맛있는 중국요리를 위한 '중국간장' 이야기 / 생추 / 로추 / 황두장 / 해선간장 / 해천미업 / Asia Food / 늄냠TV
HTML-код
- Опубликовано: 22 май 2019
- 영상속에서 나온 식재료 및 도구들
생추왕간장
coupa.ng/bhdXJN
노추왕간장
coupa.ng/bhdXKd
초고노추간장
coupa.ng/bhdXKL
해선간장
coupa.ng/bhdXJf
해천굴소스
coupa.ng/bhdXK7
해천황두장
shinsegaemall.ssg.com/item/ite...
칠성버너
coupa.ng/bhdXL5
리버라이트 키와메웍
coupa.ng/bhdXMN
사용장비
카메라
파나소닉 G7 + 라이카 DG Summilux 15mm F1.7 ASPH
파나소닉 GH5 + 라이카 DG VARIO ELMARIT 12-60mm F2.8-4 POWER OIS
파나소닉 G85 + 파나소닉 라이카 DG Summilux 25mm F1.4 ASPH
파나소닉 S1(FF) + 파나소닉 S 24-105mm F4 MACRO OIS
마이크
ZooM F1+SP
소니 UWP-D11 무선마이크
조명
빌트록스 VL-D85B 2대
호루스벤누 룩스라이트 116T 2대
* 이 콘텐츠는 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받고 있습니다.
--------------------------------------------------------
안녕하세요~ 요리 N 화니 시간입니다.
이번 이야기는?
중국 '장'이야기 되겠습니다.
중국요리는 이 채널에서 가장 많이 다루는 장르입니다.
대부분의 아시아 국가들이 그렇듯 중국 역시 요리에 간장을 많이 사용합니다.
물론 큰 영토에 지역별 특색이 큰 국가다보니 어장을 쓰는 지역도 있구요.
그런데 식문화 부분에서 차이가 있다보니 이 중국간장이 생소하게 느껴질때가 많습니다.
특히 이것 관련해서 많이 받는 질문이 있었는데요?
'로추가 뭐에요? 첨면장이 뭐에요? 두반장이 뭐에요?' 였답니다.
중국요리에는 심심치 않게 쓰는데, 뭔지는 모르겠고, 뭔지 모르니 어디에 쓰는지 모르겠고~
어디에 쓰는지 모르니 겁이 나서 선듯 구입하지 못하는거죠.
대체품을 찾는 분들도 계시지만 대체품을 쓰는 시점부터 그 요리의 정체성 이미 상실된다고 봐야 합니다.
예를 들어 회과육에 고추장을 쓰게 된다면 회과육이길 기대하면 안된다는거죠.
예전부터 중국 장에 대해 다루어달라는 문의가 많았었습니다.
그러나 저도 대략적인 부분만 알고 있었기에....(요리사 생활 하면서 알음알음으로 들은..) 다루긴 애매했습니다.
그러나 올해부터 해천미업과 협업을 하게 되면서 중국 장에 대한 디테일한 정보를 얻을수 있었습니다.
물론 해당 브랜드는 현대방식으로 장을 제조하는 회사이기에 300년전 그대로의 방식은 아닙니다.
때문에 전통적인 부분에 대해서는 제가 다큐나 서적 등을 통해 얻은 정보를 기반으로 했습니다.
가장 먼저 간장/된장은 어떻게 만들까요?
우리나라는 메주를 소금물에 담그어 발효해 만듭니다.
메주는 삶은 메주콩을 으깨 모양을 잡은 후 짚으로 엮어 발효해 만듭니다.
짚을 포함한 연잎이나 뽕잎, 솔잎 등등에는 곰팡이 포자가 붙어있는데요 일부 곰팡이는 단백질이나 녹말을 분해하는 일을 한답니다.
예전에 양조 이야기에서 다루었었죠?
황국, 흑국, 백국, 홍국을 포함한 누룩곰팡이들은 녹말 분해효소인 '아밀라아제'와 단백질 분해효소인 '프로테아제'를 만듭니다.
이 '프로테아제'로 콩 단백을 분해 숙성하는 것.. 그것이 장 만들기의 기본개념이라 할수 있습니다.
그렇다면 중국은 어떨까요?
놀랍게도 우리나라랑 비슷합니다.
다만, 우리나라처럼 덩어리 메주를 쓰지 않습니다.(물론 동북지역은 조선족의 식문화가 있기에 쓰는 경우도 있습니다.)
정확힌 이유는 저도 잘 모르겠으나, 덩어리 메주는 적당한 온도 및 습도를 유지할수 없게되면 부패하기 때문이 아닐까 생각됩니다.
일단 콩을 삶아서 대나무 광주리나 싸리나무 채반에 펼쳐놓습니다.
그리고 발효실에 둡니다.
발효실의 층층 작업대에는 짚이나 연잎 등이 깔려있는데요, 이것이 곰팡이를 공급하는 역할을 합니다.
또 이 발효실을 몇대에서 몇세기동안 사용해오면 특색있는 곰팡이류가 남게 되는데요, 이것이 장맛의 비결이 된답니다.
이렇게 며칠에서 수 주간 두면 콩 알갱이 하나하나가 곰팡이로 덮이게 됩니다.
이것을 건조해 두고두고 쓸수도 있고, 곧장 장 만들기로 넘어갈수도 있습니다.
- 시중에 파는 '개량메주', '알메주' 이러한 방법으로 만들어 건조시켰답니다.
이렇게 만들어진 발효콩을 소금물에 넣고 수개월 이상 숙성하면 효소의 분해작용에 의해 콩단백이 아미노산으로 분해됩니다.
또한 이 아미노산이 분해되면서 생기는 멜라닌과 멜라노이딘이 갈변되면서 색이 갈색으로, 검정색으로 갈변이 되죠.
이것이 우리가 알고 있는 '간장'입니다.
즉, 한국의 장이든 중국의 장이든 기본적인 원리는 동일합니다.
다만, 주재료에서 약간의 차이가 있는데요 중국은 양조과정에 콩 외에 밀을 넣기도 합니다.
약간 생소할수도 있지만 주식 중 하나가 밀인 중국인에게는 그리 이상한건 아닙니다.
강원도식 막장에 보리밥을 넣듯 말이죠. (그래서 일반 된장과는 다른 풍미가 난답니다.)
밀이 들어가게 되면 효소(아밀라아제) 작용에 의해 밀속의 녹말이 당으로 분해가 되는데요, 그 결과 '단맛'이 함께 나게 된답니다.
즉, 짠맛 외에 단맛이 나기에 100% 콩만 사용한 장과는 살짝 다른 느낌이 들죠.
그렇다면 생추, 로추는 무엇일까요?
생추는 90~180일후 뽑아낸 '생간장'입니다.
후숙을 거치지 않아 색이 옅고 진한 맛은 부족하지만 아주 산듯합니다.
가볍게 즐기는 요리, 볶음밥, 맑은 장국에 쓰면 딱 좋죠.
이 생추를 좀 더 숙성하거나 약간의 조미를 하면 일반적인 간장이 됩니다.
가령 표고버섯이나 가리비, 건전복 추출물을 넣는다거나 하는 것이죠.
이 간장은 우리나라의 '진간장' 포지션으로 통상적인 요리(나물무침, 볶음, 조림, 밑간 등등..)에 두루두루 쓰인답니다.
일전에 나눔행사한 해선간장은 건가리비 추출물을 더한 일반간장이죠
여기서 좀 더 숙성하면(1년 정도..) 로추가 된답니다.
이 로추는 갈변현상이 지속적으로 일어난데다가 수분이 증발했기에 색이 매우 짙습니다. 게다가 걸쭉하죠
맛은 짠맛과 함께 단맛과 쓴맛, 미묘한 산미가 있습니다.
보통 조림요리에 색을 내는 용도로 많이 쓰는데요, 드물게 '조미'용으로 쓸때가 있습니다.
로추가 가진 특유의 쓴맛은 고기의 고소한 맛이나 마이야르 반응시 나오는 눌은 맛을 강조하는 효과가 있습니다.
'상하이풍~', '아메리칸 풍~' 이런 이름이 붙은 거무틱틱한 요리를 가끔 볼수 있는데요, 로추를 써서 그렇답니다.
다만 이 로추는 소량만 써야 합니다. 과유불급하면 안되는 간장이 바로 이 로추랍니다.
그렇다면 현지반점에서 이연복 쉐프님이 선보이신 '황두장'은 무엇일까요?
간장과 같은 뿌리를 두고 있는 된장입니다.
우리나라에서 메주로 간장과 된장 둘다 만들수 있잖아요?
황두장도 마찬가지랍니다.
즉, 발효콩과 물, 소금, 밀가루로 만든 '된장'인 것이죠.
이 장은 콩이나 밀가루 음식과 함께 요리하면 뛰어난 일체감을 자랑한답니다.
포두부에 야채 싸 먹을때 곁들여도 좋구요, 면 요리에도 좋습니다.
그 밖에 고기나 생선 조림에도 잘 어울린답니다.
일본요리 중에서 고등어 된장조림 이라는 음식이 있는데요, 그걸 살짝 떠올리시면 될듯해요.
다만 중국요리니, 생선 표면을 살짝 지진 후~ 향신채 볶다가 황두장, 육수, 생선을 넣어 조리~!
PS. 첨면장, 춘장은 무엇인가요?
첨면장의 '면'은 밀을 의미합니다. 즉, '밀가루 된장'인거죠.
황두장도 밀가루를 사용했으나, 첨면장은 그 비율이 높습니다.(콩 무게의 1.5배 정도..)
또한 수개월 발효 후 그대로 먹는 황두장과 달리 첨면장은 1년 이상의 후숙을 합니다.
그 결과 아미노카르보닐 반응에 의해 매우 짙게 갈변이 된답니다.
맛을 보면 된장의 맛과 함께 로추에서 나는 그런 맛(쓴맛과 신맛)도 함께 나죠.
즉, 로추의 성격을 어느정도 띄고 있는 된장이라 할수 있겠습니다.
춘장은 첨면장의 변형판인데요, 첨면장을 순수하게 자연상태로 첨면장을 검게 만들려면 1년 이상의 시간이 필요합니다.
땅이 큰 중국에서야 이게 가능하지만, 한국에서 이렇게 하면 양산이 거의 불가능합니다.
때문에 캐러멜 색소를 넣어 착색을 하게 되었고 이것이 우리가 알고있는 춘장이랍니다.
종종 자연상태로는 검게 나올수 없다~ 하는 분도 계시는데..
본 영상속의 첨면장은 색소 없이 100% 자연양조한(직접 만든) 것입니다.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
BGM 정보
Egg Fried Rice
[TrackSonix]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Traveling to Modern and Traditional Tokyo Japan
[Masaki-Mizusato]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Happy New Year Asian Style
[Loengrinn]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ 
Хобби
![[요리 N 화니] 습관성 중식 조미료~ '웨이파' 이야기 / ウェイファー / 味覇 / 중식조미료 / TanMen / Asia Food / 늄냠TV](http://i.ytimg.com/vi/_4-i0IevJYc/mqdefault.jpg)
안녕하세요~ 화니 N 화니 시간입니다.
이번 이야기는?
중국 간장에 대한 이야기랍니다.
간장은 우리에게 매우 익숙한 양념이지만 외국간장 하면 거부감부터 드는 일이 많습니다.
그러나 일단 써 보면? 너무나도 익숙한 느낌에 놀라곤 하죠.
왜냐하면 간장 만들어지는 기본적인 원리는 비슷~ 하거든요.
중국 간장에 대한 이야기와 함께, 추후 장 콘텐츠에 대한 스포 역시 살짝~ 있습니다.
화니님. 정성껏 준비해주신 훌륭한 컨텐츠입니다. 늘 그렇듯 후속편에서도 많이 배우겠습니다. 감사합니다.
어디서 안알려주던 정보를 알기쉽게 알려줘서 정말 좋아요!
화니님 오늘도 유익하고 꿀같은 정보 편하게 잘 보고 얻어갑니다 ㅎ 화니님께 빚을 지는 느낌?ㅡ항상 감사합니다!
화니님 인트로 볼수록 매력적이네요
음악도 정말 너무 잘 어울려요ㅎㅎㅎ
화니님의 매력중 정말 큰 매력은 전문지식들은 편하게 전달해주시는게 자꾸만 이채널을 들어오게 되는거 같아요ㅎ
감사합니다! ㅎㅎㅎ 근데 덕질차원으로 하다보니 체력이 늘 부족하더라구요.
정말감사합니다ㅜㅜ
친절하고 이해하기쉬운 설명이에요
늘 감사합니다
1년 여 전에 듣고, 지금 다시 복습하는 기분으로 듣는 거지만, 화니님의 자세한 설명은 어디에서도 듣기 힘든 정말 유익한 정보입니다.
설명 짱 !!! 잘 보고 공부하고 갑니다..
화니님 점점 더 말씀하시는 톤도 좋아지고, 발음도 더 좋아지고...
내용은 워낙에 좋고 유익하구요.
화니님 채널 더더더 흥했으면 ㅠㅠㅠㅠ!!!!
화니님 좋은 정보 감사합니다!!! 다음에는 msg와 소금, 감칠맛에 대한 영상도 부탁드립니다! ㅠㅠㅠ
오늘도배우고갑니다
설명 깔끔하게 잘하셔서 좋아요!!
잘 보고 갑니다 ^^ 중국 간장들 몇개 있는데 맛만보고 진한거 연한거 분류해서 상황에 맞게 썼었는데 제대로 사용하고 있었었네요 ㅎㅎ 명확한 설명 너무 감사합니다~ 중국 소스류에 대한 호기심이 더 생기게 된 계기가 되었어요!
너무 유익해요.
단어가 익숙치않아서 좋아요누르고
여러번봐야겠어요
오래준비하신것 같고
정말 깔끔하고 완벽한 영상입니다.
감사합니다.
중국가정식들도 궁금합니다
항상 영상 잘보고있어요
와,, 항상 보면서 느끼지만 영상 하나를 위해 공부 엄청 하시는게 느껴지네요
오늘도 잘 보고 갑니다~~
중국에 살고 있어서 마트 갈 때마다 궁금했는데 감사해요!!!!
드디어! ㅠㅠㅠ 기다렸습니다.
이것은 화학인가 요리인가
?: 안녕하세요, 화리... 아니, 화니입니다;
ㅋㅋㅋㅋㅋ
중국간장 이번에 처음으로 구매해보려구하는데~
어떤걸 사야할지 모라서 검색중에
영상 보았어요
정말 도움많이 되었어요
덕분에 중국간장 공부도 되었구요
영상을보니 저는 로추를 사야되겠더라구요
찜닭을할거거든요~
영상 잘보고갑니다
잘보고갑니다 ~ご苦労様でした。角煮美味しそうですね👍
요리하면서 간장에 대해 항상 의아 했었는데 이제 어떤 요리에 쓰는지 좀 더 정확해진기분입니다 :))
재밌게 잘 들었어요~
오늘도 잘보고갑니다😊
와우 ~~~ 영상 너무너무 감사합니다 🙏
아무도 설명해주지 않았던 점인데 정말 고맙습니다. 아마추어 홈쿡에게는 매우 중요한 정보입니다.
그렇지 않아도 어제 General Tso 볶음 요리를 만들려고 대만산 생추간장 진간장을 샀는데 한문엔 일자무식인지라 많이 궁금했는데 자세하지만 간단한 설명 고맙게 잘 보았습니다. 태국요리엔 끈적한 sweet soy sauce 가 많이 들어 가던데 가끔씩 캐러멜이나 팜설탕을 잔뜩 넣은 건 아닐까 생각했네요 .
중국음식중 제일 궁금했던거에요
고맙습니다
역시 영상의 퀄이 굿굿!
오 너무 좋은 내용이에요~
족발만든다고 로추샀는데 한번쓰고 못쓰고있었는데
정보 자세히 알려주셔서 잘쓰겠습니다☺️👍
도움이 되셨다니 감사합니다
믿고보는화니님영상:)
도움 됐습니다.!
해천 해물간장이 맛있어서 해천미업꺼를 보다가 종류가 많아서 뭐가 뭔지 몰랐는데 이제 정리가 좀 되네요~~
어설프게 알고 있던 중국장에 대해서 잘 알수 있게 되었습니다. 감사합니다.
다음번에는 첨면장 다룰건데 거의 여름 지나간 후에나 가능할듯 해요.(양조쪽은 기간단위가...)
로추가 참 맘에 드네요 .셜명을 듣다 보니 사두면 여러 모로 잘 활용될것 같은 느낌 ,,고기 요리나 특히 쏘야 ~ 에 잘 쓰일것 같은 생각 에요 당장 사야 겠써용 ㅎㅎ 감사합니다 .댓글 보니 저만 사고 싶은 생각이 드는게 아니네영 ㅋㅋㅋㅋ
많은도움 됬습니다.
언제나 최고 수준의 영상 잘보았습니다 평소에 중국간장에 대해서 궁금했는데 너무 좋습니다
저기에있는 해선간장을 계란볶음밥에 넣으면 겁나 맛있어요.
와..오래 준비하신 영상이라고 들었던 것 같은데, 정말 잘보고 갑니다! 설명을 듣다보면 자연스레 구매욕구가 생기네요..ㅎㅎㅎ 중국은 우리나라보다 간장+간장을 활용한 양념 종류가 훨씬 다양한 것 같네요! 동파육에 로추가 쓰인다는 것도 이번에 첨 알게 되었는데, 깨알 꿀팁(?) 알게된 것 같아서 기분이 좋습니당ㅎㅎㅎ 누군가 동파육 만든다고 하면 막 설명하게 될 것 같은 느낌?!
땅이 크고 다양한 민족과 종교가 있으며 역사도 오래되다보니 발효음식에 대해서도 그만큼 다양해진 것 같아요. 특정 지역에서나 먹는 장이지만 파인애플장(발효콩과 소금, 빙탕, 파인애플을 넣어 발효), 수박장(수박의 흰 부분과 발효콩, 소금을 넣어 발효), 옥수수장(삶은 옥수수에 발효콩과 소금을 더해 발효)도 있답니다.
도저히 못참겠다 하나 장만해야겠네요
와 잘보고갑니다 너무감사해용ㅜㅜㅜ
선텐설명에서 화니님 얼굴이 나와서 빵터짐요ㅋㅋㅋ
화니의주방은 항상 디테일이 맘에들어요 화테일~
화니님만큼 영상에대해서 신경쓰시고 발전해나가는 크리에이터 정말 손에꼽을정도인것같아요 첫영상때부터 구독하고 영상을 봐온 구독자로써 진짜 응원해요^^
그동안 로추를 사둘까 말까 고민했었는데 오늘 영상을 보니 하나 사서 쓰면 좋을 것 같네요 항상 좋은 영상 좋습니다
넵, 의외로 활용도가 높은 간장이랍니다. 데리야끼 소스만들때 응용할수도 있어요.
굿굿!!~~~
광고인듯 광고아닌 영상.. 오늘도 지식마니얻고갑니당
예시영상을 보여줘야 하는데, 쓰는 제품들이 해천거라..ㅎㅎㅎ
저희동네 중식마켓에 다 있어서 편히 구할 수 있는 재료들이네요
해선간장 한번 써보고 나니 맛이 너무 좋던...
특히 볶음밥 만들때 쓰니 진짜 최고더라고요
근데 로추는 확실히 많이 남아서 어떻게 쓸지가 고민되네요
ㅎㅎ 화니님~~~ 늦은시간에 업로딩이시네요~~
량미엔을 만들려다가 간장에 대해서 찾게되었는데 유익한 유튜브네요. 말씀도 너무 조근조근 잘 하세요. 구독도 했어요. 질문이 하나 있는데 량미엔에들어가는 간장은 생추가 들어가겠죠??
량미엔도 요리하는 사람마다 스타일이 제각각이나 나에게 딱이다 싶은 간장을 쓰시면 되겠습니다.
오 중식에 대한 지식이 정말 해박하신거 같아요 구독 누르고 갑니닷!
로추라는 건 처음 알게 되었네요!!
중국음식에 대해서 어떻게 이렇게 잘 아시는거죠!
전 아직 한국 간장도 잘 구분 못하는데....
덕질에 덕질을 거듭하다보니.. 이렇게 되었어요. ㅎㅎㅎ
화니의 주방은
시간이 흐를수록 더 요리매니아들의 택스트가 될 슬로우푸드와 같은 재대로 만들어진 영상채널입니다
꼭 그 빛을 받는 날이 올꺼예요
장과 소스 설명및유래 끝나면
음식의 유래 같은것두 해주세요 .
노추랑 생추를 샀는데 궁금해서 들어왔는데 넘나 유익하네요. 중식만 잘하는시는줄 알았는데 유식하시기까지ㅎㅎ 잘배웠습니다. 어려운 단어는 금방 까먹겠지만요ㅎㅎ 근데 생추 쓰이는곳은 더 알아봐야겠어요😅😅😅
생추는 무침 등에 사용하셔도 좋습니다~!
@@gorsia 어제 받아서 겨자넣고 샤브샤브 소스로 써봤는데 넘 편하고 맛있었어요. 생추 맛있더라구요. 무침때도 써볼께요. 감사합니다^^
화니님의 알려주신 산라탕을 만드려고 하는데 현지맛을 위해선 어떤 간장과 식초를 추천해주시나요?
간장은 일반적인 간장 혹은 생추 권하구요, 식초는 진강식초(흑식초), 라오천추 추천합니다.
선댓글💕💕
화니님 항상 영상 잘 보고 있습니다. 중국요리에서 간장을 태우듯이 한 숟가락정도 둘러주는게 대충 언제부터 시작된건가요?
상당히 오래전부터 쓰던 기법으로 알고 있습니다. 몇몇 장들은 의도적으로 발효를 중단시키기 위해 가열을 해주는데요.(생추를 생추상태로 유지시켜야 하니) 이때 향기가 짙게 나는 것을 보고 요리할때 시도하지 않았나 싶습니다.
내가 이 채널을 군대가기전부터 알았어야했는데
개인적으로 백선생님보다 화니님이 더좋아요!! 지식배워가요!!
영상 잘 봤습니당!! 🙂 혹시 로추가 들어가는 음식이 홍소육동파육 말고 또 잇을까요~ 로추사서 한번 도전해보려구요!!
팔보채에 쓰기도 하구요.(물론 이건 요리사 스타일 입니다.) 중국식 쇠고기 볶음요리에 쓴답니다. 쇠고기의 육향과 로추의 쓴맛이 잘 어울리거든요. 그 밖에 황먼지, 삼배계에 쓰기도 해요.
싱가포르에서 치킨라이스같은거 주문했을때...종지에 같이 나왔던 간장이... 제일 입에 맞던게...우리간장보다 까맣고 끈적하고 진한맛이었는데 (미묘하게 달착함도 있었습니다.)그때 그 간장이 궁금했는데
로추겠죠??
넵, 로추 혹은 오이스터 소스를 섞기도 한답니다.
안그래도
간장떨어져서 무슨 간장쓸지
고민이였는데
좋은정보감사해요
화니님~
그런데
우리나라 음식조리를할때
감칠맛이좋고
보편적인 요리를할때
좋은간장을
추천해주실수있을까요?
참고로
해선장과 기꼬만간장
우리나라간장들
사용해본적있는데
화니님이 생각하시는
괜춘한간장
추천부탁드려용
안녕하세요,해천미업 직원입니다.실례지만 어느 업종이신지 말씀해주실수 있으신가요? 조언이나 제품드리고 싶습니다.
@@hailongcao4747
그냥 요리에관심이 많은사람입니다
요리공부하고있구요
@@user-to9tu6ye9g 요리파트에따라 다르겠지만,저희 미극선(웨이지센,금표생추)추천 드립니다. 기회되면,샘플 드리겠습니다. 영광입니다
@@hailongcao4747
아~감사합니다🙇♀️
회에 찍어먹을 간장같은건 어떤거죠? ㅠ 다른간장을 시도해보고 싶어서요 ㅎ
미극선 간장이 회랑 잘 어울리더라구요
8:30 계왕님이 좋아하십니다. ㅋㅋㅋ
안녕하세요. 오늘도 잘 보앗습니다. 항상 감사합니다. 한식, 가정식, 일식(만), 양식, 베이커리 전문 유튜버들과는 다른 에스닉 푸드 전문 유튜버라서 초창기 시절부터 꾸준히 챙겨보고 반복시청 하고 잇습니다. 덕분에 요리 지식도 꽤 늘었고 요리에 대한 센스도 많이 좋아졌습니다. 남들이 가지 않는 길을 가는 것은 분야를 막론하고 고되고 어렵지요. 남들처럼 시청자랑 농담따먹기 하면서 그게 그거인 자취요리, 간편요리 시리즈만 거의 10년째 하고 있더라면, 은은한 조명에 ASMR 마이크 가지고 양식, 베이커리 영상 찍어서 갬성 자극하는 컨셉 무한반복으로 갔더라면 제가 화니님의 영상을 보지 않았을지도 모르겠습니다. 채널이 많이 성장한 모습이 보기좋고 앞으로도 번창하실 화니님을 생각하니 제가 기분이 좋습니다.
선생님 저의 그냥 개인적인 바람은. 혹시 중식-동남아-일본 이외의 인도-중동(후무스 잘 봤습니다^^)-아프리카-동유럽,북유럽-북미,남미(칠레 콘 카르데 잘 봤습니다) 같은 더 마이너한 요리도 조금 더 자주 올려주실 수 잇으신지, 빵(슈톨렌^^만드느라 정말 고생하셨어요)이나 쿠키류도 반년에 한번 정도는 올려주실 수 잇으신지 그냥 한번 여쭈어 봅니다. 아니면 세계화된 중식 시리즈 라던지... (궁보계정 잘 봤습니다 ^^)그러니까 약간만 바운더리를 추가해 주시면 채널의 분위기와 포커싱이 한번 더 환기되지 않을까 하는 생각입니다. 아무쪼록 다시한번 감사드립니다.
넵 안녕하세요. 빵이라던가 빵 같은 메뉴는 제작할 계획이 있습니다. 빵을 좋아하는 것도 있고, 다양성이 많은 메뉴다보니 관심이 가더라구요. 늘 시청해주셔서 감사합니다~
그럼 첨면장으로 쫌 깊은맛의 미소된장국을 해볼수 있는건가요?
첨면장은 미소와 풍미가 많이 달라서 어렵습니다. 왜냐하면 첨면장은 호기발효를 해 색도 짙고, 미묘한 산미가 나는 반면, 일본의 미소는 혐기발효(일본은 으깬 콩과 코지, 소금을 섞어 단지에 꽉꽉 눌러담은 후 김이나 다시마로 덮어 그대로 둡니다. 즉 공기나 햇빛을 쪼여주지 않아요.)를 하기에 고소한 맛과 단맛 위주로 나게 된답니다.
와 상세한 답변 정말 감사합니다 채널 번창하세요~
강추 ㅋㅋ
국간장은 生抽에 해당 되는건가요??
맑은 국에 쓴다는 부분에 대해서는 국간장과 비슷한 포지션인것처럼 느껴질수 있지만, 향 부분에서 좀 더 가볍기에 범용성이 높답니다.
미스터추에서 뿜었네용 ㅋㅋㅋ
로추로 갈수록(나이가 오래될수록) 짠맛도 진해지나요??
짠맛 보다는 미묘한 쓴맛이 난답니다.
간장별로 어떤지 어떻게 사용되지는에대한 영상인지알았는데 너무 디테일이...
주성치 영화 소림축구 쿵푸허슬에 나오는 배우 닮았어요 항상 주성치 때리는 안경쓴 아저씨
첨면장, 황두장 활용 컨텐츠가 있음 좋겠습니다. 뭔가 티저 비슷하게 떡밥을 던져주셨는데 아직 관련 영상이 없다는 ㅋㅋㅋ ㅜㅜ
일전에 황두장 짜장면 먹방 영상에서 황두장 짜장면 만드는 장면이 나왔었답니다.
유익한 정보 잘 보고 갑니다. 그런데 로추 라고 표현하시는 이유가 따로 있나요? 노두유의 노(老)처럼 두음법칙을 적용하면 노추가 맞을 것 같은데 말이죠.
노추가 맞긴 한데... 노(틀담의 꼽)추가 생각나버려서...(..역시 4차원..ㅎㅎㅎ) 로추라고 부르게 되었답니다.
모르고로추를샀어요ㅜㅜ장조림할건데. . .ㅠ그냥반품해야겠네요
장조림에 쓰셔도 괜찮습니다. 다만 간장 대부분에 로추 약간 넣어서 색과 향을 더해주는 정도가 좋아요
혹시 짠맛이 덜하고 장맛이 강한 간장 추천 가능한가용 ????????????
미극선 추천합니다.
행님 그래서 첨면장편은 언제나오나요...? 너무 재밌네요 ㅠ
영상완성까지 1~2년 정도 걸립니다.
@@gorsia 집에서 직접 담구셨다는글 읽었습니다 ㅎㅎ 늘 화이팅입니다!
옛날에 중국친구가 있었는데 그친구가 계란볶음밥을 집에서 해준적이 있습니다.. 근데 볶음밥이 약간 검갈색 느낌이났고 검은색 간장비슷한게 들어간거로 추측이되는데 .... 절대 한국간장 맛은 아니었습니다.. 향이 독특합니다.. 그친구가 이제 한국에없어서 도저히 뭘 넣었는지 알수가없어요.. 그러다가 어느날 우연히 진강향초라는 흑식초 냄새를 맡아본적 있는데요. 그 볶음밥에서 났던 검은소스냄새랑 똑같았습니다. 그래서 진강향초를 볶음밥에 넣어서해봤는데 향만 그 향이나지 맛은 그냥 식초라 볶음밥을 망쳤었는데요.. 혹시 그 진강향초라는 흑식초랑 향이 똑같은 간장?소스? 가 무엇인지 알려주실 수 있을까요
노두유 소량을 볶음밥에 사용하기도 합니다만.... 진강식초랑 비슷한 향이라면 그건 또 아닌 듯 해요. 물엿류에서 느껴지는 그 향 맞죠? 혹은 간장에 황주와 같은 술을 섞어서 사용할 수도 있었겠습니다. 좀 생소하긴 하지만, 중식에서는 볶음밥에 간장과 소량의 술을 섞어서 양념으로 쓰기도 하거든요.
황주계통의 술은 진강에서 느껴지는 향 같은? 그런 향이 난답니다.
생추간장을 쓰는 요리가 있다면, 한국의 조선간장(국간장)이나 양조간장을 써도 될까요?
조선간장과 생추는 맛이랑 향이 완전히 다르답니다. 때문에 대체제로 쓰시면 안됩니다.
댓글달아주셔서 감사해요.동영상참조하러 왔습니다
화니님 항상 영상잘 보고있고, 또 저는 저번에 나눔이벤트때 당첨되서 로추도 잘 쓰고있습니다.
그런데 로추로 간을하려할때 많이 넣으면 안된다고하시는게 쓴맛때문에 그런가요?
제가 찜닭을할때 간을 간장으로 맞추는데, 간장7:로추4의 비율로 맞추고,
그외의 짠맛이 나는 재료는 굴소스 조금? 정도입니다.
또한 야끼소바를 만들때 기존의 간장량이 10이라치면 이것도 진간장과 로추를 5:5로 섞어서 사용했는데...(색을 위해서)
진간장과 로추의 비율이 7:4나 5:5이면 너무 과한건가요? 어느정도로 맞추는게 가장 이상적일까요?
저도 아메리칸 차이니즈에 관심이 많아서 비프 호펀등을 만들때도 외국 레시피를 검색해보니까 간장2:로추1정도라서, 로추를 그냥 팍팍썼거든요...
안녕하십니까, 해천미업 직원으로서 조언 한마디 하겠습니다. 초고로추는 색상을 내기위하는 것이지만,볶으실때 로추나 간장을 웍 주변으로 뿌려주시면서 흘러내리게 하는것이 중요한것입니다,장의 풍미가 더 깊은맛을 내줍니다.로추는 까만색보다 붉으스러운 까만색을 내는것이 특급입니다. 비율은 화니님의 답장을 기다리시는걸로.ㅋㅋㅋ
설마 만드나했음 왠지 이유튜브는 그럴거같아서ㅎ
유익한 영상 감사합니다. 화학 수업을 듣고 온 기분...ㅋㅋ 중국 간장 맛 관련 질문이 있는데요. 해외생활 중이라 한국 간장을 구할 수가 없어 그냥 마트에서 일반 중국간장만 어쩔수 없이 쓰고 있는데, 확실히 한식 레시피대로 만들면 그 간장향 때문에 맛이 좀 이상해지는 것 같아요 ㅠ 중국간장으로 한식을 만들 때 맛을 안버리려면 어떻게 해야할까요 ㅠ 간장에 뭐라도 좀 타야 하는지...
양조 시 주 재료에 따라 맛이 크게 바뀌기 때문에(곰팡이 종류도 있지만 주재료의 영향이 큰 편입니다.) 완벽하게 극복하는 방법은 없습니다. 마늘즙 등등을 넣어서 향을 덮는 방법이 그나마 쓸만하답니다. 중국요리에서는 의도적으로 마늘 풍미를 내기 위한 목적이 아니면 마늘을 많이(우리나라처럼 항상) 넣진 않거든요.
@@gorsia 답변 감사합니다 ㅠㅠ 말씀하신 것 처럼 그냥 다른 향을 팍팍 내봐야겠네요...
황먼지미판에 들어가는 간장은 뭔지 알 수 있을까요ㅠ?
일반적인 간장+노두유 조합입니다.
화니의 주방 감사합니다!☺️
요즘 젊은 사람들은 아밀'라아제'라고 안부르고 아밀레이스라고 배운다고 하더라구요 ㅎㅎ
ㅋㅋ
헉헉..
초고노추라는것이 로추이군요...
얼마전에 이벤트로 받은것이 있어서 당연히 일반간장처럼 무식하게 쓰고있었네요..
받으신 해선간장은 만능간장으로 쓰시면 됩니다. ㅋㅋㅋㅋ 로추는 고기볶음요리,잡채,갈비찜,족발 보쌈할때 넣으세요.넣은 양는 조금씩이요.ㅋㅋㅋ
이제 중국집에서 친구들한테 아는척할 수 있음
중국 유튜브의 볶음요리 보니까 라이트와 다크 소이소스, 그러니까 생추와 노추를 같이 넣기도 하더군요
그냥 간장 하나만 넣지 않고 굳이 생추 노추 섞어쓰는 이유가 뭔지...
그리고 울나라에서 중국요리할 때 들어가는 해선장은
이금기 해선장처럼 쌀국수에도 넣어 먹는 해선장인지
아님 해산물이 조금 들어간 해선간장을 말하는 건지 모르겠네요
좀더 복합적인 맛을 위해서 랍니다. 노추의 경우 약간의 씁쓸한 맛이 있는데요. 이 미묘한 쓴맛이 볶음요리에 고소한 맛을 더해주기도 해요. 간장을 블랜딩해서 쓰는? 약간 그런 느낌이라 보시면 된답니다.
그리고 해선장은 쌀국수에 들어가는 그 해선장이랍니다. 북방쪽에서는 잘 안쓰지만 남방에서는 종종 쓰이기도 해요.
입술이 왜 빨갛죠?? 하나님 항상 좋은영상 감사합니다
카라멜이 인체에 해롭지는 않나요?
별로 좋지 않다고 합니다. 때문에 로추의 경우 좀 오래된 장유회사 제품을 쓰는게 좋아요. 오래전부터 만들던 회사들은 오래 묵혀서 색을 만들거든요.
@@gorsia 아 그렇군요 오래 되면 카라멜 색소 없이도 색이 나는군요. 감사합니다.
07:57 그래서 멜라닌이 풍부한 오골계, 흑돼지, 블랙 앵거스가 더 맛있다고 하는구나
ㄷㄷ 중국음식 너무 잘아셔서 중국분인줄 알았네요......
와 중국 공장은 스케일이 엄청나네요...
영상이 유익하고 전달력이 좋네욥
감사합니다!
막연한 궁금증인데
두반장,해선장,노추,xo소스,굴소스 등등 중국계 소스&장류를 일반인이 구매함에 있어 가장 쉽고 접근성 좋은 제품이 "이금기"제품인데, 이 이금기 제품이 믿을만한 제품인지(좋은 원료,방부제 최소화,넣지말아야할것 넣지말기,식품공장내 위생 등등을 총체적으로) 모르겠네요.
예를들어 양식의 경우 aop.igp.dop등의 지역인증(?) 품질 보장 마크가 있고 관련 제조사 정보도 어느정도 찾을수 있는데 반해 이금기는 그저 중국 최대규모의 식품회사라는것 밖에는..
이금기, 해천미업 등 중국의 대기업 제품들은 믿을만한 제품입니다. 일단 두 회사 모두 HACCP 인증을 받았구요, No GMO , No MSG 상품 군까지 있습니다.(이금기의 그린 팬더 굴소스는 No MSG 제품)
또한 이러한 회사들 제품의 경우 '수출' 할 경우 수출국의 규정에 맞게 레시피를 수정한다고 합니다.
이 부분에 대해서는 제가 관계자 분에게 직접 들었습니다.
이금기 제품 중에 나온 지는 오래되었지만, 한국에 최근에 출시된 제품들이 제법 있는데요, 저러한 부분 때문이라고 하네요. 한국에서는 허용되지 않는데 빼버리면 상품의 질에 영향을 주게 되고 그럼 별도로 개발을 해야 하는데 해당 국가의 시장이 충분하지 않으면 출시를 포기할 수 밖에요.
중국을 대표하는 회사의 경우 정부에서 철저하게 관리한다고 보시면 될 것 같습니다.(여긴 먹을 걸로 장난치다 걸리면 사형...대기업 총수 입장에서 관리를 빡시게 할 수 밖에 없죠.)
오히려 좀 작은 브랜드 쪽이 첨가물을 넣는 경향이 강하더라구요. 예를 들어 큰 회사들은 밀봉 및 멸균기술이 좋아 소르빈산나트륨(방부제)를 넣지 않고도 안정적으로 유통이 가능하지만, 작은 브랜드의 경우 그러한 기술 미흡으로 첨가를 하거나 하는 식으로 말이죠.
다만 중국의 대기업 식품을 구매할 때는 총판 혹은 대리점 등을 통해 공식적으로 들어온 것인지, 보따리 장사꾼을 통해 들어온 것인지 확인할 필요가 있습니다.
즉, 라벨이나 성분표 등에 한글이 아닌 중국어가 쏼라쏼라 쓰여있는지 그것만 체크하시면 된답니다.
@@gorsia
감사합니다. 덕분에 한시름 놨네요.
그런데 마지막 문단은 공식적으로 들어와서 한글화 되어있는 제품을 구매하는게, 보따리상들이 들여온 중국어 그대로 씌여진 제품들보다 유통기한이나 보존상태, 수출국 규정 등에서 더 좋다는 말씀이신가요?
넵, 보따리 정식으로 유통된 제품이 아닌 보따리상의 제품의 경우 중국현지에서 쓰이는거라 중국기준에 맞추어져 있습니다.
한국의 마라탕집이 중국 현지의 그것과 맛이 좀 다른데요, 이러한 이유때문도 있답니다. (한국에서는 화자오, 마자오 등 볶아서 발아방지를 시킨 향신료만 가능.. 그러나 향신료는 로스팅하면 휘발성 있는 향이 오래가지 못함)
이사람은 깊다...요리 접근방식이 다르다 깊다.....
잠시 안보다가 오늘 오랫만에 봤는데 깜짝 놀랐습니다.. 분장을 하신 것인지 아님 화장을 하신 것인지는 모르겠지만 솔직히 허거덕 했습니다. 화면 안보고 소리만 들었습니다.
조명을 광량 높은 것으로 바꿨습니다. 메이크업은 CC크림이랑 틴트 외에는 바르지 않아요.
말을 너무심하게흐려요
자막없으면 절반도 알아듣기힘드네요
그래서 시간들여 자막 넣었습니다.