Хочу сказать спасибо 🙌🏻✊🏻👏🏻 за то, что вы один из немногих, кто указал на частую и самую главную ошибку при выпечке коржей - сахар добавляем в белки полностью, иначе будет твёрдая жвачка по итогу. Сама «обжигалась» на этом, выпекая по рецептам блогеров- кондитеров миллионников.
Меня всегда восхищают мужчины,пекущие хлеб,торт,вообще интересуются кухней,молодец,смотрю перед сном вместо новостей,мне нравится,спокойно,без спешки и суеты.Молодец!
Единственный человек из многих кухняблогеров который не добавил в меренгу орехи с сахаром!!! МОЛОДЕЦ!!! Сколько пересмотрел все предлагают сделать кашу жевачку, мне интересно они сами едят то что готовят на камеру)))
Медитирование- это игра с темными духами. Это может быть губительно для души и тела!!! Хотя, первое время, человек может чувствовать только позитивные эффекты, но со временем, человек будет порабощен темными силами… будьте осторожны!!!
Александр, доброго дня! БлагоДарность Вам за такое подробное видео, а также, что поделились опытом добавления в крем "Шарлотт" фисташковой пасты. Солидарна с Вами, что дом в котором пахнет выпечкой (хлеба, кондитерских изделий и т.п.) наполняет дом спокойной семейной радостью и еда приготовленная собственными руками в спокойствии и с любовью к себе и своим близким наполняет всех божественной энергией для творения жизни здесь во благо.
Спасибо Вам огромное Александр за действительно уникальное Ваше видео - обе составляющие очень важны , Вы правы ! И спасибо за подробный рецепт - буду теперь уверенне пробовать после Вашего пояснения всех тонкостей рецепта ! Особенно меренги! Всем добра и света 🥰❤️🙏🏼
Лана, Вы в числе очень-очень немногих, кто понял реальный смысл этого видео. Ролик является продолжением предыдущего, где я говорю о сбалансированной жизни и о том, как сфера увлечения реализована в моей жизни. Я ведь и не кондитер вовсе)) Кстати, сейчас и не пеку совсем, так как уж полгода, как не ем сахар, а потому у меня сейчас и другое хобби)) Благодарю Вас за теплые слова и комментарий!
Если поставить выпекать бисквит в холодную духовку и потом включить нагрев, то корж получится с ровной поверхностью, а не с бугорком, что очень хорошо для формирования торта. На качество бисквита это никак не влияет.
Всех приветствую. Я готовила торт уже несколько раз,но в последнее время получается, что коржи мокрые, хотя сушила долго 2,5 часа. Посмотрев это видео, попробую сделать по вашим советам. Потом доложу о полученных результатах. Очень хочется, чтобы получилось! Спасибо за подробную инструкцию и разбор всех ошибок 😊
Наталья, помните, что горячие коржи могут казаться липкими, и есть вероятность пересушить. Такое в комментариях есть. Дать остыть. Опять подсушить. Оставить на ночь с приоткрытой дверцей. Утром, если липкие, перед сборкой еще подсушить. Обычно бывает достаточно 15 минут. Выдерживать температурный режим, с учетом особенностей своей духовки. Но самое главное, помнить про состояние, в котором Вы готовите и с которым будете угощать... Даже если саму себя))) И все получится! Успехов!
Здравствуйте! Спасибо Вам за рецепт и особое спасибо за разговор о карме и медитации. Я поняла, почему меня так тянет печь. К сожалению, большинство Ваших слушателей не способны воспринять Ваши слова и это не их вина.
После 32-й минуты: диаметр кольца 16 миллиметров. Может, сантиметров? Затем - крем Шарлотт состоит из 2-х частей: заварной основы (которую вы почему-то называете кремом Шарлотт) и сливочного масла. И вот взбитое добела масло с постепенным добавлением заварной основы при дальнейшем взбивании и есть крем Шарлотт! Далее - заварную основу готовите неправильно: сахар в желтки добавлять нельзя, потому что желтки с добавленным сахаром может разделиться на крупинки. Если у вас этого не случилось, это совсем не означает, что другие не столкнутся с такой проблемой! ВЕСЬ сахар добавляется в молоко и готовится молочно-сахарный сироп, который нагревается до растворения сахара, а далее тонкой струйкой вводится в желтки при непрерывном помешивании. Масло из холодильника и заварная основа имеют разную плотность, поэтому за одно и то же время никак не станут одной tº - чтобы масло "сравнялась" с tº заварной основы, понадобится больше времени. И самое главное - это показать торт в разрезе. И это не шоу (как вы сказали), необходимо показать результат, что имеем в результате. Что получилось у вас - неизвестно! Извините, но громкий заголовок не соответствует содержанию и видео! Как-то так! 🤷 Видео, содержащее технологические ошибки, принесёт не пользу, а вред! Зато медитации уделено много внимания! Но заголовок-то о другом! 🥴
Ольга, благодарю за развернутый комментарий! Не претендую на роль технолога кондитерского производства)) Какие-то неточности, надеюсь, можно простить инструктору медитации)) Цель видео в другом. Является продолжением предыдущего, где говорится о балансе в жизни. Это только пример реализации одной из сфер в моей жизни, а именно хобби. Но увлечение, на то оно и увлечение. Вполне может позволить себе некий непрофессионализм)) Скучно было бы жить без дилетантства. Не думаю, что те огрехи, о которых говорите Вы, существенным образом кому-то сильно навредят в жизни)) Еще раз благодарю.
Невозможно перебить меренгу. Белок от воды отделяется только в очень низкой температуре, при добавлении ледяной уксусной кислоты и спирта. Капельки - это сахар. Если бы можно было отделить белок от воды с помощью миксера, представляете насколько дешевле была бы технология изготовления препаратов крови.
Подскажите пож., а вместо сахара можно использовать сах. пудру, которая растворится точно? Может тогда не будет карамелизироваться и будет сохнуть... Я сколько не делал, снизу все равно влажные коржи, приходится переворачивать и досушивать. Что скажете?
Я пробовал делать меренгу с пудрой. Мне показалось, что она получается другой. Для себя я решил, что буду делать, как в рецепте, то есть с сахаром. Тем более, что ничего сложного нет растворить сахар. Просто немного терпения. Что касается досушки, то и в этом особых сложностей нет. Бывает по-разному. Иногда мне тоже приходится досушивать на второй день перед сборкой. Помещаем в духовку минут на 10-15, обычно этого бывает достаточно.
Александр подскажите пожалуйста , на 30 минуте 05 сек. тогда когда вы смешивание муку с орехами , вы сказали что дословно " у нас есть мука , 140 грамм муки мы ее заранее просеиваем , муку мы смешиваем с нашими орехами " откуда появилось у вас 140 грамм муки если под видео написано в рецепте 40 грамм ?? удивительно что пока никто ещё этого незаметил ...
Добрый день. Скажите, пожалуйста, какой категории яйца вы используете? 180 грамм белка на коржи и 70 грамм желтка на Шарлотт, эти 70 грамм это 6 желтков от тех белков, что для коржей? Если это так, то каждое яйцо весит 42 грамма, это получается самые мелкие яйца вы используете?
Вы правильно заметили, что яйца бывают разные. Поэтому в рецепте дается количество яиц только для ориентира. Я всегда использую граммы. Одни и те же яйца идут на коржи и крем.
@@MAS...563 Я не могу воспользоваться весами, поэтому и спросила. В ролике вы используете 6 яиц, все белки на корж, все желтки на крем. 180+70=250, 250/6=41,6, то есть в ролике вы использовали яйца самой мелкой категории, правильно? А вообще, что будет если промахнуться с количеством белка в коржах, например в большую сторону? И с количеством желтков в креме, тоже в большую сторону.
Экспериментируйте. Я думаю, сильно не промахнетесь. Главное, помнить основную идею:: все, что приготовлено с любовью, не может быть невкусным! Успехов!
@@MAS...563 Все коржи оседают в духовке в 2-3 раза в течении первых 5-10 минут. Корж 1: 150°, конвекция, поставила корж и убавила до 130. ( до 130 потому что у моей духовки такие значения) Пекла 2 часа, корж явно перепечен, внутри сильно коричневого цвета, вкус тоже соответственный. Корж 2: 150°, конвекция, поставила корж, убавила до 110. Осел. Вытащила через 1ч 40 мин, не перепечен. Корж 3: 150°, конвекция, поставила, убавила до 130, пекла 1ч 40 мин. Осел, не перепечен. Корж 4: 150° конвекция, поставила корж, держала 10 мин 150°, потом 10 мин 130°, оставшееся время на 110°. Оседает и все! Не знаете почему так может быть? Сахар растворила полностью, для этого надо взбивать на второй скорости из четырёх, после добавления сахара, что бы он успел растворится, консистенция идеальная. Ставишь в духовку и через 5 минут привет, оседает на глазах. На втором ещё и пузырь при этом. Делала как вы, в кулинарное кольцо на бумагу, кольцо перед выпечкой удаляла. У вас остаются четкие бортики от кольца после выпечки. У меня естественно бортики круглеют и все оседает.
Про белки это действительно легенда. Не думаю, что если было испорчено большое количество белков, то во-первых, кондитеры рискнули отравить людей, во-вторых испортить огромное количество иных продуктов, в третьих, в технологии это не указано. А проверки были всегда. На самом деле было так, что кому-то очень хотелось снять видео про киевский торт, а ничего нового придумать не смог, кроме потухших яиц.
Может и так)) Но согласитесь, ведь легенда получилась) Мне эта версия с закисшими белками попадалась не только в видео, но и просто в описаниях рецепта. Благодарю за комментарий!
Так должно быть, по - рецепту. Никто никого не травил. Это же не протухшие белки, а закисшие, т.е. - 12 - 14 часов в комнате стояли при доступе воздуха. Кислород окисляет белок. Яйца можно хранмть и без холодильника. В сёлах так и хранили раньше. В корзинах. На земельном полу глиняной мазанки. Простое нарушение скорлупы даёт доступ воздуха к белку. Процесс закисления в этом и состоит, что обогащает белок кислородом. Оттого так и называется : ,,закисание" или ,,закисление". Только и всего. При чём тут тухлые яйца и заболевания? Никакого отношения они друг к другу не имеют. Это два разных белковых процесса : Закисание или закисление - это первый и Затухание или протухание - это второй. Улавливаете разницу?
Угу! Сероводород. При хранении вне холодильника или подполья, в теплом помещении яйца слегка подсыхали и при варке всплывали из-за воздуха под скорлупой. При удалении скорлупы видны эти образовавшиеся небольшие пустоты в хранившихся в тепле яйцах.
Вам придется экспериментировать по времени. Я думаю, все получится. Смотрите, чтоб не сгорели сверху. Лучше достать, дать полностью остыть, если липкие - еще раз поставить в духовку. Можно пробовать с чуть приоткрытой дверцей. Главное - взбить хорошо меренгу, чтоб растворился весь сахар. А остальное - методом проб и ошибок))
Интересно, что видео это - от любителя - мужчины. Но настолько длинно и нудно, что уже не хочется ничего готовить. Если 10 минут уходит на предварительные речи, потом 10 минут - на обучение по отделению желтков от белков, потом ещё 5 минут на обучение взбитию белков и т.д. Всё это можно сказать и показать за 30 - 40 секунд! Уже засыпаю от длительности такого вступления. А когда же смотреть основную часть видео по теме, анонсированной в заголовке?
Честно говоря, я не знаю, как ответить на Ваш вопрос. Может и можно, но мне где-то попадалось, что лучше сахар. Предположение: пудру не почувствуете, растворилась она или нет, не будет хрустеть между пальцами или на зубах. Но это только предположение. Пробуйте. Растворить сахар не составляет никакого труда, просто чуть больше времени.
Я отвечу вам, как человек, который часто делает зефирную меренгу, для Павловой. Пудра (магазинная, не Hass) быстро растворяется и быстрее идет процесс. Если сахар, то его добавляют частями, нужен планетарный миксер)))!!! очень мощный, между пальцами нужно тереть, чтобы не было крупинок, иначе ВНИМАНИЕ: МЕРЕНГА ПОТЕЧЕТ!!! Прямо сироп вытекает в последствии, а киевский торт должен быть сухой, поэтому я думаю, там и образуется карамель. Никакие заквашенные яйца😂, никому не нужны. Все просто: лучше взбиваются яйца, комнатной температуры, а "состарить" любые яйца можно подержав их ночь на кухонном столе, вот и все об этом. И даже это почти не имеет значения, главное чтобы желток не попал, чтобы обезжиренные лопасти и посуда ( я протираю уксусом, перед каждым использованием), как стабилизатор белков подходит и ложечка лимона, и уксус, и винный камень. Перебить не возможно - это миф, мной проверен. Думаю, что это и есть причина, того, что не получается в коржах. Духовку, после выпекания не открывают до полного остывания!!! У каждого будет свой рецепт, из-за разницы в технике. Я слушаю и понимаю, что режимы видимо нужно будет менять, для просушки. Нужно учится именно в своей духовке и не факт, что сразу угадаешь, вот я о чем. Я слушаю блогеров и диву даюсь, ну, зачем так непрофессионално рассказывать. И второе: два коржа в один прием не получится в НЕПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДУХОВКЕ. Это только на производстве. И не верьте никому. Выпекать, в домашних условиях, даже в самой дорогой, нужно по одному. Их, я храню в картонной коробке, в пищевой пленке или в пекарской бумаге. В зависимости от срока хранения. И еще, приспосабливаться нужно к выпеканию в своей духовке, даже если есть к ней инструкция, как делать именно меренгу. Сушить отдельно каждый корж, вот мой совет. Это хлопотное дело. Мне жаль людей, из-за этого художественного свиста в сети, переводят время и продукты.
Ирина, "Киевский" торт делают именно с кремом Шарлотт! С этим кремом готовили эти торты на легендарной Киевской кондитерской фабрике им.Карла Маркса, где этот торт и был придуман!
слишком долго и медленно рассказывает. к тому же много о себе. мало кому интересно ваше увлечение йогой и отказ от алкоголя. за 20 минут можно было выдать всю важную информацию если бы не зацикленность на себе и сверхмедлительность.
Коли вы досмотрели.. и решили прокомментировать то могли бы уже и спасибо сказать за столь подробную информацию.. а не возмущаться .. вас ни кто не заставлял смотреть до конца.. прошли бы мимо и все.. Человек старался донести каждую мелочь а она еще не довольна.. И вообще , его канал чего хочет то и говорит.. и сколько хочет ..
Вот опять! ТортЫ ,тортОв.... Безобразие! Всегда ударение ставится на "О" -- тОрты, тОртов, тОртами! И никак иначе!Больше часа философствовали! Больше 5 мин. нет желания слушать даже на самой большой скорости!И когда, наконец, купите копеечный сепаратор для яиц?!... Столько лишних танцев с бубнами, да ещё и без разреза готового торта - это не что иное, как разводиловка! Поэтому о лайках думать преждевременно!
Татьяна, благодарю за напоминание про ударение. Есть такой грех, мне уже на него указывали. Что касается философии и всего остального... Так ведь канал не про тОрты, и я об этом говорю в самом начале ролика. Для тех, кому неинтересна основная тема видео, являющегося продолжение предыдущего, в описании указан подробный рецепт. И без всякой философии)) Благодарю за комментарий.
@@MAS...563 Это очень хорошо, что Вы умеете признавать свои ошибки,а значит исправлять их! Многие блогеры готовы воспринимать лишь хвалебный елей! Не понимают, что неправильное слово не просто режет слух, а порой искажает смысл. Ну и общее впечатление тоже. В названии ролика не заявлена беседа по философии и мы настроены по-быстренькому решить иную проблему. У меня вчера коржи на 6 белков в процессе выпечки в газовой духовке осели. 2 коржа диаметром 22 см. получились толщиной в 1см.Причем у кондитера, демонстрировавшей свой рецепт, подобный результат оправдывался отключением электричества на 20мин.в начале выпекания . У других зрителей тоже оседают коржи. Я думаю, что дело в регулировке температуры . Миним. темп-ра духовки -180град. Огонь можно уменьшить ещё, но насколько градусов -непонятно. Сушила на самом маленьком, через полчаса приоткрыв духовку. 4часа сушились.(успела проснуться)За 2 ,5 часа выпечки они не выпеклись....Нижний корж в духовке коричневатый, а верхний -белый. Не разрезала. Но кто-то говорит, что коржи должны быть 7см.толщиной, кто говорит о тоненькой намазке , чтоб они хорошо просушились и потом не тянулись. К сожалению, я прежде его не покупала,чтоб было с чем сравнить. Покупала торт "Полёт".Сегодня надо делать дополнительный замес, но нет чёткого представления как колдовать с духовкой.....
Татьяна, у меня давняя история взаимоотношений с Киевским тортом. Я и покупал его много раз в Киеве, и пек сам. Если делать по рецепту, который у меня, то всегда получается. Я делаю на три коржа, их не нужно разрезать. Пропекается всегда, иногда на следующий день перед сборкой приходится досушить, минут 15-20 при минимальной температуре. Если бы Вы "по-быстренькому" прочитали описание, думаю, все бы получилось)). Что касается духовки. На газовой ни разу не пробовал. Многие жалуются на результат именно в случае с газовой духовкой. Гуру- кондитеры тоже на это обращают внимание и рекомендуют приспосабливаться через опыт, так как у каждой духовки свой характер Но самое главное в другом. Торт, приготовленный с любовью в сердце, не может быть невкусным)) В этом и состоит главная идея ролика! Успехов Вам!
Мягко говоря некрасиво выдавать чужие рецепты за свои👎👎👎. Вы немножко вор или не немножко.Этот рецепт и описание с канала Yuliya Small . Был опубликован у нее еще 2020 году.ruclips.net/video/f8p56xqggsc/видео.htmlsi=kTFn2Xo7PZgF7vQt
Во-первых, нигде в видео Вы не услышите, что данный рецепт является моей авторской разработкой. Поэтому попытка обвинения в воровстве, мягко говоря, некорректна. Во-вторых, рецепт явился результатом проработки с десятка видео разных блогеров. Рецепты плюс-минус одинаковы за исключением нюансов. Вот на этих-то нюансах и был сделан основной акцент, а не на рецептуре. Ибо, как известно, дьявол кроется в мелочах... Идея видео в разборе наиболее часто допускаемых ошибках, о чем и свидетельствует название ролика.
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Хочу сказать спасибо 🙌🏻✊🏻👏🏻 за то, что вы один из немногих, кто указал на частую и самую главную ошибку при выпечке коржей - сахар добавляем в белки полностью, иначе будет твёрдая жвачка по итогу.
Сама «обжигалась» на этом, выпекая по рецептам блогеров- кондитеров миллионников.
Благодарю за теплые слова и комментарий!
Меня всегда восхищают мужчины,пекущие хлеб,торт,вообще интересуются кухней,молодец,смотрю перед сном вместо новостей,мне нравится,спокойно,без спешки и суеты.Молодец!
Саша, спасибо за прекрасный рецепт и чудесное видео 🥰. Не думала, что меня можно так удивить..Прекрасное видео. Благодарю 🤗😍🥰
Оксана, благодарю!
Единственный человек из многих кухняблогеров который не добавил в меренгу орехи с сахаром!!! МОЛОДЕЦ!!!
Сколько пересмотрел все предлагают сделать кашу жевачку, мне интересно они сами едят то что готовят на камеру)))
Благодарю за комментарий, Alex.
Медитирование- это игра с темными духами. Это может быть губительно для души и тела!!! Хотя, первое время, человек может чувствовать только позитивные эффекты, но со временем, человек будет порабощен темными силами… будьте осторожны!!!
Благодарю за комментарий, Виктория.
Этот бред Вам в церкви рассказали?
Спасибо большое .Я столкнулась с этой жевачкой 😂.Не пойму почему ,многие кондитеры делят песок
Александр, доброго дня! БлагоДарность Вам за такое подробное видео, а также, что поделились опытом добавления в крем "Шарлотт" фисташковой пасты. Солидарна с Вами, что дом в котором пахнет выпечкой (хлеба, кондитерских изделий и т.п.) наполняет дом спокойной семейной радостью и еда приготовленная собственными руками в спокойствии и с любовью к себе и своим близким наполняет всех божественной энергией для творения жизни здесь во благо.
Доброго дня, Татьяна. Благодарю за комментарий и теплые слова!
Вот Вы молодец
Очень доступно все обьяснили
Спасибо
Благодарю и Вас, Елена за комментарий.
Хоть я и пеку этот торт давно.. но решила посмотреть до конца .. так ли я его пеку🤭
Все один в один👍Удачи в дальнейшем✌️
Благодарю, Сильвия. И Вам всего доброго!
Спасибо Вам большое за подробности выпекания (изготовления) этого вкусненького торта!!!❤❤❤
Успехов Вам, Лариса! И благодарю за комментарий!
Никакого терпения досматривать до конца.
А ошибки автор делает СПЕЦИАЛЬНО, чтобы вызвать реакцию и получить лайк...
🎉
Благодарю за комментарий
Спасибо Вам огромное Александр за действительно уникальное Ваше видео - обе составляющие очень важны , Вы правы ! И спасибо за подробный рецепт - буду теперь уверенне пробовать после Вашего пояснения всех тонкостей рецепта ! Особенно меренги! Всем добра и света 🥰❤️🙏🏼
Лана, Вы в числе очень-очень немногих, кто понял реальный смысл этого видео. Ролик является продолжением предыдущего, где я говорю о сбалансированной жизни и о том, как сфера увлечения реализована в моей жизни. Я ведь и не кондитер вовсе)) Кстати, сейчас и не пеку совсем, так как уж полгода, как не ем сахар, а потому у меня сейчас и другое хобби)) Благодарю Вас за теплые слова и комментарий!
Целая биография, заснем, пока торт дождемся
Благодарю за комментарий
😂😂😂
😂😂😂
Спасибо огромное,для начинающих очень внятно и понятно
Успехов Вам, Наталья! Благодарю за комментарий.
Сладкий масте.Костя четко все обьяснил,все ошибки
Александр, спасибо за подробное видео. Хотелось бы ещё вашего тортика ,,Наполеон’’ . Спасибо ,буду ждать ваше видео.
Благодарю за комментарий, Валентина! Ну, может как-нибудь))
Спасибо большое .
Если поставить выпекать бисквит в холодную духовку и потом включить нагрев, то корж получится с ровной поверхностью, а не с бугорком, что очень хорошо для формирования торта. На качество бисквита это никак не влияет.
Благодарю за комментарий, Светлана!
Всех приветствую.
Я готовила торт уже несколько раз,но в последнее время получается, что коржи мокрые, хотя сушила долго 2,5 часа.
Посмотрев это видео, попробую сделать по вашим советам.
Потом доложу о полученных результатах.
Очень хочется, чтобы получилось! Спасибо за подробную инструкцию и разбор всех ошибок
😊
Наталья, помните, что горячие коржи могут казаться липкими, и есть вероятность пересушить. Такое в комментариях есть. Дать остыть. Опять подсушить. Оставить на ночь с приоткрытой дверцей. Утром, если липкие, перед сборкой еще подсушить. Обычно бывает достаточно 15 минут. Выдерживать температурный режим, с учетом особенностей своей духовки. Но самое главное, помнить про состояние, в котором Вы готовите и с которым будете угощать... Даже если саму себя))) И все получится! Успехов!
Здравствуйте! Спасибо Вам за рецепт и особое спасибо за разговор о карме и медитации. Я поняла, почему меня так тянет печь. К сожалению, большинство Ваших слушателей не способны воспринять Ваши слова и это не их вина.
Благодарю за комментарий! Успехов Вам в Ваших поисках!
После 32-й минуты: диаметр кольца 16 миллиметров. Может, сантиметров?
Затем - крем Шарлотт состоит из 2-х частей: заварной основы (которую вы почему-то называете кремом Шарлотт) и сливочного масла. И вот взбитое добела масло с постепенным добавлением заварной основы при дальнейшем взбивании и есть крем Шарлотт!
Далее - заварную основу готовите неправильно: сахар в желтки добавлять нельзя, потому что желтки с добавленным сахаром может разделиться на крупинки. Если у вас этого не случилось, это совсем не означает, что другие не столкнутся с такой проблемой! ВЕСЬ сахар добавляется в молоко и готовится молочно-сахарный сироп, который нагревается до растворения сахара, а далее тонкой струйкой вводится в желтки при непрерывном помешивании. Масло из холодильника и заварная основа имеют разную плотность, поэтому за одно и то же время никак не станут одной tº - чтобы масло "сравнялась" с tº заварной основы, понадобится больше времени. И самое главное - это показать торт в разрезе. И это не шоу (как вы сказали), необходимо показать результат, что имеем в результате. Что получилось у вас - неизвестно! Извините, но громкий заголовок не соответствует содержанию и видео! Как-то так! 🤷 Видео, содержащее технологические ошибки, принесёт не пользу, а вред! Зато медитации уделено много внимания! Но заголовок-то о другом! 🥴
Ольга, благодарю за развернутый комментарий! Не претендую на роль технолога кондитерского производства)) Какие-то неточности, надеюсь, можно простить инструктору медитации)) Цель видео в другом. Является продолжением предыдущего, где говорится о балансе в жизни. Это только пример реализации одной из сфер в моей жизни, а именно хобби. Но увлечение, на то оно и увлечение. Вполне может позволить себе некий непрофессионализм)) Скучно было бы жить без дилетантства. Не думаю, что те огрехи, о которых говорите Вы, существенным образом кому-то сильно навредят в жизни)) Еще раз благодарю.
@@MAS...563 в жизни существенно Ваши неточности не навредят - это точно, но вот в приготовлении крема очень даже могут! 😁
)) благодарю
Мне тоже интересен результат!!, зачем его постоянно убирать в холодильник? Это значит, пока принесешь тортик в гости, весь ганаш вытечет😮 странно.
Невозможно перебить меренгу. Белок от воды отделяется только в очень низкой температуре, при добавлении ледяной уксусной кислоты и спирта. Капельки - это сахар. Если бы можно было отделить белок от воды с помощью миксера, представляете насколько дешевле была бы технология изготовления препаратов крови.
Благодарю
Спасибо
Перемешивать лучше не лопаткой, а венчиком от миксера. Не страшно, что опадет и перемешивание происходит очень быстро.
Благодарю
Спасибо ,получился Спасибо за ваш труд все по делу.
Татьяна, я рад, что у Вас все получилось! С наступающим Новым годом Вас и Рождеством! Мир и тепло в Ваш дом. Благодарю за комментарий.
Спасибо за поправки, советы . Воспользусь.
И Вам благодарность за комментарий!
Можно холодное молоко влить в желтки постоянно мешая и никаких проблем.
Благодарю за комментарий, Тетяна.
Очень длинная прелюдия
Александр, пожалуйста скажите, сколько масла Вы положили в крем. Благодарю за видео!!!!
Олег, для коржей диаметром 16 см в крем Шарлот пошло 180 гр. масла. В описании под видео дан подробный рецепт. Благодарю за комментарий.
Тут жюри ну очень строгое
😄
На миллиметр не дадут отклонится от "нормы "
О, да! Уж это точно )) Благодарю за комментарий!
та не жюри, а походу боты вбросы делают и ники меняют.
Большое спасибо Попробуем.
Благодарю за комментарий, Джанна. Успехов!
Подскажите пож., а вместо сахара можно использовать сах. пудру, которая растворится точно? Может тогда не будет карамелизироваться и будет сохнуть... Я сколько не делал, снизу все равно влажные коржи, приходится переворачивать и досушивать. Что скажете?
Я пробовал делать меренгу с пудрой. Мне показалось, что она получается другой. Для себя я решил, что буду делать, как в рецепте, то есть с сахаром. Тем более, что ничего сложного нет растворить сахар. Просто немного терпения. Что касается досушки, то и в этом особых сложностей нет. Бывает по-разному. Иногда мне тоже приходится досушивать на второй день перед сборкой. Помещаем в духовку минут на 10-15, обычно этого бывает достаточно.
@@MAS...563 Спасибо большое за совет👍
И Вам благодарность за вопросы.
Александр подскажите пожалуйста , на 30 минуте 05 сек. тогда когда вы смешивание муку с орехами , вы сказали что дословно " у нас есть мука , 140 грамм муки мы ее заранее просеиваем , муку мы смешиваем с нашими орехами " откуда появилось у вас 140 грамм муки если под видео написано в рецепте 40 грамм ?? удивительно что пока никто ещё этого незаметил ...
Да, Артем, действительно, оговорился, конечно. 140 гр. орехов. А муки 40 гр., как в описании. Благодарю за комментарий!
Уже даже ответил Александр: 40!!!
Добрый день.
Скажите, пожалуйста, какой категории яйца вы используете?
180 грамм белка на коржи и 70 грамм желтка на Шарлотт, эти 70 грамм это 6 желтков от тех белков, что для коржей?
Если это так, то каждое яйцо весит 42 грамма, это получается самые мелкие яйца вы используете?
Вы правильно заметили, что яйца бывают разные. Поэтому в рецепте дается количество яиц только для ориентира. Я всегда использую граммы. Одни и те же яйца идут на коржи и крем.
@@MAS...563
Я не могу воспользоваться весами, поэтому и спросила.
В ролике вы используете 6 яиц, все белки на корж, все желтки на крем. 180+70=250, 250/6=41,6, то есть в ролике вы использовали яйца самой мелкой категории, правильно?
А вообще, что будет если промахнуться с количеством белка в коржах, например в большую сторону? И с количеством желтков в креме, тоже в большую сторону.
Экспериментируйте. Я думаю, сильно не промахнетесь. Главное, помнить основную идею:: все, что приготовлено с любовью, не может быть невкусным! Успехов!
Думаю,категории ,,свежие"!
@@MAS...563
Все коржи оседают в духовке в 2-3 раза в течении первых 5-10 минут.
Корж 1: 150°, конвекция, поставила корж и убавила до 130. ( до 130 потому что у моей духовки такие значения)
Пекла 2 часа, корж явно перепечен, внутри сильно коричневого цвета, вкус тоже соответственный.
Корж 2: 150°, конвекция, поставила корж, убавила до 110. Осел. Вытащила через 1ч 40 мин, не перепечен.
Корж 3: 150°, конвекция, поставила, убавила до 130, пекла 1ч 40 мин. Осел, не перепечен.
Корж 4: 150° конвекция, поставила корж, держала 10 мин 150°, потом 10 мин 130°, оставшееся время на 110°. Оседает и все!
Не знаете почему так может быть?
Сахар растворила полностью, для этого надо взбивать на второй скорости из четырёх, после добавления сахара, что бы он успел растворится, консистенция идеальная. Ставишь в духовку и через 5 минут привет, оседает на глазах. На втором ещё и пузырь при этом. Делала как вы, в кулинарное кольцо на бумагу, кольцо перед выпечкой удаляла. У вас остаются четкие бортики от кольца после выпечки. У меня естественно бортики круглеют и все оседает.
Про белки это действительно легенда. Не думаю, что если было испорчено большое количество белков, то во-первых, кондитеры рискнули отравить людей, во-вторых испортить огромное количество иных продуктов, в третьих, в технологии это не указано. А проверки были всегда. На самом деле было так, что кому-то очень хотелось снять видео про киевский торт, а ничего нового придумать не смог, кроме потухших яиц.
Может и так)) Но согласитесь, ведь легенда получилась) Мне эта версия с закисшими белками попадалась не только в видео, но и просто в описаниях рецепта. Благодарю за комментарий!
Так должно быть, по - рецепту. Никто никого не травил.
Это же не протухшие белки, а закисшие, т.е. - 12 - 14 часов в комнате стояли при доступе воздуха. Кислород окисляет белок.
Яйца можно хранмть и без холодильника.
В сёлах так и хранили раньше. В корзинах. На земельном полу глиняной мазанки.
Простое нарушение скорлупы даёт доступ воздуха к белку. Процесс закисления в этом и состоит, что обогащает белок кислородом. Оттого так и называется :
,,закисание" или
,,закисление".
Только и всего.
При чём тут тухлые яйца и заболевания?
Никакого отношения они друг к другу не имеют. Это два разных белковых процесса :
Закисание или закисление - это первый и
Затухание или протухание - это второй.
Улавливаете разницу?
@@irinakhan8688 вы бы для начала поняли какой газ образуется в белке при его соприкосновении с воздухом. Вы же не знаете.
Угу! Сероводород.
При хранении вне холодильника или подполья, в теплом помещении яйца слегка подсыхали и при варке всплывали из-за воздуха под скорлупой. При удалении скорлупы видны эти образовавшиеся небольшие пустоты в хранившихся в тепле яйцах.
Добрый день! Как испечь коржи, если духовка обычная газовая с минимальной t 150 градусов. ?
Вам придется экспериментировать по времени. Я думаю, все получится. Смотрите, чтоб не сгорели сверху. Лучше достать, дать полностью остыть, если липкие - еще раз поставить в духовку. Можно пробовать с чуть приоткрытой дверцей. Главное - взбить хорошо меренгу, чтоб растворился весь сахар. А остальное - методом проб и ошибок))
@@MAS...563 благодарю!
Успехов!
@мой любимый огород благодарю.
Интересно, что видео это - от любителя - мужчины.
Но настолько длинно и нудно, что уже не хочется ничего готовить.
Если 10 минут уходит на предварительные речи, потом 10 минут - на обучение по отделению желтков от белков, потом ещё 5 минут на обучение взбитию белков и т.д. Всё это можно сказать и показать за 30 - 40 секунд!
Уже засыпаю от длительности такого вступления.
А когда же смотреть основную часть видео по теме, анонсированной в заголовке?
Благодарю за комментарий.
😂
Спасибо, полезно
Благодарю, Татьяна, за комментарий.
Лучше добавлять сахарную пудру, она быстрее растворяется.
Этот вопрос часто задают. Благодарю
Вопрос-почему пудру нельзя, если надр непременно растворить сахар-пудра же быстрее растворяется?
Честно говоря, я не знаю, как ответить на Ваш вопрос. Может и можно, но мне где-то попадалось, что лучше сахар. Предположение: пудру не почувствуете, растворилась она или нет, не будет хрустеть между пальцами или на зубах. Но это только предположение. Пробуйте. Растворить сахар не составляет никакого труда, просто чуть больше времени.
Я отвечу вам, как человек, который часто делает зефирную меренгу, для Павловой. Пудра (магазинная, не Hass) быстро растворяется и быстрее идет процесс. Если сахар, то его добавляют частями, нужен планетарный миксер)))!!! очень мощный, между пальцами нужно тереть, чтобы не было крупинок, иначе ВНИМАНИЕ: МЕРЕНГА ПОТЕЧЕТ!!! Прямо сироп вытекает в последствии, а киевский торт должен быть сухой, поэтому я думаю, там и образуется карамель. Никакие заквашенные яйца😂, никому не нужны. Все просто: лучше взбиваются яйца, комнатной температуры, а "состарить" любые яйца можно подержав их ночь на кухонном столе, вот и все об этом. И даже это почти не имеет значения, главное чтобы желток не попал, чтобы обезжиренные лопасти и посуда ( я протираю уксусом, перед каждым использованием), как стабилизатор белков подходит и ложечка лимона, и уксус, и винный камень. Перебить не возможно - это миф, мной проверен. Думаю, что это и есть причина, того, что не получается в коржах. Духовку, после выпекания не открывают до полного остывания!!! У каждого будет свой рецепт, из-за разницы в технике. Я слушаю и понимаю, что режимы видимо нужно будет менять, для просушки. Нужно учится именно в своей духовке и не факт, что сразу угадаешь, вот я о чем.
Я слушаю блогеров и диву даюсь, ну, зачем так непрофессионално рассказывать. И второе: два коржа в один прием не получится в НЕПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДУХОВКЕ. Это только на производстве. И не верьте никому. Выпекать, в домашних условиях, даже в самой дорогой, нужно по одному. Их, я храню в картонной коробке, в пищевой пленке или в пекарской бумаге. В зависимости от срока хранения. И еще, приспосабливаться нужно к выпеканию в своей духовке, даже если есть к ней инструкция, как делать именно меренгу. Сушить отдельно каждый корж, вот мой совет. Это хлопотное дело. Мне жаль людей, из-за этого художественного свиста в сети, переводят время и продукты.
Для кремя всего 180 гр масла? А в других рецептах можно доходит до 500 грамм. Вот бы понять как правильно
Попробовать сделать )) Благодарю за комментарий.
Александр, где ошибка? В ингредиентах для коржей написано муки - 40 гр. Вы говорите 140 гр муки и 140 гр орехов -орехо- мучная смесь.
Валентина, правильно написано в описании. Уже задавали этот вопрос. Оговорился, не переснимать же ролик )) 40 гр. муки
40 гр. муки и 140 гр фундук. Спасибо большое.
Какое видео вы называете предыдущим ?)
Людмила, видео про Киевский торт
@@MAS...563 спасибо ). Набрала "киевский торт ", но видео с таким названием на вашем канале не получила ?( Что не так ?) Дайте, пожалуйста,ссылку ).
ruclips.net/video/R3gpNb_pe60/видео.html
Какое то шарлатанство
Нам нужно разбор ошибок, а не эти разговоры
Смотрите описание, пожалуйста. Там указаны ошибки. Не займет и минуты...
Вы забыли сказать, что яйца надо помыть с мылом и вытереть чистой салфеткой. С немытыми яйцами второй способ выглядит ещё страшнее.
Обо всем сказать невозможно. И так во всю критикуют за длинный ролик))
Не дождалась
Благодарю за комментарий. Почитайте описание.
На 2 скорости и то долго
Та ну его, не дождалась....., поговорить захотел.....
Ольга, в описании, которое находится под видео, есть и рецепт, и типичные ошибки. И самое главное, для чего видео было снято.
Ужасно все
Благодарю за комментарий
😂
Сколько масла, сколько сливок, ничего не понятно, больше и связываться не буду с этим каналом
Посмотрите описание под видео. Там все подробно расписано.
С меня 3мин хватило
Благодарю за комментарий
ТОрты, в тОрте.
Благодарю ))
Киевский торт не делают с кремом Шарлотт
Благодарю за комментарий.
Ирина, "Киевский" торт делают именно с кремом Шарлотт! С этим кремом готовили эти торты на легендарной Киевской кондитерской фабрике им.Карла Маркса, где этот торт и был придуман!
Как долго разжевывает🙈
Благодарю за комментарий.
слишком долго и медленно рассказывает. к тому же много о себе. мало кому интересно ваше увлечение йогой и отказ от алкоголя. за 20 минут можно было выдать всю важную информацию если бы не зацикленность на себе и сверхмедлительность.
Коли вы досмотрели.. и решили прокомментировать то могли бы уже и спасибо сказать за столь подробную информацию.. а не возмущаться .. вас ни кто не заставлял смотреть до конца.. прошли бы мимо и все..
Человек старался донести каждую мелочь а она еще не довольна..
И вообще , его канал чего хочет то и говорит.. и сколько хочет ..
Если это бред, зачем Вы его смотрите?
Очень затянуто видео тяжело смотреть
Слух режет ударение на тоооорте!!!
Муки 45гр а не140
Да, это была оговорка. В описании написано верно.
Вот опять! ТортЫ ,тортОв.... Безобразие! Всегда ударение ставится на "О" -- тОрты, тОртов, тОртами! И никак иначе!Больше часа философствовали! Больше 5 мин. нет желания слушать даже на самой большой скорости!И когда, наконец, купите копеечный сепаратор для яиц?!...
Столько лишних танцев с бубнами, да ещё и без разреза готового торта - это не что иное, как разводиловка! Поэтому о лайках думать преждевременно!
Татьяна, благодарю за напоминание про ударение. Есть такой грех, мне уже на него указывали. Что касается философии и всего остального... Так ведь канал не про тОрты, и я об этом говорю в самом начале ролика. Для тех, кому неинтересна основная тема видео, являющегося продолжение предыдущего, в описании указан подробный рецепт. И без всякой философии)) Благодарю за комментарий.
@@MAS...563
Это очень хорошо, что Вы умеете признавать свои ошибки,а значит исправлять их! Многие блогеры готовы воспринимать лишь хвалебный елей! Не понимают, что неправильное слово не просто режет слух, а порой искажает смысл.
Ну и общее впечатление тоже.
В названии ролика не заявлена беседа по философии и мы настроены по-быстренькому решить иную проблему. У меня вчера коржи на 6 белков в процессе выпечки в газовой духовке осели. 2 коржа диаметром 22 см. получились толщиной в 1см.Причем у кондитера, демонстрировавшей свой рецепт, подобный результат оправдывался отключением электричества на 20мин.в начале выпекания . У других зрителей тоже оседают коржи. Я думаю, что дело в регулировке температуры . Миним. темп-ра духовки -180град. Огонь можно уменьшить ещё, но насколько градусов -непонятно. Сушила на самом маленьком, через полчаса приоткрыв духовку. 4часа сушились.(успела проснуться)За 2 ,5 часа выпечки они не выпеклись....Нижний корж в духовке коричневатый, а верхний -белый. Не разрезала. Но кто-то говорит, что коржи должны быть 7см.толщиной, кто говорит о тоненькой намазке , чтоб они хорошо просушились и потом не тянулись. К сожалению, я прежде его не покупала,чтоб было с чем сравнить. Покупала торт "Полёт".Сегодня надо делать дополнительный замес, но нет чёткого представления как колдовать с духовкой.....
Татьяна, у меня давняя история взаимоотношений с Киевским тортом. Я и покупал его много раз в Киеве, и пек сам. Если делать по рецепту, который у меня, то всегда получается. Я делаю на три коржа, их не нужно разрезать. Пропекается всегда, иногда на следующий день перед сборкой приходится досушить, минут 15-20 при минимальной температуре. Если бы Вы "по-быстренькому" прочитали описание, думаю, все бы получилось)). Что касается духовки. На газовой ни разу не пробовал. Многие жалуются на результат именно в случае с газовой духовкой. Гуру- кондитеры тоже на это обращают внимание и рекомендуют приспосабливаться через опыт, так как у каждой духовки свой характер Но самое главное в другом. Торт, приготовленный с любовью в сердце, не может быть невкусным)) В этом и состоит главная идея ролика! Успехов Вам!
Татьяна, что вы цепляетесь... По сути что кроме разреза торта? Обозначились?😀
Татьяна. У Вас докУменты лежат в пОртфеле?
Мягко говоря некрасиво выдавать чужие рецепты за свои👎👎👎. Вы немножко вор или не немножко.Этот рецепт и описание с канала Yuliya Small . Был опубликован у нее еще 2020 году.ruclips.net/video/f8p56xqggsc/видео.htmlsi=kTFn2Xo7PZgF7vQt
Во-первых, нигде в видео Вы не услышите, что данный рецепт является моей авторской разработкой. Поэтому попытка обвинения в воровстве, мягко говоря, некорректна. Во-вторых, рецепт явился результатом проработки с десятка видео разных блогеров. Рецепты плюс-минус одинаковы за исключением нюансов. Вот на этих-то нюансах и был сделан основной акцент, а не на рецептуре. Ибо, как известно, дьявол кроется в мелочах... Идея видео в разборе наиболее часто допускаемых ошибках, о чем и свидетельствует название ролика.
🤦 Ну тогда все фудблогеры воры... Рецепт придумали в 1956 году... Уловили смысл?