《不萊嗯的烘焙廚房》家常鑄鐵鍋白麵包 (酸種麵包) | Brian's Dutch Oven Home Made Bread (Sourdough)
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- Опубликовано: 5 ноя 2019
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認識不同酵母菌與使用方式：brianrecipe.com/?p=16708
僅用麵粉與水養出天然酵母菌種：brianrecipe.com/?p=13022
魯邦酵種起種與延續：brianrecipe.com/?p=13033
以速發酵母製作波蘭液種：brianrecipe.com/?p=13037
速發酵母與魯邦麵種基礎換算：brianrecipe.com/?p=13045
中種法麵團發酵與差異：brianrecipe.com/?p=14075
歐式麵包表面割紋處理：brianrecipe.com/?p=14061
燙麵法、湯種法：brianrecipe.com/?p=14145
為何硬把自己名子冠放在這麵包食譜上？實情是它是近半年以來，平日維持一周至少烘焙一次以上，也是家中冷凍庫隨時常備，用為早餐或午餐三明治的基礎白麵包。近期這份麵包，更是我拜訪朋友，或鄰居聯絡感情的最受歡迎拌手禮。她風味簡單、完全沒有任何添加，使用極高量「魯邦酵種」，最終風味呈現濃郁、沉穩天然熟成麥香，受邀到朋友家作客時，與餐桌上任何一道料理，都完全搭襯的高級餐食麵包。通常一大顆麵包切片後四人共餐，餐後如能剩下已是奇蹟，好友們通常會提前留下幾片，當成隔日早餐時，抹上奶油或果醬，成為讓人口腹滿足不已的一日味覺起始。
配方上雖它是一份高含水率麵團代表，但因為操作設計時，僅做簡單一切分割麵團，因此沒有粘手不易操作的困擾。因家中使用標準北美烤箱，是一次可容納2個約4.7L鑄鐵鍋的容量，因此配方麵團量可一次完成2份，但考量攪拌機功率或烤箱容量，要將配方份量對減一半製作也無問題。食譜的發酵時間、操作手法、烤溫、烘烤時間等都無需因減量而調整。想在家裡體驗、並吃到真正歐陸麵包坊才烤得出來的酥皮外殼，或切開時那裡層充滿濕潤與柔軟的氣孔組織質地，同時帶有漂亮麵筋伸展性與焦糖烤色，請務必搭配可密封型的加蓋鑄鐵鍋，其它陶鍋或取代方法，成品效果都較差。 
Хобби
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Brian 老师，認識你是我的福氣！謝謝你無私的教導！👍
好喜欢老师的课 人又耐心温柔讲解又简单易懂 谢谢
謝謝老师分享和教导.非常感谢您,祝你平安喜乐,感恩🙏🙏🙏
我照著老師的做法第一次用自己培養的天然酵母做出我人生第一個歐式酸種麵包，真的超級好吃☺️☺️
我打小麥成粉，餵養酸種酵母，然後按老師的方法做成功了！太好吃了！謝謝老師！
我终于做成功了，非常成功非常好吃又香，察了牛油更好吃哦。。。老公说好好吃，好吃到不得了😋。。。谢谢你老师
好美的麵糰，超療癒想必超美味，一定要試試，感謝老師分享。
剛看了在台灣教室的片段，她們真幸福，可跟老師一塊研究制作過程。羨慕!
好喜歡....自然...簡單...ㄉ 麵包!
天阿 最近常做麵包，老公曾隨口說一句還是你要自己養酵母（當時只心想這跟養小孩不一樣吧 直覺應該太難了）但剛在臉書看到你的鑄鐵鍋麵包～搜尋到這影片 太幸運啦，原來看到所謂傳說的魯邦酵種麵糰解釋（影片常看到這字眼 終於看到這篇）
很详细专业的讲解！
很喜欢这种面包的口感，希望多介绍此类面包的各种做法。
Brian 老師是神啊！神乎其技。
老師我是住在加拿大的,請問麥牙精的英文是怎麼寫，因為我想試試看這裡的超巿場有沒有得買同時想請問那個bread proof basket 那一個牌子比較好？我想在Amazon 買一個，謝謝幫忙。
Heartly thanks for the detailed technical teaching!
谢谢你的分享🌹
太棒了！
謝謝分享～真的很開心做出氣孔漂亮的歐包，好感動喔，謝謝你詳細解說❤️
真好！Like！
超讚的!
看完您的视频我知道为什么我以前做失败了。老师没有保留的教了所有重点。我从其他人视频中更加感觉到老师的教授可贵之处。明白以前做失败原因。谢谢
我喜欢你的面包有很好的蜂蜜组织。
Thank you very nice
超讚
太厉害了
I love sourdough bread. Can someone please translate to English? Thanks for the video.
老師好，請問我用酸種100克在加三克速發酵母，冰箱低溫發發酵18小時，然後在室溫回溫1小時，麵糰感覺有些緊緊的不好攤開，是不是麵糰還沒完全回溫?
如果在室溫放2~3小時會不會過度發酵?
如果冰箱取出在室溫過度發酵會怎麼樣嗎？
最近才開始學習做低溫發酵歐包，不懂的很多，請求老師賜教，謝謝老師
老師你好，你教的酸種我好幸運第一次嘗試培值就成功，今次想問問，怎樣計算做麵包用酸種的份量，因老師教授的麵包份量太大，我想做份量少一點，謝謝老師🙏🏻
謝謝布萊恩 有做成功
Brian, 可以请教你两个问题吗？1, 我20% stater 80% hydration, room.temp 29c, bulk 4 hrs, 18hrs in the fridge, baked 260c cover on in the cast iron pot for 20 minuts, uncover at 260c 20minuts, 为什麽我的酸面包切的时候是粘的呢？🔪可以看得出。第2个问题，在找出我一点个问题的答案，我做面包时，拿出一点放着看发酵的程度，因为我做 coil fold, 所以我想看看到底我的面团会起发多大，可是bulk 完成了，小瓶里的面团一点都没发起， 有可能是这样吗？
老师教的很详细，
想问问老师，为什么我照着这个分量做水份好多哦，整个面团扁扁的，烘好也矮矮扁扁，但是里面有好多洞洞，奇怪的是没有 酸味哦( 酸种自己养的)
너무 맜있을것 같아요 한번해봐야지 레시피 짱이에요
老师我想请问一下，我要怎样保存我的鲁邦面种变成一到俩个星期做一次呢?因为三天做一次有点快过头?我不想不要鲁邦面种，因为我的鲁班面种很美也很有活力了，很难做成这样的鲁邦面种?
请问老师，我只有一个dutch oven，另一个面团整形后，可以再放回冰箱吗？如果可以的话，面团从冰箱拿出耒可以直接烘烤吗？或需等回温？
Hi. If I do not have a dutch oven cast iron, how can I make this bread?
老师，我今天又做了这个面包好成功好美好好吃哦，但是那个鲁邦面种如果我没有每三天做面包怎么办?很难得我的鲁邦邦面种那么的有力和漂亮了，要怎么样做和收藏一个星期做一次呢?
Bravo
Brian 您好，很喜欢看您的video，我用了这个食谱两次都不成功，主要是在最后一次发酵后从篮子把面团倒出时不成形，是否水分太高？我也看了其他食谱，一般starter的用量只占面粉用量的20%，您这个starter用量占了66.6%， 我不知道我是否在理解上有错误，但想知道我的问题在哪？可以怎样改善？为什么这个starter的用量那么大？ 好处在哪？ 谢谢老师
你好老師，今天去了書店，看到老師的麵包教學書，我買了。書有點貴，但很讚👍👍
感謝支持 :)
Hi wonderful recipe it was delicious 😋 can I have the recipe and the instructions in english please thanks 🙏
太好了 yummy
請問高筋魯幫面種怎麼制做呢？
請問"4段速" 是約幾瓦度/wattage?
请问你说速发酵母的用量是干酵母的4倍用量，为什么你做2个面包用了300克的速发酵母呢？
3:38 这是我看过最美的非牛顿流体+mozzarella状态的面团！！！哈
连看几天不莱嗯的影片，忍不住感叹质感真是太好了！！ 画面光线柔和，BGM也优雅恰当，最主要手艺绝佳，每个食谱下面（包括个人网站上面）都有非常详细的讲解以及一些有趣的背景故事。网站上面的排版也很舒适。个人特别喜欢派皮系列！
其实好几年前就零星看过不莱嗯的几段影片，可能之前的口味没有太多match到当时的食谱，所以也没有太多关注。前几天再度bumped in, WOW 惊为天人！！
真的！！
請問為什麼要用高筋+中筋麵粉？
老师教的真的很详细！记得之前吃过一家高档法式乡村面包，有点冒犯的讲，那焦脆的表面，充满弹性和麦香的面身和不规则的孔洞，就是我老家的大饼的升级版..只不过价格相差了40倍......😄😭
好開心！今天終於做到有大孔的包了。
老師請問，我其實做兩次酵母波蘭液種都是下沉的，是什麼原因呢？
我自己的經驗是, 魯邦液種有一個最佳時期, 早了不到時間, 晚了它就又不活躍了; 我發現如果能漲大到三倍以上就是最好的, 再回落前快快收穫使用.
老师我想请问一下为什么我的欧包有时会湿润的？是什么问题呢？以前不会的喔？
焗爐只有最多220度，需要怎麼做
我学习到用速发酵母的用量是: 原配方面粉克数+原配方水的克数 ，乘15%-20% ，是夏天速发酵母的用量法，冬天的用量是30%-40%，还需要根据在制作天然酵母时所用的面粉和水的用量来减掉重量才得出真正的面粉和水的重量
速发酵母的用量30%-40%?搞错了吧！
@@lijunliu4549 30-40%是冬天的用量，夏天是15-20的用量，这是我在西班牙这边学到的信息
Good
今天第一次，看這酸種麵包的影片好喜歡喔！我最近開始在做德國麵包，請問Brian老師，我用的是德國麵粉怎麼做高筋350g,中筋100g
我不是非常清楚德語系國家的麵粉標示，但我幫你找到的資料是 [ TYPE 812 - 通用中筋蛋白質11.0~13.0 ] - [ TYPE 1050 - 高筋、特高筋 13-14.5% ] 提供你參考
请问可以用all purpose flour 做酸面包吗？ 烤箱温度没有240C， 最高230， 那要烤多久？
可以但麵筋支撐率較差會偏扁。且水的用量依蛋白質含量也應該下修。参考是減10%水量
不莱嗯老师 这个配方看了不下十遍 非常值得学习 我也因此买了铸铁锅 目前做的时候总是感觉非常粘 面团揉的时候特别瘫软 我怀疑鲁邦种酸了 但是它看起来很健康 我不知道应该怎么修正我的鲁邦种？如果没有ph试纸是不是很难判断啊
如果你有用攪拌機比較容易解決解決黏手麵團問題，很多時候是在於揉拌不足。或是選用的麵粉筋度不夠或磨的不夠細，導致吸水率變差，這也是一個黏手主因。酸度如沒有輔助工具，確實難易得知。
老師您好，我是您的鐵粉想請問一下如果中筋麵粉換成全麥或者裸麥也可以嗎？不知道口感上面或者孔洞上面有沒有不一樣？謝謝您
可以參考我的書中第66~76頁關於麵粉筋度及使用特性的詳細說明
why cant I get English translation?
可以分享麵粉的品牌嗎？謝謝你
老師請問您用的手粉也是要跟高筋麵粉同樣的還是會加上一半的米粉呢？謝謝
通常我的廚房手粉都一律僅有高筋麵粉，無論是甜點烤模防沾或麵團。影響很小。所以用中筋其實也沒問題。只是高筋粉的研磨會細一些，吸水性也略高而以 :)。
烤完真的超香～ 但有個小問題想請教! 考完麵包會黏在烘焙紙上！ 應該要怎們處理呢？ 烘焙紙上先塗上橄欖油嗎？
如發生黏在防沾烘焙紙上，那表示麵團的黏性太高。原因來自1. 麵團揉整不足麵筋沒建立起來 2. 使用的高筋麵粉蛋白質低於13% 3.過度發酵讓麵團酸化了。
老師，我按照你的食譜和做法做了兩、三次都出現一個情況，就是面包里面有點見到沾黏，切的時候刀都有點粘。想請教這個是什麼問題呢？
烤不夠
老師可以請問一下通常高筋麵粉有分多少蛋白質建議用多少%的呢？另外強力高筋麵粉還有高筋麵粉還有日本的麵粉也適合做歐式麵包嗎謝謝
一般高筋麵粉是指蛋白質含量至少到13%以上。所以無論哪一國的麵粉都要以這個蛋白質(麵筋)含量來判斷。唯一變數是不同品牌的研磨粗細不同會造成吸水性的落差
請問在加拿大哪裡可以買到藤籃？或者可以用什麼代替？我住在溫哥華。謝謝。
AMAZON.ca
amzn.to/3hlsIHQ
不萊嗯您好，謝謝您的分享，照步驟在室溫28度左右的環境下做了兩次，一次全使用高筋麵粉。但不知道為什麼麵團在低溫發酵後一直處於一種過於濕軟的狀態，一從籐藍中拿出來就癱了，在烘烤過程中也無法長高，以至於出爐時的形狀比較像是一塊餅而不是麵包。請問您認為原因是什麼呢？非常感謝!
這要看你的 {魯邦麵種} 是否處於健康活力高峰。 如果是 {高筋魯邦麵種}，一般比較不會出錯，即便是有點老化或過度發酵都還OK，但如果是用 { 裸麥魯邦麵種 } 就很有可能因長時間的發酵導致主麵團酸化，就會產生癱軟、濕黏情形。
@@BrianCuisine 原來如此，的確我用的是裸麥麵種。我會用新做的麵種再試試看。非常謝謝您的答覆!
可以造無酜質麵包嗎？
我根据您的方法做了鲁邦种，做出来的欧包挺酸的，有什么降低酸度的方法嘛
丶奈可酱 ，這很好呀，歐陸包叫 Sourdough,就是要追求這濃郁的酸香味，這樣的包，升醣質較低，非常健康。
请问高筋酵头隔夜十二小时后又回缩，还能加入主面团里面吗？我是用15克裸麦酵种加150克高筋面粉加150克水的方法。是否不需要十二小时或者是应该放在冰箱里面而不是室温二十五度里面隔夜？
只要下掉程度沒過35%以上，這時的麵種都還在酸性安全範圍內。基本上常溫或可以，但我會建議放冰箱是長久之計，除非你天天做麵包就可放常溫。
老師您好：請問最近在做酸種麵包時，我已經試作了三次都是一樣的結果，就是：如果用高筋麵粉做的酸種，麵包就可以澎得很好，但是如果用全麥麵粉做的酸種，麵包就像飛碟一樣扁平，請問老師，是不是如果用全麥粉作的酸種，配方要做些許的修正?我是用400g的高粉+255g的水+160g酸種+5g鹽，謝謝老師~~
一般全麥麵粉的吸水率比較差，確實容易導致濕黏、他酸化的也會快些 (因麩皮含有更豐富酵母菌)。且如果用的是攪拌機又過度揉整，會很容易造成麩皮 (全麥穀粒的外皮) 刺破發酵結構變得更不易成型。
謝謝老師的回覆，真的很謝謝您，在做酸種的過程中，遇到很多無法理解的狀況，感謝您如教科書般的神講解，我再繼續試試看，可能用手揉取代機器，減少水量，期待能成功，謝謝您~~
不萊嗯你好，請問如果想要麵包吃起來酸一點，哪方面需要做調整呢？
只需要拉長麵種發酵時間，或是煮麵團成團後的發酵時間，並且以常溫發酵，這樣酵母菌就會更活要將澱粉轉化出更多酸。不過要留意過酸的麵團會顯得扁塌。
請教老師：麥牙精在美國西岸哪可買得到？謝謝您
一般你應該能在有機商店找到這一類商品，英文是 {Barley Malt Syrup}
老師，可否教我們，當每一次拿了魯邦種做麵包之後，應該怎樣繼續養住母種呢？加rye flour and bread string flour plus water ？
取用多少就加回多少，如取用300克Levain就是加回，150克粉 + 150克水。放陳溫一小時後移入冰箱等待翻倍後可用
請教老師，為什麼我的魯邦種放冰箱都不會長大
老師好，請問您，我是用陶瓷鍋烤的，烤了一個小時裡面還是有點黏，然後皮很厚很硬，不知道是什麼原因
一開始我用230度30分鐘後開蓋我怕底部會燒焦，所以把溫度調到約190然後一直烤不熟內部組織有一點點黏
請問老師問題出在那
很有可能是天然魯邦酵母活力不足，撐不起完全的海綿組織體(或氣孔太小)，這樣熱空氣無法平均分布在麵團裡就會變得濕黏(類似醬糊)。另一個可能是麵團已經過酸 (低於PH3.5)也會自然變得濕黏。
@@BrianCuisine 感謝老師詳細分析教學，雖然沒有成功但是沒有黏的部份吃起來味道還是滿棒的，老師教的魯幫液種吃後會回甘，我要繼續努力希望能交出成績~謝謝老師
老师，请问一下可不可以加果仁呢，是在揉面的时候就加，还是在最后整理形状的时候加呢？
兩個階段都可以我試過
Brian Cuisine 谢谢您！
老師好，
自從台灣防疫升級後，開始嘗試養酵母做麵包，很喜歡您的配方麵包，目前已經做了五回，真的很好吃！到目前還吃不膩。😋
不過一直碰到一個問題是：
麵包倒扣入鍋前，麵團容易癱，畫割紋後癱得很快，出爐的麵包以割紋分界有高低差（一邊挺一邊癱），不知道有什麼可以改善的地方？
所以想請教老師的看法…
我用水合摺疊方式（至少五回/半小時），並沒有用機器打麵筋，然後割包時用的是水果刀，是我割包技術太爛劃不好（深度約一公分左右）還是筋性不夠？還是整形時技術太差？
查看前面留言提到過發的問題，但感覺應該不是…室內發酵時（台灣室內約30℃）都會放冰涼的600ml瓶裝水當冷劑降溫並照老師提到的時間方式發酵
希望能夠得到老師指教，謝謝！
攤染原因有幾個可能：
1. 發酵過度，麵團開始酸化，這樣筋度鏈結就會變弱
2. 出爐發現高度落差可能來自前一個原因 + 滾捲整形時沒收緊，麵筋在二次發酵時沒彼此交鏈再一起。
回覆一下今天烤完麵包的心得，參考老師的回覆，整形更仔細收緊、室溫發酵時間縮短，雖然麵包仍有需改善的地方，但是這次麵包終於不癱了！真的謝謝老師幫忙找出問題點！！
OMG! LOOK so good.
can I know 350g is bread flour and 100g is what type of flour?
All-purpose flour or you can just using 450g Bread flour is good too
Brian Cuisine 请问老师，面团隔夜花了至少117个小时从冰箱里拿出来的时候没有升高是因为我的酵母不够活跃吗？因为在常温下，我的酵母大概需要5小时涨到两倍大。
@@BrianCuisine can use 100 gm wholemeal flour?
我的中間微微有點不夠乾爽，是什麼原因呢？ 整體味道非常好
要看切面組織，及麵團烘烤前後的膨脹率判斷。可能是發酵未達標或是烤溫不足等問題
請問老師：片中使用的麥芽精（濃縮液），可以用“麥芽精粉”代替嗎？謝謝。
可以的，5公克的麥芽精，改以3公克的麥芽(粉)
老師 請問一下 麥芽精可以在哪買得到 （我在美國）有沒有推薦的牌子？ （如果有link更好喔！）
amzn.to/36SCrDp
美國的Amazon應該也有
@@BrianCuisine 謝謝老師😊
老师你好。烘培纸最热到220度。超过了会有害吗？。。
不知是否是品牌的差異，我目前使用上倒無這個問題。我猜想應該是擔心燃燒而非真的有毒。烘焙烤紙(羊皮紙)表層是一層食用蠟模。
請問老師冰箱冷藏18小時後放在室溫的時間要多久，酸種加3克速酵?
要如何判斷已經回溫好了？謝謝老師
如果妳的 {魯邦麵種} 已經有數次循環使用，活力充足，則無須多加那3克速效。
至於回溫可用溫度計(高過18度)判讀，或是等待體積翻漲發酵前1.5~2倍為合格。
@@BrianCuisine 謝謝老師的分享，我在試試看，上次是麵糰回溫一小時後有兩倍大，但是麵糰有點緊緊的，不好攤開，我在用老師方法量溫度18度，謝謝老師
Brian老师你好，请问老师我用速发酵母做液种要放在常温多久才可以始用呢？可以放在冰箱发酵吗？
可參考這篇：
www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
好的，谢谢你Brian老师，我要去试做，非常感谢🙏🏻感恩
我在這個配方有加些蔓越莓果乾，請問會不會影響低溫發酵，謝謝老師
應該不至於產生影響
@@BrianCuisine 謝謝老師分享
请问影片中的鲁邦酵种在取出后、培养罐子里剩余的酵种也是一样加入水和面粉继续续种吗？
理解正確。取用300克，就是補回150水+150有機高筋麵粉。
谢谢您，你的每个影片讲解都很用心，照着做也都一次就成功😋
没有铸铁锅需要烤多久？谢谢！
用石板開放式烘烤大約是38~42分鐘。(235度左右)
你好，在哪里呢如何做酸种？我没有找到。
www.briancuisine.com/?p=6286
想請問老師如果改用全麥或祼麥麵粉的話，比例會是怎樣呢？還有水的份量是？謝謝指教😊
裸麥因無筋度會很扁平，全麥比起高筋會少掉至少30%~40%的膨脹率。但有人是偏愛這樣的口感，沒有一定好或不好。我是不愛啦
@@BrianCuisine 現在每天最讓我期待的是老師的回覆😍😍😍😍那帕尼尼的杜蘭小麥粉是semolina嗎？因為我家剛好有這個，是的話我就準備做了😍😍😍謝謝老師耐心的回答😊🙇♀️🙇♀️🙇♀️
请问老师，因为我只有一个鋳鉄鍋，另外一个面团整形后是放回进冰箱？如果是话，面团从冰箱中取出后需要等它回温后再烘烤吗？
另一顆可在第一顆入爐當下先移入冰箱減緩發酵，等待第一顆快出爐前移出至室溫，等待鑄鐵鍋重新預熱達溫，重複前一次程序即可。
@@BrianCuisine 谢谢您的回复
請問魯班酵種佔整個麵團的比例？如果我的魯班酵種是100克 那麼我要加多少麵粉及水做混合？謝謝老師
一般魯邦酵種用量，多是主麵團麵粉重的33%，但我的配方通常會用到50%~70%的佔比。
@@BrianCuisine 謝謝Brian 我一直在嘗試各種比例 有時候成功有時候又失敗⋯但這些過程也學到了很多 😀
Can we please have the English translation.
繼續養母種是否仍要放入雪櫃？我住在英國，平常放室溫可以嗎？因為我隔天做麵包，謝謝回覆🙏
如是隔天就用到，一般夏天就是常溫，但一般都應該是12小時內會達標可用 (同樣以膨脹體積翻倍當判斷)，過發就很酸化，對主麵團造成負面影響。(黏手及不立體)
@@BrianCuisine 明白了，非常多謝您的教導！
您好。请问老师你的鲁邦面种是放在低温或室温至两倍大？及需要多久的时间发酵呢？🙏🏻
第一次培養放大是放在室溫，讓酵母菌增生快速，之後的延續舊都一直是放常溫一小時，或增長10%高度就移入冰箱。以低溫發酵。但如果你幾乎天天做麵包，放陰涼室溫也可以
@@BrianCuisine 谢谢您！🙏🏻
请问你的黑色铁锅是什么牌子的？几寸？
這個：amzn.to/35GQRUq
請問想做一份麵團的比例怎麼調整呢？ 謝謝
老师, 请问你oval橙色的铸铁锅是什么牌子哪款的, 谢谢你
lagostina
Brian Cuisine 谢谢🙏
老師，您好！請問低溫延長最長時間可以多久呢？因為臨時有事沒辦法在12-18內完成，謝謝。
這與冰箱低溫的真正溫度有密切關連性，如果真的能到4度c，一般就算到36小時都還ok，但如果是經常開關的冰箱，大約都僅有6~8度，這樣最好還是控制在24小時內。
謝謝詳解。
This bread looks beautiful but can someone translate into English please..
請問老師用的鑄鐵鍋橢圓形、圓形分別尺寸是多少？謝謝🙏
圓型：28.32 x 27.18 x 14.1 cm | 橢圓形：30 x 24 x 10 cm
老師，請問如果酸種偏濕軟，是否表示酸度太高，那需要棄置重新培養還是可在再加麵粉及水繼續餵養。
我遇到一樣的狀況, 正在試用只保留一些(20g?) 其他丟棄, 1:1:1, 到最高點不再長高, 就再取20g (其他丟棄), 1:1:1, 重複到得到很有活力的野酵母再來做starter?
老師您好，我想請問如果想加入cream cheese 請問在哪個階段可以？！
翻折入藤籃時
Brian Cuisine 謝謝老師唷！
烤箱一次只可以烤一個麵團，另外一個 如何保存？
保持在籐籃哩，蓋上塑膠布防乾，放冰箱降緩發酵速度。如書中408頁的詳細操作說明