《不萊嗯的烘焙廚房》藍莓鮮果鄉村麵包 | Blueberry Country Bread
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- 這份以新鮮藍莓添加的歐式麵包製作，麵包體呈現天然莓果汁液的自然色澤，藉由含在果肉內的果汁、取代麵包製作時所需要的大部分水分，因此每口咀嚼都吃得到清新、淡雅的藍莓果香。配方中特別添加的少量糖漬柳橙皮丁，也讓味道在口中咀嚼時，轉換不同變化的層次性。
整體而言，這份配方與做法仍歸屬於歐式麵包，不過麵包成品的外殼略低於大家印象中歐式麵包硬度。內部氣孔組織與質地、則相對顯得更為柔軟綿密。這是因除了採用鮮果藍莓 (而非果乾)之外，同時也添加了適量奶油的緣故。不萊嗯當時完成這份「藍莓鮮果鄉村麵包」後，不僅日常的早餐麵包，它也是一份低油、低甜度的果風午茶點心。出爐涼透後無須任何抹醬，真正品嘗得到質樸天然素材才有的鄉村美味、值得一試！
完整配方與操作說明：www.briancuisin...
好棒的藍莓麵包，天然的色澤!讚！臺上一分鐘，台下十年功，看您做麵包，看似很簡單，但是我知道麵包要很有技巧，比蛋糕難做多了!!
謝謝您的解說，太清楚了！
看老師做麵包是種享受～
我試做了，非常成功，麵包很柔軟，有濃濃的果香，太好吃了！ㄧ定要試試。
麥香與藍莓果香，健康滿滿美味加分。
老師的教學好清楚，成品更是誘人
看起來好好吃喔，太棒了又是無蛋食譜，謝謝!!!
早上早餐或下午茶有這個麵包出現 我會想哭 老師強強噠 非常喜歡你影片的教學跟剪輯 好用心
谢谢老师的recipe, 今天做了，成品不怎么好看，但家人都说很好吃，外酥内软！谢谢！
任何食物在老師的手裡都變成了藝術品
謝謝稱讚...被這樣說很不好意思
這個好讚啊 藍莓我的最愛之一
謝謝。我做成功了。
我用麵包機攪拌麵團，就照步驟做。超開心
Thank you Brian, 今天跟著你，step by step做了這個藍莓麵包, 十分之成功，麵包很Q, 可惜沒有糖漬橙皮，只有放些orange zest, 味道也很好!
無意間看到老師的影片，已訂閱。
自己本身算是烘焙初學者，看老師的影片真的有種享受的感覺!
感謝支持 :)。記得每週四收看囉~
老師 ，這個麵包太讓我驚艷了 ，很囂張的說 ，這款麵包比外面賣的好吃太多了 ，外面好多麵包店都在賣空氣😂
看到麵包的顏色真是驚豔。謝謝老師詳細的作法！
+龔宥蓁 很值得試試，它的口感，風味都具水準的
Brian Cuisine ㄧ定的😄謝謝老師～這幾天台南都下著大雨。雨天做麵包最幸福😋
今天做了藍莓麵包😄真是色香味俱全。尤其橘皮增加美麗的味道。謝謝老師🤗
我竟然做成功了 長的一模一樣 雖然我沒有加柳橙丁 加了蔓越莓丁 烤出來很軟好吃ㄟ 第一次就成功開心 謝謝食譜！
請問妳也是用攪拌機來攪麵團的嗎？
老师，我在RUclips上搜索怎么做带盖的吐司，找到了你的频道。你的视频太好看了，步骤讲解得很用心，特别喜欢每个食谱都有背景介绍。我昨天做了这款蓝莓乡村面包，没有糖渍橙皮，就用Costco买的蜂蜜柚子茶代替，也非常好吃。非常感谢！我会继续尝试你的其他食谱。
感謝你的不藏私配方，濃濃的果香，現在正盛是藍莓季節，今天一試無比QQ彈
真的齁~ :)
😃😊😋😘
超喜歡老師的作品
謝謝支持~
這份麵包做不複雜，我要多看幾次找個假日來做，謝謝!!
哇 好漂亮的麵包ㄟ
老師請問藍莓汁不用先煮過嗎? 酵素影響發酵?
老師,一起床就看到你的麵包影片真療癒~你自己拍的嗎?氣氛很好!!
看了你很多次麵包做法,發現和我所知的不太一樣,你總是把酵母加入溫液體中,再加入麵粉,感覺邏輯很正確,但我所知如果天氣太熱要用冰水或冷水,還是其實只是因為酵母遇溫水活化快,不然用常溫水或冰水也可以。
還有看你揉麵感覺也很快,沒在管薄膜或擴展到什麼階段的
我困惑了,是歐式麵包才不用管這些嗎?還是所有麵包都不用理它,如果是這樣就太好了啦..哈哈
+余小魚 用常溫水就可以,一般我會加熱有時是為了讓如蜂蜜能順利溶解,真正加入速發酵母還是要等到降溫到35度以下才能加入。我知道在台灣加入冰水是為了控制麵團發酵中升溫超過28或30度。這樣出來的麵團會變得很粗糙,但加拿大,特別是山上是怎樣也難以達到28度更別說30度了。所以很多台灣食譜教大家用冰水是非常正確的(但適合夏天),冬天就還是室溫水或拉常第一階段發酵時間(如低溫發酵法也是可自由變化材用的)
了解~謝謝^^
今天有使用藍莓和蜜桑葚手揉製作這款麵包!發酵不太成功 可能是溫度的問題 大致上是成功的 也很好吃!
謝謝老師 非常喜歡這種無蛋無糖的烘培食譜 很好味 我的烤爐好像是比較高溫 所以下次可以試試200度
老師，請問我做的糖漬橘皮放冰箱冷藏很久，不知道是否有壞掉，外表看起來是好好，請問要如何判斷呢
請問？假如使用300g 新鮮藍莓，何來果汁？ 需要事先煮過嗎？
请教老师，我每次按照方子烤这个面包，其它都很好，只是外侧总是开裂？是什么原因呢？
通常是因為麵團發酵所造成的影響，來源有 1. 酵母添加過多 2. 發酵還不完全就入爐造成膨脹炸裂(因外殼已乾)，如是做成一大顆那種歐式麵包，就會利用入爐前的割線，讓麵團有足夠伸展、預防隨興、不可控的炸裂。
Brian Cuisine 多谢解答，我下次再改进试试看，按方子做出的味道非常赞！期待老师的每一期作品
跟著做了藍莓麵包，全家人大愛。baby2.5歲自己吃了一大份。但不知為什麼，我的麵團超粘，掛不上鈎，要加粉。
這可能能使用麵粉不同(品牌的蛋白質含量)有關係。
老師請問可以加等量的蜜桑椹取代橙皮嗎
如果他的水分含量感覺近似糖漬橙皮，那應該沒問題。
老師要怎麼糖漬橙皮啊？因為不知道要去哪裡買啦
老师您好，我严格按照配方烤的面包，整个制作过程和成品都没问题，只是吃上去面包组织部分有些发酸，不知道是什么原因？谢谢
問題應該不會是酵母酸味(他沒用到酸種酵母或過度發酵的老麵糰)，我推測應該是藍莓本身出現的果酸味才是
謝謝老師,做了這個食譜很成功. 大人們都很愛吃, 可是小孩覺得不甜, 請問老師我下次做可以加上50克的糖嗎?
If I want to make half the portion, do I cut half the ingredients amount?
YES you can do this
您好 我今天試做了此配方 加入奶油後麵糰打了10多分後依舊是非常黏手黏缸 是否為正常呢？
應該是麵團溫度已經高過攝氏29度所造成的 (特別是有加奶油、含砂糖或蜂蜜等糖漿的麵團，在夏季操作時很容易升溫)。如果感覺在揉拌過程中升溫，就必須想辦法在盆外 (放冰塊盆) 降溫或是將，攪拌缽及中心軸棒一起放入冰箱冰涼降溫至，攝氏22度左右再繼續即可改善。
刚做完，给老师反馈下，出来的口感比较像法棍，不知道对不对。然后口感有点酸，我想也许是酵母粉的缘故，然后我用的新鲜的蓝莓，感觉烤的时候很香，但是烤完就没什么果香了。我自己做的橙皮，白色的地方都剔除了，但是还是出来的味道很冲，不是很喜欢。
請教老師，這個麵包配方中，酵母用牛奶混合的原理是什麼？因為我看過另一篇網路文章提到並不建議用水以外的液體如牛奶或豆漿之類來混合酵母。故對此有點不解？感謝！
商用酵母混合至水裡或液體哩，通常是要確認酵母活力或是擔心之後的高油脂會干擾酵母溶解性。如說酵母不能溶解到牛奶裡絕對是錯誤的觀念。牛奶的乳糖與自身酵素對於酵母是正面加持，非負面，我不知你提的理論是基於何？ 如它有說明的話。當然速發酵母一般無須依掉要提前溶解 (乾性酵母就一定須要)。我書中已修改過這配方，可參考P.225
@@BrianCuisine 感謝老師！了解了！我參考您這個配方也製做了兩次，但都沒有用牛奶，只用蜂蜜水來調和酵母，成品似乎也能令人滿意。下次用牛奶來試試。也會去買您的書來研究。^^
老師您好，可以在麵團捲成條狀時，抹上一層莓果果醬捲起來嗎？會影響麵包的成品嗎？謝謝
可以的，有不少甜麵包也是採用這樣的做法，對於烘焙(麵包質地)來說沒有直接影響。有點像是台式草莓果醬麵包那樣的結果。
Brian Cuisine 謝謝老師
請問老師最近想買台攪拌機。但是價錢起伏非常大。 有什麼好建議的品牌嗎？老師
目前我自己僅用過Kitchenaid這牌子，無法提供不同品牌間的比較。不過如果是為了做麵包，至少要選500瓦以上馬力
請問老師的kitchenaid是幾QT的呢？
是KA-6500 。不過買立式攪拌機不能單看攪拌缸容量喔，最最關鍵是在於標示的馬力。要能製作麵包一定要選500W以上，不然會燒了馬達
好，瞭解了！謝謝老師！
之前烤過一次別款歐式麵包，但外面殼比較硬，是因為沒灑水嗎？謝謝老師
應該不是，灑水會讓麵團更硬才是
還是因為烤太久呢？
請問老師：這款麵包在台灣這麼熱的天氣製作，也需要用溫牛奶&退冰的藍莓嗎？麵糰需要終溫幾度呢？謝謝☺️
夏日高溫可直接用冰鮮奶、冰凍藍莓是沒問題。一般麵團終溫必須控制在26~29之間最完美
Brian老师我们能用葵花籽油代替黄油吗？
+Agnes Wei 可以
請問沒有糖漬橙皮，糖要在加幾克
可以捨棄倒無須一定要加糖，對於麵包組織沒有明顯影響
老師這是影片海嗎？好喜歡
請問老師，影片中的藍莓有湯汁是新鮮藍莓壓榨然後連果肉一起剩下的嗎？ 謝謝
無需特別榨汁，就果粒直接下攪拌機，讓攪拌力道自然破壞果粒即可。
謝謝老師😅
Hi Brian, l am staying in a tropical country, do I have to disolve the yeast, and l would like to use the bread machine, cos l don't have a mixer , thanks in advance.
I don't know too much about the bread machine, But I think you can add yeast direct in. the machine should have good sense to detection. just more care about the total water ( liquid ). you might cut back half or more from my yeast liquid
Hi Brian, thanks for the prompt reply, l enjoy watching your video, and learn a lot from you, thanks again!
請問不用打到有薄膜嗎？
自己做麵包是從沒打到薄膜過，也許更好也說不定，只是自己沒用這標準來判斷而已
老师有没有糖渍橙皮的视频
可以换成frozen的蓝莓吗？
可
如果無糖漬橙皮要減少幾多gram?
如無添加，分割時秤全麵團重量再除以分割分數即可
Brian Cuisine ok thanks
我聽說自製的麵包因為沒有添加改良劑，二天之後就開始變硬了。請問我若是將出爐當天吃不完的麵包用鋁箔紙包好冰在冷凍櫃，之後加熱再吃是否一樣可口？
自己大約一周做一次麵包，出爐麵包涼透後就用先確認切成適當大塊狀，然後放進夾鏈袋密封，以冷凍儲存。使用時以微波加熱50秒即可恢復剛出爐的質地。
Brian Cuisine 謝謝你總是即時又詳細的回覆。^_^
老師你好請問這個牌子有沒有高筋麵粉Robin Hood 我找不到可否寫給我在那裡有
有的，在包裝上寫的是 { Bread Flour } 在加拿大的所有超市是很常見的品牌
Brian Cuisine 多謝老師
没有糖渍橙皮可以省略吗？
+janice liew 可以的,但分割麵團的重量記得扣除
請問老師，麵包是星期四晚上烤好，到今天星期六會比較乾，是正常的嗎？
這類的歐包 (非天然魯邦酵種、酵頭)，在常溫中是1日的理想口感。長於這時間就一定要冷凍保鮮。
原來如此，謝謝老師
原來藍莓果汁可以不用加熱～
無法吃牛奶的人可以有取代的食材嗎？或是改為同等量的水？
可改用等量水或以杏仁奶(豆漿)來取代
Is it enough strong blueberry taste?
It is light~
老師，我的麵包在第二階段發酵後，變得很軟塌，感覺裡面還有很多氣體，無法劃出刀痕，不曉得自己哪裡做不對。但麵包烤出來是OK的，好好吃。
請問藍莓汁是藍莓泡水就是了嗎？
應該是新鮮藍莓榨汁才正確
可以改為用吐司模嗎
不莱嗯老师你会做牛角包吗？我想学😊
還沒學習做過這道食譜耶~
沒有料理機該怎麽辦呢？
+Randy Chen 可以看我前面一個麵包食譜 南瓜籽全麥麵包的延展折麵法來取代機器揉麵
看起來好好吃，非常喜歡老師的影片，心情不好的時候都會點開來看=] 只是今天的影片看不到老師的臉，有點小失望~
+MrZxc33031 偶爾沒看見也挺好的，可少收到倒讚😜
懇求不萊嗯老師，是否能教我貝果～拜託老師～
不知道為什麼，老師的有些做法讓我想到了Carol 老師呢~
Carol老師也用攪拌機做麵包嗎? 雖然不確定妳指的是哪一個環節，不過居家烘焙、製作歐式麵包製作的需求大概是這樣，除非投資更理想的硬體條件~
Brian Cuisine 喔喔，Carol 老師偶爾會用電動的~但我指的是例如水不會一次加完，會放熱水提高溫度之類的，哈哈，看來是因為做法都大同小異呢！
老師，也知道Carol 老師嗎？我初期學做甜點都是看她的呢！
當然Brian 老師也教了我很多，最喜歡的就是偶爾讓我們看見的生活影片都很美呢~還有老師聲音很好聽XD
Carol也是我2012年開始接觸烘焙的啟蒙老師怎會不知道 :)
Brian Cuisine 哇~好巧哦，只是隨便問一下就被我猜中了一點點XD！哈哈，Carol 老師的東西都很適合初學者看，食譜都很仔細，有問題都一定會每個都會答，超厲害的！
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