda domandone, io nn o un posto dove fare stagionare , o comprato un frigo da vetrina con ventola x ricircolo di aria , si può stagionare lonzino salumi ecc. Sono appassionato di norcineria, ma vivendo in appartamento nn o molto spazio
Luis grazie il video e' molto utile. Non avendo a disposizione un budello naturale o sintetico, potrei semplicemente legarla 'senza protezione'? o meglio non farlo per evitare il rischio di farla seccare troppo? Nel caso una volta aperta quando mi dura in frigo? (la posso mettere anche sotto vuoto) Grazie mille A.
Dove si prende la droga per norcino?ciao innanzitutto.ti seguo da molto .sei bravissimo e spieghi da Dio.ma la droga dove si piglia o come è composta.un saluto continua così .un abbraccio da fede dalla lombardia
Ciao io lo faccio uscire i liquidi con sale e pepe e rosmarino per due giorni poi lo tolto dai liquidi e lo lasciato per oltre una settimana in frigo però e ancora fresco morbido di solito altre volte era gia più duro del solido lo messo nel sale di nuovo e lo lascio per due giorni faccio bene o male
Scusa Luis i tuoi prodotti sono ottimi ma purtroppo la tua strumentarura video è molto scarsa e noi ti ammiriamo e ti sopportiamo ma tu devi fate vedere i prodotti molto meglio no viva al parroco in cucina tua organizzati un pochino con telecamere per ogni angolo e usa strumenti validi no l' imbuto per carità grazie dai tuoi funs
Ciao Hai ragione infatti negli ultimi video se vai a vederli Ho migliorato con telecamera supporti e zoom su prodotti vai a vedere gli ultimi che ho fatto grazie
Assaggiata oggi Luis hand made Topppp
Ottimo video. Proverò a farla a casa. Grazie mille!
Bel video, io faccio così lo lo speck Quando la stagione non è proprio quella ideale, dopo averlo tolto dalla marinatura di sale e zucchero con le varie spezie, lo lavo bene, lo faccio asciugare un giorno in frigo Se non è freddo oppure all'aria aperta se è freddo e poi lo vado semplicemente ad affumicare
È uno dei miei salumi preferiti, magro e saporito! Ne ho uno in salatura con sale ovviamente, zucchero, aglio in polvere e alloro, domani lo preparo per la stufatura e ma devo ancora decidere con quali spezie condirlo... Poi lo avvolgo nel fazzoletto di budello lo lego e lo metto nella rete lo faccio stufare il tempo che ritengo opportuno e poi lo metto nello stagionatore che mi sono fatto con una vetrina da bibite igrostato umidificatore e deumidificatore, non avendo la cantina... Saluti da Pontedera!
@@marcoultimini devi mettere nello stagionatore due ventole in ingresso e in uscita temporizzate
@LericettediLuis devono arrivarmi...
Molto bel lavoro bravo
Sono Giacomo del Brasile
Grazie di seguirmi , domani mattina esce una bella ricetta .
Ciao domanda domandone, io nn o un posto dove fare stagionare , o comprato un frigo da vetrina con ventola x ricircolo di aria , si può stagionare lonzino salumi ecc. Sono appassionato di norcineria, ma vivendo in appartamento nn o molto spazio
Deve farlo diventare maturatore con all intrno un umidificatore e cambio aria
Sono Giacomo del Brasile
Bravo
L'involucro cos'è? Si può sostituire con qualche altra cosa?
L'involucro e budello di animale. Nn e sostituibile
Ottimo una domanda si può stagionare in frigo?
Si ! Appeso senza che tocchi niente .
Salve Luis,
Per un pezzo da 1 Kg. pulito, che dosi si consigliano, di sale e di tempo?
C'è scritto tutto nel video ,
Comunque
Sale a coprire , e tempo 50 giorni .
Luis grazie il video e' molto utile. Non avendo a disposizione un budello naturale o sintetico, potrei semplicemente legarla 'senza protezione'? o meglio non farlo per evitare il rischio di farla seccare troppo? Nel caso una volta aperta quando mi dura in frigo? (la posso mettere anche sotto vuoto) Grazie mille A.
Se nn hai altro , usa garza sterile che trovi in farmacia...
Per quanti giorni in frigo
Dipende dalla grandezza Comunque sei su 1 kg 1,5 kg ci va lasciata almeno un 40 giorni
Se non si ha la come si dice la fonda media incosa la posso sostituire
In un budello dritto
Dove si prende la droga per norcino?ciao innanzitutto.ti seguo da molto .sei bravissimo e spieghi da Dio.ma la droga dove si piglia o come è composta.un saluto continua così .un abbraccio da fede dalla lombardia
Ciao, la trovi sui soliti canali ebay, Amazon, sotto la voce, spezie per salsiccia tipo la preferita.
Bravissimo
Cos’è la droga c’è metti???? Spiega ! Grazie
@@leonessapaola7136 e una Spezia per salsicce la puoi mettere o nn mettere .
Ciao io lo faccio uscire i liquidi con sale e pepe e rosmarino per due giorni poi lo tolto dai liquidi e lo lasciato per oltre una settimana in frigo però e ancora fresco morbido di solito altre volte era gia più duro del solido lo messo nel sale di nuovo e lo lascio per due giorni faccio bene o male
Fai male, dopo il sale devi metterlo o in cantina o in frigo x almeno 30 giorni
Grande Luis l'ho fatta da 1kg, quanti giorni dovrò aspettare???
30/40 giorni.
La tasti, quando diventa compatta e pronta, nn deve stagionare troppo questo tipo di prodotto deve rimanere morbido.
@@LericettediLuis Grazie mister!😉
Ho provato ha fare la lonza stagionata, però, non avendo il budello, ho usato la calza di nailon, ovviamente disinfettata, ha funzionato.
Ciao mi sta facendo una muffa verdina bianca cosa devo fare?
Ciao , deve fare la muffa!!
Ciao Luis cosa e questa droga Torino !? Saluti da Bs As Daniel
E un misto di spezie x insaccati, www.viadelleindiesrl.it/it/
Ma una vale un altra le trovi in line
E se uno non avesse il budello come ci si può comportare? La rete elastica potrebbe andare?
Usa questa ricetta :
ruclips.net/video/92vvU7ahGnY/видео.html
La rete elastica serve solamente per stringere la carne del salame non serve a fare altro
@@LericettediLuis grazie.
@@LericettediLuis eventualmente che diametro dovrebbe avere il budello?
@@Romanlord56 dipende dal diametro del pezzo di carne . Nn so io .
Io lo fatta seguendo i tuoi consigli ma senza budello
E venuta bene?
@@LericettediLuis si stagionata in frigo ventilato
MAQ QUANTO SALE A KG CARNE????
A coprire
Come si calcola il tempo che deve stare sottosale ? Tu l'hai tenuto 30 ore x un pezzo piccino..... io sto provando con un pezzo da 1.300 gr....
1,300 io farei 24 ore .
Dopo sciaqualo bene con vino .
Scusa Luis i tuoi prodotti sono ottimi ma purtroppo la tua strumentarura video è molto scarsa e noi ti ammiriamo e ti sopportiamo ma tu devi fate vedere i prodotti molto meglio no viva al parroco in cucina tua organizzati un pochino con telecamere per ogni angolo e usa strumenti validi no l' imbuto per carità grazie dai tuoi funs
Ciao Hai ragione infatti negli ultimi video se vai a vederli Ho migliorato con telecamera supporti e zoom su prodotti vai a vedere gli ultimi che ho fatto grazie
😠 Voglio importare Luis!
??