Beef Bresaola without gut made at home by a Norcino
HTML-код
- Опубликовано: 2 окт 2024
- subtitles: english, german, french, yellow, russian, ukrainian, croatian, portuguese, spanish, italian
▶ Ingredients.
▶ for salting: coarse salt, fine salt, pepper, 3 tablespoons of wine
▶ for the tanning mixed dried herbs, TYPE chilli, garlic, parsley, pepper.
▶ Please click on the? bell to get updates and don't forget to SUBSCRIBE TO THE CHANNEL ➜ / @lericettediluis
= ======== ▶ SOCIAL ◀ ========== Facebook: / lericettediluis Instagram: / luisdeiluis007
Telegram: luisdeiluis
mail: luisdauria@gmail.com
luis's recipes
Beef Bresaola without gut made at home by a Norcino
#bresaola #meat #bresaola salad #bresaola recipe #carpaccio beef #bresaola della valtellina #bresaola (dish) #Homemade capocollo #Homemade cold cuts #Homemade bacon
#Homemade bresaola #bresaola #bresaola (dish) #bresaola della valtellina # home made bresaola video # home made bresaola youtube #bresaola recipe #bresaola salad # homemade capocollo #carpaccio #carpaccio beef #how to make bresaola made at home # beef # beef - bite 
Кино
![NOSFERATU - Official Trailer [HD] - Only In Theaters December 25](http://i.ytimg.com/vi/nulvWqYUM8k/mqdefault.jpg)
Se continui con questi video, uno di questi giorni vengo a casa tua, famiglia completa!!!! 😜. Comunque, complimenti perché grazie ai tuoi insegnamenti, sto ottenendo grandi soddisfazioni! Ciao dal Piemonte!
Cc ççbb
Thank you. I will attempt this.
Mi piace ,bravo. Mi sembra abbastanza facile da provarci. Grazie
L ho fatta è buonissima
Complimenti x il video molto bravo.
Volevo Farti una domanda: Ma se si lascia in cantina appeso, per le mosche e i moscerini non c'è nessun problema?
Ci sono problemi , va fatta nel periodo invernale o messa appesa in frigo . Ha bisogno di freddo .
Al limite copertura traspirante in cantina
@@LericettediLuis scusa la mia ignoranza,cosa intendi x copertura traspirante?
@@marcopugliano5527 tipo quella rete che si mette sui formaggi x nn farci andare sopra gli insetti . Le trovi nelle agrarie . O la copri con il budello o garza sterile .
Complimenti per la sua semplicità nelle ricette, lei mi ricorda la mia infanzia...mia nonna preparava tante cose come lei
E veramente bravissimo 😊
Bravo complimenti
Grazie.
.... e il vino, Chef 🤨 🍷🍷🍷 ??? Dove si trova e come si chiama? Questo è un sacrilegio quando i due peccati sono così compatibili !! Quindi, alla vosra salute, con il buon vino catalano. "Salut Italia !"
Che vino ? Mi vuoi spedire del vino? Bene!
@@LericettediLuis : Se avessi i soldi, sarebbe un piacere, Chef !!
Buongiorno Luis, ho notato che tra le varie ricette di bresaole fatte in casa proposte su RUclips, la tua è l'unica che prevede il lavaggio con vino rosso,tutti gli altri prevedono un risciacquo con acqua (che non mi piace molto come idea). Puoi darmi un'opinione al riguardo? Grazie
Intanto grazie di seguire il mio canale e per un discorso di sapore se tu la sciacqui con il vino che possa essere sia bianco sia rosso Non per forza deve essere rosso oltre alle varie il sale gli dai del sapore questo sapore che poi si trasmetterà quando la bresaola sarà matura Ricordati che l'acqua Fa la ruggine mentre il vino no...
Grazie a te.
Pardon,ritiro tutto su quello che ho scritto sulla didascalia ;mi sono accorto che c'è già la traduzione in varie lingue.
Le auguro di avere molti iscritti,se li merita.
Proverò senz'altro
Buongiorno Luis se ho visto bene il video il budello del salume messo sotto vuoto era ben pulito.....ma la pulizia in che modo va fatta per rimuovere eventuali muffe?
Panno umido, stop.
@@LericettediLuis grazie
grazie per la bellissima ricetta! io volevo chiederti, quale e' la differenza tra stagionare con e senza budello? cambiano i tempi?
Il budello protegge dalle mosche zanzare e cose varie non so dove tu lo tieni dove lo tengo io e non ci sono mosche o ci sono zanzare e non c'è niente lo posso mettere anche senza budello In alcuni posti ci sono invece un sacco di insetti dove gli vanno sopra e lo rovinano inoltre il budello gli rilascia un po' di liquido man mano
Se hai bisogno di consulenze per fare delle operazioni dei salami dei prosciutti contattami io faccio anche consulenze private a pagamento su quella cosa specifica video in video io ti insegno perfettamente come fare le cose così eviti un sacco di tempo
Si può fare anche senza vino? Ê essenziale per la ricetta?
Si è essenziale
Si può usare la polpa di bovino se non si trova un altro tipo di carne?
Meglio un pezzo magro tipo punta d'anca
Buon pomeriggio signor Luis, ho provato a fare il salame senza pepe perché mi fa male, dice che non verrà bene? Ho fatto come lei nei suoi video, senza metterci il pepe. Cosa dice?
Verrà bene comunque, ma spero che ci abbia messo aglio e vino.
@@LericettediLuis si ho messo aglio sale e tutti gli aromi, senza però mettere il pepe.
Ciao grazie mille per le ricette ,proverò a farla ,però io ho una cantina interrata molto secca ,con poca umidità,come posso fare? Grazie Stefano
Salve Luis . Piacere di conoscerti . Seguo volentieri il tuo canale ,perché finalmente una persona seria e professionista . Io non sono un norcino ma mi piace molto le cose al naturale fatte bene come fai tu . Mi piacerebbe imparare di più da te. Una domanda , quale è il dosaggio della salamoia ? Gli ingredienti ci sono ma non posso capire le quantità. Ti ringrazio in anticipo e auguri per il canale.
Forte come sempre, saluti dalla romania
Grazie di seguire I miei video.
Non so come fare a mandarti qualche foto con i miei prodotti
@@irimieamihaita8912 c'è la mail o gli altri profili nella descrizione
Non sono tanto bravo , un numero watsup posso avere gentilmente?
@@irimieamihaita8912 luisdauria@gmail.com
Bravissimo complimenti 😮 posso usare la stessa procedura per fare il Lonzino? visto che non ho il budello
Assolutamente si.
@@LericettediLuis grazie per la risposta. alcuni in Toscana lo avvolgono in uno strofinaccio da cucina e lasciamo stagionare in frigo
Ciao Luis, per fare una bresaola da 3 kg, meglio in budello o è possibile farla erborinata? grazie per i tuoi consigli...a proposito l'ultima che ho fatto da 1 kg erborinata è venuta una delizia.
Erborinata con una bella umidità dell 70/80% viene una delizia ...sglup
Se nn hai questa umidita mettici i fazzoletti di vescica , altrimenti si secca troppo .
This is absolutely awesome, we must be connected spiritually, I was planning to make one of these this week, now I can follow your recipe, thanks again!
Ciao Luis! Io ho una cantina dove ho sempre tenuto i salami appesi dove la temperatura sta intorno ai 5 gradi senza variazioni e umidità intorno ai 75-80, una volta fatta l’asciugatura è troppo fredda per farci stagionare le bresaole?
Ciao , e un buon range per le bresaole, sei fortunato ...
@@LericettediLuis grazie mille! Dovresti scrivere un libro!
Luis un'altra domanda, per la salatura posso usare lo zucchero di canna integrale o è meglio quello bianco che credo sia quello che usi anche te?...
Meglio quello di canna ma buona qualità. Meno dolce e più aromatico .
Ciao Luis, complimenti per i video.
Una domanda, molti parlano di usare una percentuale di sale rosa per evitare il "botulino". Ti risulta, lo fai? Bisogna tenerne conto?
Grazie
E una bufala , Il sale rosa e sale colorato.
Esiste in commercio del sale con aggiunta di sannitro e altre robe,
Se hai timore compra solo il sannitro e mettine un pizzico.
Mi sembrava una cosa strana, nessuno dei "nonni" me ne aveva mai parlato. Grazir mille
Veramente bravissimo e in gamba, ma che significa per piacere: Norcino?
Grazie, il norcino è chi si occupa di fare salami e affini .
@@LericettediLuis a! ok ok, grazie, allora se apro Salumeria mi rifornisco di un Po di prelibati prodotti da voi. Saluti, quello dove state a Modena?
@@francescoabagnale649 versilia
@@LericettediLuis a! ok ok, grazie, devo vedere su Internet dove si trova Versilia e che comporta di bello: Zone suggestive, Opere d'Arte, Piazze belle, qualche fiume ecc. ed i prodotti tipici di gastronomia, ed il piatto tipico. Comunque bando tutto questo, grazie ancora e complimenti
Non trovo la ricetta con specificato le dosi della concia
Squisita 😋grazie per le sue ricette
Ciao Luis e auguri di buon anno. Ieri dopo 40 gg di stagionatura ho aperto la bresaola che per stagionarla avevo avvolto in un foglio di budello sintetico dopo averla conciata con le spezie.
Dentro è buonissima, perfetta ma tolto tutto il budello scopro che sulla parte esterna ci son tanti puntini bianchi che è muffa. Perché secondo te?
È normale che venga la muffa Anzi per fortuna è venuta
girello?
Si!!
Grazie Luis,sto imparando tanto da te. Ma hai origini campane?
Assaggiata oggi, speziata con pepe e origano nostrano... Spettacolare! Grazie Luis!
Bravo !!! Era buona?..
Eccezionale
Sempre bravissimo ;la farò.
Solo una osservazione ;la scrittura in sopra impressione impedisce di vedere come lei lavora i pezzi,in più non traduce le parole in modo corretto e,secondo me non ci sarebbe bisogno in quanto si capisce benissimo quando lei parla.
Se volesse lasciarla la potrebbe fare in inglese,così magari aquisterebbe nuovi followers.....il mondo è grande e ci sono molte persone che apprezzerebbero la sua arte.
Grazie di aver visto il video le scritte non le metto io li avrà messe lei per sbaglio c'è un pulsantino con sotto scritto sottotitoli lo metta in of e le scritte spariscono la cosa non dipende da me ma da lei
ricetta perfetta!
Ciao Luis,oggi sono al 21° giorno per la bresaola erborinata credi che possano bastare? E dopo averla tagliata la si deve conservare in frigo o può stare anche fuori? Grazie per i tuoi consigli.
Ciao dipende dal peso quanto è grande dopo la puoi conservare avvolta in un canovaccio e la rimetti in frigo Dimmi il peso
@@LericettediLuis anche la mia è 1 kg
@@gggfiore credo che possa bastare , altrimenti si secca troppo. Dimmi come e venuta .
@@LericettediLuis Ho tagliato la piccola bresaola e devo dire che il sapore è molto intenso. Sicuramente con il sale mi devo calibrare di più perché risulta essere aggressivo e forse anche di pepe anche se il sale da più fastidio. A tal proposito ti chiedo di suggerirmi le giuste dosi di sale per favore. Comunque per essere la prima volta sono contento di come mi sia venuta. Grazie per il tuo sostegno.
@@gggfiore Ciao Non è un problema di quantità di sale è un problema di tempo che tu ce lo tieni dentro al sale per 1 Kg bastano dalle 8 ore 10 ore Massimo
Mi è uscita un po troppo salata posso ridurre i giorni di salatura la prossima volta o diminuire la quantità di sale cosa consigli per 2.5 kg di magatello ?
Il sale se lo riduci nn cambia nulla , sono le tempistiche .
Quanti giorni lo hai tenuto sotto sale ?
@@LericettediLuis 2 giorni
@@DavideGhilardi strano , 2 giorni e il.minimo .
Hai messo : 80% sale grosso marino ?
20% zucchero
Aglio e tante spezie ?
Hai tolto l'acqua in eccesso ogni 6 ore?
Lo hai tenuto in un posto al fresco?
@@LericettediLuis si anche sale fino
@@LericettediLuis a meno che abbia messo troppo sale fino
se riuscissi a fare un salame con lardello "grosso", senza budello, sarebbe il top. come concia finale della bresaola, è possibile mettere origano? io ce l'ho nell'orto ed è profumatissimo anche da secco. grazie.
Mettici quello che più ti piace, sta qui la creatività. Fanne 2 o 3 differenti così vedi la differenza .
Proverò e se mi VIENE BENE, ti seguirò SEMPRE. 👍 GRAZIE e ciao
Se ti viene bene mela spedisci ...
Un'altra domanda: in toscana, i salumi si mangiano con pane non salato, quindi ogni salume e' molto piu' salato rispetto al resto d'italia. Ma se mangi un prosciutto toscano con un pane emiliano, o pugliese, o lombardo, hai un esplosione salina in bocca. Non che sia cattivo - il prosciutto toscano e' comunque una delizia - ma forse il bilanciamento salino non e' quello che un norcino toscano vuole dare all'utente finale. Hai qualche suggerimento a riguardo? E' meglio accoppiare i tuoi prodotti con un pane toscano o va bene con ogni pane italiano?
Quella di mangiare il pane salato era usanza Antica Ora non c'è più si faceva perché il prosciutto Toscano era molto salato e allora si compensava con il pane sciocco oggi Qualsiasi pare Va bene il mio consiglio è mangiare però i salumi con la focaccia la focaccia Secondo me amplifica il sapore dei salumi Parlo per esperienza una focaccia morbida
@@LericettediLuis
Mannaggia, devi mostrarci anche il tipo di focaccia da usare per le tue opere d'arte :)
anche nelle marche il pane è sciapo/sciocco, ed è il mio preferito , come molti di quelli toscani, unitamente ai salumi.
@@zambrocca provali con la focaccia ligure o Toscana!!!
@@zambrocca
E infatti il pane sciocco si accompagna benissimo con il prosciutto toscano, che e' piu' saltato rispetto al prosciutto di parma
A parte l'anca, che altri pezzi sono adatti per la bresaola?
Ho visto un video di una bresaola fatta col wagyu. Era una bresaola marezzata. Ma una carne grassa va bene per la bresaola?
Se uso un pezzo un po' grasso, devo ridurre il sale? Il grasso non assorbe il sale vero?quindi la parte magra ne assorbirebbe troppo. Oppure, proprio perche' il grasso non ne assorbe, devo usare piu' sale in modo da compensare la dolcezza del grasso con la sapidita' del magro?
Ciao La caratteristica della bresaola che deve essere magra al 95% un altro pezzo potrebbe essere la lonza ho un filetto Ma assolutamente senza grasso sennò non è più bresaola
Il sale è sempre lo stesso va a coprire Io non scrivo le dosi perché non occorre deve andare a coprire
@@LericettediLuis
quindi suggerisci di non usare carne wagyu? meglio carne magra?
@@m.baroni6676 se vuoi fare la bresaola , solo magro scelto . Altrimenti viene buono lo stesso ma ha un altro nome . L'importante che ti diverti quando fai le ricette ...
@@LericettediLuis
Io vivo all'estero, quindi ogni prelibatezza norcina fatta in casa e' una gioia di gusti che nel paese in cui vivo, non potrei mai provare, se non andando in costosi ristoranti italiani 5 stelle michelin
Ma mangiare la muffa che si fa sopra non fa male?
@@maledicofortnite7867 la muffa viene tolta prima di mangiare
@@LericettediLuis nel video la mangia lei però o sbaglio? Dice che e bianca tutto apposto,la taglia e mangia le fette così come sono... perciò volevo capire se non faceva male oppure e da toglierla tutta completamente.
Nn fa male.
Ma che tipo di carne è stato utilizzato?
Girello di manzo lo dico nel video e ce scritto in descrizione .salve
Ciao Luis, la volta scorsa all'interno era rimasta ancora un po' sanguigna, era buona ma sembrava quasi di mangiare il roast beef. Ti chiedo, quanto tempo massimo puo' rimanere appesa in cantina senza essere messa sottovuoto?.
Ciao dipende dal peso se mettiamo case una di 1 kg può rimanere in cantina Massimo 3-4 mesi poi dopo si inizierà a seccare parecchio il mio consiglio quando è pronta magari passate un mese e 40 giorni Parlo sempre di 1 kg Mettila sottovuoto per conservarla così si rimarrà intatta
Più la lascio in cantina e più si seccherà perché la bresaola è molto delicata
@@LericettediLuis ma posso appenderla in cantina sottovuoto anche fino a 3/4 mesi oppure se sottovuoto va tenuta sempre in frigo??
@@perryrico1 se sono sottovuoto le puoi tenere in cantina anche 1 anno .
ok, ti annuncio che l'ho appena tagliata, la pellicina esterna era un pochino dura , l'ho rifilata leggermente togliendola ed e' eccezionale, ottimo colore e grande bonta'. Ho tagliato alcune fette ed il resto l'ho messo sottovuoto in frigo. Potrei metterla di nuovo in cantina o e' meglio di no?
Luis complimenti! Vedere le tue ricette è uno spettacolo, oggi proverò anche io a cimentarmi nel fare questa bresaola erborinata, volevo però chiederti se ti va di provare a fare la Prosciutta Castelnovese, prodotto di nicchia Ligure. Spreo tu ne abbia voglia! Ancora complimenti, continua così!
Grazie intanto di vedere i miei video Ora cerco di capire come si fa la prosciutta e vedo se riesco a farla
Comunque questa che ti allego il video è molto simile alla prociutata ligure .
ruclips.net/video/2srpsHiRWRQ/видео.html
👍🏻👍🏻👍🏻perfetto luis
Essendo che io vivo nel Salento in Puglia
e nella mia zona le cantine sono scavate nel tufo, con un tasso di umidità attorno al 90% e temperatura 15°/17° gradi
Visto il periodo che ci troviamo adesso, vorrei sapere se può andare bene, grazie
Ciao con l'umidità potrebbe anche andar bene la temperatura un po' troppo alta ma mi sembra strano che in una grotta di tufo scalata Magari anche un po' sotto terra sia così alta temperatura io farei una prova su mettere un termometro
Ciao luis oggi ho iniziato a fare la bresaola. Scusa una domanda ma non va messa nel budello?
La puoi fare con il budello o senza . Vedi altri miei video ho diverse ricette in merito ...
Si sì li sto vedendo tutti. Sei forte. Complimenti 😜
Luis ciao. Vedendo un tuo video vecchio credo di 7 mesi fa, parlavi di esperimenti di formaggi, dicendo che avresti fatto dei video. Li hai più fatti per caso?
@@riccardonavarra8645 sono in programma aspettavo il freddo, sei attentissimo , grazie per avere visto dei miei video .
Grazie a te Luis per La Sapienza e la simpatia che ci regali coi tuoi video. Scusa una domanda. Domani devo finire la bresaola che però preferisco metterci il bidello. Secondo te la insaporisco prima con tutti gli aromi aglio, pepe, ecc. e poi chiudo col budello o sbaglio ad insaporirla poiché metterò il budello? Grazie 🙏
👏🏻👏🏻
Salve, mi puoi mandare tutta la ricetta grazie
In che senso ? E tutto nel video e sotto nella descrizione.
Ma al posto del vino cosa si potrebbe mettere?
gin, grappa , qualsiasi alcol
E al posto del l alcol?grazie
Salve Luis è possibile sapere le dosi degli ingredienti? Grazie mille
Ciao , sono scritte dentro alla descrizione .
Era 1 kg
@@gggfiore si la mia era 1 kg.
Volevo fare anch'io la bresaola. Sono andato dal macellaio per prendere un kg di punta d'anca, ma mi ha sollevato un problema. Prima di tutto non sapeva che pezzo era, lui lo chiama fesa o rosa, poi mi ha detto che non me lo tagliava un kg perché se no la carne si sfibra e non viene un bel lavoro, se volevo fare la bresaola la dovevo prendere tutta.... 6 kg di carne. È vero?
Assolutamente no non è vero serviti da un altro macellaio Dammi retta
La mia era un kg hai Hai visto qualche problema ha si vero ...era poca!!
ok sono il tua Nuova iscritta vengo dalla svizzera ho una domanda sono ancora principiante e sto imparando potresti dirmi per 1 kg di carne quanto usi sale grosso e sale fino e zucchero perché questa parte non lascia scritto, vi sarei molto grata se mi rispondeste❤️
Ciao ti ringrazio di esserti iscritta non ci sono delle quantità sarebbe a dire tu devi andare a coprire il pezzo di carne bene allora io faccio così ci metto un po' di sale grosso Un po' di sale fino e 2-3 cucchiai di zucchero un po' di Pepe magari un po' di salvia un po' di rosmarino Mischi tutto e lo massaggi al pezzo di carne
La carne si prende il sale che necessita comunque un pezzo di 1 kg Biella un paio di giorni e massaggio almeno tre volte al giorno gira la massaggia e se c'è del liquido leva glielo
@@LericettediLuis Grazie ❤️
salvia e rosmarino secchi?
Anche freschi .più profumati .
Aglio rosmarino salvia Timo Pepe e mettici qualcos'altro se ti piace in particolar modo
@@LericettediLuis ho sempre paura che i freschi non vadano bene per il contenuto di acqua. quindi vado tranquillo , anche per il capocollo con carta paglia? grazie
@@zambrocca si è uguale .
Bravo. Mi è piaciuto il tuo video. Domani, proverò a cimentarmi con questo lavoro.
Bello il micione ... ( quelli tigrati, sono i più paciottoni ...ma anche gli altri, sono carini)... ciao e grazie x il tuo video. Mi sono così iscritta, al tuo canale, così, potro ' condividerlo assieme ai miei parenti e amicizie varie.