Благодарю Вас Анечка за рецепт, за Ваше обаяние, щедрость и доброту! Обязательно приготовлю брынзу по Вашему рецепту, уж очень вкусно рассказываете о сыре!) Я новичек в этом деле- сыроворении и козоводстве, учусь у вас всему! Дай Бог Вам Анечка и Вашему мужу крепкого здоровья на долгие годы! Это адский труд, а Вы как пчелки-труженники, все успеваете во всем и в хозяйстве и нас учите житейсим мудростям!) Спасибо огромное!!!!!
Вам Анна бути телеведучого дитячих програм Мила розумна начитана професорка Молодим не вистарчае досвіду Ви від щирого серця добрим словом порадами мудрими підказками ділитися з старшими і молодими людьми всього світу Ви Анна і Ваша фантазія мова голос природа яка Вас оточуе заворожуе кожну людину в місті і селі Дякую за щирість Щастя здоровя Вам і Вашій родині
Благодарю Вас Анна за такое замечательное видео!!! Я только в 39 лет попробовала впервые козье молоко и сыр из козьего молочка, ЭТО БОЖЕСТВЕННОЕ, СЛИВОЧНОЕ КАК ПЛОМБИР МОЛОКО, А СЫР - ЭТО ВООБЩЕ НЕЖНЕЙШИЙ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!! Теперь вот и сама завела козочек, а мне на Волыне говорят местные люди, что как можно эту гыдоту кушать?..... Но, когда я бесплатно угостила соседей молоком и сыром, то теперь приходят и просят, а я отвечаю, что этот Божественный продукт только продаю))), а гыдоту покупайте в супермаркетах!!!!!) Здоровья Вам и Вашим козочка, вдохновения и Божьего Благословения!)
Да, не перестаю удивляться человеческим заблуждениям! Какую-нибудь дрянь из супермаркета считают едой, а козье молоко для них гыдота... Рада за вас, что открыли для себя целебный продукт!
ann zaruba А еще для себя открыла - любовь к козам)) Благодарю Вас Анечка за рецепты, уже вот 3 года держу козочек и учусь у Вас и содержать козюлек и готовить!!! Благодаря козе, мы переселенцы из Донбасса выжили на западной Украине, козочка нас спасла и от болезней и от голода и скучать нам не приходиться рядом с ними)))) Да еще и завидуют нам, что мы от государства получаем 1000грн, а у нас и молоко есть, и сыр, и йогурт, и ряженка))
спасибо,Анна,за видео.Я тоже заливала россолом.Увидела,что складывают в банки на сухую,т.е.обваливают в соли и в банку.я теперь делаю так,и сыр кладу в банку плотно,т.к.соль еще вытянет сыворотку.Закатываю железными крышками.Сначала,время от времени,когда заходила в подвал,банки переворачивала вверх вниз,чтобы пропитать кусочки сывороткой,а потом уже никаких действий не надо.Сыр хранится пару лет таким образом ,необязательно в спец.прохладных местах,можно просто в квартире в тумбочке.Когда приходит время его есть,просто промыть водой,но я люблю кипятком!а затем холодной.Так больше уходит лишней соли из него,и вкус становится еще лучше.А холодной для того,чтобы он опять стал твердым после кипятка.Действительно,со сладким чаем самое то.Но я живу на юге,наша еда в летнее время-сыр,помидор,чеснок и домашный чурек.Этот рацион как братья друг друга дополняют!
Аннушка, можно посоветовать? Плёночка из куриного желудка (как из желудка козлёнка) тот же сычужный фермент, только более доступный. Я делала из него твёрдый сыр. Заготавливают также - промывают, сушат и измельчают. Попробуйте на малом кол-ве сыра. Меня научила старенькая бабулечка из глухой деревни. Может пригодится Вам?
Здравствуйте, Рина, подскажите пожалуйста сколько нужно измельченного в порошок желудка насыпать и на какое количество молока, очень хочется попробовать.
Здравствуйте , Аннушка!!! Я недавний ваш подписчик. Жаль, что раньше не разглядела вас, так сказать. Да. Вашим голосом можно заслушаться. Спасибо огромное за очередное прекрасное видео. Если бы можно было, я бы поставила миллион лайков.👍👍👍🌹🌹🌹😍😍😍🙏🙏🙏
Здравствуйте! Может Вам пригодится - я вместо марли использую ткань, чуть плотнее органзы , очень удобно и использовать и ухаживать ,и запаха ,как от марли, закисшего, не бывает. За марлей ,как не ухаживай ,запах появляется быстро и желтеет к тому же. Я недавно купила итальянские формы для сыра , в них сыр тоже хорошо прессуется, не хуже ,чем в подвешенной ткани ,это как вариант ))) Видео хорошее, спасибо.
Да, мы тоже приобрели формы. Очень удобно, и сыр получается красивый... А марлю действительно приходится часто менять. Хотя молоко я процеживаю через плотную синтетическую ткань. Это намного удобнее.
ОЙ, Аня,какой замечательный рецепт! Так захотелось попробовать кусочек, очень люблю со сладким чаем.Анюта, расскажи немного о себе, как оказалась на хуторе?Я смотрю твои видео давно, они отличаются простодушием, покоем, любовью к природе.Прости,незаметно для себя перешла на ты, для меня это большая степень уважения!
Анна,наши знакомые рассказали нам о рецепте приготовления брынзы,точно не знаю место происхождения...Всё так же,как делаете вы,в конце чуть иначе. куски сыра более крупные обваливают в соли как сало очень сильно,складывают в ёмкость и заливают сывороткой,которую даже не кипятят.Хранится в погребе,в подполе,в холодильнике. Тонкости и разные подводные камни ещё не знаю,собираюсь летом пробывать делать, Нам привезли такого сыра,я вымачивала его в воде или в молоке. Вкуснота!!!!!!!!!! Марина
Я солила в прошлом году первый раз . Закипятила воду с солью ( 150 грамм на литр), охладила и залила уложенную красивыми брусочками брынзу. Хранила в холодильнике. Рассол как слеза всю зиму. Когда начала брынзу таскать из банки, а остатки снова в банку, то он немного помутнел. В этом на литр воды положу 200 гр соли. Хотя на 150 -отличная брынза, не слишком соленая. Но теперь закатаю и не буду хранить в холодильнике. Вообще, по рецепту идет 250 грамм соли. Но она соленая сильно будет, мне кажется.
наконецто я хоть от вас узнала как получается сырный глазок нужно выдержать в тепле.А если оставить стекать в друшлаке.? сырные дырочки будут?ваше видео понравилось буду пробовать. Подписываюсь на ваш канал. спасибо .очень.все понятно.
Можно. Но в этом деле главное - температурный режим. Если дуршлаг будет стоять в теплом месте, то разницы почти нет. Хотя, как мне кажется, в все-таки в марле получается лучше.
Спасибо , а то я сомневалась, может козий сыр не приемлет примеси , добавки всякие. С семенами тмина пробовала , мои сказали убрать и только сыр лучше сделай желтеньким , он вкусный но белый. Еще раз спасибо.
Я читал когда-то про курт - казахский сухой соленый сыр. Такие маленькие шарики. Кочевники брали их с собой в далекий путь. Никаких холодильников. А продукт получался с длительным сроком годности. Разговаривая с казахами узнал, что нужно сильное солнце для хорошей просушки сыра. А тут оказывается есть словянский способ приготовления запасов на худые года. Для уточнения - можно обойтись без холодильника?
Банки с сыром стоят в кладовке. Температура там стабильнее, чем в комнате, но это не погреб, и не холодильник. Сыр хранится и год, и два... Думаю, что и больше может простоять.
Вы просто для меня, как и многих других, открытие. Я сегодня тем и занимаюсь, что просматриваю Ваши советы. И до сих пор все меня близко касалось, может только эстетика трогала поменьше (Вы ведь настоящия женщина). Многие Вам благодарны, и я, конечно, присоединяюсь. Постучать по клавиатуре не сложно. Но, уверен, Бог Вас отблагодарит. Желаю Вам крепко держаться этого Великого Путеводителя. Юлиан
Подписана сама и муж. Смотрим Ваш канал и получаем удовольствие. Какой раз хочу спросить и забываю:" Анушка, Вы говорите что сыр надо поставить в кладовку, а сразу поставить в погреб можно?"
хочу поделиться приготовлением рассола...брынзу я всегда покупаю готовую,так как нет своего молока...покупаю много..а потом делаю рассол.. заливаю водой брынзу,чтобы покрыло на 2-3 см., потом сливаю воду и довожу до кипения...(вода обыкновенная),должно полностью остыть...и начинаю добавлять в воду соль до тех пор пока не всплывёт яйцо...то есть положила свежее яйцо в воду и начинаю класть соль..яйцо всплыло значит хватит соли...заливаю этим рас-ом брынзу и та стоит как миленькая в холодильнике несколько месяцев....потом процесс повторяется))
здравствуйте, сегодня решили зарезать барана.очень хочу сделать из желудка сычужный фермент и готовить брынзу. недавно стали держать коз. пока пьем молоко и кефир.теперь хочу брынзу готовить.поделитесь рецептом пожалуйста.
Душевная подача материала!А в чем преимущество сухого посола,перед мокрым?По-моему,суть одна и та же.Можно сделать тузлук,литр воды + 200 гр.соли,и залить этим брынзу.
Здравствуйте Анна! Спасибо Вам за такие познавательные видео. Приготовила брынзу по вашему МК. Но возник вопрос: какая должна быть температура в помещении, где хранится брынза? Спасибо.
Добрий вечір Анна!Я робила по вашому рецепту бринзу на зберігання,дуже смачна!Але сир був дуже твердий, а в одній банкі був не дуже твердий,але дуже дуже смачний!Не знаєте від чого таке може бути?
З скількох літрів молока ви робили на відео бринза. В мене коза дає в день 1,5 літра в день дою тільки ввечері можна брати молоко яке стояло в холодильнику 3 дні. Чи ліпше буде купити у односельчанина щоб робити з свіжого щоно надояного
Можна збирати молоко, сберігаючи його в холодильнику. Головне, щоб перед додаванням в нього закваски, воно не почало закисати. А з 1 літру молока звичайно виходить 100-200г сиру.
А можно ли творог ( с кислого коровьего молока, подогревая, без добавения сычужного фермента) обрабатывать, как Вы в этом фильме, то есть - высушиванием, удалением сыворотки, а потом засаливанием. Дабы мог он, творог, на 1-2 года сохраниться.
А можно ли творог ( с кислого коровьего молока, подогревая, без добавения сычужного фермента) обрабатывать, как Вы в этом фильме, то есть - высушиванием, удалением сыворотки, а потом засаливанием. Дабы мог он, творог, на 1-2 года сохраниться.
Анна, подскажите, пока копила козье молоко, оно прокисло, получится ли такой сыр из кислого молока? Пока буду доводить до 35 градусов, может створожиться....
Нет, прокисшее лучше пустить на творог. В следующий раз, если у Вас молока мало и его нужно долго собирать, наливайте его в пластиковые бутылки и замораживайте. После разморозки оно своих свойств не теряет и сможете сделать сыр.
Закваска для сыра может быть натуральной - из естественных ферментов желудка животных или птицы, а может производиться промышленным путем из того же сырья или создаваться химическим путем.
Добрый день. Давно вас вмотрела и потеряла, а теперь вновь нашла. Я тоже начала учиться готовить сыр. У нас свои козы. Вопрос. Можно ли готовить сыр из молока после сепарации?
Аня добрый день , я так люблю ваши видео я с вами каждый день, подскажите пожалуйста я хотела уточнить в этом рецепте изготовления брынзы вы второй раз не подогреваете сырную массу ? Тоесть сгустки появились размешали немного постояло все в сыворотке и все сразу же в марлю ? Извините что спрашиваю 😊
Нет, нагреваем только молоко - до 36 градусов. Потом все это стоит в тепле. И сцеженный на марлю сыр должен находиться в теплом помещении - не меньше +25.
Нет, нагреваем только молоко - до 36 градусов. Потом все это стоит в тепле. И сцеженный на марлю сыр должен находиться в теплом помещении - не меньше +25.
Анна, а вы готовите сыр российский ? Брынзу научилась благодаря вам запасы делаю , всем нравится . Внук просит белый сыр это уже радость. А хотелось и другие сделать. В интернете предлогают но там все из химического состава . ( мэйта , пепсин.......). Спасибо.
Анна, спасибо большое за видео. По сути, брынза и заготовка для сулугуни - одно и то же? Подскажите, пожалуйста, если если это брынза для еды, когда ее подсаливать и подсоленную оставить на ночь в кухне или в холодильник убрать сразу?
После того, как вынули из формы или марли, посыпаем солью и оставляем в теплом месте. Будет стекать еще сыворотка, ее сливаем. Лучше даже, если стоит жара, тогда в сыре бедет много мелких дырочек. Через сутки можно поставить в холодильник.
Не могу сказать. Возможно, молоку все-таки необходимо определенное созревание. Но это легко проверить путем эксперимента. Может, сделаем на эту тему ролик...
Анна здравствуйте. Решила сделать брынзу по вашему рецепту. Купила Мейто, но сразу не сделала. Положила его в морозильник,как и закваску там храню. Прошло 3 месяца и я стала делать брынзу, но Мейто не сработал. Не заквасил. Добавляла, но все равно не работал. У вас было такое чтобы Мейто не сработало и где вы его храните?
Фермент Мейто нельзя замораживать. Хотя есть подобные ферменты, которые наоборот хранят при минусовой температуре. Они разные бывают, растительного и животного происхождения. Некоторые производители, которые продают заквасочные культуры в наборе с ферментом, даже указывают, что при длительном хранении закваску класть в морозильник, а фермент - в холодильную камеру .
Мы сейчас с двух коз собираем и три дня, чтобы сразу сделать порцию сыра побольше. Главное, чтобы молоко не прокисло. А козье молоко не прокисает долго .
@GOLUBEVA_Nina по-разному бывает. Есть специальные формулы, по которым высчитывают время выдержки, но это довольно сложно. А вообще от 10 минут до 30-40. В любом случае, когда вы увидели плотный сгусток, сделайте надрез ножом. Место надреза должна заполнить прозрачная сыворотка. Если она белая , то ждите ещё.
Аня,подскажите,пожалуйста,как получить мягкую брынзу.Сделала заготовку брынзы из козьего молока по вашему рецепту(козы свои).Не удержалась,открыла банку через три дня-вкуснотища.но уже очень твёрдая,ломается ,когда трёшь её на тёрке,сухая.Можно ли сделать такую мягкую,как продают в магазине в рассоле в пачках?
здравствуйте, сегодня решили зарезать барана.очень хочу сделать из желудка сычужный фермент и готовить брынзу. недавно стали держать коз. пока пьем молоко и кефир.теперь хочу брынзу готовить.поделитесь рецептом пожалуйста кто знает или есть видео.
нет, не молочная была.в форуме kozovod.com прочитала что не обязательно что бы молочная была и повесила я этот сычуг сушиться не знаю что из этого получиться.
Анна,здравствуйте,смотрю и слушаю вас с большим удовольствием)пожалуйста ,. если будете делать сыр на натуральном сычуге(козленок) снимите , оч. интересно будет научиться настоящий сыр готовить, тоже в планах пробовать.
Боже какая вы прекрасная женщина у вас талант рассказывать отличная хозяйка вас слушаешь и кажется как все просто здоровья вам
Спасибо Аннушка ,за рецепт.Начали открывать баночки.Уходят одна за одной.Очень вкусно добавлять в пиццу.А с чаем просто наслаждение!Здоровья ВАм.
Самий кращий рецепт,дякую вам❤❤❤❤❤
Хочется жить, когда есть такие люди
Ваши ролики, как маленький классический художественный фильм. Благодарю вас 🙏люблю вас смотреть 💖
Лайк.Я тоже вчера засолил сыр....Отменный и очень простой рецепт....Советую всем.
Спасибо Анна. Теперь я знаю ,как брынзу хранить и делать можно про запас. Благословений вам
Волшебно! Отличный рецепт,замечательная хозяйка и разсказчица.Спасибо,научили,вдохновили и подарили настроение спокойствия и умиротворения!
Благодарю Вас Анечка за рецепт, за Ваше обаяние, щедрость и доброту!
Обязательно приготовлю брынзу по Вашему рецепту, уж очень вкусно рассказываете о сыре!) Я новичек в этом деле- сыроворении и козоводстве, учусь у вас всему!
Дай Бог Вам Анечка и Вашему мужу крепкого здоровья на долгие годы! Это адский труд, а Вы как пчелки-труженники, все успеваете во всем и в хозяйстве и нас учите житейсим мудростям!) Спасибо огромное!!!!!
Спасибо Вам!
Вам Анна бути телеведучого дитячих програм Мила розумна начитана професорка Молодим не вистарчае досвіду Ви від щирого серця добрим словом порадами мудрими підказками ділитися з старшими і молодими людьми всього світу Ви Анна і Ваша фантазія мова голос природа яка Вас оточуе заворожуе кожну людину в місті і селі Дякую за щирість Щастя здоровя Вам і Вашій родині
Дякую вам за добрі слова!
Благодарю Вас Анна за такое замечательное видео!!!
Я только в 39 лет попробовала впервые козье молоко и сыр из козьего молочка, ЭТО БОЖЕСТВЕННОЕ, СЛИВОЧНОЕ КАК ПЛОМБИР МОЛОКО, А СЫР - ЭТО ВООБЩЕ НЕЖНЕЙШИЙ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!!
Теперь вот и сама завела козочек, а мне на Волыне говорят местные люди, что как можно эту гыдоту кушать?.....
Но, когда я бесплатно угостила соседей молоком и сыром, то теперь приходят и просят, а я отвечаю, что этот Божественный продукт только продаю))), а гыдоту покупайте в супермаркетах!!!!!)
Здоровья Вам и Вашим козочка, вдохновения и Божьего Благословения!)
Да, не перестаю удивляться человеческим заблуждениям! Какую-нибудь дрянь из супермаркета считают едой, а козье молоко для них гыдота... Рада за вас, что открыли для себя целебный продукт!
ann zaruba А еще для себя открыла - любовь к козам))
Благодарю Вас Анечка за рецепты, уже вот 3 года держу козочек и учусь у Вас и содержать козюлек и готовить!!!
Благодаря козе, мы переселенцы из Донбасса выжили на западной Украине, козочка нас спасла и от болезней и от голода и скучать нам не приходиться рядом с ними))))
Да еще и завидуют нам, что мы от государства получаем 1000грн, а у нас и молоко есть, и сыр, и йогурт, и ряженка))
Досмотрел до конца)Все понятно)Спасибо
спасибо,Анна,за видео.Я тоже заливала россолом.Увидела,что складывают в банки на сухую,т.е.обваливают в соли и в банку.я теперь делаю так,и сыр кладу в банку плотно,т.к.соль еще вытянет сыворотку.Закатываю железными крышками.Сначала,время от времени,когда заходила в подвал,банки переворачивала вверх вниз,чтобы пропитать кусочки сывороткой,а потом уже никаких действий не надо.Сыр хранится пару лет таким образом ,необязательно в спец.прохладных местах,можно просто в квартире в тумбочке.Когда приходит время его есть,просто промыть водой,но я люблю кипятком!а затем холодной.Так больше уходит лишней соли из него,и вкус становится еще лучше.А холодной для того,чтобы он опять стал твердым после кипятка.Действительно,со сладким чаем самое то.Но я живу на юге,наша еда в летнее время-сыр,помидор,чеснок и домашный чурек.Этот рацион как братья друг друга дополняют!
Да! Брынза с помидором, чесноком и хлебом в любом виде - это супер! Простая и здоровая еда! А за еще один рецепт хранения брынзы - спасибо!
Аннушка, можно посоветовать? Плёночка из куриного желудка (как из желудка козлёнка) тот же сычужный фермент, только более доступный. Я делала из него твёрдый сыр. Заготавливают также - промывают, сушат и измельчают. Попробуйте на малом кол-ве сыра. Меня научила старенькая бабулечка из глухой деревни. Может пригодится Вам?
Здравствуйте, Рина, подскажите пожалуйста сколько нужно измельченного в порошок желудка насыпать и на какое количество молока, очень хочется попробовать.
Я делаю на 5-ть литров молока 0.5 кофейной ложечки без горки.
Большое спасибо за ответ! Буду пробовать!
Здравствуйте , Аннушка!!! Я недавний ваш подписчик. Жаль, что раньше не разглядела вас, так сказать. Да. Вашим голосом можно заслушаться. Спасибо огромное за очередное прекрасное видео. Если бы можно было, я бы поставила миллион лайков.👍👍👍🌹🌹🌹😍😍😍🙏🙏🙏
Спасибо!
Анечка супер!С наслаждением смотрю и пересматриваю ваши рецептики!
Ваши рассказы можно слушать бесконечно. Спасибо, что делитесь своим опытом. Очень рада, что вышла на ваш канал. Дай Бог вам здоровья.
Спасибо!
Как Вы вкусно рассказываете о сыре, просто слюни текут))
Здравствуйте! Может Вам пригодится - я вместо марли использую ткань, чуть плотнее органзы , очень удобно и использовать и ухаживать ,и запаха ,как от марли, закисшего, не бывает. За марлей ,как не ухаживай ,запах появляется быстро и желтеет к тому же. Я недавно купила итальянские формы для сыра , в них сыр тоже хорошо прессуется, не хуже ,чем в подвешенной ткани ,это как вариант ))) Видео хорошее, спасибо.
Да, мы тоже приобрели формы. Очень удобно, и сыр получается красивый... А марлю действительно приходится часто менять. Хотя молоко я процеживаю через плотную синтетическую ткань. Это намного удобнее.
Спасибо Аня за хорошие советы
Спасибо за рецепт,решила делать,, по вашему рецепту.Уж очень хочется попробовать!🤗
оооочень хочется попробовать, спасибо за видео!
Вас очень приятно слушать! Обязательно попробую рецепт! Спасибо!!!
У меня коза только собирается котится а я столько всего хочу попробовать сделать из молока!вкуснятина!
ОЙ, Аня,какой замечательный рецепт! Так захотелось попробовать кусочек, очень люблю со сладким чаем.Анюта, расскажи немного о себе, как оказалась на хуторе?Я смотрю твои видео давно, они отличаются простодушием, покоем, любовью к природе.Прости,незаметно для себя перешла на ты, для меня это большая степень уважения!
Пообщаться можно здесь vk.com/annzaruba
Анечка спасибо за ваши видео..они всегда интересны и разнообразны.
Спасибо Аннушка!
С Новым Годом Вас Анна . Вы чудесная !
Спасибо Аня большое
Хочу попробовать ! Рецепт приготовления и хранения сохранила. Спасибо!
Анна,наши знакомые рассказали нам о рецепте приготовления брынзы,точно не знаю место происхождения...Всё так же,как делаете вы,в конце чуть иначе. куски сыра более крупные обваливают в соли как сало очень сильно,складывают в ёмкость и заливают сывороткой,которую даже не кипятят.Хранится в погребе,в подполе,в холодильнике. Тонкости и разные подводные камни ещё не знаю,собираюсь летом пробывать делать, Нам привезли такого сыра,я вымачивала его в воде или в молоке. Вкуснота!!!!!!!!!! Марина
Да, брынза - сыр особенный... И в разных регионах его делают по-разному. Но, думаю, он вкусный во всех вариантах!
Аннушка рада снова вас видеть...
спасибо лайк
Спасибо за Ваши видео! :)
Супер
Я солила в прошлом году первый раз . Закипятила воду с солью ( 150 грамм на литр), охладила и залила уложенную красивыми брусочками брынзу. Хранила в холодильнике. Рассол как слеза всю зиму. Когда начала брынзу таскать из банки, а остатки снова в банку, то он немного помутнел. В этом на литр воды положу 200 гр соли. Хотя на 150 -отличная брынза, не слишком соленая. Но теперь закатаю и не буду хранить в холодильнике. Вообще, по рецепту идет 250 грамм соли. Но она соленая сильно будет, мне кажется.
Спасибо за рецепт!
А сам сыр в соли не обваливаете, просто рассолом заливаете подскажите?
Спасибо лайк.
И забыла про баночки,достала в конце августа,вкусно а,даже вымачивать не надо.Благодарю вас за прекрасный рецепт
слюнки . потекли...так аппетитно ..
Надо что-то решать...
спасибо все понятно спасибо
наконецто я хоть от вас узнала как получается сырный глазок нужно выдержать в тепле.А если оставить стекать в друшлаке.? сырные дырочки будут?ваше видео понравилось буду пробовать. Подписываюсь на ваш канал. спасибо .очень.все понятно.
Можно. Но в этом деле
главное - температурный режим. Если дуршлаг будет стоять в теплом месте, то разницы почти нет. Хотя,
как мне кажется, в все-таки в марле получается лучше.
Спасибо , а то я сомневалась, может козий сыр не приемлет примеси , добавки всякие. С семенами тмина пробовала , мои сказали убрать и только сыр лучше сделай желтеньким , он вкусный но белый. Еще раз спасибо.
Спасибо!Обязательно надо сделать!
Ах, Одесса... Вам привет горячий! А брынзу обязательно сделайте!
Спасибо за видио👍
Рецепт опробовала ещё в марте
спасибо...классно...очень люблю брынзу ..жаль что живу в квартире...
Аня . Анечка!!! Вы клад!!!
Я читал когда-то про курт - казахский сухой соленый сыр. Такие маленькие шарики. Кочевники брали их с собой в далекий путь. Никаких холодильников. А продукт получался с длительным сроком годности. Разговаривая с казахами узнал, что нужно сильное солнце для хорошей просушки сыра.
А тут оказывается есть словянский способ приготовления запасов на худые года.
Для уточнения - можно обойтись без холодильника?
Банки с сыром стоят в кладовке. Температура там стабильнее, чем в комнате, но это не погреб, и не холодильник. Сыр хранится и год, и два... Думаю, что и больше может простоять.
Вы просто для меня, как и многих других, открытие. Я сегодня тем и занимаюсь, что просматриваю Ваши советы. И до сих пор все меня близко касалось, может только эстетика трогала поменьше (Вы ведь настоящия женщина).
Многие Вам благодарны, и я, конечно, присоединяюсь.
Постучать по клавиатуре не сложно. Но, уверен, Бог Вас отблагодарит.
Желаю Вам крепко держаться этого Великого Путеводителя.
Юлиан
Спасибо Вам! А Великий Путеводитель - мой Проводник - единственный Путеводитель, который только может быть. За Него и держусь.
Подписана сама и муж. Смотрим Ваш канал и получаем удовольствие. Какой раз хочу спросить и забываю:" Анушка, Вы говорите что сыр надо поставить в кладовку, а сразу поставить в погреб можно?"
Можно.
Спасибо.
Дякую!
хочу поделиться приготовлением рассола...брынзу я всегда покупаю готовую,так как нет своего молока...покупаю много..а потом делаю рассол.. заливаю водой брынзу,чтобы покрыло на 2-3 см., потом сливаю воду и довожу до кипения...(вода обыкновенная),должно полностью остыть...и начинаю добавлять в воду соль до тех пор пока не всплывёт яйцо...то есть положила свежее яйцо в воду и начинаю класть соль..яйцо всплыло значит хватит соли...заливаю этим рас-ом брынзу и та стоит как миленькая в холодильнике несколько месяцев....потом процесс повторяется))
Спасибо за рецепт!
пожалуйста...
ксения что значит, повторяется? Сливаете воду и кипятите, или вы про новую порцию брынзы говорите?
Анна , попробуйте для приготовления брынзы , сычужный фермент . Ни какого сравнения с мейто , вкус гораздо лучше .
здравствуйте, сегодня решили зарезать барана.очень хочу сделать из желудка сычужный фермент и готовить брынзу. недавно стали держать коз. пока пьем молоко и кефир.теперь хочу брынзу готовить.поделитесь рецептом пожалуйста.
Расскажите пожалуйста как с сычужным ферментом делать
Волшебная Вы,Анна!
Душевная подача материала!А в чем преимущество сухого посола,перед мокрым?По-моему,суть одна и та же.Можно сделать тузлук,литр воды + 200 гр.соли,и залить этим брынзу.
Много разных способов. Просто начали делать так - понравилось и продолжаем...
Здравствуйте Анна! Спасибо Вам за такие познавательные видео. Приготовила брынзу по вашему МК. Но возник вопрос: какая должна быть температура в помещении, где хранится брынза? Спасибо.
Она может храниться и при комнатной, но лучше до 15
💕❤❤💜👍👍👍
Добрый день.Подскажите не совсем поняла.Сыр уложить в банку.А заливать чем?Вода соленая?Или сывороткой ?
Классная брынза!
Не то слово...
Мы тоже храним брынзу в очень соленной воде ,но не режем так мелко только на 4части.Вкус намного богаче ,уже через 3месяца
Добрий вечір Анна!Я робила по вашому рецепту бринзу на зберігання,дуже смачна!Але сир був дуже твердий, а в одній банкі був не дуже твердий,але дуже дуже смачний!Не знаєте від чого таке може бути?
Напевно , сир був від початку різний. Або одна банка була закрита щільно, а друга ні.
З скількох літрів молока ви робили на відео бринза. В мене коза дає в день 1,5 літра в день дою тільки ввечері можна брати молоко яке стояло в холодильнику 3 дні. Чи ліпше буде купити у односельчанина щоб робити з свіжого щоно надояного
Можна збирати молоко, сберігаючи його в холодильнику. Головне, щоб перед додаванням в нього закваски, воно не почало закисати. А з 1 літру молока звичайно виходить 100-200г сиру.
👍
Спасибо Вам большое! Чтоб мы без Вас делали? У меня есть некоторые вопросы о овцах скажыте как я могу вам написать?
Evangelinaeman@gmail.com
Анна подскажите будьте любезны, а с коровьего молока получится такая сухая и твердая брынза как вы делаете, благодарю вас за ответ.
Нет из коровьего сыр получается мягче.
Прямо поэма о брынзе, спасибо.
А можно ли творог ( с кислого коровьего молока, подогревая, без добавения сычужного фермента) обрабатывать, как Вы в этом фильме, то есть - высушиванием, удалением сыворотки, а потом засаливанием. Дабы мог он, творог, на 1-2 года сохраниться.
Я думаю, что сохранился бы, ведь соль - сильный консервант.
А можно ли творог ( с кислого коровьего молока, подогревая, без добавения сычужного фермента) обрабатывать, как Вы в этом фильме, то есть - высушиванием, удалением сыворотки, а потом засаливанием. Дабы мог он, творог, на 1-2 года сохраниться.
Умніічка
Ser to prosta sprawa ale troszeczkę wiedzy !
Jak wszyscy na tym świecie. Najważniejszą rzeczą jest chęć pracy.
Анна, подскажите, пока копила козье молоко, оно прокисло, получится ли такой сыр из кислого молока? Пока буду доводить до 35 градусов, может створожиться....
Нет, прокисшее лучше пустить на творог. В следующий раз, если у Вас молока мало и его нужно долго собирать, наливайте его в пластиковые бутылки и замораживайте. После разморозки оно своих свойств не теряет и сможете сделать сыр.
Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Здравствуйте скажите пожалуйста а из чего делается ферменты
Закваска для сыра может быть натуральной - из естественных ферментов желудка животных или птицы, а может производиться промышленным путем из того же сырья или создаваться химическим путем.
Добрый день. Давно вас вмотрела и потеряла, а теперь вновь нашла.
Я тоже начала учиться готовить сыр. У нас свои козы.
Вопрос. Можно ли готовить сыр из молока после сепарации?
Такое молоко сильно обезжирено. Из него хорош будет разве что нежирный творог. А для сыра лучше использовать молоко, вручную сняв с него сливки.
@@annzaruba благодарю. Я попробовала приготовить, сыр получился обезжиренный.
спасибо Энн, очень вкусно, но солоновато
Надо было подольше в чистой воде подержать...
Аня добрый день , я так люблю ваши видео я с вами каждый день, подскажите пожалуйста я хотела уточнить в этом рецепте изготовления брынзы вы второй раз не подогреваете сырную массу ? Тоесть сгустки появились размешали немного постояло все в сыворотке и все сразу же в марлю ? Извините что спрашиваю 😊
Нет, нагреваем только молоко - до 36 градусов. Потом все это стоит в тепле. И сцеженный на марлю сыр должен находиться в теплом помещении - не меньше +25.
Нет, нагреваем только молоко - до 36 градусов. Потом все это стоит в тепле. И сцеженный на марлю сыр должен находиться в теплом помещении - не меньше +25.
Анна, а вы готовите сыр российский ? Брынзу научилась благодаря вам запасы делаю , всем нравится . Внук просит белый сыр это уже радость. А хотелось и другие сделать. В интернете предлогают но там все из химического состава . ( мэйта , пепсин.......). Спасибо.
Пока не делали. Но в планах это есть... Как только дойдут руки...
ann zaruba буду ждать . Спасибо.
Анна, спасибо большое за видео. По сути, брынза и заготовка для сулугуни - одно и то же? Подскажите, пожалуйста, если если это брынза для еды, когда ее подсаливать и подсоленную оставить на ночь в кухне или в холодильник убрать сразу?
После того, как вынули из формы или марли, посыпаем солью и оставляем в теплом месте. Будет стекать еще сыворотка, ее сливаем. Лучше даже, если стоит жара, тогда в сыре бедет много мелких дырочек. Через сутки можно поставить в холодильник.
Анна ! Скажите, а чтоб цвет получить.пожелтее можно добавлять куркуму ( красители не натуральные ) или что -то другое нужно . Спасибо .
Да, мы тоже добавляли куркуму. На счет других красителей не знаю.
Вы после добавления закваски еще раз прогреваете молока.
Нет. Просто в помещении должно быть тепло.
А вкус брынзы отличается если использовать желудок?
Да. На сычужной закваске сыр вкуснее.
На какое количество молока?
Где Вы покупаете фермент для брынзы ,как он правильно называется ?
В ветеринарных аптеках Фермент Мейто
делать можно из парного молока?или обязательно должно после дойки постоять 12 часов...как многие советуют
Не могу сказать. Возможно, молоку все-таки необходимо определенное созревание. Но это легко проверить путем эксперимента. Может, сделаем на эту тему ролик...
Обязательно молоку нужно постоять и даже не в холодильнике.
Анна здравствуйте! Поясните пожалуйста, после того как внесли заправку огонь отключаете или нет?
Да.
Добрый вечер уважаемая Анна.
Скажите, а что будет, если молоко с ферментов разведения оставить на несколько часов.?
Сыр собьется в комок.
@@annzaruba спасибо, буду знать
я точно попробую этот рецепт. а вы сказали что с сычужной закваской можно тоже сделать брынзу?
Конечно. Те, кто делает ее с сычужной закваской, утверждают, что брынза, как и любой сыр, получается вкуснее.
спасибо
Анна здравствуйте. Решила сделать брынзу по вашему рецепту. Купила Мейто, но сразу не сделала. Положила его в морозильник,как и закваску там храню. Прошло 3 месяца и я стала делать брынзу, но Мейто не сработал. Не заквасил. Добавляла, но все равно не работал. У вас было такое чтобы Мейто не сработало и где вы его храните?
Фермент Мейто нельзя замораживать. Хотя есть подобные ферменты, которые наоборот хранят при минусовой температуре. Они разные бывают, растительного и животного происхождения. Некоторые производители, которые продают заквасочные культуры в наборе с ферментом, даже указывают, что при длительном хранении закваску класть в морозильник, а фермент - в холодильную камеру .
Спасибо за ответ. Я только учусь делать сыр. А с сычужной закваской брынзу можно делать?
Посмотрел несколько видио и не смог понять , в чём разница приготовления брынзы от приготовления сыра ? Закваска одинаковая ?
Все дело в названиях, которые имею разные значения. Но если быть точными: брынза - это сыр, который хранится в рассоле.
Наверное в этикетке.
И можно ли из сыворотки изготовить творог? Если, да, то подскажите рецепт пожалуйста😁
ruclips.net/video/zNCcdtmRpGU/видео.html
Анна подскажите мне пожалуйста, почему у меня не получаеться дырочками брызна?От чего это зависит?
По своему опыту могу сказать , что обычно такая брынза получается в сильную жару, когда сыр сцеживается при t+30-35.
Аа ясненько, спасиб! Буду еще пробовать!
A jesli fermentov netu ,mozno s uksusom sir delat na brinzu ???
Это будет уже другой сыр.
Аня, молоко для брынзы нужно брать свежее или можно суточное? У нас одна козочка и молоко собираем, а тогда только готовлю сыр....
Мы сейчас с двух коз собираем и три дня, чтобы сразу сделать порцию сыра побольше. Главное, чтобы молоко не прокисло. А козье молоко не прокисает долго .
Подскажите пожалуйста, что не так я сделала, у меня сыворотка не стала желтенькая, осталась белая.
Мало добавили фермента или не выдержали время. А иногда это происходит с молоком сукозных коз.
@annzaruba Благодарю! А сколько по времени надо выдерживать? Козы и в праду сукозные.
@GOLUBEVA_Nina по-разному бывает. Есть специальные формулы, по которым высчитывают время выдержки, но это довольно сложно. А вообще от 10 минут до 30-40. В любом случае, когда вы увидели плотный сгусток, сделайте надрез ножом. Место надреза должна заполнить прозрачная сыворотка. Если она белая , то ждите ещё.
@@annzaruba Спаси Вас Господи!
Аня,подскажите,пожалуйста,как получить мягкую брынзу.Сделала заготовку брынзы из козьего молока по вашему рецепту(козы свои).Не удержалась,открыла банку через три дня-вкуснотища.но уже очень твёрдая,ломается ,когда трёшь её на тёрке,сухая.Можно ли сделать такую мягкую,как продают в магазине в рассоле в пачках?
ruclips.net/video/8MmQDYP91Bs/видео.html
Спасибо.разобралась.
а пепсином не пользуетесь ??
пользуемся
здравствуйте, сегодня решили зарезать барана.очень хочу сделать из желудка сычужный фермент и готовить брынзу. недавно стали держать коз. пока пьем молоко и кефир.теперь хочу брынзу готовить.поделитесь рецептом пожалуйста кто знает или есть видео.
ruclips.net/video/e2T7RBr_gSw/видео.html Желаю успеха! Баран же у вас маленький, молочный?
нет, не молочная была.в форуме kozovod.com прочитала что не обязательно что бы молочная была и повесила я этот сычуг сушиться не знаю что из этого получиться.
Здравствуйте Анна, подскажите пожалуйсто, почему у козы горчит молоко. Плохого ничего не ела. Можно ли с вами пообщаться лично?
Скорее всего в корме были горькие травы. А писать можете сюда. facebook.com/ann.zaruba.1
Простите, но фейсбука у меня нет.
Часто молоко горчит от того,что коза заражена глистами
Аннушка, при какой примерно температуре должна храниться брынза? В доме держать не пойдет? А в погребе?
Лучше в погребе.,но у нас погреба нет, мы храним в кладовке. Не портится.
Спасибо!
Можно просто с кислого молока брынзу сделать?не добавлять фермент,или обязательно с помощью фермента ?
Только с помощью фермента. Из кислого молока получится творог.
Только с помощью фермента. Из кислого молока получится творог.
Спасибо.
Вы как сказки рассказываете)))
скажите пожалуйста, где обычно продается такой фермент?
В ветеринарных аптеках
А можно варить брынзу из козьего и коровьего молока вместе?
Можно. Когда козы дают мало молока, мы добляем коровье. А иногда делаем сыр из смеси козьего и овечьего молока.
ann zaruba, спасибо большое, очень ждала Вашего ответа т. к. у меня пока только одна коза и сейчас она очень убавила молока.
Анна,здравствуйте,смотрю и слушаю вас с большим удовольствием)пожалуйста ,. если будете делать сыр на натуральном сычуге(козленок) снимите , оч. интересно будет научиться настоящий сыр готовить, тоже в планах пробовать.
Планируем сделать сычужную закваску. Тогда будет видео...
Как називаєтся препарат для свращения молока
Молокосвертывающий фермент Мейто.
Пасиба