Essendo cresciuto a pannocchie, scampi e rombi devo dire che questo risotto così faccio fatica a capirlo. Panna e burro, sulla mantecatura del risotto di pesce, coprono tutto il sapore dello scampo che è molto delicato di per se. Io avrei aggiunto un leggero trito di prezzemolo in fase finale. Chiaramente questo è il mio punto di vista sul risotto di pesce, ma come si dice....ognuno a casa sua fa quello che vuole!!👍🏻
Ti sei risposto da solo, dicendo: questo è il mio punto di vista sul risotto di pesce. Quello sopra non è una ricetta per risotto di pesce generico, ma nello specifico: CREMA DI SCAMPI. Cerca nei ricettari dei principali ristoranti e vedrai che la ricetta del risotto alla CREMA DI SCAMPI è questa, salvo piccole varianti o personalizzazioni dello chef. Per la panna, lui stesso dice, a vostro piacimento, ma a me piace. e ne metto 3 cucchiai in 1,5 kg di riso.
Chiedo allo chef: come fai a tirare 1,5kg di carnaroli con solo mezzo Litro di fumetto di pesce? Lo hai allungato con dell’acqua calda? E il sale? Mancano un po’ di passaggetti. Comq ti seguo sempre con piacere
Scusate è vero è saltato il passaggio del sale, il brodo era circa 2 litri e abbiamo aggiunto brodo vegetale... Purtroppo non è un bel momento e qualcosa può sfuggire... Grazie
@@lelesinga si forse ho risposto male io, chiedo scusa, volevo dire che la tostatura vera e propria è questa a secco poi c'è anche chi la usa con i grassi, cmq generalmente vialone nano e carnaroli sono i risotti che uso frequentemente e faccio la tostatura..
La tostatura è solo a secco. Se aggiungi i grassi non è più una tostatura ma è una frittura. I grandi risotti, per esprimere la massima qualità del chicco, hanno bisogno di essere tostati. Ti accogerai di quanto è meglio tostare a secco dal profumo di cereale che uscirà dalla padella prima di aggiungere liquidi. Se metti olio, burro e cipolla in questo passaggio non rendi possibile questo fondamentale processo. I grassi vanno aggiunti solo in mantecatura.
Diciamo che nel risotto con crema di scampi è abbastanza comune metterla. Poi, ovviamente, se non piace basta anche solo il burro per la mantecatura finale (come appunto per un risotto classico)
Essendo cresciuto a pannocchie, scampi e rombi devo dire che questo risotto così faccio fatica a capirlo.
Panna e burro, sulla mantecatura del risotto di pesce, coprono tutto il sapore dello scampo che è molto delicato di per se. Io avrei aggiunto un leggero trito di prezzemolo in fase finale.
Chiaramente questo è il mio punto di vista sul risotto di pesce, ma come si dice....ognuno a casa sua fa quello che vuole!!👍🏻
Ti sei risposto da solo, dicendo: questo è il mio punto di vista sul risotto di pesce.
Quello sopra non è una ricetta per risotto di pesce generico, ma nello specifico: CREMA DI SCAMPI. Cerca nei ricettari dei principali ristoranti e vedrai che la ricetta del risotto alla CREMA DI SCAMPI è questa, salvo piccole varianti o personalizzazioni dello chef. Per la panna, lui stesso dice, a vostro piacimento, ma a me piace. e ne metto 3 cucchiai in 1,5 kg di riso.
Marco hai fatto non un buono risotto, ma un risotto eccellente!!!! Complimenti veramente.....ne ho visti di di video ma questo li supera tutti....
Solo la panna non avrei messo.
Grazie per questo bel regalo di Natale. Bravo.
Grande Marco. Buon Natale a tutti voi
Il numero 1....auguri di buon natale 🌲
Che capolavoro!
Fatto stasera Marco. Speciale! Mancava il sale ma l ho aggiunto in mantecatura. Grande! E auguri di buon anno nuovo.
Tanti auguri, che spettacolo il risotto, a partire dal colore.
Augurissimi buon natale a te e famiglia sempre super piatti un abbraccio chef rufini
Chef graziee! e Auguri🎄🎄🎄
Potrebbe riepilogarci i passaggi con le quantità di liquidi? 😊
Auguri... Piatto strepitoso!
❤❤❤❤
Mitico
Marco
Rufini grande cuoco de Roma ottimo piatto di di scampi. 🥣🥣🍝🍝🍝
Augurissimi di buon Natale a te e famiglia
Wow wow wow
buon natale
Chiedo allo chef: come fai a tirare 1,5kg di carnaroli con solo mezzo
Litro di fumetto di pesce? Lo hai allungato con dell’acqua calda? E il sale? Mancano un po’ di passaggetti. Comq ti seguo sempre con piacere
Scusate è vero è saltato il passaggio del sale, il brodo era circa 2 litri e abbiamo aggiunto brodo vegetale... Purtroppo non è un bel momento e qualcosa può sfuggire... Grazie
@@chefreki79 quindi manca il passaggio del brodo vegetale? quanto?
@@asterix4036 il brodo vegetale ne fai una pentola e lo utilizzi in base alla necessità, se avanza lo puoi congelare e utilizzare in altre ricette
...tanto se avanza ci facciamo i supplì 👏👏👏
superrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr starrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr
Non ho mai visto un risotto servito bollente, senza prima averlo lasciato riposare.
L
Ciao chef, ma gli scampi erano congelati?
Abbattuti a bordo lì ho acquistati in anticipo altrimenti andavano bene freschi
Quanti scampi per 1 chilo di riso?
Come non cucinare, questo risotto ha 1543 errori!
Maestro...
Ma la pasta alla zozzona cuando la fai?
Marco generalmente quando si tosta il riso a secco invece della classica tostatura con burro/olio e cipolla? Buon Natale
Questa è la vera tostatura a secco... 😉
@@chefreki79 no Marco intendevo dire per quali risotti e' meglio una tostatura a secco piuttosto che l'altra con grassi?
Mi sono espresso male scusa 🙂
@@lelesinga si forse ho risposto male io, chiedo scusa, volevo dire che la tostatura vera e propria è questa a secco poi c'è anche chi la usa con i grassi, cmq generalmente vialone nano e carnaroli sono i risotti che uso frequentemente e faccio la tostatura..
La tostatura è solo a secco. Se aggiungi i grassi non è più una tostatura ma è una frittura. I grandi risotti, per esprimere la massima qualità del chicco, hanno bisogno di essere tostati. Ti accogerai di quanto è meglio tostare a secco dal profumo di cereale che uscirà dalla padella prima di aggiungere liquidi. Se metti olio, burro e cipolla in questo passaggio non rendi possibile questo fondamentale processo. I grassi vanno aggiunti solo in mantecatura.
@@Tyron95 perfetto grazie ✌
Mi piacerebbe sapere il perchè di quel commento così negativo !!!
Ma è normale che costino 40 euro o più al kg? I gamberoni li vendono a 20...
Ma tutto quel riso x quante persone è?
Per un cenone di Natale
Ma chi te l'ha insegnato di mettere la panna nel risotto
Non ti bastava il grasso del burro?
Diciamo che nel risotto con crema di scampi è abbastanza comune metterla. Poi, ovviamente, se non piace basta anche solo il burro per la mantecatura finale (come appunto per un risotto classico)
Sennò che crema è ???
Se lo hai mai mangiato, lo hai mangiato sicuramente con la panna
@@Alborosie1988 un Po un idea molto arcaica quella di metterci la panna. Hai una vaga idea di quanto copre il sapore degli scampi
Perché decongelati?
Sono abbattuti a bordo lì ho acquistati molto in anticipo tutto qui ma vanno bene anche freschi...
@@chefreki79 grazie mille
tipo di riso?
Carnaroli, lo dice.
@@paolouligano6614 ma dove? Ma quando?
Passaggi completamente sbagliati, brodo pochissimo x tutto quel riso...... Ecc.. Ecc..
BOCCIATO!
Macchedd’avero..??
Mio Dio che obrobrio😭 pessima esecuzione veramente
Obrobrio? Si scrive "obbrobrio".😭
Noi so semo magnati lo stesso..." L'obrobrio"=obbrobrio.
Non vedo dove sia l'obbrobrio, secondo me è cucinato davvero bene. Io la panna in cucina non la uso, ma in questo piatto è necessaria.
@@chefreki79 '' so semo''... Appunto 😩
Te sicuramente avrai un ristorante. Ve?