Что такое масло нуазет? Зачем его используют?
HTML-код
- Опубликовано: 23 дек 2023
- Друзья, продолжаю серию полезных коротких видео, где рассказываю о соусах, о заправках и маринадах.
И сегодня на очереди у нас масло нуазет.
Часто в комментариях встречаю вопросы, о том где купить и утверждения, что это тоже самое, что и топленое масло.
Давайте вкратце расскажу что это и куда применять. 
Хобби
Очень нравится Ваш канал! Хотелось бы увидеть ролик о карамелизации и глазировании овощей, других продуктов. С наступающим Новым годом!
С Новым годом вас и Рождеством! Все Будет)
Отлично. Ждем.
Видео просто супер, раньше пробовала ни как не получалось. Спасибо за раскрытый секрет приготовления.
По-маленечко, по-капельки, по-семечке))) Все познается постепенно. С наступающим Вас Новым годом😉👍🏻
@@THECHEFRU Спасибо Шеф, Вы лучший, с наступающим Новым годом 🥰
Спасибо, очень интересно!
Замечательно! Коротко и по делу)) а я всегда боялась этого Нуазета 😂 А оказывается все просто)) Спасибо большое!❤
Все очень просто когда знаешь🫶🏻
У нас это называют Сарымай 👍🏻
Конечно в таких случаях надо говорить об отличиях от топленого масла и масла гхи.
Да, вы правы, нужно было разложить именно что есть что. Топленое масло это просто растопленное масло, Гхи это масло долго на слабом огне томится и снимается вся пенка и тп. Не доводится до таких высоких температур. А нуазет это уже карамелизация лактозы и сухого вещества.
@@THECHEFRUтопленное и растопленное это разные вещи)
Ну я имею ввиду, что топленое масло топят, чтобы отсеклась лактоза и сыворотка, процеживают. А в нуазет просто уваривают и при старании лактозы получают более глубокий вкус и аромат.
130 градусов.
Можно ли сделать нуазет к кенвуд кукиншеф?
Здравствуйте, конечно, выставляете температуру 145 и не боитесь, что оно у вас сгорит) Единственное, что будет дольше.
@@THECHEFRUа сколько времени примерно в кукингшефе займёт?
@catcatherine4379 если выставлять 150С, то порядка 40 минут думаю. Я бы 180 поставил бы и смотрел без времени, скорее всего минут 20 потребуется при таком нагреве
А разница с топленным маслом в том, что температура кратковременная именно 144⁰? Сколько можно хранить в холодильнике такое масло?
Здравствуйте! Просто топленое масло это масло которое просто опят и потом используют, то есть не доводят до высоких температур. А нуазет именно карамеллизируют сухое вещество и выпаривают влагу. К концу приготовления в нем практически не остается воды. Хранится оно около полу года в холодильнике, но можно и замораживать.
Да никакой разницы нет, топленное масло точно так же долго нагревают, просто названия разные😁 топленное, гхи (в Индии), нуазет (французское название)😁
Ну как же? Топленое масло снимают сыворотку и лактозу, не давая ей карамелизироваться, выпаривают в чистый жир. А нуазет готовят полностью выпаривая и сжегая сухой остаток😀
А здесь нужно помешивание и не нужна естественная пленка сверху, как в ги?
Здесь можно не помешивать
Ну лактоза и казеин не сгорает там никак за это время. Оно долго готовится чтобы без лактозы остаться
А это масло нуазет. Это другое
Ничего нет вкуснее , творожной запеканке
Есть еще черное масло, но это уже для экстремалов. Я пока не решилась. Здесь самое главное - брать настоящее сливочное масло.
Это то, которое запретили Французам на законодательном уровне?)))
@@THECHEFRU не знаю. Но раз запретили, значит, надо пробовать обязательно))
@@Marina.Kozlova 🙈🙈🙈🙈 это точно!
@@Marina.Kozlovaэто пережаренное масло, после карамелизации, далее оно начинает гореть. А при температуре 150-160 градусов в масле начинают выделяться токсичные ферменты. Думаю поэтому запретили.
Недодержал . Прежде чем людей учить . Сам бы научился
Да, недодержал по градуснику. Странное и плоское у вас мышление..
@@THECHEFRU балда . Ты время вообще не учитываешь ?
Какая разница до скольки ты нагрел если там пена . Пена из чего состоит ?
Он мутный как болотная жижа
Вот лишь бы ляпнуть . Я тебе про его внешний вид говорю .
@@THECHEFRU балда . Ты время вообще не учитываешь ?
Какая разница до скольки ты нагрел если там пена . Пена из чего состоит ?
Он мутный как болотная жижа
Вот лишь бы ляпнуть . Я тебе про его внешний вид говорю
@@user-ru6qp7fp3t прочитайте любую книгу, прежде чем утверждать. И не вводите людей в заблуждение!