Штоллен | Самый детальный рецепт!
HTML-код
- Опубликовано: 20 дек 2023
- Признаться, я не практикую с этой выпечкой ежегодно, у меня нет богатого опыта. Но есть в копилке уже много лет рецепт, которым я жажду поделиться! 2 дня снимал и старался для вас мои любимые, сохраняйте, пробуйте, задавайте вопросы если что не понятно донес. всегда всем помогу!
Я в восторге от результата, чего и вам очень желаю! Делайте приятно своим близким, тем более в такие теплые, семейные праздники. Всех обнял!
РЕЦЕПТ ШТОЛЛЕНА (на 6 шт)
Опара:
Мука 360 гр (я использовал "Белоснежная")
Молоко 225 мл (3,2%)
Дрожжи живые 65 гр
Все смешать и вымесить 4 минуты на 2 скорости с помощью крюка.
Переложить в миску и накрыть ее полотенцем или крышкой, дать подойти опаре примерно 1,5 часа (когда шапочка начнет падать, значит готово)
Основное тесто:
Масло сливочное 82,5% 360 гр
Специи (гвоздика, мускатный орех, корица, кардамон темный и светлый, ваниль) 2-3 гр
Сахар 90 гр
Марципан 90 гр
Вся опара
Соль 14 гр
Мука в.с. 540 гр
Молоко 3,2% 120 мл
Цукаты 650 гр (мой рецепт тут • Рождественская смесь и... )
1. Масло комнатной температуры смешать со специями, взбить лопаткой до однородности, переложить в контейнер и оставить настаиваться.
2. Смешать ароматное масло с марципаном и сахаром, взбить лопаткой до состояния крема, ввести готовую опару, соль и молоко.
3. Добавить постепенно молоко и часть муки.
4. Дальше вымешиваем крюком и добавляем оставшуюся муку, вымешиваем до состояния гладкого теста, чтобы оно полностью сформовало и отошло от стенок.
5. Добавляем смесь из цукат и сухофруктов (ее готовим за 24 часа, чтоы настоялось!)
6. Вымешиваем, чтобы равномерно распределилось в тесте.
7. Выкладываем на стол, делим на 6 частей, формуем шарики и накрываем пленкой, даем полежать 10-15 минут
8. Раскатываем заготовку теста диаметром около 16 см, вкладываем марципан и формуем.
9. Выкладываем на противень, накрываем аккуратно пищевой пленкой и даем подняться около часа при 24-26С
10. Отпекаем при 170С 10 минут, далее снижаем до 160С и выпекаем еще 27 минут (в моем случае, но ориентируйтесь на свою духовку)
11. Покрываем маслом нуазетт и обильно посыпаем сахарной пудрой
12. Заворачиваем в пергамент и даем полежать в темном месте 2 суток. Далее можно упаковать дополнительно в фольгу и хранить в холодильнике до 6 суток, если нужно дольше, то в заморозку.
Также вам потребуется марципан, на каждое изделие по 80-90 гр
Можно купить или сделать самому (мой рецепт • Домашний марципан | По... )
Вот такие дела, поверьте, эта выпечка стоит затраченных сил! Вы останетесь в восторге!
Всем мира, любви и самой вкусной выпечки! 
Хобби
![DRAGON BALL: Sparking! ZERO - Fused Warriors Trailer [BUDOKAI TENKAICHI Series]](http://i.ytimg.com/vi/84p4Lvyfyes/mqdefault.jpg)
Игорь, ну, какой же молодец! Так подробно! Восторг :) Огромнейшее спасибо за такую красоту и вкусноту!
Спасибо что цените и пишите об этом🤲🫶🏻 пользуйтесь с радостью, это самый вкусный штоллен в моей жизни😀
Сделала всё! И сухофрукты, и марцепан, и штолены! Кайфовала от процесса! Очень нравятся все рецепты Ваши! Многое готовила прям Вау!🎉 Спасибо, что делетесь!❤
Вихуууу! Спасибо спасибо спасибо! За теплые слова и настроение! Очень приятно! С Праздником вас!
Игорь, огромное спасибо за рецепт и нюансы. Мой первый штолен который я пекла лет так .8. назад в принципе хорошо пошел как набойка для ботинок. Ну ещё можно было гвозди забить. Штука в хозяйстве незаменимая 😂, а этот просто замечательный.Улетел просто вмиг и на подарки и так. А цукаты и сухофрукты настояла три часа с помощью су-вид. 😊 Спасибо. С наступившими Вас праздниками
Очень вкусный штоллен получился по вашему рецепту! Благодарю за ваш труд
Спасибо что отписались🫶🏻 делаете вклад в развитие канала. Другие прочитают и тоже захотят приготовить😁🔥
Милчеловек!!! ИГОРЬ! Спасибо огромнейшее за рабочие, а самое главное - такие вкусные рецепты! Сварганила 12!!! штолленов 😂 Половину с марципаном, половину без. Хранила на лоджии в контейнере, после отлеживания стали еще вкуснее, насыщеннее. Участи своей ждали не долго)). Разлетелись на подарки очень быстро, ни одного равнодушного отзыва, все были в восторге, а я так рада!!!😊
Это пока второй рецепт с вашего канала, первый- были моти, тоже очень удачный.
СПАСИБО!❤
Здравствуйте! Спасибо вам, что смотрите и пишите! Очень ценно❤️❤️❤️❤️ я в этом году тоже 12 делал и оказалось мало🙈🙈🙈🙈🙈🙈 С праздниками вас!
Спасибо за рецепт!
Уже начинаю готовить❤, Спасибо за рецепт.С Наступающим Католическим Рождеством!!!Всем мира и здоровья
🫶🏻🫶🏻🫶🏻🫶🏻👍🏻😀 С наступающими праздниками! Любви, мира и добра🤗
Пошла готовить🤗
Здравствуйте, Игорь! Спасибо большое за столь подробный рецепт. Всё очень доступно и понятно. Буду пробовать. С наступающим Новым годом и Рождеством!
Спасибо вам за доверие! Всегда вам очень рад! С Наступающим Новым годом и другими прекрасными праздниками!
Спасибо за рецепт, Игорь! ❤
👏🏻😀 Всегда пожалуйста!
Новогоднее настроение поднимается,глядя как Вы готовите!!🎉🎉
🫶🏻🤗🤗🤗 С наступающим вас👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Вы мои мысли читаете !!!😁👍❤️🤗 Спасибо огромное !!! С Новым годом !🎄 🎉
С Новым годом🫶🏻 Всех благ вам🙌🏻🙌🏻🙌🏻🙌🏻🙌🏻
Благодарю🥰😘😘😘! С наступающим Новым годом❤🎉🎉🎉!
И Вас с наступающим! Всех благ👏🏻
Восторг!!!
🫶🏻🫶🏻🫶🏻🫶🏻
ИГОРЬ огромное спасибо за вкусняшку.
🫶🏻 с наступающим!
Спасибо огромное за подробный рецепт! Буду печь! С наступающим Новым Годом!
С наступающим Новым годом🫶🏻🤗 дальше больше🏄🏻♀️🏄🏻♀️🏄🏻♀️
Большое вам спасибо за подробное описание рецепта, вы суперрррр !!!
Детали наше все🤗 С Наступающим!
Спасибо за рецепт штоллена, обязательно приготовлю такой кекс.🍩
Сохраняйте😍🫶🏻
Спасибо огромное за видео и рецепт! Эта выпечка, ностальгическая ,она напомнит мне незабываемые годы в ГДР, рождественские ярмарки.Обязательно попробую приготовить.
Оооо, какие ярмарки! Как я люблю Саксонию, маленькие деревушки с центральными площадями🤗🤗🤗🫶🏻 С наступающим Вас!
Игорь, с наступающим Вас Новым Годом!!! Огромное спасибо, боже, я собиралась с духом, но упорно все сделала по вашему рецепту, Господи, как же вкусно!!! Огромное Вам спасибо!!!! ❤
Вихааа! Как я рад! С наступающим Вас! Будьте счастливы❤️❤️🎄🎄🎄🎄🎄
Испекла только сегодня 14 февраля. Дождаться бы как-то 16 февраля, чтобы их попробовать 😂
Напишу как попробуем
Мне на самом деле нравится свежеиспеченный штоллен. Попробуйте один, не откладывайте все на потом))))
👍👍👍
Игорь Ваш штолен это любовь с первого взгляда❤❤❤Спасибо🙏💕
Спасибо😍
Здравствуйте! Готовила по Вашему рецепту, это очень вкусно ❤
С наступающим Новым годом вас🫶🏻🫶🏻🎄
Спасибо и Вас с наступающим Новым годом!!!
Спасибо! Сделали вчера вечером) от Вас много нового узнали) и про приправы и про марципан) раньше просто цукаты и орехи были. Теперь он будет еще вкусней😊 а запах на всю квартиру, соседи наверно правда уже спали и не почувствовали. Пекли до ночи. Надо прям с утра встать и начинать) как же это все таки атмосферно, выпекать штоллен! Всем рекомендую! Еще не поздно! Будет Рождество! Старый новы год. Крещение! И другие праздники. Можно подарить родственникам и друзьям. У нас кстати получилось всего три, но побольше. Спасибо Игорь!🎉 Счастья и любви Вам❤
🎄🎄🎄🫶🏻 С наступающим Новым годом вас! Всех благ! Очень рад, что зарядил вас настроением🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼
@@THECHEFRU С Рождеством Христовым!!! Всех благ!
Отличный рецепт. Круто, что уделили много внимания формовке, а то эти проказники любят распластываться в духовке, поэтому крайне важно правильно их пеленать.
С наступающими праздниками🫶🏻 спасибо, долго его не реализовывал, когда то по такому рецепту делали с шефом из Германии Штоллен работая в гостинице. Но руки помнят🙈🙈🙈🙈
Шеф ,на белом шоколаде брауни и фондан, возможно приготовить? Очень хочется научиться🙏☀благодарю за рецепты, за ваш опыт и труд
Брауни на белом это блонди 😀 сделаем😜
@@THECHEFRU 😍🙏
Запарный рецепт. Одна штука столько времени не стоит, действительно на подарки надо сразу заготавливать)
Да, это как панетонне или Коломбо, только на минималках)))
Игорь, добрый день! Подскажите, пожалуйста, если использовать её пару, а закваску, то какие пропорции?
Здравствуйте, не делал на закваске, не знаю к сожалению(
Игорь подскажите пожалуйста какую марку масло сливочного вы брали для масла назэт для штоллен?
Добрый вечер. Я люблю использовать масло Вкуснотеево или если на работе, то Новая Зеландия. Вкуснотеево продается в мас маркете, мне нравится качество и слышал от коллег, кто был у них на протзводствах, что они очень дорожат качеством и у них какой то особый подход к продукции. НЕ знаю так ли это, но по вкусу и в работе нравится.
Скажите, пожалуйста,а вторая порция,пока ожидает выпечки,в хододильник или при комн темп полежит?( Я хочу увеличить порцию и боюсь передержать тесто)..Очень жду ответа.СПАСИБО!❤
Здравствуйте, когда делите тесто, его (вторую часть) можно убрать в холодильник и заняться чуть позже🙌🏻
@@THECHEFRUСПАСИБО БОЛЬШОЕ за ответ!Вам- всего доброго ,мира и добра в Новом году!!!❤
@@user-qh3fr5oo1g и вас с наступающим🫶🏻 мира и любви🫶🏻
Шеф, когда, блонди делать будем 😊?
😀😀😀😀😀 я признаться Блонди не очень люблю, очень сладко для меня. Я же правильно понимаю, это брауни, только на белом шоколаде?)
Доброго времени суток уважаемый! Я понимаю что не в тему но у меня вопрос,а миндальное печенье как делается я что-то у вас не нашла🤔
Здравствуйте. Миндальное печенье? Имеете ввиду начинка то что из миндаля? Марципан называется, видео есть🤓🫶🏻
Домашний марципан | Подготовка к Штоллену
ruclips.net/video/Ys_Pt3PIobY/видео.html
@@THECHEFRU нет марципан я знаю и мне он нравится а вот печенье похоже по виду на овсяное оно из того же марципана делается или по другому?
@@user-qs6uu9sv5p разные рецепты есть. Так с ходу вам не написать😅
Игорь как хранить штоллен и сколько и где?
Добрый вечер! Штолен хранится 6-7 дней при комнатной температуре, в темном месте. Я обычно в пергамент заворачиваю. Если дольше, то лучше замораживать. Все так же в пергамент и можно в фольгу. В заморозке до 2 месяцев. Вообще, считается, что эта выпечка может лежать очень долго и чем дольше, тем лучше, мол вкусы раскрываются. Но я люблю штолен когда он свежий, на следующий день уже срываюсь))
Это тесто в итоге без яиц?
Как вы можете заметить, оно без яиц)
@@THECHEFRU Буду готовить! Спасибо за подробное объяснение рецепта и роликов к его подготовке. Просто замечательно! Успехов и благополучия в Новом году!
Это по сути своей рождественский хлеб, а не кекс, поэтому оригинальный штоллен без яиц.
@@user-ro9pc1wb1e 🤗 Всегда вам очень рад! Спасибо за оценку работы🙏🏼
@@user-ro9pc1wb1e и с Наступающими праздниками! Всех благ🙌🏻
Была уверена, что штоллены можно хранить в тёмном месте долго из-за того🧐 как минимум недели 2
Можно, но лучше в заморозке.
Почему они так растеклись? Такого не должно быть.
Кто растекся?
65г дрожжей?!🤦♀️😂
Что вас смущает?
@@user-qx2tu6dx6e с меньшим количеством дрожжей у вас тесто так не поднимется. Все из за большого количества масла в тесте🙏🏼
Игорь, Хотелось бы своего родного, это все не наше, надо возрождать наши традиции, рецепты и тд или мы уже не Славяне?!
Бо́льшая часть современных блюд в любом случае пришла из европейской/восточной кухни. Исконно русских блюд не так уж и много и большинство не назвать шедевром на сегодняшний день)
Пусть Игорь к НГ вкусняшек лучше покажет)
Здравствуйте, буду рад, если вы "накидаете" идей, я к большому сожалению не эксперт Русской кухни. :)